Катя Воробьёва
Еда в гармонии с природой
1 помидор
Помидоры Черри (10-12 шт)
1 головка репчатого лука
Соль, перец, прованские травы
Растительное масло
Готовлю заправку из помидоров и лука. Нарезаю колечками лук, выкладываю в сотейник, затем помидорки, тушу или обжариваю на растительном масле в течении 10 мин, с прованскими травами, перцем, солю перед завершением. Измельчаю в пюре на блендере нут с помидором (без корочки, для этого завариваю его кипятком), молоком и подливкой от перцев. Выкладываю в форму часть заправки, выливаю пюре, сверху украшаю остальной часть заправки, посыпаю смесью 5 перцев, ставлю в духовку на 20 мин при 200 градусах. Можно готовить как омлет на сковороде под крышкой!
На заметку! Как готовить бобовые, чтобы они хорошо усваивались?
Бобовые следует отнести к особой категории продуктов. Они содержат около 25% белка и примерно 50% углеводов, и каждый из двух компонентов требует совершенно разного процесса усвоения. В то время как крахмал бобов находится в желудке, их белок проходит стадию усвоения и при отсутствии особо благоприятных условий бродит, выделяя газы и токсины. Это не относится к зеленым бобам, которые содержат мало крахмала.
Чтобы сделать эти продукты максимально усваиваемыми и более легкими для пищеварения, орехи, злаковые и бобовые замачивают в холодной воде для ферментации. Время замачивания варьируется от культуры, но, как правило, не превышает 12 часов. После замачивания перед приготовлением крупу необходимо промыть.
Самый простой способ замочить зерно – это оставить его в воде на ночь при комнатной температуре, а с утра промыть. Замоченные зерна требуют меньше времени при готовке и меньше воды при варке. Вымачивание также помогает промыть злаки, орехи и бобовые от грязи и химии.
На заметку! Время замачивания некоторых отдельных культур
– для гречки, пшена и риса – 8-12 ч
– для семян льна – 8 ч
– для семян подсолнечника – 4 ч
– для миндаля – 8-10 ч
– для кешью и грецких орехов – 1-2 ч
Интересно знать! Биодоступность продукта означает способность организма усваивать полезные из него вещества. У незамоченных круп и бобовых биодоступность мала, так как у них есть природные защитные вещества (антинутриенты), которые помогают им выжить (защита от птиц, насекомых и от преждевременного прорастания), они усложняют усвоение организмом этих продуктов.
Гарнирный рис
Рис
Соль
Растительное масло для жарки
Чтобы приготовить гарнирный рис, его обжаривают на сковороде или в сотейнике с растительным маслом, затем заливают кипятком на 1-1.5 см выше уровня крупы (чем больше объем крупы, тем выше уровень воды), подсаливают и убавляют огонь, готовя под крышкой 20 минут. Во время приготовления риса я слежу за водой, если она выкипела добавляю немного кипятка. После выключения огня лучше оставить в сковороде или сотейнике немного воды, накрыть полотенцами и дать настояться. Так рис получается мягким, ароматным и рассыпчатым, как и любая другая каша. Во время обжарки к крупе можно добавить тертую морковь, свеклу, тыкву или пряности.
Рагу из болгарских перцев и помидоров. Лечо
3 помидора
3 болгарских перца
Небольшой лучок
4 зубчика чеснока
Сушеный базилик
Перец, соль
Растительное масло
На сковороде обжарить в течении нескольких минут мелко порезанный лук и чеснок (я кладу разрезанными пополам или целыми зубчиками), затем добавить порезанный полосками очищенный от семян и перегородок болгарский перец и обжаривать в течении еще 3-4 минут под крышкой на среднем огне, можно добавить капельку воды. Следом выложить крупно порезанные помидоры, добавить базилик и перец. Продолжать обжаривать еще 2-3 минуты на среднем огне. Затем подсолить, влить 50-100 мл кипятка (по желанию), убавить огонь и готовить под крышкой еще 10-15 минут, выключить и дать настояться.
На заметку! Мешайте Лечо как можно реже, под крышкой на медленном огне оно приготовится равномерно и без постоянного помешивания, но сохранит красоту и форму овощей.
