Катя Воробьёва
Правильная кулинария. Современные растительные рецепты
«Деревенские» пышки на сковороде из нута с базиликом, шпинатом и тыквой
Состав:
150 гр сухого нута (300 гр замоченного)
150 мл тёплой воды
400-450 гр муки пшеничной белой
2-3 столовые ложки растительного масла
1 чайная ложка тростникового сахара
1 столовая ложка тёртой тыквы
5-6 листиков базилика
4-5 листиков молодого шпината
Чайная ложка соды, гашенная лимоном (1 столовая ложка сока)
1/2 чайной ложки соли
Обратите внимание! Нут необходимо замочить на ночь в чистой воде, предварительно промыв. С утра слить воду и снова промыть!
Замоченный нут положить в блендер вместе с базиликом и шпинатом. Добавить воду и разрубить в зернистое пюре. Вылить в миску, добавить соль, сахар, растительное масло, погасить соду. Постепенно всыпать муку и замесить мягкое, нежное тесто. Сформировать пышки (у меня вышло 10), обваляв в муке. Разогреть сковороду, убавить огонь на среднюю мощность. Жарить на сухой сковороде под крышкой по 6-7 минут с каждой стороны на среднем огне.
Овсяно-пшеничные оладьи с яблоком и злаками
Продукты:
Тёплое овсяное молоко – 250 мл
Мука пшеничная цельнозерновая и овсяная 1:1 (объём зависит от целей, у меня тесто по консистенции очень густой сметаны, спадает с ложки)
Яблоко натёртое на крупной тёрке без кожицы
Заранее запаренные цельнозерновые хлопья – 1/4 стакана
Растительное масло – 3-4 столовые ложки
Щепотка соли
Столовая ложка сахара
Ванильный сахар, пакетик (или корица)
Пол чайной ложки соды, гашенной лимоном
Сначала смешиваю молоко с маслом, сахаром и солью, добавляю муку перемешивая все венчиком, миксер не потребуется (хорошо перемешав комочков не будет), гашу соду, добавляю яблоко и хлопья, даю тесту постоять 15-20 минут. Выкладываю на сухую разогретую сковороду столовой ложкой, так они получаются аккуратной формы, а отсутствие масла при жарки улучшает качество пищи!
Злаковый блин со свёклой и грецким орехом
Состав:
3-4 ст.л. хлопьев 5 злаков, крупных
1,5 ст.л. тростникового сахара
2 ст.л. растительного масла, плюс для смазывания сковороды
250 мл растительного молока (у меня 100 мл кокосового и 150 мл горячей воды)
150 гр (6 ст.л. с горкой) цельнозерновой муки
100 гр пшеничной блинной муки (4 ст.л. с горкой)
2 ст.л. тёртой свёклы
2 ст.л. рубленных грецких орехов
1/2 ч.л. соды, гашенной лимонным соком
Обратите внимание! Вода для запаривания хлопьев не входит в объём, указанный в рецепте.
Запарить на 10-15 минут хлопья и орехи кипятком, затем добавить тёплое растительное молоко или воду, сахар, масло, муку, соду, гашенную лимоном, и тёртую свёклу. Тщательно перемешать, тесто должно падать с ложки. Выложить тесто на разогретую сковороду, смазанную маслом. Выпекать под крышкой 7-10 минут. Блин должен пропечься, затем перевернуть его. Я переворачиваю лопаткой, наклонив сковороду. Добавить огонь и подрумянить вторую сторону в течении 3-4 минут. Можно приготовить пирог: для этого запечь тесто в духовке в течении 25-30 минут при температуре 180 градусов.
На заметку! Если дать тесту постоять 15-20 минут, оно будет более воздушным и лучше пропечётся!
Чечевичные оладьи-лепёшки
Ингредиенты:
1 стакан красной чечевицы
1 ч.л. соды без горки, гашенной лимонным соком
3-4 ст.л. растительного масла (у меня подсолнечное рафинированное)
Соль, перец и пряности по вкусу
Я брала чайную ложку адыгейской соли
В такие оладьи-лепёшки можно добавить любые пряности, это огромный плюс бобовых – впитывать и открывать аромат и вкус пряностей!
Приготовление:
Хорошо промойте чечевицу и замочите в очищенной воде на 2-3 часа. Я замочила в половине литра воды, которую она полностью впитала. Если воды больше, то слейте лишнее.
