Татьяна Анатольевна Куницына
Путь к естественному питанию. Часть первая. Реалии рынка продуктов питания
Из мёда раньше готовили квас, сбитень и напиток на основе мёда, который также называли «мёдом». Некоторые русские сказки оканчиваются примерно такими словами: «На том пиру и я был, мёд и пиво пил». Воспоминание о мёде как напитке для торжественных дней может относится к питному мёду, приготовленному уникальным способом – медоставом.
Медовухи, которые сейчас активно продаются, представляют собой смесь воды, мёда, дрожжей и пряностей со спиртом. Иногда встречаются в продаже медовухи, изготовленные по старинным рецептам с использованием дикого хмеля, но без дрожжей и спирта. Эти медовухи представляют собой газированный напиток, содержащий алкоголь. По цене они приравнены к вину. Раньше медовухой называли лекарственный напиток на основе мёда, он не был алкогольным.
Сахар
Сахар сейчас стал одним из самых популярных продуктов питания. Хотя большинство людей стараются не использовать его как самостоятельный продукт, но даже в виде добавок при домашнем приготовлении напитков, выпечки и блюд его годовое потребление оказывается очень высоким. Одновременно не стоит забывать, что сахар применяют в пищевой промышленности не только как сырье для изготовления сладких продуктов (конфет, шоколада, мороженого, напитков, варенья, мучных кондитерских изделий и прочее), но он может содержаться во множестве других продуктов, таких как кетчуп, майонез, молочные десерты и йогурты, овощные консервы и прочее. И статистические данные подтверждают, что потребление сахара за сто лет увеличилось в пять раз.
Ежедневное употребление сахара стало настолько естественным, что многие уже не представляют своё питание без него. У некоторых даже выработалась наркотическая зависимость от сахара, которая может привести к ожирению и сахарному диабету. Сахар также повышает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, способствует преждевременному старению кожи, снижает иммунитет, нарушает пищеварение и это ещё не всё. Для его усвоения организм тратит собственный кальций (вымывается из костей и зубов) и витамины группы В. Возможно, многие помнят, как их родители с детства говорили им: «Будешь есть много сладкого – будут плохие зубы». Некоторые люди употребляют сладкие продукты при стрессе, что может способствовать появлению чувства голода.
Вред сахара повышается при употреблении его с жиром (жирные кондитерские изделия, крема и десерты). Даже в молочную кашу с маслом лучше не добавлять сахар. Если сможете исключить из своего питания очень внушительный перечень «вредных» продуктов, то и сахара станете употреблять меньше. И не приучайте детей с детства к сладким продуктам. Попробуйте оградить ребёнка до пятилетнего возраста от конфеток, мороженого и прочих продуктов, содержащих большое количество сахара, впоследствии у него не появится привычки употреблять сладкое. Никогда не берите ребёнка с собой в супермаркеты, ведь именно около кассы на уровне детских глаз располагаются сладкие «опасности» в красивых обёртках. А заодно и гостям запретите приносить вашему ребёнку конфеты и другие сладости. Вреден сахар и пожилым людям.
Сахар – это химически очищенный легко усвояемый углевод, чистая сахароза. Получают из сахарной свёклы или сахарного тростника, причём у обоих растений имеются трансгенные виды, которые выращивают повсеместно во многих странах. Сахар, полученный из трансгенной сахарной свёклы и трансгенного сахарного тростника, по утверждению многих ученых, ещё более агрессивно ведёт себя в организме человека. Это не только безжизненный продукт питания, но и очень опасный. Можно и так его назвать – «сладкий яд».
Как получают сахар-песок из сахарной свёклы? Выдернутые из земли корнеплоды сахарной свёклы везут на завод, где их моют, очищают и мелко измельчают для дальнейшего извлечения сахара из этой массы. В процессе получения сахара используется различная «химия». Промежуточным продуктом является сахар-сырец. Чтобы исключить из производственного цикла «грязную» часть работ, связанную с корнеплодами сахарной свёклы, многие заводы покупают сахар-сырец свекловичный или тростниковый, чтобы в дальнейшем произвести из него сахар-песок. Вот только закупают сахар-сырец в тех странах, где он дешевле. И более дешёвый сахар-сырец из генетически модифицированной сахарной свёклы и сахарного тростника. То есть, закупать могут сахар-сырец, произведённый из трансгенных растений, а, указывая местом производства сахарного песка завод на территории России, как бы выдают его за отечественный продукт. Что не противоречит факту, ведь на самом деле сахар-песок произвели на отечественном заводе. Некоторые производители стали даже указывать на этикетке, что при производстве сахара не использовалась ГМ-сахарная свёкла. Но никогда мне не встречалась такая надпись в отношении сахара из сахарного тростника.