Обратите внимание! Если вы захотите закрутить Лечо на зиму, то добавьте чайную ложку сахара и пару щепоток лимонной кислоты в качестве консервантов. Поместите в стерилизованные банки и закройте жестяной крышкой горячую закуску. Остудите банки с лечо в тепле.
Свекольный суп с картошкой «по-деревенски»
Небольшой лучок
1/2 средней свеклы
1/2 средней моркови
2-3 картофелины в мундире
Красная чечевица 40-50 гр
Чеснок, 3-4 зубчика
Укроп, у меня сушеный
Растительное масло для жарки
Перец, соль
Я обжариваю на среднем огне в сотейнике мелко нарезанный лучок, морковку и свеклу, порезанные небольшими кубиками (можно натереть на терке) в течении 7 минут, затем добавляю промытую чечевицу, сушеный укроп (можно свежий), порезанный картофель (по желанию можно оставить с кожурой), перец, обжариваю под крышкой еще 2-3 минуты, добавляю кипяток (объем зависит от выбора густоты супа), тушу на медленном огне в течении 5 минут, иногда помешивая. Подсаливаю перед завершением. Выключаю и даю настояться.
Овощной пирог
В составе:
1 стакан томатного сока из свежего помидора (я перемолола его на блендере, предварительно сняв корочку, для этого обдав его кипятком)
1/2 стакана горячей воды
1 стакан растительного масла, плюс для смазывания формы
400 гр муки (16 столовых ложек смеси цельнозерновой пшеничной муки и пшеничной муки высшего сорта)
1 небольшой кабачок
1 небольшая морковка
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. любой «вкусной соли»
1/2 ч.л. соды, щедро гашенной лимоном
Смешиваю сначала все жидкие ингредиенты и взбиваю, затем постепенно вмешиваю муку (сначала цельнозерновую, потом белую), дальше гашеную соду и затем овощи. Все тщательно перемешиваю и даю постоять 15-20 минут. Выкладываю в форму, смазанную маслом, и выпекаю 40-45 минут при 180 градусах. Остужаю под полотенцем.
Ленивые вареники с картошкой, морковкой и кабачком
Я брала:
1/2 средней морковки
1/2 кабачка
3 картофелины
5 столовых ложек манки
Около 400 гр муки смеси цельнозерновой пшеничной и пшеничной высшего сорта, может уйти чуть больше
Соль, перец
Чтобы приготовить вареники я сделала на блендере овощное пюре из морковки, картошки и кабачка, дальше добавила манку, дала постоять. Затем добавила муку и замесила вареники. Поделила тесто на 4 части, скатала колбаски, порезала на 20 кусочков каждую, придала форму и обмакнула в муку. Оправила в морозильник. Из морозильника ленивые вареники лучше сохраняют форму при варке. Варила в подсоленной воде с растительным маслом.
Рис со стручковой фасолью
Рис я приготовила отдельно от фасоли (Рецепт гарнирного риса можно найти в книге).
Фасоль слегка обжарила и потушила, добавив горячую воду, в течении 20 минут с чесноком и перцем. Только в конце посолила. Затем смешала с рисом и дала настояться.
Интересный факт! В отличие от семян фасоли, эти зеленые бобы не так богаты белком, зато содержат много витаминов, фолиевую кислоту, клетчатку, магний и калий. Благодаря этому они улучшают пищеварение, способны снижать уровень сахара в крови и риск инфаркта.
Рагу с кукурузой
Состав:
8 небольших картофелин (я их оставила в мундире)
1,5 средних кабачка
15 маленьких помидорок Черри
Укроп
Растительное масло
1,5 кукурузы, предварительно отваренные
Кукурузу лучше варить в толстостенной кастрюле, добавив немного сахара, от 25 минут до 1,5-2 часов, в зависимости от ее «зрелости». Проверяется на готовность кукуруза при помощи вилки: она должна быть мягкой. После готовности надо слить воду и оставить ее под крышкой, так она получится мягче и вкуснее!
Сначала положила в разогретый казан с маслом крупно порезанную картошку, обжарила пару минут и долила немного горячей воды, тушила под крышкой 5-7 мин, затем добавила кабачки, еще через 5-7 мин помидоры и кукурузу, увеличила огонь и готовила так же под крышкой в течении 10-15 минут. Почти в самом конце добавила соль, перец и укроп!
