Татьяна Анатольевна Куницына
Путь к естественному питанию. Часть первая. Реалии рынка продуктов питания
В продаже имеются семена белого и коричневого льна. Содержание полезных веществ в семенах белого льна несколько больше и они нежнее, дети чаще предпочитают именно его. Но в продаже они встречаются реже семян коричневого льна.
Льняной порошок промышленного изготовления вырабатывается из льняного жмыха, оставшегося после выжимания льняного масла из семян. Каша из этого порошка горчит, так как жиры, содержащиеся в семени льна, быстро окисляются при нарушении его целостности. По этой же причине не рекомендуется самим заранее измельчать много семян льна.
Способ приготовления напитка из семян льна
Измельчённые до состояния крупки семена льна в количестве одной столовой ложки с «горкой» высыпают в термос и заливают 1-2 стаканами тёплой воды не выше 60°С. Настаивают напиток 6-8 часов. Можно настаивать до образования слизи на водяной бане под закрытой крышкой. Не процеживая, пьют в тёплом виде.
Способ приготовления каши из семян льна
К измельчённым до состояния крупки семенам льна добавляют тёплую воду (температурой не выше 60°С) и тщательно размешивают. Можно даже взять воду комнатной температуры. Количество жидкости регулируют в зависимости от желаемой консистенции каши. Больше можно ничего не добавлять, либо добавить мёд. Дать настояться, дополнительно укутав полотенцем. Эта пища хоть и называется кашей, но относится к «живому» продукту, так как отсутствует термическая обработка.
Чем не лучший завтрак или перекус на работе?
Семена конопли обладают уникальным питательным составом. Они содержат большое количество ценнейших незаменимых аминокислот и полиненасыщенных жирных кислот, кальций, железо, калий и другие минеральные вещества, витамины, растворимую и нерастворимую клетчатку и прочие вещества. Для примера приведу некоторые сведения. Конопляное масло содержит 75-80% полиненасыщенных кислот, причём самых ценных! Содержание кальция выше, чем в разрекламированном кунжутном семени, а соотношение жирных кислот Омега 3 и Омега 6 идеальное – 1:1,6. В семенах кунжута это соотношение 1:57. Конопляное масло, как и льняное, питает организм на клеточном уровне! Одна пригоршня семян конопли (их можно есть в натуральном виде) содержит суточную дозу полноценного белка и жира, что способствует ощущению сытости. Семена конопли укрепляют иммунную систему, очищают артерии и предотвращают появление холестериновых бляшек, уменьшают тягу к сладкому.
Коноплю всегда выращивали на Руси. И в Советском Союзе до 1961 года выращивали коноплю в промышленных масштабах (были технические и пищевые сорта), пока страна не ратифицировала конвенцию ООН «О наркотических средствах», так как были выведены за рубежом сорта конопли с повышенным содержанием психоактивных веществ. То есть – марихуана. С этого времени постепенно семена и масло исчезли из питания людей. А ведь помимо использования в пищу, конопляные волокна применялись для изготовления тканей (в том числе для одежды), верёвок, пеньки, обуви и прочее. К тому же выращивание конопли не требовало внесения на поля химических удобрений и применения ядохимикатов. С учетом только вышесказанного (а сколько ещё полезных свойств не выявлено) можно сделать вывод, что коноплю преднамеренно убрали из питания человека. По одним сведениям, в семенах обычной конопли нет психоактивных веществ, по другим – крайне малое их содержание, но то, что семена конопли помогают при многих заболеваниях, подтверждает даже наука.
Один из самых простых способов использования в пищу семян конопли – съедать во время еды, тщательно разжёвывая, или добавлять в размолотом виде в зелёные коктейли, каши, салаты или в другую пищу. Раньше даже варили кашу из семян конопли. Семена пищевой конопли можно найти в продаже и, в отличие от конопляного масла, стоят они недорого. Чтобы проверить, какие семена вы купили, прорастите их. Конопляное масло (тоже имеется в продаже) используют в повседневном питании, добавляя в салаты и готовые блюда.
Способ приготовления конопляной каши
Свежесобранные семена пищевой конопли замачивают в холодной воде на несколько часов, можно даже на ночь. Соотношение семян конопли и воды – один к двум. Варят в этой же воде на слабом огне периодически помешивая. Время приготовления зависит от времени замачивания и примерно составляет 20-30 минут. Каша готова, когда вся вода впитается в семена конопли, а оболочка семян размягчиться. Каша получается рассыпчатой и маслянистой, поэтому дополнительно масло не добавляют.
