Катя Воробьёва
Еда в гармонии с природой
Рецепты блюд из растительных продуктов
В этом разделе собраны лёгкие вкусные полезные сбалансированные рецепты из доступных и любимых всеми продуктов, позволяющие вносить каждому свои творческие идеи и вкусовые предпочтения. Постепенно, обретая знания о процессе и принципах приготовления пищи, вы сможете превратить свою домашнюю еду в искусство правильного питания, став настоящим поваром и художником на кухне, с лёгкостью меняя компоненты, соотношения, приправы, способы приготовления и подачи по своим вкусам и желаниям!
Рецепты блюд в книге носят где-то точный, а где-то идейный характер. Плюсом этих рецептов является и их пластичность – «терпимость к погрешностям». Со временем, опытом и практикой каждая хозяйка, хозяин или повар вымеряют свои любимые пропорции.
Значение слов приправы, пряности и специи
Пряности – добавки в пищу растительного происхождения. Они дают аромат и вкус, но аромат в пряностях имеет первостепенное значение, это корица, имбирь, орегано, ваниль, гвоздика, душистый и молотый перец, лавровый лист и другие.
Специи – добавки к блюду, которые меняют вкус: соль, сахар, уксус, лимонная кислота и прочие. Некоторые специи – черный молотый перец – это и пряность, и специя.
Приправы – собирательное название для специй и пряностей или их смеси. Например, адыгейская соль, хмели-сунели, аджика и другие.
Пряности добавляйте в начале приготовления блюда, так они сильнее отдают свой вкус и аромат, а специи – в конце, солите блюдо перед завершением, чтобы сохранить его пользу.
В самих рецептах вы найдёте много полезных советов, чтобы сделать блюда максимально здоровыми и лёгкими в приготовлении.
Обратите внимание! Большинство блюд приготовлено без использования кухонной техники. Это очень удобно, практично и экономично: сокращает время на приготовление и уборку.
Овощные рецепты
Тыквенный пирог
Для теста:
250 гр муки или 10 столовых ложек с горкой (1:1 рисовой и пшеничной высшего сорта)
1/4 стакана растительного масла без запаха
100 мл холодной воды
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка корицы или пакетик ванилина
Щепотка соли
В смесь сухих ингредиентов добавляю масло и холодную воду, замешиваю тесто.
Раскатываю тесто толщиной 5 мм, выкладываю в форму, делаю проколы вилкой дна и бортиков, выпекаю 15 минут при 200 градусах, остужаю.
Для начинки:
Тыква (варёная, молотая в пюре блендером) – 400 мл
Овсяные сливки – 250 мл
Сахар – 2 ст.л.
Корица – 1 ч.л.
Грецкие орехи – 2 горсти (измельчённые блендером)
Агар-агар – 7 гр (пакетик)
Я сварила тыкву, добавила 100 мл сливок, измельчённые орехи, корицу, сахар и превратила в пюре на блендере. Оставшиеся сливки довела получившимся пюре до стакана, добавила агар-агар, хорошо размешала и оставила на 15 мин. Дальше нагрела смесь до кипения, убавила огнь и постоянно помешивала венчиком в течении 3 минут, затем влила туда оставшуюся тыквенно-сливочную смесь, хорошо перемешала венчиком и варила ещё 2 минуты. Вылила пюре в готовую охлаждённую форму из теста и оставила застывать в прохладном месте.
На заметку! Посуду и рабочую поверхность после муки необходимо сначала промыть водой, только потом губкой, мука превратится в тесто и прилипнет к губке, отмыть ее будет сложно и даже невозможно. Я смываю муку мокрой рукой с посуды и поверхностей.
Русские ржаные бутерброды с «по-деревенски» с жареной картошкой, свежим огурцом (помидором), зеленью, тыквой и семечками
Ржаная томатная булочка
Жареная картошка с луком (рецепт есть в этой книге)
Печеный помидор
Корнишоны
Молодые листочки подорожника
Ростки горошка
Соусы по вкусу (у меня томатная паста)
Разрезать ржаную булочку (можно любую по желанию) промазать нижнюю часть томатной пастой, красиво слоями уложить овощи, жареную картошку и зелень, закрыть крышкой.