Кристаллы полученного сахара имеют желтовато-коричневый цвет и могут поступать в продажу под видом более полезного сахара, но только тростникового. Но что в нём полезного? Неочищенный свекловичный сахар имеет неприятный запах, поэтому в продажу поступает только после отбеливания кристаллов сахара. Сахар-рафинад получают из сахара-песка. Сахару могут дополнительно придавать блеск или оттенок. Только представьте себе, сколько химии используется, чтобы получить тот белый и блестящий сахар, объёмы продаж которого постоянно растут.
Многие не понимают, как можно отказаться от сладостей. Ведь так приятно побаловать себя вкусной конфеткой или каким-то другим сладким лакомством! Если эти продукты будут не частым и единственным источником сахара, то, скорее всего, и привычка их употреблять может скоро исчезнуть. Самый простой способ отказа от сахара – не покупать его, а также продукты, содержащие сахар. Если питаться природными продуктами, то и зависимость от сахара быстро проходит.
Лучший заменитель сахара – мёд. Ввиду того, что мёд дороже сахара, вы сами ограничите в домашней кухне ассортимент и объёмы приготовления печёных сладких изделий, сладких напитков и заготовок на зиму. Уменьшив потребление сахара в чистом виде и в продуктах, вы всегда сможете съесть сладкий фрукт, сухофрукты естественной сушки, мёд. У вас аллергия на мёд? Перейдите на природные продукты питания и, возможно, она скоро пройдёт. Для того чтобы удовлетворить своё желание съесть что-то сладкое, достаточно подержать во рту как леденец одну-две чайные ложки мёда. Не забывайте, что сахара содержатся и в цельных зёрнах злаковых культур. Если ежедневно будете съедать по две столовые ложки пророщенного или просто замоченного зерна пшеницы, то сможете удовлетворить свой организм в сахарах наполовину. А как же готовить без сахара варенье? Да не надо его готовить. Намного больше пользы приносят плоды, заготовленные на зиму в сушёном виде, чем продукты их переработки с сахаром.
Сахар в нашей стране появился не ранее XVIII века, а свекловичный и того позже, ведь сахарную свёклу в промышленных объёмах начали выращивать только в начале XIX века. Продавался он в виде сахарной головки, от которой откалывали кусочки сахара, которые ели вприкуску к чаю. Многие могут вспомнить, что раньше в продаже тоже встречался колотый крупнокусковой сахар и были специальные кусачки для этого сахара. Кубики сахара получают из кристаллизованного сахара.
В Природе чистого сахара не существует. Зато есть много растений, отдельные части которых очень сладкие (листья стевии, корни солодки, клубни топинамбура и прочее). Их натуральные сахара не вредят организму человека. В нашей стране отношение к ним довольно сдержанное, хотя корень солодки (лакрица) из продажи (в аптеках и бакалейных отделах магазинов) исчез не так давно. Продавался не только сушёный лакричный корень (в виде пластинок и порошка), но и лакричные конфеты, карамель и леденцы, лакричный мармелад и пастила, лакричные пряники. Корень солодки и сейчас применяется некоторыми производителями для приготовления сиропов, экстрактов, кваса, маринадов, некоторых кондитерских изделий.
Лакрица, или иначе лакричный корень, раньше применялся на Руси при мочении яблок, брусники, клюквы и морошки. Добавление лакрицы не только предотвращало брожение и появление плесени в мочении, но и придавало непередаваемый вкус и аромат мочёным продуктам. Для приготовления сладких изделий ещё совсем недавно использовался свежий или сгущённый сок лакрицы.
Растение солодка относится к семейству бобовых и растёт повсеместно в нашей стране. Особо ценится солодка уральская. Корень солодки имеет очень сладкий, чуть горчащий вкус и нежно-анисовый аромат, напоминающий детскую микстуру от кашля, в составе которой он и присутствует. Его можно использовать как пряность, смешивая с анисом, бадьяном, корицей, гвоздикой, кардамоном.