Интересный факт! В кукурузе содержатся такие ценные вещества, как лизин, фосфор, калий, витамины А, Е и натуральные ненасыщенные жирные кислоты. На каждые 100 г готовой кукурузной каши приходится 4 г белка, а кальция в ней почти столько же, сколько в молоке.
Овощные открытые пирожки с рагу из болгарских перцев, помидоров, чечевицы и картофеля.
Я думала о фаршировке перцев изначально картофелем и чечевицей, но все же остановилась этим составом на другом исполнении. Галетки – это просто и красиво, удобно угощать и кушать. А начинку можно оставить и в качестве рагу.
Для начинки-рагу:
3 болгарских перца (350 гр)
3 картофелины, оставить в мундире по желанию
3 небольших помидора (220 гр)
1 небольшая морковка
1 небольшая луковица
Головка чеснока
100 гр сухой чечевицы
50 гр консервированного или свежего горшка
Растительное масло для жарки
Зира
Свежий или сухой укроп
Соль, перец
На сковороде обжарить мелко порезанный лук, чеснок (я кладу разрезанными дольками, прямо с кожурой), морковку (здесь я порезала колечками) и зиру несколько минут, затем добавить порезанный полосками очищенный от семян и перегородок болгаский перец и красную чечевицу (замачивать ее не надо) в течении еще 3-4 минут под крышкой на среднем огне, можно добавить капельку воды. Следом выложить картофель и помидоры, добавить приправы: перец и укроп. Продолжать обжаривать еще 4-5 минут под крышкой на среднем или медленном огне. Затем подсолить, добавить 150-200 мл воды, учесть, что чечевица впитает воду, убавить огонь и готовить под крышкой еще 5 минут, выключить и дать настояться. Можно обжарить сильнее, тогда рагу получится густым, очень вкусным, но, конечно, менее полезным.
На заметку! Если все рагу отправится в начинку, то можно приготовить его до состояния полуготовности.
Для теста:
200 мл горячей воды
425 гр (точность до 25 гр) смеси пшеничной цельнозерновой и пшеничной блинной муки (1:1)
4 ст.л. растительного масла
Половина чайной ложки соли
Насыпать в миску муку, хорошо ее перемешать, подсолить, влить масло, затем горячу воду, замесить тесто. Получается оно теплое, мягкое и тугое одновременно. Разделить на 10-12 частей. Раскатать каждую около 2 мл толщиной. По центру распределить начинку, затем закрыть края, смазать маслом или водой и украсить кунжутом. Противень посыпать манкой или простелить пергаментом, выложить галетки и запекать в духовке при температуре 200 градусов 20-25 минут.
На заметку! С подобным тестом отлично сочетается любая начинка! Оно подойдет для пиццы, галет, вареников, пирожков и рогаликов.
Рататуй-пирог
Овощи для пирога:
Помидоры
Кабачок
Баклажан
Для теста:
2 стакана муки (пшеничная высшего сорта и ржаная 1:1)
1/2 стакана горячей воды
4 ст.л. растительного масла
1 ч.л. соли
Перец
В муку добавить соль, перец перемешать. Затем влить воду и растительное масло. Вымесить тесто в течение 5-10 минут до эластичного состояния.
Для соуса:
Помидоры
Лук
Базилик
Орегано
Соль, перец
Растительное масло
Слегка обжарить на растительное масле мелко порезанный лук, добавить базилик, затем очищенный от кожицы мелко нарезанный помидор, соль, перец, орегано и потушить все 10 минут. Сделать однородную массу на блендере.
Готовлю пирог:
Раскатываю тесто не менее 5 мм толщиной, выкладываю в форму, смазываю соусом, дальше выкладываю порезанные овощи (здесь они порезаны вдоль тонкими лепестками), снова поливаю соусом и запекаю в духовке при 200 градусах 45-50 минут.
Жаренная кукуруза с морковкой и помидорами
Я отварила кукурузу и морковку, затем обжарила со свежими помидорами на растительном масле, посолила и посыпала кунжутом!