Для ускорения приготовления можно использовать предварительно подсушенные, а затем толчёные семена конопли. Их всыпают в кипящую воду и варят кашу до загустения.
Любая термическая обработка способствует потере многих питательных веществ семян конопли. Лучший способ приготовления каши – в термосе. Толчёные семена заливают тёплой водой (температурой не выше 60°С) и оставляю для набухания на 6-8 часов.
Семена амаранта чрезвычайно богаты на минеральный и витаминный состав и не только. Кальция в семенах амаранта больше, чем в молоке, и усваивается он полностью. Белок семян амаранта, идеально сбалансированный по составу аминокислот, приравнивают к «идеальному» белку. Так почему же исчезли семена амаранта из нашего питания?
Семена амаранта имеют универсальное применение, их можно добавлять в любую готовую к употреблению еду. Из пророщенных семян амаранта получается хорошая закваска для хлебного теста. Из семян путём холодного отжима получают масло, но оно стоит дорого. Можно самим в домашних условиях методом адсорбции получить амарантовое масло. Правда, по своим свойствам оно отличается от сыродавленного масла, но будет не менее полезно в питании. Мука из семян амаранта придаёт лёгкий ореховый привкус и пышность хлебобулочным изделиям. Её можно добавлять и в тесто для блинов. Молодые побеги и листья амаранта используют в салатах, из листьев и соцветий выжимают сок.
Раньше амарант (ширица) широко использовался в питании на Руси, и обязательно в питании детей, способствуя их росту и укреплению здоровья. Амарант преднамеренно убрали из питания человека ещё при Петре Первом. К сожалению, до сих пор его, в основном, высаживают как декоративное растение.
Способ получения масла из семян амаранта
Семена амаранта измельчают до состояния муки в ручной кофемолке. Можно измельчить в электрической кофемолке, но будут потери биологически активных веществ семян амаранта. Муку высыпают в стеклянную банку, наливают нерафинированное растительное масло первого холодного отжима (лучше льняное) в соотношении от 1:1,5 до 1:2 и тщательно перемешивают до состояния однородной массы. Банку закрывают льняной салфеткой, прикрывают от света чёрной бумагой и ставят в тёмное и прохладное место. Масло настаивается около трёх недель. Один раз в день её перемешивают. Фильтруют через не влагоёмкую ткань, например, капроновую. Дополнительно отжимают. Амарантовое масло хранят в стеклянной бутылке в холодном месте не более шести месяцев. Используют во время еды, добавляя в готовую пищу (салаты, каши).
Жмых тоже можно использовать в пищу, добавляя его, например, в готовую кашу. Хранят в стеклянной банке в холодном месте не более трёх недель.
Семена расторопши пятнистой заботятся о нашей печени и могут восстановить её функции. Из семян расторопши получают масло, обладающее полезными свойствами. Размолотые до состояния муки, их можно использовать в качестве добавки в хлебное тесто или съедать во время еды по чайной ложке (без горки) один-два раза в день. Семена расторопши проращивают для получения ростков. В виду того, что ростки расторопши обладают мощным действием, в день желательно съедать не более семи ростков. В любом виде семена расторопши окажут положительное действие на весь организм. Срок хранения семян не более года, по истечении которого они теряют свои полезные свойства.
Семена расторопши можно купить у пасечников, на ярмарках и в специализированных магазинах. Имеющийся в продаже шрот расторопши получают из жмыха, который остаётся после выжимания масла из семян. Он не содержит всего комплекса полезных веществ семян расторопши пятнистой.
Способ проращивания семян расторопши
Семена расторопши перебирают, промывают и замачивают в воде на 12 часов. Набухшие семена высаживают в цветочный горшок. Ростки появляются не ранее, чем через неделю. В пищу используют ростки высотой не более 3 см, тщательно разжёвывая их. За один раз достаточно посадить одну столовую ложку семян расторопши.
Кунжутное семя – семена растения сезам. Тонкий ореховый вкус и приятный хруст сделали кунжут популярным в кулинарии, особенно в кондитерских изделиях. А ещё его используют в салатах, просто съедают во время еды, предварительно измельчив или целыми семенами. Из семян кунжута получают кунжутное масло.
