Юрий Яковлевич Петров
Жизнь без проблем?!
Мое меню на день, неделю, месяц и год
Важно не только, что и какие продукты употреблять, но как, когда, в каких пропорциях и количествах это делать. Ниже приведено примерное меню автора на один рабочий день.
Завтрак:
каша овсяная – 1 тарелка,
сосиска – 1 шт,
масло растительное – 1 ст. ложка,
масло сливочное – 1 порция,
хлеб черный – 1 кусок,
хлеб белый – 1 кусок,
чай – 1 чашка.
Обед:
салат из капусты – 1 порция,
суп картофельный с курой – 1 тарелка,
макароны с мясом – 1 порция,
масло растительное – 1 ст. ложка,
масло сливочное – 1 порция,
хлеб черный – 1 кусок,
хлеб белый – 1 кусок,
чай – 1 чашка.
Ужин:
котлета с картофелем – 1 порция,
хлеб черный – 1 кусок,
хлеб белый – 1 кусок,
кефир – 1 упаковка.
Представленное меню является меню рабочего дня потому, поэтому с утра, на завтрак применяются продукты быстрого приготовления (сосиска, овсянка, могут быть пельмени и т.п.). Масло сливочное обычно сочетается с растительным. На завтрак, например, оно имеется в каше, в обед – в салате. Вес блюд автор, конечно, не измеряет, накладывая порции по аппетиту. Но среднее количество употребляемых продуктов, их калорийность, пищевой баланс при этом соблюдаются организмом и регулируются обычно умеренным аппетитом автора.
Не боится автор с аппетитом есть мясные блюда на ужин. Одна рубленная котлетка после трудового, физически нагруженного дня за 2-3 часа до сна не повредит. Голод утолит, здоровье сохранит. Но только, если есть аппетит. Если аппетита нет – котлета пойдет не на пользу, а во вред.
Ужином автора управляет аппетит. В зависимости от аппетита ужин может включать полный набор блюд или усеченный, где место картофеля с котлетой заменяет, например, бутерброд с сыром. Возможный вариант ужина это просто стакан кефира с кусочком булки.
Меню выходного дня мало отличается от меню рабочего дня. Применяется, как правило, большее продуктовое разнообразие. Вместо утренней каши может быть жареный картофель, вместо сосиски – котлета или кусок натурального мяса. Крупяные блюда могут употребляться в виде гарнира к мясным блюдам (рис, греча и др.). Как правило в выходные дни супруга автора готовит пироги или другие кондитерские изделия.
В меню не забыты и молочные блюда. Творог, сыр, кефир или молоко употребляются практически ежедневно. Так же всегда, в том или ином виде, есть капуста, морковь или другие овощи. Фрукты и ягоды – нередкие гости у автора. Яблоки, хотя бы одно – почти каждый день, апельсины – иногда, клюква и брусника – часто, в основном в виде морсов. Лимон с чаем автор так же любит и употребляет регулярно.
Недельное меню включает более полный набор, а месячное меню – практически весь набор основных продуктов питания автора, в том числе все крупы и четыре вида мяса (говядина, свинина, кура, баранина). Основной объем продуктов автор съедает конечно в обед. Завтрак и ужин лишь дополняют и вносят разнообразие в процедуру питания.
Полное месячное и даже недельное меню автора подробно приводить бессмысленно. Оно всегда варьируется и никогда не повторяется. Все зависит от настроения, наличия тех или иных продуктов питания в продаже и в холодильнике. Однако основу или «фундамент» питания – обед, описать стоит. Ниже, для сравнения, приведены два обеденных недельных меню: меню, одобренное Институтом питания АМН СССР (1974 г.), и обычное недельное меню автора.
Принципы формирования, заложенные в меню Института питания (ИП) – питательно, вкусно, разнообразно, быстро и экономно. Недельное меню ИП ниже приводится дословно.
Понедельник. Приготовить прозрачный мясной бульон на 3 дня. В первый день сварить на нем овощной суп. Вареное мясо распределить на 2 дня. В понедельник подать его с макаронами или кашей. На третье – компот, отделив часть его на вторник.
Вторник. На готовом бульоне сварить суп-рассольник. Вареное мясо использовать для блинчиков. На третье – вчерашний компот.
