Юрий Яковлевич Петров
Жизнь без проблем?!
Глава 6
Специфика службы и питания интеллигентов
В отличие от работников физического труда служащие и творческая интеллигенция, за редким исключением, не имеют сколько-нибудь значимых профессиональных физических нагрузок. При этом недостаток физических нагрузок часто «компенсируется» избытком эмоциональных и интеллектуальных перегрузок. В этом случае по здоровью интеллектуала наносится «двойной» удар – переедание и стресс. Не каждый организм может его выдержать. Поэтому рацион и режим питания интеллигентов должен отличаться от режима и рациона людей физического труда. Сохраняя основные принципы рационального питания (регулярность, умеренность и сбалансированность) оно имеет свою специфику.
Государственные чиновники. Служба, питание и карьера
Служебная деятельность основной массы государственных чиновников и служащих государственных учреждений спокойна, стабильна и размеренна. Из года в год, занимаясь делопроизводством, чиновник составляет, оформляет, редактирует, подписывает и утверждает у вышестоящего начальства большое число всевозможных документов. Работая за столом и компьютером, изредка переходя из кабинета в кабинет он тратит минимум физических сил и энергии. Однако переживая за результаты своей работы, оцениваемой его начальством не всегда, на его взгляд, правильно, напрягая свои интеллектуальные силы и способности, он регулярно испытывает большое нервное напряжение и даже стресс.
Естественно в этих условиях организм ищет и находит разрядку в виде перерывов (перекуров) с разговорами на произвольные темы, чаепитий по поводу и без повода и праздничных застолий. Кроме этого в обед, святое дело, необходимо обедать. В солидных, да и во многих рангом пониже госучреждениях обязательно имеется столовая. Чем более солидное учреждение, тем более разнообразное меню и, как правило, более низкие цены. Качество предлагаемых блюд ресторанное, цены – столовые. Ешь – не хочу. И едят. Не всегда в меру, но с аппетитом.
Петя с рождения жил в замечательном городе Ленинграде в прекрасном старом районе на чудесной улице, недалеко от замечательного парка, рядом с райисполкомом. Учился в школе, гулял в парке, обедал обычно дома. Мама работала недалеко от дома и кормила Петю сама. Проблем с питанием у Пети не было.
Когда Пете исполнилось 14 лет мама перешла на новую работу далеко от дома. Питаться приходилось самому, разогревая обеды, приготовленные мамой. В отдельные дни мама просила Петю сходить пообедать в ближайшую столовую. Петя ходил в столовую с удовольствием. Несмотря на то, что мама хорошо готовила, но разнообразие необходимо во всем, в том числе и в еде. Особенно нравились колобки с черникой и булочки с маком, съедаемые Петей на десерт с большим удовольствием.
Папа посоветовал Пете пойти в столовую при Исполкоме. Там, якобы, качество лучше. Мама подержала это предложение и Петя пошел. Исполком располагался в старинном особняке. В фойе сидел милиционер, но вход в полуподвальчик, где располагалась столовая, был свободен. Петя прошел и оказался в чистеньком небольшом помещении столовой. Людей было мало. Стоять в очереди не пришлось. В отличии от общепитовской столовой было тихо, спокойно и …скучно. Обед был хороший, но вместо булочек пришлось взять пирожное – любимых булочек не было. Пообедав Петя с облегчением вышел на улицу. Все таки чем то этот чудесный особняк Петю смущал.
Пообедав несколько раз в Исполкоме Петя вернулся в общественную столовую. Но самую большую радость он испытал, когда вновь стал обедать дома. Домашнее питание никоим образом не сравнить с общественным. Лучше. Не такое нарядное, но более приятное.
Надо отдать должное солидным госучреждениям – вопросам питания в них уделяется серьезное внимание. Разнообразное меню, высокое качество и относительно низкие цены позволяют госчиновникам на свою не столь уж высокую зарплату прилично поесть. Питание – весьма серьезный момент в жизни любого человека, в том числе и чиновника. Особенно важно питаться регулярно, без длительных перерывов в еде. Столовые на работе способствуют сохранению здоровья государственных служащих, стабильности кадров и нормальному делопроизводству.
