добавлено
Исследование и идентификация пищевой продукцииОльга Валерьевна РоговаОписаны средства и способы идентификации пищевой продукции: рассматриваются такие свойства продукции…
добавлено
Научные основы технологических процессовОксана Вячеславовна АнистратоваПредставлены рекомендации по изучению дисциплины, теоретический материал по научным основам технолог…
добавлено
Практикум по физико-химическим изменениям кулинарной продукции в процессе производстваЕлена Георгиевна ДунецПредставлены решения всевозможных проблемных ситуаций на научно-теоретическом уровне описания физико…
добавлено
Процессы и аппараты пищевых производствАнна Ивановна ГнездиловаПриведены основы и конкретные методики расчета технологических процессов пищевых производств и аппар…
добавлено
Цифровая обработка и анализ результатов научных исследований пищевых производствТатьяна Анатольевна ТолмачеваПредставлен теоретический материал по планированию, моделированию, организации и проведению научного…
добавлено
Вакуумная и сублимационная сушка биологически активных продуктовВладимир Александрович ЕрмолаевРассмотрены теоретические и технологические особенности сушки биологически активного сырья при пониж…
добавлено
Микробиология молока и молочных продуктов. Учебное пособие для вузов. 6-е издание, стереотипноеС. А. РябцеваВ учебном пособии рассмотрены вопросы развития микробиологии молока и молочных продуктов, современны…
добавлено
Resistant Starch. Sources, Applications and Health BenefitsShi Yong-ChengThe discovery of resistant starch is considered one of the major developments in our understanding o…
добавлено
Handbook of Food Process Design, 2 Volume SetAhmed JasimIn the 21st Century, processing food is no longer a simple or straightforward matter. Ongoing advanc…
добавлено
Еда под контролем: Наука, которая делает продукты безопаснее и вкуснееМарк ТьюринПочему одни продукты портятся за часы, а другие сохраняют вкус и текстуру неделями? Как читать этике…
добавлено
От фермы до полки: Как технологии меняют продукты в супермаркетеМарк ТьюринПочему молоко из соседней упаковки имеет разный вкус, а свежесть продукта зависит не только от даты …
добавлено
Fish Processing. Sustainability and New OpportunitiesGeorge M. HallThis book seeks to address the challenges facing the international seafood industry via a two pronge…
добавлено
Пищевая химия. Учебно-методическое пособие для СПОВера Геннадьевна КурцеваЦикл лабораторных и практических работ предназначен для студентов колледжей и техникумов, обучающихс…
добавлено
Пищевая химия. Учебно-методическое пособие для вузовВера Геннадьевна КурцеваЦикл лабораторных и практических работ предназначен для студентов вузов направления «Продукты питани…
добавлено
Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортиментаИнга Александровна КолченкоУчебно-методическое пособие по выполнению лабораторных работ студентов по ПМ.01 «Организация и веден…
добавлено
Технологическое проектирование производства плодовой алкогольной продукции и плодовых алкогольных напитков. Учебное пособие для вузовАлла Евгеньевна ЧусоваУчебное пособие предназначено для курсового проектирования, выполнения ВКР. В книге приведены пример…
добавлено
Техническое оснащение и организация рабочего места повара, кондитера. Практикум. Учебное пособие для СПО. 3-е издание, стереотипноеИрина Николаевна ЛунгуПрактикум для студентов профессиональных образовательных организаций по дисциплине «Техническое осна…
добавлено
Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья. Лабораторный практикум. Учебное пособие для вузовЕ. И. ПономареваВ пособии изложены теоретические сведения об исследуемых объектах (мучные композитные смеси, картофе…
добавлено
Химия пищи. Учебник для вузовВ. В. РогожинВ учебнике приведены данные о химическом составе и физико-химических свойствах основных биогенных мо…
добавлено
Методология разработки новых пищевых продуктовМ. Н. АльшевскаяРассмотрены принципы и подходы к разработке многокомпонентных продуктов питания различного назначени…
добавлено
Технологические особенности обработки продуктов в странах Закавказья и Ближнего ВостокаА. Н. ЧернышоваРассмотрены вопросы технологии приготовления блюд в странах Закавказья и Ближнего Востока, показаны …
добавлено
Genetically Modified and non-Genetically Modified Food Supply Chains. Co-Existence and TraceabilityYves BertheauIn the European Union nations, and other countries including Japan, Australia and Malaysia, it is a …
добавлено
Bakery Food Manufacture and Quality. Water Control and EffectsCauvain P. StanleyWater is the major contributor to the eating and keeping qualities and structure of baked products. …
добавлено
Advances in Dairy IngredientsSmithers W. GeoffreyAdvances in Dairy Ingredients provides an international perspective on recent developments in the ar…