Катя Воробьёва
Правильная кулинария. Современные растительные рецепты
Конфеты Кремы Тёплые напитки
Трюфели из фиников с грецкими орехами
Ингредиенты:
200 гр мягких фиников
50 гр грецких орехов
2 чайные ложки какао
4 ст.л. цельнозерновых хлопьев
Размолоть хлопья на блендере, половину оставить на обвалку. Промыть и залить мягкие финики кипятком, вынув предварительно косточки, через полчаса слить воду и снять корочки, которые отделились. Орехи промыть и обдать кипятком. Положить все ингредиенты в блендер: половину хлопьев, 2 чайные ложки какао, финики и орехи. Разбить в достаточно однородную густую массу. Набрать чайную ложку смеси. Положив её в размолотые хлопья, сформировать круглую конфету. По желанию обвалять в какао. Я делала 2 вида разных конфет.
Конфеты «Кокос-фисташка»
Ингредиенты:
Сахарная пудра – 2 ст.л.
Кокосовое молоко – 400 мл
Кокосовое масло – 50 гр
Ванильный сахар или ванилин
Агар-агар (1 пакетик) – 10 гр
Рубленная фисташка по вкусу (можно брать любые орехи)
В сотейнике разогреваю кокосовое молоко, добавляю кокосовое масло, сахарную пудру (2 ст.л.), ванилин и агар-агар (10 гр), довожу до кипения и, помешивая, варю несколько минут. Далее немного остужаю и разливаю по формочкам (фисташку можно добавить, вмешав в крем или украсив конфеты сверху), даю остыть. Далее убираю и храню в холодильнике.
Финиковые конфеты
Для них нужны:
Финики
Инжир
Орехи
Конкурировать рекламными упаковками и яркими вкусами очень сложно. Но я стараюсь делать все возможное, чтобы дать семье и детям альтернативные радости из натуральных продуктов и сахаров, так как сладкий вкус очень важен ребёнку.
Беру финики или инжир, надрезаю одну сторону, вынимаю косточку. Затем кладу орешек и закрываю его. Конфета готова. Инжир разрезаю пополам, убрав жёсткий хвостик, и вставляю орешек в каждую половинку. По желанию можно обмакнуть в шоколад.
Обратите внимание! Внутри некачественного финика могут быть червячки. Такие финики перед употреблением нужно промыть и обдать кипятком.
Шоколадная паста
Что нужно взять:
1 спелый авокадо
1 банан
5 чайных ложек какао
1 столовая ложка мёда (можно не добавлять)
На заметку! Авокадо проще вынимать ложкой, чтобы не чистить от корочки!
Очистить авокадо и банан, порезать и положить в чашку блендера, добавить какао, мёд и превратить все в однородный мусс!
Рисовый крем
Для него потребуется:
3 ст. л. рисовой муки
3 ст. л. сахара
Ванильный сахар или ванилин
Щепотка соли
4 ст. л. растительного масла без запаха
2 стакана воды, или 400 мл
В кастрюльку наливаю горячую воду, добавляю сахар ванильный или ванилин и сахарный песок, хорошо перемешиваю до растворения, добавляю рисовую муку, размешиваю венчиком до полного исчезновения комочков, ставлю на огонь и постоянно помешивая завариваю крем, после закипания сразу снимаю с огня, добавляю растительное масло, и тщательно взбиваю. Даю остыть.
Кешью-крем
Что необходимо:
200 гр стакана сырых орехов кешью (после замачивания 300 гр)
110 мл миндального молока или воды (комнатной температуры или остуженного) + дополнительно, если потребуется
1/2 – 3/4 ч.л. соли (по желанию)
1-2 ст.л. лимонного сока (по необходимости)
Пряности по вкусу (ваниль, корица, перец и так далее)
2 ст.л. мёда, сиропа или сахара
Приготовление:
Замочить кешью на ночь в чистой холодной воде. Слить воду и поместить орехи в блендер, добавить молоко (воду) и размолоть. Останавливаться по мере необходимости, чтобы соскрести со стенок ореховую массу. В зависимости от желаемой консистенции можно добавить чуть больше жидкости. Результат получается от густого крема до молока, в зависимости от объёма жидкости. Далее по назначению (и соответственно вкусу) добавляются соль, пряности, лимонный сок или сироп.
Хранить в холодильнике не более 5 дней!
