Катя Воробьёва
Еда в гармонии с природой
300 гр сыра тофу
1 небольшой лучок
3-4 веточки базилика
Растительное масло
Соль, перец
Выложить в сотейник и обжарить на масле в течении нескольких минут мелко нарезанный лук и листья базилика (я складываю пучком и разрезаю на 4-5 частей), затем добавить кабачок, порезанный полукольцами (толщиной около 5 мм). Тушить под крышкой на среднем или медленном огне 10 минут, добавив немного воды. Солить лучше до закладки сыра, так как тофу уже содержит соль. Тофу натереть на крупной терке и выложить к кабачкам, хорошо перемешать и обжарить еще в течении 3-4 минут на среднем или большом огне, помешивая.
На заметку! С такой начинкой можно сделать галеты, пирог, салат или просто бутерброды!
Для теста:
150 мл горячей воды
300 гр пшеничной блинной пшеничной и рисовой муки 1:1
2 ст.л. растительного масла
1/3 чайной ложки соли
Насыпать в миску рисовую и пшеничную муку, смешать, подсолить, влить масло, затем горячу воду, хорошо перемешать и замесить тесто. Получается оно теплое и мягкое. Разделить на 2 часть (2:3). Раскатать каждую на столе, просыпанном пшеничной мукой, около 3 мм толщиной. Поместить большую в форму, смазанную маслом и посыпанный мукой или манкой, можно воспользоваться пергаментом. Сделать проколы вилкой дна пирога. Выложить начинку без подливы, это важно, закрыть меньшей частью, закрепить края. Сделать надрезы или проколы, украсить по желанию. Запекать в духовке при температуре 200 градусов 30-35 минут.
Свекольно-капустное рагу
Лучок, свеклу, морковку и маленький вилок свежей капусты, я слегка обжарила на растительном масле, в той же последовательности выкладывая в сковородку, затем добавила немного воды и потушила под крышкой на медленном огне до готовности, пробуя вилкой овощи на мягкость. Под конец посолила и добавила перец, сухой чеснок, адыгейскую соль.
Салат с рисом, огурцом и зеленым горошком
Отварной (гарнирный) рис
Огурчик
Консервированный зеленый горошек
Морковка отварная
Соленый огурчик (корнишоны)
Приправы по вкусу
Растительное масло или любой соус
Кунжут
Сухарики ржаные
Соль
Соус или масло для заправки
В теплый гарнирный рис добавляю нарезанный огурчик, корнишоны и морковку брусками. Добавляю горошек и ржаные сухарики. Немного подсаливаю. Можно заправить на любой вкус.
Томатно-щавелевый суп с кабачком
Для него необходимы:
Головка лука
Морковка
1 кабачок
2 картофелины
Пучок щавеля
Половина пучка шпината
Немного укропа
4 небольших помидора
Растительное масло
Орегано
Перец и соль
На заметку! Не секрет, что от способа нарезки продукта меняется его вкус, я стараюсь прочувствовать всю картину блюда и подобрать близкую друг к другу и, красиво сочетающуюся в данном блюде, форму нарезки овощей. Гармония снаружи и гармония внутри!
Здесь у меня все нарезано колечками, кроме лука, он мелко нашинкован, помидоры я разрезала на 6 частей дольками. Естественно, что в крупной форме овощи будут готовится дольше мелкой нарезки.
Помидоры дают много жидкости, их я кладу уже после овощей, которые планирую немного обжарить в масле.
Суп всегда можно превратить в овощной гарнир, просто выпарив или убрав жидкость.
В казане с растительным маслом я последовательно обжариваю лук, морковь, щавель, зелень, помидоры и кабачок. Наливаю немного воды и тушу 10 минут, кладу картофель и специи. Готовлю под крышкой на медленном огне. Овощи готовятся около 45 мин (20-25 минут на медленном огне под крышкой после закладки картофеля, здесь он порезан крупно).
На заметку! Храните зелень в герметичном контейнере или пакете в нижней части холодильника. Тщательно мойте непосредственно перед приготовлением или употреблением! Можно замачивать в емкости с водой, добавив немного марганцовки.
