Катя Воробьёва
Еда в гармонии с природой
Рецепты блюд из растительных продуктов
В этом разделе собраны лёгкие вкусные полезные сбалансированные рецепты из доступных и любимых всеми продуктов, позволяющие вносить каждому свои творческие идеи и вкусовые предпочтения. Постепенно, обретая знания о процессе и принципах приготовления пищи, вы сможете превратить свою домашнюю еду в искусство правильного питания, став настоящим поваром и художником на кухне, с лёгкостью меняя компоненты, соотношения, приправы, способы приготовления и подачи по своим вкусам и желаниям!
Рецепты блюд в книге носят где-то точный, а где-то идейный характер. Плюсом этих рецептов является и их пластичность – «терпимость к погрешностям». Со временем, опытом и практикой каждая хозяйка, хозяин или повар вымеряют свои любимые пропорции.
Значение слов приправы, пряности и специи
Пряности – добавки в пищу растительного происхождения. Они дают аромат и вкус, но аромат в пряностях имеет первостепенное значение, это корица, имбирь, орегано, ваниль, гвоздика, душистый и молотый перец, лавровый лист и другие.
Специи – добавки к блюду, которые меняют вкус: соль, сахар, уксус, лимонная кислота и прочие. Некоторые специи – черный молотый перец – это и пряность, и специя.
Приправы – собирательное название для специй и пряностей или их смеси. Например, адыгейская соль, хмели-сунели, аджика и другие.
Пряности добавляйте в начале приготовления блюда, так они сильнее отдают свой вкус и аромат, а специи – в конце, солите блюдо перед завершением, чтобы сохранить его пользу.
В самих рецептах вы найдёте много полезных советов, чтобы сделать блюда максимально здоровыми и лёгкими в приготовлении.
Обратите внимание! Большинство блюд приготовлено без использования кухонной техники. Это очень удобно, практично и экономично: сокращает время на приготовление и уборку.
Больше рецептов вы можете найти в моей книге «Правильная кулинария» на Литрес
Несколько замечаний и советов при работе с рецептами
Полезные советы при работе с выпечкой
– К работе с тестом нужно привыкнуть, это не сложно, но так как мука бывает очень разная у всех производителей, то погрешности встретить придётся. Не получилось – выбрасывайте! В процессе обучения иногда придётся чем-то пожертвовать ради опыта!
– Муки в выпечке может уйти с «небольшим хвостиком» – на замес. Разная мука требует разного объёма жидкости!
– Чашка со шкалой миллилитров, стандартный стакан, столовые приборы (в объёмах, в которых вы не сомневаетесь), острые ножи (чем острее нож, тем быстрее и красивее получится блюдо), сотейник, весы, блендер, венчик и лопатка лишними не окажутся!
– Для выпекания важно разогреть сковородку, а для овощей и подлив не обязательно! Если в тесте есть масло, то можно выпекать на сухой разогретой сковороде (с антипригарным покрытием)!
– Газовая и электрическая духовка пекут по-разному. К нюансам одной и второй надо приловчиться, изучая в процессе приготовления поведение обеих. От этого будет зависеть время приготовления, румяность, поджаристость и другие составляющие.
– Чтобы тесто было рассыпчатым требуется холодная вода, для тугого – тёплая!
– Добавляя семена и орехи в тесто, лучше их заранее подсушить на сковороде, а сухофрукты запарить!
– С ягодами надо быть осторожным при выпечке, ведут они себя капризно, особенно нежные и крупные, дают дырки и много сока! Посыпайте ягоды крахмалом для впитывания сока, а крупные плоды разрезайте!
– С ягодами и фруктами блюда обязательно хранить в холодильнике не более 48 часов (в редких случаях больше)!
– Влага от фруктов и влажные пироги без яиц безопасное блюдо! Нет необходимости переживать, что тесто в местах от фруктов не пропеклось или пирог вдруг не «подошёл».
– Осталось лишнее – заморозьте! Используете в следующий раз!
– При работе с тестом на столе, хорошо просыпайте мукой поверхность и скалку! Но обратите внимание, что чем больше масла в тесте, тем оно меньше пристаёт к поверхностям: столу, форме и сковороде, но оставляет жирные пятна!