«Творожный» крем
Потребуется:
Шёлковый тофу – 150 гр
Кокосовое масло – 50 гр
Лимонный сок свежий – 1 ст.л.
Соль – щепотка
Сахарная пудра – 1-2 ст.л.
Растопить кокосовое масло. Все ингредиенты погрузить в кашу блендера и разбить в однородную массу. Убрать в холодильник!
Бананово-черешневый крем
Потребуется:
Черешня без косточек (10-12 ягод)
1 очищенный банан (80-100 гр)
1 ч.л. сахарной пудры (у меня тростниковая)
Порезанные фрукты поместить в блендер. Для сладкоежек можно добавить ещё ложку мёда, сиропа или как у меня – сахарной пудры. Хорошо разбить в густой крем. Получается фруктовый щербет. Подходит к любым блюдам и можно есть как десерт! Подавайте с орехами, печеньем, ягодами или фруктами!
На заметку! Если добавить молоко, его легко превратить в коктейль. Сладости с пользой!
Домашняя паста из кунжута (тахини)
Ингредиенты:
200 гр кунжута
4 ст.л. растительного масла
Кипячёная вода
Кунжут обжариваю на сковороде постоянно помешивая до появления приятного запаха и золотистого цвета.
Даю кунжуту немного остыть и перекладываю в чашу блендера, добавляю растительное масло. Измельчаю до однородной массы. Добавляю кипячёную воду до желаемой консистенции (мне кажется, что без воды кунжутная паста слишком рассыпчатая).
Хранится в холодильнике она может больше месяца.
Из неё можно приготовить любой соус, как сладкий, так и солёный.
Обратите внимание! Обязательно убедитесь, что кунжут не горчит!
Сладкая кунжутная паста (урбеч)
К пасте из кунжута (тахини) добавляю мёд или сироп по вкусу и немного кипячёной воды, чтобы она стала более мягкая. Тщательно перемешиваю.
На заметку! Если к тахини добавить мёд и кокосовое молоко, взбив до однородной массы, получится сладкий крем для торта.
Компот из сливы, черешни и абрикоса с корицей и гвоздикой
Ароматный компот, наполненный пользой лета! Можно брать почти любые смеси фруктов или ягод. На подобном компоте очень вкусно заваривать зелёный чай.
Здесь у меня:
Слива (или алыча)
Абрикос (или жерделы)
Черешня или вишня
Щепотка бутонов гвоздики
Несколько палочек корицы
Залить фрукты и пряности чистой холодной водой, довести до кипения, выключить и дать настояться под крышкой.
На заметку! Лучше пить фруктовые чаи и компоты естественной сладости, но если вы все-таки подслащиваете напитки, то кладите сироп, сахар или мёд в остывший компот, чтобы сохранить пользу фруктов, и не сделать напиток нагрузкой для желудка!
Свежий компот с яблоком, клубникой и мятой
Яблоки, клубнику и мяту заливаю водой, довожу до кипения, убираю с огня, накрываю крышкой и даю настояться.
Иван-чай с малиной и лимоном
Заварить иван-чай, добавить ягоды и лимон по вкусу.
Интересный факт! Иван-чай. Этот по-настоящему целебный напиток обладает огромным числом полезных свойств: повышает иммунитет; укрепляет кровеносные сосуды; помогает справляться со стрессами, неврозами и их последствиями; очищает организм от токсинов, тяжёлых металлов и радиации. Обладает противовоспалительным и жаропонижающим действием, устраняет головную боль, нормализует давление, усиливает мужскую силу и энергию. В его листьях содержатся в большом количестве медь, железо, марганец, витамины А и С, витамины группы В. Иван-чай полезен людям с анемией, иммунодефицитом и гастритом, при воспалениях, сердечно-сосудистых заболеваниях, нарушениях сна, депрессиях и многих других.
Компот из ягод
Холодный компот из ягод – добрый напиток из детства, самый любимый и такой полезный!
Я брала:
Яблоки
Груши
Абрикосы
Красную смородину
Малину
Ягоды и фрукты промыть и залить холодной водой. Компот довести до кипения и сразу убрать с огня, так польза фруктов будет максимальной! Оставить настаиваться под крышкой. Охладить летом, а зимой пить горячим!