Гречка со свеклой, морковкой и кабачком для детей
Для детей все овощи натерты на мелкой терке, слегка обжарены в растительном масле, лучше конечно и без обжарки, но она настолько короткая, что ей можно пренебречь, а в идеале масло добавляется в конце. Затем к ним я добавили смесь гречки, обычной и зеленой, немного обжарила и долила кипяток. Затем, убавив огонь, посолила. Через 15 минут каша готова.
На заметку! Крупы, орехи и семена храните в сухом месте, без прямых солнечных лучей. В чистом, сухом герметичном контейнере. Не закупайте впрок, в них могут завестись насекомые и плесень. При возникновении таких проблем следует выкинуть весь продукт; промыть, продезинфицировать и высушить емкость. Со специями следует поступать таким же образом.
Открытые пирожки со свеклой и капустой
Для начинки свекольно-капустное рагу
Лучок, свеклу, морковку и маленький вилок свежей капусты, я слегка обжарила на растительном масле, в той же последовательности выкладывая в сковородку, затем добавила немного воды и потушила под крышкой на медленном огне до готовности, пробуя вилкой овощи на мягкость. Под конец посолила и добавила перец, сухой чеснок, адыгейскую соль.
Самое простое тесто на горячей воде. Для него нужно:
Горячая водыа -100 мл
Мука – около 250 гр (смеси пшеничной и ржаной)
Растительное масло – 2 ст.л.
Половинка свеклы
Немного соли и половина чайной ложки сахара
Насыпала в миску муку, добавила соль, сахар, масло, перемешала и налила горячую воду, затем замесила тугое тесто, добавив тертую на мелкой терке свеклу. Раскатала тесто, сделала проколы вилкой, выложила начинку, завернула края. Отправила в духовку при 200 градусах на 15 минут.
Кабачки с помидорами и свекольными листьями
Я взяла луковицу, 3 кабачка, укроп, пучок листьев свеклы и 4 помидора
В той же последовательности отправила в казан в горячее растительное масло, слегка обжарив. Без дополнительной воды рагу получается сочным, насыщенного томатного вкуса. Приправы кладу за 5 минут до конца приготовления (у меня соль, перец, адыгейская соль и сухой чеснок). Всего рагу готовится 25 минут!
Салат со свежим машем и кабачком
На заметку! Чем ближе друг к другу по форме в салате или блюде овощи, тем лучше раскроют они совместный вкус!
В салат я положила:
Половину большого помидора
Огурец
Четверть свежего кабачка
Немного щавеля
Четверть морковки
Столовую ложку пророщенного маша
Кунжут, соль и перец
Растительное масло и лимонный сок для заправки
Овощная томатная рисовая каша с машем, кабачком и морковью
Для приготовления необходимы:
Смесь пропаренного и неочищенного риса (можно взять что-то одно)
1/2 кабачка
1/2 морковки
Стакан замоченного на ночь маша
Большой помидор
Растительное масло
Из приправ у меня сухой лук и чеснок, перец, зира, барбарис
В казане я немного обжарила овощи, нарезанные мелкими кубиками, близкими по размеру к машу: морковку, кабачок, потом мелко нарезанный помидор без кожуры (сняла ее заранее, обдав помидор кипятком), приправы, затем рис и маш, посолила, перемешала и потушила пару минут. Далее залила кипятком на сантиметр выше уровня крупы, убавила огонь и накрыла крышкой. Каша готова через 25 минут. В о время приготовления риса, я слежу за уровнем воды, подливая немного, если вода выкипела, а рис не готов. После выключения огня, оставляю на дне немного воды, чтобы каша и маш вобрали ее в себя, не сделав блюдо сухим. Так оно получается мягким и рассыпчатым!
Свекольные котлетки с картошкой и морковкой
Я взяла:
Морковку
2 средние свеклы
3 картофелины
Половинку кабачка
3 столовые ложки манки в котлеты и еще немного на обвалку
На заметку! Для овощных котлеток творческий простор большой, можно добавить туда еще зелень и лучок!
Я отварила картошку, кабачок, свеклу и морковку, остудила и сняла кожуру, натерла на мелкой терке, добавила манку и соль.
