Катя Воробьёва
Еда в гармонии с природой
На заметку! Больше всего полезных веществ тыква сохраняет при запекании.
Фаршированный перец
Для бульона:
Луковица
2 помидора
Морковки и тыква по вкусу
Свежий базилик
Несколько картофелин по желанию
Растительное масло
Перец и соль
Обжариваю лук и морковку на масле в течении пары минут, добавляю порезанный помидор и базилик. Через несколько минут наливаю горячую воду. Кладу в бульон фаршированные перцы и специи. Убавляю огонь, готовлю 10 минут под крышкой. Затем кладу порезанный картофель в мундире (режу дольками, «по-деревенски»), довожу до кипения и снова убавляю огонь. Через 6-7 минут блюдо готово! Выключаю и даю настояться!
Для перцев:
4 средних болгарских перца
Гарнирный рис с красной чечевицей и тыквой (рецепт)
Хорошо промываю перцы, вынув плодоножку и зерна. Фарширую их готовым рисом.
Обратите внимание! Красную чечевицу я закладываю в масло одновременно с рисом и тыквой! Замачивать ее заранее не надо! Готовится она столько же, сколько и рис – 20 минут!
Интересный факт! Болгарский перец, особенно красный, содержит большое количество витамина С, превосходя по этому показателю цитрусовые и смородину. Регулярное употребление этого овоща является эффективной профилактикой простудных и респираторных заболеваний.
Сладкий перец – рекордсмен по количеству витамина А, который отвечает за острое зрение, красивую кожу и блестящие волосы. Сочетание витаминов группы B и PP помогает бороться с депрессиями, бессонницей, симптомами сахарного диабета, улучшает память, снимает отеки, стимулирует быстрое восстановление сил организма. Этот овощ работает на предотвращение варикозной болезни и укрепляет стенки кровеносных сосудов благодаря высокому содержанию аскорбиновой кислоты и рутина. Болгарский перец необходим тем, кто страдает анемией и остеопорозом. Овощ может похвастаться высоким содержанием калия, магния, цинка, фосфора и железа. Сок сладкого перца стимулирует работу желудка и поджелудочной железы, способствует здоровому аппетиту и нормализует артериальное давление.
Рис с морковкой, кабачком и зеленым горошком
Натертые овощи я слегка обжарила на растительном масле, добавила рис и горошек в обжаренные овощи, готовила, помешивая несколько минут, затем залила кипятком, прикрыв водой рис где-то на сантиметр, и довела до готовности под крышкой на медленном огне. Я не боюсь мешать его и проверять не выкипела ли вода, ведь у меня там масло – лучший помощник от склеивания! Рис готовится 20-25 минут, в зависимости от сорта и любит постоять под крышкой и полотенцем после приготовления с небольшим количеством воды.
Для риса мне потребовались:
Кабачок
Морковка
Горошек
Смесь бурого и обычного риса
Пропорции могут быть любые по вкусу и желанию.
Интересный факт! Горох не зря называют королевским продуктом. Он богат белками, витаминами, минеральными веществами, но в нем много серы – больше, чем требуется организму. Поэтому горох едят в небольших количествах, в комбинации с растительными маслами.
Галеты с кабачком и картошкой
Тесто в этом рецепте из смеси 300 гр цельнозерновой и обычной пшеничной муки, 150 мл горячей воды, двух ложек растительного масла и ½ чайной ложки соли.
Сначала смешала все сыпучие ингредиенты, затем добавила масло и воду, замесив тугое тесто.
Раскатала тесто и разрезала на квадраты, в начинку положила помидорный соус и тушеные кабачки с горошком. Для этого слегка обжарила горошек и кабачок на растительном масле, добавила немного горячей воду и потушила под крышкой в течении 15-20 минут.
Выпекаются галеты 15 минут при 220 градусах, последние две минуты на верхнем гриле, чтобы подрумянить корочку.
Вареники с тыквой, кабачком и базиликом
Для начинки:
100 гр тыквы
1/2 кабачка
2 картошки
Свежий зеленый базилик
Растительное масло
Соль, черный молотый перец
Натираю овощи на мелкой терке, а картошку на крупной, добавляю масло, немного кипятка, специи и тушу под крышкой после закипания 15 мин, остужаю.
