Катя Воробьёва
Правильная кулинария. Современные растительные рецепты
На заметку! Если всё рагу отправится в начинку, то можно приготовить его до состояния полуготовности.
Для теста:
200 мл тёплой воды
425 гр (точность до 25 гр) смеси пшеничной цельнозерновой и пшеничной блинной муки (1:1)
4 ст.л. растительного масла
Половина чайной ложки соли
Насыпать в миску муку, хорошо её перемешать, подсолить, влить масло, затем тёплую воду, замесить тесто. Получается оно тёплое, мягкое и тугое одновременно. Разделить на 10-12 частей. Раскатать каждую около 2 мл толщиной. По центру распределить начинку, затем закрыть края, смазать маслом или водой и украсить кунжутом. Противень посыпать манкой или простелить пергаментом, выложить галетки и запекать в духовке при температуре 200 градусов 20-25 минут.
Рататуй-пирог
Овощи для пирога:
Помидоры
Кабачок
Баклажан
Для теста:
300 гр (пшеничная высшего сорта и ржаная 1:1)
150 мл тёплой воды
4 ст.л. растительного масла
1 ч.л. соли
Перец
В муку добавить соль, перец перемешать. Затем влить воду и растительное масло. Вымесить тесто в течение 5-10 минут до эластичного состояния.
Для соуса:
Помидоры
Лук
Базилик
Орегано
Соль, перец
Растительное масло
Слегка обжарить на растительное масле мелко порезанный лук, добавить базилик, затем очищенный от кожицы мелко нарезанный помидор, соль, перец, орегано и потушить все 10 минут. Сделать однородную массу на блендере.
Готовлю пирог:
Раскатываю тесто не менее 3-4 мм толщиной, делаю проколы вилкой, выкладываю в форму, смазываю соусом, дальше выкладываю порезанные овощи (здесь они порезаны вдоль тонкими лепестками), снова поливаю соусом и запекаю в духовке при 200 градусах 45-50 минут.
Галеты с кабачком и картошкой
Тесто в этом рецепте из смеси 300 гр цельнозерновой и обычной пшеничной муки (1:1), 150 мл тёплой воды, двух ложек растительного масла и 1/2 чайной ложки соли.
Сначала я смешала все сыпучие ингредиенты, затем добавила масло и воду, замесив тугое тесто. Раскатала тесто и разрезала на квадраты, в начинку положила помидорный соус и тушёные кабачки с горошком. Для этого слегка обжарила горошек и кабачок на растительном масле, добавила немного горячей воды и потушила под крышкой в течении 15-20 минут. Выпекаются галеты 15-20 минут при 220 градусах, последние две минуты на верхнем гриле, чтобы подрумянить корочку.
Закрытый пирог с тыквой
Тесто для пирога:
300 гр (пшеничная высшего сорта и рисовая 2:1)
150 мл тёплой воды
4 ст.л. растительного масла
1/2 ч.л. соли
Пряности по вкусу (у меня смесь 5 перцев и орегано)
Смешать все сухие ингредиенты, добавить масло и тёплую воду, замесить тесто. Оно получилось очень красивым, вкусным, хрустящим и нежно-белым, при запекании аппетитно подрумянилось.
Для начинки:
100 гр тыквы
1/2 репчатого лука
1/2 кабачка
1/2 болгарского перца
1 картофелина
1 помидор
Свежий зелёный базилик, несколько веточек
Растительное масло
Соль, перец
В разогретый казан (или сотейник) с маслом я кладу лук и делаю небольшой огонь. Дальше мелкими кубиками режу все овощи и постепенно закладываю сначала болгарский перец и базилик, потом кабачок и помидоры, тушу 5-7 мин в собственном соку, и потом кладу одновременно всю нарезанную мелко тыкву и картошку (подготовить заранее или выключить на время огонь). Тушу ещё 5 мин, добавляю соль, перец (я намеренно использовала из пряностей только базилик и перец, чтобы подчеркнуть аромат и вкус зелёного базилика). Через 5 мин выключаю и даю настояться. Можно сделать суп-пюре, но тогда у помидоров заранее снять корочки. Я предпочла нарезанные овощи, по-моему, это вкуснее и проще. Время приготовления блюда на огне около 30 мин.