Кукурузу лучше всего варить в толстостенной кастрюле, добавив немного сахара, от 25 минут до 1,5-2 часов, в зависимости от ее «зрелости». Проверяется на готовность кукуруза при помощи вилки: она должна быть мягкой. После готовности надо слить воду и оставить ее под крышкой, так она получится мягче и вкуснее!
На заметку! Крупная нарезка дает более сочный и насыщенный вкус каждого продукта. Мешайте такое блюдо аккуратно и как можно реже. Мелко нарезанные овощи готовятся быстрее, но масса может стать достаточно однородной.
Постный бульон из соевого соуса:
Соевый соус
Растительное масло
Соль, перец по вкусу
Пряности (любые по желанию: базилик, сухой чеснок, паприка и так далее)
Лимонный сок (можно не добавлять)
Добавляю в кипяток соевый соус, растительное масло и специи. Вкусно с лимонным соком, укропом, сушеным базиликом, помидором и многим другим. Можно положить ингредиенты и в холодную воду, довести до кипения, затем оставить под крышкой, чтобы бульон набрался вкуса и аромата.
Свежий капустный салат с яблоком
В составе:
Капуста белокочанная
Яблоко
Морковь
Лимонный сок
Льняные семечки
Растительное масло
Специи по вкусу
Нарезать овощи (я выбрала нарезку квадратами), смешать все в любимых пропорциях, добавить лимонный сок, масло, специи и семечки.
Интересный факт! Пожалуй, сложно себе представить более известный и популярный вариант фрукта, чем яблоко! Свежие плоды несут жизненный заряд и поднимают настроение. Фрукт номер один в рационе любого человека. Яблоки полезны и взрослым, и детям, они дарят почти полный комплекс витаминов и минералов, необходимых для защиты здоровья и восстановления сил. Содержащийся в яблоках пектин улучшает работу кишечника, Витамины А, Е, группы В и аскорбиновая кислота заботятся об иммунитете и благотворно влияют на рост и развитие тканей организма.
На заметку! В запеченном виде яблоки практически не теряют своих полезных свойств.
Жареный тофу с помидором
100 гр Тофу
1 крупный помидор
Перец и другие пряности или специи по вкусу
Растительное масло
Слегка обжариваю на масле порезанный на кубики сыр Тофу в течение 3-4 минут, добавляю порезанный помидор, можно даже крупно, зависит от предпочтений, и пряности. Дальше тушу под крышкой на медленном огне еще 3-4 минуты, можно добавить немного кипятка, затем выключаю и даю настояться. Подавать вкусно с любым гарниром и даже как один из вариантов супа.
Тыква с картошкой и базиликом «по-деревенски»
300 гр чищенной тыквы
5 средних картофелин
Небольшой лучок
Головка чеснока
4 веточки свежего базилика
Смесь пяти перцев, соль
Растительное масло
Обжарить на растительном масле в течении нескольких минут в сотейнике или на сковороде лучок, чеснок и базилик (чеснок я кладу, просто разрезав его на части и удалив при необходимости верхние чешуйки). Добавить порезанный средними кубиками картофель в мундире и жарить в течении 10 минут, периодически помешивая, затем добавить тыкву, перец и соль. Готовить под крышкой сначала на среднем огне 3-4 минуты, помешивая, и еще 5 минут на медленном. При необходимости можно добавить немного воды.
Важно! Следить за процессом, варьируя огонь! Для более быстрого приготовления можно увеличить огонь и добавить воду.
Обратите внимание! Тупые ножи рождают мучения на кухне: только острым ножом можно выполнить задуманное. Лучше всего справляется с этой задачей старый добрый «камень»!
Жареная капуста с яблоком, свеклой и морковкой
Я взяла:
Небольшой вилок капусты
2 средние морковки
2 кислых яблока
Головка репчатого лука
Средняя свекла
Приправы по вкусу
Все порезать на кубики, добавить приправы по вкусу и жарить на растительном масле под крышкой на среднем и медленном огне 30 минут. При необходимости добавить немного горячей воды.
Баклажан с морской капустой, чесночком и луком.