Для теста:
2 стакана муки (пшеничной высшего сорта и цельнозерновой)
1/2 стакан горячей воды
4 ст.л. растительного масла
1/2 ч.л. соли
Пряности по вкусу (черный перец и орегано)
Смешиваю все сухие ингредиенты, добавляю масло и горячую воду, замешиваю тесто. Оно получилось красивым и ароматным.
Раскатываю тесто толщиной 1-2 мм, разрезаю на квадраты, кладу начинку без подливы! Скрепляю края пальцами и вилкой. Замораживаю или готовлю сразу. Варить в соленой воде 3 минуты после всплытия. Можно добавить растительное масло и специи в воду или при подаче.
Запеченные в духовке манты с тыквой
Для теста:
1 стакан горячей воды
4 стакана муки (у меня смесь пшеничной цельнозерновой и пшеничной муки высшего сорта)
8 ст.л. растительного масла
1 ч.л. соли
Смешиваю все сухие ингредиенты, добавляю масло и горячую воду, замешиваю эластичное тесто.
Для начинки:
Лучок
Морковка
Кабачок
2 картофелины
Тыква (около 500 гр)
Соль, перец
Любимая приправа
Слегка обжариваю мелко нарезанный лук и морковку, затем я одновременно добавляю кабачок, тыкву и картошку (все овощи нарезаны мелкими кубиками – это классика). Если вся начинка уйдет на запекание, то можно оставить на полуготовности. Если ее рассматривать как рагу, то довести до готовности. При приготовлении мантов на пару, начинку не готовят, а кладут сырой, а вот для запекания в духовке я делаю овощное рагу отдельно! Остужаю.
Раскатываю тесто, достаточно тонко (около 2мм), но просветов быть не должно, начинка может порвать. Я выбрала форму цветка. Разрезала на полоски шириной около 6-7 см, распределила начинку вдоль, закрепила тесто в 5-7 местах, залепила края. Завернула змейкой и прикрепила кончик к основе. Запекала в духовке при 200 градусах 25 минут. В пароварке они готовятся 35-40 минут.
Овощная галета с баклажанами, помидорами и болгарским перцем
Открытый пирог – это быстро, вкусно и разнообразно!
Для начинки:
Один баклажан
Один перец болгарский
Помидоры черри – 150 гр (или 1 крупный помидор)
Половинка луковицы и половинка морковки
Растительное масло
Орегано
Соль, перец
Я обжарила овощи в течении 15 минут, помидоры черри разрезала на половинки и добавила в самом конце, после этого потушила 5 минут под крышкой, аккуратно помешивала, чтобы не повредить помидорки. Орегано, соль и перец, добавила по вкусу в самом конце. Остужаю.
На заметку! Орегано идеально, как и все прованские травы сочетается со пасленовыми (здесь к ним относится помидор, баклажан, и перец).
Затем готовлю тесто. Для него беру:
Мука – 250 гр (у меня смесь обычной пшеничной и цельнозерновой)
Масло растительное – 2 столовые ложки
Специи по вкусу
Вода теплая – 100 мл
В миске смешиваю муку и специи. Добавляю растительное масло и теплую воду. Замешиваю тесто. Раскатываю тесто, кладу его на противень, посыпанный мукой (можно взять пергамент), выкладываю начинку на тесто (без подливы) и закрываю края, смазываю их водой и посыпаю кунжутом. Ставлю в духовку на 20 минут, разогретую до 200-210 градусов.
Бутерброды с печеным помидором, сыром Тофу, корнишонами и тыквой
Хлеб ржаной (лучше бездрожжевой)
Корнишоны
Помидор
Запеченная тыква с Тофу (можно брать любую закуску или овощную икру)
Любой соус по вкусу (хумус, ореховая паста, авокадо, томатная паста, песто, постный майонез и так далее)
Смесь семян
У меня была готовая закуска из тыквы с Тофу. Я запекла порезанный кольцами помидор, можно запарить или взять свежий. На смазанный соусом (у меня постным майонезом) хлеб выложила порезанные огурчики, закуску из тыквы и Тофу, помидор и посыпала смесью семян!