Выпечка
Блины Оладьи Пышки
Классические блины с отрубями
Продукты:
250 мл (1 стакан) овсяного молока
250 мл горячей воды
10 столовых ложек муки пшеничной высшего сорта
3-4 ст.л. растительного масла
2 ст.л. тростникового сахара
1 ст.л. пшеничных отрубей
1 неполная ч.л. соды, щедро гашенная лимонным соком
Щепотка соли
Ванилин по желанию
Из этого объёма теста выходит 15-17 блинов на сковороде диаметром 26 см.
На заметку! Если добавить муки меньше, то блины будут тоньше и тяжелее отходить от сковороды. Если положить больше муки, то они будут толще, что упростит выпечку и сократит время приготовления! Для меня идеальное соотношение на 1 гр муки 2 мл жидкости.
В ёмкость с водой и молоком я вливаю растительное масло, кладу сахар, соль и тщательно взбиваю венчиком. Добавляю отруби и дальше муку (по 3-4 ложки), продолжая взбивать! Смотрю на консистенцию! При необходимости добавляю или воду, или муку! Гашу соду лимонным соком, перемешиваю и добавляю ванилин. Даю тесту постоять 15-20 минут под крышкой.
Выливаю небольшим половником на хорошо разогретую сковороду без масла! Важно, чтобы сковорода была горячая, иначе первый блин непременно прилипнет по этой причине!
Поддеваю блин по кругу тонкой лопаткой и переворачиваю на другую сторону, когда тесто пропеклось и стало бежевого цвета. Поджариваю вторую сторону минутку до румяности. Складываю готовые блины стопкой и смазываю растительным маслом каждый.
Рисово-пшённый блин с черешней и морковкой
Овсяные и злаковые пироги-блины на сковороде – вкусная быстрая и полезная находка для завтрака!
3 ст.л. пшённых хлопьев
2 ст.л. рисовых хлопьев
1 ст.л. тростникового сахара
2 ст.л. растительного масла
1/2 стакана (125 мл) тёплой воды
150 гр (6 ст.л.) муки (смеси рисовой и пшеничной блинной)
1 ст.л. морковки, тёртой на мелкой тёрке
10-12 ягод черешни, я разрезаю пополам ножом и вынимаю пальцами косточку
Пакетик ванильного сахара
1/3 ч.л. соды, гашенной лимонным соком (1 ст.л.)
Запарить на полчаса хлопья кипятком, затем добавить тёплую воду, сахар, ванильный сахар, масло, муку (сначала рисовую), соду, гашенную лимоном. Тщательно перемешать, тесто должно падать с ложки. Добавить морковку и дать постоять 15-20 минут, но это не обязательно. В конце добавить черешню и осторожно перемешать, чтобы не раздавить ягоды.
Разогреть сковороду, смазанную маслом. Я смазываю её как при вытекании в духовке, а не наливая как при жарке. Выложить тесто, и сразу убавить огонь. Накрыть крышкой. Готовить 8-10 мин, блин должен пропечься, затем перевернуть его. Я переворачиваю лопаткой особенно аккуратно, наклонив сковороду, блин на рисовой муке легко рвётся. Добавить огонь и подрумянить вторую сторону в течении 2-3 минут, крышкой можно не накрывать, ведь блин уже готов.
На заметку! Если дать тесту постоять 15-20 минут, оно будет более воздушным и лучше пропечётся!
Злаковый блин с грушей и малиной
Овсяные и злаковые пироги-блины на сковороде – вкусная быстрая и полезная находка для завтрака!
Состав:
2 ст.л. хлопьев 4 злака
1 ст.л. тростникового сахара
2 ст.л. растительного масла
150 мл овсяного молока или тёплой воды
200 гр (8 ст.л. с горкой) муки (смеси пшеничной цельнозерновой и блинной)
1 ст.л. груши, очищенной от корочки и порезанной мелкими кубиками
Около 20 ягод малины
Пакетик ванильного сахара
1/3 ч.л. соды, гашенной лимонным соком (1 ст.л.)
Запарить на полчаса хлопья кипятком, затем добавить тёплое овсяное молоко или воду, сахар, масло, муку, соду, гашенную лимоном. Тщательно перемешать, тесто должно падать с ложки. Добавить грушу и дать постоять 15-20 минут, но это не обязательно. В конце положить малину и осторожно перемешать, чтобы не раздавить ягоды. Разогреть сковороду, смазанную маслом. Я смазываю её как при вытекании в духовке, а не наливая как при жарке. Выложить тесто, и сразу убавить огонь. Накрыть крышкой. Готовить 10 мин, блин должен пропечься, затем перевернуть его. Я переворачиваю лопаткой, наклонив сковороду. Добавить огонь и подрумянить вторую сторону в течении 2-3 минут, крышкой можно не накрывать (блин уже готов).