1 баклажан
1 небольшой лучок
4 зубчика чеснока
100 гр маринованной морской капусты
Веточка свежего укропа
Перец
Соль
Растительное масло для жарки
Обжариваю на среднем огне в сотейнике мелко нарезанный лучок и чеснок половинками зубчиков, прямо в кожуре, течении 2-3 минут, затем добавляю укроп, баклажаны (они у меня порезаны колечками) и пряности (перец), обжариваю еще 3-4 минуты. Закладываю консервированную морскую капусту, наливаю рассол от нее или немного воды, продолжаю тушить под крышкой на медленном огне 7-8 минут, слежу за водой и аккуратно помешиваю. Под конец совсем немного подсаливаю и на медленном огне готовлю еще 5 минут. Выключаю и даю настояться. Всего с момента закладки баклажаны готовятся около 20 минут. Пробуйте их на мягкость корочки.
Обратите внимание! Порезанные баклажаны следует замочить в соленой воде на 15-20 минут перед приготовлением, чтобы из них ушла горечь.
Слоеный салат с обжаренными в маринаде баклажанами и морской капустой
Гарнирный (отварной) рис
3 картофелины
2 морковки
1 свекла
Постный майонез (по желанию)
Для жареных баклажанов:
1 баклажан
1 небольшой лучок
4 зубчика чеснока
100 гр маринованной морской капусты
Веточка свежего укропа
Перец
Соль
Растительное масло для жарки
Обжариваю на среднем огне в сотейнике мелко нарезанный лучок и чеснок половинками зубчиков, прямо в кожуре, течении 2-3 минут, затем добавляю укроп, баклажаны (они у меня порезаны колечками) и пряности (перец), обжариваю еще 3-4 минуты. Закладываю консервированную морскую капусту, наливаю рассол от нее или немного воды, продолжаю тушить под крышкой на медленном огне 7-8 минут, слежу за водой и аккуратно помешиваю. Под конец совсем немного подсаливаю и на медленном огне готовлю еще 5 минут. Выключаю и даю настояться. Всего с момента закладки баклажаны готовятся около 20 минут. Пробуйте их на мягкость корочки.
Обратите внимание! Порезанные баклажаны следует замочить в соленой воде на 15-20 минут перед приготовлением, чтобы из них ушла горечь.
Гарнирный рис:
Рис
Соль
Растительное масло для жарки
Чтобы приготовить гарнирный рис, его обжаривают на сковороде или в сотейнике с растительным маслом, затем заливают кипятком на 1-1.5 см выше уровня крупы (чем больше объем крупы, тем выше уровень воды), подсаливают и убавляют огонь, готовя под крышкой 20 минут. Во время приготовления риса я слежу за водой, если она выкипела добавляю немного кипятка. В конце лучше оставить в сковороде или сотейнике немного воды, накрыть полотенцами и дать настояться. Так рис получается мягким, ароматным и рассыпчатым, как и любая другая каша. Во время обжарки можно добавить тертую морковь, свеклу, пряности.
Тыквенный суп с базиликом и помидорами
Я взяла:
350-400 гр тыквы
1 луковицу
1 большой кабачок
1 болгарский перец
4 картофелины
4 помидора
Свежий зеленый базилик (у меня 1/3 пучка)
Растительное масло
Соль, перец
В разогретый казан (или сотейник) с маслом я кладу лук и делаю небольшой огонь. Дальше мелкими кубиками режу все овощи и постепенно закладываю сначала болгарский перец и базилик, потом кабачок и помидоры, тушу 5-7 мин в собственном соку, и потом кладу одновременно всю нарезанную мелко тыкву и картошку (подготовить заранее или выключить на время огонь). Тушу еще 5 мин, добавляю соль, перец (я намеренно использовала из пряностей только базилик и перец, чтобы подчеркнуть аромат и вкус зеленого базилика). Через 5 мин выключаю и даю настояться. Можно сделать суп-пюре, но тогда у помидоров заранее снять корочки. Я предпочла нарезанные овощи, по-моему, это вкуснее и проще. Время приготовления блюда на огне около 30 мин.
Баклажаны с картошкой и помидором в духовке
Овощи:
Баклажаны
Картошка
Помидоры
Лук
Базилик
Орегано
Соль, перец
Растительное масло
Сначала делаю соус. Слегка обжариваю на масле мелко порезанный лук, добавляю базилик, затем очищенный от кожицы мелко нарезанный помидор, соль, перец, орегано и тушу все 10 минут. Остужаю и превращаю в пюре на блендере. Выкладываю тонко порезанные овощи по спирали, поливаю соусом и запекаю в духовке при 200 градусах 45-50 минут.