Интересный факт! Соя – рекордсмен среди растений по содержанию белка. Соя снижает содержание в крови холестерина и зависимость диабетиков от инсулина, нормализует работу нервной системы, желудочно-кишечного тракта, почек. Общепризнанно, что соя хорошее профилактическое средство от рака и сердечно-сосудистых заболеваний, предотвращает образование тромбоцитов.
Овощное рагу с баклажанами
Ингредиенты я смешиваю в пропорциях с учетом того, как вижу гармонию, дополнительно ориентируясь на вкусы в семье и, конечно, наличия продуктов на данный момент. Чаще всего по одному овощу среднего размера каждого вида.
На заметку! Масло рекомендуется, для сохранения большей ценности продуктов, добавлять уже после приготовления. Но на вкус это, безусловно, повлияет!
В этом рагу:
Баклажаны
Морковка
Лук
Помидоры
Перец болгарский
Картошка
Кабачок
Растительное масло
Соль, перец, орегано
На заметку! В кулинарной работе применяйте для лучшего вкуса и качества еды толстостенную посуду с антипригарным покрытием, из хороших современных материалов, чтобы одновременно можно было и обжаривать, и варить. В дополнение удобно на кухне иметь сотейник с ручкой и крышкой с дырочкой.
Закуска из кабачка с сыром тофу и базиликом
1 большой кабачок (450-500 гр)
450 гр сыра тофу
1 небольшой лучок
3-4 веточки базилика
Растительное масло
Соль, перец
Выложить в сотейник и обжарить на масле в течении нескольких минут мелко нарезанный лук и листья базилика (я складываю пучком и разрезаю на 4-5 частей), затем добавить кабачок, порезанный полукольцами (толщиной около 5 мм). Тушить под крышкой на среднем или медленном огне 10 минут, добавив немного воды. Солить лучше до закладки сыра, так как тофу уже содержит соль. Тофу натереть на крупной терке и выложить к кабачкам, хорошо перемешать и обжарить еще в течении 3-4 минут на среднем или большом огне, помешивая.
На заметку! Использовать такую закуску можно для вареников, пирогов, галет и даже для бутербродов!
Рисовый салат с сыром тофу, тыквой, шпинатом и корнишонами
Гарнирный рис с морковкой
Тыква с Тофу
Листики молодого шпината
Корнишоны
Кедровые орешки
Семена
Перец
Соус по вкусу
Вложив на тарелку часть листьев шпината, сверху я положила теплый гарнирный рис и закуску из тыквы с Тофу, сверху корнишоны, шпинат, кедровые орешки и семена. Из приправ у меня смесь пяти перцев. Для заправки можно выбрать любой соус, постный майонез или растительное масло с лимонным соком.
Интересный факт! Семена подсолнечника – исключительный источник витамина Е, главного жирорастворимого антиоксиданта в человеческом организме. Витамин Е перемещается по всему организму, нейтрализуя действие свободных радикалов, разрушающих мембраны клеток и ткани головного мозга. При их регулярном употреблении в достаточном количестве можно добиться снижения уровня холестерина, улучшить иммунную реакцию и понизить риск возникновения некоторых онкологических заболеваний.
Для семечек подсолнечника характерна чрезвычайно высокая концентрация магния. Многочисленные исследования подтверждают способность магния положительно влиять на проявления симптомов астмы, снижать кровяное давление, предотвращать головные боли при мигренях, уменьшать риск сердечного приступа и поднимать настроение.
Овощные рисовые тефтели с горошком и морковкой
У меня было около 300 гр готового риса с морковкой, кабачком и горошком и две вареные картошки, которые я вилкой превратила в пюре. Единственное условие пропорций: чтобы полученная смесь была достаточно клейкой для формирования тефтелей. Я не добавляю в смесь муку, они и так хорошо формируются, а просто обваливаю в цельнозерновой муке или в манке.
Лучше запекать или пропаривать тефтели, так сохраняются полезные свойства. Вкуснее, конечно, обжарить, но это сократит пользу, полученную от еды, хотя добавит радость от вкуса.
