Самогон без изъяна или искусство самогоноварения

КОЛБА
Самогон без изъяна или искусство самогоноварения

11. Введение в практику и получение эксклюзивного именного диплома самогонщика от Академии «Колба»

Поздравляем вас, дорогой читатель!

Вот вы и познакомились с нашей теорией. Эти знания накапливались и собирались нашим коллективом по крупицам, из разных источников и собственной практики. Были выгнаны тысячи литров «разновсяческих» самогонов, переведены немереные количества тонн сахара и разных компонентов для браги.

Все эти знания мы дарим вам и даём возможность получить наш фирменный эксклюзивный диплом Академии «Колба». Никаких денежных вложений мы не требуем, лучшей наградой для нас будет то, что вы создадите алкогольный напиток, который можно преподнести любому ценителю. Тем самым мы вместе изменим отношение общества к самогоноварению в лучшую сторону. Такова ключевая цель нашей компании. Веками продавцы суррогатов портили репутацию нашего хобби, продавая населению мутные, грязные жидкости. Мы изменим общественное мнение и научим людей употреблять только качественные напитки.

Для получения диплома нужно выполнить 5 лабораторных работ от Академии «Колба». В результате – выгнать и довести до отличного качества напиток, который оценят родные и друзья. Результаты своей деятельности и контрольные таблицы необходимо выложить в социальную сеть («ВКонтакте», «Одноклассники» или Instagram) с хэштэгом #академияколба.

Приходите в наш фирменный магазин и оформите заявку на диплом.

Лабораторная работа № 1
Правильное приготовление сахарной браги

Задачи:

Ознакомиться с теорией приготовления браги.

Подобрать качественные материалы для приготовления браги.

Приготовить брагу.

Довести процесс брожения до конца, поддерживая температурный режим.

Задача № 1. Прочитайте определение брожения.

Брожение – это химический процесс, при котором дрожжи поедают растворённый в воде сахар. Другим сахаром дрожжи не питаются. Поедая сахар, дрожжи вырабатывают спирт и углекислый газ. При этой реакции происходит выделение энергии и немного поднимается температура. Таким образом, чтобы получить алкогольный продукт, нам необходимо обеспечить данную реакцию.

Задача № 2. Подберите качественные материалы для браги и заполните таблицу:

Для сахарной браги нам понадобится: сахар, вода, дрожжи, бродильная емкость и гидрозатвор.

Сахар должен быть хорошим, без примесей. На 30-литровый бак необходимо 6–7 кг сахара. Чтобы вы понимали, на каждый килограмм сахара нужно около 4 литров воды. Эта пропорция называется «гидромодуль». Самый оптимальный гидромодуль – 1:4, потому что не все дрожжи справляются с более густым сахарным суслом.

Вода должна быть чистая, подходит бутилированная, из своей скважины или фильтрованная. Дистиллированная не подходит, в ней почти нет кислорода, а для жизнедеятельности дрожжей он обязателен.

Спиртовые дрожжи вы можете использовать любые. Именно спиртовые. Чтобы вы понимали, дрожжи бывают разных видов, а человек уже давно научился выводить необходимые штаммы дрожжей.

Хлебные дрожжи направлены на получение углекислого газа, чтобы поднять тесто. Именно из-за этих дрожжей возникает стереотип, что самогоноварение всегда сопровождает неприятный запах. Хлебные дрожжи не выживают при спиртуозности браги выше 9–11 %. Они задыхаются и умирают.

Спиртовые дрожжи были выведены специально для брожения, они не выделяют такого резкого запаха. Хотя запах всё равно будет присутствовать. Пахнуть будет хлебом, солодом или чем-либо ещё, в зависимости от выбранных дрожжей. Спиртуозность браги со спиртовыми дрожжами может составлять до 20 %. Если хлебные дрожжи умрут и оставят сахар несъеденным, то спиртовые съедят всё подчистую. Непереработанный сахар – это ваши потери.

Хорошие спиртовые дрожжи могут работать и с более густым сахарным суслом, в котором гидромодуль будет 1:3 (на 1 кг сахара – 3 литра воды). Необходимый развес, как правило, вы можете прочитать на упаковке дрожжей или уточнить у продавца. В наших магазинах «Колба» продавцы сами занимаются самогоноварением и пробуют продукцию.

Бродильная ёмкость должна быть из неокисляемого материала: нержавейка, стекло, пищевой пластик. Некоторые используют алюминиевые фляги. Их использовать можно, но я не рекомендую, потому что алюминий со временем деформируется, вода и спирт его разъедают, и образуются каналы, в которые забивается грязь и бактерии.

Гидрозатвор может быть специальный, а может и самодельный. Берёте шланг, крепите к отверстию в бродильной ёмкости и выводите в ведро или банку с водой. Углекислый газ выйдет через толщу воды, а патогенные бактерии в ёмкость не попадут и не заразят нашу брагу.

Заполните таблицу ингредиентов.


Задача № 3. Приготовьте брагу.

Теперь приступим непосредственно к процессу приготовления.

Вода должна быть нормальной, комнатной температуры. Если в помещении человеку комфортно, то будет комфортно и дрожжам. Оптимально – 24–25 °С. Помним о том, что выделяется энергия и повышается температура на несколько градусов.

Брожение происходит при температуре от 18 °С до 32 °С. Ниже 18 °С дрожжи впадают в «спячку», пока температура не поднимется обратно, а выше 32 °С дрожжи гибнут, и придётся вносить новую партию.

Можно поступить таким образом. Воду делим на 2 части. Одну часть греем, но не доводим до кипения и растворяем в ней сахар, а вторая часть остаётся холодной. Смешиваем. Температура достигнет нужной нам величины. Если она немного выше, то ждём, пока остудится до комнатной.