Малоподвижный образ трудовой деятельности госчиновников и высокие нервные нагрузки провоцируют развитие ряда заболеваний, особенно сердечно-сосудистой системы. При первых признаках заболевания, не дожидаясь развития болезней сердца и сосудов, следует переходить к профилактическому питанию.
Причиной большинства сердечно-сосудистых заболеваний (ишемической болезни, инфаркта, инсульта) являются атеросклеротические изменения сосудов. Поэтому профилактика атеросклероза может быть одновременно и профилактикой целого букета сердечно-сосудистых заболеваний.
Профилактическое антисклеротическое питание включает ряд нижеследующих общих рекомендаций.
1 Принимайте пищу 4 – 6 раз в сутки, равномерно распределяя продукты, не переполняйте желудок, не провоцируйте боли в сердце при стенокардии.
2 Не переедайте, боритесь с ожирением, в том числе кровеносных сосудов.
3 Ограничьте потребление животных жиров (не более 100г), способствующих накоплению холестерина, больше употребляйте растительные (не менее 20 г), обладающие сильными антисклеротическим действием.
4 Снижайте потребление мяса и твердых молочных продуктов (сыр, творог), растительные продукты употребляйте без ограничений.
5 Сократите потребление легко усваиваемых углеводов (сахароза, глюкоза, крахмал, фруктоза).
6 Увеличьте потребление витаминов групп А, В, С, Е, Р и РР, снижающих уровень жиров, холестерина и способствующих укреплению стенок сосудов.
7 Ограничьте потребление соли, повышающей проницаемость стенок сосудов и замедляющей переваривание жиров.
8 Увеличьте прием продуктов, богатых кальцием, магнием, йодом и особенно хромом, регулирующих уровень холестерина в крови. Хром содержится в просе, свекле, горох, йод – в основном в продуктах моря (морская капуста и других).
9 Ограничьте прием продуктов, содержащих витамин К (щавель, шпинат, печень животных, желток яйца).
При атеросклерозе необходимо отказаться от мяса и жирных мясных супов, сливок, крема, шоколада, острых, соленых и жирных закусок. Умеренное количество сухих вин не противопоказано. Крепкие напитки вредны. Они вызывают спазмы и параличи сосудов, нарушают ритм сердца и повышают кровяное давление.
При инфарктах и инсультах прежде всего надо строго следовать рекомендациям лечащего врача. По мере выздоровления следует переходить на антисклеротическую диету с определенными ограничениями. Калорийность питания – не более 2000 ккал в день, а в первые дни еще меньше. Начинать с 2-3– стаканов компота из сухофруктов или сока в сутки, постепенно увеличивая и расширяя рацион. Пищу принимать 7-8 раз в сутки, избегая переполнения желудка и газовыделения, особенно при инфарктах. Исключить свежий хлеб, пшено, бобовые, молоко, капусту, огурцы, газированные напитки. Применять расслабляющие блюда – свекольные, морковные и яблочные пюре, компоты из чернослива и сухофруктов, кефир и другие кисломолочные продукты. Сахар целесообразно заменить медом.
Атеросклероз сосудов часто сопровождается гипертонией. Для профилактики гипертонии следует ограничить потребление поваренной соли (не более 7 грамм в сутки) и увеличить потребление продуктов, содержащих кальций и магний. Магний, обладая сосудорасширяющим действием, снижает давление. Повышенное содержание магния имеют овсяная, гречневая, перловая и пшенная крупы, морковь и сухофрукты.
При гипертонии необходимо увеличить прием продуктов, богатых калием. Много калия содержит картофель, виноград, изюм, сливы, абрикосы, персики, черная смородина и сухофрукты. Полезны при гипертонии арбузы, дыни, тыквы и свекла в любом виде. Высокий процент (25%) случаев повышенного давления является злоупотребление алкоголем. В этом случае требуется ограничить его потребление.