Для изюминки я добавила молодые листья подорожника, которые запарила кипятком, затем обдала холодной водой.
Борщ-пирог
Тесто я выбрала традиционное, наиболее, по-моему, подходящее к борщу – ржано-пшеничное.
Для него потребуется:
1,5 стакана теплого овсяного молока напополам с водой
650 гр смеси ржаной и цельнозерновой пшеничной муки
0,25 стакана растительного масла
0,5 чайной ложки соли
Перец по вкусу
В теплое молоко наливаю масло, хорошо перемешиваю, добавляю соль и перец, дальше столовыми ложками вмешиваю муку и постепенно замешиваю тесто, плотнее чем на хлеб, но все же мягкое. Оставляю под полотенцем на полчаса, а дальше или убираю в холодильник или раскатываю на хорошо посыпанном мукой столе. Из такого объема теста у меня вышло 2 небольших пирога и еще 2 десятка вареников!
На заметку! В одной столовой ложке 25 гр муки
Для начинки – борщ в виде тушеных овощей из:
Лука
Морковки
Чеснока
Помидоров
Капусты и
Картошки
Я все порезала мелкими кубиками, потушив на сковороде в собственном соку. Остудила и сделала пирог. Запекала при 200 градусах 20 минут.
Пирог с тыквой, картошкой и базиликом «по-деревенски»
Для теста:
200 мл горячей воды
425 гр (точность до 25 гр) цельнозерновой пшеничной муки
4 ст.л. растительного масла
Кунжут
Половина чайной ложки соли
Для начинки:
300 гр чищенной тыквы
5 средних картофелин
Небольшой лучок
Головка чеснока
4 веточки свежего базилика
Смесь пяти перцев, соль
Растительное масло
Обжарить на растительном масле в течении нескольких минут в сотейнике или на сковороде лучок, чеснок и базилик (чеснок я кладу, просто разрезав его на части и удалив при необходимости верхние чешуйки). Добавить порезанный средними кубиками картофель в мундире и жарить в течении 10 минут, периодически помешивая, затем добавить тыкву, перец и соль. Готовить под крышкой сначала на среднем огне 3-4 минуты, помешивая, и еще 5 минут на медленном. При необходимости можно добавить немного воды.
Важно! Следить за процессом, варьируя огонь! Для более быстрого приготовления можно увеличить огонь и добавить воду.
Насыпать в миску муку, хорошо ее перемешать, подсолить, влить масло, затем горячу воду, кунжут, можно заменить любой пряностью или зеленью, замесить тесто. Получается оно теплое, мягкое и тугое одновременно. Разделить на 2 части, примерно 2/5 и 3/5. Раскатать основание и верх пирога около 2 мл толщиной. Смазать форму маслом, выложить большую часть в форму, сделать проколы вилкой. Равномерно распределить начинку, затем закрыть пирог, убрать ножницами лишнее, хорошо скрепить обе части между собой. Я сделала прорезы острым ножом, смазала водой и украсила семечками. Запекать в духовке при температуре 200 градусов 30-35 минут. Остудить под полотенцем.
На заметку! С подобным тестом отлично сочетается любая начинка! Оно подойдет для пиццы, галет, вареников, пирожков и рогаликов.
Ржаные бутерброды с кунжутным соусом, свежим огурцом (помидором), зеленью, тыквой и семечками
Ржаные пышки
Кунжутный соус
Огурец
Помидоры черри
Мангольд и руккола
Смесь семян
Я взяла готовые ржаные пышки, смазала кунжутным соусом, выложила свежие овощи, зелень и посыпала смесью семян.
По современным данным, магазинный хлеб – совершенно лишний на столе: высокая калорийность, дрожжи, глютен и многие другие страшные слова отводят от этого продукта сторонников здорового образа жизни, но все же хлеб – большая часть в питании почти каждого. Печь хлеб не просто и достаточно времязатратно, поэтому большинство все-таки покупают его, экономя время. Старайтесь придерживаться бездрожжевого хлеба из муки грубого помола, лучше с добавлением отрубей и семян. Дрожжи, как и другие грибы, сложны для переваривания и усвоения нашим организмом, могут вызывать вздутие, колики и тяжесть. Дрожжевой хлеб можно есть в виде сухарей или тостов. А вот заправки для бутербродов могут быть любыми, здесь широкий выбор для творчества в соответствии со вкусом и настроением.