Бульон: вода, масло, перец, соль, хочется добавить еще пряностей, но с учетом детских вкусов и пользы для их развития, лучше быть проще.
Для тефтелей нужны:
Рис
Картошка
Горошек
Морковка
Кабачок
Манка или мука
Как приготовить рис:
Натертые овощи я слегка обжарила на растительном масле, добавила рис и горошек в обжаренные овощи. Готовила, помешивая несколько минут, затем залила кипятком, прикрыв водой рис где-то на сантиметр, и довела до готовности под крышкой на медленном огне. Рис готовится 20-25 минут, в зависимости от сорта и любит постоять под крышкой и полотенцем после приготовления с капелькой воды на дне емкости, которая затем впитается в крупу.
Постный плов
Самое важное блюдо в моей жизни… Каждая хозяйка готовит его по-своему, адаптируя ко вкусам своей семьи.
У меня он постный: с луком, морковкой, головкой чеснока, которая приобретает в плове особенный вкус, барбарисом, зирой и двумя видами риса: пропаренным и бурым.
Для плова я брала:
2 стакана риса (у меня пропаренный и буры 1:1)
Две морковки
2 головки чеснока
Один репчатый лук
Барбарис, зира, перец и соль
Для того, чтобы рис в плове получился рассыпчатым и мягким я готовлю его в казане, или сотейнике, они создают эффект печи, рис закладываю в поджарку, затем только добавляю воду и накрываю крышкой, а после приготовления риса казан накрываю полотенцами, оставив на дне немного воды, чтобы он подошел, впитав ее для большей мягкости.
В казане на растительном масле немного поджариваю лук, затем добавляю морковку и рис, все продолжаю обжаривать, помешивая, в течении 5 минут, добавляю перец, зиру и барбарис, солю и заливаю горячей водой на 2 см выше риса, кладу целые головки чеснока и накрываю крышкой. Убавляю огонь и готовлю еще около 20 минут. Всегда внимательно слежу за пловом, если выкипает вода, а рис еще не готов, то подливаю немного горячей воды. Традиционно плов не мешают. Но на моей практике с пропаренным и неочищенным рисом он и так получается рассыпчатым.
Интересный факт! Чеснок – самый знаменитый природный антибиотик. Едят у этого растения не только корень, но и зелень. Он содержит витамины группы В, Е, РР, С и К, много минеральных элементов. Используется для лечения и профилактики вирусных заболеваний и простуд. Фитонциды, которые входят в состав чеснока, делают его сильным антибактериальным средством. Он борется с повышенным давлением, плохим холестерином, тромбами, снижая риски сердечно-сосудистых заболеваний.
Салат с горошком, щавелем и болгарским перцем
В составе:
Помидоры
Огурец
Перец болгарский
Горошек зеленый
Щавель
Морковка
Немного свежего лимонного сока
Масло растительное
Соль и перец по вкусу
Салат с капустой, морковкой и горошком
Классика ранней весны с капелькой лета:
Капуста
Морковка
Горошек
И укроп
Масло, соль и перец по вкусу
На заметку! В холоде замедляются все процессы жизнедеятельности, тем самым он приостанавливает старение, увядание, гниения, окисления и брожения. Растительные продукты – «живые», следовательно, холод будет важной составляющей для их качественного хранения.
Хранить фрукты, ягоды и овощи следует в сухом виде, в специальном ящике или на нижней полке в холодильнике (в верхней его части температура ниже). Влага, особенно в холоде, активизирует и ускоряет процессы гниения, брожения, и развития плесени. Чаще пересматривайте ягоды, овощи, фрукты и зелень! Чем раньше вы обнаружите плохой продукт, тем лучше. Постепенно гниение распространяется на соседние растения и плоды.
Чищенные овощи лучше всего хранить в чистой или кипяченой холодной воде.
Зеленые листовые овощи и салаты следует помещать для хранения в герметичный контейнер или пакет.
Если зелень завяла, то сбрызните ее из распылителя и, опять, уберите в герметичную пленку или контейнер, можно с небольшим доступом кислорода.