Некоторые производители стали заменять сахар на фруктозу, ксилит, сорбит, рекламируя эти сахарозаменители как более полезные продукты. Все сахарозаменители получают искусственным путём, и они ничем не лучше сахара. Особенно опасен аспартам, который разрушает кишечную микрофлору и может способствовать ожирению. Порой стремление уменьшить количество потребляемых калорий приводит некоторых людей к применению сахарозаменителей, что очень скоро может отразиться на нарушении обмена веществ в организме. Проще отказаться полностью от сахара, чем искать его синтетические заменители.
Стоит вам перейти на природные продукты питания с обязательным употреблением мёда, сухофруктов и, особенно, цельных злаков, как пропадает зависимость от сахара. Вы даже не заметите его отсутствие в питании.
5.6. Домашнее молоко и молочные продукты заменяют мясо
Первая пища человека – материнское молоко, которое способствует не только физическому развитию, но и наполняет живой энергией невидимое тело ребёнка. Материнское молоко усваивается организмом ребёнка полностью, однако в двух-трёх летнем возрасте после перехода на обычную пищу взрослых у детей многих народов пропадает способность усваивать молоко. Это связано с тем, что только в молоке содержится природный сахар лактоза (его ещё называют молочным сахаром), для переваривания которого в организме человека вырабатывается специальный фермент лактаза. Наука установила, что большинство народов теряют способность к усвоению молока из-за прекращения выработки этого фермента, сохраняя способность к усвоению кисломолочных продуктов. У тех народов, у которых сохранилась эта способность, намного хуже усваивается животный белок. То есть, одни народы могут хорошо усваивать молочные продукты и намного хуже – продукты животного происхождения. И наоборот.
Учитывая, что на Руси всегда были популярны кисломолочные продукты (сметана, простокваша, творог), то и у большинства из нас сохранилась способность к их усвоению. Употребляя кисломолочные продукты на основе сырого молока, можно заменить ими любые мясные продукты. А лучшими кисломолочные продукты могут быть только домашние от своей коровки или козочки. Именно они будут полезны для человека, если не пропала способность к их усвоению. Даже кислое молоко будет легче усваиваться, так как в процессе скисания молока из лактозы образуется молочная кислота. Маленьким детям лучше давать парное молоко от собственной коровки или козочки.
Подтверждением полезности служит великолепный химический состав парного молока и домашних кисломолочных продуктов. В них содержатся все необходимые для организма питательные вещества: полноценные по аминокислотному составу белки, молочный жир с широчайшим составом жирных кислот, большинство из известных витаминов, большое количество макро- и микроэлементов, ферменты и прочее. К тому же все питательные вещества из парного молока и домашних кисломолочных продуктов усваиваются намного лучше и полнее, чем из мяса, поэтому и могут его заменить. Недаром среди пищевых продуктов, потребляемых в нашей стране, с давних времён парное молоко и домашние кисломолочные продукты занимали особое место в питании. До сих пор мы говорим о человеке с крепким здоровьем, что у него «будто кровь с молоком».
Чаще всего используют в питании коровье и козье молоко. С давних времён на Руси высоко ценили козье молоко, но и коровье использовалось в питании. Пословица «Корова на дворе – обед на столе» подсказывает, насколько важно было содержать корову, что позволяло всегда иметь в наличии широкий ассортимент продуктов из молока. Корову часто называли «кормилицей», а сколько сказок о козе написано не только в нашей стране, но и во всём мире, никто не подсчитывал. Ведь, как домашнее, козье молоко – самое распространённое в мире, а самое продаваемое – коровье.
Врачи в последнее время стали часто выявлять аллергию именно на коровье молоко. Это связано, в первую очередь, с кормами, да и с самой системой содержания коров, а во-вторых, с видоизменением коровьего молока в результате его переработки, о чём написано ниже. В этом случае можно попробовать перейти на козье молоко (оно почти не вызывает аллергических реакций) или использовать в пищу только кисломолочные продукты домашнего приготовления. Последние менее аллергенные и лучше усваиваются, так как в процессе сквашивания белки молока видоизменяются, образуя нежные хлопья, которые легче расщепляются в организме человека, чем белки молока в их естественном виде.