Тесто разделить на 2 почти равные части. Большую раскатать для основы, меньшую для крышки, выложить начинку (без сока), накрыть тестом, закрыть края, сделать проколы вилкой (или можно сделать открытый пирог), смазать водой, посыпать тмином и кунжутом. Выпекать при 200 градусах 25 минут.
Запечённые манты со свекольно-чечевичной начинкой
Для начинки:
Небольшой лучок
Свёкла средняя
Морковка
Чеснок, 4 зубчика
Укроп, у меня сушёный
Красная чечевица 40-50 гр
Растительное масло для жарки
Перец, соль
Обжариваю на среднем огне в сотейнике мелко нарезанный лучок, морковку и свёклу, порезанные небольшими кубиками (можно натереть на тёрке) в течении 7 минут, затем добавляю промытую чечевицу, сушёный укроп (можно свежий), перец, обжариваю под крышкой ещё 2-3 минуты, добавляю кипяток, чтобы он закрывал овощи и чечевицу, тушу на медленном огне в течении 10 минут, иногда помешивая. Подсаливаю перед завершением. Выключаю и даю настояться.
Для теста:
100 мл тёплой воды
200 гр пшеничной блинной муки
2 ст.л. растительного масла
1/3 чайной ложки соли
1 ст.л. пшеничных отрубей
Насыпать в миску муку и отруби, хорошо перемешать, подсолить, влить масло, затем воду, замесить тесто. Получается оно тёплое, мягкое и тугое одновременно. Раскатать тесто толщиной 2 мм с использованием муки, посыпая ей скалку и рабочую поверхность. Разрезать на квадраты приблизительно 10 на 10 см. Выкладывать начинку (без жидкости) и закреплять их последовательно в форме мантов один за одним, не спешить, чтобы начинка не потекла. Сначала скрепить противоположные края, затем смежные, при необходимости смочить края водой для склеивания. Поместить на смазанный маслом и посыпанный мукой противень (можно использовать пергамент). Запекать в духовке при температуре 200 градусов 25-30 минут.
Пирожки с рисом, томатом и перцем
Для теста:
Мука пшеничная белая – 300 гр
Вода или растительное молоко – 150 мл
Растительное масло – 2-3 столовые ложки
Сода гашеная
1/2 чайной ложки соли
Помидор
Петрушка
Перец
На блендере мелко разрубить петрушку и помидор, вылить в миску. Добавить воду, растительное масло, соду, специи, затем муку и замесить тугое тесто. Дать отдохнуть ему под полотенцем 15-20 минут, поделить на части, раскатать лепёшки. Дальше я выложила начинку из риса, закрепила края и поставила в духовку на 15 минут при 200 градусах. В конце можно добавить 2 минуты приготовления на верхнем гриле для подрумянивания.
Для начинки:
3 болгарских перца
1 острый перец
6 небольших помидоров
2 небольшие головки красного лука
Около 300 грамм смешанного бурого и пропаренного риса
Приправы по вкусу (у меня орегано)
Сухой чеснок
Соль, перец
Слегка обжарила в казане на растительном масле лук, порезанный полукольцами, добавила болгарский перец, порезанный на длинные кусочки, острый перец целым, потом помидоры (крупными кусками), хорошо промытый рис и потушила 5 минут. Добавила приправы, соль, перец, хорошо перемешала и залила кипятком на сантиметр выше уровня крупы. Готовила на медленном огне под крышкой ещё 20 минут. Выключила огонь, накрыла полотенцами, оставила немного невыпаренной воды в казане, чтобы рис «дошёл», став рассыпчатым и мягким.
Хрустящие пирожки с тыквой и капустой
Для начинки:
1/2 головки репчатого лука
Морковка
200 гр тыквы
Небольшой вилок капусты
Пучок укропа
Соль, перец
Растительного масло
Для теста:
300 гр пшеничной белой и цельнозерновой пшеничной муки (1:1)
150 мл тёплой воды
2 столовые ложки растительного масла
Соль
Для начинки. В разогретый казан (или сотейник) с растительным маслом я кладу лук и убавляю огонь. Дальше кладу морковь, немного тушу (5-10 мин), потом добавляю капусту, готовлю ещё 5 мин, затем идут тыква и укроп, соль и перец (я использовала из зелени только укроп, чтобы подчеркнуть его аромат и вкус). Через 15 мин выключаю и даю настояться, остужаю. Время приготовления на огне около 30 мин.