Обваляла в манной крупе, выложила на противень и запекала в духовке в течении 15 минут при 200 градусах.
Это простые детские котлетки без специй, запеченные для сохранения максимальной пользы овощей.
Можно приготовить их на сковородке. Я обжарила их с петрушкой, перцем и сухим чесноком, добавила помидор и потушила все 5 минут!
Интересный факт! Свекла, вне всякого сомнения, принадлежит к числу самых полезных овощей. Она отличается высоким содержанием сахара, клетчатки, органических кислот, минеральных солей (калий, магний), витаминов (аскорбиновой кислоты, бета-каротина, В1, В2, В6, РР) и микроэлементы (кобальт, марганец, медь, цинк, железо). Как известно, все они входят в состав ферментов, которые регулируют процессы кроветворения в организме, поэтому люди, систематически употребляющие свеклу, гораздо реже других страдают малокровием.
За счет большого количества магния свекла обладает сосудорасширяющим эффектом и тем самым улучшает мозговое кровообращение. Систематическое употребление свеклы, и особенно ее сока в свежем виде, способствует снижению артериального давления, благотворно влияет на работу печени и улучшает состояние сосудов.
По наличию йода, незаменимого элемента для нормальной работы щитовидной железы, свекла лишь немного уступает морской капусте. Похвастаться может свекла и тем, что в ее составе есть редкий витамин U, который улучшает работу желудка и помогает противостоять аллергии. По содержанию фолиевой кислоты и биофлавоноидов этот корнеплод намного обгоняет другие овощи, они обладают противовоспалительным, омолаживающим и иммуностимулирующим действием, и даже предотвращают риск развития рака.
Все витамины и минералы в свекле сохраняются даже после варки!
Открытый пирог с запеченными баклажанами и базиликом
Я потушила помидоры с базиликом в собственном соку, положила к ним заранее порезанные запеченные баклажаны, перемешала, посолила, добавила перец и сухой чеснок. Готовила, помешивая, еще пару минут на огне.
Раскатала ржаное тесто около 4-5 мм толщиной, выложила начинку и закрепила края, отправила в духовку при 200 градусах на 20 минут. Открытый пирог готов!
Для теста:
2 стакана муки (пшеничная высшего и ржаная 1:1)
1/2 стакана горячей воды
4 ст. л. растительного масла
1 ч. л. соли
Специи по вкусу
Как готовить:
В муку добавить соль, специи, перемешать. Затем влить воду и растительное масло. Вымесить тесто в течение 5-10 минут до эластичного состояния.
Свекольный салат с грецким орехом
В салате:
Вареная свекла
Грецкие орешки
Чернослив
Чеснок по желанию
Для заправки я смешала растительное масло, лимон, соевый соус, соль и перец.
Можно сделать салат сладким, добавив мед вместо заправки и убрав чеснок.
Свекольный густой соус
Я отварила свеклу, очистила, порезала и выложила в блендер. Добавила грецкие и кедровые орешки, сок лимона, растительное масло, молотый имбирь, соль и перец. Измельчила соус до получения достаточно однородной консистенции. Подавать можно охлажденным или горячим с любыми кашами, овощами, хлебом и макаронами!
Для него нужны:
Вареная свекла – 3 шт
Грецкий орех – 2 ст.л.
Кедровые орешки – 1 ч.л.
Молотый имбирь – 1/2 ч.л.
Лимон – 1/4
Растительное масло – 1 ст. л.
Соль, перец, сухой чеснок по вкусу
Интересный факт! Нельзя не отметить схожесть между имбирем и желудком человека. Недаром данное растение используют для улучшения пищеварения, от укачивания и для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта.
Открытый пирог со свекольными листьями и помидором
Здесь самое простое тесто на горячей воде
Для него нужно:
Горячая вода – 100 мл
Мука – около 250 гр (смеси пшеничной и пшеничной цельнозерновой)
Растительное масло – 2 ст.л.
Немного соли и 1/2 чайной ложки сахара
Я насыпала в миску муку, добавила соль, сахар, масло, перемешала и налила горячую воду, затем замесила тугое тесто.
