Татьяна Анатольевна Куницына
Путь к естественному питанию. Часть первая. Реалии рынка продуктов питания
Шоколад и какао
Шоколад и какао изготовляют из какао-бобов (плоды тропического дерева какао). Сырые какао-бобы подвергают ферментации, сушке, обжарке, в результате которых появляется характерный шоколадный вкус. В странах-производителях из какао-бобов получают какао тёртое (пастообразную массу). Путём прессования из него выжимают какао-масло, а высушенный жмых измельчают до какао-порошка. Все эти составные части вы видите в составе разных видов шоколада, а какао-порошок и сами используете в домашней кухне.
При выработке того или иного шоколада помимо вышеперечисленных ингредиентов используют сахар, сухое молоко, сгущённое молоко, арахис, орехи, ароматические и вкусовые вещества, многие из которых являются синтетическими. В качестве пищевых добавок часто используют ванилин (не ваниль) для ароматизации и соевый лецитин для увеличения срока хранения шоколада. И благодаря ему шоколад в тепле не «тает». В зависимости от состава шоколад имеет цвет от светло-коричневого до тёмно-коричневого. Чем больше добавок (особенно соевых продуктов), тем более тусклая поверхность у шоколада, а сам шоколад светлее. Высококачественный шоколад имеет тёмно-коричневый цвет и блестящую поверхность.
В зависимости от состава шоколад подразделяют на несколько видов: горький, десертный, молочный, пористый, обыкновенный. Обыкновенный шоколад содержит какао-массы меньше, чем сахара. Десертный шоколад в отличие от обыкновенного содержит несколько больше какао-массы и меньше сахара. Разновидностью является молочный шоколад, в состав которого входят сухое или сгущённое молоко. Иногда часть молочных продуктов заменяется растительными жирами. Пористый шоколад получают за счёт выдержки шоколадной массы в вакуум-камере. Белый шоколад – это не шоколад в полном смысле слова, так как не содержит какао-массу, а только какао-масло, которое на 60% состоит из насыщенных жиров, и в нём много различных добавок. Горький шоколад (самый лучший) раньше изготовлялся только с добавлением натуральных ингредиентов (ванили, мускатного ореха). Горький шоколад блестящий, гладкий, легко ломается и плавится. Он тяжёлый по сравнению с объёмом других видов шоколада. Сейчас в такой шоколад добавляют соевый лецитин, ванилин, а иногда и другие пищевые добавки.
Шоколадная глазурь может содержать какао-порошок, какао-масло, но в незначительном количестве. Вся остальная часть представлена заменителями и пищевыми добавками, даже масло-какао могут заменять растительными жирами. Чаще шоколадную глазурь используют в производстве конфет и шоколадных батончиков.
Шоколад с «поседением» имеет на поверхности серый налет. Это может быть связано с нарушением режима выработки или условий хранения.
Какао-порошок получают простым измельчением высушенного жмыха, полученного после выжимания какао-масла из какао-бобов. Иногда применяют дополнительную обработку какао-порошка, отчего он приобретает красноватый оттенок. В какао-порошок могут добавлять ванилин.
Теобромин, содержащийся в какао-бобах, а также в шоколаде и какао-порошке, оказывает возбуждающее действие на нервную систему, поэтому употреблять эти продукты на ночь нежелательно. Да и вообще-то шоколад и какао-порошок не представляют особой ценности для питания человека. Учитывая, что шоколад, шоколадные конфеты и батончики вызывают привыкание, отвыкают от них постепенно.
В продаже имеется «заменитель» какао – кероб (порошок бобов рожкового дерева). Внешне кероб похож на какао-порошок, сладкий на вкус, отчего может им заменить не только какао, но и сахар. При использовании его необходимо просеивать, так как в процессе хранения образуются комки.
5.13.
Вспомогательные продукты, без которых можно обойтись
К вспомогательным продуктам отнесём всё, что ещё используется при приготовлении пищи, но не вошло в предыдущие разделы.