Целебные свойства козьего молока известны давно, и именно его желательно употреблять женщинам во время беременности и грудного вскармливания ребёнка. Да и дети на козьем молоке вырастают более крепкими и меньше болеют, но и оно не заменяет материнское молоко в первые месяцы жизни ребёнка.
Козье молоко отличается от коровьего более высоким содержанием белков, жиров, кальция и каротина. В среднем жирность домашнего (не фермерского) коровьего молока примерно 4,5%, а козьего – 6% и даже выше. Несмотря на повышенную жирность, парное козье молоко усваивается лучше в организме ребёнка. Это связано со многими факторами. Так, на долю молочного белка казеина в коровьем молоке приходится более 80% от общего количества белков, а в козьем молоке его меньше. Именно белок казеина трудно расщепляется и плохо усваивается в организме человека. Если сопоставить слова «казеин» молока и «казеиновый» клей, то будет понятно действие белка казеина в желудочно-кишечном тракте человека. Белок казеина, полностью не расщеплённый, может откладываться на стенках кровеносных сосудов. В козьем молоке содержится больше белков глобулина и альбумина, которые свёртываются в желудке в виде мелких неплотных хлопьев, хорошо расщепляются и почти полностью усваиваются. Жировые шарики козьего молока очень мелкие и также легче усваиваются в организме.
Немаловажное значение имеет и то, что все коровы на любых фермах в нашей стране выведены селекционерами для получения молочных пород, дающих высокие надои молока. Не для получения полезного молока, а для получения как можно большего количества молока. Уверена, что у наших прародителей были совсем другие коровы и молоко они давали с другим составом (более лучшим) питательных веществ. Эта убеждённость основывается на отличии состава коровьего молока от новых пород животных при сравнении с молоком коров «древних» пород.
На полезность молока влияет и состав кормов. Коров на молочных фермах зачастую кормят специальными кормами, дают стимуляторы, искусственные витамины и минеральные комплексы для увеличения надоев, лечат антибиотиками. Сколько случаев массового заболевания коров уже было во всём мире, говорить лишний раз не имеет смысла. И содержат коров в помещениях с ограниченной возможностью двигаться, если встречаются пастбищного содержания, то не всегда в экологически чистых местах. Ведь стада коров можно увидеть даже вдоль автомобильных дорог и близ аэропортов. Доят коров механизировано, а отношение работников к корове как к биологическому роботу, дающему молоко. Вот такое молоко поступает на молокозаводы, которое там претерпевает ещё различные изменения.
Промышленное получение козьего молока связано с некоторыми проблемами, так как коза очень чистое животное и плохо реагирует на применение новых технологий при её содержании. И молока коза даёт в несколько раз меньше, поэтому оно намного дороже коровьего.
Скорее всего, вы не раз обращали внимание на то, что редко видите молоковозы в своём регионе. Очень много производителей используют для изготовления молочных продуктов вовсе не цельное молоко с молочных ферм, а сухое молоко и различные не свойственные молочным продуктам ингредиенты. Импортное сухое молоко тоже завозится в нашу страну в немалых объёмах.
Другое дело, если вы используете молоко от своей коровы, а ещё лучше – от козы. Вы любите своих животных, содержите их в чистоте и на свободном выпасе, кормите только растительной пищей, сено заготавливаете вдали от дорог и промышленных объектов, а взамен они дают вам молоко совсем другого качества. Именно свеженадоенное молоко (парное) всегда давали детям. Раньше корову и козу доили на рассвете и вечером на заходе солнца, значит, парное молоко могли употреблять только сразу после утренней дойки на рассвете или вечерней дойки после захода солнца. Иначе это уже будет не парное молоко. И этому есть объяснение. В свеженадоенном молоке содержатся ферменты, способствующие самоперевариванию молока, которые на свету и в процессе хранения разрушаются. Поэтому парное молоко благодаря своим ферментам хорошо усваивается в детском организме и способствует укреплению здоровья.
Парное молоко дети пили, не смешивая с другой едой. Это правильно, так как белки молока в желудке сворачиваются, обволакивая комочек пищи, и не дают возможности перевариваться другой пищи. Пока молочный белок расщепляется, в остальной пище происходит процесс брожения, негативно влияющий на состояние всего организма.