– Вытирайте посуду и поверхности от муки сначала просто водой и только потом тряпкой и губкой! Мука приклеивается к ткани!
– При лепке пирожков и вареников можно использовать воду для скрепления теста. Формировать печенье и котлеты проще мокрыми руками.
*Объём соды в рецептах указан ложкой без «горки», а мука – «с горкой»! Для гашения соды я использую столовую ложку лимонного сока! Лучше чуть больше соды и сока, чем меньше! Но в тоже время чайная ложка соды с горкой может дать неприятный вкус!
Соль, сахар и другие специи я использую в небольших количествах, по желанию их объём можно увеличить!
На заметку! Тростниковый сахар придаёт блюдам приятный аромат за счёт содержания патоки.
Подсказки для работы с овощными блюдами
Самая вкусная и полезная пища готовится на огне. Толстостенная посуда придаёт еде более насыщенный вкус и аромат, создавая эффект печи. При возможности отдавайте предпочтение газовой плите, вместо электрической и индукционной. Прибегайте к микроволновой печи как можно реже.
Чем сильнее огонь при жарке, тем внимательнее нужно быть, наблюдая за процессом! На сильном огне продукты готовятся быстрее. Во время обжаривания можно подливать в сотейник или сковороду немного воды, что поможет уберечь продукты от подгорания и сохранить пользу, но в тоже время они будут больше пропаренные. Обжаривание под крышкой ускоряет процесс приготовления!
С большим объёмом продуктов работать сложнее, ориентируйтесь на несколько порций! Лучше готовить в большой посуде небольшой объём еды: перемешивать в посуде, заполненной до краёв, достаточно неудобно. К тому же, свежая еда всегда полезнее разогретой!
Крупная нарезка даёт более сочный и насыщенный вкус каждого продукта. Мешайте такое блюдо аккуратно и как можно реже. Мелко нарезанные овощи готовятся быстрее, но из-за частого помешивания и лишнего времени на плите масса может стать кашей. Легче всего работать со средним размером!
Выбирайте для жарки подходящее масло – рафинированное дезодорированное или кокосовое и масло авокадо. Жареная пища не является эталоном здорового питания, но все же занимает значимое место в рационе людей. Она придаёт еде особенный вкус и аромат. Главное знать меру! Чаще жарьте на сухой сковороде, старайтесь запекать или тушить, дополнительно уменьшать время обработки пищи путём замачивания продуктов, их бланширования (запаривания), припускания (кратковременной обработки на огне в собственном соку), или приготовления «на зубок».
Солите картофель, бобовые, морковь, каши и большинство других овощей под конец приготовления, чтобы они не были твёрдыми!
На заметку! Как готовить бобовые, чтобы они хорошо усваивались
Чтобы сделать бобовые (в том числе орехи, семена и злаковые) максимально усваиваемыми и более лёгкими для пищеварения, их замачивают в холодной воде для ферментации. Время замачивания варьируется от культуры, но, как правило, не превышает 12 часов. После замачивания перед приготовлением крупу необходимо промыть.
Самый простой способ замочить зерно – это оставить его в воде на ночь при комнатной температуре, а с утра промыть. Замоченные зерна требуют меньше времени при готовке и меньше воды при варке. Вымачивание также помогает промыть злаки, орехи и бобовые от грязи и химии.
Будьте аккуратны! Пересоленное блюдо исправить невозможно (только жидкое, добавив воду и увеличив его объём или положив в него очищенный варёный картофель), а вот недосоленное можно подсолить!
И последнее. Важная особенность баклажана – его следует замочить в солёной воде на 15-20 минут перед приготовлением, чтобы из него ушла горечь.
Советы по хранению продуктов вы можете найти в Приложении 3.
Овощные рецепты
Тыквенный пирог
Для теста:
250 гр муки или 10 столовых ложек с горкой (1:1 рисовой и пшеничной высшего сорта)
1/4 стакана растительного масла без запаха
100 мл холодной воды
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка корицы или пакетик ванилина
Щепотка соли
В смесь сухих ингредиентов добавляю масло и холодную воду, замешиваю тесто. Раскатываю тесто толщиной 3-4 мм, выкладываю в форму, делаю проколы вилкой дна и бортиков, выпекаю 15 минут при 200 градусах, остужаю.
