Татьяна Анатольевна Куницына
Путь к естественному питанию. Часть первая. Реалии рынка продуктов питания
Запоминайте торговую марку и производителя высококачественных продуктов питания. Добросовестные производители очень дорожат своей репутацией, фальсифицировать и ухудшать качество своей продукции не будут. Особенно в случае производства «органических» продуктов питания. Согласна, что цена этих продуктов питания выше основного ассортимента, но лучше купить меньшее количество продукта, чем выбросить деньги на искусственно переработанный с синтетическими добавками заведомо не нужный организму продукт. При использовании более полезных продуктов питания потребность организма в пище уменьшается. Выбирая продукт питания, оцените его сами, не доверяйте это другим. Любой продавец вам скажет, что он всегда использует этот продукт питания и очень им доволен.
Хорошее здоровье – это результат своей культуры жизни и питания. Ведь всё, что мы отправляем в рот, оказывает влияние на наше самочувствие. Только вам решать, что вы будете использовать в пищу, а что нет.
Рекомендации при покупке продуктов у фермеров и на рынках
Раньше многие люди старались покупать самые свежие продукты утром на рынке. У некоторых даже была прямая связь с частником. Сейчас рынки, особенно в мегаполисах, уже имеют другой формат. Там можно купить ту же самую продукцию, что и в супермаркете, только дороже. И с фермерскими продуктами, которые стали популярны в последнее время, тоже не всё так просто. Многие фермеры и частники выращивают сельскохозяйственную продукцию также с использованием большого количества химических удобрений и пестицидов. Понятно, чем выше урожай, тем больше доход. Эти же растения идут на корм скоту, а в итоге всё съедает человек. Для себя же картофель, овощи, клубнику и прочее выращивают отдельно. Это знают многие. Сам частник не всегда осознаёт тот вред, который приносит, например, химический препарат, используемый при обработке картофельного поля от колорадского жука. А сколько частных домов и фермерских полей вы видите около трасс? А сколько скота пасётся вдоль различных дорог? Молоко этих коров может содержать большие дозы различных химических соединений, в том числе тяжёлых металлов. Даже животных и птицу в домашнем хозяйстве некоторые частники выращивают с использованием стимуляторов роста, антибиотиков и различных добавок в корм. Мясо скота естественного пастбищного содержания на рынок попадает крайне редко. На молочных фермах тоже нередко содержится не менее полторы тысячи коров, без использования антибиотиков фермеры рискуют потерей доходов и даже разорением.
Конечно, многие частники и фермеры стараются внедрять природное земледелие и пастбищное содержание скота, но их потребитель не всегда находит. При покупке продуктов у фермеров и частников обращайте внимание на продавца, расспросите его. Частники, продающие излишки своей продукции, расскажут вам в подробностях, откуда они, как всё выращено, как хранят зимой продукты и прочее. Попробуйте с помощью своей интуиции понять, насколько правдив продавец и фермерской продукции. Так на рынках и ярмарках в сезон можно купить хорошие местные овощи и фрукты. Чтобы купить сразу на всю зиму, необходимо научиться их хранить.
До сих пор промышленно произведённые продукты рассматривались в общих чертах. Далее предлагаю вам своеобразный путеводитель по отдельным группам продуктов питания, чтобы вы смогли находить в продаже более полезные из них. Возможно, для некоторых покажется совсем не нужной подробная характеристика тех или иных продуктов. Однако она даёт возможность понять, насколько много в продаже не только «вредных», но и «пустых» продуктов, не дающих организму необходимые питательные вещества. Да и разнообразие продуктов в торговой сети многих приводит в самое настоящее замешательство.
Большинство крупных торговых сетей предлагают почти одинаковый ассортимент продуктов, но и в них можно кое-что найти. Появилось много специализированных отделов и небольших магазинов, ориентированных на продажу более полезных продуктов. Существенную помощь в поиске может оказать интернет. Не забывайте про выставки и ярмарки, рынки и друзей.
Запомните, любой производитель на упаковке или в рекламном буклете уточнит все положительные характеристики продукта. Если что-то не указано, то этого нет. Например, нет уточнения, что зерно выращено в России, значит оно импортное.
