Катя Воробьёва
Еда в гармонии с природой
150 мл тёплой воды
400-450 гр муки пшеничной белой
2-3 столовые ложки растительного масла
1 чайная ложка тростникового сахара
1 столовая ложка тёртой тыквы
5-6 листиков базилика
4-5 листиков молодого шпината
Чайная ложка соды, гашенная лимоном (1 столовая ложка сока)
1/2 чайной ложки соли
Обратите внимание! Нут необходимо замочить на ночь в чистой воде, предварительно промыв. С утра слить воду и снова промыть!
Замоченный нут положить в блендер вместе с базиликом и шпинатом. Добавить воду и разрубить в зернистое пюре. Вылить в миску, добавить соль, сахар, растительное масло, погасить соду. Постепенно всыпать муку и замесить мягкое, нежное тесто. Сформировать пышки (у меня вышло 10), обваляв в муке. Разогреть сковороду, убавить огонь на среднюю мощность. Жарить на сухой сковороде под крышкой по 6-7 минут с каждой стороны на среднем огне.
Свекольное печенье
Свёкла совсем не чувствуется! Просто мягкое имбирное печенье!
Для выпечки потребовалось:
Свёкла – 200 гр
Мука пшеничная – 400 гр, плюс на замес
Овсяные хлопья – 150 гр
Растительное масло – 100 гр
Имбирь молотый – 1 ч.л.
Корица молотая – 2 ч.л.
Разрыхлитель – 10 гр (1 пакетик)
Сахар – 125 гр
Сахарная пудра – 3 ч.л.
Я смешала муку с овсяными хлопьями, добавила пряности (имбирь, корицу, гвоздику), разрыхлитель (можно гашеную соду), сахар. Потом добавила тёртую на мелкой тёрке свёклу и растительное масло. Замесила тесто и в плёнке убрала в холодильник на час. Раскатала и вырезала печенье, поставила в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекала печенье 10 минут.
Гречневые лепёшки на сковороде с морковкой и укропом
Состав:
100 мл тёплой воды
100 гр пшеничной муки
100 гр гречневой муки
2 ст.л. растительного масла
1 ст.л. тёртой морковки
1/2 ч.л. соды
Немного лимонного сока
Веточка укропа
Соль по вкусу
Насыпать в миску муку, добавить соль, масло, перемешать и налить воду, затем замесить тесто, добавив мелко порезанный укроп. Разделить тесто на лепёшки. Раскатать их около 3-4 мм толщиной. Отправить на разогретую сковороду без масла. Жарить под крышкой на среднем или медленном огне около 5 минут каждую сторону до подрумянивания.
Злаковые оладьи с цукатами
Состав:
4 ст.л. хлопьев 5 злаков, крупных
1 ст.л. тростникового сахара
2 ст.л. растительного масла, плюс для смазывания сковороды
200 мл растительного молока или тёплой воды
175 гр (7 ст.л. с горкой) муки (цельнозерновой)
1 ст.л. мелких кубиков цукатов (у меня ананасовые)
1/2 ч.л. соды, гашенной лимонным соком
Обратите внимание! Вода для запаривания хлопьев не входит в объём, указанный для приготовления.
Запарить на 10-15 минут хлопья кипятком, затем добавить тёплое растительное молоко или воду (у меня было миндальное) сахар, масло, муку, соду, гашенную лимоном. Тщательно перемешать, тесто должно падать с ложки. Добавить цукаты и дать постоять 15-20 минут. Выпекать на сухой разогретой сковороде под крышкой. Выложить тесто столовой ложкой или половником, полностью пропечь с одной стороны на среднем или медленном огне. Затем перевернуть лопаткой и подрумянить вторую сторону в течении 2 минут, крышкой можно не накрывать.
На заметку! Если дать тесту постоять 15-20 минут, оно будет более воздушным и лучше пропечётся!