На заметку! Если дать тесту постоять 15-20 минут, оно будет более воздушным и лучше пропечётся!
Блины со шпинатом и базиликом
Продукты:
250 мл (1 стакан) овсяного молока
250 мл горячей воды
10 столовых ложек муки пшеничной высшего сорта
3-4 ст.л. растительного масла
1 ст.л. тростникового сахара
1 неполная ч.л. соды, щедро гашенная лимонным соком
1/2 ч.л. соли
5-6 листиков свежего базилика
20 гр шпината (8-10 молодых листиков)
На заметку! Если добавить муки меньше, то блины будут тоньше и тяжелее отходить от сковороды. Если положить больше муки, то они будут толще, что упростит выпечку и сократит время приготовления! Для меня идеальное соотношение на 1 гр муки 2 мл жидкости.
Разрубить на блендере шпинат и базилик с 50 мл воды. В миску налить 250 мл овсяного молока, 200 мл тёплой воды и зелёный смузи из шпината и базилика. Затем влить растительное масло, положить сахар, соль и тщательно взбить венчиком. Добавить муку, продолжая взбивать! Смотреть на консистенцию! При необходимости добавить или воду, или муку! Погасить соду лимонным соком и перемешать. Дать тесту постоять 15-20 минут под крышкой.
Выливать небольшим половником на хорошо разогретую сковороду без масла! Важно, чтобы сковорода была горячая, иначе первый блин непременно прилипнет по этой причине!
Поддеть блин по кругу тонкой лопаткой и перевернуть на другую сторону, когда тесто пропеклось и стало бежевого цвета. Поджарить вторую сторону в течении минуты до румяности. Сложить готовые блины стопкой и смазать растительным маслом каждый.
Из этого объёма теста выходит 15-17 блинов на сковороде диаметром 26 см.
Оладьи с черешней
Ингредиенты:
500 мл тёплого растительного молока или тёплой воды
100 гр (4 ст.л. с горкой) муки овсяной
350 гр (14 ст.л.) муки высшего сорта
2 ст.л. овсяных хлопьев
10-12 ягод черешни
4 ст.л. тростникового сахара
3-4 ст.л. растительного масла
1 ч.л. соды, гашенной лимонным соком
Щепотка соли
Крем банан-черешня
В тёплое растительное молоко (у меня овсяное) добавить овсяные хлопья, дать набухнуть. Затем соль, сахар, масло, муку, соду, гашенную лимоном, постоянно мешать венчиком. Затем отправить туда мелко порезанную черешню. Равномерно аккуратно перемешать. Тесто должно легко спадать с ложки. Выпекать на сухой разогретой сковороде под крышкой. Выложить тесто столовой ложкой или половником, полностью пропечь с одной стороны на среднем или медленном огне. Затем перевернуть лопаткой и подрумянить вторую сторону в течении нескольких минут, крышкой можно не накрывать. Оладьи получаются мягкие и пористые. Я подавала с кремом из банана и черешни.
Кукурузные блины с морковкой
Потребуется:
500 мл тёплого растительного молока (у меня овсяное)
100 гр кукурузной муки (4 столовые ложки)
150 гр пшеничной муки первого сорта
4 ст.л. растительного масла плюс для смазывания блинов
2 ст.л. тростникового сахара
2 ст.л. тёртой морковки
1 ч.л. соды и столовая ложка свежего лимонного сока
Щепотка соли
Ванилин или ванильный сахар по желанию
Для начинки у меня банан, курага и чернослив
Они получаются красивые: румяные и очень пористые!
В тёплое молоко (можно воду) добавить соль, сахар, масло. Хорошо размешать. Постепенно всыпать муку, мешая венчиком – сначала кукурузную потом белую. Все взбить до однородной массы. Погасить соду лимоном и тщательно перемешать, добавить тёртую на мелкой тёрке морковь. Дать немного постоять. Выпекать на хорошо разогретой сковороде без масла! Поджарить до готовности блин с одной стороны, перевернуть и подрумянить с другой. Смазать каждый растительным маслом (кокосовым или любым по вкусу)! Тонко нарезать фрукты, аккуратно выложить их на блин, отступив от края, и завернуть.