Суп с машем и маринованными огурчиками
3 картофелины
50 гр сухого маша
Половинка моркови
1 небольшая луковица
Несколько зубчиков чеснока
100 гр соленых огурчиков (у меня корнишоны)
50 мл рассола
1 столовая ложка томатной пасты
Подсолнечное масло для обжарки
Соль и перец по вкусу
Укроп, несколько веточек
Барбарис по желанию
Обжарьте мелко нарезанный лучок, чеснок, морковку, порезанную полосочками, барбарис и заранее замоченный маш, на растительном масле в течении 4-5 минут на среднем или медленном огне, затем добавьте томатную пасту, тщательно перемешайте и залейте желаемым объемом кипятка. Готовьте под крышкой 5-7 минут, потом положите порезанный крупно картофель (я люблю класть прямо в мундире, так он сохраняет пользу и делает блюдо «по-деревенски» ароматным и вкусным) и варите еще 7-10 минут. После добавьте порезанные вдоль корнишоны, и рассол по желанию, рубленую зелень и перец. Не забудьте посолить меньше обычного из-за огурцов и рассола. Через 5-7 минут выключите и дайте настояться. Время приготовления блюда около 30 минут, столько понадобиться машу, чтобы провариться.
Обратите внимание! Маш следует заранее замочить на ночь в чистой фильтрованной или кипяченой воде.
Самый простой соус из тушеных помидоров
Помидоры с кожурой (это естественно, быстро и полезно)
Репчатый лучок
Зелень по вкусу (у меня щавель и шпинат)
Соль, перец
Слегка обжариваю лук, добавляю помидоры, зелень, и тушу все на медленном огне 15 мин, добавив специи. Можно изначально снять кожуру с помидоров, заварив их кипятком. Остудив соус, по желанию, можно превратить его в пюре на блендере.
Свекольно-кабачковое рагу
Для рагу:
Свекла
Кабачок
Морковь
Половинка лука
Капуста (половина кочана)
Две картофелины
Два средних помидора
Обратите внимание! Овощи нарезаны полукольцами и кольцами, капуста квадратами.
Обжарить лук, затем добавить морковь и свеклу, потом капусту, и в конце помидоры, тушить около 20 мин. Положить картошку и готовить еще 15-20 мин. Чтобы капуста приготовилась в «квадратах», она требует для готовности не мало времени, по мере готовки белый цвет исчезает и она становится прозрачной и мягкой, но кто-то любит овощи «на зубок». Так что время готовки проверяйте вилкой, и выключайте в зависимости от своих предпочтений, лучше, чтобы они сами «дошли» под крышкой, укрытой полотенцем!
Салат с редиской и горошком
На заметку! Красиво порезать салат – это тоже важно, ведь мы воспринимаем еду всеми органами чувств: зрением, обонянием, вкусом и ощущением. Солить и добавлять другие специи лучше всего в небольшом количестве, чтобы они подчеркивали, но не перебивали вкус продукта.
В этом салате:
Капуста
Горошек
Огурец
Редиска
Укроп
Масло
Соль
Перец
Все пропорции по желанию и вкусу
Плов с зеленой фасолью и чесноком
200 гр зеленой фасоли
1 небольшая луковичка
1 морковка (100 гр)
3-4 головки чеснока
150 гр бурого риса
200 гр пропаренного риса
Растительное масло
2 щепотки барбариса
2 щепотки зиры
Соль, перец
Я обжариваю на масле в казане или сотейнике в течении 3-5 минут мелко нарезанный лук, морковку (в форме тонких палочек), чеснок и пряности (зиру и барбарис), затем добавляю фасоль (порезанную на 4-5 частей) и хорошо промытый рис. Обжариваю несколько минут, подливаю немного воды, готовлю под крышкой, помешивая, 3-4 минуты. Перемешиваю, подсаливаю, наливаю горячую воду (можно холодную) на 2 см выше уровня риса, довожу до кипения, убавляю огонь, готовлю 20 минут под крышкой, уже не мешая.
На заметку! Во время приготовления слежу за водой, если она выкипела, добавляю немного кипятка. В конце лучше оставить в казане немного воды, накрыть полотенцами и дать настояться. Так рис получается мягким, ароматным и рассыпчатым, как и любая другая каша. Если рис готов, а воды, наоборот, осталась много (по уровню риса или выше), то можно увеличить огонь, открыть крышку и выпарить лишнюю воду.