Рецепт блинов на воде
Продукты:
3 стакана воды
Около 400 гр (16 ст. л.) муки, у меня обдирная пшеничная и пшеничная высшего сорта 1:1
2-3 ст. л. сахара
Щепотку соли
4 ст. л. растительного масла
Чайная ложка гашеной соды (я гашу лимоном)
Как печь блины
Берём любую ёмкость с высокими стенками, наливаем растительное молоко (у меня было овсяное). Я пользуюсь мукой пшеничной высшего сорта и цельнозерновой (она делает тесто воздушным и пористым, легко перемешивается без миксера и венчика), но иногда экспериментирую с рисовой, гречневой, ржаной мукой. Добавляем сахар, соль. Венчиком вымешиваем эту смесь до однородной массы без комочков. Погружаем туда поварёшку, консистенция должна быть довольно жидкой, чтобы блинчики вышли тоненькими и кружевными. Поэтому количество жидкости немного может отличаться от указанного в рецепте (это зависит от муки).
Затем вливаем растительное масло и хорошо его размешиваем. Гасим соду и пусть тесто постоит 10-20 минут, пока смажем таким же маслом сковородку, можно сделать это кисточкой, в дальнейшем смазывать сковородку не нужно, блины отлично поджариваются и отстают, если сковородка раскалённая, то можно без масла! Смело выливайте из поварёшки тесто в сковородку, наклоняя её вниз, влево, вправо, чтобы тесто растеклось по всей поверхности дна сковородки. Пока блинчики жарятся, лопаточкой аккуратно поддеваете их по кругу, проверяете, как они отстают от сковороды, и затем очень аккуратно продвигаете лопаточку под блинчик и быстро переворачиваете его. Не печальтесь, если сначала блинчик порвётся, можно добавить немного муки, возможно тесто получилось слишком тонкое, недостаточно раскалённая сковорода или блин не до конца прожарился (готовое тесто становится бежевым). Блин готов уже тогда, когда он пропёкся с одной стороны. Перевернув, я поджариваю его совсем немножко, если сковородка раскалённая, то 15-20 секунд!
Арахисово-овсяный пирог
Для теста:
250 гр смеси пшеничной муки обдирной и высшего сорта (10 столовых ложек с горкой)
1/4 стакана растительного масла без запаха
1/2 стакана холодной воды
1 ст.л. сахарной пудры
1/2 ч.л. соли
В смесь сухих ингредиентов добавляю масло и холодную воду, замешиваю тесто. Раскатываю тесто, выкладываю в форму, делаю проколы вилкой дна и бортиков (это обязательно, чтобы исключить вздутие). Выпекаю в течении 15 мин при 200 градусах. Остужаю.
Для начинки:
2 стакана очищенного от шелухи арахиса
4 ст.л. сахара
0,5 стакана воды
1,5 стакана овсяного молока
10 гр агар-агара (пакетик)
Я замочила на несколько часов арахис, затем слила воду, и поместила в чашу блендера вместе с сахаром и ванильным овсяным молоком, измельчив в пюре. Дальше в стакане воды с молоком (1:1) развела агар-агар и через 15 минут, соединив с арахисовым пюре, в сотейнике поставила на огонь, довела до кипения, хорошо перемешав. Далее на медленном огне, помешивая, готовила ещё несколько минут. Сняв с огня, вылила в готовую форму из песочного теста. Остудила при комнатной температуре (можно чуть ниже) в течении нескольких часов. Далее убрала в холодильник.
Свекольно-тыквенное печенье с грецким орехом
Для печенья:
Тыква и свёкла, натёртые на мелкой тёрке – около 3 стаканов
Овсяные или цельнозерновые хлопья (среднего размера) – 1,5 стакана и 0,5 стакана для обваливания
Цельнозерновая пшеничная мука – 250 гр или 10 ст.л.
Растительное масло без запаха – 2 ст.л.
Тростниковый сахар – 4 ст.л.
Горячая вода – 1 стакан
Сода, щедро гашенная лимонным соком – 1 ч.л.
Имбирь – 1 ст.л.
Корица – 1 ч.л.
Мускатный орех – 0,5 ч.л.
Грецкий орех – 0,5 стакана
В натёртую тыкву и свёклу добавляю сахар, хорошо перемешиваю, овощи дадут сок, затем добавляю тёплую воду и растительное масло, гашу соду, все хорошо перемешиваю, добавляю хлопья и молотый грецкий орех, затем муку с пряностями и замешиваю тесто (по консистенции оно похоже на сырники). Леплю шарики-печенье (лучше мокрыми руками), обваливая в хлопьях. Выпекаю в духовке на противне, посыпанным манкой, в течении 30 мин при температуре 180 градусов.