Рататуй
Баклажан
Кабачок
Помидор
Масло растительное
Лучок
Чеснок
Соль, перец, прованские травы
Мой рецепт этого блюда отличается от классического варианта, на простой и доступный «русский манер». Баклажан, кабачок, помидор и соус из помидоров, лука и чеснока.
Порезать все овощи кружочками, выложить в форму поочередно. Баклажаны преждевременно замочить в теплой соленой воде на 15 минут, чтобы убрать горечь. Я кожицу с овощей не счищала, чтобы максимально сохранить пользу. Залить соусом и поставить в духовку при 190 градусах на 35-40 минут, судить о готовности по баклажану. Определить готовность баклажана можно довольно просто – если он легко прокалывается вилкой, значит готов. В этом блюде он запекается дольше других овощей. Не желательно запекать овощи при слишком большой температуре.
Помидорный соус с прованскими травами
Слегка обжарить на растительном масле мелко порезанный лук, добавить чеснок, затем очищенный от кожицы мелко нарезанный помидор, соль, перец и потушить все 10 минут. По желанию и наличию времени можно сделать однородную массу на блендере.
Конечно, оригинальный Рататуй, отличается, как скажут гурманы и профессионалы, но моя задача в этом и состоит – оптимизировать блюдо, добавив простоты и пользы, взяв за основу непревзойденный оригинал, смягчить его, сохранив основную идею, с учетом географических и культурных особенностей нашей страны. Оливка, например, – дерево, которое не растет на нашей территории, в русском стиле можно использовать другое растительное масло.
Запеченные манты с тофу и тыквой
300 гр очищенной тыквы
200 гр тофу
Небольшая луковица
Приправы (у меня сушеный чеснок и базилик)
Соль по вкусу
Растительное масло для жарки
Выложить в сотейник и обжарить на масле в течении нескольких минут мелко нарезанный лук, сушеный чеснок и базилик. Тыкву я нарезаю небольшими кубиками, если сделать совсем мелко, то она разварится, и консистенция будет кашеобразная. Выкладываю ее к луку и обжариваю (можно сразу подлить воды и потушить гарнир). Готовлю на медленном огне 5 минут. Затем кладу мелко порезанный или натертый Тофу, перемешиваю и готовлю еще 2-3 минут под крышкой, выключаю огонь, подсаливаю и даю настояться! Можно слегка обжарить рагу при желании.
Будьте внимательны, подсаливая блюдо, сыр Тофу уже содержит соль!
Для теста:
150 мл горячей воды
300 гр пшеничной цельнозерновой и блинной пшеничной муки 1:1
2 ст.л. растительного масла
1/3 чайной ложки соли
Насыпать в миску муку подсолить, влить масло, затем горячу воду, хорошо перемешать и замесить тесто. Получается оно теплое, мягкое и тугое одновременно. Раскатать тесто на столе, посыпанном мукой, около 2 мм толщиной. Разрезать на квадраты. Поочередно выложить на каждый начинку без подливы (это важно) закрепить края в форме мантов. Поместить на противень или в форму, смазанную маслом, и посыпанный мукой или манкой, можно воспользоваться пергаментом. Запекать в духовке при температуре 200 градусов 25-30 минут.
На заметку! Обычно манты готовят на пару, но я запекаю. Так они получаются хрустящие!
Томатный суп с картофелем в кожуре
1 небольшой лучок
4 средних помидора
4 картофелины
Приправы по вкусу: у меня орегано, сухой чеснок, укроп
Соль, перец
На дно сотейника я налила растительное масло, мелко нарезала и слегка обжарила лук, добавила нарезанный и хорошо промытый картофель в кожуре, обжаривала 3-4 минуты, затем добавила порезанный помидор и приправы. Готовила на медленном огне пару минут, затем подлила 100 мл кипятка, можно больше, в зависимости от желаемой консистенции супа, накрыла крышкой, посолила, готовила еще 5 минут. Молодой картофель готовится очень быстро. Солить его следует под конец, впрочем, как и всю еду, а еще лучше перед подачей на стол.