Кунжутное семя сильно разрекламировали, особенно уточняется, что в нём большое содержание кальция. Да, в 100 граммах кунжута содержится кальция больше, чем в молочных продуктах. Однако в некоторых сырах кальция столько же, в пищевом маке кальция даже в полтора раза больше, во многих дикорастущих растениях (сныти, пастушьей сумке, крапиве) тоже очень много кальция. Съесть же 100 граммов кунжута даже вредно для здоровья, поэтому увлекаться им не стоит, особенно натощак. Тем более, семена льна, конопли и амаранта не только не уступают, но и превосходят кунжутное семя по содержанию всего комплекса питательных веществ.
К тому же, кунжутное семя после термической обработки (при выпечке кондитерских и хлебобулочных изделий, подсушивании и поджаривании) теряет большинство полезных веществ.
В продаже имеются чёрные и белые семена кунжута. Последние – это очищенные от внешней оболочки семена, то есть рафинированные.
Мак пищевой на Руси использовали повсеместно. В основном из него готовили маковое молоко, которым заправляли супы и каши, из макового молока готовили напитки. Сейчас даже в пост его мало кто использует в питании. Маковое молоко получали из полностью созревших маковых зёрен посредством их растирания и добавления воды. Жидкость, которая содержится в недозревших семенных коробочках мака, называют маковым молочком. Именно оно содержит в своём составе алкалоиды, влияющие на сознание человека. В зрелых же зёрнах содержание алкалоидов минимально и они не наносят вред организму человека. Детям до трёх лет не желательно использовать мак в пищу.
В семенах мака очень много кальция, почти 1600 мг в 100 граммах мака. Также в нём много жира (более 50%), из полиненасыщенных жирных кислот присутствуют кислоты Омега 3, 6 и 9.
Способ приготовления макового молока
Мак промывают и слегка пропаривают на водяной бане в небольшом количестве воды. Пропаренный мак растирают в деревянной ступке деревянным пестиком, постепенно добавляя жидкость от пропаренного мака. Разводят тёплой водой до нужной консистенции. Можно маковое зерно вместо пропаривания предварительно замочить на ночь. Маковое молоко добавляют в готовые каши или пьют как напиток.
Для получения напитка маковое молоко отстаивают в течение 30 минут, жидкость сливают для напитка (можно добавить мёд), а густую часть используют в пищу, то есть добавляют в готовую кашу или используют в виде начинки в хлебобулочные изделия (булочки и рулеты с маком).
Семечки подсолнуха можно просто съедать в свежем или подсушенном виде, использовать в салатах из свежих овощей, которым они придают своеобразный вкус. Не обжаривайте семечки и не покупайте жареные, так как в них уже нет всего комплекса питательных веществ. Если вы хотите их подсушить, то это легко сделать, разложив промытые семечки в полотняных мешочках на тёплой батарее или перекрыше русской печи. Можно сушить семечки в остывающей духовке или на сухой сковороде так, чтобы семечки внутри не успели сильно нагреться. Не солите никогда семечки.
Тыквенные семечки вкусные и полезные. Их также не жарят, а только подсушивают. Тыквенные семечки лучше периодически употреблять в пищу, и даже за один раз не стоит съедать больше горсти семечек, так как от большого количества может появиться тошнота и жажда, как и после употребления любых орехов и семечек. Из семечек ещё получают тыквенное масло, которое используют в пищу, а жмых идёт на изготовление тыквенной муки. Съедобны также семечки зрелых кабачков.
Можно использовать в питании семена и от других растений, например, липы, дягиля, бадьяна, сибирского борщевика. Ведь во всех семенах растение концентрирует самое необходимое для прорастания, поэтому использовать можно семена от многих растений. Хранить любые семена и семечки нужно в тёмном и сухом прохладном месте. Срок хранения – не более одного года.
Очень много семян можно проращивать и использовать в пищу проростками. Проращивают семена горчицы, льна, кресс-салата, репы, но технология их проращивания более сложная. Все проростки (зародыши и ростки) нужно съедать в сыром виде. Это «живая» еда. В них многократно больше биологически активных веществ, чем в сухих семенах. Чтобы прорасти, в семени активизируются все полезные вещества и энергия. Они особенно обогащают пищу зимой и ранней весной. Употребляют за раз небольшое количество проростков, достаточно в день съесть одну-две столовые ложки проростков. Для проращивания и употребления в пищу подходят только необработанные семена.