Положите чечевицу в блендер и добавьте по вкусу специи. Взбейте до однородной консистенции. У меня получилось 750 мл пюре. Дальше необходимо добавить масло, тщательно перемешать, доведя объём до 1 л тёплой кипячёной водой. Добавляю гашеную соду и ещё немного подсаливаю, мода делает оладьи пористыми, более воздушными, так им легче пропечься. Тесто должно быть похоже на тесто для оладий. Выкладываю на хорошо разогретую сковородку без масла (так как оно есть в тесте) и обжариваю под крышкой оладьи с обеих сторон. Я постоянно перемешиваю тесто, так как оно из-за наличия воды, постояв, расслаивается.
Злаковые оладьи с цукатами
Состав:
4 ст.л. хлопьев 5 злаков, крупных
1 ст.л. тростникового сахара
2 ст.л. растительного масла, плюс для смазывания сковороды
200 мл растительного молока или тёплой воды
175 гр (7 ст.л. с горкой) муки (цельнозерновой)
1 ст.л. мелких кубиков цукатов (у меня ананасовые)
1/2 ч.л. соды, гашенной лимонным соком
Обратите внимание! Вода для запаривания хлопьев не входит в объём, указанный для приготовления.
Запарить на 10-15 минут хлопья кипятком, затем добавить тёплое растительное молоко или воду (у меня было миндальное) сахар, масло, муку, соду, гашенную лимоном. Тщательно перемешать, тесто должно падать с ложки. Добавить цукаты и дать постоять 15-20 минут. Выпекать на сухой разогретой сковороде под крышкой. Выложить тесто столовой ложкой или половником, полностью пропечь с одной стороны на среднем или медленном огне. Затем перевернуть лопаткой и подрумянить вторую сторону в течении 2 минут, крышкой можно не накрывать.
На заметку! Если дать тесту постоять 15-20 минут, оно будет более воздушным и лучше пропечётся!
Торты Пирожные Кексы
«Чизкейк» с шелковицей
Для теста:
250 гр муки или 10 столовых ложек с горкой (1:1 пшеничной цельнозерновой и пшеничной высшего сорта)
1/4 стакана растительного масла без запаха
100 мл холодной воды
1 столовая ложка сахара
1/2 чайной ложки корицы или пакетик ванилина
1/2 чайной ложки молотого имбиря
1/2 чайной ложки соли
В смесь сухих ингредиентов добавляю масло, смешанное с холодной водой, замешиваю тесто. Раскатываю тесто толщиной 3-4 мм, выкладываю в форму, делаю проколы вилкой дна, выпекаю 15-17 минут при 210 градусах, остужаю.
Корж, разламываю и превращаю в мелкую крошку на блендере (не погружном). Добавляю 100 гр растопленного кокосового масла. Хорошо перемешиваю, выкладываю в форму, приминаю, убираю в холодильник. Для простоты можно взять покупное печенье. Дальше готовлю крем. Для него потребуется:
Сахарная пудра – 5 ст.л.
Кокосовое молоко – 400 мл
Миндальное молоко – 700 мл
Кокосовое масло – 150 гр
Шелковица – 1 литр
Ванильный сахар или ванилин
Агар-агар – 30 гр (3 пакетика)
В сотейник кладу 500 мл промытых ягод шелковицы и наливаю миндальное молоко (200 мл), добавляю сахарную пудру (3 ст.л.), хорошо перемешиваю, ставлю на огонь и довожу до кипения, убавляю огонь и варю 20 мин, часто помешивая. Остужаю, добавляю 500 мл миндального молока. Перекладываю в блендер, превращаю в однородную массу. Выливаю в сотейник получившийся крем, добавляю кокосовое масло (100 гр) и ванилин, довожу до кипения, высыпаю агар-агар (20 гр – 2 пакетика), убавляю огонь и варю, помешивая венчиком, ещё 2 мин. Немного остужаю. Выливаю шелковичный крем на корж в форму (бортики заранее смазываю маслом), даю полностью остыть и затвердеть (сначала в тепле, потом в холодильнике).
В ковшике разогреваю кокосовое молоко (400 мл), добавляю кокосовое масло (50 гр), сахарную пудру (2 ст.л.) и агар-агар (10 гр), довожу до кипения и, помешивая, варю несколько минут. Далее немного остужаю и выливаю на шелковичный слой пирога, остужаю. Убираю готовый пирог в холодильник на ночь. Перед подачей украшаю ягодами шелковицы и розмарином.
Кексы с голубикой и грушей
Состав:
Мука пшеничная (у меня цельнозерновая) – 5 столовых ложек
Овсянка – 1/2 стакана
Грецкие орехи – 1/2 стакана
Сода гашеная – 1/2 ч. л.