Жареный тофу с тыквой
500 гр очищенной тыквы
300 гр тофу
Небольшая луковица
Приправы (у меня сушеный чеснок и базилик)
Соль по вкусу
Растительное масло для жарки
Выложить в сотейник и обжарить на масле в течении нескольких минут мелко нарезанный лук, сушеный чеснок и базилик. Тыкву я нарезаю небольшими кубиками, если сделать совсем мелко, то она разварится, и консистенция будет кашеобразная. Выкладываю ее к луку и обжариваю (можно сразу подлить воды и потушить гарнир). Готовлю на медленном огне 5 минут. Затем кладу мелко порезанный или натертый Тофу, перемешиваю и готовлю еще 2-3 минут под крышкой, выключаю огонь, подсаливаю и даю настояться! Можно слегка обжарить рагу при желании.
Будьте внимательны, подсаливая блюдо, сыр Тофу уже содержит соль!
Густой суп с машем, помидорами, болгарским перцем и свежим базиликом
Для супа:
1/2 луковицы
3 помидора
2 болгарских перца
200 гр сухого маша
1/4 пучка свежего базилика
Растительное масло
Соль, перец, орегано по вкусу
Разогреваю сотейник с маслом, убавляю огонь и выкладываю лук, затем перец, базилик и помидоры. Так я уменьшаю обжарку продукта, но сохраняю ее вкусовые свойства. Постоянно помешиваю. Через 3-5 минут, заливаю кипятком, добавляю маш, замоченный заранее на несколько часов, можно замочить на всю ночь (так он приготовится еще быстрее), убавляю огонь и готовлю еще полчаса. Пряности кладу в начале, а соль добавляю почти перед завершением. Выключаю и даю настояться. Время приготовления маша от 30 до 45 мин, в зависимости от времени замачивания.
Обратите внимание! После замачивании бобовые, злаки и орехи проще усваиваются, отдавая при этом больше питательных веществ. И ускоряют процесс приготовления блюд!
Капуста с морковкой, укропом и яблоком
1 небольшой лучок
Половинка небольшого вилка капусты
2 небольшие морковки
4 веточки укропа
1 среднее несладкое яблоко
Растительное масло
Соль по вкусу
Обжариваю на сковороде мелко порезанный лучок и морковку в течении 3-4 минут на среднем огне, затем добавляю нашинкованную капусту и дальше все обжариваю под крышкой, иногда помешивая, в течении 5-7 минут. Затем добавляю порезанный мелко укроп и яблоко. Хорошо перемешиваю и готовлю еще 8-10 минут на медленном огне под крышкой, периодически помешивая и добавляя совсем немного горячей воды при необходимости. Пряности я не клала, чтобы подчеркнуть вкус и аромат свежего укропа. Солю овощи перед завершением. В сумме блюдо проведет на огне около 20 минут.
На заметку! Лучше всего солить блюда перед подачей. Так они будет обладать большей пользой!
Обратите внимание! Чем сильнее огонь при жарке, тем внимательнее нужно быть, наблюдая за процессом!
Суп из свежих помидоров с картофелем «по-деревенски»
Небольшая головка репчатого лука
3-4 крупных помидора (500 гр)
3-4 картофелины в мундире
Болгарский перец, половинка для аромата и вкуса
Тертая морковь (по желанию)
Кабачок по желанию
Орегано, базилик
Растительное масло
Соль, перец
В этот суп можно добавлять любые овощи! Основная идея – много свежих томатов и картофель, слегка обжаренный в мундире! Это придает супу особенный незабываемый вкус и аромат! И, конечно, он идеален к любому гарниру!
На сковороде обжарить в течении 3-4 минут мелко порезанный лук, тертую морковку, затем добавить порезанный полосками очищенный от семян и перегородок болгарский перец, пряности (орегано и базилик). Следом выложить картофель и кабачок (я резала кольцами прямо с кожурой), продолжать обжаривать еще 4-5 минут под крышкой на среднем огне, можно добавить капельку воды. Затем положить порезанные помидоры (я режу крупно и оставляю кожуру), тушить еще 2-3 минуты, подсолить, добавить воду, в зависимости от желаемой консистенции, убавить огонь и готовить под крышкой еще 10 минут, выключить и дать настояться. Готовность проверить по кабачку и картофелю. Если кабачок прозрачный (в том числе и кожура) и легко протыкается вилкой, то он готов! А уж проверять картошку умеют все.