Охлаждённое сырое молоко не рекомендуется использовать в питании, так как оно повышает кислотность и может вызывать брожение в желудочно-кишечном тракте. И оно уже потеряло важнейшие ферменты парного молока, способствующие его самоперевариванию. Оставшееся молоко раньше использовалось для получения кисломолочных продуктов (простокваши, сметаны, творога) и масла. Врачи тоже рекомендуют пациентам, особенно в пожилом возрасте, отдавать предпочтение кисломолочным продуктам и ограничивать потребление любого молока.
Если сырому молоку дать отстояться, то на его поверхности образуется слой молочного жира, иначе говоря, сливок. Нежный молочный жир очень ценен для питания детей. Если не снимать сливки с молока и дать им закиснуть естественным способом, то нежный молочный жир загустеет, образуя сметану. Это уже кисломолочный продукт, который усваивается лучше сливок благодаря содержащимся в нём молочнокислым бактериям.
Домашние кисломолочные продукты естественного скисания очень полезны. Скисание и связанное с ним свёртывание молочного белка с образованием мелких хлопьев основано на изменении его структуры. Иначе это можно назвать предварительной стадией расщепления молочного белка под действием молочнокислых бактерий. Поэтому кисломолочные продукты лучше усваиваются и с древних времён популярны у многих народов. Даже просто кислое молоко легче усваивается, чем охлаждённое, так как в нём с помощью молочнокислых бактерий уже начался процесс сквашивания.
Многие помнят, как сельские жители раньше готовили простоквашу. Свеженадоенное молоко наливали в крынки (глиняную посуду для молока) и ставили на скисание в тёплое или холодное место. Вот и вся технология, ведь недаром говорят «простое квашение». Молоко никогда не кипятили, ведь при кипячении меняется структура молока, особенно белков, и уничтожаются молочнокислые бактерии, благодаря которым молоко скисает. Из живого продукта молоко превращается в менее усвояемую пищу. Кипячёное молоко даже по вкусу уступает сырому. Хотя на вкус многие уже не могут отличить кипячёное молоко от сырого, особенно если оно охлаждённое.
Молоко скисало естественным путём или с добавлением кусочка ржаного квасного хлеба. Посудой служили именно глиняные крынки (высокие горшки), так как на свету разрушаются витамины и многие другие полезные вещества молока. Поэтому держать молоко в стеклянной банке не совсем правильно. Скисало молоко в тёплом месте в течение двух дней, на холоде (например, в погребе) – в течение недели. Для этого парное молоко сразу ставили в погреб, а через неделю получали очень плотную по консистенции (намного плотнее, чем при скисании в тёплом месте) простоквашу. С простокваши, как правило, снимали большую часть сметаны, и получали два прекрасных продукта: маложирную простоквашу и жирную сметану. Если простоквашу слегка нагреть, то свернувшийся белок легко отделяется от сыворотки и получается маложирный мягкий творог. Раньше простоквашу в глиняных горшках оставляли в остывающей русской печи (например, на ночь) до отделения сыворотки, чтобы получить творог. Творог «из печи» до сих пор можно встретить в продаже на рынках.
Домашний творог, который продаётся частниками на рынках, готовится несколько иначе. Простоквашу из банки выливают в кастрюлю и нагревают её до 60°С. Таким способом творог получается более плотным. У некоторых хозяек не откинутый творог может два дня находиться в кастрюле вместе с сывороткой. Это небезопасно, так как содержимое не кипятилось, и возможность размножения патогенных микроорганизмов довольно высокая. Зато таким способом творог для продажи получают быстро, просто и сразу в большом количестве.
Домашний маложирный творог легко усваивается, а оставшаяся от творога сыворотка тоже очень полезная. В ней содержатся макро- и микроэлементы, в том числе кальций, калий, натрий, а также витамины. Раньше её использовали в пищу в виде питья, замешивали на ней тесто, готовили блюда. Сывороткой лечили проблемы желудочно-кишечного тракта. Можно её добавлять в воду для ванны.
Домашние кисломолочные продукты вы и сами можете получить простыми способами, они являются «живыми» продуктами и усваиваются несравнимо лучше кисломолочных продуктов промышленного изготовления, которые вырабатывают только из пастеризованного молока.