Для начинки
Я взяла луковицу, 3 кабачка, укроп, пучок листьев свеклы и 4 помидора
В той же последовательности отправила в казан в горячее растительное масло, слегка обжарив. Даже без дополнительной воды рагу получается сочным, насыщенного томатного вкуса. Приправы кладу за 5 минут до конца приготовления (у меня соль, перец, адыгейская соль и сухой чеснок). Всего рагу готовится 25 минут!
Затем раскатала тесто, выложила начинку без подливы, завернула края. Отправила в духовку при 200 градусах на 15 минут.
Помидорный соус с прованскими травами
Слегка обжарить на растительном масле мелко порезанный лук, добавить чеснок, затем очищенный от кожицы мелко нарезанный помидор, соль, перец и потушить все 10 минут. По желанию и наличию времени можно сделать однородную массу на блендере.
Салат со свеклой, яблоком, медом и кедровыми орешками
На детскую порцию уходит по четвертинке каждого фрукта или овоща среднего размера:
Вареная свекла
Яблоко
Груша
Кедровые орешки
Мед
Можно добавить вареную или свежую морковку
На заметку! Для гармоничного салата ингредиенты лучше всего смешать в равных пропорциях, кроме орехов и меда, их немного (на детскую порцию по чайной ложке).
Интересный факт! Груша знакома нам почти так же, как и яблоко. Она ароматная и обладает сладким вкусом, поэтому любима как детьми, так и взрослыми.
Витаминный и минеральный состав груши просто поражает! В ней содержится витамины А, С, К, Е, Н, РР, витамины группы В (В1, В2, В5, В6, В9), бета-каротин, фолиевая кислота, пектин, арбутин. Она богата калием, кальцием, натрием, магнием, фосфором, серой, цинком, медью, йодом и железом.
Груша способна повышать сопротивляемость организма к бактериям и вирусам. Эфирные масла в составе груши помогают справиться с воспалениями и способствуют в борьбе с депрессией.
Полезны плоды в качестве профилактики появления холестериновых бляшек и атеросклероза, имеют мочегонное действие, участвуют в кроветворении, выводят из организма токсины и шлаки. Груша благотворно влияет на микрофлору кишечника, улучшает пищеварение и обмен веществ.
Груша помогает защитить организм от преждевременного старения, принимая участие в регенерации клеток, укрепляет волосы, оказывает положительное влияние на кожу.
Обратите внимание!
Груша может вызвать проблемы с пищеварением. Если съесть плоды натощак, то высока вероятность тяжести и дискомфорта в желудке.
Не рекомендуется при употреблении груши пить воду, это способствует брожению плодов, что приводит к расстройству кишечника. Стоит с осторожностью употреблять фрукт людям с проблемами желудочно-кишечного тракта, при язве, гастрите, колите, так как он способствуют раздражению слизистой оболочки желудка.
Поэтому в сыром виде есть грушу нужно аккуратно, а лучше запечь, что сделает плод наиболее комфортным в употреблении.
Запеченные баклажаны с помидорами и базиликом
Я потушила помидоры с базиликом в собственном соку, положила заранее порезанные запеченные баклажаны, перемешала, посолила, добавила перец и сухой чеснок, готовила, помешивая, еще пару минут на огне.
Картошка и горошек по-деревенски с адыгейской солью
Я сварила картошку и горошек, затем совсем немного обжарила на сковороде с адыгейской солью и в конце добавила помидоры. Еще немного подсолила и добавила черный перец.
Картошка с укропом и адыгейской солью
Я сначала отвариваю картошку, чуть-чуть подсолив. Затем, порезав ее, немного обжариваю с адыгейской солью и укропом, так она получается полезнее, чем просто жареная, но также очень вкусная, с хрустящей корочкой.
Интересный факт! Укроп содержит много калия (полезен для сердца), кальция (полезен для костей), марганца (выполняет множество функций в организме, связанных с нервной системой, щитовидной железой, репродуктивными функциями, ростом и развитием организма в целом, сильно влияет на обмен белков, жиров, углеводов и витаминов), железа (полезно для крови и иммунитета), хрома (регулирует уровень сахара в крови, снижает уровень холестерина, рассасывает атеросклеротические бляшки), серебра (прекрасный антисептик, так же помогает в процессах, связанных с высшей нервной деятельностью и функциями периферической нервной системы человека). Много витамина С и А, РР, Е. Укрепляет иммунитет, помогает людям с нарушениями функций почек и печени, снимает отеки. Обладает противовоспалительными свойствами, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, участвует в расщеплении жиров, помогает при головных болях, бессоннице, способствует кроветворению.