Для теста смешиваю все сухие ингредиенты, добавляю масло и воду, замешиваю тесто. Раскатываю тесто толщиной около 2 мм, разрезаю на квадраты, кладу начинку без подливы! Закрепляю края, смазываю водой, посыпаю кунжутом и выпекаю в духовке 20 мин при 200 градусах.
Галета с капустой
Для начинки:
Капуста – 1/3 среднего вилка
Морковь -1/2 или целая
Зелёный горошек молодой
Соль
Приправы с чесноком или любые по вкусу
Растительное масло
Для теста:
Мука пшеничная белая – 150 гр (6 ст.л.)
Мука пшеничная цельнозерновая – 150 гр
Масло растительное (подсолнечное) – 8 ст.л.
Соль – 1/2 ч.л.
Вода тёплая кипячёная – 100 мл
Насыпаю муку и соль в миску, добавляю масло, хорошо перемешиваю с мукой, вливаю тёплую воду и замешиваю тесто. Тесто замешивает быстро и легко, получается приятным и мягким! Делю на желаемое число частей. Раскатываю на посыпанной мукой поверхности. Поочерёдно кладу на противень и делаю проколы вилкой. Выкладываю остывшую начинку, закрепляю края. Убираю в разогретый до 200 градусов духовой шкаф на 30 минут.
Начинка:
Потушить капусту с морковкой и зелёным горошком. Обжарить в сотейнике на растительном масле нарезанные овощи (горошек нарезать поперёк), добавить треть стакана горячей воды, приправы. Тушить, периодически помешивая на медленном огне 20 мин. Посолить перед завершением. Капуста готова, когда стала прозрачной, а морковь, когда легко прокалывается. Дать остыть и настояться.
Открытый пирог с жареной картошкой и кабачком
Для теста:
Мука пшеничная – 200 гр (8 ст.л.) плюс на замес
Мука ржаная – 100 гр
Растительное масло – 6 ст.л.
Соль – 1/2 ч.л.
Вода тёплая – 150 мл
Раскатать тесто (я делю на 2 порции), выложить в форму или на противень, сделать проколы вилкой (от вздутия). Выложить жареную картошку и кабачок. Завернуть края, смазать водой. Убрать в духовку, разогретую до 200 градусов на 35-40 минут.
Тарталетки с помидором и луком
Тесто самое обычное постное на овсяном молоке и растительном масле (можно взять любое тесто для галет или вареников).
Нижний слой – тушёный помидор со шпинатом и корейской морковкой, верхний – зелёный лук, который я предварительно обжарила с перцем, края теста смазала оставшимся от поджарки маслом и посыпала кунжутом.
Салаты Закуски Соусы
Винегрет с жареной картошкой
Состав салата:
Капуста квашеная
Картошка
Огурец солёный
Горошек консервированный
Морковка
Свёкла
Лук репчатый
Растительное масло для жарки и тушения
Немного вкуса и творчества в привычном, но с классическим составом! Потушить морковку со свёклой и луком. Поджарить картофель. Порезать капусту и огурец. Смешать все овощи, добавить горошек. Для меня идеальная пропорция 1:1. Но если сделать упор на картофеле, то получится уже сытное блюдо!
Морковка со свёклой
Продукты:
Морковка
Свёкла
Растительное масло
Тонко режу морковку и свёклу. Кладу в сотейник с растительных маслом. Жарю на среднем огне под крышкой 5-7 минут, постоянно помешиваю. Затем убавляю огонь, добавляю немного воды и тушу ещё 10-15 минут. Под конец подсаливаю.
Слоёный салат с кукурузой и свежим огурцом
В составе:
Рис отварной (или гарнирный)
Морковь
Капуста
Огурец
Кукуруза
Соус по вкусу (у меня «творожный» сыр из тофу)
Соль
Перец
Кунжут и тыквенные семечки
Мелко нарезать овощи (огурцы тонкими палочками, морковь натереть, капусту нашинковать), аккуратно последовательно выложить в разъёмную форму: огурец, рис, перемешанный с сыром, кукурузу, морковку с капустой и сыром, снова огурец. Украсить кукурузой и зёрнами. Снять форму, подровнять. Слоёный салат – это то, что превратит любой обед в праздник!