И ещё. Не раз убеждалась в том, что будет желание – всегда придёт помощь и возможность в приобретении более полезных продуктов.
5.1. Не всякая
вода, сок или напиток подходит для питья
Вода
Не всякая вода подходит для питья, об этом же говорится и в пословице: «Не всякая водица для питья годится». Наши прародители пили воду не только из родников, но и из рек и озёр, ведь экология была на высочайшем уровне. О свойствах воды из этих и других источников было написано ранее в главе «Влияние воды и пищи на организм человека». Из неё вы узнали о «живой» воде, которая так необходима нам для поддержания организма в здоровом состоянии, и о других водах, биологически несовместимых с водой в организме человека. Также узнали, что даже родниковая кипячёная вода теряет свойства «живой» воды при использовании в виде чая, кофе, компотов, травяных отваров. Что организм более чувствителен к недостатку воды, чем к пище. Хотя у многих людей организм так «засушен» ввиду очень малого употребления жидкости, что это не только негативно сказывается на здоровье, но и пропадает желание просто пить воду. Вода – это жизнь, не зря при стрессах человеку дают выпить воды.
Ежедневные потребности взрослого человека в воде зависят от многих факторов. Потребное количество воды изменяется в зависимости от климата, состава пищи, характера деятельности человека. В жаркое время года мы больше пьём воды. При употреблении «тяжёлой» пищи нам тоже больше хочется пить воды. И физический труд влияет на потребности в воде. А при некоторых заболеваниях, наоборот, рекомендуется меньше употреблять воды.
Ребёнку требуется больше воды ввиду его активности, иначе он привыкает к малому количеству употребляемой воды с детства, что приводит к стойкой нехватке воды организмом на протяжении всей взрослой жизни. От этого организм быстрее «изнашивается». И пить воду надо при появлении легкой жажды, а не при сухости во рту, которая сигнализирует о сильном обезвоживании организма.
Как практически можно улучшить воду, если нет чистой природной воды из естественных источников? Многие омагничивают воду, настаивают на кремнии, активируют воду или используют так называемую «протиевую» («талую») воду.
Магнитное умягчение воды перестраивает её структуру в соответствии со структурой природной воды, что повышает её биологическую совместимость с водой в организме человека. Вода в реках, озёрах, родниках и других источниках в той или иной степени омагничена магнитным полем Земли, от этого родниковая вода вкуснее и лучше утоляет жажду. Вы и сами не раз это замечали. Свои свойства омагниченная вода сохраняет только первые несколько часов, в дальнейшем они пропадают.
Настаивание воды на кремнии аналогично прохождению воды через поверхностные слои Земли, в состав которых входит кремний. Вода при взаимодействии с кремнием частично приобретает свойства родниковой воды. Сельские жители, использующие воду из родников и колодцев, дно которых выложено кремнием, имеют более крепкую иммунную систему по сравнению с городскими жителями.
Воду в домашних условиях можно настаивать на кремнии, к тому же человек постоянно испытывает дефицит в этом элементе. Вода, настоянная на кремнии, не накапливается в тканях, притягивает к себе вредные вещества и выводит их из организма. Недаром есть выражение «кремневое здоровье», то есть крепкое. Если мы не получаем достаточно кремния из пищи, он постепенно вымывается из костей, отчего кости становятся хрупкими и малоподвижными. Секрет живительной силы «кремниевой» воды ещё и в том, что болезнетворные микроорганизмы не могут сосуществовать с кремнием. Он осаждает тяжелые металлы и нейтрализует хлор, поэтому кремний можно использовать вместо домашнего фильтра, но лучше настаивать фильтрованную воду.
Камушки кремния продаются под названием «кремень» и стоят недорого. Кремень можно найти самим на берегу моря, реки. Кремниевый камень – светло-серого или тёмного цвета. Лучший кремень – тёмно-серого цвета. При ударе металлическим предметом по нему летят искры. Чем меньше камушки, тем эффективнее идет процесс очищения и настаивания воды.
«Кремниевую» воду используют для питья, приготовления пищи, солений, замачивания зерна, полива растений. Результат не сразу будет явным и заметным, но обязательно будет. Кипятить и держать в холодильнике воду с находящимися в ней камушками нельзя.