Овсяные хлебные палочки
Из тёплого овсяного молока (250 мл), овсяной и пшеничной муки (всего около 500 гр), добавив соль, сахар, ванильный сахар и гашеную соду, я замесила упругое тесто, чтобы было удобно раскатывать. Раскатала лепёшку толщиной около 5 мм разрезала на полоски, положила на противень, простеленный пергаментом, убрала в духовку, разогретую до 200 градусов. Через 5 минут сбрызнула водой и отправила ещё на 3 минуты. Простые хлебные палочки готовы!
Блинный торт
Для торта я испекла блины на овсяном молоке, сделала рисовый крем, разрезала блины пополам, промазала каждый, завернула рулетиками и уложила в форму, залив оставшимся кремом, поставила в духовку на 12 минут при 200 градусах.
Тесто для блинов:
Стакан овсяного молока
Стакан тёплой воды
2 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки сахара
Около 10 столовых ложек муки (смесь овсяной, пшеничной и цельнозерновой)
Щепотка соли
1/2 чайной ложки соды, гашенной уксусом
Обратите внимание! При необходимости я добавляю ещё немного муки или, наоборот, воды.
Особый плюс цельнозерновой, овсяной или гречневой муки, что тесто с ней не нуждается в миксере, оно не образует комочков за счёт низкой клейковины, но в тоже время блины получаются нежными и ломкими, поэтому с ними нужно быть осторожным. Очень тонкие они будут рваться и не сниматься со сковородки, а при складывании иметь надломы. Блины я смазываю растительным маслом, чтобы они не получались слишком жирными, но и не склеивались между собой.
Приготовление:
Взбить венчиком в миске все жидкие ингредиенты, добавить сахар и соль, постепенно вмешать муку, сначала цельнозерновую, затем погасить соду, дать постоять, чтобы блины были более пористые и нежные.
Рисовый крем
Для него потребуется:
3 ст. л. рисовой муки
3 ст. л. сахара
Ванильный сахар или ванилин
Щепотка соли
4 ст. л. растительного масла без запаха
2 стакана воды, или 400 мл
В кастрюльку наливаю горячую воду, добавляю сахар ванильный или ванилин и сахарный песок, хорошо перемешиваю до растворения, добавляю рисовую муку, размешиваю венчиком до полного исчезновения комочков, ставлю на огонь и постоянно помешивая завариваю крем, после закипания сразу снимаю с огня, добавляю растительное масло, и тщательно взбиваю. Даю остыть.
Оладьи с красной смородиной
Потребуется:
Тёплое овсяное молоко – 250 мл
Мука пшеничной цельнозерновая (объём зависит от целей, у меня тесто по консистенции очень густой сметаны, спадает с ложки)
Красная смородина
Растительное масло – 3-4 столовые ложки
Щепотка соли
Столовая ложка сахара
1/2 ч.л. соды, гашенной лимоном
Сначала смешиваю молоко с маслом, сахаром и солью, добавляю муку перемешивая все венчиком, гашу соду, добавляю красную смородину и даю тесту постоять 15-20 минут.
Тесто с растительным молоком или воде одинаково с блинами, но отличаются оладьи формой и густотой теста. Оладьи выкладываю на сухую разогретую сковороду столовой ложкой, так они получаются аккуратной формы, а отсутствие масла при жарки улучшает их качество!
Печенье «свекольные шарики»
Свёкла совсем не чувствуется! Просто мягкое имбирное печенье!
Для выпечки потребовалось:
Свёкла – 200 гр
Мука пшеничная – 400 гр, плюс на замес
Овсяные хлопья – 150 гр
Растительное масло – 100 гр
Имбирь молотый – 1 ч.л.
Корица молотая – 2 ч.л.
Разрыхлитель – 10 гр (пакетик)
Сахар – 125 гр (5 ст.л.)
Сахарная пудра – 3 ч.л.
Я смешала муку с овсяными хлопьями, добавила пряности (имбирь, корицу, гвоздику), разрыхлитель (можно гашеную соду), сахар. Потом добавила тёртую на мелкой тёрке свёклу и растительное масло. Замесила тесто и в плёнке убрала в холодильник на час. Разделила тесто не небольшие кусочки, скатала шарики, поставила в духовку, разогретую до 180 градусов, выпекала в ней всего 15 минут.