Окрошка
Ингредиенты:
Картошка отварная
Огурец свежий
Морковка отварная
Редиска
Зелень по вкусу (у меня проростки горошка)
Специи по вкусу (у меня только перец и соль)
Заправка (я выбрала квас)
Если придерживаться классики, то вкусно подавать с пшеничной колбасой
Отварить картошку и морковку, подсолить в конце. Картошку можно порезать крупно, прямо в мундире, остальное мелкими кубиками. Смешать все ингредиенты в пропорциях на свой вкус. Добавить специи и, по желанию, заправить квасом.
На заметку! Обязательно снимайте с огурцов кожуру, она может быть твёрдая и к тому же горькая, что испортит весь салат. Потом его из салата выбрать очень сложно.
Картофельный салат с корнишонами, отварной морковкой и зелёным горошком
В составе:
Картошка отварная
Огурец свежий
Морковка отварная
Корнишоны
Консервированный зелёный горошек
Специи по вкусу (у меня только перец и соль)
Кунжут и ростки горошка
Соус (я подавала с постным майонезом)
На заметку! Если добавить пшеничную колбасу, то получится постный салат «Столичный» или «Оливье»
Отварить картошку и морковку, посолить в самом конце. Нарезать крупно картошку в мундире, остальные ингредиенты брусками, добавить горошек. Все ингредиенты смешивать в пропорциях, придерживаясь своего вкуса и желания. Добавить специи или заправить майонезом.
Жареные кабачки
Продукты в составе:
Кабачок
Помидор
Болгарский перец
Зелень (у меня монгольд и руккола)
Приправы (у меня смесь пяти перцев)
Соль
Растительное масло для жарки
Тонкими кольцами нарезаю кабачок (2-3 мм), добавляю соль и смесь пяти перцев. Обжариваю на сковороде на средним огне под крышкой каждую сторону до румяной корочки (4-5 минут). Затем обжариваю болгарский перец, порезанный тонкими кольцами и помидор, подсаливаю и добавляю пряности. Выкладываю слоями кабачки, болгарский перец, помидор и свежую зелень.
Закуска из кабачка с сыром тофу и базиликом
Продукты:
1 большой кабачок (450-500 гр)
450 гр сыра тофу
1 небольшой лучок
3-4 веточки базилика
Растительное масло
Соль, перец
Выложить в сотейник и обжарить на масле в течении нескольких минут мелко нарезанный лук и листья базилика (я складываю пучком и разрезаю на 4-5 частей), затем добавить кабачок, порезанный полукольцами (толщиной около 5 мм). Тушить под крышкой на среднем или медленном огне 10 минут, добавив немного воды. Солить лучше до закладки сыра, так как тофу уже содержит соль. Тофу натереть на крупной тёрке и выложить к кабачкам, хорошо перемешать и обжарить ещё в течении 3-4 минут на среднем или большом огне, помешивая.
На заметку! Использовать такую закуску можно для вареников, пирогов, галет и даже для бутербродов!
Слоёный рисовый салат с жареной картошкой
Продукты:
Отварной или гарнирный рис
Жареная картошка
Помидоры черри
Кукуруза
Шпинат
Зелёный горошек
Томатный соус
Я смешала небольшую порцию отварного риса с домашним кетчупом. Выложила на тарелку в форму, поочерёдно добавила нарезанную жареную картошку, красные помидоры, кукурузу, жёлтые помидоры, зелёные помидоры, шпинат и горошек. Подсолила и посыпала чёрным перцем используя мельницу. Сняла форму и немного подровняла, оставив небольшую естественную небрежность.