Пирог с капустой
Для теста:
2 стакана муки (пшеничная и ржаная 1:1)
1/2 стакана горячей воды
4 ст. л. растительного масла
1 ч. л. соли
Специи по вкусу
Как готовить:
В муку добавить соль, специи, перемешать. Затем влить воду и растительное масло. Вымесить тесто в течение 5 минут до эластичного состояния. Готовое тесто скатать в шар.
Для начинки тушенная капуста с луком, морковкой и помидорами
Я все последовательно выкладывала в казан с растительным маслом (капусту порезала, как и все овощи – квадратиками, очень удобно и достаточно быстро), добавила немного горячей воды, убавила огонь и тушила под крышкой. Через полчаса добавила соль, перец и адыгейскую соль, потушила еще 5 минут! На пирог ушла 1/3 от небольшого вилка капусты.
Открытый пирог с зеленой гречкой, картошкой и морковкой
Для теста:
2 стакана муки (пшеничная и ржаная 1:1)
1/2 стакана горячей воды
4 ст. л. растительного масла
1 ч. л. соли
Специи по вкусу
Как готовить:
В муку добавить соль, специи, перемешать. Затем влить воду и растительное масло. Вымесить тесто в течение 5 минут до эластичного состояния. Готовое тесто скатать в шар.
Для начинки у меня смесь готовой каши из зеленой гречки, вареных и натертых овощей: картошки, морковки, кабачка и помидора.
Запеченная картошка с томатным соусом
Картошку я отварила до полуготовности в слегка подсоленной воде, около 15 минут. Затем выложила на противень, полила свежим томатным соусом и отправила в духовку при 220 градусах на полчаса.
Помидорный соус я сделала из 2 свежих помидоров, петрушки, чеснока, смеси перцев, растительного масла. Такой объем соуса я брала на килограмм картошки.
Картофельный салат с корнишонами, отварной морковкой и зеленым горошком
Картошка отварная
Огурец свежий
Морковка отварная
Корнишоны
Консервированный зеленый горошек
Специи по вкусу (у меня только перец и соль)
Кунжут и ростки горошка
Соус (я подавала с постным майонезом)
На заметку! Если добавить пшеничную колбасу, то получится постный салат «Столичный» или «Оливье»
Отварить картошку и морковку, посолить в самом конце. Нарезать крупно картошку в мундире, остальные ингредиенты брусками, добавить горошек. Все ингредиенты смешивать в пропорциях, придерживаясь своего вкуса и желания. Добавить специи и по желанию заправить майонезом.
Кабачок с машем и чечевицей
1 большой кабачок (450-500 гр)
1 небольшая луковичка
1/2 средней морковки (70-80 гр)
Несколько зубчиков чеснока
50 гр сухого маша
50 гр сухой чечевицы
250 мл воды (в зависимости от огня)
Растительное масло
2 щепотки барбариса
2 щепотки зиры
Соль, перец
Выложить в сотейник и обжарить на масле в течении 3-4 минут мелко нарезанный лук, чеснок (я режу зубчики вдоль на 2 части или кладу их целиком), морковку, маш, зиру и барбарис, затем добавить кабачок, порезанный кубиками, и чечевицу, немного воды и обжаривать еще несколько минут. Добавить около стакана горячей воды, довести до кипения и убавить огонь, тушить под крышкой 15-20 минут. Использовать такую подливу можно для вареников, пирогов, галет и в качестве супа!
На заметку! В процессе приготовления я всегда слежу за водой, при необходимости добавляю ее. Если маш готов, а вода, наоборот, осталась, то можно увеличить огонь, открыть крышку и выпарить лишнюю воду.