Несколько лет в Москве продаётся урбеч из различных орехов и семян. Это вязкообразная масса (паста) из семян конопли или льна (белого и коричневого), или мака и прочих маслосодержащих культур очень сытная, так как содержит много жира. Урбеч получают путём измельчения выше указанных семян или косточек абрикосов, миндаля, грецких орехов, фундука, тыквенных семечек, арахиса, семечек подсолнуха на мельницах с каменными жерновами. Полученную массу смешивают со сливочным маслом, иногда добавляют мёд. В день достаточно съесть одну чайную ложку урбеча. Перед покупкой обязательно попробуйте урбеч, ведь жир быстро прогоркает при нарушении срока и условий хранения. Урбеч можно приготовить самим.
Способ приготовления домашнего урбеча
Выше перечисленные орехи, семечки и семена в домашних условиях измельчают в блендере до состояния мелкой крупки. Дополнительно разминают в деревянной ступке деревянным пестиком, добавляя понемногу воды комнатной температуры. Должна получиться густая однородная масса. Добавляют сливочное масло в количестве, не превышающем количество полученной массы, можно меньше. При желании по вкусу добавляют мёд, тогда получится слегка сладкий урбеч. Хранят в стеклянной баночке с плотно закрывающейся крышкой в холодильнике не более одного месяца. Урбеч можно намазывать на хлеб или съедать просто так, слизывая с ложки. Это и сытный завтрак, и дополнение к вегетарианским блюдам.
Думаю, что убедила вас в пищевом превосходстве орехов, семечек и семян. Введение их в пищевой рацион повысит питательную ценность вашей пищи и разнообразит вкус блюд. Во всех орехах, семенах и семечках содержатся растительные гормоны и селен, количество которых во много раз больше, чем в самих растениях. Только не подвергайте их термической обработке и не съедайте больше положенного. Всё должно быть в меру! При их употреблении уменьшается тяга к соли, сахару, мясу, растительным и другим жирам, что очень полезно для организма. Ещё одна особенность хорошо разжёванных орехов, семечек и семян в том, что они в желудочно-кишечном тракте разбухают, поэтому ощущение сытости в организме приходит при меньшем количестве другой съеденной пищи. Расходы на орехи и семечки не будут большими, ведь они очень сытные, и могут заменить вам мясные и жирные продукты.
5.3.
Из питания человека пропало цельное природное зерно
Злаки до двадцатого века были продуктом питания человека в виде полноценного природного зерна. Сейчас же мы употребляем очищенное зерно, прошедшее не просто искусственный селекционный отбор, но и видоизменённое, не дающее и сотой доли тех питательных веществ, которые заложены были в первозданное зерно. Раньше в процессе окультуривания зерна и получения стабильных и высоких урожаев отбирались на семена лучшие районированные зерновые культуры. За последние шестьдесят лет зерновые культуры так видоизменили для целей бизнеса, что по наполнению они ничего общего не имеют с природными. Попутно исчезли из питания людей многие зерновые, например, когда-то широко культивируемые голозёрный овес, голозёрный ячмень, полба. Зато появились новые виды зерновых на основе скрещивания разных зерновых культур (например, гибрид пшеницы и ржи – тритикале). Скорее всего, выведены и генетически модифицированные зерновые культуры, но «мутантные» зерновые не могут дать человеку всего того, что было заложено в природное зёрнышко. И больше всего видоизменяли пшеницу с целью получения зерна с определенными характеристиками.
Злаки растут на полях под Солнцем и аккумулируют в себе солнечную энергию. Именно не видоизменённые злаки дают человеку необыкновенную силу благодаря своей энергии и комплексу пищевых веществ. Каждое зерно содержит проросток, в котором заложена колоссальная сила развития будущего растения. Это «живой» продукт Природы. Если проращивать зерно или просто его замачивать и съедать понемногу каждый день, можно даже вместо хлеба, то организм человека получит повышенный комплекс питательных веществ. Ведь замоченные и пророщенные зёрна обладают мощнейшим энергетическим потенциалом, а содержание биологически активных веществ в них увеличивается в разы. Однако много ли людей употребляют зерно в таком виде? В основном предпочитают использовать в питании крупы и муку, то есть продукты переработки зерна, в которых нет многих ценных веществ цельного зерна.