Тёплый салат с баклажанами, морской капустой, свёклой и маринованными огурчиками
В составе:
Отварной картофель
Жареные баклажаны с морской капустой и луком
Маринованные огурчики
Варёная свёкла
Соль, перец
Кунжут
Я подогрела на сковороде натёртый варёный картофель (можно порезать) и жареные с морской капустой и луком баклажаны. Добавила палочками нарезанную варёную свёклу и корнишоны, посыпала перцем и кунжутом. Вкусно подавать с постным майонезом
Для баклажанов:
1 баклажан
1 небольшой лучок
4 зубчика чеснока
100 гр маринованной морской капусты
Веточка свежего укропа
Перец
Соль
Растительное масло для жарки
Обжариваю на среднем огне в сотейнике мелко нарезанный лучок и чеснок половинками зубчиков, прямо в кожуре, течении 2-3 минут, затем добавляю укроп, баклажаны (они у меня порезаны колечками) и пряности (перец), обжариваю ещё 3-4 минуты. Закладываю консервированную морскую капусту, наливаю рассол от неё или немного воды, продолжаю тушить под крышкой на медленном огне 7-8 минут, слежу за водой и аккуратно помешиваю. Под конец совсем немного подсаливаю и на медленном огне готовлю ещё 5 минут. Выключаю и даю настояться. Всего с момента закладки баклажаны готовятся около 20 минут. Пробуйте их на мягкость корочки.
Обратите внимание! Порезанные баклажаны следует замочить в солёной воде на 15-20 минут перед приготовлением, чтобы из них ушла горечь.
Салат с жареной картошкой и горошком
Для салата:
Помидоры черри
Авокадо
Зелёный горошек свежий
Маш проросший
Огурец
Ростки горошка
Листья салата
Тёртая морковь
Заправка и специи по вкусу
Нарезать овощи, авокадо, очистить горошек, натереть или нарезать свежую морковь. Выложить жареный картофель, овощи, добавить маш, ростки горошка, заправку и специи по вкусу.
Для жареной картошки:
Картофель
Соль, приправы по вкусу (у меня орегано)
Поджарить картофель на сковороде на растительном масле с орегано. Форму нарезки картофеля я выбрала эту не случайно, она подходит для галеты, и в таком виде овощ получается поджаристый снаружи и мягкий внутри. Готовится быстрее классических «палочек» или долек. Я готовлю под крышкой на среднем огне 15 минут.
Салат из жареной кукурузы с помидорами
Ингредиенты:
Консервированная или отварная кукуруза
Помидоры черри
Солёный огурец
Сухой чеснок
Сухой укроп
Соль по желанию
Морковь и солёный огурец нарезать маленькими брусочками. Выложить в сотейник морковь и слегка обжарить, добавить кукурузу, приправы. Обжарить ещё в течении нескольких минут. Тушить на медленном огне 3-4 минуты, периодически помешивая. По желанию подсолить в самом конце. Остудить и подавать со свежими помидорами и любым гарниром.
Рисово-пшённый салат с сыром тофу и помидором
В составе:
Тофу 70 гр
Рисово-пшённая каша отварная – 100 гр
Половинка среднего помидора
Помидорки черри
Зелень, кунжут и орешки
Соевый соус для сыра
Соль, перец
Заправка по вкусу (здесь подойдёт постный майонез или растительное масло с лимоном и соевым соусом)
Рисово-пшённую кашу я взяла как основу для летнего салата. Мелко порезала тофу и смешала его с соевым соусом. Выложила на тарелку кашу, сверху сыр, затем подсоленный помидор, добавила специи и украсила.
Слоёный салат с обжаренными в маринаде баклажанами и морской капустой
В составе:
Гарнирный (отварной) рис
3 картофелины
2 морковки
1 свёкла
Постный майонез (по желанию)
Для жареных баклажанов:
1 баклажан
1 небольшой лучок
4 зубчика чеснока
100 гр маринованной морской капусты
Веточка свежего укропа
Перец
Соль
Растительное масло для жарки
Обжариваю на среднем огне в сотейнике мелко нарезанный лучок и чеснок половинками зубчиков, прямо в кожуре, течении 2-3 минут, затем добавляю укроп, баклажаны (они у меня порезаны колечками) и пряности (перец), обжариваю ещё 3-4 минуты. Закладываю консервированную морскую капусту, наливаю рассол от неё или немного воды, продолжаю тушить под крышкой на медленном огне 7-8 минут, слежу за водой и аккуратно помешиваю. Под конец совсем немного подсаливаю и на медленном огне готовлю ещё 5 минут. Выключаю и даю настояться. Всего с момента закладки баклажаны готовятся около 20 минут. Пробуйте их на мягкость корочки.