Можно не заморачиваться и вносить сахар в холодную воду, но это увеличит время брожения ровно настолько, сколько нужно для того, чтобы вода стала комнатной температуры.

Теперь вносим дрожжи. Лучше всего их предварительно разбродить в небольшом количестве сахарного сусла. Дрожжи – живые существа, они пробуждаются и начинают есть. А так как сахара мало, они начинают проявлять большую активность, чтобы не остаться голодными. После того, как дрожжи активизируются, выливаем их в основную бродильную ёмкость. Брожение запущено.


Задача № 4. Довести процесс брожения до конца и заполнить таблицу температурного режима.

Каждый день необходимо замерять температуру в бродильной ёмкости. Для этой цели нам подойдёт термометр-наклейка на ёмкость. Следите, чтобы температура была оптимальной. Если температура упадет, дрожжи «заснут». В таком случае необходимо утеплить ферментер (бродильную ёмкость). Заполните таблицу.


Таблица температурного режима


Брожение может закончиться раньше или позже (в зависимости от дрожжей и температуры). При необходимости продолжите таблицу в тетради.

Как понять, что брага готова? Есть три критерия:

гидрозатвор перестал булькать, иногда выходят остаточные газы;

брага на вкус должна быть кислая или горькая, но не сладкая;

самый надежный способ – использовать ареометр-сахаромер. Если он показывает 0, то процесс брожения завершён, сахара не осталось, можно перегонять.

Имейте в виду, когда будете готовить брагу из фруктов, тростниковой мелассы или другого сырья, что там могут быть несбраживаемые сахара, которые дрожжи поедать не будут. В случае с тростниковой мелассой для приготовления домашнего рома там остаётся около 5 % несбраживаемых сахаров. В обычной сахарной браге сахар перерабатывается полностью.

Ареометр показывает 0 – брагу необходимо осветлить бентонитом по инструкции. Необходимое количество бентонита рассчитывается около 3 г на литр браги.

Бентонит необходимо добавить в тёплую воду (55–65 °С), при этом непрерывно и интенсивно перемешивая. Соотношение бентонита и воды – 1 к 10, т. е. на 60 г бетонита нужно 600 мл воды. После этого оставьте смесь на несколько часов.

Далее тонкой струйкой влейте смесь в брагу. Температура браги должна быть выше 10 °C. Рекомендуется, по крайней мере, 10–15 минут перемешивания, но не мешайте слишком интенсивно, чтобы в жидкость не попадал кислород. Для осветления браги обычно достаточно одного дня. Если брага осветлилась не полностью, процедуру можно повторить.

Лабораторная работа № 2
Первый перегон сахарной браги

Задачи:

Подготовить материалы.

Собрать самогонный аппарат.

Наполнить перегонный куб брагой.

Подключить аппарат к воде.

Нагрев и дистилляция.

Измерение крепости и контроль над перегоном.


Задача № 1. Подготовка материалов для первого перегона.

Для первого перегона нам понадобится: самогонный аппарат прямой перегонки (с сухопарником или колонного типа); комплект лабораторных спиртомеров АСП–3; мерный цилиндр 100 мл; шланги ПВХ для подключения к воде и силиконовый шланг для сбора продукта; переходник-дивертор на кран; ёмкость для дистиллята; нагревательная поверхность (газовая, электрическая или индукционная плита).


Задача № 2. Сборка самогонного аппарата.

Для перегона браги в спирт-сырец необходима самая простейшая конфигурация аппарата. Если у вас аппарат со съёмным сухопарником, снимите его. Если разборный аппарат колонного типа, соберите его в режим «потстилл». На этом этапе важно как можно быстрее перегнать брагу на максимальной мощности, потому что дрожжи в браге начинают вариться и давать неприятный запах.


Задача № 3. Наполнить перегонный куб водой.

Вы должны иметь осветлённую брагу, в которой все твердые примеси прибиты ко дну бентонитом. Необходимо перелить шлангом брагу в куб так, чтобы не задеть осадок. Ваша задача – не зачерпнуть смесь дрожжей и глины на дне.


Задача № 4. Подключение аппарата к воде:

Подключить аппарат к воде можно с помощью шлангов ПВХ или более качественных материалов и переходника-дивертора на кран. Подключите и проведите опрессовку оборудования, т. е. пропустите через холодильник самогонного аппарата напор воды для диагностики и устранения возможных протечек и негерметичного подключения шлангов. Основное постоянное подключение к воде необходимо устанавливать тогда, когда температура в перегонном кубе достигнет отметки 60 °С.

 

Задача № 5. Нагрев и дистилляция.

Нагрев «заряжённого» самогонного аппарата лучше всего производить на индукционной плите (если материал, из которого сделан аппарат, позволяет работать на индукции). В крайнем случае сгодится газ или электрическая плита. С газом будьте предельно аккуратны! Капля дистиллята, попавшая на открытый огонь, может спровоцировать возгорание. Подайте максимальную мощность и подключайте воду, когда термометр покажет 60 °С в кубе.

Первые капли появятся при температуре 68 °С в кубе. Необходимо замерить спиртуозность. Для этого наполните мерный цилиндр 100 мл дистиллятом и опустите в него ареометр-спиртомер 40–70 (70–100) из комплекта. Отбор необходимо продолжать до спиртуозности 10–20 % в струе. Лайфхак: удобно в динамике смотреть спиртуозность в струе, используя устройство «попугай».


Задача № 6. Контроль над перегоном и измерение крепости.

По мере перегона заполняйте таблицу.


Рейтинг@Mail.ru