Большой эффект в профилактике и лечении сердечно-сосудистых заболеваний дает употребление натуральных продуктов – овощей, ягод и фруктов. Черноплодная рябина и черная смородина рекомендуются против гипертонии. Яблоки очень хороши для профилактики атеросклероза и начальных стадий гипертонии. Мощным антисклеротическим действием обладают шиповник, цитрусовые, облепиха, орехи. Семена подсолнечника и кукурузы богаты витаминами А и Е. Очень полезна против атеросклероза морская капуста. При гипотонии (пониженное давление) для поднятия тонуса и снятия головных болей полезны лимонник, элеутерококк, женьшень, крепкий чай и кофе.
Лечебно-профилактическое питание это необходимый элемент излечения и предупреждения болезней. Но более важным, а может быть и самый главным, является здоровое питание, которое исключает саму возможность появления определенных болезней.
Любое солидное учреждение, в том числе и государственное, не держит, за редким исключением, больных неработоспособных людей. Всеми правдами и неправдами от таких людей избавляются. Поэтому госчиновник, мечтающей о карьерном росте или, хотя бы, о сохранении своего родного насиженного рабочего места должен принимать необходимые меры по укреплению своего здоровья. Для этого помимо физической нагрузки, жизненно необходимой чиновнику, ведущему малоподвижный образ жизни, ему требуется обеспечить рациональное питание – регулярное, умеренное и сбалансированное.
Питание негосударственных служащих
Жизнь негосударственных служащих, коммерсантов и бизнесменов как правило менее стабильна и более разнообразна. Физические нагрузки обычно небольшие, но психологические зачастую выше, чем у госчиновников. Поэтому вопрос здорового питания для этой категории служащих стоит еще более остро, чем для чиновников.
Оля успешно закончила университет. Дополнительно к основной специальности (социолог) она хорошо освоила английский язык, закончив 3-годичные курсы английского языка. Однако ничего не дается даром. В результате больших учебных нагрузок и нервных перегрузок, а так же нерегулярного питания она испортила себе желудок. Есть могла только пищу, приготовленную мамой. Другая пища была не для нее.
На работу Оля устроилась без проблем. Руководство фирмы, работавшей на экспорт, предложили ей пообщаться с иностранцами. Их удивление великолепным знанием английского языка стало лучшей рекомендацией Оле. Она без промедления была принята в штат компании с приличным для простого смертного окладом и перспективой роста. Кроме того в фирму на должность повара была принята ее мама.
Все складывалось как нельзя лучше. До поры, до времени. Через два-три месяца руководству приелись мамины обеды. Маме пришлось уйти из фирмы. За ней ушла и Оля. Без регулярного диетического питания она работать не смогла. Так из-за больного желудка рухнула карьера молодой девушки.
Сейчас она вышла замуж. Лечит желудок. И ищет подходящую для ее здоровья работу.
Современным бизнесменам, руководящим своими малыми и немалыми фирмами в первую очередь надо подумать о своем деле. Во вторую очередь, но не в третью, следует задуматься о своем питании и питании своих сотрудников. Многие владельцы фирм, не вспоминая о своем здоровье, пока оно еще есть, обедают в ближайших или попутных ресторанах и ресторанчиках, коих сейчас хватает. Едят где угодно и что угодно, не обращая особое внимание на цены. Питание деловых людей, ценящих свое время, проходит, как правило, быстро, энергично и «по деловому». Часто употребляется пища из продуктов быстрого приготовления. Питание сытное, аппетитное, но не здоровое.
Более мудро поступают те, кто не соблазняясь внешними эффектами, принимает на работу поваром какую-нибудь тетю Машу, кухарку, аккуратную женщину, умеющую хорошо готовить. Повара-профессионала принимать не стоит. Он прекрасно знает «индустриальную» технологию приготовления пищи для массового посетителя. Умеет готовить дома для себя. Но не всегда так же хорошо может это делать для небольшого коллектива.
Не бойтесь расходов, господа бизнесмены. Для приготовления пищи очевидно потребуется специальное помещение. Для приема пищи – так же.
Это окупится вашим здоровьем и здоровьем ваших сотрудников, если кухарка будет готовить и для них. Здоровые сотрудники – здоровый, стабильный коллектив – успех в вашем деле.
