Катя Воробьёва
Правильная кулинария. Современные растительные рецепты
Имбирное свекольное печенье
Свёкла совсем не чувствуется! Просто мягкое имбирное печенье!
Для выпечки потребовалось:
Свёкла – 200 гр
Мука пшеничная – 400 гр, плюс на замес
Овсяные хлопья – 150 гр
Растительное масло – 100 гр
Имбирь молотый – 1 ч.л.
Корица молотая – 2 ч.л.
Разрыхлитель – 10 гр (1 пакетик)
Сахар – 125 гр
Сахарная пудра – 3 ч.л.
Я смешала муку с овсяными хлопьями, добавила пряности (имбирь, корицу, гвоздику), разрыхлитель (можно гашеную соду), сахар. Потом добавила тёртую на мелкой тёрке свёклу и растительное масло. Замесила тесто и в плёнке убрала в холодильник на час. Раскатала и вырезала печенье, поставила в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекала печенье 10 минут.
Кукурузное тесто
Продукты:
Мука пшеничная белая – 200 гр
Мука кукурузная – 100 гр
Масло кокосовое растопленное – 50 гр
Соль – 1/2 ч.л.
Вода охлаждённая кипячёная – 100 мл
Ванильный сахар – 10 гр (1 пакетик)
Насыпаю муку, соль и сахар в миску, добавляю растопленное кокосовое масло, хорошо перемешиваю с мукой, вливаю тёплую воду и замешиваю мягкое тесто, скатываю в шар и убираю в холодильник в плёнке или готовлю сразу! Тесто готовится быстро и легко!
Песочное тесто
Для теста:
250 гр муки или 10 столовых ложек с горкой (1:1 рисовой и пшеничной высшего сорта)
1/4 стакана растительного масла без запаха
100 мл холодной воды
Щепотка соли
1 ч.л. корицы
1 ч.л. имбиря
2 ст.л. сахара
Хорошо перемешать все сухие ингредиенты, добавить воду и масло, замесить тесто. Убрать в холодильник. Разделить тесто на желаемое число частей (5-7). Раскатать каждую, сделать проколы вилкой, выложить фрукты и завернуть края. Запекать 20-25 минут при температуре 200 градусов.
Хлеб Лепёшки Булочки
Хлеб пшеничный
Продукты для хлеба:
300 гр муки (цельнозерновой пшеничной и пшеничной высшего сорта 1:1) плюс на замес
175 мл тёплой воды (можно взять растительное молоко, с ним хлеб вкуснее)
2 столовые ложки растительного масла
Чайная ложка гашеной соды (без горки) или пакетик разрыхлителя
1 столовая ложка лимонного сока (для гашения соды)
Соль (около 1/2 чайной ложки)
Приправы по желанию
Чёрный тмин и фисташка для украшения
Для приготовления хлеба нужно смешать муку и соль, добавить тёплую воду (или молоко), смешанную с маслом и гашённой лимоном содой. Далее замесить мягкое тесто и дать постоять под полотенцем в тепле 20-30 мин, выложить на противень, постеленный пергаментом, смазать растительным молоком или водой. По желанию украсить.
Время приготовления у хлеба около 45 минут, первые 15 на 220 градусах, чтобы взялась хрустящая корочка, затем при температуре 180-200 градусов ещё 30 минут. Остужать лучше под полотенцем, а после остывания хранить без доступа кислорода, в пластиковом пакете или контейнере.
Рисовый хлеб с маком
Продукты:
300 гр муки (рисовой и пшеничной высшего сорта 1:1) плюс на замес
175 мл тёплой воды (можно взять растительное молоко, у меня овсяное)
2 столовые ложки растительного масла
Чайная ложка гашеной соды (без горки)
1 столовая ложка лимонного сока (для гашения соды)
Соль (около 1/2 чайной ложки)
2 чайные ложки мака
2 столовые ложки сахара
Пакетик ванильного сахара
Смородина для украшения
Для приготовления хлеба нужно смешать муку, мак и соль, добавить тёплую воду (или молоко), смешанную с маслом и содой, гашённой лимоном. Далее замесить мягкое тесто (лучше дать постоять под полотенцем в тепле 20-30 мин) выложить на противень, постеленный пергаментом, смазать растительным молоком или водой. По желанию украсить.