Я подавала с рисом, приготовленным отдельно: так гарниры хранятся лучше, и их в дальнейшем можно использовать и в сладком, и в соленом виде, например, сделать сладкую кашу с фруктами или подавать с соленой подливой.
Открытый пирог с рагу из тыквы
Тесто для пирога:
2 стакана муки (пшеничная высшего сорта и рисовая)
1/2 ст. горячей воды
4 ст.л. растительного масла
1/2 ч.л. соли
Пряности по вкусу (у меня смесь 5 перцев и орегано)
Смешать все сухие ингредиенты, добавить масло и горячую воду, замесить тесто. Оно получилось очень красивым, вкусным, хрустящим и нежно-белым, при запекании аппетитно подрумянилось.
Для начинки:
100 гр тыквы
1/2 репчатого лука
1/2 кабачка
1/2 болгарского перца
1 картофелина
1 помидор
Свежий зеленый базилик
Растительное масло
Соль, перец
В разогретый казан (или сотейник) с растительным маслом я кладу лук и делаю небольшой огонь. Дальше мелкими кубиками режу все овощи и постепенно закладываю: сначала болгарский перец и базилик, потом кабачок и помидоры, немного тушу (5-10 мин) в собственном соку, и потом кладу одновременно всю нарезанную мелко тыкву и картошку (подготовить заранее или выключить на время огонь). Тушу еще 5 мин, добавляю соль и перец. Я намеренно использовала из пряностей только базилик и перец, чтобы подчеркнуть аромат и вкус этой пряности. Через 5 мин выключаю и даю настояться. Можно сделать суп-пюре, тогда у помидоров заранее снять корочки, но я люблю нарезанные овощи, по-моему, это вкуснее и, конечно, проще. Время приготовления на огне около 30 мин.
Раскатать тесто для основы, выложить начинку без подливы, загнуть края теста, смазать их водой, посыпать тмином и кунжутом. Выпекать при 200 градусах 25 минут.
На заметку! Качественные столовые приборы и посуда делают приготовление еды комфортным быстрым и качественным, создают хорошее настроение!
Манты с баклажанами в духовке
Самое простое тесто на горячей воде
Для него нужно:
Горячая вода – 100 мл
Мука – около 250 гр (смеси пшеничной и пшеничной цельнозерновой)
Растительное масло – 2 ст.л.
Немного соли и 1/2 ложки сахара
Я насыпала в миску муку, добавила соль, сахар, масло, перемешала и вылила горячую воду, затем замесила тугое тесто.
Раскатала и разрезала на квадраты, дальше сделала пирожки в форме «мантов», смазала кунжутным маслом и посыпала кунжутом и черным тмином. Выпекала в духовке при 200 градусах 18 минут.
И две начинки
Одна для дочки – простое картофельно-овощное пюре
Я отварила в подсоленной воде овощи и горошек, натерла уже вареную морковку и кабачок на терке, помяла картошку, добавила к ней горошек и тертые овощи, посолила. Получилось детское овощное пюре.
И морковно-баклажанное рагу с зирой и барбарисом
Я использую специи в небольших количествах, делаю подливку нежирной, в меру соленой и не сильно острой. Азиатские блюда отличаются своей маслянистостью, остротой, соленостью и большим количеством пряностей. Если блюда более постные, гармоничные и простые, то они легче усваиваются, сохраняют пользу и не утяжеляют ощущения после еды.
Для начинки я взяла лук, полторы морковки, баклажан (замочив его заранее нарезанным в теплой соленой воде), чеснок и приправы для плова (перец, зира и барбарис). Постепенно выложила на сковородку с растительным маслом, в той же последовательности, слегка обжарив. Добавила немного воды и поставила тушить на медленный огонь. Под конец посолила.
Пирог со шпинатом и сыром тофу
Для начинки:
Шпинат
Сыр Тофу
2 средних помидора (180-200 гр)
Базилик, орегано по 2 щепотки
Соль, перец
Растительное масло
Тофу натереть на крупной терке, выложить в сотейник и обжарить на масле 3-4 минуты, затем добавить шпинат и пряности, следом идут нарезанные помидоры и специи: соль и перец. Готовить 5-7 минут на медленном огне под крышкой до испарения воды.