Так что же содержит зерно и что отсутствует в крупах и муке? Отсутствует жизненная энергия, ведь зерно – «живой» продукт, в котором даже при хранении происходят сложные биохимические процессы. При правильном хранении зерновые сохраняют все питательные вещества на протяжении нескольких лет, но стоит нарушить цельность зерна, так сразу начинают разрушаться ценные вещества в нём. Именно это происходит при выработке из зерновых культур круп и муки. И потери ценных веществ зерна будут продолжаться на протяжении всего срока хранения круп и муки.
Чтобы лучше понять, в чём отличие зерна от круп и муки, представим зерно злаков. Оно состоит из плодовой (наружной) и семенной (внутренней) оболочек, содержащих преимущественно клетчатку и минеральные вещества. Под ними находится основная часть зерна – эндосперм, наружный слой клеток которого называется алейроновым слоем. Алейроновый слой содержит в себе значительное количество минеральных веществ, ценных белков, сахаров, жиров и витаминов. На эндосперм приходится примерно 80% от общей массы (веса) зерна и содержит он, в основном, крахмал и менее ценные белки. Зародыш представляет собой «живые» клетки, дающие жизнь будущему растению. В зародыше сосредоточено наибольшее количество жиров, ценных белков, сахаров, витаминов, ферментов и многих других веществ. Зёрна плёнчатых культур (ячменя, овса, риса, проса) имеют снаружи ещё цветочную плёнку. То есть, у всех злаков большую часть зерна составляет эндосперм, а распределение питательных веществ в зерновых культурах неравномерно по анатомическим частям зерна.
При выработке круп и сортовой муки цветочные плёнки, плодовые и семенные оболочки, алейроновый слой и зародыш отделяют от зерна в виде отрубей. Вместе с отрубями теряются ценнейшие вещества цельного зерна: белки, жиры, сахара, ферменты, витамины, минеральные вещества, клетчатка и прочее. В оставшейся очищенной от всех оболочек части зерна содержатся менее ценные белки и крахмал, которые полностью в нашем организме не усваиваются в отсутствие остальных частей зерна. Удалив с отрубями почти все витамины, минеральные вещества и клетчатку, человек для своего питания оставляет не только сильно обеднённую часть зерна, но и не сбалансированную. Вывод такой: чем больше удаляется частей зерна, тем более низкую биологическую ценность имеют продукты его переработки: крупа и мука. Ещё сто лет назад люди понимали значение цельного зерна, поэтому в повседневной пище присутствовали каши и хлеб именно из цельного зерна. Думаю, что пора задуматься, что мы не получаем с продуктами переработки зерна весь комплекс питательных веществ цельного зерна.
Основными, определяющими питательную ценность зерновых и зернобобовых культур, по мнению науки, являются углеводы, белки, жиры, витамины и минеральные вещества. Хотя не менее ценными будут и ферменты, и растительные гормоны зерна, о которых забывают, так как в крупах и муке промышленного производства их нет.
Углеводы зерна представлены крахмалом (основной углевод), клетчаткой и сахарами. Наибольшее количество крахмала содержится в эндосперме зерна пшеницы. Сахаров больше в зерне ржи и ячменя, благодаря которым вырабатывают ржаной и ячменный солод. Сахара зерновых культур питают мозг, поэтому способность к концентрации зависит от их регулярного поступления. Рафинированный сахар даёт кратковременный и мощный подъём уровня сахара в крови, а после приёма пищи из цельного зерна уровень сахара в крови длительное время остаётся на нужном организму уровне. Зародыш, как основной поставщик сахаров, при промышленной переработке чаще всего удаляется. Поэтому самый лучший способ получения всех полезных веществ зерна сейчас – проращивать зерно.
Клетчатка содержится в оболочках зерна, она способствует пищеварению, а также является адсорбентом ядовитых для организма веществ, но она, в основном, остаётся в отрубях. Из сказанного об углеводах становится понятно, что, удаляя оболочки и зародыш, мы получаем, в основном, один крахмал без клетчатки и ценнейших веществ, которые содержатся в удалённых частях зерна.