Обратите внимание! Когда овощи порезаны крупно, то «нелюбимые» из них можно легко убрать. А если мелко натерты, то вкус продукта не чувствуется, и он остается незамеченным в еде и съеденным привередами. Для маленьких детей можно удалить всю кожуру с овощей, помидор для этого опустить на несколько минут в кипяток. И убрать лук – самый нелюбимый овощ в детском меню.
Теплый салат с баклажанами, морской капустой, свеклой и маринованными огурчиками
Отварной картофель
Жареные баклажаны с морской капустой и луком
Маринованные огурчики
Вареная свекла
Соль, перец
Кунжут
Я подогрела на сковороде натертый вареный картофель (можно порезать) и жареные с морской капустой и луком баклажаны. Добавила палочками нарезанную вареную свеклу и корнишоны, посыпала перцем и кунжутом. Вкусно подавать с постным майонезом
Для баклажанов:
1 баклажан
1 небольшой лучок
4 зубчика чеснока
100 гр маринованной морской капусты
Веточка свежего укропа
Перец
Соль
Растительное масло для жарки
Обжариваю на среднем огне в сотейнике мелко нарезанный лучок и чеснок половинками зубчиков, прямо в кожуре, течении 2-3 минут, затем добавляю укроп, баклажаны (они у меня порезаны колечками) и пряности (перец), обжариваю еще 3-4 минуты. Закладываю консервированную морскую капусту, наливаю рассол от нее или немного воды, продолжаю тушить под крышкой на медленном огне 7-8 минут, слежу за водой и аккуратно помешиваю. Под конец совсем немного подсаливаю и на медленном огне готовлю еще 5 минут. Выключаю и даю настояться. Всего с момента закладки баклажаны готовятся около 20 минут. Пробуйте их на мягкость корочки.
Обратите внимание! Порезанные баклажаны следует замочить в соленой воде на 15-20 минут перед приготовлением, чтобы из них ушла горечь.
Соевый суп с жареным тофу, кедровыми орешками и рисом
Тофу
Гарнирный рис
Соевый соус
Кедровые орешки
Кунжут
Растительное масло
Приправы по вкусу (у меня смесь пяти перцев)
Обжариваю до румяной корочки на растительном масле Тофу, порезанный на кубики, добавляю соевый соус, приправы и кипяток. Заливаю получившимся бульоном рис, украшаю кедровыми орешками и кунжутом.
Тарталетки с помидором и луком
Тесто самое обычное постное на овсяном молоке и растительном масле (можно взять любое тесто для галет или вареников), в которое я добавила немного чесночной соли, а вот начинку я постаралась сделать сочной, вкусной и красивой.
Снизу тушеный помидор со шпинатом и корейской морковкой, затем зеленый лук, который я предварительно обжарила с перцем, края теста смазала оставшимся от поджарки маслом и посыпала кунжутом.
Интересный факт! Зеленый лук содержит витамины А, группы В, С, Е, К, кремний, калий, кальций, магний, серу, фосфор, хлор, бор и железо. Лук активирует нервную и сердечно-сосудистую систему, оказывает антигистаминное действие. Борется с анемией, воспалениями, укрепляет иммунитет, повышает уровень гемоглобина в крови, улучшает аппетит, снижает стресс и усталость, уничтожает инфекции.
Запеченная картошка в мундире.
Простой и ароматный гарнир, с нотками счастливого детства! Вкусно просто и весело!
Картофель в мундире
Фольга
Хорошо промыть картофель мундире с помощью губки, высушить или вытереть полотенцем, завернуть в фольгу.
Запекать картофель в фольге в духовке при 200 градусах 50-60 минут, после проверить готовность вилкой. Если картофель мягкий и легко протыкается, значит готов. Если же клубень еще твердый, то отправить его в духовку еще на 15 минут, снова проверить и так далее. У меня средние картофелины готовились час, а крупные 1 час 15 минут. Солят его по традиции во время еды.