Простые оладьи с цельнозерновыми хлопьями
Что необходимо:
Овсяное молоко – 1 стакан
Тёплая вода – 1 стакан
Мука пшеничная цельнозерновая и высшего сорта – 300 гр (всего 12 столовых ложек с горкой)
Растительное масло – 3-4 столовые ложки
Щепотка соли
Сахар – 2 столовые ложки
Пол чайной ложки соды, гашенной лимоном
Сначала смешиваю молоко с водой, маслом, сахаром и солью, добавляю муку перемешивая все венчиком, миксер не потребуется, комочков не будет, гашу соду и даю тесту постоять 15-20 минут. Оладьи выкладываю на сухую разогретую сковороду столовой ложкой, отсутствие масла при жарки улучшает их качество!
Бездрожжевой хлеб
Тесто на воде и муке с добавлением растительного масла:
300 гр муки (обдирной пшеничной и пшеничной высшего сорта 1:1) плюс на замес
175 мл воды (можно взять растительное молоко)
2 столовые ложки растительного масла
Чайная ложка гашеной соды или пакетик разрыхлителя
Соль
Приправы по вкусу
Для приготовления хлеба нужно смешать все сухие ингредиенты, добавить тёплую воду, масло и разрыхлитель. При использовании соды лучше наоборот вмешивать сухие ингредиенты во взбитую до белой пены воду с маслом, погасив туда соду. Дальше замесить мягкое тесто и дать постоять под полотенцем в тепле 20-30 мин, выложить на противень, смазать растительным молоком или водой.
Время приготовления у хлеба около 50 минут, первые 15 на 220 градусах, чтобы взялась хрустящая корочка, затем при температуре 180 градусов ещё 35-40 минут. Остужать лучше под полотенцем, а после остывания хранить без доступа кислорода, в пакете.
Кукурузный хлеб
Тесто на воде и муке с добавлением растительного масла:
300 гр муки (кукурузной и пшеничной высшего сорта 1:1) плюс на замес
175 мл тёплой воды
2 столовые ложки растительного масла
Чайная ложка гашеной соды или пакетик разрыхлителя
Соль
Для приготовления хлеба нужно смешать все сухие ингредиенты, добавить тёплую воду, масло и разрыхлитель. При использовании соды лучше наоборот вмешивать сухие ингредиенты во взбитую до белой пены воду с маслом, погасив туда соду. Дальше замесить мягкое тесто и дать постоять под полотенцем в тепле полчаса, выложить на противень, смазать растительным молоком или водой.
Время приготовления у хлеба около 50 минут, первые 15 на 220 градусах, чтобы взялась хрустящая корочка, затем при температуре 180 градусов ещё 35-40 минут. Остужать лучше под полотенцем, а после остывания хранить без доступа кислорода, в пакете.
Томатная лепёшка с базиликом
Состав:
Мука пшеничная (у меня смесь цельнозерновой и высшего сорта) – 300 гр, плюс на замес
Вода или растительное молоко – 175 мл (я брала овсяное)
Растительное масло – 2-3 столовые ложки
Чайная ложка гашеной соды или пакетик разрыхлителя
Пол чайной ложки соли
Помидор
Базилик
Перец
Помидоры черри для украшения
На блендере мелко разрубить петрушку и помидор, добавить воду, растительное масло, соду, специи, затем муку и замесить мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Дать отдохнуть ему под полотенцем 15-20 минут, затем выложить в форму для духовки, украсить помидорами (их обязательно нужно проткнуть вилкой или надрезать), смазать маслом и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.
Простой манник с морковкой и цельнозерновыми хлопьями
Для манника необходимы:
Овсяное молоко (можно любое растительное) – 1 стакан
Сахар – 4 ст.л.
Манная крупа – 1 стакан
Мука пшеничная – 120 гр (5 ст.л.)
Растительное масло, лучше без запаха – полстакана
Цельнозерновые хлопья – 3 ст.л.
Чайная ложка гашеной соды или пакетик разрыхлителя
Одна натёртая морковка
Корица или ванилин по вкусу
Обратите внимание! Плюс теста – нет необходимости в миксере!