Белки – важнейшие компоненты зерна и служат отличным питанием для нашего организма. Многие неверно считают, что ценность растительных белков ниже, чем животных белков, из-за их несбалансированности по аминокислотному составу. Однако, при одновременном употреблении продуктов из зерна и растительных продуктов (овощей, зелени) их белки дополняют друг друга. Ведь так и происходит при повседневном питании. Наиболее ценные белки в гречихе, ещё более ценные белки содержат бобовые, в которых и самое высокое их содержание. Белков много в зародыше и алейроновом слое, которые полностью или частично удаляются при производстве круп и муки. В итоге в некоторых крупах и муке остаются только белки эндосперма, но надо знать, что белки в разных частях зерна разные. Так, зародыш и алейроновый слой богаче растворимыми белками, имеющими более высокую пищевую ценность. Глютен, основной белок эндосперма, в последнее время часто провоцирует аллергию на продукты переработки зерна. Более подробно о нём написано в главе «Влияние воды и пищи на организм человека».
Жиров в цельном зерне относительно немного, состоят они преимущественно из ненасыщенных жирных кислот, в которых наш организм более всего нуждается. Жир находится, в основном, в зародыше и алейроновом слое, и больше всего его в овсе. Зародыш удаляется из зерна, так как жир нестоек и легко прогоркает, если не удалить его при производстве муки и круп. Иначе говоря, производители подумали о своих доходах, а не о пользе для питания человека.
Витамины находятся, в основном, в зародыше и алейроновом слое, эндосперм зерна беден ими. Витамины способствуют усвоению сахаров и крахмала цельного зерна и очень необходимы для обмена веществ в нашем организме. У многих людей ощущается нехватка именно витаминов группы В, которых много в цельном зерне, особенно в овсе, гречихе и горохе.
Минеральные вещества сосредоточены в алейроновом слое и оболочках (вместе с клетчаткой). Минеральные вещества цельного зерна укрепляют нервную систему (особенно кремний), стимулируют мышление, обостряют чувство вкуса к природным продуктам питания. Недаром в пост, когда еда состоит из злаков, многие люди замечают, что более плодотворна умственная работа. Больше всего минеральных веществ в горохе и цельном зерне овса.
Естественно, зерно злаков содержит ещё и другие крайне полезные вещества, которых почти нет в продуктах переработки зерна. Ведь даже из перечисленных выше при употреблении только круп и муки человек получает буквально крохи. Правда, по сравнению с рафинированной мукой, некоторые крупы имеют несколько большую пищевую ценность, но есть крупы, которые пропаривают для увеличения срока хранения и более быстрого их приготовления, что тоже способствует потере полезных веществ.
Наши прародители использовали в питании предварительно замоченное и пророщенное зерно и съедали его без всякой термической обработки. Замоченное зерно равноценно по своим свойствам пророщенному зерну и очень ценится как то, так и другое. Это связано с тем, что ферменты зерна, способствующие всем биохимическим процессам, не проявляя свою активность в сухом зерне, при повышенной влажности и температуре сразу проявляют высокую активность. При замачивании набухшее зерно просыпается, запускает процессы роста, и с этого момента более полезно. Даже если ещё не виден проросток, такое зерно уже обладает повышенным комплексом биологически активных веществ и легко усваивается в организме человека. Наслаждайтесь вкусом пророщенного зерна и получайте так необходимые организму ценнейшие вещества. Нежелательно подвергать пророщенные зёрна тепловой обработке при высоких температурах. Из «Престольного солесвода. Свод 1» из серии «Знания первоистоков» Александра Саврасова получаем ещё более важные знания о пророщенных зернах, такие, как: «<…> замачивать зёрна нужно в родниковой воде <…> с восходом солнца, и есть нужно с восходом солнца – это самые сильные зёрна; что остается – можно есть и вечером, и ночью».
Хлеб наши прародители тоже выпекали из цельного зерна, которое мололи перед замесом хлебного теста, что давало возможность сохранить все питательные вещества зерна. Пшеницу от ржи не отделяли, даже выращивали их вместе и хлеб пекли ржано-пшеничный. Археология констатирует тот факт, что раньше выращивали пшеницу вместе с рожью, объясняя это тем, что рожь среди пшеничного поля была сорняком. А вот в «Престольном солесводе. Свод 1» из серии «Знания первоистоков» Александра Саврасова дана другая трактовка этому: «И это делалось не просто так и не случайно, русичи знали энергию этих зёрен – они из одного атомного и молекулярного состава, это называется лучевое единство. Разделять такую энергию нельзя – сегодня разделили».