Растительное масло – 1/4 стакана
Овсяное молоко – 1 стакан
Груши – 6 шт
Голубика – 2 ст. л.
Спелый банан – 1 шт
Коричневый сахар – 1 ст. л.
Приготовление:
Я измельчила овсянку и орехи в блендере, затем к ним добавила банан, снова измельчила, получив пюре. Смешала с овсяным молоком, маслом и сахаром, добавила фруктово-ореховое пюре с овсянкой, муку и соду, гашенную лимоном. Тесто должно быть консистенции густой сметаны.
Дала постоять 10 минут и добавила голубику. Распределила по формочкам, смазанными маслом и посыпанными манкой. Воткнула в центр каждого свежую грушу. Поставила в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут!
Тыквенный пирог
Для теста:
250 гр муки или 10 столовых ложек с горкой (1:1 рисовой и пшеничной высшего сорта)
1/4 стакана растительного масла без запаха
100 мл холодной воды
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка корицы или пакетик ванилина
Щепотка соли
В смесь сухих ингредиентов добавляю масло и холодную воду, замешиваю тесто. Раскатываю тесто толщиной 3-4 мм, выкладываю в форму, делаю проколы вилкой дна и бортиков, выпекаю 15 минут при 200 градусах, остужаю.
Для начинки:
Тыква (варёная, молотая в пюре блендером) – 400 мл
Овсяные сливки – 250 мл
Сахар – 2 ст.л.
Корица – 1 ч.л.
Грецкие орехи – 2 горсти (измельчённые блендером)
Агар-агар – 7 гр (пакетик)
Я сварила тыкву, добавила 100 мл сливок, измельчённые орехи, корицу, сахар и превратила в пюре на блендере. Оставшиеся сливки довела получившимся пюре до стакана, добавила агар-агар, хорошо размешала и оставила на 15 мин. Дальше нагрела смесь до кипения, убавила огнь и постоянно помешивала венчиком в течении 3 минут, затем влила туда оставшуюся тыквенно-сливочную смесь, хорошо перемешала венчиком и варила ещё 2 минуты. Вылила пюре в готовую охлаждённую форму из теста и оставила застывать в прохладном месте.
Корзинки со сладким кремом, абрикосом и фисташкой на хрустящем кукурузном тесте
Потребуются:
Корзинки, крем, абрикосы, фисташка
Для кукурузных корзинок:
Мука пшеничная белая – 200 гр
Мука кукурузная – 100 гр
Масло кокосовое растопленное – 50 гр
Соль – 1/2 ч.л.
Вода охлаждённая кипячёная – 100 мл
Ванильный сахар – 10 гр (1 пакетик)
Насыпаю муку, соль и сахар в миску, хорошо перемешиваю, добавляю растопленное кокосовое масло, перетираю с сухой смесью, вливаю воду и замешиваю мягкое тесто! Тесто готовится быстро и легко! Делю на 6 частей, раскатываю каждую. Кладу в формы, делаю проколы дна вилкой. Запекаю в духовку 25 минут при температуре 200-220 градусов. Остужаю.
Для крема:
Шёлковый тофу – 300 гр
2 ст.л. сахарной пудры
2 ст.л. лимонного сока
Пакетик ванильного сахара
Выложить ингредиенты в чистую чашу блендера (лучше непогружного). Разбить до однородной массы. Убрать в холодильник в чистой и лучше стерилизованной ёмкости! Порезать абрикосы, перемешать часть фруктов с кремом. Выложить смесь в корзинку, украсить сверху фруктами и резанной фисташкой. Убрать на ночь в холодильник!
Тарт с черешней
Для кукурузной основы:
Мука пшеничная белая – 200 гр
Мука кукурузная – 100 гр
Масло кокосовое растопленное – 50 гр
Соль – 1/2 ч.л.
Вода охлаждённая кипячёная – 100 мл
Ванильный сахар – 10 гр (1 пакетик)
Насыпаю муку, соль и сахар в миску, хорошо перемешиваю, добавляю растопленное кокосовое масло, перетираю с сухой смесью, вливаю воду и замешиваю мягкое тесто! Тесто готовится быстро и легко!