Но не стоит сразу бежать на рынок покупать молоко или сметану у частника. Вы не знаете, от какой коровы взято молоко, чем её кормят, и соблюдается ли гигиена самой хозяйкой, какая посуда используется и прочее. Ведь молоко и молочные продукты могут содержать опасные для здоровья микроорганизмы. Хоть козье молоко не так опасно, как коровье, но и его нужно покупать только у проверенных людей. Нельзя покупать молоко в использованных пластиковых бутылках, не зная, что в них было налито ранее, ведь пластиковые бутылки трудно отмыть от прежнего содержимого (кроме воды), они являются одноразовой тарой. Покупать молоко и молочные продукты необходимо только на рынках с собственной ветеринарной лабораторией. Обязательно нюхайте молоко, особенно козье. Запаха у козьего молока не появляется, если козу содержат в чистоте. Но есть козы, молоко которых имеет запах и выраженный привкус.
Фермерское молоко и кисломолочные продукты тоже могут быть небезопасны. Сырое молоко, купленное у неизвестного частника или из бочки (фермерское) в сыром виде использовать нельзя, в целях безопасности его доводят до кипения. Перед кипячением молока кастрюлю ополаскивают холодной водой, чтобы молоко не пригорело. Можно сначала довести до кипения воду, налитую на дно кастрюли, а потом влить молоко. При кипячении цельное молоко поднимается высокой пеной, не пропустите момент закипания. Чтобы сохранить больше полезных веществ в кипячёном молоке, используют кастрюли небольшого объёма, чтобы молоко можно было быстро довести до кипения и быстро охладить.
Сырое цельное молоко, купленное у частника или фермерское, имеет более высокую жирность по сравнению с молоком промышленного производства. После доведения до кипения сливки с молока не будут отделяться, поэтому кипячёное цельное молоко и кисломолочные продукты из него будут более жирные, чем те, к которым вы привыкли. Вот только кипячёное молоко не желательно использовать в питании, а также молочные каши и молочные супы, так как это менее усвояемая пища. Во время кипячения молока происходит денатурация белков (белки сворачиваются), разрушается часть витаминов, уничтожаются молочнокислые бактерии и прочее. Зрительно вы это видите в виде осадка из частично осаждённых белков на дне и стенках посуды и появления молочной пенки, состоящей из жиров, минеральных веществ и молочного белка казеина. При длительном кипячении ещё больше снижается питательная ценность молока, поэтому молоко только доводят до кипения, но не кипятят. Лучше из кипячёного молока приготовить домашний кисломолочный продукт, например, мацони. Для уменьшения жирности кисломолочного продукта можно добавить в молоко перед кипячением немного воды.
Кисломолочные продукты, приготовленные на основе кипячёного молока, менее полезны вышеописанных домашних кисломолочных продуктов на основе сырого молока. К тому же, если сырое молоко само заквашивается, то для сквашивания кипячёного молока необходимо дополнительно использовать закваску. Попробуйте найти среди знакомых домашнюю закваску, содержащую «живые» молочнокислые бактерии. При умеренном потреблении такие кисломолочные продукты более полезны, чем кисломолочные продукты промышленного изготовления.
Так какое молоко можно найти в продаже, и какое молоко вырабатывает молочная промышленность? Разное. Молоко, поступающее с молочных ферм на молокозаводы, в продажу не поступает, а используется как сырье для производства различных видов молока и молочной продукции. Покупатели, как правило, в первую очередь обращают внимание на натуральность молока и вид тепловой обработки: пастеризованное или стерилизованное. Вот только натурального молока в его естественном виде молочная промышленность не вырабатывает.
В продаже можно встретить молоко сырое, которое не подвергалось какой-либо обработке и изменению его составных частей, то есть является цельным молоком. Такое молоко продают только частники и некоторые фермеры на разлив. Всё остальное молоко в продаже как минимум пастеризованное, в том числе расфасованное в картонные коробки или бутылки (стеклянные или пластиковые) молоко естественной жирности под названием «цельное молоко».
Питьевое молоко на молокозаводах вырабатывают различной жирности, получая нормализованное по жирности молоко. Питьевое молоко пониженной (3,2%, 2,5% и прочее) от естественной жирности получают частичным сепарированием цельного молока. Питьевое молоко повышенной жирности получают за счёт добавления сливок. Обезжиренное молоко (обрат) – это побочный продукт сепарирования молока для получения сливок. В обезжиренном молоке нет молочного жира.