В те далёкие времена, когда выращивали не видоизменённые зерновые, лучшие пшеница и рожь росли на Руси. Этому имеются подтверждения в арабских записях восьмого-девятого веков. Из них узнаём о путешествии арабских купцов по Волге к её верховьям для закупки товаров, так как Русь с очень отдалённых времён славилась торговлей как с Западом, так и с Азией. Перечень закупаемых товаров на Руси сохранился во многих письменных источниках. Как вы понимаете, в то время купить товар можно было только на ярмарке. Само слово «ярмарка» на Руси тысячу лет назад не употреблялось. Было другое название – «торжище». Некоторые исследователи полагают, что место проведения торжища было в районе Нижнего Новгорода, куда была возможность прийти судам как с верховья, так и с низовья Волги. Экскурсоводы на теплоходах, курсирующих по Волге, раньше даже показывали это место.
На ярмарку съезжаются не только для продажи или покупки товара, но и установления цен на них. В книге «Разум вселенной на службе у людей. Быль Руси» из серии «Знания первоистоков» Александра Саврасова читаем: «Русь выводила свою цену хлеба, цена эта была объективной, не завышенной и не заниженной. Что такое цена на хлеб, именно на хлеб – это цена жизни всех народов; и тут надо понимать, что не деньги были главными, а количество и качество хлеба (пшеницы). <…> Основой жизни, как и прежде, является хлеб, <…> и потому пшеница, например, Краснодарского края, а это Русь, уже скуплена на многие годы вперед». Это могут подтвердить хлеборобы не только Краснодарского края. Несколько лет назад в двадцатых числах сентября была проездом через город Новороссийск. В это время в порт для загрузки на корабли шли вереницы машин с зерном, создавая «пробки» в городе. То есть, качественное отечественное зерно сразу вывозится за границу, а в обмен закупается более дешёвое импортное, которое не только по качеству ниже отечественного, но и могло храниться до этого многие года в зернохранилищах.
Наши прародители, в отличие от нас, понимали ценность зерна, поэтому в пищу использовали цельные злаки, и хлеб выпекали из цельного зерна. Именно о двух этих злаках говорили, что «Хлеб всему голова». На Руси под словом «хлеб» подразумевали и зерно пшеницы и ржи, и хлеб из них. И пословицы об этих двух злаках одна красноречивей другой: «Хлеб – дар Божий, отец, кормилец», «Хлеб – батюшка, водица – матушка», «Без золота проживешь, а без хлеба нет».
В виду того, что пищевая промышленность при переработке зерна злаков вместе с оболочками, зародышем и алейроновым слоем удаляет почти все витамины, минеральные вещества, сахара, жиры и клетчатку, то потребителю остаётся, в основном, крахмал с небольшим количеством менее ценных белков. В отрубях остается всё самое полезное. Отруби крупного и мелкого помола, которые продаются как пищевой продукт, очищенные, то есть они тоже не содержат в полном объёме полезные вещества удалённых частей цельного зерна. Отсюда вывод: из питания человека исчезло цельное зерно злаков со всем комплексом питательных веществ, так необходимых нашему организму.
Помимо того, что в питании мы не используем цельное зерно злаков, так ещё вредные вещества и «химия» могут попасть в наш организм вместе с продуктами переработки зерна. Ведь где-то выращивают зерновые культуры с минимальным применением «химии», где-то наоборот стремятся вырастить большой урожай любой ценой. Отсюда качество зерна зависит от условий выращивания: состава почвы (поля с зерновыми могут располагаться вдоль дорог), внесённых химических удобрений и пестицидов. Также сильно влияет на качество зерна степень созревания, время и условия уборки зерна (много зерна убирается несвоевременно). Всё это приводит к тому, что состав зерновых культур очень сильно отличается от состава зерна, выращиваемого даже всего-то сто лет назад. Тогда зерно выращивали без химических удобрений, не существовало пестицидов, поэтому перед посадкой его не протравливали и не обрабатывали во время созревания «химией», а зерно убирали в полной степени созревания. Если его убирать в более поздние сроки (что нередко происходит в нашей стране), то в зерне начинают накапливаться вещества, вредные для человека.