Обратите внимание! В рагу, каши, закуски во время приготовления я добавляю горячую воду, так практичнее и быстрее, но, конечно, можно добавлять и холодную воду, но, обязательно, довести ее до кипения.
На заметку! Чтобы разогреть каши или плов, добавьте немного горячей воды, так крупа снова станет мягкой!
Овощные котлетки с картофелем, морковкой и тыквой
Небольшой лучок
1/2 морковки
2 картофелины
100 гр тыквы
3-4 ст.л. пшеничной муки (у меня обычная блинная)
1 ст.л. пшеничных отрубей (не обязательно)
Шпинат, несколько листиков
Приправы по вкусу (у меня сухой чеснок, базилик и перец)
Соль
Сода, гашенная лимоном
Растительное масло для жарки
На заметку! Овощные котлеты малокалорийны, содержат огромное количество витаминов и минералов. Котлеты из овощей можно готовить различными способами: жарить, запекать в духовке или на пару. Овощи можно использовать сырые или вареные, измельчать их на терке или блендером, добавлять семена, отруби и каши.
На мелкой терке натереть морковку, тыкву и картофель, мелко порезать лук и шпинат, добавить приправы и соль. Затем всыпать муку и добавить соду, гашенную лимоном, с ней они лучше пропекаются и становятся мягкими. Сформировать котлетки, обваляв в муке. Обжаривать на масле под крышкой по 6-7 минут с каждой стороны до румяной корочки на среднем или слабом огне.
Щавелевый суп
На заметку! Используйте посуду, в которой можно и обжаривать, и варить овощи, это удобно и практично.
Для приготовления этого щавелевого супа я нарезала овощи полукольцами, за исключением лука. Его я нарезала достаточно мелко и первым обжарила на растительном масле. Потом последовательно добавила морковку, кабачок, укроп и щавель (использую только листья, обрывая стебли). Обжаривала в течение 10 мин, добавила горячую воду и потушила еще 5 минут, пока чистила и нарезала картошку. Соль, перец по вкусу и еще немного адыгейской соли. Добавила картофель, убавила огонь и накрыла крышкой. Готова картошка – готов и суп (обычно около 15 минут).
Для супа потребовалось:
Головка лука
Одна морковка
Один кабачок
Половина пучка укропа
Два пучка щавеля
4 картошки
Растительное масло для обжарки
Соль и перец по вкусу
Интересный факт! Щавель содержит витамины А, Е, группы В, РР, С, калий, кальций, натрий, фосфор, хлор, железо, йод, органические кислоты. Очищает организм от шлаков, стимулирует перистальтику кишечника и пищеварение, обладает заживляющим, обезболивающим, желчегонным действием.
Томатная соус-подливка со шпинатом и болгарским перцем
Я брала 4 помидора, 1 красный лук, 1 болгарский перец, половинку головки чеснока, зеленый острый перец и хороший пучок шпината, специи по вкусу.
Сначала немного обжарила лук, добавила болгарский перец, шпинат, чеснок, разрезанный на дольки, затем помидоры, так как они готовятся быстрее всех. Из приправ выбрала орегано, черный перец, ложку универсальной смеси приправ и соль. Потушила 15 минут, оставив в казане под крышкой.
На заметку! В толстой чугунной посуде еда получается вкуснее и насыщеннее.
Интерсно! Плюсы овощных подлив:
– Полезны
– Хорошо и быстро усваиваются, не вызывая тяжести
– Быстро готовятся
– Долго хранятся
– Разнообразны по вкусу
– Можно есть и в горячем и в холодном виде
– Отлично сочетаются с любыми гарнирами и хлебом
Молодая тушеная картошка и кабачок
Сначала я немного обжарила кабачки с картошкой, налив масло и выложив все овощи одновременно, потом добавила воду и потушила под крышкой 10 минут, после чего сняла крышку, чтобы выпарить излишки воды. Солила и перчила блюдо я только под конец.
В составе: 1 кабачок и 4 картошки, соль и перец, немного растительного масла.