Для начинки:
Тыква (варёная, молотая в пюре блендером) – 400 мл
Овсяные сливки – 250 мл
Сахар – 2 ст.л.
Корица – 1 ч.л.
Грецкие орехи – 2 горсти (измельчённые блендером)
Агар-агар – 7 гр (пакетик)
Я сварила тыкву, добавила 100 мл сливок, измельчённые орехи, корицу, сахар и превратила в пюре на блендере. Оставшиеся сливки довела получившимся пюре до стакана, добавила агар-агар, хорошо размешала и оставила на 15 мин. Дальше нагрела смесь до кипения, убавила огнь и постоянно помешивала венчиком в течении 3 минут, затем влила туда оставшуюся тыквенно-сливочную смесь, хорошо перемешала венчиком и варила ещё 2 минуты. Вылила пюре в готовую охлаждённую форму из теста и оставила застывать в прохладном месте.
Русские ржаные бутерброды с «по-деревенски» с жареной картошкой
Что в составе:
Ржаная томатная булочка
Жареная картошка с луком (рецепт есть в этой книге)
Печёный помидор
Корнишоны
Молодые листочки подорожника
Ростки горошка
Соусы по вкусу (у меня томатная паста)
Разрезать ржаную булочку (можно любую по желанию) промазать нижнюю часть томатной пастой, красиво слоями уложить овощи, жареную картошку и зелень, закрыть крышкой.
Для изюминки я добавила молодые листья подорожника, которые запарила кипятком, затем обдала холодной водой.
О хлебе! По современным данным, магазинный хлеб – совершенно лишний на столе: высокая калорийность, дрожжи, глютен и многие другие страшные слова отводят от этого продукта сторонников здорового образа жизни, но все же хлеб – большая часть в питании почти каждого. Печь хлеб не просто и достаточно времязатратно, поэтому большинство все-таки покупают его, экономя время. Старайтесь придерживаться бездрожжевого хлеба из муки грубого помола, лучше с добавлением отрубей и семян. Дрожжи, как и другие грибы, сложны для переваривания и усвоения нашим организмом, могут вызывать вздутие, колики и тяжесть. Дрожжевой хлеб можно есть в виде сухарей или тостов. А вот заправки для бутербродов могут быть любыми, здесь широкий выбор для творчества в соответствии со вкусом и настроением.
Борщ-пирог
Тесто я выбрала традиционное, наиболее, по-моему, подходящее к борщу – ржано-пшеничное.
Для него потребуется:
175 мл овсяного молока (можно напополам с водой)
300 гр, плюс на замес смеси ржаной и пшеничной муки (На заметку! В одной столовой ложке 25 гр муки)
2 ст.л. растительного масла
0,5 чайной ложки соли
Перец по вкусу
В тёплое молоко наливаю масло, хорошо перемешиваю, добавляю соль и перец, дальше столовыми ложками вмешиваю муку и постепенно замешиваю тесто, плотнее чем на хлеб, но все же мягкое. Оставляю под полотенцем на полчаса, далее раскатываю на хорошо посыпанном мукой столе.
Для начинки тушёные овощи («борщ») из:
Лука
Морковки
Чеснока
Помидоров
Капусты и
Картошки
Я все порезала мелкими кубиками, потушив на сковороде в собственном соку. Остудила и сделала пирог. Запекала при 200 градусах 20 минут.
Пирог с тыквой, картошкой и базиликом «по-деревенски»
Для теста:
200 мл тёплой воды
425 гр (точность до 25 гр) цельнозерновой пшеничной муки
4 ст.л. растительного масла
Кунжут
Половина чайной ложки соли
Для начинки:
300 гр чищенной тыквы
5 средних картофелин
Небольшой лучок
Головка чеснока
4 веточки свежего базилика
Смесь пяти перцев, соль
Растительное масло
Обжарить на растительном масле в течении нескольких минут в сотейнике или на сковороде лучок, чеснок и базилик (чеснок я кладу, просто разрезав его на части и удалив при необходимости верхние чешуйки). Добавить порезанный средними кубиками картофель в мундире и жарить в течении 10 минут, периодически помешивая, затем добавить тыкву, перец и соль. Готовить под крышкой сначала на среднем огне 3-4 минуты, помешивая, и ещё 5 минут на медленном. При необходимости можно добавить немного воды.