Раскатываю корж. Выкладываю на противень или в форму. Выпекаю при температуре 200 градусов в течении 25-30 минут. Остужаю корж, разламываю и превращаю в крошку на блендере (лучше непогружном). Я остановилась на грубой крошке (деревенский вариант), можно сделать мягкую. Добавляю 100 гр растопленного кокосового масла. Хорошо перемешиваю, выкладываю в форму, приминаю, убираю в холодильник. Для такой основы торта или пирога можно взять покупное печенье. Дальше готовлю желе. Для него потребуется:
4 ст.л. тростникового сахара
550 гр (мл) пюре из черешни и персика
Плюс 250 гр чищенной черешни
Пакетик агар-агара (10 гр)
Пюрировать на блендере очищенную от косточек черешню (400 гр) и персики (150 гр). Добавить 250 гр чищенной черешни и сахар. Выложить в сотейник. Варить на медленном огне 10 минут, постоянно помешивая. Всыпать пакетик агар-агара, перемешать венчиком и варить ещё несколько минут, продолжая помешивать. Немного остудить, затем вылить на готовый корж из крошки. Оставить охлаждаться при комнатной температуре, после убрать в холодильник.
Торт с голубикой
В составе:
250 мл тёплой воды (1 стакан)
6 ст.л. растительного масла
4 ст.л. коричневого сахара
2 ст.л. рисовых хлопьев
300 гр муки смеси рисовой и пшеничной высшего сорта (5 ст.л. рисовой и 7 ст.л.
пшеничной)
70-80 гр голубики
1/2 очищенного от кожуры яблока (около 70 гр)
1/2 ч.л. соды, гашенной лимонной соком
Пакетик ванилина
Щепотка соли
Растительное масло для смазывания сковородки или формы
Запарить хлопья кипятком, затем добавить тёплую воду, сахар, ванилин, масло, муку, соду, гашенную лимоном. Тщательно перемешать, тесто должно падать с ложки. В конце добавить нарезанное на мелкие кубики яблоко и голубику половинками, осторожно перемешать, чтобы не раздавить ягоды.
На заметку! Если дать тесту постоять 15-20 минут, оно будет более воздушным и лучше пропечётся!
Разогреть сковороду, смазанную маслом, как при вытекании в духовке, не наливая как при жарке. Я разделила тесто на 2 части и выпекла коржи на сковороде. (выложить тесто в сковороду, и сразу убавить огонь, накрыв крышкой). Пропекаю каждый корж 5 минут с одной стороны и, перевернув, ещё 3 минуты на среднем огне для подрумянивания. Я переворачиваю коржи лопаткой, наклонив сковороду. Дальше остудила коржи и разрезала каждый на 4 части. Складывала «четвертинку торта», промазывая кешью-кремом. После закладки завершающего слоя, закрепила шпажками высокую «башенку», чтобы она не разъехалась, потом смазала её кремом и украсила.
Пироги и торты с ягодами следует хранить в холодильнике не более 48 часов.
На заметку! Коржи по желанию можно приготовить в духовом шкафу! Увеличив объём теста вдвое, получится 4 коржа на большой праздничный торт!
Кешью-крем:
200 гр стакана сырых орехов кешью (после замачивания 300 гр)
110 мл миндального молока (комнатной температуры или остуженного)
2 ст.л. мёда, сиропа или сахара по желанию
Замочить кешью на ночь в чистой холодной воде. Слить воду и поместить орехи в кухонный комбайн (или мощный блендер), добавить молоко (воду), сахар или мёд и размолоть. Хранить в холодильнике не более 5 дней! На торт ушло чуть больше половины объёма.
Песочное пирожное со свежей клубникой
Рецепт постного песочного теста:
Холодная или ледяная вода – 100 мл
Растительное масло – 50 мл (1/4 стакана)
Мука пшеничная (смесь пшеничной цельнозерновой и пшеничной высшего сорта) – 250 гр (10 ст.л.)
Соль – 1/2 чайной ложки
Пакетик ванилина
Тщательно перемешать в миске муку, ванилин и соль. Добавить растительное масло и ледяную воду (можно заранее убрать в морозилку). Замесить тесто и раскатать толщиной 3-4 мм.
Сделав песочное тесто, я поделила его на небольшие порции, раскатала, посыпала сахаром, выложила свежую клубнику (смешав её заранее с крахмалом), закрепила края и отправила в духовку при 180 градусах на 20 минут.
Шоколадно-фруктовое желе
Продукты:
Банан – 2 шт
Голубика – 150 гр
Яблоко-вишня пюре – 200 гр (у меня «Сады Придонья»)
1-2 ст.л мёда или сиропа
Какао – 4 ст.л.