Обратите внимание! Заранее замочите маш на ночь. Если не успели или забыли замочить, запарьте его на 30 минут в горячей воде под крышкой. Время приготовления блюда с машем от выкладки его в сковороду составляет 25-30 минут.
Картошка с фасолью и острым перцем
В составе:
Картошка
Фасоль
Острый перец
Чеснок
Соль, перец по вкусу
Растительное масло
Я обжарила перец и чеснок в казане всего пару минут, добавила фасоль и картошку, обжарила еще немного, добавила кипяток, наполовину скрывающий овощи, потушила 15 минут под крышкой, периодически аккуратно помешивая, затем открыла крышку и выпарила воду на большом огне, добавив соль и перец!
На заметку! Фасоль, как и все бобовые, имеет свойство сильно набирать вкус блюда, в этом ее особенность, как положительная, так и отрицательная! В блюде она неизменно передает общий вкус!
Запеченный баклажан с помидорами и соусом
Для соуса:
Головка красного лука
Три помидора
1/2 головки чеснока
Сухая аджика (столовая ложка)
Адыгейская соль и перец
Ложкой вынула часть мякоти у баклажана, замочила их в теплой соленой воде 10 минут. Выложила в форму соус, сверху баклажаны и свежие помидоры (если помидоры будут целые, то сначала их нужно проколоть), снова полила соусом и отправила в духовку при 200 градусах на 20 минут.
Картошка с кабачком, зеленью и фасолью
В казан или сотейник наливаю растительное масло и разогреваю на огне. Поочередно добавляю свежий лук, помидоры, шпинат, кабачок и баклажан, постоянно помешивая, обжариваю в собственном соку 5-7 минут, наливаю кипяток, тушу еще 5 минут. Отправляю туда картошку и укроп, убавляю огонь и тушу под крышкой еще 15-20 минут до готовности картофеля. За 5 минут перед выключением кладу соль и перец.
Обратите внимание! Порезанный баклажан заранее необходимо замочить в теплой соленой воде на 15-20 минут.
На заметку! В этом блюде я сохранила естественный вкус и аромат овощей без использования дополнительных пряностей.
Вареники с картошкой
Тесто ржано-пшеничное, для него я брала:
1,5 стакана теплого овсяного молока напополам с водой
650 гр смеси ржаной и цельнозерновой пшеничной муки
0,25 стакана растительного масла
0,5 чайной ложки соли
Перец по вкусу
В теплое молоко наливаю масло, хорошо перемешиваю, добавляю соль и перец, дальше столовыми ложками вмешиваю муку и постепенно замешиваю тесто, плотнее чем на хлеб, но все же мягкое. Оставляю под полотенцем на полчаса, дальше раскатываю на хорошо посыпанном мукой столе, толщиной около 2 мм.
На заметку! В одной столовой ложке 25 гр муки
Для начинки картофельное пюре с кабачком и морковкой:
Картошка
Морковка
Кабачок
Помидор
1/4 стакана овсяного молока
2 столовые ложки растительного масла
Соль по вкусу
Я готовила для дочки, поэтому не использовала специи и зелень. Приготовила пюре из овощей. Лепила вареники, традиционно вырезав кружки стаканом, закрепила края пальцами и вилочкой.
Овощной лагман
По легенде это блюдо появилось, когда встретились путники: у каждого из них были продукты, из которых все вместе они смогли приготовить лагман. Разновидностей его, как и всех остальных блюд не сосчитать: столько же, сколько поваров и хозяек.
Здесь, нетрадиционный овощной лагман с узбекскими нотками.
Небольшой лучок (у меня красный)
Половинка морковки
4 средних помидора
4 средних картофелины
1 сладкий перец (я взяла половинку красного и половинку зеленого)
1 головка чеснока
Зира (кумин)
Адыгейская соль
Соль, перец
Растительное масло
Гречневая лапша
В казан или сотейник наливаю растительное масло, кладу мелко порезанный лук, целую головку чеснока, очистив до одной тонкой кожуры, и морковку, порезанную тонкими палочками, обжариваю 2-3 минуты, добавляю сладкий перец, пряности, затем хорошо промытый молодой картофель с кожурой. Обжариваю все в течении 5 минут на среднем огне, периодически помешивая, следом кладу порезанные томаты, тушу еще 5 минут, добавляю воду (от 100 мл, в зависимости от предпочтения: суп или густая подлива). Подсаливаю, убавляю огонь и готовлю 5-7 минут. Выключаю огонь и даю настояться. Время приготовления на огне 20 минут.