Для теста:
200 мл горячей воды
325-350 гр муки (смесь рисовой и пшеничной высшего сорта 1:2)
4 ст.л. растительного масла плюс для смазывания формы и пирога
Соль
Помидорки Черри, проростки горошка, барбарис, кунжут, тыквенные семечки, кедровые орешки, лавровый лист для украшения
Насыпать в миску муку, хорошо ее перемешать, подсолить, влить масло, затем горячу воду, замесить тесто. Получается оно теплое, мягкое и тугое одновременно. Разделить на 2 части, примерно 2/5 и 3/5. Раскатать основание и верх пирога около 2 мм толщиной. Смазать форму маслом, выложить большую часть в форму, сделать проколы. Равномерно распределить начинку, затем закрыть пирог, убрать ножницами лишнее, хорошо скрепить обе части между собой. Сделать надрезы, смазать водой, украсить. Отправить в духовку при температуре 200 градусов на 30-35 минут
Плов с машем и болгарским перцем
100 гр бурого риса
100 гр сухого маша
250 гр пропаренного риса
2 средних болгарских перца
1 средняя морковка
1 репчатый лук
1-2 головки чеснока
2 шепотки зиры
2 щепотки барбариса
Растительное масло
Соль, перец
Я обжариваю на масле в казане или сотейнике в течении 3-5 минут мелко нарезанный лук и морковку (в плов ее режут брусочками), добавляю болгарский перец порезанный вдоль, зиру и барбарис, затем хорошо промытый рис и замоченный заранее маш. Обжариваю несколько минут, подливаю немного воды, готовлю под крышкой, помешивая, 3-4 минуты. Хорошо перемешиваю, подсаливаю, наливаю горячую воду на 2-2,5 см выше уровня риса, довожу до кипения, убавляю огонь, готовлю 20 минут под крышкой, уже не мешая.
На заметку! Во время приготовления плова слежу за водой, если она выкипела, добавляю немного кипятка. В конце лучше оставить в казане немного воды, накрыть полотенцами и дать настояться. Так рис получается мягким, ароматным и рассыпчатым, как и любая другая каша.
Обратите внимание! Маш следует замочить заранее, иначе готовить его с овощами и рисом ее получится. Морковь, перец, рис будут готовы, а машу, чтобы подойти нужно будет еще полчаса. Если не успели или забыли замочить, запарьте его на 30 минут в горячей воде под крышкой.
С машем время приготовления от выкладки его в казан составляет 25-30 минут.
На заметку! Для большего аромата зиру можно потереть пальцами, и закладывать в горячее масло. Так она лучше раскрывает свой аромат в блюде.
Пирог со свеклой, тыквой и базиликом
Для начинки:
1/2 средней морковки
1/4 средней свеклы
200 гр чищенной тыквы
1/2 небольшого лучка
Несколько веточек базилика
Сухой чеснок
Соль, перец
Растительное масло
Обжариваю на среднем огне в сотейнике мелко нарезанный лучок, морковку и свеклу, порезанные кубиками в течении 4-5 минут, затем добавляю базилик, сухой чеснок, перец, готовлю под крышкой еще 2-3 минуты. Следом кладу тыкву, тушу сначала на среднем огне 4-5 минуты, подсаливаю, и затем на медленном еще столько же, иногда помешивая. Выключаю и даю настояться.
Обратите внимание! Тыква достаточно водянистая, дополнительная вода не понадобиться, но если огонь был сильным, то можно добавить совсем немного горячей воды на дно сотейника.