Агар-агар – 10 гр
Я разбила блендером голубику с бананом и какао, объём получившегося пюре вышел 500 мл. Дальше разогрела в сотейнике яблочно-вишнёвое пюре с мёдом и добавила агар-агар. Помешивая венчиком, выложила в него же получившееся голубично-банановое пюре. Продолжая мешать на медленном огне, довела смесь до кипения (для агар-агара это обязательное условие). Сняла с огня, выложила в смазанную маслом форму (чтобы масса легко вынулась), разровняла. Остудила при комнатной температуре, затем убрала в холодильник на несколько часов.
Песочный тарт с голубикой и вишней на агар-агаре с рисовым молоком
Потребуется:
Холодная или ледяная вода – 100 мл
Растительное масло – 50 мл (1/4 стакана)
Мука пшеничная (смесь пшеничной цельнозерновой и пшеничной высшего сорта) – 250 гр (10 ст.л.)
Соль – 0,5 чайной ложки
Пакетик ванилина
Тщательно перемешать в миске муку, ванилин и соль. Добавить растительное масло и ледяную воду (можно заранее убрать в морозилку). Замесить тесто и раскатать толщиной 4-5 мм. Выложить в форму, смазывать маслом не нужно. Сформировать бортики: можно легко отрывать и приклеивать тесто по месту, после разровняв. Обрезать лишнее и сделать вилкой проколы дна и нижней части бортиков. Запекать при температуре 200 градусов 20 минут. Остудить.
Начинка:
500 мл рисового молока
3 ст.л. сахарной пудры
2 ст.л. кукурузного крахмала
2 ст.л. рисовой муки
70-90 гр вишни без косточек
70 гр голубики
Пакетик ванилина
Щепотка соли
Пакетик агар-агара (10 гр)
В сотейник с тёплым рисовым молоком я венчиком вмешала агар-агар, подождала 5 минут. Включила медленный огонь, добавила сахарную пудру, ванилин, муку и крахмал, продолжая мешать венчиком. Довела до кипения, добавила вишню. После загустения выключила огонь и переложила в форму, разровняла, украсила голубикой, оставила остывать при комнатной температуре, затем убрала в холодильник.
Блинный пирог с клубничным сиропом
Блины могут быть разной толщины, сладости, пористости, поджаристости и состава. Я пеку их по настроению, иногда сладкие иногда просто подслащённые, на воде или овсяном молоке.
Я промазала блины готовым клубничным сиропом, завернула трубочкой, пролила сиропом между блинами и поставила в духовку на 15 минут при 200 градусах.
Для сиропа я клубнику с сахаром довела до кипения, остудила. Получился блинный пирог с клубникой!
Для блинов:
Стакан овсяного молока
Стакан тёплой воды
2 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки сахара
Около 10 столовых ложек муки (смесь овсяной, пшеничной и цельнозерновой), в зависимости от того, какой толщины вы хотите испечь блины
Щепотка соли
1/2 чайной ложки соды, гашенной лимоном (1 ст.л.)
На заметку! Очень тонкие блины отнимают много времени и сил. Поэтому стараюсь я найти золотую середину. При необходимости добавляю ещё немного муки или, наоборот, воды.
Блины я смазываю растительным маслом, чтобы они не получались слишком жирными, но и не склеивались между собой.
Особый плюс цельнозерновой, овсяной или гречневой муки, что тесто с ней не нуждается в миксере, оно не образует комочков, за счёт низкой клейковины, но в тоже время они получаются нежными и ломкими, поэтому с ними нужно быть осторожным: очень тонкие будут рваться и не сниматься со сковородки. При складывании иметь надломы.
Приготовление:
Взбить венчиком в миске все жидкие ингредиенты, добавить сахар и соль, постепенно вмешать муку (сначала цельнозерновую), погасить соду, дать постоять, чтобы блины были более пористые и нежные.
Корзинки со сладким кремом на хрустящем кукурузном тесте
Состав: корзинки, крем, ягоды
Для кукурузных корзинок:
Мука пшеничная белая – 200 гр
Мука кукурузная – 100 гр
Масло кокосовое растопленное – 50 гр
Соль – 1/2 ч.л.
Вода охлаждённая кипячёная – 100 мл
Ванильный сахар – 10 гр (1 пакетик)
Насыпаю муку, соль и сахар в миску, хорошо перемешиваю, добавляю растопленное кокосовое масло, перетираю с сухой смесью, вливаю воду и замешиваю мягкое тесто! Тесто готовится быстро и легко! Делю на 6-8 частей, раскатываю каждую. Кладу в формы, делаю проколы дна вилкой. Запекаю в духовку 25 минут при температуре 200-220 градусов. Остужаю, наполняю холодным кремом, убираю на ночь в холодильник. Украшаю ягодами или фруктами.