Манку залить молоком, размешать, оставить на 20-30 минут. Затем добавить сахар, масло и хорошо перемешать, потом муку, хлопья и натёртую морковку, все тщательно превратить венчиком или вилкой в однородную массу, добавить морковь, ваниль по желанию, щепотку соли. Погасить соду лимоном (это полезнее, чем уксусом) и оставить ещё ненадолго в тёплом месте, так тесто лучше пропекается. Смазать форму маслом, посыпать манкой, выложить тесто и печь 35-40 мин при температуре 180 градусов. Остудить в форме.
Ржано-пшеничный хлеб с изюмом и подсолнечными семечками
Потребуется:
175 мл тёплой воды
150 гр ржаной муки
150 гр пшеничной муки высшего сорта плюс на замес
2-3 столовые ложки растительного масла
Чайная ложка сахара
Чайная ложка гашеной соды или пакетик разрыхлителя
0,5 чайной ложки соли
2 ст.л. подсолнечных семечек, подсушенных на горячей сковороде
2 столовые ложки изюма
Я налила в кастрюлю для приготовления теста тёплую воду, добавила масло, сахар, соль и взбила. Затем погасила соду и все ещё раз хорошо перемешала. Теперь время муки, я добавляю муку по 4 столовые ложки. В хорошо перемешанную смесь я кладу семечки и изюм, дальше остальную муку и замешиваю тесто (оно не такое мягкое, как только с пшеничной мукой). Сформировала хлеб, дала постоять 20 минут под полотенцем. Смазала водой, украсила. Готовила в духовке первые 20 минут при 220 градусах, затем убавила температуру до 180 градусов и пекла ещё 30 минут. Остудила под полотенцем.
Цельнозерновой пирог к обеду
Понадобится:
1 стакан цельнозерновых хлопьев (у меня 4 злака)
1 стакан горячей воды
1 стакан растительного молока (можно воды)
200 гр цельнозерновой муки
4 ст.л. растительного масла
1/2 ч.л. соли
1 ст.л. сахара
Чайная ложка гашеной соды или пакетик разрыхлителя
Я залила стакан хлопьев горячей водой, дала постоять пару минут, затем добавила овсяное молоко, растительное масло, сахар, соль, погасила соду, а потом постепенно вмешала муку. Оставила тесто отдохнуть 15 минут, выложила в форму и пекла 35 минут при температуре 180 градусов. Остудила и подавала к обеду вместо хлеба.
Яблочное печенье со злаковыми хлопьями
Состав:
1 стакан злаковых или овсяных хлопьев (у меня 4 злака)
4 ст.л. рисовой муки
2 ст.л. пшеничной муки
2 ст.л. манной крупы
3 ст.л. растительного масла
2 ст.л. коричневого сахара
Пакетик ванильного сахара
4 средних яблока
1/2 стакана изюма
Щепотка соли
1 ч.л. соды
2 ст.л. лимонного сока
Я смешала все сухие ингредиенты, потом добавила очищенное и натёртое на крупной тёрке яблоко, лимонный сок, изюм (промываю и обдаю кипятком), растительное масло, сахар, ванильный сахар, соль. Все тщательно перемешала. Сформировала печенье (влажными руками), обваливая в муке, как сырники. Выложила на противень, простеленный пергаментом, и выпекала 30 минут при 180 градусах.
Насыпной пирог с яблоками
В составе:
5 средних яблок
1 стакан манной крупы
1 стакан сахара
1 стакан пшеничной муки
1 стакан растительного молока
1,5 ч.л. разрыхлителя
1 ст.л. растительного масла
1 ч.л. корицы
2 ст.л. лимонного сока
Очистить и натереть яблоки на крупной тёрке, добавить к ним лимонный сок и корицу, все хорошо перемешать и поделить на 3 части. Я разделила прямо в кастрюле. Потом в другой ёмкости смешать манку, муку, сахар и разрыхлитель, хорошо перемешать ложкой (можно разделить сухую смесь на 4 части, или выкладывать столовыми ложками (1/4 от смеси – 6 ложек). В смазанную растительным маслом форму выложить 6 столовых ложек сухой смеси и разровнять, дальше 1/3 яблок, разровнять, потом снова яблоки, снова сухая смесь, яблоки и сухая смесь. Верх выровнять и залить смесью растительного молока (у меня овсяное) и растительного масла. Сделать проколы (я сделала около 50 шт шпажкой). Поставить в духовку и выпекать 40 минут при 180 градусах!