Для теста:
150 мл горячей воды
300 гр муки (смесь пшеничной цельнозерновой и пшеничной высшего сорта 2:1)
2 ст.л. растительного масла
2 веточки свежего базилика
Соль
Насыпать в миску муку, хорошо ее перемешать, подсолить, влить масло, затем горячу воду, добавить мелко порезанный базилик, можно заменить любой пряностью или зеленью, замесить тесто. Получается оно теплое, мягкое и тугое одновременно. Разделить на 2 части, примерно 2/5 и 3/5. Раскатать основание и верх пирога около 2 мм толщиной. Смазать форму маслом, выложить большую часть в форму, сделать проколы. Равномерно распределить начинку, затем закрыть пирог, убрать ножницами лишнее, хорошо скрепить обе части между собой. Сделать сверху проколы вилкой, смазать водой, посыпать черным тмином или кунжутом. Отправить в духовку при температуре 200 градусов на 30-35 минут
Чечевичный суп с баклажанами, помидорами, картофелем и свежим базиликом
1 репчатый лучок
1 небольшая морковка
2 средних баклажана
5-6 средних картофелин
3-4 средних помидора
3-4 веточки базилика
1 головка чеснока
1/3 стакана сухой чечевицы
Растительное масло
Соль, перец
Обжариваю на среднем огне в сотейнике мелко нарезанный лучок, морковку и чеснок (половинками зубчиков), течении 4-5 минут, затем добавляю базилик, перец, баклажаны и крупно порезанный картофель, обжариваю еще 3-4 минуты, кладу промытую чечевицу и немного воды, продолжаю жарить под крышкой на среднем огне, слежу за водой и аккуратно перемешиваю. Затем очередь помидоров, так как они быстро готовятся и самые водянистые, тушу под крышкой на медленном огне еще около 5 минут. Добавляю кипяток, подсаливаю, и затем на медленном огне готовлю еще 5-7 минут, иногда помешивая. Выключаю и даю настояться. Всего с момента закладки баклажаны готовятся около 15-20 минут. Пробуйте их на мягкость корочки.
Обратите внимание! Порезанные баклажаны следует замочить в соленой воде на 15-20 минут перед приготовлением, чтобы из них ушла горечь.
На заметку! Крупные овощи мешайте реже, чтобы не сломать, но и мелкие кусочки частым помешиванием можно превратить в кашу. Легче всего работать со средним размером.
Если вы захотите сделать блюдо более гармоничным по сочетанию ингредиентов, то стоит выбрать: или картофель, или чечевица.
Окрошка
Картошка отварная
Огурец свежий
Морковка отварная
Редиска
Зелень по вкусу (у меня проростки горошка)
Специи по вкусу (у меня только перец и соль)
Заправка (я выбрала квас)
Если придерживаться классике, то вкусно подавать с пшеничной колбаской
Отварить картошку и морковку, подсолить в конце. Картошку можно порезать крупно, прямо в мундире, остальное мелкими кубиками. Смешать все ингредиенты в пропорциях на свой вкус. Добавить специи и, по желанию, заправить квасом.
На заметку! Обязательно снимайте с огурцов кожуру, она может быть твердая и к тому же горькая, что испортит весь салат. Потом его из салата выбрать очень сложно.
Плов с баклажанами
Для плова я брала:
2 стакана риса (у меня смесь пропаренного и бурого)
Баклажан (замоченный и нарезанный предварительно в теплой соленой воде)
Головку чеснока
Полторы морковки
Один репчатый лук
Барбарис, зира, перец, соль
Для того, чтобы рис в плове получился рассыпчатым и мягким я готовлю его в казане, или в сотейнике, они создают эффект печи. Рис закладываю в поджарку, затем только добавляю воду и накрываю крышкой, а после приготовления риса, казан накрываю полотенцами, чтобы он окончательно подошел.
В казане на растительном масле немного поджариваю лук, затем морковку, добавляю баклажаны и рис, все недолго обжариваю, помешивая в течении 5 минут, добавляю приправы (соль, перец, зиру и барбарис – они основные), заливаю горячей водой на 2 см выше риса, кладу головку чеснока, накрываю крышкой и готовлю еще около 20 минут. Всегда внимательно слежу за пловом. Если выкипает вода, а рис еще не готов, то подливаю немного горячей воды. Традиционно плов не мешают.
На моей практике с пропаренным и неочищенным рисом плов получается рассыпчатым. После готовности оставляю под крышкой, накрыв полотенцем.
Обратите внимание! После выключения огня лучше оставить на дне казана немного воды, или добавить немного кипятка, чтобы вода впиталась, пока рис стоит и набирается особенного аромата и вкуса.