Салат с кукурузой и горошком
В салате:
Вареная свежая кукуруза
Горошек
Морковка
Огурец
Помидоры черри
Кунжут
На заметку! Самый хороший способ подсаливания – это готовить совсем без нее, а добавлять перед едой.
Интересный факт! Семена кунжута – одна из древнейших известных приправ. Эти семена всегда ценились особенно высоко, благодаря исключительной способности сохранять свежесть и устойчивости против появления прогорклого вкуса.
Они являются прекрасным источником магния и меди, а также кальция, железа, фосфора, витамина В1, цинка и пищевой клетчатки. Кроме этих важнейших питательных веществ, семена кунжута содержат два уникальных ингредиента: сезамин и сезамолин. Они обладают способностью снижать уровень холестерина, предотвращать повышение давления и увеличивать запас витамина Е.
Пирог с кабачком, машем и чечевицей
Для начинки:
1 большой кабачок (500 гр)
1 луковица
1/2 средней морковки (70-80 гр)
Несколько зубчиков чеснока
50 гр сухого маша
50 гр сухой чечевицы
Растительное масло
2 щепотки барбариса
2 щепотки зиры
Соль, перец
250 мл воды (в зависимости от огня)
Выложить в сотейник и обжарить на масле в течении 3-4 минут мелко нарезанный лук, чеснок (я режу зубчики вдоль на 2 части или кладу их целиком), морковку, маш, зиру и барбарис, затем добавить кабачок, порезанный кубиками, и чечевицу, немного воды и обжаривать еще несколько минут. Добавить около стакана горячей воды, довести до кипения и убавить огонь, тушить под крышкой 15-20 минут.
На заметку! В процессе приготовления я всегда слежу за водой, при необходимости добавляю ее. Если маш готов, а вода, наоборот, осталась, то можно увеличить огонь, открыть крышку и выпарить лишнюю воду.
Обратите внимание! Заранее замочите маш на ночь. Если не успели или забыли замочить, запарьте его на 30 минут в горячей воде под крышкой. Время приготовления блюда с машем от выкладки его в сковороду составляет 25-30 минут.
Для теста:
150 мл горячей воды
300 гр пшеничной цельнозерновой и блинной пшеничной муки 1:1
2 ст.л. растительного масла
1/3 чайной ложки соли
Насыпать в миску муку подсолить, влить масло, затем горячу воду, хорошо перемешать и замесить тесто. Получается оно теплое, мягкое и тугое одновременно. Раскатать тесто на столе, просыпанном мукой, около 3-4 мм толщиной. Поместить на противень или в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой или манкой, можно воспользоваться пергаментом. Выложить начинку без подливы (это важно), завернуть края. Запекать в духовке при температуре 200 градусов 30-35 минут.
На заметку! Использовать такую закуску можно для вареников, пирогов, галет и подавать в качестве супа!
Горошек и кабачок
Слегка обжарить горошек и кабачок на растительном масле, добавить воду, специи по вкусу и потушить в течении 25-30 минут.
Жареная пища не является эталоном здорового питания, но все же занимает значимое место в рационе людей. Она придает еде особенный вкус и аромат. Главное знать меру и выбирать лучшее для этих целей масло!
Я не сторонник жареной пищи, рационально понимая все минусы этого способа приготовления, но в то же время использую прием обжаривания в блюдах: это добавляет насыщенный вкус и аромат, делает их питательнее и разнообразнее. Важна мера: я не жарю постоянно; не жарю в кляре и до черноты; использую самое подходящее для этих целей масло, лучшее по возможностям бюджета; чаще жарю на сухой сковороде. Стараюсь в основном запекать или тушить, дополнительно уменьшать время обработки пищи путем замачивания продуктов, их бланширования (запаривания), припускания (кратковременной обработке на огне в собственном соку), или приготовления «на зубок».
Жареные кабачки
Кабачок
Помидор
Болгарский перец
Зелень (у меня монгольд и руккола)
Приправы (у меня смесь пяти перцев)
Соль
Растительное масло для жарки
Тонкими кольцами нарезаю кабачок (2-3 мм), добавляю соль и смесь пяти перцев. Обжариваю на сковороде на средним огне под крышкой каждую сторону до румяной корочки (4-5 минут). Затем обжариваю болгарский перец, порезанный тонкими кольцами и помидор, подсаливаю и добавляю пряности. Выкладываю слоями кабачки, болгарский перец, помидор и свежую зелень.