Обратите внимание! Порезанные баклажаны следует замочить в солёной воде на 15-20 минут перед приготовлением, чтобы из них ушла горечь.
Гарнирный рис:
Рис
Соль
Растительное масло для жарки
Чтобы приготовить гарнирный рис, его обжаривают на сковороде или в сотейнике с растительным маслом, затем заливают кипятком на 1-1.5 см выше уровня крупы (чем больше объём крупы, тем выше уровень воды), подсаливают и убавляют огонь, готовя под крышкой 20 минут. Во время приготовления риса я слежу за водой, если она выкипела добавляю немного кипятка. В конце лучше оставить в сковороде или сотейнике немного воды, накрыть полотенцами и дать настояться. Так рис получается мягким, ароматным и рассыпчатым, как и любая другая каша. Во время обжарки можно добавить тёртую морковь, свёклу, пряности.
Зелёный салат с проросшим машем
Для салата:
Помидоры черри зелёные
Авокадо
Зелёный горошек свежий
Маш проросший
Огурец
Ростки горошка
Листья салата
Заправка и специи по вкусу
У меня растительный майонез (соевый с льняными семечками) и чёрный перец
Нарезать овощи и авокадо, очистить горошек. Смешать, добавить маш, ростки горошка, заправку и специи по вкусу.
Свежий капустный салат с яблоком
В составе:
Капуста белокочанная
Яблоко
Морковь
Лимонный сок
Льняные семечки
Растительное масло
Специи по вкусу
Нарезать овощи (я выбрала нарезку квадратами), смешать все в любимых пропорциях, добавить лимонный сок, масло, специи и семечки.
Салат с рисом, огурцом и зелёным горошком
Продукты:
Отварной (гарнирный) рис
Консервированный зелёный горошек
Морковка отварная
Солёный огурчик (корнишоны)
Приправы по вкусу
Растительное масло или любой соус
Кунжут
Сухарики ржаные
Соль
Соус или масло для заправки
В тёплый гарнирный рис добавляю нарезанный огурец, корнишоны и морковку брусками. Добавляю горошек и ржаные сухарики. Немного подсаливаю. Можно заправить на любой вкус.
Оранжевый салат с помидором
В салате:
Сыр тофу
1 большой помидор
1/2 болгарского перца
1/5 морковки
Кунжут
Зелень горошка
Несколько помидорок черри
Соль, перец
Растительное масло
Обжарить порезанный тофу на масле, прибавить немного соевого соуса. Аккуратно порезать овощи, выложит на тарелку, сверху добавить сыр, приправить и украсить.
Салат из запечённых овощей
В составе:
Помидор
Картофель
Болгарский перец
Кабачок
Баклажан
Репчатый лук
Чеснок
Растительное масло
Лимонный сок или яблочный уксус
Адыгейская соль
Перец
Тут важно подготовить овощи. Я не запекаю их целыми, это долго и при резке не очень удобно. Я подготавливаю их, убирая плодоножку, мою и режу крупными кусками (баклажан, кабачок на 4 части, помидоры, болгарский перец, лук на 2), выкладываю в форму (лук и чеснок оставляю в кожуре) добавляю полстакана горячей воды, ставлю в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут. Если к этому времени баклажан или кабачок ещё не подошли (овощи должны легко протыкаться вилкой), то увеличиваю время и проверяю каждые 5-7 минут на готовность. Вынимаю и остужаю, очищаю от кожицы лук и чеснок, их режу мелко, остальные овощи крупно. Добавляю масло, яблочный уксус или лимонный сок, адыгейскую соль, перец. Аккуратно примешиваю, так как запечённые овощи очень нежные! Вкусно подавать с любим гарниром и запечной картошкой!
На заметку! Если запекать овощи в фольге, то они приготовятся быстрее, но будут пареные.
Гречневый салат с помидором, болгарским перцем и фисташками
На одну мужскую порцию я взяла:
Гречка варёная 150-200 гр
Половинка помидора
Четвертинка болгарского перца
Немного тёртой морковки
Соевый соус и растительное масло для заправки
Фисташки
Соль, приправы по вкусы
Выложить в тарелку готовую гречку, сверху добавить нарезанные средними кубиками овощи и орехи, заправить соевым соусом и маслом, приправами, по желанию посолить.