Способ приготовления «кремниевой» воды
Промытый кремень (чем мельче камушки, тем больше поверхность соприкосновения с водой) кладут в трёхлитровую стеклянную банку, наливают воду (фильтрованную или отстоянную из крана) и накрывают горлышко банки тканевой салфеткой. Банку с водой ставят в такое место, чтобы на неё не попадал солнечный свет, но и не в тёмный угол. Настаивают не менее трёх дней, а лучше – дольше.
Кремень может находиться в воде сколь угодно долго, оптимально – семь дней. Если поставить несколько банок, то «кремниевой» водой можно будет пользоваться постоянно.
Для использования готовую воду аккуратно переливают в другую банку или кувшин, оставляя не слитой треть стакана, которую выливают (или поливают ею комнатные растения). Банку и камушки тщательно промывают и наливают новую порцию воды. Сам кремень можно использовать довольно долго, только периодически его нужно держать два часа на воздухе. Как видите, получение «кремниевой» воды не обременительно, затраты минимальные, а дома у вас всегда будет питьевая вода более лучшего качества, чем водопроводная.
В большинстве своём водопроводная вода содержит разные примеси и тяжёлые изотопы водорода (дейтерии). Бытовые фильтры от них не очищают, поэтому многие периодически готовят «протиевую» воду, иначе «талую». Технология приготовления основана на том, что при замораживании вытесняются примеси и тяжёлые изотопы водорода, то есть можно отделить «тяжёлую» воду от «легкой». На первый взгляд технология приготовления кажется довольно обременительной, но результат от её использования несомненный. Вкус «протиевой» воды необыкновенный, «живительный». Замороженная и потом размороженная вода обладает особыми свойствами, и в первую очередь высокой жизненной энергией, что невероятно полезно для организма человека. Её пьют медленно и небольшими глотками несколько раз в день. Не приучайте себя к «протиевой» воде, пусть она только периодически будет для вас лекарством.
Способ приготовления «протиевой» воды
Ёмкость (эмалированную кастрюлю или пластиковую бутылку) с отфильтрованной или отстоянной в течение суток водой ставят в морозильную камеру холодильника (зимой можно на балкон/лоджию), а через 4-5 часов достают её. Поверхность воды и стенки ёмкости к этому времени уже прихвачены первым льдом. Воду сливают в другую ёмкость. Лёд, что остался в пустой ёмкости, выбрасывают. Ёмкость с водой снова ставят в морозильник. Как только вода в ней замёрзнет на 2/3 объёма, не замёрзшую воду сливают. Тот лед, который остался в ёмкости, и есть «протиевая» вода. Она очищена от примесей на 80%, в ней мало солей и дейтерия, и она является структурированной водой. Лёд должен растаять при комнатной температуре. В течение дня желательно выпивать два-три стакана «протиевой» воды. Хранят «протиевую» воду в холодильнике, приучая себя к холодному постепенно.
Вода, поступающая в продажу в бутылках из стекла или полимерных материалов, герметически закрыта. Герметически закрытая вода, в том числе из минеральных источников, при длительном хранении (более семи дней) постепенно теряет начальные свойства (о них было написано в главе «Влияние воды и пищи на организм человека»), хотя и будет безопасной для употребления в течение всего срока хранения, указанного на бутылке. При покупке бутилированной воды обращайте внимание на её источник и присвоенную категорию. Место добычи воды должно совпадать с местом её разлива.
Если воду взяли из подземных источников, имеющих естественный выход на поверхность, и эта природная вода не прошла процессы очистки, минерализации или деминерализации и хранилась не более семи дней в герметически закрытой бутылке, то лучше использовать её. Эта природная родниковая вода, в том числе минеральная, проходит только естественную фильтрацию, сохраняет свои уникальные природные свойства, её не обеззараживают, не добавляют микроэлементы. Это самая дорогая вода. Природную родниковую воду перед разливом в бутылки могут дополнительно фильтровать. Если используются мембранные фильтры, то такая вода идеально чистая, но она может быть лишена не только вредных, но и полезных веществ. Деминерализованную воду пить постоянно не желательно, так как организм человека будет вынужден использовать собственные минеральные вещества (например, из костей и зубов) при их нехватке.