Пищевая сода
Пищевая сода (натрий двууглекислый) – это химическое неорганическое вещество, полученное искусственным способом. Как разрыхлитель используется, в основном, при изготовлении мучных кондитерских изделий (печенья, песочных тортов и пирожных, пряников, коврижек, кексов, сочней и прочее). Применяется вместе с кислотой. Под влиянием тепла и кислоты сода разрыхляет тесто. С пищевой содой изготовляют даже содовые напитки. Но это же химическое соединение искусственного происхождения – натрий двууглекислый! Он разрушает витамины в пище, негативно влияет на всю систему пищеварения. Использовать пищевую соду в домашней кухне нежелательно, а также покупать продукты, содержащие пищевую соду.
Аммоний углекислый
Этот химический продукт содержит очень большое количество аммиака (до 30%), как мы знаем, вредного для здоровья. Используют его при изготовлении тех же мучных кондитерских изделий, что были перечислены выше. Часто применяют его вместе с пищевой содой, так как она предотвращает появление в изделиях запаха аммиака, а аммоний – желтизну изделиям и неприятный вкус от пищевой соды. Это благодаря аммонию печенье (особенно рассыпчатое) становится пористым и рыхлым, а во рту после его употребления остаётся неприятное послевкусие. Желательно отказаться от употребления продуктов, содержащих углекислый аммоний.
Пекарский порошок
В продаже имеется так называемый пекарский порошок. Он представляет собой смесь пищевой соды, аммония углекислого и искусственных разрыхлителей, смешанных с нейтральным компонентом (мукой, сахарной пудрой). И этот разрыхлитель будет не нужен, если отказаться от приготовления мучных кондитерских изделий, в состав которых он входит.
Более внимательно читайте состав продукта, если решили исключить из питания пищевую соду, аммоний углекислый и пекарский порошок.
Желатин
Желатин вырабатывают посредством выпаривания влаги из животного сырья, богатого соединительной тканью (кости, кожа). Полученный экстракт осветляют и высушивают. Готовый продукт представляет собой мелкую крупку. Желатин относится к животным видам продуктов и не является необходимым для питания человека.
Агар-агар
Вырабатывают агар-агар из морских водорослей, то есть он относиться к растительным продуктам. Его желирующая способность в несколько раз выше желатина. Продаётся в виде пластин, хлопьев, порошка или крупки. Используется для приготовления желированных блюд, кремов, десертов и прочих сладких блюд. Не имеет вкуса. Раньше зефир и пастилу вырабатывали на агар-агаре, сейчас – на желатине из-за его дешевизны и более легкого применения.
Крахмал
В основном используется крахмал картофельный и кукурузный. Крахмал – чистый углевод, не представляющий особой пользы для питания человека. Картофельный крахмал многие используют для приготовления киселей, хотя такое сочетание, как крахмал-сахар-фруктовые и ягодные отвары, нежелательно.
Лимонная кислота
Лимонную кислоту получают искусственным способом, она приносит вред организму. В продаже встречается так называемый лимонный сок (консервированный). Обратите внимание, лимонного сока там крайне мало, основной частью является водный раствор лимонной кислоты.
П
ослесловие к первой части книги
Не все продукты описаны в этой части книги, да это и невозможно. Предлагаю оценить их самим. Если внимательно обращать внимание на всё то, что имеется в продаже, то можно найти более полезные продукты питания, как в столице, так и в регионах. Основной ассортимент плодов и овощей лучше выращивать самим, постоянно их употреблять в пищу и заготавливать на зиму. Возможно, в первое время будет слишком хлопотно, но зато вы скоро почувствуете результат. Какой? Вы сможете оценивать на интуитивном уровне полезность продуктов, ваша пища будет содержать больше питательных веществ, вам не надо будет думать о диетах для снижения веса, меньше времени будет уходить на приготовление пищи, да и самих продуктов потребуется меньше. Главное – почувствуете улучшение своего здоровья и качества жизни, и сможете поддерживать свою энергетику на высоком уровне.
Одновременно вы поняли, что именно наши прародители владели знаниями о продуктах питания для счастливой и радостной жизни, поэтому использовали в пищу природные высококачественные продукты питания. В отличие от них большинство потребителей довольствуется сейчас тем, что производит пищевая промышленность для процветания своего бизнеса. Но ведь тело человека построено из того, что он съел, а значит и внешняя красота, и здоровье напрямую зависят от питания. Пришла пора осознать, что пища влияет на само существование человека.