Важно! Следить за процессом, варьируя огонь! Для более быстрого приготовления можно увеличить огонь и добавить воду.
Насыпать в миску муку, хорошо её перемешать, подсолить, влить масло, затем воду, кунжут, можно заменить любой пряностью или зеленью, замесить тесто. Получается оно тёплое, мягкое и тугое одновременно. Разделить на 2 части, примерно 2/5 и 3/5. Раскатать основание и верх пирога около 2 мл толщиной. Смазать форму маслом, выложить большую часть в форму, сделать проколы вилкой. Равномерно распределить начинку, затем закрыть пирог, убрать ножницами лишнее, хорошо скрепить обе части между собой. Я сделала прорезы острым ножом, смазала водой и украсила семечками. Запекать в духовке при температуре 200 градусов 30-35 минут. Остудить под полотенцем.
На заметку! С подобным тестом отлично сочетается любая начинка! Оно подойдёт для пиццы, галет, вареников, пирожков и рогаликов.
Ржаные бутерброды с кунжутным соусом, свежим огурцом (помидором), зеленью, тыквой и семечками
Потребуются:
Ржаные пышки (можно любой хлеб по вкусу)
Кунжутный соус
Огурец
Помидоры черри
Мангольд и руккола
Смесь семян
Я взяла готовые ржаные пышки, смазала кунжутным соусом, выложила свежие овощи, зелень и посыпала смесью семян.
Рататуй
Что в составе:
Баклажан
Кабачок
Помидор
Масло растительное
Лучок
Чеснок
Соль, перец, прованские травы
Мой рецепт этого блюда отличается от классического варианта, в простом и доступном исполнении – баклажан, кабачок, помидор и соус из помидоров, лука и чеснока.
Порезать все овощи кружочками, выложить в форму поочерёдно. Баклажаны преждевременно замочить в тёплой солёной воде на 15 минут, чтобы убрать горечь. Я кожицу с овощей не счищала, чтобы максимально сохранить пользу. Залить соусом и поставить в духовку при 190 градусах на 35-40 минут, судить о готовности по баклажану. Определить готовность баклажана можно довольно просто – если он легко прокалывается вилкой, значит готов. В этом блюде он запекается дольше других овощей. Не желательно запекать овощи при слишком большой температуре.
Томатный соус с прованскими травами
Слегка обжарить на растительном масле мелко порезанный лук, добавить чеснок, затем очищенный от кожицы мелко нарезанный помидор, соль, перец и потушить все 10 минут. По желанию и наличию времени можно сделать однородную массу на блендере.
Запечённые манты с тофу и тыквой
Начинка:
300 гр очищенной тыквы
200 гр тофу
Небольшая луковица
Приправы (у меня сушёный чеснок и базилик)
Соль по вкусу
Растительное масло для жарки
Выложить в сотейник и обжарить на масле в течении нескольких минут мелко нарезанный лук, сушёный чеснок и базилик. Тыкву я нарезаю небольшими кубиками, если сделать совсем мелко, то она разварится, и консистенция будет кашеобразная. Выкладываю её к луку и обжариваю (можно сразу подлить воды и потушить гарнир). Готовлю на медленном огне 5 минут. Затем кладу мелко порезанный или натёртый тофу, перемешиваю и готовлю ещё 2-3 минут под крышкой, выключаю огонь, подсаливаю и даю настояться! Можно слегка обжарить рагу при желании.
Будьте внимательны, подсаливая блюдо, сыр тофу уже содержит соль!
Для теста:
150 мл тёплой воды
300 гр пшеничной цельнозерновой и белой пшеничной муки (1:1)
2 ст.л. растительного масла
1/3 чайной ложки соли
Насыпать в миску муку подсолить, влить масло, затем воду, хорошо перемешать и замесить тесто. Получается оно тёплое, мягкое и тугое одновременно. Раскатать тесто на столе, посыпанном мукой, около 2 мм толщиной. Разрезать на квадраты. Поочерёдно выложить на каждый начинку без подливы (это важно) закрепить края в форме мантов. Поместить на противень или в форму, смазанную маслом, и посыпанный мукой или манкой, можно воспользоваться пергаментом. Запекать в духовке при температуре 200 градусов 25-30 минут.