Лучше всего картофель сочетается с овощами и зеленью, как свежими, так и приготовленными!
Салат из запеченных овощей
Помидор
Картофель
Болгарский перец
Кабачок
Баклажан
Репчатый лук
Чеснок
Растительное масло
Лимонный сок или яблочный уксус
Адыгейская соль
Перец
Тут важно подготовить овощи. Я не запекаю их целыми, это долго и при резке не очень удобно. Я подготавливаю их, убирая плодоножку, мою и режу крупными кусками (баклажан, кабачок на 4 части, помидоры, болгарский перец, лук на 2), выкладываю в форму (лук и чеснок оставляю в кожуре) добавляю полстакана горячей воды, ставлю в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут. Если к этому времени баклажан или кабачок еще не подошли (овощи должны легко протыкаться вилкой), то увеличиваю время и проверяю каждые 5-7 минут на готовность. Вынимаю и остужаю, очищаю от кожицы лук и чеснок, их режу мелко, остальные овощи крупно. Добавляю масло, яблочный уксус или лимонный сок, адыгейскую соль, перец. Аккуратно примешиваю, так как запеченные овощи очень нежные! Вкусно подавать с любим гарниром и запечной картошкой!
На заметку! Если запекать овощи в фольге, то они приготовятся быстрее, но будут пареные.
Закрытый пирог с тыквой
Тесто для пирога:
2 стакана муки (пшеничная высшего сорта и рисовая)
1/2 стакана горячей воды
4 ст.л. растительного масла
1/2 ч.л. соли
Пряности по вкусу (у меня смесь 5 перцев и орегано)
Смешать все сухие ингредиенты, добавить масло и горячую воду, замесить тесто. Оно получилось очень красивым, вкусным, хрустящим и нежно-белым, при запекании аппетитно подрумянилось.
Для начинки:
100 гр тыквы
1/2 репчатого лука
1/2 кабачка
1/2 болгарского перца
1 картофелина
1 помидор
Свежий зеленый базилик, несколько веточек
Растительное масло
Соль, перец
В разогретый казан (или сотейник) с маслом я кладу лук и делаю небольшой огонь. Дальше мелкими кубиками режу все овощи и постепенно закладываю сначала болгарский перец и базилик, потом кабачок и помидоры, тушу 5-7 мин в собственном соку, и потом кладу одновременно всю нарезанную мелко тыкву и картошку (подготовить заранее или выключить на время огонь). Тушу еще 5 мин, добавляю соль, перец (я намеренно использовала из пряностей только базилик и перец, чтобы подчеркнуть аромат и вкус зеленого базилика). Через 5 мин выключаю и даю настояться. Можно сделать суп-пюре, но тогда у помидоров заранее снять корочки. Я предпочла нарезанные овощи, по-моему, это вкуснее и проще. Время приготовления блюда на огне около 30 мин.
Тесто разделить на 2 почти равные части. Большую раскатать для основы, меньшую для крышки, выложить начинку (без сока) накрыть тестом, закрыть края, сделать проколы вилкой (или можно сделать открытый пирог), смазать водой, посыпать тмином и кунжутом. Выпекать при 200 градусах 25 минут.
Томатный плов
Для плова я брала:
2 стакана риса (у меня пропаренный, неочищенный и немного пшенки)
4 помидора
1 головку чеснока
1 репчатый лук
Барбарис, зира, перец, вкусная соль
Растительное масло для жарки
Соль
Для того, чтобы рис в плове получился рассыпчатым и мягким я готовлю его в казане, или сотейнике, они создают эффект печи, рис закладываю в поджарку, затем только добавляю горячую воду и накрываю крышкой, а после приготовления риса, казан накрываю полотенцами, чтобы плов окончательно подошел…
В казане на растительном масле немного обжариваю лук, затем добавляю чеснок и помидоры, промытую смесь риса, все недолго тушу, помешивая в течении 5 минут, добавляю специи и пряности (перец, зиру и барбарис), заливаю горячей водой на 1,5 см выше риса, накрываю крышкой и готовлю еще около 20 минут. Всегда внимательно слежу за пловом, если выкипает вода, а рис еще не готов, то подливаю немного горячей воды. Традиционно плов не мешают.