Лапшу варю отдельно в подсоленной воде 2 минуты. Промываю кипятком. Подаю вместе с подливой.
На заметку! Я резала овощи вдоль и достаточно крупно, сохраняя традиции азиатской кухни.
Обратите внимание! Все супы и подливы можно готовить на пару, в печи или просто варить, добавляя масло и соль при подаче. Так вы сохраните еще больше пользы, но пожертвуете вкусом.
Пирожки с рисом, томатом и перцем
Для теста:
Мука – 350 гр, плюс на замес
Вода или растительное молоко – 150 мл
Растительное масло – 2-3 столовые ложки
Сода, гашеная
1/2 чайной ложки соли
Помидор
Петрушка
Перец
На блендере мелко разрубить петрушку и помидор, вылить в миску. Добавить воду, растительное масло, соду, специи, затем муку и замесить тугое тесто. Дать отдохнуть ему под полотенцем 15-20 минут, поделить на части, раскатать лепешки. Дальше я выложила начинку из риса, закрепила края и поставила в духовку на 15 минут при 200 градусах. В конце можно добавить 2 минуты приготовления на верхнем гриле для подрумянивания.
Для начинки:
3 болгарских перца
1 острый перец
6 небольших помидоров
2 небольшие головки красного лука
Около 300 грамм смешанного бурого и пропаренного риса
Приправы по вкусу (у меня орегано)
Сухой чеснок
Соль, перец
Слегка обжарила в казане на растительном масле лук, порезанный полукольцами, добавила болгарский перец, порезанный на длинные кусочки, острый перец целым, потом помидоры (крупными кусками), хорошо промытый рис и потушила 5 минут. Добавила приправы, соль, перец, хорошо перемешала и залила кипятком на сантиметр выше уровня крупы. Готовила на медленном огне под крышкой еще 20 минут. Выключила огонь, накрыла полотенцами, оставила немного невыпаренной воды в казане, чтобы рис дошел, став рассыпчатым и мягким.
Интересный факт! Петрушка содержит кальций, калий, магний, цинк, селен, фолиевую кислоту, железо, натрий, фосфор, витамины С и К, витамины группы В, РР, А, Е, Н. Петрушка укрепляет наш иммунитет и борется с вредными бактериями, полезна для сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта, нормализует обмен веществ, выводит токсины, помогает при нормализации давления, снижает уровень сахара в крови, приносит пользу щитовидной железе, улучшает зрение, замедляет процессы старения. Петрушка содержит натуральные антибиотики – фитонциды, ее можно эффективно использовать для полоскания горла при ангине или простуде. Витамина С в петрушке в 4 раза больше, чем в лимоне!
Тушеная капуста
Как тушить капусту знают все!
У меня:
1 репчатый лук
1 морковка
Капуста (небольшой вилок)
Томатная паста
Соль, перец и приправы по вкусу (я беру адыгейскую соль и смесь перцев)
Слегка обжариваю овощи (мелко порезанный лук, нашинкованную капусту и натертую морковку), добавляю томатную пасту, приправы и немного воды. Тушу под крышкой на медленном огне 20 минут. Готовность определяю по капусте: если она стала прозрачной, то готова! Можно попробовать вилкой: мягкая и готовая капуста легко проткнется.
На заметку! Для жарки лучше всего использовать рафинированный дезодорированный продукт: он безопасен при любой технике жарения и не влияет на вкус готового блюда. Если масло не проходило обработку, в нем остаются примеси, которые при нагревании начинают распадаться, выделяя токсичные элементы.
Храните масла в темном, закрытом от попадания прямых солнечных лучей месте. Оптимальная температура для хранения растительных масел – от +8 до +20 °С. Любое масло со временем портится (окисляется, прогоркает), в ходе нагревания все процессы порчи значительно ускоряются. Никогда не используйте масло повторно, не храните его в холодильнике.