Интересный факт! Руккола содержит натрий, магний, селен, цинк, медь, железо, марганец, фосфор, витамины Е, С, А, К, витамины группы B. Эта нежная зелень повышает уровень гемоглобина, способствует лучшему пищеварению, укрепляет иммунитет, выводит лишнюю жидкость, ускоряет обмен веществ и улучшает состояние ногтей и волос. А еще рукколу называют хранителем вечной молодости: она способна замедлять процессы старения.
Тыквенно-томатный суп с нутом
Лучок
Несколько картофелин в мундире
2-3 крупных помидора (450-500 гр)
100 гр чищенной тыквы
Приправы (у меня смесь перцев, базилик, сушеный чеснок)
Соль
Растительное масло
Обжарить в казане или сотейнике мелко порезанный лук с отваренным заранее нутом. Добавить приправы и порезанный картофель, оставив его в мундире. Обжаривать еще несколько минут, затем положить тыкву (я порезала ее тонкими полосками), продолжать готовить под крышкой на среднем огне. Через 3-4 минуты, добавить мелко порезанные помидоры (можно убрать кожуру, обдав кипятком). Потомить под крышкой несколько минут, добавить горячую воду, подсолить и убавить огонь. Через 3 минуты выключить и дать настояться. Время приготовления на огне около 20 минут.
На заметку! Время варки замоченного на ночь нута составляет 40-45 минут, проверить готовность можно вилкой. Если он готов, то легко прокалывается.
Обратите внимание! Солить воду с нутом нужно ближе к концу, а если речь идет о приготовлении пюре, то воду вообще не солят. Соль препятствует развариванию бобовых!
Постный борщ
У каждой хозяйки свой неповторимый борщ!
У меня овощной из самых простых продуктов: одной луковички, одной морковки, половинки головки чеснока, одной небольшой свеклы, капусты, кабачка и трех картофелин.
Сначала обжариваю лук, затем добавляю морковку, свеклу, чесночок, капусту, и продолжаю обжаривать. Наливаю горячую воду (объем по желанию) и тушу под крышкой около 15 минут, затем кладу кабачок и картошку, продолжаю тушить, добавляю соль и перец. Варю до готовности картошки!
На заметку! Солите картофель, бобовые, морковь, каши и большинство других овощей под конец приготовления, чтобы они не были твердыми. К тому же, это намного полезнее!
Простое картофельно-овощное пюре
Я отварила в подсоленной воде овощи и горошек, натерла уже вареную морковку и кабачок на терке, помяла картошку, добавила к ней горошек и тертые овощи, немного подсолила. Получилось детское овощное пюре.
Морковно-баклажанное рагу с зирой и барбарисом
Для начинки я взяла лук, полторы морковки, баклажан (замочив его заранее нарезанным в теплой соленой воде), чеснок и приправы для плова (перец, зира и барбарис). Постепенно выложила на сковородку с растительным маслом, в той же последовательности, слегка обжарив. Добавила немного воды и поставила тушить на медленный огонь. Под конец посолила.
На заметку! На сильном огне продукты готовятся быстрее. Он требует к себе большего внимания. Во время обжаривания можно подливать в сотейник или сковороду немного воды, что поможет уберечь продукты от подгорания и сохранить пользу, но в тоже время они будут больше пропаренные. Обжаривание под крышкой ускоряет процесс приготовления!
Овощная подливка со шпинатом и болгарским перцем
Готовится легко и быстро!
Я брала лук, морковку, перец болгарский, кабачок, шпинат, три помидора и свежий зеленый горошек. В этой же последовательности они оказались на сковородке с растительным маслом, где я их потушила в течении 25 минут. Соль, перец и орегано добавила почти в самом конце.
На заметку! Такая подливка хорошо подходит к макаронам и любым крупам! Я подавала ее со шпинатной лапшой и сделала галетки.
Пирог с кабачком, базиликом и сыром тофу
1 хороший кабачок (300-350 гр)