Отдельно хочется обратиться к вам, дорогие мамочки. Мы все очень любим своих детей и мечтаем, чтобы они были здоровыми и жили в лучших условиях. Наши мечты мы сами можем претворить в жизнь уже сейчас. Ведь кто как не мама ответственна за питание и здоровье своего ребёнка. Так покажите пример и перейдите на питание хотя бы более полезными продуктами в первую очередь сами, объясняя членам своей семьи разницу в тех или иных продуктах. Дети вырастут и принесут уже в свои семьи то, что вложили вы в них в детстве. Не хочу сказать, что дети впоследствии могут укорить вас в том, что они питались не теми продуктами, но большинство из них поймёт, что проблемы с собственным здоровьем пришли к ним от неправильного питания ещё в детстве. И чтобы вам самим не было стыдно перед собственными детьми за то, что вы сами своими руками давали им «вредные» продукты, не приучайте детей к сладостям, мучным кондитерским изделиям, сладким напиткам, готовой еде и прочим продуктам в красивых упаковках. Берегите детей! Простите, что написала жёстко, ведь писала с любовью и болью в душе за будущее всех детей.
Надеюсь, что вторая часть книги даст более полное представление о естественном питании и станет вам помощницей при переходе на природные продукты, наполненные любовью.
Верьте в свои возможности и шагните на путь к естественному питанию.
Список использованной литературы
1. Мегре В.Н. книги серии «Звенящие кедры России»:
– «Анастасия», Спб, Издательство «ДИЛЯ», 2009;
– «Звенящие кедры России», Спб, Издательство «ДИЛЯ», 2009;
– «Пространство Любви», Спб, Издательство «ДИЛЯ», 2009;
– «Сотворение», Спб, Издательство «ДИЛЯ», 2010;
– «Кто же мы?», Спб, Издательство «ДИЛЯ», 2009;
– «Родовая книга», Спб, Издательство «ДИЛЯ», 2008;
– «Энергия жизни», Спб, Издательство «ДИЛЯ», 2009;
– «Новая цивилизация. Часть 1», Спб, Издательство «ДИЛЯ», 2008;
– «Новая цивилизация. Часть 2. Обряды любви» Спб, Издательство «ДИЛЯ», 2009.
2. Международный портал Звенящие Кедры России, сайт Anastasia.ru;
3. Саврасов А.Б. книги серии «Знания первоистоков»:
– «Знания хранимые дольменами», Челябинск, 2010;
– «Семья – космическая единица», Челябинск, 2010;
– «КУЛЬТ-УРА. Быль Руси», Челябинск, 2011;
– «КУЛЬТ-УРА и оккультизм. Быль Руси», Челябинск, 2011;
– «Беловодье – Белые Веды», Челябинск, 2012;
– «Светлая Русь и ложный образ», Челябинск, 2013;
– «Волхвы Руси», Челябинск, 2014;
– «Разум Вселенной на службе у людей. Быль Руси», Волгоград, ООО Издательство «СЧАСТЛИВЫЙ МИР» , 2016;
– сайт счастливый-мир-первоистоки.рф.
4. Саврасов А.Б. серия «Знания первоистоков», «Престольный солесвод» Свод 1,2,3,4.
5. Саврасов А.Б. серия «Знания первоистоков», «Солеслов» Слог 1,2,3,4,5.
6. Купцова Людмила книги из серии «Общение с мудрецами дольменов».
7. Статьи из газеты «Родовая Земля», сайт zeninasvet.ru/rodzem;
8. Ковалёв Н.И. «Рассказы о русской кухне. О блюдах, их истории, названиях и пользе, ими приносимой, а также об утвари, посуде и обычаях стола", М., Экономика, 1984.
9. «Былины», составила Ю.Г. Круглова, Москва, Просвещение, 1985.
10. Русские пословицы и поговорки. Под редакцией В. Аникина, М., Художественная литература, 1988.
11. Замятина Н.Г. «Кухня Робинзона. Рецепты блюд из дикорастущих растений и цветов», ЗАО Издательство Центрполиграф, 2013.
