Самогон без изъяна или искусство самогоноварения

КОЛБА
Самогон без изъяна или искусство самогоноварения

§ 7. Ректификационная колонна

Ректификационная колонна является частным случаем укрепляющей колонны с дефлегматором, предназначена только для получения спирта высокой очистки и отличается большой высотой насадочной части.

§ 8. Медные самогонные аппараты

Отдельным пунктом хочется сказать пару слов о медных дистилляторах. В принципе медные аппараты могут быть любой из вышеперечисленных конфигураций. Стоимость таких дистилляторов значительно выше их аналогов из нержавейки.

Основной плюс меди состоит в том, что медь забирает соединения серы, выделяющиеся при дистилляции. Обычно этим грешат зерновые и фруктовые браги. При контакте с серой медь темнеет, поэтому медные аппараты менее удобны в обслуживании по сравнению с неприхотливой нержавейкой, так как нуждаются в уходе и периодической чистке. К тому же медь – достаточно мягкий металл и требует очень бережного обращения.

Для удаления серы при дистилляции на аппарате из нержавеющей стали можно приобрести медную насадку Панченкова или медную спирально-призматическую насадку и установить её по пути следования спиртового пара к холодильнику. Для этого подойдёт и укрепляющая колонна, и сухопарник. После перегона потемневшая насадка или СПН вынимается, кипятится в лимонной кислоте, приобретает первоначальный цвет и готова к новому использованию. Этот способ уберёт большую часть серы из продукта, улучшив его ароматические свойства без особых трудозатрат и денежных вложений.

8. Облагораживание дистиллята

Если вы использовали качественное оборудование и ингредиенты, не нарушали технологию дистилляции, то на выходе вы получите дистиллят высокого качества, готовый к употреблению. Но перед употреблением напиток можно облагородить: улучшить вкусовые характеристики напитка. В процессе облагораживания помимо вкуса также могут измениться цвет и запах напитка. Существует несколько основных способов облагораживания дистиллята: настаивание на чём-либо, применение бонификаторов, джин-корзина, вкусоароматические добавки, выдержка в бочке.

Процесс настаивания достаточно прост. В алкоголь крепостью от 40 % (в зависимости от рецепта напитка) добавляют различные ингредиенты (травы, фрукты, специи и т. д.) и выдерживают в тёмном месте от 10 до 30 дней, после чего напиток отфильтровывают и оставляют на «отдых» от 3-х дней.

Для ускорения процесса настаивания можно использовать специальное устройство вакуумной консервации ВАКС. В ёмкости, где происходит настаивание, откачивают воздух, благодаря этому экстракция проходит в 3–5 раз быстрее.

Бонификаторы – это комплекс компонентов, изготовленных из натурального сырья. В основе бонификаторов лежит сухая очищенная молочная сыворотка. Бонификаторы нейтрализуют вредные примеси и в то же время насыщают напиток безопасными активными веществами, которые положительно влияют на вкус и аромат напитка. Они не понижают градус, не придают напиткам практически никаких специфических вкусов, запахов, цвета, а только улучшают их органолептические свойства. Комплекс комбинируется с любыми алкогольными напитками, помогает избежать тяжести похмельного синдрома и интоксикации.

Джин-корзина (Рис. 11) используется для облагораживания напитка в процессе дистилляции. Она представляет собой сетчатую или решётчатую ёмкость, в которую закладываются вкусовые ингредиенты (цедра, сухофрукты, травы, специи и т. д.). Эта ёмкость помещается внутрь перегонного куба над брагой. Спиртовые пары, проходя через джин-корзину, насыщаются вкусоароматикой заложенных в неё ингредиентов, что позволяет не тратить время на настаивание. В зависимости от конструкции аппаратов джин-корзины бывают разных видов.

Выдержка в бочке – самый лучший способ облагораживания дистиллята. Не зря большинство элитных напитков мира выдерживаются в бочке длительное время (коньяки, виски, ром, кальвадос и т. д.). Качественная бочка должна быть выполнена из колотого дуба скальных пород возрастом не менее 50 лет.

Благодаря парам бочки кислород, взаимодействуя с дистиллятом, образует новые соединения, улучшающие вкус напитка. В результате дистиллят приобретает цвет, вкус и аромат благородного напитка.