Свекольные булочки
Ингредиенты:
425-450 гр муки (пшеничной цельнозерновой и пшеничной блинной 1:1)
200-225 мл тёплой воды
4 столовые ложки растительного масла
1 ч.л. соды, гашенной лимоном (можно заменить 1 ч.л. разрыхлителя)
Соль
1 1/2 ст.л. тёртой моркови и свёклы
Кунжут
Тщательно перемешать в миске муку, подсолить. Добавить масло и тёплую воду, в которой погасить соду. Затем положить тёртую морковь и свёклу, замесить мягкое тесто. Разделить на 6 частей. Сформировать булочки, смазать водой и посыпать кунжутом. Выложить на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой или простеленный пергаментом. Запекать при температуре 220 градусов 15 минут для образования хрустящий корочки и ещё 15 минут, убавив температуру до 180 градусов. Остудить под полотенцем. Хранить в пластиковом пакете, чтобы сохранить мягкость.
Тонкие лепёшки на сковороде
Для теста:
Мука цельнозерновая пшеничная – 3 стакана
Вода кипячёная – 1 стакан
Растительное масло – 2 ст. л.
Соль – 1/2 ч. л.
Я смешала сухие ингредиенты, добавила масло и воду, замесила тесто, завернула в пакет и оставила на 15 мин. Раскатала очень тонкие лепёшки. Выпекала на сухой сковороде с двух сторон до хрустящей корочки и вздутых пузырей. Можно оставить их мягкими, сложив друг на друга, или подсушить сильнее, остудив каждый отдельно!
«Растительный наполеон» с грецким орехом
Для заварного крема:
Рисовая мука – 4 ст.л.
Сахар – 4 ст.л.
Растительное молоко (у меня овсяное ванильное) – 500 мл
Тёплая вода – 100 мл
Молотые в крошку грецкие орехи – 2 стакана (1 на посыпку)
Растительное масло – 2 ст.л.
Щепотка соли
Я смешала молоко, сахар, воду, соль и поставила на огонь. Постоянно помешивая венчиком, добавила 4 ст.л. рисовой муки и, продолжая мешать, довела до кипения, убавила огонь, и готовила до загустения ещё 3 минуты. Добавила масло, хорошо взбила венчиком, накрыла и поставила остужаться.
Для теста:
Мука цельнозерновая пшеничная – 3 стакана
Кипячёная вода – 1 стакан
Растительное масло – 2 ст. л.
Соль – 1/2 ч. л.
Я смешала сухие ингредиенты, добавила масло и воду, замесила тесто, завернула в пакет и оставила на 15 мин. Всего я сделал две порции теста. Раскатала из каждой порции по 9 очень тонких лепёшек. Выпекала на сухой сковороде с двух сторон до хрустящей корочки и вздутых пузырей. Остудила каждый под полотенцем (остывают они быстро). Один оставила на крошки.
Остывшие лепёшки промазала кремом (1,5 – 2 ст.л. на каждый слой), верх торта посыпала орехами и крошкой, которые сделала на блендере. Убрала торт на ночь в холодильник.
Обратите внимание! Получается грубоватый домашний «растительный наполеон». Кушать его можно даже на вечерний ужин!
Деревенские пышки с кунжутом на сковороде
Продукты:
250 гр пшеничной блинной муки, плюс на замес
100 гр овсяной муки
4 ст.л. растительного масла
2 ст.л. тёртой свёклы
2 ст.л. кунжута
200 мл тёплой воды
Соль
1 ч.л. разрыхлителя
Смешать все сухие ингредиенты, добавить тёртую свёклу и масло, влить тёплую воду и замесить мягкое тесто. Сформировать пышки (у меня вышло 6 штук). Разогреть сковороду, убавить огонь. Обжарить пышки под крышкой на сковороде (без масла) на медленном или среднем огне. Каждую сторону в течении 5-7 минут. Остудить. Можно кушать булочками или порезать как хлеб.