Время приготовления у хлеба около 45 минут, первые 15 на 220 градусах, чтобы взялась хрустящая корочка, затем при температуре 180-200 градусов ещё 30 минут. Остужать лучше под полотенцем, а после остывания хранить без доступа кислорода, в пластиковом пакете или контейнере.
Томатная лепёшка с укропом и луком
Лепёшки легко заменят хлеб во время обеда или подойдут к чаю!
Продукты:
Мука пшеничная (у меня смесь цельнозерновой и высшего сорта) – 300 гр
Вода или растительное молоко – 150 мл (я брала овсяное)
Растительное масло – 2-3 столовые ложки
Сода, гашеная (неполная чайная ложка на столовую ложку лимонного сока)
1/2 чайной ложки соли
Помидор
Укроп
Лук
Перец, соль
Помидоры черри для украшения
На блендере мелко разрубить укроп и помидор (без кожицы), добавить воду, растительное масло, соду, специи, затем муку и замесить мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Дать отдохнуть ему под полотенцем 15-20 минут, затем выложить в форму для духовки, украсить помидорами (их обязательно нужно проткнуть вилкой) и луком (заранее запаренным в кипятке). Смазать маслом и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут!
«Бородинский» хлеб
Продукты для хлеба:
300 гр муки (ржаной и пшеничной высшего сорта 1:1) плюс на замес
175 мл тёплой воды (можно взять растительное молоко, с ним хлеб вкуснее)
2 столовые ложки растительного масла
Чайная ложка гашеной соды (без горки)
1 столовая ложка лимонного сока (для гашения соды)
Соль (около 1/2 чайной ложки)
1 чайная ложка молотого кориандра
Крыжовник и фисташка для крашения
Для приготовления хлеба нужно смешать муку ржаную и пшеничную, кориандр и соль, добавить тёплую воду (или молоко), смешанную с маслом и гашенной лимоном содой. Далее замесить мягкое тесто и дать постоять под полотенцем в тепле 20-30 мин, выложить на противень, постеленный пергаментом, смазать растительным молоком или водой. По желанию украсить.
Время приготовления у хлеба около 45 минут, первые 15 на 220 градусах, чтобы взялась хрустящая корочка, затем при температуре 180-200 градусов ещё 30 минут. Остужать лучше под полотенцем, а после остывания хранить без доступа кислорода, в пластиковом пакете или контейнере.
Томатная лепёшка с петрушкой
Продукты:
Мука – 300 гр, плюс на замес
Вода или растительное молоко – 150 мл
Растительное масло – 2-3 столовые ложки
Сода, гашенная лимоном
Пол чайной ложки соли
Помидор
Петрушка
Перец
На блендере мелко разрубить петрушку и помидор, добавить воду, растительное масло, соду, специи, затем муку и замесить тугое тесто. Дать отдохнуть ему под полотенцем 15-20 минут, поделить на части, раскатать лепёшки и обжарить с двух сторон на сухой сковороде. Я жарила под крышкой, так они лучше пропекаются!
Хлеб с проросшим машем
Мука пшеничная белая – 300 гр (плюс на замес, у меня ушла 1 ст.л.)
Мука рисовая – 50 гр
Масло растительное – 6 ст.л.
Соль – 1/2 ч.л.
Молоко овсяное тёплое (или любое другое) – 200 мл
Маш проросший – 150 мл (чуть больше 1/2) стакана
Овсяные хлопья – 1-2 ст.л.