Интересный факт! Рисовые блюда отличаются высоким содержанием углеводов и крахмала. Они легко усваиваются и улучшают пищеварение. Кроме того, растительные рецепты на основе риса помогут вывести шлаки, успокоят нервную систему и вернут коже здоровое сияние.
Гречневые тефтели в духовке с морковкой, кабачком, картошкой и запеченными помидорами
На один стакан смешенной крупы гречневой и пшенной (у меня зеленая гречка и обычная) я взяла половинку морковки, половинку кабачка и две средние молодые картошки.
Обжарила (всего пару минут) тертые овощи (морковку и кабачок), добавила хорошо промытую смесь круп, тоже обжарив в масле, и долила горячую воду. Отдельно отварила картошку, сделала пюре и смешала с готовой крупой. Сформировала ложкой тефтельки, обваляла в гречневой муке и отправила в духовку на противне, посыпанном манкой, на 15 минут, украсив перчеными и солеными свежими помидорами.
Продукты: гречка, морковка, кабачок, картошка, зеленый горошек, соль в пропорциях, которые лучше всего подходят каждому, и немного гречневой муки.
Пирог с капустой и яблоком
Для теста:
2 стакана муки (пшеничная высшего сорта и ржаная 1:1)
1/2 ст. горячей воды
4 ст.л. растительного масла
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
Перец по вкусу
Черный тмин для украшения и аромата хлеба
В муку добавить соль, перец, хорошо перемешать венчиком. Затем влить воду и растительное масло. Замесить тесто.
Для начинки: жаренная капуста с яблоком, свеклой и морковкой
Продукты:
Небольшой вилок капусты
2 средние морковки
2 кислых яблока
Головка репчатого лука
Средняя свекла
Все порезать на квадратики и жарить на растительном масле под крышкой на среднем огне 30 минут. Остудить
Раскатать тесто толщиной 3-5 мм, выложить в форму, ножницами убрать лишнее, сделать проколы вилкой. Положить начинку, завернуть края, смазать водой и посыпать тмином. Запекать 25 мин при 200 градусах.
Черный тмин
Тмин широко известен как приправа, которая приехала к нам с ближнего востока. Ее насыщенный яркий вкус пришелся по нраву многим гурманам. Но это растение настолько богато целебными свойствами, что повсеместно применяется не только как специя, но и как лекарство. В него входят такие микроэлементы, как магний, цинк, фосфор, селен, калий, фосфор, железо, витамины групп B, K, E, C, PP.
Лечебные свойства черного тмина составляют достаточно длинный список:
– Он повышает иммунные силы и выносливость организма.
– Тмин стимулирует регенерацию тканей и органов.
– Растение является прекрасным противовоспалительным средством, а также обладает противомикробными свойствами.
– Тмин активизирует работу мозга, улучшает память, помогает справляться со стрессами и бессонницей.
– В нем содержатся вещества, которые восстанавливают и защищают клетки печени.
– При помощи черного тмина можно избавиться от головной, суставной и других видов боли.
– Черный тмин снижает давление, уменьшает уровень холестерина и сахара в крови. Содержащиеся в нем вещества повышают эластичность сосудов, снижают риск тромбозов.
– Это эффективное желчегонное средство, которое улучшает пищеварение и выводит токсины.
– Тмин повышает работоспособность организма.
– Растение препятствует появлению новообразований и опухолей
Свекольные котлетки
Небольшой лучок
1/2 морковки
2 картофелины
100 гр тыквы
150 гр свеклы
100-125 гр (4-5 ст.л.) пшеничной муки (у меня обычная блинная)
Приправы по вкусу (у меня сухой чеснок, укроп, базилик и перец)
Шпинат, несколько листиков
Соль
Сода, гашенная лимоном
Растительное масло для жарки
Овощные котлеты малокалорийны, содержат огромное количество витаминов и минералов. Их можно готовить различными способами: жарить, запекать в духовке или на пару. Овощи можно использовать сырые или вареные, измельчать их на терке или блендером, добавлять семена, отруби и каши.
На мелкой терке натереть морковку, тыкву, свеклу и картофель, мелко порезать лук и шпинат, добавить приправы и соль. Затем всыпать муку и добавить соду, гашенную лимоном, с ней они лучше пропекаются и становятся мягкими. Сформировать котлетки, обваляв в муке. Обжаривать на масле под крышкой по 6-7 минут с каждой стороны до румяной корочки на среднем или слабом огне. Можно запечь в духовке или приготовить на пару.