Для крема:
Шёлковый тофу – 300 гр
2 ст.л. сахарной пудры
2 ст.л. лимонного сока
Пакетик ванильного сахара
Выложить ингредиенты в чистую чашу бленедра (лучше непогружного). Разбить до однородной массы. Убрать в холодильник в чистой и лучше стерилизованной ёмкости!
Насыпной пирог с яблоками
В составе:
5 средних яблок
1 стакан манной крупы
1 стакан сахара
1 стакан пшеничной муки
1 стакан растительного молока
1,5 ч.л. разрыхлителя
1 ст.л. растительного масла
1 ч.л. корицы
2 ст.л. лимонного сока
Очистить и натереть яблоки на крупной тёрке, добавить к ним лимонный сок и корицу, все хорошо перемешать и поделить на 3 части. Я разделила прямо в кастрюле. Потом в другой ёмкости смешать манку, муку, сахар и разрыхлитель, хорошо перемешать ложкой (можно разделить сухую смесь на 4 части, или выкладывать столовыми ложками (1/4 от смеси – 6 ложек). В смазанную растительным маслом форму выложить 6 столовых ложек сухой смеси и разровнять, дальше 1/3 яблок, разровнять, потом снова яблоки, снова сухая смесь, яблоки и сухая смесь. Верх выровнять и залить смесью растительного молока (у меня овсяное) и растительного масла. Сделать проколы (я сделала около 50 шт шпажкой). Поставить в духовку и выпекать 40 минут при 180 градусах!
Лимонный кекс с маком
Понадобится:
Рисовое молоко тёплое (можно любое растительное, я смешиваю с кипятком) – 1,5 стакана
Сахар – 5 ст.л.
Манная крупа – 1 стакан
Мука рисовая – 120 гр (5 ст.л.)
Растительное масло, лучше без запаха – 5 ст.л.
Цельнозерновые хлопья – 2 ст.л.
Цедра одного лимона
Сок 1/2 лимона
Мак – 1 ст.л.
Чайная ложка соды, гашенная лимонным соком
Манку и хлопья залить молоком, размешать, оставить на 20-30 минут. Затем добавить сахар, масло и хорошо перемешать, натёртую цедру лимона, все тщательно превратить венчиком или ложкой в однородную массу, добавить соду, погасить лимонным соком, затем муку и мак, оставить ещё на 15 мин в тёплом месте, так тесто лучше пропечётся. Смазать форму маслом, посыпать манкой, выложить тесто, печь около 40 мин при температуре 180 градусов. Остудить в форме.
На заметку! Мак, по желанию, можно заранее замочить!
Пирог с яблоками и грушами
Для пирога:
1 стакан цельнозерновых хлопьев
1 стакан кипятка
1 стакан растительного молока
1 стакан растительного масла
6 ст.л. сахара
4 ст.л. белой пшеничной муки
8 ст.л. цельнозерновой пшеничной муки
Щепотка соли
1 ч.л. корицы
1 ч.л. соды, щедро гашенной лимонным соком (1 ст.л.)
Сахарная пудра для посыпки
Яблоко
Груша
Горсть тёрна
Завариваю кипятком цельнозерновые хлопья (у меня 4 злака), даю постоять пять минут, затем добавляю овсяное молоко, растительное масло, сахар, корицу, соль, гашеную соду, а потом постепенно вмешиваю муку, лучше всего начинать с цельнозерновой, так тесто замешивается без каких-либо комочков. Оставляю отдохнуть его на 15 минут, выкладываю в форму, украшаю фруктами, и пеку 35 минут при температуре 180 градусов! Остужаю в форме и посыпаю сахарной пудрой!
Арахисово-овсяный пирог
Для теста:
250 гр смеси пшеничной муки обдирной и высшего сорта (10 столовых ложек с горкой)
1/4 стакана растительного масла без запаха
1/2 стакана холодной воды
1 ст.л. сахарной пудры
1/2 ч.л. соли
В смесь сухих ингредиентов добавляю масло и холодную воду, замешиваю тесто. Раскатываю тесто, выкладываю в форму, делаю проколы вилкой дна и бортиков (это обязательно, чтобы исключить вздутие). Выпекаю в течении 15 мин при 200 градусах. Остужаю.