Меню можно доверить кухарке. Если перед вами здоровая, честная (это важно не только для сохранения вашего кошелька) и доброжелательная женщина, то частицу своего здоровья она передаст Вам. Если на эту тему есть какие-либо сомнения, меняйте кухарку или составляйте меню самостоятельно, контролируя его выполнение. При составлении своего рациона и меню пользуйтесь вышеприведенными рекомендациями. Если у Вас существуют предпосылки каких-либо заболеваний – используйте профилактическое питание.
Для бизнесменов и офисных служащих наиболее характерными заболеваниями являются болезни сердечно-сосудистой системы и органов пищеварения. Антисклеротическое питание, укрепляющее сердце и сосуды, описано выше, профилактика заболеваний пищеварительного тракта – ниже.
Одной из главных причин заболевание органов пищеварения является неправильное питание. Эти заболевания не только сами вредят здоровью, но кроме того ведут к снижению белка в крови (гипопротеинемия), способствуют развитию гиповитаминозов, происходит истощение организма, могут возникнуть нарушения в психике и другие негативные явления.
Процессы пищеварения и всасывания продуктов питания сопровождаются обработкой пищи набором ферментов (протеазы, липазы и амилазы), расщепляющие соответственно белки, жиры и углеводы. В процессе пищеварения пищевой комок в желудочно-кишечном тракте обрабатывается ферментами. Этот процесс проходит эффективно лишь при взаимодействии ферментов организма и пищи. Приблизительно половина ферментов содержится в желудочном соке человека, другая половина – в самих продуктах.
Начинается процесс пищеварения в полости рта, где пища в результате пережевывания и под воздействием слюны частично разлагается на простые компоненты. Слюна, обладая антимикробным действием, защищает организм от проникновения бактерий.
Здоровому человеку необходимо не менее 25 жевательных движений на один пищевой комок, больному – до 50 и более. Пища, пережевываемая и обрабатываемая слюной должна находиться во рту не менее 20 секунд. При плохом пережевывании пищи с годами возникают затруднения в переваривании пищи, заброс содержимого желудка в пищевод, ведущий к его воспалению. Нарушение акта жевания может быть следствием заболевания зубов, плохо установленными протезами, воспалением полости рта и другими причинами. В результате снижается механическая обработка пищи во рту, активность слизистой желудка и секреция поджелудочной железы.
Продвигаясь по пищеводу, пища через 8-15 секунд попадает в желудок. В желудке она находится от 3-х до 5-ти часов, обрабатываясь желудочным соком. Под действием желудочного сока (выделяется до 4 литров в сутки), содержащего соляную кислоту, белки пищи расщепляются. Соляная кислота также защищает кишечник от микрофлоры, попадающей с пищей.
Нарушение пищеварения желудка могут носить наследственный характер (патологические типы) и приобретенный в результате, например, переедания.
Далее, продвигаясь по двенадцатиперстной и тонкой кишке пища подвергается действию желчи, сока поджелудочной железы, (выделяется до 1,5 л в сутки каждой), кишечного сока и ферментов.
Поджелудочная железа выделяет в кровь гормоны, регулирующие жировой обмен, содержание сахара в крови и артериальное давление. Кишечный сок тонкой кишки расщепляет углеводы. С возрастом, когда синтез лактазы, содержащейся в соке, падает, у многих людей возникает непереносимость молока. Но кисломолочные продукты, в которых лактоза перерабатывается лактобактериями, остаются доступными всем.
В толстой кишке пища практически не переваривается. Из пищевого комка высасывается вода, он уплотняется и выводится наружу. Непереваренные остатки под действием гнилостных бактерий превращаются в ядовитые вещества, дополнительно нагружая печень.
Нарушения пищеварения в кишечнике обусловлено чаще всего нарушениями функционирования желчного пузыря, поджелудочной железы и самого кишечника. Дефицит желчи проявляется поносом с непереваренными остатками пищи. При этом уменьшается всасывание пищевых веществ, снижается содержание белков и витаминов в крови, наблюдается шелушение кожи, нарушение заживления ран, повышается кровоточивость, усиливаются гнилостные процессы в кишечнике.
