КОЛБА
Самогон без изъяна или искусство самогоноварения
Можно поступить таким образом. Воду делим на 2 части. Одну часть греем, но не доводим до кипения и растворяем в ней сахар, а вторая часть остаётся холодной. Смешиваем. Температура достигнет нужной нам величины. Если она немного выше, то ждём, пока остудится до комнатной.
Можно не заморачиваться и вносить сахар в холодную воду, но это увеличит время брожения ровно настолько, сколько нужно для того, чтобы вода стала комнатной температуры.
Теперь вносим дрожжи. Лучше всего их предварительно разбродить в небольшом количестве сахарного сусла. Дрожжи – живые существа, они пробуждаются и начинают есть. А так как сахара мало, они начинают проявлять большую активность, чтобы не остаться голодными. После того, как дрожжи активизируются, выливаем их в основную бродильную ёмкость. Брожение запущено.
Задача № 4. Довести процесс брожения до конца и заполнить таблицу температурного режима.
Каждый день необходимо замерять температуру в бродильной ёмкости. Для этой цели нам подойдёт термометр-наклейка на ёмкость. Следите, чтобы температура была оптимальной. Если температура упадет, дрожжи «заснут». В таком случае необходимо утеплить ферментер (бродильную ёмкость). Заполните таблицу.
Таблица температурного режима
Брожение может закончиться раньше или позже (в зависимости от дрожжей и температуры). При необходимости продолжите таблицу в тетради.
Как понять, что брага готова? Есть три критерия:
гидрозатвор перестал булькать, иногда выходят остаточные газы;
брага на вкус должна быть кислая или горькая, но не сладкая;
самый надежный способ – использовать ареометр-сахаромер. Если он показывает 0, то процесс брожения завершён, сахара не осталось, можно перегонять.
Имейте в виду, когда будете готовить брагу из фруктов, тростниковой мелассы или другого сырья, что там могут быть несбраживаемые сахара, которые дрожжи поедать не будут. В случае с тростниковой мелассой для приготовления домашнего рома там остаётся около 5 % несбраживаемых сахаров. В обычной сахарной браге сахар перерабатывается полностью.
Ареометр показывает 0 – брагу необходимо осветлить бентонитом по инструкции. Необходимое количество бентонита рассчитывается около 3 г на литр браги.
Бентонит необходимо добавить в тёплую воду (55–65 °С), при этом непрерывно и интенсивно перемешивая. Соотношение бентонита и воды – 1 к 10, т. е. на 60 г бетонита нужно 600 мл воды. После этого оставьте смесь на несколько часов.
Далее тонкой струйкой влейте смесь в брагу. Температура браги должна быть выше 10 °C. Рекомендуется, по крайней мере, 10–15 минут перемешивания, но не мешайте слишком интенсивно, чтобы в жидкость не попадал кислород. Для осветления браги обычно достаточно одного дня. Если брага осветлилась не полностью, процедуру можно повторить.
Лабораторная работа № 2
Первый перегон сахарной браги
Задачи:
Подготовить материалы.
Собрать самогонный аппарат.
Наполнить перегонный куб брагой.
Подключить аппарат к воде.
Нагрев и дистилляция.
Измерение крепости и контроль над перегоном.
Задача № 1. Подготовка материалов для первого перегона.
Для первого перегона нам понадобится: самогонный аппарат прямой перегонки (с сухопарником или колонного типа); комплект лабораторных спиртомеров АСП–3; мерный цилиндр 100 мл; шланги ПВХ для подключения к воде и силиконовый шланг для сбора продукта; переходник-дивертор на кран; ёмкость для дистиллята; нагревательная поверхность (газовая, электрическая или индукционная плита).
Задача № 2. Сборка самогонного аппарата.
Для перегона браги в спирт-сырец необходима самая простейшая конфигурация аппарата. Если у вас аппарат со съёмным сухопарником, снимите его. Если разборный аппарат колонного типа, соберите его в режим «потстилл». На этом этапе важно как можно быстрее перегнать брагу на максимальной мощности, потому что дрожжи в браге начинают вариться и давать неприятный запах.
Задача № 3. Наполнить перегонный куб водой.
Вы должны иметь осветлённую брагу, в которой все твердые примеси прибиты ко дну бентонитом. Необходимо перелить шлангом брагу в куб так, чтобы не задеть осадок. Ваша задача – не зачерпнуть смесь дрожжей и глины на дне.
Задача № 4. Подключение аппарата к воде:
Подключить аппарат к воде можно с помощью шлангов ПВХ или более качественных материалов и переходника-дивертора на кран. Подключите и проведите опрессовку оборудования, т. е. пропустите через холодильник самогонного аппарата напор воды для диагностики и устранения возможных протечек и негерметичного подключения шлангов. Основное постоянное подключение к воде необходимо устанавливать тогда, когда температура в перегонном кубе достигнет отметки 60 °С.
Задача № 5. Нагрев и дистилляция.
Нагрев «заряжённого» самогонного аппарата лучше всего производить на индукционной плите (если материал, из которого сделан аппарат, позволяет работать на индукции). В крайнем случае сгодится газ или электрическая плита. С газом будьте предельно аккуратны! Капля дистиллята, попавшая на открытый огонь, может спровоцировать возгорание. Подайте максимальную мощность и подключайте воду, когда термометр покажет 60 °С в кубе.