Помимо природной родниковой воды в бутылки разливают воду из залегающих на глубине источников с помощью скважин. Эта вода несозревшая, то есть, по своим свойствам отличается от природной родниковой воды. Артезианские воды и вода для городских систем водоснабжения предварительно проходят специальную подготовку, в том числе их могут обогащать солями. В бутилированной воде, взятой из городских систем водоснабжения, после водоподготовки могут остаться побочные продукты хлорирования.
В зависимости от того, какая вода разливается в бутылки, ей присваивают категорию: высшую или первую. К первой категории относят воду питьевого качества, независимо от источника её получения. Высшую категорию дают воде, содержащей важные для здоровья вещества при отсутствии вредных. Вода «детская» должна быть только высшей категории.
Пользуясь тем, что под понятием «природная вода» люди понимают только воду из подземных источников, на некоторых этикетках имеется надпись, что вода «природная». Но ведь вся вода берётся из Природы. Поэтому природной помимо родниковой считается вода рек, озёр, ручьёв, а также подземная из колодцев и скважин, дождевая и снеговая вода. Читайте более внимательно всю остальную информацию на этикетке.
Многие пользуются водой из кулера. Их необходимо периодически чистить от накипи, пыли, грязи. Отсутствие периодической очистки приводит к загрязнению даже качественной воды. Профессиональная очистка проводится с использованием химических средств, остаточные количества которых могут попасть в воду при пользовании кулером.
Минеральными водами считаются те, которые содержат не менее 0,1% минеральных солей. Автоматизированный процесс добычи и разлива природной минеральной воды, хранение и транспортировка разрушают структуру воды и изменяют её свойства, а значит, уменьшают целебность. Поездка в санаторий с водолечением из природных минеральных источников оказывает намного больший эффект, чем употребление той же минеральной воды, но бутилированной. Многие сами не раз это ощущали. Любые минеральные воды (столовые, лечебно-профилактические, лечебные) постоянно употреблять в виде питья нельзя. Даже употребляя какое-то время, их нужно менять. Организму крайне вредны большие дозы минеральных веществ, тем более содержащиеся в воде углекислый газ, сероводород или радон. Лечебно-профилактические и лечебные воды назначаются только врачом по показаниям. В некоторых природных минеральных водах газы отсутствуют или имеются в незначительных количествах, поэтому их часто дополнительно насыщают углекислым газом. Вы должны понимать, что углекислый газ приводит к расширению желудка и провоцирует некоторые заболевания. Было бы правильно, ввиду их лечебного действия, продавать минеральные воды только в аптеках и без дополнительного насыщения газом.
Помимо природных минеральных вод, продаются искусственные минеральные воды. Их изготовляют путем растворения в дистиллированной или хорошего качества питьевой воде минеральных солей. Полученный раствор насыщается под давлением углекислым газом и разливается в бутылки. По составу они могут соответствовать водам из естественных источников, но не дают лечебного действия. Это – имитация природных минеральных вод. Неконтролируемый самим человеком приём искусственных минеральных вод в виде питья увеличивает риск поступления в организм большого количества минеральных солей, что может повлиять на ухудшение здоровья. Такую воду следует относить к прохладительным напиткам и употреблять крайне редко.
Перед приёмом любых минеральных вод необходимо предварительно встряхнуть бутылку, и только потом открыть её за пару часов до использования, чтобы вышли газы из воды.
Как лучше употреблять воду? Обязательно выпивайте с утра (как только проснулись) не менее стакана хорошей воды, а можно два стакана с интервалом в 15-20 минут. Утренняя вода очищает желудочно-кишечный тракт от скопившихся за ночь токсинов и пробуждает ото сна. В течение дня тоже пейте воду, но не позднее, чем за тридцать минут до еды, и через два часа после еды. За один приём употребляют не более стакана воды, а между приёмами воды делают интервалы как минимум в один час. Так легче будет организму усвоить воду. Не рекомендуется пить воду и другие напитки, особенно холодные, во время и сразу после еды. Выпитая жидкость будет разбавлять желудочный сок и нарушать процесс пищеварения, а сам желудок может с течением времени растянуться. Разбавленная жидкостью пища буквально выталкивается из желудка, отчего сокращается процесс переваривания, а пищевые вещества, особенно белки, не полностью подготавливаются к дальнейшему расщеплению в кишечнике. Все это создаёт условия для появления гнилостных процессов в кишечнике и отравлению токсинами всего организма. А организм, не получив нужного питания, быстро испытывает снова чувство голода. Многим знакомо такое состояние, когда вы плотно поели и попили, но вскоре снова хотите что-нибудь съесть.