Среда. Использовать готовый бульон для варки щей. На второе – поджарить рыбу, отделив часть ее на завтра. На третье – кисель, часть которого оставить на четверг.
Четверг. Сварить бульон из курицы на 2 дня. Курицу оставить на завтрашний день. Приготовить на бульоне рисовый суп. На второе – поджаренная накануне рыба с овощным салатом. На третье – кисель.
Пятница. Засыпать готовый бульон вермишелью. На второе подать вчерашнюю отварную курицу. На третье – готовый десерт (свежие фрукты или ягоды либо чай с вареньем). Приготовление обеда в этот день отнимает совсем немного времени.
Суббота. Сварить бульон на 2 дня. В субботу приготовить на нем борщ. На второе дать жареных цыплят или кур, которые также надо распределить на 2 дня. В первый день подать их с жареным картофелем. На третье – пирог яблочный или с вареньем, часть которого оставить на завтра.
Воскресенье. Готовый бульон с гренками. На второе – жареная птица с салатом. На третье – чай с лимоном, пирог.
Указанное меню имеет нетрадиционную форму. Это скорее технология приготовления обедов, чем меню. Для большей наглядности автор придал этому меню привычный вид.
Понедельник.
Овощной суп на м/б.
Вареное мясо с макаронами.
Компот.
Вторник.
Рассольник на м/б.
Блинчики с мясом.
Компот.
Среда.
Щи на м/б.
Рыба.
Кисель.
Четверг.
Рисовый суп на курином бульоне.
Рыба с овощным салатом.
Кисель.
Пятница.
Куринный бульон с вермишелью.
Кура отварная.
Фрукты, ягоды или чай с вареньем.
Суббота.
Борщ с мясом.
Кура жареная с картофелем.
Пирог яблочный.
Воскресенье.
Бульон мясной с гренками.
Кура жаренная с салатом.
Чай с лимоном и яблочным пирогом.
Обеденное меню ИП умеренно разнообразно, действительно экономно (даже несколько аскетично), но, по мнению автора, не аппетитно.
Прежде всего в этом меню автор отметил практически полное отсутствие мяса в первых блюдах (в субботнем борще оно неявно присутствует). Все супы приготовлены на мясных (м/б) или куриных бульонах. Если часть женщин может удовлетвориться такими супами, то здоровым мужчинам, в том числе и автору, хотя бы кусочек мяса или мясной кости в супе не повредит. Далее в меню очень скромно представлены гарниры ко вторым блюдам. Автору в некоторые дни в этом меню их явно будет не хватать. Овощи даны как составные части блюд, а не отдельно, в виде салатов. Фрукты и ягоды редки, чаще их заменяют варенья. Кроме того сладкое варенье в обеденное время, если не чистить зубы, может нанести им большой вред. Варенье лучше есть по утрам и вечером, после чего необходимо употребить зубную щетку по ее прямому назначению.
В третьих блюдах преобладают кисели и компоты. Тонизирующие напитки (чай, кофе), необходимые для прилива сил, а не послеобеденной спячки, в рабочие дни отсутствуют. Расслабляющие напитки (кисели и компоты) лучше употреблять в вечернее время или в выходные дни. Утром и днем целесообразно пить чай, тем более он один из основных поставщиков минеральных веществ, которых в обеденном меню ИП почти нет.
Автор ни в коей мере не отвергает меню института питания, и те принципы, которые в нем заложены, но из тех же продуктов и за те же деньги для людей, сочетающих умственный и физический труд, можно составить свое меню, более аппетитное и полезное.
В меню автора первым номером стоит овощной салат. В каждом конкретном случае это может быть салат из свежей или квашенной капусты, морковь, свекла, свежие или соленые огурцы, помидоры или любые другие овощи. Супы автор обязательно употребляет с мясом или рыбой. Пища лучше усваивается, да и аппетитней. Количество мясных продуктов во вторых блюдах пропорционально уменьшается. Гарниры умеренные, но разнообразные.