Самое удивительное то, что многие стараются купить молоко и молочные продукты с меньшей жирностью, но ведь молочный жир является ценной частью молока и легко усваивается в организме человека. Вместе с молочным жиром удаляются и жирорастворимые витамины. Это для молочной промышленности выгодно удалять молочный жир из молока, чтобы из него выработать сливки, сметану, сливочное масло, а также нормализовать молоко по содержанию жира. К тому же, молочный жир, то есть его жировые шарики, разбивают на более мелкие под высоким давлением. Этот процесс называется гомогенизацией. Гомогенизация молока увеличивает его срок хранения, предотвращает отделение сыворотки из кисломолочных продуктов, поэтому, в основном, в продаже имеются гомогенизированное молоко и кисломолочные продукты из него.
Любое молоко промышленного изготовления подвергают пастеризации, стерилизации или ультрапастеризации (ультравысокотемпературной обработке), в стерилизованное и ультрапастеризованное молоко могут добавлять соли-стабилизаторы. При всех видах тепловой обработки (даже при пастеризации) молочный сахар карамелизуется (частично или полностью), придавая лёгкий привкус молоку. Отчего потребители, не знающие естественный вкус домашнего сырого молока, считают его по вкусу лучшим.
При пастеризации уничтожаются многие микроорганизмы, заодно пастеризованное молоко теряет часть питательных веществ. Расфасовывают его в мягкие упаковки, изнутри покрытые чёрной плёнкой, или картонные коробки. Сроки хранения небольшие даже при низких температурах. Не храните его в дверце холодильника, так как при её открывании пакет с молоком попадает в зону тёплого воздуха, что сокращает срок хранения. Молоко легко воспринимает посторонние запахи, поэтому хранят его в закрытом виде. Многие, купив пастеризованное молоко, вдруг обнаруживают, что в открытой упаковке даже через неделю молоко не скисает. Это может говорить о том, что применялись консерванты, так как любое пастеризованное молоко должно скисать после окончания срока годности.
При стерилизации молоко подвергают воздействию высоких температур (120°С и выше), при которых погибают не только все микроорганизмы, но и происходят изменения в питательных веществах. С течением времени стерилизованное молоко становиться горьким. Его в торговых объектах хранят без холода.
При ультрапастеризации молоко подвергают тепловой обработке при температуре 135°С и выше в течение нескольких секунд и сразу быстро охлаждают. Разливается ультрапастеризованное молоко в специальные асептические упаковки, которые позволяют хранить молоко достаточно долго даже при температуре +25°С. Производители рекламируют это молоко как самое полезное, объясняя это тем, что ультрапастеризация сохраняет значительную часть полезных веществ молока. Только вот не понятно, отчего это молоко так долго может храниться? Или всё дело в асептических упаковках?
Топлёное питьевое молоко получают из нормализованного по содержанию жира (4% или 6%) молока, подвергнутого гомогенизации и длительной выдержке при температуре около 100°С. Это молоко ещё труднее усваивается в организме человека, так как помимо денатурации белков и разрушения витаминов, образуются ещё и трудно усвояемые вещества.
В дополнение, предлагаю внимательно читать состав молока. В соответствии с нормативными документами запрещается в питьевое молоко добавлять сухое молоко и воду.
Вот такое молоко предлагает пищевая промышленность, поэтому и дали ему такое странное название – «питьевое молоко». И разве может человек полностью усвоить это молоко? Проведите небольшой эксперимент над собой. Попробуйте не пить никакое молоко в течение месяца и посмотрите, как ваш организм начнёт очищаться от отходов, которые остаются в организме от не полностью усвоенного молока промышленного изготовления.
Молоко сухое (цельное или обезжиренное) получают из пастеризованного молока (соответственно цельного или обезжиренного). Для сохранения качества в сухое молоко могут добавлять соли-стабилизаторы и оно имеет длительный срок хранения. Из сухого молока и воды вырабатывают восстановленное молоко, но правильней будет назвать его молочным напитком, а не молоком. Из восстановленного молока изготовляется достаточно большой ассортимент кисломолочной продукции.