Новую бочку нужно подготовить к использованию. Подготовка бочки под дистиллят происходит в несколько этапов: вымачивание водой, ошпаривание и вымачивание спиртосодержащим напитком.

Вымачивание водой происходит просто: наливаем доверху воды и закрываем пробкой. Если новая бочка имеет небольшую течь, это не страшно: со временем дерево набухнет, и течь прекратится. Воду в бочке необходимо менять каждый день на протяжении 2–3 недель. В конце вымачивания сливаемая вода должна быть чистой и прозрачной. После этого можно приступать к ошпариванию (обработке кипятком).

В пустую бочку заливаем кипяток в количестве 30–40 % от объёма бочки. После заливки кипятка бочку необходимо прочно закрыть пробкой и в течение 10 минут сильно ее трясти, затем открыть бочку и слить воду. Если вода будет с частичками дуба и окрасится в коричневый цвет – это нормально.

Третий этап нужен для того, чтобы заливаемый на облагораживание дистиллят не приобрёл излишне древесный вкус. Такой напиток в обиходе называют «плинтусовкой». Заливаемая жидкость для вымачивания должна быть крепостью от 20 % до 40 % (укреплённое вино, дистиллят без головных и хвостовых фракций). Бочка заливается полностью и выдерживается 30–45 дней. После этого спиртосодержащую жидкость можно повторно перегнать.

Теперь бочка готова, и можно заливать дистиллят для созревания. Срок созревания зависит от объёма бочки: чем меньше бочка, тем меньше срок созревания. Стоит учитывать, что через древесные поры бочки происходит испарение дистиллята. Если влажность воздуха высокая, то преимущественно испаряется спирт, и крепость напитка падает. А если влажность низкая, то в основном испаряется вода, и крепость напитка увеличивается. Рекомендуется заливать дистиллят в бочку крепостью не ниже 50 % и не менее 70 % от объёма бочки.

Таблица 2. Эквивалент сроков выдержки к промышленной бочке 200 л


Альтернативой выдержке в бочке являются дубовые сегменты или щепа. Срок настаивания дистиллята на щепе составляет от двух недель до месяца. Надо понимать, что, настаивая на щепе или сегментах, мы не добьёмся такого же эффекта, как в бочке.

9. Лучшие рецепты алкогольных напитков

Существует большое количество разновидных алкогольных напитков и способов их изготовления. Мы постарались собрать для вас самые вкусные, интересные и популярные рецепты. Любой гурман подберёт себе что-нибудь по вкусу.

§ 1. Настойки на дистилляте

НАСТОЙКА ГРАФА РАЗУМОВСКОГО
АНИСОВКА
КЕДРОВКА
КАЛГАНОВКА
ХРЕНОВУХА
КОНТАБАС
НАСТОЙКА МОСКОВСКАЯ
ПЕРЦОВКА СО ЗВЕРОБОЕМ
ПЕРЦОВКА МЕДОВАЯ
НАСТОЙКА НА ПЕРЕГОРОДКАХ ГРЕЦКОГО ОРЕХА
НАСТОЙКА «ДОМАШНИЙ КОНЬЯК»
КОНЬЯК ПО-ЛАТГАЛЬСКИ
СТАРКА
НАСТОЙКА «ЛЕЧЕБНАЯ»
ТРАВЯНКА
БОРОДИНСКАЯ НАСТОЙКА
МОКРУХА
ЗУБРОВКА
НАСТОЙКА МЯТНАЯ
НАСТОЙКА «ОХОТНИЧЬЯ»

§ 2. Наливки

НАЛИВКА ЧЁРНОСМОРОДИНОВАЯ
КЛУБНИЧНАЯ НАЛИВКА
ПЕРСИКОВАЯ НАЛИВКА
НАЛИВКА «ЯБЛОНЬКА»
НАЛИВКА КЛЮКВЕННАЯ
НАЛИВКА ВИШНЁВАЯ С КОСТОЧКАМИ
НАЛИВКА АБРИКОСОВАЯ
НАЛИВКА БРУСНИЧНАЯ
НАЛИВКА НА ГОЛУБИКЕ