Сода – 1 ч.л. без горки, щедро гашённая лимоном
Орегано сушёный по вкусу
Черный тмин и проросший маш, помидоры для украшения
Смешать все сухие ингредиенты. И отдельно все жидкие, погасив туда соду. Влить жидкость в сухую смесь, добавить мелко измельчённый на блендере маш, замесить мягкое тёплое тесто. Если муки по ощущениям не хватило добавить ещё (мне понадобилась столовая ложка). Слепить хлеб. Дать немного постоять, смочить водой, украсить. Для помидоров сделать углубления, и обязательно проколоть их вилкой! Смочить верх теста водой для корочки (я использую распылитель, корочка получается очень красивая румяная). Убрать в разогретую до 220 градусов духовку на 15 минут, затем снизить температуру до 190-200 градусов и печь ещё 25 минут. Проверить готовность палочкой. Остудить в форме под полотенцем! По желанию из этого же теста можно сделать булочки, лепёшку или пышки на сковороде.
Ржаные томатные булочки с помидорами
Продукты:
150 гр ржаной муки
250 гр пшеничной муки высшего сорта
100 мл тёплой воды
150 мл томатного бульона с растительным маслом
1 ч.л. соды
1 ст.л. лимонного сока
4 ст.л. растительного масла (у меня подсолнечное)
1 ч.л. соли
Черный тмин
Помидоры черри
Налить в миску томатный бульон (для этого довести до кипения мелко порезанный помидор, с растительным маслом и водой) и воду. Добавить соль, масло и погасить соду лимоном. Тщательно перемешать. Постепенно всыпать муку, сначала ржаную, после пшеничную, замешивая венчиком, затем ложкой и в конце руками. Замесить мягкое тесто. Разделить на 5-6 частей. Сформировать булочки, хорошо их помяв и скатав в шарик, приплюснув сверху. Смазать водой (легче всего это сделать рукой), посыпать тмином и вставить помидорку (проколов её снизу вилкой) выложить на противень, простеленный пергаментом. Запекать при температуре 200 градусов 20-25 минут. Остудить. Хранить в пластиковом пакете, так они станут мягкими.
Рисовый хлеб с ростками горошка и голубикой
Ингредиенты:
100 гр рисовой муки
200 гр пшеничной муки высшего сорта (плюс на замес)
175 мл тёплой воды (растительного молока)
3 ст.л. растительного масла
Чайная ложка гашеной соды или пакетик разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
Голубика, ростки горошка и семена для украшения
Тщательно перемешать в миске муку, разрыхлитель и соль. Добавить растительное масло и тёплую воду. Замесить мягкое тесто. Сформировать хлеб, смазать водой (легче всего это сделать рукой), украсить. Выложить на противень, простеленный пергаментом, или форму, смазанную маслом. Запекать при температуре 190 градусов 30-40 минут. Остудить. Хранить в пластиковом пакете, чтобы он стал мягким.
Ржано-пшеничные булочки
Продукты:
150 гр ржаной муки
250 гр пшеничной муки высшего сорта, плюс на замес
100 мл тёплой воды
150 мл растительного молока (у меня овсяное)
1 ч.л. соды
1 ст.л. лимонного сока
4 ст.л. растительного масла (у меня подсолнечное)
1 ч.л. соли
Черный тмин
Смородина
Налить в миску молоко и воду. Добавить соль, масло и погасить соду лимоном. Тщательно перемешать. Постепенно всыпать муку, сначала ржаную, после пшеничную, замешивая венчиком, затем ложкой и в конце руками. Замесить мягкое тесто. Разделить на 5-6 частей. Сформировать булочки, хорошо их помяв и скатав в шарик, приплюснув сверху. Смазать водой (легче всего это сделать рукой), посыпать тмином и вставить ягоды, выложить на противень, простеленный пергаментом. Запекать при температуре 200 градусов 20-25 минут. Остудить. Хранить в пластиковом пакете, так они станут мягкими.