Я делаю морковные блины не слишком тонкими и довольно небольшими (2/3 от сковороды), так как в них есть морковка, очень тонкие они не получатся, и так их легче и быстрее выпекать!
Овсяный блин с абрикосом, черешней и злаковыми хлопьями
Продукты:
4 ст.л. хлопьев 5 злаков, крупных
2 ст.л. тростникового сахара
2 ст.л. растительного масла, плюс для смазывания сковороды
200 мл растительного молока (у меня 100 мл овсяного молока и 100 мл горячей воды)
100 гр (4 ст.л. с горкой) цельнозерновой муки
150 гр овсяной муки (6 ст.л. с горкой)
Около 100 гр очищенных фруктов (абрикосов и черешни)
1 ч.л. соды (без горки), гашенной лимонным соком
Обратите внимание! Вода для запаривания хлопьев не входит в объём, указанный для приготовления.
Запарить на 10-15 минут хлопья кипятком, затем добавить тёплое растительное молоко или воду, сахар, масло, муку, соду, гашенную лимоном. Тщательно перемешать, тесто должно падать с ложки. Дать постоять 15-20 минут. Выложить тесто на разогретую сковороду, смазанную маслом, сверху распределить фрукты. Выпекать под крышкой 7-10 минут. Блин должен пропечься, затем перевернуть его. Я переворачиваю лопаткой, наклонив сковороду. Добавить огонь и подрумянить вторую сторону в течении 3-4 минут. Если не хотите, чтобы фрукты поджарились или потекли, можно есть так, ведь блин готов. Можно запечь пирог в духовке в течении 25-30 минут при температуре 180 градусов.
На заметку! Если дать тесту постоять 15-20 минут, оно будет более воздушным и лучше пропечётся!
Ржаные блины с шелковицей и мёдом
Потребуется:
500 мл тёплого растительного молока
100 гр цельнозерновой пшеничной муки
50 гр ржаной муки
100 гр пшеничной муки первого сорта
4 ст.л. растительного масла плюс для смазывания блинов
2 ст.л. тростникового сахара
1 ч.л. соды и столовая ложка свежего лимонного сока
Щепотка соли
Шелковица и мёд для подачи (можно взять любые ягоды и фрукты)
Они получаются красивые: румяные и очень пористые!
В тёплое молоко (можно воду) добавить соль, сахар, масло. Хорошо размешать. Постепенно всыпать муку, мешая венчиком – сначала ржаную, потом цельнозерновую и в конце – белую. Все взбить до однородной массы. Погасить соду лимоном и тщательно перемешать. Дать немного постоять. Выпекать на хорошо разогретой сковороде без масла! Поджарить до готовности блин с одной стороны, перевернуть и подрумянить с другой. Смазать каждый растительным маслом (кокосовым или любым по вкусу)!
Я делаю ржаные блины не слишком тонкими и довольно небольшими (2/3 от сковороды). Так легче и быстрее выпекать! Ещё можно добавить чуть больше муки и напечь оладьи!
Деревенские пышки с кунжутом на сковороде
Продукты:
250 гр пшеничной блинной муки, плюс на замес
100 гр овсяной муки
4 ст.л. растительного масла
2 ст.л. тёртой свёклы
2 ст.л. кунжута
200 мл тёплой воды
Соль
1 ч.л. разрыхлителя
Смешать все сухие ингредиенты, добавить тёртую свёклу и масло, влить тёплую воду и замесить мягкое тесто. Сформировать пышки (у меня вышло 6 штук). Разогреть сковороду, убавить огонь. Обжарить пышки под крышкой на сковороде (без масла) на медленном или среднем огне. Каждую сторону в течении 5-7 минут. Остудить. Можно кушать булочками или порезать как хлеб.
Томатный злаковый блин на сковороде
Состав:
4 ст.л. хлопьев 5 злаков, крупных
2 ст.л. растительного масла, плюс для смазывания сковороды
2 небольших помидора
Около 100 мл горячей воды
150 гр (6 ст.л. с горкой) ржаной муки
100 гр пшеничной блинной муки (4 ст.л. с горкой)
1 ч.л. соды, гашенной лимонным соком
Сухой базилик
Соль
1 ч.л. тростникового сахара
Обратите внимание! Вода для запаривания хлопьев не входит в объём, указанный в рецепте.