Основное количество жидкости лучше выпивать до 16 часов, чтобы не перегружать выделительную систему организма. Перед сном также рекомендуется выпивать стакан воды, но лучше выпить настой успокаивающих трав на сырой воде с мёдом. Если вы употребляли, в основном, кипячёную воду, то переходить на сырую воду надо постепенно. Чтобы приучить себя выпивать достаточное количество воды в сутки, надо добавлять по одному стакану в две недели. Если вы выходите из дома, возьмите с собой маленькую бутылочку с водой.
Воду, используемую для приготовления чая, травяных настоев или других напитков, только доводят до кипения (в это время со дна чайника поднимаются пузырьки воздуха), но не дают бурлить. Чтобы листья чая или травяной сбор лучше настаивался, в воде должен присутствовать кислород, который в процессе кипения выделяется из воды. Остывшую кипячёную воду, а тем более отстоявшую ночь, не используйте, ведь она уже пользы организму не приносит, да и вкус чая будет хуже. Особенно часто в офисах работники по несколько раз включают чайник с одной и той же водой. Обязательно меняйте воду, как бы часто вы ни пили чай.
Нельзя кипятить воду, сразу взятую из-под крана, хлор при кипячении переходит в нерастворимое соединение. Хотя бы отстаивайте её в открытой ёмкости в течение суток.
Русский квас
Этот напиток так и называется «русский квас», так как у других народов не было такого напитка. На Руси квас был одним из самых любимых прохладительных напитков, причём любовь к квасу не знала сословных границ. Квас пили за царским столом, подавали в домах знати и купеческих домах, пили в монастырях и казармах, давали в госпиталях и тюрьмах, а в крестьянских семьях квас был повседневным питьём. Приготовление русского кваса основывается на молочнокислом брожении. Именно молочнокислые бактерии не дают размножаться патогенной микрофлоре в кишечнике, помогают организму человека омолаживаться. Вместе с каждой кружкой кваса в организм человека поступают эти удивительные и такие полезные бактерии. Об этом и пословица подсказывает «Русский квас много народу спас».
До сих пор летом многие используют квас как отличное жаждоутоляющее питьё. Разнообразие кваса всегда было велико на Руси. Изготовляли хлебный квас с использованием ржаного и ячменного солода, ржаного хлеба и сухарей, ржаной муки, то есть на основе сусла. Был очень распространён фруктовый и ягодный квас на основе свежих и сушёных яблок, груш, сливы, вишни, малины и прочее. К отдельным видам кваса добавляли мёд, ароматные травы (мяту, шалфей, листья чёрной смородины и прочее). Раньше квас готовили повсеместно, в каждой семье (особенно в сельской местности) были свои рецепты приготовления, которые отличались не только набором продуктов, но и добавками в виде душистых трав. Да и в городах ещё в начале двадцатого века существовала профессия квасника со специализацией по изготовлению однородного кваса (например, квасники яблочные, квасники ячневые). Жаль, что слово «квасить» (готовить квас) сейчас ассоциируется со словом «пьянствовать».
В СССР до середины прошлого века квас промышленного производства тоже готовился на основе молочнокислого брожения, то есть без добавления дрожжей. В условиях преобладающего молочнокислого брожения спиртовое брожение практически отсутствовало. Бочки с квасом повсеместно встречались даже в небольших городах. Позднее при производстве кваса стали использовать дрожжи, что сразу обесценило его. Хоть и продавался позднее квас всего двух наименований (для питья и для окрошки), но по привычке население страны от него не отказывалось.
Квас, который продаётся сейчас, ничего общего не имеет с настоящим русским квасом. Помимо того, что при производстве кваса применяют чистые культуры молочнокислых бактерий и дрожжей, отдельные производители добавляют ещё пищевые добавки, а сам напиток газируют. И не каждый квас даже получают методом брожения, поэтому не на всех этикетках вы видите надпись, подтверждающую приготовление кваса на основе брожения.