Обеденные гарниры не повторяют утренние каши. Ужин не дублирует обед. В рабочие дни с утра и днем автор пьет чай и кофе. Кисели, компоты и молочные напитки – по вечерам. Варенье и другие сладости в рационе автора перенесены на вечер. При этом перед сном он (автор) обязательно чистит зубы. Исключения, конечно бывают. Но редко. В завершение дня автор регулярно ест фрукты. 1 – 2 яблока вечером, перед сном способствуют лучшему усвоению пищи и хорошо очищают зубы.
Особо следует отметить летний сезон, когда овощи, фрукты и ягоды употребляются в больших количествах. Процесс «поедания» этих продуктов регулируют лишь два фактора – размеры желудка и кошелька автора. Съедаются свежие огурцы, помидоры, черешня, вишня, яблоки, арбузы, дыни и другие замечательные продукты, часто заменяющие автору завтрак, ужин или обед. Летом автор наслаждается и «наедается», на год вперед.
Я ем без проблем. Как и многие россияне, я долгие годы жил не задумываясь о проблемах питания. Питался традиционно, как приучили родители – регулярно, разнообразно, умеренно. С возрастом, изучив проблемы питания, прожив более 2/3 века, сохранив здоровье и оптимизм, я уверенно могу утверждать, что питался правильно.
Природное здоровье (спасибо родителям), здоровый образ жизни и питания, вошедшие в подсознание и рефлексы, хранили меня во многих ситуациях, в которых обычный человек просто не выдержал, заработав, минимум, расстройство желудка или язву. Работа, совмещаемая с учебой, служба в армии, многочисленные длительные служебные командировки, спортивные состязания и турпоходы ставили передо мной многие вопросы, в том числе вопросы питания, которые я успешно решал.
Автор никогда и нигде не испытывал проблем с питанием.
Были вопросы, но не было проблем.
Уверенно заявляю, что везде и всюду
Я ем без проблем
Дома. Домашнее питание – самое хорошее и здоровое питание при условии, что оно правильно организовано. Многие проблемы возникают именно из-за неумелой организации питания. Часто семейные привычки и традиции, наоборот, не позволяют дома хорошо питаться.
Главный друг и он же враг здорового питания – холодильник. С одной стороны он хранит для нас продукты, но с другой – он их предоставляет нам в любое время дня и ночи, без проблем. Открыл – взял – съел. Вот простая формула переедания, пресыщения и, увы, ожирения. Особенно опасен холодильник для женщин, которые постоянно «общаются» с ним, и для части мужчин, любящих в него заглядывать. Я также испытываю некоторые «проблемы» общения с ним по выходным. Но мое «общение» с холодильником до сих пор не выходило за определенные, физиологически допустимые пределы.
В обычные выходные дни мое питание строится как и у миллионов моих сограждан по раз и навсегда наезженной колее: завтрак – обед – ужин. Мое меню описано выше. Ничего особенного, все обыденно и рационально – регулярно, умеренно и разнообразно. Ем все, что приготовлю сам или приготовит моя жена. Ем и благодарю. Не из вежливости. Это естественная благодарность за хорошо приготовленную пищу. Если вас кормят «помоями», которые вы с трудом или отвращением глотаете – готовьте сами или меняйте супругу. Иначе долго не протянете, заболеете или того хуже.
Конечно любая женщина или мужчина не рождаются хорошими поварами, но становятся ими, при желании. Если у вас или у вашей супруги нет желания готовить – это большая беда. Пища, приготовленная наспех, недоваренная или пережаренная не идет на пользу вашего желудка, но обязательно во вред. Любите себя и не позволяйте «гробить» свое здоровье даже любимой женщине.
Однако не должно быть и другой крайности – не будьте привередой и занудой. Не капризничайте, если у вашей жены случайно подгорела котлета или она слегка пересолила суп. Одна котлета вам особенно не навредит, а отношения испортите с любимым человеком всерьез и надолго. Кроме того, когда вы нервничаете, вы нарушаете естественный процесс пищеварения и вредите своему желудку. 70% язв желудка образуются на нервной почве и лишь 30% – в результате неправильного питания.
Домашнее питание в выходные дни не представляет особого интереса, так как все обыденно и просто. Закупил продукты, готовишь, ешь. Что приготовил – то и съел. Без проблем. Другое дело – питание в рабочие дни на работе.