Запарить на 10-15 минут хлопья. Мелко порезать помидоры (можно заранее залить их кипятком и снять корочку), затем к ним добавить горячую воду, пряности и соль (у меня всего получилось 300 мл вместе с помидорами). Влить полученный томатный сок с водой к хлопьям, добавить масло, муку, соду, гашенную лимоном, подсолить. Тщательно перемешать, тесто должно падать с ложки. Выложить тесто на разогретую сковороду, смазанную маслом. Выпекать под крышкой 7-10 минут. Блин должен пропечься, затем перевернуть его. Я переворачиваю лопаткой, наклонив сковороду. Добавить огонь и подрумянить вторую сторону в течении 3-4 минут. Можно приготовить пирог: для этого запечь тесто в духовке в течении 25-30 минут при температуре 180 градусов.
На заметку! Если дать тесту постоять 15-20 минут, оно будет более воздушным, лучше поднимется и пропечётся!
Кукурузные пышки
Потребуется:
250 мл тёплого растительного молока
200 гр кукурузной муки
200 гр пшеничной муки первого сорта, плюс на замес
6 ст.л. растительного масла
1 ст.л. тростникового сахара
1/2 ч.л. соды и столовая ложка свежего лимонного сока
1/2 ч.л. соли
В тёплое молоко (можно воду) добавить соль, сахар, масло. Хорошо размешать. Постепенно всыпать муку, мешая венчиком – сначала кукурузную, потом половину белой. Погасить соду лимоном. Дальше постепенно всыпать оставшуюся муку и замесить тесто. Оно получается очень ароматное и мягкое. Сформировать пышки, обваляв в муке. Разогреть сковороду и убавить огонь. Обжарить под крышкой на сухой сковороде в течении 6-8 минут до румяной корочки. У меня получилось 8 штук.
Оладьи с проросшем машем и зелёным горошком
Ингредиенты:
250 мл растительного молока или тёплой воды
300 мл горячей воды
250 мл смеси пророщенного маша и очищенных бобов свежего горошка
5-6 веточек ростков горошка
1 ст.л. тростникового сахара
4 ст.л. растительного масла, плюс для смазывания сковороды
150 гр (6 ст.л. с горкой) муки (цельнозерновой)
100 гр (4 ст.л. с горкой) муки высшего сорта
1 ст.л.
Чайная ложка гашеной соды или пакетик разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
Можно добавить приправы или пряности по вкусу, например базилик или орегано
Заранее разрубить на блендере маш и горошек в мелкую крошку.
В тёплое растительное молоко (у меня овсяное) добавить воду, соль, сахар, масло, муку, соду, гашенную лимоном. Затем отправить туда маш и горошек. Тщательно перемешать. Тесто получается тягучим за счёт белковой составляющей бобовых (именно поэтому аквафабу, жидкость из-под бобовых, используют вместо яичного белка). Выпекать на сухой разогретой сковороде под крышкой. Выложить тесто столовой ложкой или половником, полностью пропечь с одной стороны на среднем или медленном огне. Затем перевернуть лопаткой и подрумянить вторую сторону в течении нескольких минут, крышкой можно не накрывать. Оладьи получаются мягкие и пористые, но неровные из-за тягучего теста.
Прорастить маш совсем просто!
Насыпать сухой маш в банку, заполнив 1/3 объёма, хорошо промыть и залить очищенной водой (ёмкость должна быть как минимум в 2 раза больше объёма маша). Через пару часов слить воду и промыть бобы. Оставить в тёплом месте на ночь влажные зерна. С утра тщательно промыть уже проросшие зерна или оставить для большего прорастания (обязательно влажные и чистые). Готовые ростки хранить в холодильнике не более 3 дней!
Злаковый блин с яблоком, курагой и черносливом
Состав:
3 ст.л. злаковых хлопьев
1 ст.л. тростникового сахара
2 ст.л. растительного масла
1/2 стакана (125 мл) тёплого овсяного молока
150 гр (6 ст.л.) муки (смеси пшеничной высшего сорта и пшеничной цельнозерновой)
Пакетик ванильного сахара
1/3 ч.л. соды, гашенной лимонным соком
1/4 среднего яблока, почищенного от корочки и порезанного на мелкие кубики
6-7 шт кураги и чернослива, порезанные мелкими кусочками
Запарить на полчаса хлопья кипятком, затем добавить тёплое молоко, сахар, ванильный сахар, масло, муку (сначала цельнозерновую), соду, гашенную лимоном. Тщательно перемешать, тесто должно падать с ложки. В конце добавить яблоко и сухофрукты, осторожно перемешать, чтобы не раздавить фрукты.
