Олег Сергеевич Павлов
Культура питания
Второй миф. «Я ем все правильно, но не худею». И впрямь бывает так – слушаешь человека, все-то он пару готовит, все у него натуральное, уже не может он давиться этим рисом и гречкой, а вес все не уходит. Причина здесь в следующем – в таком рационе есть неправильные продукты или что-то обработано неверным образом. Например, кусок куриного филе – его можно сварить и есть сухим, можно обжарить и приправить майонезом или неправильным (по составу) кетчупом. Второй вариант повкуснее будет. И по затратности одинаково, сготовить может быть даже легче, но жиры из него не пойдут вам на пользу – организм не знает, как с ними справляться. Об этом тоже подробнее поговорим позже. Сейчас уясните себе, что вся ваша пища должна быть приготовлена без масла или майонеза. Лучше ее варить, а не жарить, а если жарить, то на антипригарной сковороде без добавления масел.
Вторая проблема в этом мифе самая распространенная и, на первый взгляд безобидная. Вот покушали вы гречку с вареной сухой курочкой. Давились так сказать. Не очень вкусно вам было. И в конце решили чайку попить сладкого. Там пара ложек всего сахара, а может просто конфетку съели, чтоб вкус разбавить. И все – привет, жир на жопе. В этот момент сахар поднимает инсулин, тот в свою очередь начинает тащить все в жировые запасы и никакой диеты тут и близко нет.
Так что же нам теперь и сахар не есть? И чай не пить?
И есть и пить. Старайтесь делать это отдельными приемами пищи, не запивая сложные углеводы (об этом мы тоже еще поговорим), и не заедая их конфетами или чем-то подобным. Скачки сахара – первая причина отсутствия прогресса в похудении. Можете пока добавить в чай сахарозаменитель, но сильно им не увлекайтесь. Это тоже обсудим. Лично я люблю пить кофе с молоком и без сахара – капучино, например, одна чашка в день мне абсолютно не вредит.
Также стоит сказать, что есть ряд продуктов, которые после обработки определённым образом (например, термической, помола и т. п.) могут превращаться во вредные – так скажем поднимающие сахар. От чего это зависит мы тоже еще поговорим. Пока, что учтите, что вам следует употреблять нежирные сорта мяса, цельно зерновые крупы и на первых порах уменьшить или даже временно исключить сахара. Далее, когда поймете, как их добавить в рацион, обязательно сделаем это.
Итак, надеюсь, вам понятно, что все не так просто как кажется. Но нет ничего катастрофически сложного. Один раз нужно перестроиться и все пойдет как по маслу. Вы станете другим человеком, если начнете менять свой рацион питания. Плюс к этому я дам вам максимально простые способы здорово и вкусно питаться. Все, что вам требуется – поэтапно менять свой подход к пище и задумываться о том, что и зачем вы едите. При этом, если тот или иной продукт вызывает сомнения, стоит изучить его подробнее. О критериях, как определить подходящий продукт я еще напишу.
Глава 2. С чего начать диету
Если вы хоть немного осознали прочитанное в первой главе, то сейчас начали перестраивать свой рацион на равномерные порции в течение дня. При этом стали хотя бы задумываться о пользе и вреде тех или иных продуктов. Пока что вы могли не исключать их, и так питаться несколько дней для плавного перестроения. Но вскоре вы сможете без труда отказаться от того, что вам не будет нужно.
Далее следует постепенно, как описано выше, начать изменять свой рацион. Но как, что именно и на что заменять? Это мы обсудим в данной главе. На самом деле процесс построения правильного рациона питания не так уж мучителен, как кажется – на самом деле после правильного переходного периода все пройдет успешно и с удовольствием. Стоит лишь понять базовые принципы формирования ваших блюд. И если пойти моим путем, то можно обойтись без возвратов к обжорству. Поскольку ограничение и урезание уже полюбившихся продуктов может спровоцировать срывы с диеты, необходимо сделать правильный переход на здоровый рацион.
Для начала необходимо осознать, что вообще вы едите и в каких количествах. Лучше всего еще задать себе вопрос: почему я выбираю именно эти продукты питания? Можете прямо взять с собой листок и ручку и начать записывать все, что съели в течение дня. Затем подумайте над этим. Необходимо зафиксировать все, что употребляется. Иногда, как я уже описал выше, маленькую конфетку можно и не осознать, но она очень сильно повлияет на вашу фигуру.
Пока вы осознаете, что именно и в каких количествах едите, я скажу пару слов о нутриентах. Все продукты – это некая энергия для нашего организма. И уже только во вторую очередь процесс насыщения и поощрения себя – в большей степени это заслуга маркетологов, что мы сейчас отталкиваемся от вкусовых качеств, и уж потом ищем смысл в этом продукте. А уж о пользе или вреде еды если и думаем, то очень нечасто.
У любого продукта есть энергетическая ценность, измеряемая в калориях. Думаю, это известно всем. В целом бытует мнение, что достаточно соблюдать норму полученных калорий в течение дня и не заморачиваться о том, из каких продуктов они пришли. Я же не совсем сторонник данной теории. Я отталкиваюсь от следующих принципов. Калории мы получаем из белков, жиров и углеводов. Именно из трех этих нутриентов состоит любая пищевая ценность продукта. Каждый грамм БЖУ (белка, жира или углевода) дает нам определенное количество калорий. И уже от скорости усвоения углеводов организмом и энергетической емкости нутриента зависит то куда они распределятся – в жировой запас или же в энергию, которая переработается без отложений.
Львиную долю энергетической ценности обыватель сегодня получает именно из углеводов. Они на данный моментпродаются везде и составляют любое блюдо, окружая нас повсюду у магазинах и кафе. Далее по распространенности у нас жиры, и уже в самом конце – белки – именно их можно реже всего встретить на витринах супермаркетов.