На работе. За свою немалую трудовую жизнь я сменил несколько режимов питания. Вопрос рациональной организации питания в рабочие дни это центральный вопрос здорового питания, то есть питания, сохраняющего здоровье на долгие годы. Не есть в течение 8-часового рабочего дня недопустимо. Обед, завтрак или просто чай с бутербродом в рабочие перерывы должен быть. Это – аксиома, которой я следовал много лет, за редким исключением.
Из еды я не делал и не делаю культа, не раздуваю рядовые мелочи до уровня «мировых» проблем. Употребление пищи – это естественный физиологический процесс, как и многие другие, из которых мы проблем не делаем. Везде и всюду я всю жизнь старался с минимальными затратами получить максимальный результат. Это мое правило, мое естество. Мне не нужно ничего придумывать. Все идет само-собой. Любой вопрос я упрощаю до предела, в том числе и вопрос рационального питания.
В молодые годы, когда я работал, учился в вузе и активно занимался спортом я, как и большинство граждан, полноценно питался три-четыре раза в день. Утром, в обед и вечером обязательно была мясная или другая сытная белковая пища. Бессонницей при этом не страдал, хотя иногда немножко переедал на ночь. Спортивные и другие физические нагрузки, коих всегда хватало, легко уничтожали в моем организме те «избыточные» калории, которые в него иногда «попадали» во время еды.
По мере взросления и отхода от активного спорта и физической деятельности я сохранил трехразовое питание, но несколько снизил количество потребляемых продуктов и калорий. Обедал я в столовой много лет и не знал забот, кроме одной – очереди. В те годы везде и всюду, куда ни пойдешь, были очереди. Наверно без малого 1000 часов я простоял и 100 километров медленно прошел в этих очередях за миской супа и тарелкой второго блюда. И, вероятно, устал. Потому, что лет через 10 – 15 я сначала из заводской столовой перешел в буфет, где очереди были меньше, а еще через несколько лет перестал посещать и его, хотя очереди уже пропали.
Постепенно и естественно я отказался от общепита в рабочие и нерабочие дни. Первое время в обед я съедал бутерброды, приносимые из дома. Если бы они были из буфета, с тонкой, «прозрачной» колбасой или ломтиком сыра, это была бы не беда. Но они были из дома, где любимая жена накладывала толстые куски колбасы, сала или мяса на тонкие куски хлеба. При этом, почему то, хотя я не обедал, домой я приходил не голодный. Однако дома меня ждал обед, приготовленный той же любящей женой. Отказаться – значит обидеть. Приходилось есть и … плохо спать, имея полный желудок.
Это мне перестало нравиться и я наотрез отказался от бутербродов в обед, заменив их несладким печеньем, сухарями или галетами, которые ем с чаем и кофе в любое время рабочего дня. Одной пачки хватает на день. На работе чай и кофе обязательно пью без сахара.
После работы, дома, я аппетитом съедаю свой обед. При этом вечером меня ждет легкий ужин, а ночью – хороший сон. В отдельные дни, когда я имею повышенные физические нагрузки или задерживаюсь на работе, я обедаю в столовой. Но это лишь исключение, которое подтверждает мое правило,
я много лет ем без проблем везде и всегда.
На даче. Вспоминаю свою последнюю поездку на дачу.
Сестра пригласила пожить недельку и заодно посторожить дачу (появились случаи воровства). Отработав без отпуска почти три года я с радостью согласился на это предложение. Отпросившись на работе, на следующий день, взяв все необходимое, я сел в свой автомобиль «Волга» и через два часа был на даче под Выборгом на берегу Балтийского моря.
Дача была большая. Она имела все для спокойной жизни и отдыха в течение недели, включая холодильник с продуктами. Была ранняя осень. Стояла чудесная по летнему теплая погода. Настоящее «бабье лето». Первый вечер я ничего не делал, только слушал тишину, от которой давно отвык и без которой сильно устал в городской суете.
На дачу обычно приезжают семьей или большим коллективом. При этом заботы о приготовлении пищи традиционно ложатся на хозяйку. Хотя день – другой без вреда для здоровья можно прожить на бутербродах, но большинство людей привыкло питаться по полной программе и отказывать себе, любимому, в этом удовольствии не собираются.