Для начинки:
2 стакана очищенного от шелухи арахиса
4 ст.л. сахара
0,5 стакана воды
1,5 стакана овсяного молока
10 гр агар-агара (пакетик)
Я замочила на несколько часов арахис, затем слила воду, и поместила в чашу блендера вместе с сахаром и ванильным овсяным молоком, измельчив в пюре. Дальше в стакане воды с молоком (1:1) развела агар-агар и через 15 минут, соединив с арахисовым пюре, в сотейнике поставила на огонь, довела до кипения, хорошо перемешав. Далее на медленном огне, помешивая, готовила ещё несколько минут. Сняв с огня, вылила в готовую форму из песочного теста. Остудила при комнатной температуре (можно чуть ниже) в течении нескольких часов. Далее убрала в холодильник.
Свекольно-морковный пирог с крошкой и грецкими орехами
Ингредиенты для пирога:
Одна морковка и одна свёкла (небольшие)
Мука – 8 ст.л.
Вода – 1 стакан
Сахар – 4 ст.л.
Разрыхлитель или сода, гашенная лимоном – чайная ложка
Масло растительное по вкусу – 8 столовых ложек
2 столовые ложки рубленных грецких орехов
Корица или ванильный сахар
Как готовить:
Сначала я сделала кондитерскую крошку, чтобы украсить пирог. Для этого взяла 50 гр муки, 1 ст.л. сахара и столовую ложку растительного масла без запаха. Смешала до образования комочков и убрала в холодильник на 30-60 мин.
Теперь для теста смешиваю все сыпучие ингредиенты: муку, сахар, разрыхлитель, корицу. Добавляю растительное масло – 7 столовых ложек, воду, натёртую на мелкой тёрке морковь, свёклу и измельчённые грецкие орехи. Выкладываю в форму и посыпаю крошкой. Готовится он в духовке 60 минут при температуре 180 градусов.
Блинный торт
Для торта я испекла блины на овсяном молоке, сделала рисовый крем, разрезала блины пополам, промазала каждый, завернула рулетиками и уложила в форму, залив оставшимся кремом, поставила в духовку на 12 минут при 200 градусах.
Тесто для блинов:
Стакан овсяного молока
Стакан тёплой воды
2 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки сахара
Около 10 столовых ложек муки (смесь овсяной, пшеничной и цельнозерновой)
Щепотка соли
1/2 чайной ложки соды, гашенной уксусом
Обратите внимание! При необходимости я добавляю ещё немного муки или, наоборот, воды.
Особый плюс цельнозерновой, овсяной или гречневой муки, что тесто с ней не нуждается в миксере, оно не образует комочков за счёт низкой клейковины, но в тоже время блины получаются нежными и ломкими, поэтому с ними нужно быть осторожным. Очень тонкие они будут рваться и не сниматься со сковородки, а при складывании иметь надломы. Блины я смазываю растительным маслом, чтобы они не получались слишком жирными, но и не склеивались между собой.
Приготовление:
Взбить венчиком в миске все жидкие ингредиенты, добавить сахар и соль, постепенно вмешать муку, сначала цельнозерновую, затем погасить соду, дать постоять, чтобы блины были более пористые и нежные.
«Растительный наполеон» с грецким орехом
Для заварного крема:
Рисовая мука – 4 ст.л.
Сахар – 4 ст.л.
Растительное молоко (у меня овсяное ванильное) – 500 мл
Тёплая вода – 100 мл
Молотые в крошку грецкие орехи – 2 стакана (1 на посыпку)
Растительное масло – 2 ст.л.
Щепотка соли
Я смешала молоко, сахар, воду, соль и поставила на огонь. Постоянно помешивая венчиком, добавила 4 ст.л. рисовой муки и, продолжая мешать, довела до кипения, убавила огонь, и готовила до загустения ещё 3 минуты. Добавила масло, хорошо взбила венчиком, накрыла и поставила остужаться.
Для теста:
Мука цельнозерновая пшеничная – 3 стакана
Кипячёная вода – 1 стакан
Растительное масло – 2 ст. л.
Соль – 1/2 ч. л.
Я смешала сухие ингредиенты, добавила масло и воду, замесила тесто, завернула в пакет и оставила на 15 мин. Всего я сделал две порции теста. Раскатала из каждой порции по 9 очень тонких лепёшек. Выпекала на сухой сковороде с двух сторон до хрустящей корочки и вздутых пузырей. Остудила каждый под полотенцем (остывают они быстро). Один оставила на крошки.
Остывшие лепёшки промазала кремом (1,5 – 2 ст.л. на каждый слой), верх торта посыпала орехами и крошкой, которые сделала на блендере. Убрала торт на ночь в холодильник.
Обратите внимание! Получается грубоватый домашний «растительный наполеон». Кушать его можно даже на вечерний ужин!