Свекольный сэндвич
Свекольная булочка с кунжутом
Свекольная котлетка
Печеный помидор
Болгарский перец
Жареный кабачок
Руккола и мангольд
Тертая свекла и морковка
Молодые листочки подорожника
Соусы по вкусу (у меня постный майонез и кетчуп)
Можно добавить еще соленые огурчики и горчицу, чтобы передать идею известного сэндвича.
Разрезать свекольную булочку (можно любую по вкусу) промазать нижнюю часть соусом, красиво слоями уложить овощи, жареные кабачки, зелень и котлетки, накрыть крышкой.
Для изюминки я добавила молодые листья подорожника, которые запарила кипятком, затем обдала холодной водой.
Интересный факт! Подорожник является отличным лекарственным средством для человека. Он прекрасно снимает воспаление, служит антисептиком, заживляет и затягивает раны, положительно влияет на секреторную функцию желудка, снимает боль, а также оказывает отхаркивающее и кровоочистительное действие. Его используют как мощное обезболивающее, противовоспалительное и антисептическое средство. При помощи настоя из листьев подорожника можно избавиться не только от обыкновенного кашля или респираторного заболевания, но и от таких серьезных заболеваний как туберкулез легких, плеврит, бронхиальная астма и коклюш.
И, конечно, подорожник известен как незаменимое средство от повреждений кожи. Сок подорожника ускоряет выход гноя из раны, помогает ее заживлению и снимает воспаление. Он незаменим при долго не затягивающихся ранах и при первой помощи во время травм.
Рис с помидорами, болгарским и острым перцем. «Ленивые перцы»
Я взяла:
3 болгарских перца
1 острый перец
6 небольших помидоров
2 маленькие головки красного лука
Около 300 грамм смешанного бурого и пропаренного риса
Приправы по вкусу (у меня орегано, он идеален к перцам и помидорам)
Сухой чеснок
Соль, перец
Слегка обжарила в казане на растительном масле лук, порезанный полукольцами, добавила болгарский перец, порезанный на длинные кусочки, острый перец целым, потом помидоры (крупными кусками), хорошо промытый рис и потушила 5 минут. Добавила приправы, соль, перец, хорошо перемешала и залила кипятком на сантиметр выше уровня крупы. Готовила на медленном огне под крышкой еще 20 минут. Выключила огонь, накрыла полотенцами, оставила немного невыпаренной воды в казане, чтобы рис дошел, став рассыпчатым и мягким.
Рататуй с тыквой в сливочно-чесночном соусе
Тыква
Кабачок
Картошка
Чеснок
Овсяные сливки
Молотый черный перец
Орегано
Соль
Растительное масло для смазывания формы
Как готовить:
Для соуса я довела до кипения овсяные сливки с натертым чесноком, перцем, орегано и солью.
Нарезала овощи, выложила в смазанную маслом форму, посолила, полила соусом, добавила немного кипятка (это сделает овощи нежнее), поставила в духовку при 200 градусах на 35 мин.
Интересный факт! Тыкву без оговорок можно назвать продуктом номер один здорового питания. Ее полезные свойства обусловлены большим количеством клетчатки, пектина, антиоксидантов, витаминов, минералов и белка. В ней почти нет жира и крахмала. Этот овощ – один из рекордсменов по содержанию витамина А и его предшественника бета-каротина. Также в тыкве много витамина С и присутствуют почти все витамины группы B. Все это делает ее продуктом, полезным для кожи, глаз и сердечно-сосудистой системы. Мякоть и семена тыквы богаты питательными веществами, усиливающими защитные функции организма.
Тыква идеально подходит для тех, кто следит за своим весом. Несмотря на высокую питательную ценность, в ней мало калорий. Плоды тыквы на 90% состоят из воды, и являются источником клетчатки, которая вызывает чувство сытости и уменьшает количество съеденной пищи. К тому же в ее плодах содержится карнитин – вещество, ускоряющее распад жиров и повышающее выносливость организма.