На заметку! Обычно манты готовят на пару, но я запекаю. Так они получаются хрустящие!
Томатный суп с картофелем в кожуре
Что в составе:
1 небольшой лучок
4 средних помидора
4 картофелины
Приправы по вкусу: у меня орегано, сухой чеснок, укроп
Соль, перец
На дно сотейника я налила растительное масло, мелко нарезала и слегка обжарила лук, добавила нарезанный и хорошо промытый картофель в кожуре, обжаривала 3-4 минуты, затем добавила порезанный помидор и приправы. Готовила на медленном огне пару минут, затем подлила 100 мл кипятка, можно больше, в зависимости от желаемой консистенции супа, накрыла крышкой, посолила, готовила ещё 5 минут. Молодой картофель готовится очень быстро. Солить его следует под конец, впрочем, как и всю еду, а ещё лучше перед подачей на стол.
Я подавала с рисом, приготовленным отдельно: так гарниры хранятся лучше, и их в дальнейшем можно использовать и в сладком, и в солёном виде, например, сделать сладкую кашу с фруктами или подавать с солёной подливой.
Открытый пирог с рагу из тыквы
Тесто для пирога:
300 гр муки (пшеничная высшего сорта и рисовая 1:1)
150 мл тёплой воды
3 ст.л. растительного масла
1/2 ч.л. соли
Пряности по вкусу (у меня смесь 5 перцев и орегано)
Смешать все сухие ингредиенты, добавить масло и воду, замесить тесто. Оно получилось очень красивым, вкусным, хрустящим и нежно-белым, при запекании аппетитно подрумянилось.
Для начинки:
100 гр тыквы
1/2 репчатого лука
1/2 кабачка
1/2 болгарского перца
1 картофелина
1 помидор
Свежий зелёный базилик
Растительное масло
Соль, перец
В разогретый казан (или сотейник) с растительным маслом я кладу лук и делаю небольшой огонь. Дальше мелкими кубиками режу все овощи и постепенно закладываю: сначала болгарский перец и базилик, потом кабачок и помидоры, немного тушу (5-10 мин) в собственном соку, и потом кладу одновременно всю нарезанную мелко тыкву и картошку (подготовить заранее или выключить на время огонь). Тушу ещё 5 мин, добавляю соль и перец. Я намеренно использовала только базилик и перец, чтобы подчеркнуть аромат и вкус этой пряности. Через 5 мин выключаю и даю настояться. Можно сделать суп-пюре, тогда у помидоров заранее снять корочки, но я люблю нарезанные овощи, по-моему, это вкуснее и, конечно, проще. Время приготовления на огне около 30 мин.
Раскатать тесто для основы, сделать проколы вилкой, выложить начинку без подливы, загнуть края теста, смазать их водой, посыпать тмином и кунжутом. Выпекать при 200 градусах 25-30 минут.
Манты с баклажанами в духовке
Самое простое тесто на тёплой воде. Для него нужно:
Тёплая вода – 150 мл
Мука – 300 гр (смеси пшеничной белой и пшеничной цельнозерновой) плюс на замес
Растительное масло – 2 ст.л.
Немного соли
1/2 столовой ложки сахара
Я насыпала в миску муку, добавила соль, сахар, масло, перемешала и вылила тёплую воду, затем замесила тугое тесто.
Раскатала и разрезала на квадраты, дальше сделала пирожки в форме «мантов», смазала кунжутным маслом и посыпала кунжутом и черным тмином. Выпекала в духовке при 200 градусах 18 минут.
Начинка – морковно-баклажанное рагу с зирой и барбарисом
Я взяла лук, полторы морковки, баклажан (замочив его заранее нарезанным в тёплой солёной воде), чеснок и приправы для плова (перец, зира и барбарис). Постепенно выложила на сковородку с растительным маслом, в той же последовательности, слегка обжарив. Добавила немного воды и поставила тушить на медленный огонь. Под конец посолила.