Сухофрукты я хорошо промыла, обдала кипятком, слила воду и оставила накрытыми. Их необходимо тщательно промывать, чтобы удалить грязь и пыль, можно замочить на время, но тогда они сильно размякнут, в приготовлении их использовать будет сложнее.
Разогреть сковороду, смазанную маслом. Я смазываю её как при вытекании в духовке, а не наливая как при жарке. Выложить тесто, и сразу убавить огонь. Накрыть крышкой. Готовить 8-10 мин, блин должен пропечься, затем перевернуть его. Я переворачиваю лопаткой, наклонив сковороду. Добавить огонь и подрумянить вторую сторону в течении 2-3 минут, крышкой можно не накрывать, ведь блин уже готов.
На заметку! Если дать тесту постоять 15-20 минут, оно будет более воздушным и лучше пропечётся!
Ржаные пышки с подсолнечными семечками
Потребуется:
175 мл тёплой воды
100 гр ржаной муки
200 гр пшеничной муки первого сорта, плюс на замес
4 ст.л. растительного масла
1/2 ч.л. соды и столовая ложка свежего лимонного сока
1/2 ч.л. соли
2 ст.л. подсолнечных семечек
В тёплую воду добавить соль и масло. Хорошо размешать. Постепенно всыпать муку, мешая венчиком – сначала ржаную, потом половину белой. Погасить соду лимоном, добавить заранее обжаренные семечки (я сделала это на сухой сковороде в течении 3-5 минут на среднем огне). Дальше постепенно всыпать оставшуюся муку и замесить тесто. Оно получается очень мягкое. Сформировать пышки, обваляв в муке (я сделала в форме овала). Разогреть сковороду и убавить огонь. Обжарить под крышкой на сухой сковороде в течении 6-8 минут до румяной корочки. У меня получилось 7 штук.
Гречневые оладьи с яблоком, морковью и цельными злаками
Для оладий:
2 стакана овсяного молока
1 стакан горячей воды
150 гр (6 ст.л.) гречневой муки
150 гр пшеничной муки 1 сорта
4 ст.л. растительного масла
4 ст.л. коричневого сахара
1/2 ч.л. имбиря
1/2 ч.л. корицы
1 ч.л. соды
2 ст.л. лимонного сока (погасить соду)
Щепотка соли
Небольшая морковка
Среднее яблоко
2 ст.л. цельнозерновых хлопьев
Налить в ёмкость овсяное молоко и горячую воду, добавить сахар, соль, растительное масло, все тщательно взбить венчиком, далее вмешать муку сначала гречневую, потом пшеничную, добавить пряности, цельнозерновые хлопья, натёртую морковку и яблоко. Хорошо перемешать, погасить соду лимонным соком и дать постоять 15-20 мин. Выпекать на сухой разогретой сковороде под крышкой. Я выкладываю оладьи столовой ложкой, так, по-моему, их размер оптимальный, особенно при работе с гречневой мукой (она нежнее)!
Деревенские ржаные пышки с морковкой и тыквой на сковороде
Продукты:
150 гр пшеничной муки высшего сорта, плюс на замес
150 гр ржаной муки
4 ст.л. растительного масла
1 ст.л. тёртой моркови
2 ст.л. тёртой тыквы
175 мл тёплой воды (растительного молока)
Соль
Сухой чеснок
Смесь пяти перцев
Сухой или свежий укроп
Чайная ложка гашеной соды или пакетик разрыхлителя
Смешать все сухие ингредиенты, добавить тёртую тыкву, морковь и масло, влить тёплую воду, в которую погасить соду, и замесить мягкое тесто. Сформировать пышки (у меня вышло 7 шт). Разогреть сковороду, убавить огонь. Обжарить пышки под крышкой на сковороде без масла на медленном огне. Каждую сторону в течении 5-7 минут. Остудить. Можно кушать булочками или порезать как хлеб.