В этот раз я приехал один и готовил пищу самостоятельно. На следующее утро я сварил свою традиционную овсянку, съел яйцо, выпил чай и на велосипеде поехал в ближайший магазин за 5 километров в другой поселок. Лесная дорога была прекрасная, жизнь – чудесная и я с радостью наслаждался своим единением с природой, одиночеством и тишиной.
Вернувшись из поездки стал готовиться к обеду. Варить пищу себе в большой семейной кастрюле мне не захотелось. Маленького ковшика я не нашел и решил, что куплю его завтра в ближайшем магазине. На сковороде поджарил яичницу с колбасой, выпил чаю со свежим хлебом и остался сыт и доволен. Вечером поужинал подобным образом, колбасу заменив на сосиску и добавил сыр. После велосипедной прогулки аппетит был отменный, сон – чудесный.
Следующим днем я на велосипеде поехал за ковшиком чуть подальше, в более крупный поселок. Обойдя все три поселковых магазина ковшика я не нашел. Было все, любая посуда, кроме нужного мне ковшика. Я чертыхнулся, но горевать не стал. Был вариант сесть на автомобиль и через несколько минут оказаться в Выборге с его большими магазинами, но никакого желания досрочно даже на пол-часа оказаться в городе у меня не было и я смирившись с судьбой решил обойтись без ковшика.
Вернувшись на дачу я продолжил свой «эксперимент на выживание» с хорошим настроением. Нет худа без добра. Меньше посуды – меньше мытья, что на даче не всегда радует. Я стал наслаждаться жизнью далее. На завтрак, обед и ужин ел яйца, колбасу и сосиски без гарнира, заменив его свежим черным хлебом. Пил чай, кофе, молоко из пакетов, а иногда, для разнообразия, пиво.
Через неделю мой друг холодильник опустел и я отдохнувший и веселый вернулся домой. Мук «голода» я так и не испытал, расстройства желудка – не получил, язву – не заработал.
В общем – отдохнул на славу.
На отдыхе. Отдых в отеле или санатории не требует самостоятельной организации питания. За отдыхающего все продумано и подготовлено. Этим он хорош, если хорошо организован, и плох – в противном случае.
«Дикарь», отдыхающий самостоятельно все вопросы питания решает сам. Как решит – так и будет питаться, хорошо или плохо. Я никогда не мучился вопросами организации питания на отдыхе в любом городе или поселке, сам, с женой или детьми. Мои партнеры, отдыхая со мной – тоже. Без меня у них постоянно почему-то возникали проблемы с питанием.
Первый день или пол-дня у меня уходит, как правило, на обустройство – поиск крыши над головой и размещение на месте. Вторая его половина или целый день проходит в поисках надежной точки общепита – столовой, кафе или закусочной, которая расположена недалеко и в которой можно без очереди, недорого и с аппетитом поесть без опасности отравиться. Уверяю вас, что даже в давние времена в разгар сезона на побережье Черного моря, когда на пляже яблоку некуда было упасть, а очереди за обедом выстраивались на многие десятки метров, я находил такие заведения, где спокойно, без суеты и давки весьма прилично и дешево питался. Такие чистые и приятные кафе, столовые и буфеты есть везде, в любом городе. Надо только поискать, а не упираться в первую дверь столовой на вашем пути.
Таким образом первые день-два уходит, в основном, на обустройство. Зато потом начинается настоящий отдых. С утра плотный завтрак либо в ближайшем кафе (столовой, пельменной), либо дома, с продуктами быстрого приготовления – сосиски, колбаса, пельмени и т.п. Далее сам отдых – купание, загар на пляже, прогулки по местным достопримечательностям и поездки по историческим окрестностям. Во второй половине дня, ближе к вечеру – обед в кафе. Далее вечерняя прогулка в парке. Затем легкий домашний ужин (кефир, булка, сыр и т.п.) и сон. Дни отдыха проходят быстро, интересно и без забот. Нервы успокаиваются, здоровье укрепляется, если у вас обустроен быт.
Главное на отдыхе, чтобы не отравиться и не заболеть, необходимо соблюдать определенные правила безопасного питания. О мытье рук перед едой говорить не стоит, все это знают, только не все выполняют. Но пусть тогда на себя и пеняют, «если, что».