Я использую специи в небольших количествах, делаю подливку нежирной, в меру солёной и не сильно острой. Азиатские блюда отличаются своей маслянистостью, остротой, солёностью и большим количеством пряностей. Если блюда более постные, гармоничные и простые, то они легче усваиваются, сохраняют пользу и не утяжеляют ощущения после еды.
Пирог со шпинатом и сыром тофу
Для начинки:
Шпинат
Сыр тофу
2 средних помидора (180-200 гр)
Базилик, орегано по 2 щепотки
Соль, перец
Растительное масло
Тофу натереть на крупной тёрке, выложить в сотейник и обжарить на масле 3-4 минуты, затем добавить шпинат и пряности, следом идут нарезанные помидоры и специи: соль и перец. Готовить 5-7 минут на медленном огне под крышкой до испарения воды.
Для теста:
200 мл тёплой воды
325-350 гр муки (смесь рисовой и пшеничной высшего сорта 1:2)
4 ст.л. растительного масла плюс для смазывания формы и пирога
Соль
Помидоры черри, проростки горошка, барбарис, кунжут, тыквенные семечки, кедровые орешки, лавровый лист для украшения
Насыпать в миску муку, хорошо её перемешать, подсолить, влить масло, затем воду, замесить тесто. Получается оно тёплое, мягкое и тугое одновременно. Разделить на 2 части, примерно 2/5 и 3/5. Раскатать основание и верх пирога около 2 мм толщиной. Смазать форму маслом, выложить большую часть в форму, сделать проколы вилкой. Равномерно распределить начинку, затем закрыть пирог, убрать ножницами лишнее, хорошо скрепить обе части между собой. Сделать надрезы или проколы, смазать водой, украсить. Отправить в духовку при температуре 200 градусов на 30-35 минут
Плов с машем и болгарским перцем
Что в составе:
100 гр бурого риса
100 гр сухого маша
250 гр пропаренного риса
2 средних болгарских перца
1 средняя морковка
1 репчатый лук
1-2 головки чеснока
2 шепотки зиры
2 щепотки барбариса
Растительное масло
Соль, перец
Я обжариваю на масле в казане или сотейнике в течении 3-5 минут мелко нарезанный лук и морковку (традиционно для плова её режут брусочками), добавляю болгарский перец, порезанный вдоль, зиру и барбарис, затем хорошо промытый рис и замоченный заранее маш. Обжариваю несколько минут, подливаю немного воды, готовлю под крышкой, помешивая, 3-4 минуты. Хорошо перемешиваю, подсаливаю, наливаю горячую воду на 2-2,5 см выше уровня риса, довожу до кипения, убавляю огонь, готовлю 20 минут под крышкой, уже не мешая.
С машем время приготовления блюда от выкладки его в казан составляет 25-30 минут.
На заметку! Во время приготовления плова слежу за водой, если она выкипела, добавляю немного кипятка. В конце лучше оставить в казане немного воды, накрыть полотенцами и дать настояться. Так рис получается мягким, ароматным и рассыпчатым, как и любая другая каша.
Для большего аромата зиру можно потереть пальцами, и закладывать в горячее масло. Так она лучше раскрывает свой аромат в блюде.
Обратите внимание! Маш следует замочить заранее, иначе готовить его с овощами и рисом её получится. Морковь, перец, рис будут готовы, а машу, чтобы подойти нужно будет ещё полчаса. Если не успели или забыли замочить, запарьте его на 30 минут в горячей воде под крышкой.
На заметку! Чтобы разогреть каши или плов, добавьте немного горячей воды, так крупа снова станет мягкой!
Пирог со свёклой, тыквой и базиликом
Для начинки:
1/2 средней морковки
1/4 средней свёклы
200 гр чищенной тыквы
1/2 небольшого лучка
Несколько веточек базилика
Сухой чеснок
Соль, перец
Растительное масло
Обжариваю на среднем огне в сотейнике мелко нарезанный лучок, морковку и свёклу, порезанные кубиками в течении 4-5 минут, затем добавляю базилик, сухой чеснок, перец, готовлю под крышкой ещё 2-3 минуты. Следом кладу тыкву, тушу сначала на среднем огне 4-5 минуты, подсаливаю, и затем на медленном ещё столько же, иногда помешивая. Выключаю и даю настояться.