В домашних условиях и сейчас многие готовят квас, только не стоит для его приготовления использовать промышленные концентраты кваса, дрожжевой хлеб и дрожжи, так как на их основе получается не русский квас, а квасной напиток.
Наши прародители квас готовили в деревянных бочках на родниковой воде из свежесобранных ягод и фруктов с добавлением ароматных трав и мёда. Хлебный квас имел более сложную технологию, основанную на приготовлении сусла с использованием пшеницы или ржи с добавлением овса или ячменя, медовой патоки и местных пряностей. Могли приправлять ягодами и фруктами. И закисал он сам, не варили, как стали делать позже. Настоящий русский хлебный квас – самый сложный в приготовлении напиток, поэтому его более нигде не изготовляли. Даже по времени хлебный квас готовился долго, для летнего использования его начинали готовить в марте месяце. И не каждый раз он получался даже у опытных хозяек, скорее всего поэтому появилась поговорка «Удастся – квас, а не удастся – кислые щи». Последние отличались кислым вкусом и были более газированными.
Любой квас (ягодный, фруктовый, хлебный) содержал в себе молочную кислоту и положительно воздействовал на организм человека. Он предотвращал обезвоживание организма в жаркую погоду, быстро восстанавливал силы, укреплял сердце, сосуды и зубную эмаль. Сохранялись и питательные вещества исходных продуктов (витамины, макро- и микроэлементы, ферменты, органические кислоты и прочее). Да и пословица «Кабы хлеб да квас, так и всё у нас» подсказывает, насколько важен был в питании квас. И поговорка «Попей кваску, разгони тоску» указывает на влияние кваса на эмоционально-психологическое состояние человека. И не было нужды нашим прародителям готовить соки и компоты. У них был квас, значение которого в питании мы ещё не скоро поймём. Вкус и аромат настоящего русского кваса почти никто сейчас не знает.
Пиво, которое завоёвывает всё большую популярность, желательно вовсе исключить из употребления. Хотя бы на основании того, что от него появляются отёки и выпирающий живот. И это закисляющий организм продукт, его pH-4,7. Хоть исходное сырьё для пива то же самое, что и для кваса, но различен способ приготовления. В пиве преобладающим сейчас является спиртовое брожение, а для кваса всегда создавали условия для молочнокислого брожения (благодаря закисанию сусла), что предотвращало развитие спиртового брожения. Иногда встречаются высказывания, что раньше квас тоже был опьяняющим напитком. Думаю, что это связано с появлением хмельного кваса (с добавлением хмеля) в период сухого закона перед Первой мировой войной, когда даже пиво было запрещено в продаже.
Некоторые считают квасом «чайный гриб», но он содержит в своём составе дрожжевые грибки и уксуснокислые бактерии, которые сбраживают растворённый в воде сахар с образованием спирта и углекислого газа. Настой чая добавляется для придания цвета.
Соки
В свежих ягодах, фруктах и овощах содержится до 95% воды. Почти вся эта вода находится в структурированном состоянии в виде мельчайших капель с растворёнными питательными веществами, поэтому свежевыжатые соки не только утоляют жажду, но могут быть целебным питьём при некоторых заболеваниях. За счёт свежевыжатых соков можно сократить потребление сахара в пищу, и они способны выводить из организма шлаки и тяжёлые металлы.
Всё это относится только к свежевыжатым сокам. Пить их надо сразу, с течением даже небольшого времени свежевыжатые соки теряют свои свойства, ферменты и витамины, и, в первую очередь, витамин С. При хранении сок сбраживается и на поверхности появляется плесень. Соки можно выжимать из одного вида фрукта, можно фруктовые соки комбинировать между собой. Овощные соки лучше выжимать из нескольких видов овощей и яблока. Особенно это актуально поздней осенью и зимой. В это время лучшее сочетание – тыква, топинамбур, свёкла, морковь с кислыми яблоками. Свежевыжатый сок с мякотью многие называют фрешем. Эти соки наиболее ценные, так как они больше соответствуют исходному продукту.