На заметку! Гречку можно без приготовления запаривать на несколько часов или замачивать на ночь кипячёной водой, во втором способе сохраняется максимум пользы.
Фруктово-овощной салат
Состав:
Груша
Абрикос
Морковь
Фисташка
Чернослив
Тыквенные и подсолнечные семечки
Мёд
Нарезать фрукты и овощи (у меня палочками), аккуратно выложить на тарелку. Посыпать орехами, украсить семенами, полить мёдом.
Баклажан с морской капустой, чесночком и луком.
Что потребуется:
1 баклажан
1 небольшой лучок
4 зубчика чеснока
100 гр маринованной морской капусты
Веточка свежего укропа
Перец
Соль
Растительное масло для жарки
Обжариваю на среднем огне в сотейнике мелко нарезанный лучок и чеснок половинками зубчиков, прямо в кожуре, течении 2-3 минут, затем добавляю укроп, баклажаны (они у меня порезаны колечками) и пряности (перец), обжариваю ещё 3-4 минуты. Закладываю консервированную морскую капусту, наливаю рассол от неё или немного воды, продолжаю тушить под крышкой на медленном огне 7-8 минут, слежу за водой и аккуратно помешиваю. Под конец совсем немного подсаливаю и на медленном огне готовлю ещё 5 минут. Выключаю и даю настояться. Всего с момента закладки баклажаны готовятся около 20 минут. Пробуйте их на мягкость корочки.
Обратите внимание! Порезанные баклажаны следует замочить в солёной воде на 15-20 минут перед приготовлением, чтобы из них ушла горечь.
Салат с горошком, щавелем и болгарским перцем
В составе:
Помидоры
Огурец
Перец болгарский
Горошек зелёный
Щавель
Морковка
Немного свежего лимонного сока
Масло растительное
Соль и перец по вкусу
Свежий салат с жареным нутом и кабачками
Продукты:
Жареный нут
Помидор
Болгарский перец
Свежий огурец
Жареный кабачок
Зелень (у меня монгольд и руккола)
Кунжут
Смесь пяти перцев
Соль
Заправка по вкусу
Выкладываю слоями овощи и зелень, заранее приготовленный кабачок и болгарский перец, затем обжаренный нут и кунжут, приправляю специями. Подаю с заправкой по вкусу.
Жареный нут
Потребуется только:
Нут
Приправы (смесь перцев, базилик, сушёный чеснок)
Соль
Растительное масло
Заранее замочить на ночь нут. Промыть и варить в течении 40-45 минут. Подсолить в самом конце. Затем обжарить на масле с приправами до золотистой корочки.
На заметку! Время варки замоченного на ночь нута составляет 40-45 минут, проверить готовность можно вилкой. Если он готов, то легко прокалывается.
Обратите внимание! Солить воду нужно ближе к концу готовки, а если речь идёт о приготовлении пюре, то воду вообще не солят. Соль препятствует развариванию бобовых!
Тёплый морской салатик
В составе:
Рис отварной
Кукуруза
Огурчик
Морская капуста
Шпинат
Соль, перец по вкусу
Заправка
В тёплый гарнирный рис добавляю нарезанные овощи, шпинат и морскую капусту. Затем специи и пряности по вкусу: у меня только перец и соль.
Для заправки я выбрала постный майонез, чтобы сохранить идею крабового салата, основанного на сочетании риса, морепродуктов и майонеза. Можно заменить шпинат на пекинскую капусту и добавить жаренный тофу.
На заметку! В шпинате, как и в других темных видах зелени, очень много белка!
Для гарнирного риса:
Рис
Соль
Растительное масло для жарки
Чтобы приготовить гарнирный рис, его обжаривают на сковороде или в сотейнике с растительным маслом, затем заливают кипятком на 1-1.5 см выше уровня крупы (чем больше объём крупы, тем выше уровень воды), подсаливают и убавляют огонь, готовя под крышкой 20 минут. Во время приготовления риса я слежу за водой, если она выкипела добавляю немного кипятка. После выключения огня лучше оставить в сковороде или сотейнике немного воды, накрыть полотенцами и дать настояться. Так рис получается мягким, ароматным и рассыпчатым, как и любая другая каша. Во время обжарки к крупе можно добавить тёртую морковь, свёклу, тыкву или пряности.