Обратите внимание! Тыква достаточно водянистая, дополнительная вода не понадобиться, но если огонь был сильным, то можно добавить совсем немного горячей воды на дно сотейника.
Для теста:
150 мл тёплой воды
300 гр муки (смесь пшеничной цельнозерновой и пшеничной высшего сорта 1:1)
2 ст.л. растительного масла
2 веточки свежего базилика
Соль
Насыпать в миску муку, хорошо её перемешать, подсолить, влить масло, затем воду, добавить мелко порезанный базилик, можно заменить любой пряностью или зеленью, замесить тесто. Получается оно тёплое, мягкое и тугое одновременно. Разделить на 2 части, примерно 2/5 и 3/5. Раскатать основание и верх пирога около 2 мм толщиной. Смазать форму маслом, выложить большую часть в форму, сделать проколы вилкой. Равномерно распределить начинку, затем закрыть пирог, убрать ножницами лишнее, хорошо скрепить обе части между собой. Сделать сверху проколы вилкой, смазать водой, посыпать черным тмином или кунжутом. Отправить в духовку при температуре 200 градусов на 30-35 минут
Чечевичный суп с баклажанами, помидорами, картофелем и свежим базиликом
Ингредиенты:
1 репчатый лучок
1 небольшая морковка
2 средних баклажана
5-6 средних картофелин
3-4 средних помидора
3-4 веточки базилика
1 головка чеснока
1/3 стакана сухой чечевицы
Растительное масло
Соль, перец
Обжариваю на среднем огне в сотейнике мелко нарезанный лучок, морковку и чеснок (половинками зубчиков), течении 4-5 минут, затем добавляю базилик, перец, баклажаны и крупно порезанный картофель, обжариваю ещё 3-4 минуты, кладу промытую чечевицу и немного воды, продолжаю жарить под крышкой на среднем огне, слежу за водой и аккуратно перемешиваю. Затем очередь помидоров, так как они быстро готовятся и самые водянистые, тушу под крышкой на медленном огне ещё около 5 минут. Добавляю кипяток, подсаливаю, и затем на медленном огне готовлю ещё 5-7 минут, иногда помешивая. Выключаю и даю настояться. Всего с момента закладки баклажаны готовятся около 15-20 минут. Пробуйте их на мягкость корочки.
Обратите внимание! Порезанные баклажаны следует замочить в солёной воде на 15-20 минут перед приготовлением, чтобы из них ушла горечь.
Если вы захотите сделать блюдо более гармоничным по сочетанию ингредиентов, то стоит выбрать: или картофель, или чечевица.
Окрошка
Ингредиенты:
Картошка отварная
Огурец свежий
Морковка отварная
Редиска
Зелень по вкусу (у меня проростки горошка)
Специи по вкусу (у меня только перец и соль)
Заправка (я выбрала квас)
Если придерживаться классики, то вкусно подавать с пшеничной колбасой
Отварить картошку и морковку, подсолить в конце. Картошку можно порезать крупно, прямо в мундире, остальное мелкими кубиками. Смешать все ингредиенты в пропорциях на свой вкус. Добавить специи и, по желанию, заправить квасом.
На заметку! Обязательно снимайте с огурцов кожуру, она может быть твёрдая и к тому же горькая, что испортит весь салат. Потом его из салата выбрать очень сложно.
Гречневые тефтели в духовке с морковкой, кабачком, картошкой и запечёнными помидорами
На один стакан смешенной крупы гречневой и пшённой (у меня зелёная гречка и обычная) я взяла половинку морковки, половинку кабачка и две средние молодые картошки.
Обжарила (всего пару минут) тёртые овощи (морковку и кабачок), добавила хорошо промытую смесь круп, тоже обжарив в масле, и долила горячую воду. Отдельно отварила картошку, сделала пюре и смешала с готовой крупой. Сформировала ложкой тефтельки, обваляла в гречневой муке и отправила в духовку на противне на 15 минут, украсив перчеными и солёными свежими помидорами.
Продукты: гречка, морковка, кабачок, картошка, зелёный горошек, соль в пропорциях, которые лучше всего подходят каждому, и немного гречневой муки.