Сок, как правило, слаще самого продукта, поэтому в него не добавляют сахар. Даже сок из яблок сорта «Антоновка обыкновенная» намного слаще самого яблока. Некоторые соки имеют слегка пресный вкус (например, грушевый сок), а с добавлением яблочного сока, полученного из кислых яблок, получается очень вкусный сок. Во многих соках много органических кислот, которые вредны для зубной эмали. Их лучше пить через соломинку. Все свежевыжатые соки пьют до еды не менее чем за 30 минут. Во время еды пить их нельзя, так как нарушается пищеварение. Но свежевыжатый сок не содержит полного набора витаминов и минеральных веществ цельных плодов и овощей, так как их много остаётся в выжимках.
Свежевыжатые соки из ягод можно замораживать, но их питательная ценность после размораживания тоже ниже свежеприготовленных. Замораживают соки из чёрной и красной смородины, крыжовника, красной малины, черноплодной рябины. Технологии приготовления, замораживания и размораживания свежевыжатых соков приведены во второй части книги.
Свежевыжатый сок в супермаркете или предприятии питания получают из тех же плодов и овощей, что продаются в торговой сети. Любой сок, полученный из плодов и овощей промышленного выращивания, содержит меньше «химии», чем сами плоды и овощи, поэтому многие люди покупные плоды используют в домашних условиях только для приготовления свежевыжатых соков. Ввиду меньшего содержания витаминов и минеральных веществ и остаточного количества «химии», этот сок менее полезен в отличие от сока, приготовленного вами из собственных плодов и овощей.
Консервированные соки, в том числе домашние, не обладают способностью очищать организм, хотя сохраняют ряд полезных веществ. В процессе консервации в первую очередь разрушаются структура воды, энзимы (ферменты) и витамин С.
Соки промышленного изготовления бутилированные бывают без сахара и с сахаром, осветлённые или с мякотью и купажированные (смесь нескольких видов соков). Сахар добавляют для целей консервации и получения более сладкого вкуса сока. Осветлённые соки в промышленности получают путем фильтрации сока с мякотью. Что происходит при консервации соков, вы уже знаете, а фрукты и овощи для их изготовления используются с полей и промышленных садов. В тоже время – это соки, полученные непосредственно из плодов и овощей. В основном их разливают в трёхлитровые или меньшего объёма стеклянные банки. Появились в продаже соки и из лесных ягод.
В промышленности (в сезон) полученный из плодов сок замораживают или высушивают, получая сухой концентрат сока. Путём измельчения плодов могут готовить замороженную смесь для последующего приготовления напитков. Замороженная смесь или сухой концентрат далее идут на приготовление различных напитков (соков, нектаров, морсов), для чего их смешивают с водой. В отдельные виды такой продукции могут добавлять сахарный сироп или сахар, лимонную кислоту, искусственные витамины, глюкозу, фруктозу, сахарозу и прочие заменители сахара. Не исключением являются и соки для детского и диетического питания. Сок из картонных коробок (именно в них, в основном, разливают такие соки) равномерный по консистенции. Сравните со свежевыжатым соком, который сразу после приготовления расслаивается на фракции. Даже в домашнем консервированном соке мякоть оседает на дно банки. Поэтому соки из картонных коробок нужно относить к восстановленным продуктам и называть их напитками. В любом случае, лучше самим готовить свежевыжатые соки, чем покупать.
Многое думают, что томатный сок наименее вредный, хотя он проходит все те же стадии изготовления, что и любые фруктовые соки. А ещё томатный сок могут изготавливать из трансгенных помидоров.
При использовании в питании собственных замороженных соков из ягод, особенно в зимнее время, вам не захочется покупать какие-либо другие напитки. И ещё. Сравните стоимость одного литра, например, апельсинового сока в упаковке с 2-3 кг свежих апельсинов (в зависимости от сорта и срока хранения апельсинов), из которых в домашних условиях можно приготовить тот же один литр сока. Как видите, результат не в пользу сока в упаковке. Не забудьте, что в промышленности в цену товара ещё включаются все расходы на его изготовление, упаковку, транспортировку, хранение и прибыль, а торговый объект добавит ещё свою наценку.
При переходе на питание собственными плодами и овощами, которые вы научитесь хранить в зимний период, у вас отпадёт желание готовить свежевыжатые соки.