Салат с капустой, морковкой и горошком
Классика ранней весны с капелькой лета.
Продукты:
Капуста
Морковка
Горошек
И укроп
Масло, соль и перец по вкусу
Томатный смузи
В составе:
3 помидора
4 огурца
Минеральная вода 100-150 мл
Соль, перец
Очистить помидор от корочки (для этого запарить его кипятком на несколько минут, предварительно надрезав сверху крестом или разрезав пополам). Чищенный огурец и помидор порезать небольшими кусочками и поместить в блендер, добавить минеральную воду, специи и размолоть в однородную массу. Смузи готов!
Фруктово-овощной салат
В салате:
Краснокочанная капуста
Морковка
Хурма
Инжир
Изюм
Абрикосовые косточки
Кедровые орешки
Растительное масло и мёд для заправки
Все смешать в любимых пропорциях, заправить мёдом и маслом.
Салат со свёклой, яблоком, мёдом и кедровыми орешками
На небольшую порцию уходит по четвертинке каждого фрукта или овоща среднего размера:
Варёная свёкла
Яблоко
Груша
Кедровые орешки
Мёд
Можно добавить варёную или свежую морковку
На заметку! Для гармоничного салата ингредиенты лучше всего смешать в равных пропорциях, кроме орехов и мёда, их немного (на детскую порцию по чайной ложке).
Салат с авокадо
Состав:
1/4 авокадо
1 помидор
Несколько помидорок черри
1/4 болгарского перца
Несколько листиков молодого шпината и базилика
Немного свежей тыквы (моркови)
Смесь семян
Кедровые орешки
Ростки горошка
Смесь пяти перцев, соль
Аккуратно нарезать овощи, выложить слоями, посолить, украсить перцем, семенами и орехами.
Салат с кукурузой и горошком
В салате:
Варёная свежая кукуруза
Горошек
Морковка
Огурец
Помидоры черри
Кунжут
Соль
Картофельная заправка
Для заправки:
Кабачок
Морковь
Зелёный горошек
Шпинат
Приправа по вкусу (у меня укроп и орегано)
Соль, перец
Морковь и кабачок нарезать брусочками. Выложить в сотейник морковь и слегка обжарить, добавить кабачок, зелёный горошек, шпинат и приправы. Обжарить ещё в течении нескольких минут. Добавить немного воды (около 50 мл) и тушить на медленном огне 10 минут, периодически помешивая. Подсолить в самом конце.
Салат с жареной картошкой и кукурузой
В составе:
Отварной рис
Жареная картошка
Помидоры черри
Кукуруза
Томатный соус (рецепт есть в книге или любой по вкусу)
Я смешала небольшую порцию отварного риса с нарезанной жареной картошкой и домашним кетчупом. Выложила на тарелку, добавила помидоры и кукурузу, подсолила. Выровняла ножом в квадратную форму.
Рисовый салат с сыром тофу, тыквой, шпинатом и корнишонами
Продукты:
Гарнирный рис с морковкой (или отварной)
Тыква с тофу
Листики молодого шпината
Корнишоны
Кедровые орешки
Семена
Перец
Соус по вкусу
Вложив на тарелку часть листьев шпината, сверху я положила тёплый гарнирный рис и закуску из тыквы с тофу, сверху корнишоны, шпинат, кедровые орешки и семена. Из приправ у меня смесь пяти перцев. Для заправки можно выбрать любой соус, постный майонез или растительное масло с лимонным соком.
Салат с редиской и горошком
На заметку! Красиво порезать салат – это тоже важно, ведь мы воспринимаем еду всеми органами чувств: зрением, обонянием, вкусом и ощущением. Солить и добавлять другие специи лучше всего в небольшом количестве, чтобы они подчёркивали, но не перебивали вкус продукта.
В этом салате:
Капуста
Горошек
Огурец
Редиска
Укроп
Масло
Соль
Перец
Все пропорции по желанию и вкусу