Пирог с капустой и яблоком
Для теста:
300 гр муки (пшеничная высшего сорта и ржаная 1:1)
150-175 мл тёплой воды (растительного молока)
4 ст.л. растительного масла
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
Перец по вкусу
Черный тмин для украшения и аромата хлеба
В муку добавить соль, перец, хорошо перемешать венчиком. Затем влить воду и растительное масло. Замесить тесто.
Для начинки: жаренная капуста с яблоком, свёклой и морковкой
Продукты:
Небольшой вилок капусты
2 средние морковки
2 кислых яблока
Головка репчатого лука
Средняя свёкла
Все порезать на квадратики и жарить на растительном масле под крышкой на среднем огне 30 минут. Остудить
Раскатать тесто толщиной 3-5 мм, выложить в форму, ножницами убрать лишнее, сделать проколы вилкой. Положить начинку, завернуть края, смазать водой и посыпать тмином. Запекать 25 мин при 200 градусах.
Свекольные котлетки
Продукты:
Небольшой лучок
1/2 морковки
2 картофелины
100 гр тыквы
150 гр свёклы
100-125 гр (4-5 ст.л.) пшеничной муки (у меня обычная блинная)
Приправы по вкусу (у меня сухой чеснок, укроп, базилик и перец)
Шпинат, несколько листиков
Соль
Сода, гашенная лимоном
Растительное масло для жарки
Овощные котлеты малокалорийны, содержат огромное количество витаминов и минералов. Их можно готовить различными способами: жарить, запекать в духовке или на пару. Овощи можно использовать сырые или варёные, измельчать их на тёрке или блендером, добавлять семена, отруби и каши.
На мелкой тёрке натереть морковку, тыкву, свёклу и картофель, мелко порезать лук и шпинат, добавить приправы и соль. Затем всыпать муку и добавить соду, гашенную лимоном, с ней они лучше пропекаются и становятся мягкими. Сформировать котлетки, обваляв в муке. Обжаривать на масле под крышкой по 6-7 минут с каждой стороны до румяной корочки на среднем или слабом огне. Можно запечь в духовке или приготовить на пару.
Свекольный сэндвич
Продукты:
Свекольная булочка с кунжутом
Свекольная котлетка
Печёный помидор
Болгарский перец
Жареный кабачок
Руккола и мангольд
Тёртая свёкла и морковка
Молодые листочки подорожника
Соусы по вкусу (у меня постный майонез и кетчуп)
Можно добавить ещё солёные огурчики и горчицу, чтобы передать идею известного сэндвича.
Разрезать свекольную булочку (можно любую по вкусу) промазать нижнюю часть соусом, красиво слоями уложить овощи, жареные кабачки, зелень и котлетки, накрыть крышкой.
Для изюминки я добавила молодые листья подорожника, которые запарила кипятком, затем обдала холодной водой.
Рис с помидорами, болгарским и острым перцем. «Ленивые перцы»
Я взяла:
3 болгарских перца
1 острый перец
6 небольших помидоров
2 маленькие головки красного лука
Около 300 грамм смешанного бурого и пропаренного риса
Приправы по вкусу (у меня орегано, он идеален к перцам и помидорам)
Сухой чеснок
Соль, перец
Слегка обжарила в казане на растительном масле лук, порезанный полукольцами, добавила болгарский перец, порезанный на длинные кусочки, острый перец целым, потом помидоры (крупными кусками), хорошо промытый рис и потушила 5 минут. Добавила приправы, соль, перец, хорошо перемешала и залила кипятком на сантиметр выше уровня крупы. Готовила на медленном огне под крышкой ещё 20 минут. Выключила огонь, накрыла полотенцами, оставила немного невыпаренной воды в казане, чтобы рис «дошёл», став рассыпчатым и мягким.
Рататуй с тыквой в сливочно-чесночном соусе
Продукты:
Тыква
Кабачок
Картошка
Чеснок
Овсяные сливки
Молотый черный перец
Орегано
Соль
Растительное масло для смазывания формы
Как готовить:
Для соуса я довела до кипения овсяные сливки с натёртым чесноком, перцем, орегано и солью.
Нарезала овощи, выложила в смазанную маслом форму, посолила, полила соусом, добавила немного кипятка (это сделает овощи нежнее), поставила в духовку при 200 градусах на 35 мин.
Фаршированный перец