Рисовая шарлотка с фруктами
Потребуется:
2 ст.л. рисовых хлопьев
250 мл растительного молока (у меня миндальное)
300 гр муки (рисовой и пшеничной блинной 1:1)
200 гр фруктов и сухофруктов – яблоко, слива, чернослив и курага
2 ст.л. тростникового сахара
1 пакетик ванильного сахара
2 ст.л. растительного масла
1 ч.л. соды, гашенной лимонным соком (1 ст.л.)
Масло для смазывания формы
Ягоды, кунжут и гвоздика для украшения
Запарить хлопья кипятком, затем добавить миндальное молоко, сахар, ванильный сахар или ванилин, растительное масло, рисовую муку, затем пшеничную и соду, гашенную лимоном. Тщательно перемешать венчиком, тесто должно падать с ложки. Порезать фрукты (яблоко очистить от кожуры, сухофрукты запарить и промыть). Выложить равномерно в смазанную маслом форму фрукты. Сверху вылить тесто и украсить. Выпекать около 30 минут в духовке при температуре 200 градусов. Остудить под полотенцем.
Пироги и торты с ягодами следует хранить в холодильнике не более 48 часов!
Печенье «свекольные шарики»
Свёкла совсем не чувствуется! Просто мягкое имбирное печенье!
Для выпечки потребовалось:
Свёкла – 200 гр
Мука пшеничная – 400 гр, плюс на замес
Овсяные хлопья – 150 гр
Растительное масло – 100 гр
Имбирь молотый – 1 ч.л.
Корица молотая – 2 ч.л.
Разрыхлитель – 10 гр (пакетик)
Сахар – 125 гр (5 ст.л.)
Сахарная пудра – 3 ч.л.
Я смешала муку с овсяными хлопьями, добавила пряности (имбирь, корицу, гвоздику), разрыхлитель (можно гашеную соду), сахар. Потом добавила тёртую на мелкой тёрке свёклу и растительное масло. Замесила тесто и в плёнке убрала в холодильник на час. Разделила тесто не небольшие кусочки, скатала шарики, поставила в духовку, разогретую до 180 градусов, выпекала в ней всего 15 минут.
Простой манник с морковкой и цельнозерновыми хлопьями
Для манника необходимы:
Овсяное молоко (можно любое растительное) – 1 стакан
Сахар – 4 ст.л.
Манная крупа – 1 стакан
Мука пшеничная – 120 гр (5 ст.л.)
Растительное масло, лучше без запаха – полстакана
Цельнозерновые хлопья – 3 ст.л.
Чайная ложка гашеной соды или пакетик разрыхлителя
Одна натёртая морковка
Корица или ванилин по вкусу
Обратите внимание! Плюс теста – нет необходимости в миксере!
Манку залить молоком, размешать, оставить на 20-30 минут. Затем добавить сахар, масло и хорошо перемешать, потом муку, хлопья и натёртую морковку, все тщательно превратить венчиком или вилкой в однородную массу, добавить морковь, ваниль по желанию, щепотку соли. Погасить соду лимоном (это полезнее, чем уксусом) и оставить ещё ненадолго в тёплом месте, так тесто лучше пропекается. Смазать форму маслом, посыпать манкой, выложить тесто и печь 35-40 мин при температуре 180 градусов. Остудить в форме.
Свекольно-тыквенное печенье с грецким орехом
Для печенья:
Тыква и свёкла, натёртые на мелкой тёрке – около 3 стаканов
Овсяные или цельнозерновые хлопья (среднего размера) – 1,5 стакана и 0,5 стакана для обваливания
Цельнозерновая пшеничная мука – 250 гр или 10 ст.л.
Растительное масло без запаха – 2 ст.л.
Тростниковый сахар – 4 ст.л.
Горячая вода – 1 стакан
Сода, щедро гашенная лимонным соком – 1 ч.л.
Имбирь – 1 ст.л.
Корица – 1 ч.л.
Мускатный орех – 0,5 ч.л.
Грецкий орех – 0,5 стакана
В натёртую тыкву и свёклу добавляю сахар, хорошо перемешиваю, овощи дадут сок, затем добавляю тёплую воду и растительное масло, гашу соду, все хорошо перемешиваю, добавляю хлопья и молотый грецкий орех, затем муку с пряностями и замешиваю тесто (по консистенции оно похоже на сырники). Леплю шарики-печенье (лучше мокрыми руками), обваливая в хлопьях. Выпекаю в духовке на противне, посыпанным манкой, в течении 30 мин при температуре 180 градусов.