§ 3. Ликёры

ШОКОЛАДНЫЙ ЛИКЁР
ЛИКЁР ГРАНАТОВЫЙ
МАНДАРИНОВЫЙ ЛИКЁР
ЧЕРНИЧНЫЙ ЛИКЁР
ВИШНЁВКА СТАРОСВЕТСКАЯ
ЛИКЁР ИЗ ЕЖЕВИКИ
АРГУСОВКА
БАНАНОВО-КЛУБНИЧНЫЙ ЛИКЁР
ЦИТРУСОВЫЙ ЛИКЁР
КЛУБНИЧНО-ЦИТРУСОВЫЙ ЛИКЁР
ЛИКЁР «МАЛИБУ»
МЯТНЫЙ ЛИКЁР
ЛИМОНЧЕЛЛО
АБРИКОСОВЫЙ ЛИКЁР
БЛЮ КЮРАСАО
ЛИКЁР БАРБАРИСОВЫЙ
ЛИКЁР ВИНОГРАДНЫЙ ПРЯНЫЙ
ЛИКЁР КОФЕЙНО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ
БЕЙЛИС КЛАССИЧЕСКИЙ
ЛИКЁР ИЗ КИВИ

10. Напитки разных стран мира

АКВАВИТА

Аквавита является национальным алкогольным напитком скандинавских стран. Имеет яркий пряный вкус, хорошо подходит под мясные, рыбные блюда. Каждая скандинавская страна имеет свой рецепт аквавиты, тут представлен самый распространенный вариант.

 

ТЕКИЛА

Текила – крепкий спиртной напиток, который изготавливается в Мексике из сброженного сока голубой агавы. Этот рецепт является имитацией оригинальной текилы.


БУРБОН

Бурбо́н – вид виски, производимый в США из кукурузы и обладающий золотистым цветом и долгим послевкусием.


АБСЕНТ

Абсент – алкогольный напиток на основе экстракта горькой полыни. Также он известен как «зелёная фея» или «зелёный змей», что связано с тем, что напиток имеет изумрудно-зелёный цвет. Первые упоминания об абсенте относятся к Древнему Египту, примерно к 1500 г до н. э. История возникновения этого напитка в его современном виде начинается в Швейцарии. Здесь представлен классический рецепт абсента.


КОНЬЯК

Коньяк – крепкий алкогольный напиток, производимый из определённых сортов винограда по особой технологии в регионе Шаранта, Франция.


КАЛЬВАДОС

Кальвадо́с – яблочный или грушевый бренди, получаемый путём перегонки сидра, из французского региона Нижняя Нормандия. Крепость – около 40 %.


СЕРБСКАЯ РАКИЯ (СЛИВОВИЦА)

Ракия – это традиционный балканский спиртной напиток крепостью 35–70 %. Сливовица – национальный сербский напиток, относящийся к классу фруктовых бренди.


ЧАЧА

Ча́ча – грузинский крепкий спиртной напиток, относящийся к классу бренди. Для приготовления чачи используется мезга, оставшаяся после изготовления вина.


РОМ

Ром – крепкий спиртной напиток, изготавливаемый путём сбраживания и перегонки побочных продуктов сахарно-тростникового производства. Первые упоминания о роме были довольно давно, но широкую популярность он приобрёл в XVII веке на тростниковых плантациях на Карибах.


ИРЛАНДСКИЙ ВИСКИ

Ирландский виски – виски, произведённый в Ирландии, один из старейших крепких напитков в Европе. Основные компоненты ирландского виски – ячмень и ячменный солод с добавлением злаковых культур (пшеницы, ржи, овса).


ДЖИН

Джин – крепкий алкогольный напиток крепостью не менее 37,5 %. Изготавливается путём перегонки зернового спирта с добавлением растительных пряностей. Особую популярность получил в Англии во второй половине XVII века.


БЕХЕРОВКА

Бехеровка – чешский ликёр на основе трав. Оригинальный рецепт бехеровки является тайной, поэтому рассмотрим наиболее приближённый по вкусу.


ИТАЛЬЯНСКАЯ САМБУКА

Самбу́ка – итальянский (а также испанский) ликёр с ароматом аниса. Производители самбуки держат в тайне настоящий рецепт, поэтому здесь указан максимально приближённый по вкусу рецепт.


Рейтинг@Mail.ru