Рецепт блинов на воде
Продукты:
3 стакана воды
Около 400 гр (16 ст. л.) муки, у меня обдирная пшеничная и пшеничная высшего сорта 1:1
2-3 ст. л. сахара
Щепотку соли
4 ст. л. растительного масла
Чайная ложка гашеной соды (я гашу лимоном)
Как печь блины
Берём любую ёмкость с высокими стенками, наливаем растительное молоко (у меня было овсяное). Я пользуюсь мукой пшеничной высшего сорта и цельнозерновой (она делает тесто воздушным и пористым, легко перемешивается без миксера и венчика), но иногда экспериментирую с рисовой, гречневой, ржаной мукой. Добавляем сахар, соль. Венчиком вымешиваем эту смесь до однородной массы без комочков. Погружаем туда поварёшку, консистенция должна быть довольно жидкой, чтобы блинчики вышли тоненькими и кружевными. Поэтому количество жидкости немного может отличаться от указанного в рецепте (это зависит от муки).
Затем вливаем растительное масло и хорошо его размешиваем. Гасим соду и пусть тесто постоит 10-20 минут, пока смажем таким же маслом сковородку, можно сделать это кисточкой, в дальнейшем смазывать сковородку не нужно, блины отлично поджариваются и отстают, если сковородка раскалённая, то можно без масла! Смело выливайте из поварёшки тесто в сковородку, наклоняя её вниз, влево, вправо, чтобы тесто растеклось по всей поверхности дна сковородки. Пока блинчики жарятся, лопаточкой аккуратно поддеваете их по кругу, проверяете, как они отстают от сковороды, и затем очень аккуратно продвигаете лопаточку под блинчик и быстро переворачиваете его. Не печальтесь, если сначала блинчик порвётся, можно добавить немного муки, возможно тесто получилось слишком тонкое, недостаточно раскалённая сковорода или блин не до конца прожарился (готовое тесто становится бежевым). Блин готов уже тогда, когда он пропёкся с одной стороны. Перевернув, я поджариваю его совсем немножко, если сковородка раскалённая, то 15-20 секунд!
Оладьи с красной смородиной
Потребуется:
Тёплое овсяное молоко – 250 мл
Мука пшеничной цельнозерновая (объём зависит от целей, у меня тесто по консистенции очень густой сметаны, спадает с ложки)
Красная смородина
Растительное масло – 3-4 столовые ложки
Щепотка соли
Столовая ложка сахара
1/2 ч.л. соды, гашенной лимоном
Сначала смешиваю молоко с маслом, сахаром и солью, добавляю муку перемешивая все венчиком, гашу соду, добавляю красную смородину и даю тесту постоять 15-20 минут.
Тесто с растительным молоком или воде одинаково с блинами, но отличаются оладьи формой и густотой теста. Оладьи выкладываю на сухую разогретую сковороду столовой ложкой, так они получаются аккуратной формы, а отсутствие масла при жарки улучшает их качество!
Томатные блины
Для томатных блинов:
1 стакана растительного молока, у меня овсяное
1 стакан тёплой воды
Около 10-12 столовых ложек муки, у меня обдирная и пшеничная высшего сорта 1:1
Столовая ложка сахара
Соль, перец и специи по вкусу (у меня орегано)
4 ст.л. растительного масла
Чайная ложка гашеной соды (я гашу лимоном)
Большой помидор (заранее превращённый в пюре на блендере)
Берём любую ёмкость с высокими стенками, наливаем растительное молоко (у меня было овсяное) и томатное пюре. Я пользуюсь мукой пшеничной высшего сорта и цельнозерновой (она делает тесто воздушным и пористым, легко перемешивается без миксера и венчика). Добавляем сахар, соль, специи. Венчиком вымешиваем эту смесь до однородной массы без комочков. В этом случае я испекла блины-малыши, консистенция у меня средняя, чтобы блины получились не тонкие и не толстые, но можно делать любые! Поэтому количество жидкости может незначительно отличаться от указанного в рецепте (зависит от желания). Затем выливаем в тесто растительное масло и хорошо его размешиваем. Гасим соду, и пусть тесто постоит 10-20 минут, в дальнейшем смазывать сковородку не нужно, блины отлично поджариваются и отстают! По чуть-чуть выливайте из поварёшки тесто в сковородку, делая небольшие блинчики. Я переворачивала блины, когда они готовы только наполовину, чтобы не пережарить, так как процесс с маленькими блинами занимает больше времени. Смазывала каждого малыша растительным маслом с помощью кисточки.
Холодные блины с огурчиком и творожным сыром
Блины (у меня кукурузные)
Солёный огурец
«Творожный сыр» из тофу
Тонко нарезать огурец, аккуратно выложить его и сыр на охлаждённый блин, отступив от края, завернуть. Убрать в холодильник.