Молодая фасоль с баклажанами
Чтобы вкусно потушить фасоль я брала:
Красный лук, морковку, кабачок, баклажан (его уже порезанным на 15 минут замочила в теплой соленой воде, чтобы убрать горечь) и молодую фасоль. Несколько минут обжаривала овощи на растительном масле, залила горячей водой и потушила до готовности под крышкой на медленном огне 25-30 минут.
На заметку! С большим объемом продуктов работать сложнее, ориентируйтесь на несколько порций! Лучше готовить в большой посуде небольшой объем еды. Перемешивать в посуде, заполненной до краев, достаточно неудобно. К тому же, свежая еда всегда полезнее разогретой!
Гречневый салат с помидором, болгарским перцем и фисташками
На одну мужскую порцию я взяла:
Гречка вареная 150-200 гр
Половинка помидора
Четвертинка болгарского перца
Немного тертой морковки
Соевый соус и растительное масло для заправки
Фисташки
Соль, приправы по вкусы
Выложить в тарелку готовую гречку, сверху добавить нарезанные средними кубиками овощи и орехи, заправить соевым соусом и маслом, приправами, по желанию посолить.
На заметку! Гречку можно без приготовления запаривать на несколько часов или замачивать на ночь кипяченой водой, во втором способе сохраняется максимум пользы.
Запеченный баклажан
Замачиваю разрезанные напополам баклажаны в теплой соленой воде 15 минут, чтобы ушла горечь. Затем выкладываю на противень и запекаю в течении 20 минут при температуре 200 градусов, в конце подрумяниваю на верхнем 3 минуты.
Пирог с картофельно-овощным пюре и помидором
Для пирога я выбрала ржано-пшеничное тесто (Рецепт есть в этой книге. Можно взять любое тесто для пирожков или вареников).
Для начинки картофельное пюре с кабачком и морковкой:
Картошка
Морковка
Кабачок
Помидор
1/4 стакана овсяного молока
2 столовые ложки растительного масла
Соль по вкусу
Я готовила для дочки, поэтому не использовала специи и зелень. Приготовила пюре из овощей. Отдельно натерла запаренный помидор и выложила на тесто. Сверху положила пюре, закрыла края, ножницами убрав лишнее тесто. Смазала растительным маслом и посыпала кунжутом. Запекала при 200 градусах 20 минут.
Запеченный баклажан, маринованный лимонным соком с огурцом
У меня были готовые запеченные баклажаны с помидором и аджикой. Я добавила к ним свежий огурец и лимонный сок, убрала на ночь в холодильник.
Пропорции:
Гарнирный рис (Рецепт есть в этой книге)
2 помидора
1,5 баклажана
2 небольших огурца без корочки
Сок половины лимона
3 дольки чеснока
Небольшая головка красного лука
Перец, адыгейская соль и сухая аджика
Баклажаны запеченные:
Замачиваю разрезанные напополам баклажаны в теплой соленой воде 15 минут, чтобы ушла горечь. Затем выкладываю на противень и запекаю в течении 20 минут при температуре 200 градусов.
Постный пшенный плов
Для плова:
Лук
Морковка
Чеснок
Чашка пшена
Зира и барбарис
Соль и перец
Растительное масло
Обжариваю лук, морковь и головку чеснока на растительном масле, добавляю специи и промытое пшено, солю и готовлю на среднем огне, постоянно помешивая. Добавляю кипяток, чтобы вода была выше крупы на 1-1,5 см. Убавляю огонь, и готовлю 20 минут под крышкой. Выключаю и даю настояться. Вода должна оставаться на дне казана, так как, настаиваясь, она впитается, и плов не получится сухой. Можно добавить немного кипятка, если вода выкипела.
На заметку! Самая вкусная и полезная пища готовится на огне. Толстостенная посуда придает еде более насыщенный вкус и аромат, создавая эффект печи. При возможности отдавайте предпочтение газовой плите, вместо электрической и индукционной. Прибегайте к микроволновой печи как можно реже.
Омлет из нута с луком и помидорами
Понадобятся:
2 стакана замоченного на ночь нута
1/2 стакана растительного молока