В процессе питания возможным фактором риска является попадания с пищей в организм аллергенов и токсичных веществ.
При обычном питании человек получает свыше 100 пищевых аллергенов в сутки. В случаях различного рода нарушений в процессе употребления и приготовления пищи, при некачественных и несвежих продуктах может наступить отравление организма, появиться хронический гастрит, язва, аллергические заболевания желудочно-кишечного тракта.
К наиболее неблагоприятным факторам, способствующим развитию заболеваний желудка относятся длительные (свыше 5 часов) промежутки между приемом пищи, ведущие к накоплению желудочного сока, раздражающего слизистую оболочку. Быстрая еда и плохо прожеванная пища, является грубым механическим раздражителем. Здоровому человеку необходимо принимать пищу не реже 3 раз в сутки, при заболеваниях желудка – до 6 раз мелкими порциями. Пища должна хорошо прожевываться и смачиваться слюной.
Не следует есть сразу после тяжелой работы, нервного переутомления или расстройства. Лучше сначала отдохнуть, расслабиться и тогда еда пойдет впрок. Недопустимо переедание. Результат может быть весьма негативным и самым неожиданным.
Иван Иванович плотно позавтракал утром и в хорошем настроении пошел на работу. Предвкушая общение с отличным коллективом он первым пришел на рабочее место и занялся своим делом. В свои 40 с небольшим он давно отказался от вредных привычек. Несколько лет не курил. Немного и редко пил – только по праздникам. Ел умеренно. Здоровье имел отменное.
Бросив курить он в перерывы стал пить чай без сахара с каким-нибудь сухарем или печеньем. Умеренно питаясь голода он не чувствовал. В столовой не ел. Чай пил в основном для отключения от работы и небольшого отдыха.
В этот день пожалев его, «вечно голодного», жена навязала ему пару бутербродов неизвестного ему содержания. Сев пить чай он вспомнил про них и открыл. Один бутерброд был с толстым куском колбасы, второй …с салом.
В первое чаепитие он съел первый бутерброд, во второе – второй.
В этот же день его так же «пожалели» сослуживцы. Зная, что Иван Иванович всегда пьет несладкий чай с «сухариками», они его пригласили в столовую на обед. Просьбы были так настойчивы, что он сдался и отобедал по полной программе. Удовольствия он получил мало. Желудок был переполнен. Он тяжело сопел, с трудом дышал.
По приходу домой любимая супруга буквально с порога затащила его, «голодного», на кухню обедать. Как он ни упирался, он вынужден был сдаться. Сил его хватило только на первое блюдо. На втором блюде его ОДНОВРЕМЕННО «схватили» понос и рвота, не за столом будь прочитано. Такого позора с ним никогда не было, ни до ни после. Хорошо, что это было не на работе, а дома. Он едва успел «вылететь» из-за стола и «долететь» до нужных мест. После этого он еле-еле отдышался в прямом смысле этого слова. Хотя он и испытывал сильную слабость, но три дня не хотел и не мог есть. Этот случай собственного обжорства он запомнил на всю жизнь и больше подобных глупостей не допускал.
Заболеваниям желудка и кишечника способствует дефицит витаминов (особенно C и группы B), несбалансированность рациона, избыток углеводов и недостаток растительных масел. При избытке простых углеводов растет вероятность появления язвенной болезни. Гастрит и язву также могут спровоцировать излишки острых приправ, копченостей, горячая и грубая пища. Продукты необходимо употреблять в легко усваиваемой форме с температурой 20-50 оС.
На процесс пищеварения в желудке существенно влияет состав потребляемых продуктов. Жиры замедляют процесс пищеварения, вызывают чувство сытости. Углеводы, быстро и эффективно насыщая организм энергией, затормаживают деятельность пищеварительного тракта. Белки стимулируют выработку соляной кислоты, ускоряющей процесс переваривания пищи. Сильно возбуждают секрецию желудка алкогольные напитки, особенно крепкие; напитки с углекислотой; соль; хрен и петрушка; вареные яйца; соления и копчения; жареные блюда; консервированные закуски; мясные бульоны, овощные отвары; лук и чеснок.