Овсяные хлебные палочки
Из тёплого овсяного молока (250 мл), овсяной и пшеничной муки (всего около 500 гр), добавив соль, сахар, ванильный сахар и гашеную соду, я замесила упругое тесто, чтобы было удобно раскатывать. Раскатала лепёшку толщиной около 5 мм разрезала на полоски, положила на противень, простеленный пергаментом, убрала в духовку, разогретую до 200 градусов. Через 5 минут сбрызнула водой и отправила ещё на 3 минуты. Простые хлебные палочки готовы!
Рисовые булочки с кунжутом и помидорами
Продукты:
100 гр рисовой муки
200 гр пшеничной муки высшего сорта, плюс на замес
175 мл тёплой воды (растительного молока)
2-3 ст.л. растительного масла
1 пакетик разрыхлителя
Соль
1 ч.л. чёрного кунжута
Чёрный тмин
Помидоры черри
Тщательно перемешать в миске муку, разрыхлитель и соль. Добавить растительное масло, черный кунжут и воду. Замесить мягкое тесто. Разделить на 5-6 частей. Сформировать булочки, смазать водой (легче всего это сделать рукой), посыпать тмином и вставить помидорку (проколов её снизу вилкой), выложить на противень, простеленный пергаментом. Запекать при температуре 200 градусов 20 минут. Остудить. Хранить в пластиковом пакете, чтобы они стали мягкими.
Кукурузный хлеб
Тесто на воде и муке с добавлением растительного масла:
300 гр муки (кукурузной и пшеничной высшего сорта 1:1) плюс на замес
175 мл тёплой воды
2 столовые ложки растительного масла
Чайная ложка гашеной соды или пакетик разрыхлителя
Соль
Для приготовления хлеба нужно смешать все сухие ингредиенты, добавить тёплую воду, масло и разрыхлитель. При использовании соды лучше наоборот вмешивать сухие ингредиенты во взбитую до белой пены воду с маслом, погасив туда соду. Дальше замесить мягкое тесто и дать постоять под полотенцем в тепле полчаса, выложить на противень, смазать растительным молоком или водой.
Время приготовления у хлеба около 50 минут, первые 15 на 220 градусах, чтобы взялась хрустящая корочка, затем при температуре 180 градусов ещё 35-40 минут. Остужать лучше под полотенцем, а после остывания хранить без доступа кислорода, в пакете.
Томатная лепёшка с базиликом
Состав:
Мука пшеничная (у меня смесь цельнозерновой и высшего сорта) – 300 гр, плюс на замес
Вода или растительное молоко – 175 мл (я брала овсяное)
Растительное масло – 2-3 столовые ложки
Чайная ложка гашеной соды или пакетик разрыхлителя
Пол чайной ложки соли
Помидор
Базилик
Перец
Помидоры черри для украшения
На блендере мелко разрубить петрушку и помидор, добавить воду, растительное масло, соду, специи, затем муку и замесить мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Дать отдохнуть ему под полотенцем 15-20 минут, затем выложить в форму для духовки, украсить помидорами (их обязательно нужно проткнуть вилкой или надрезать), смазать маслом и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.
Отрубные булочки с кунжутом для бутербродов
Состав:
300 гр муки (смеси гречневой и цельнозерновый пшеничной 1:1)
250 мл тёплой воды
1 ст.л. отрубей
1 ч.л. соды, гашённая лимонным соком (столовая ложка)
1/2 ч.л. соли
Кунжут, отруби
Помидоры черри для украшения
Смешать все сухие ингредиенты, добавить масло и воду, замесить тесто. Разделить на желаемое число частей и сформировать булочки. При необходимости смазать водой, чтобы прилипали семена. Украсить помидорами, кунжутом. Аккуратно кисточкой смазать маслом. Посыпать отрубями. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 35 минут.
Ржано-пшеничные хлебные палочки с морковкой
Для палочек:
Средняя морковка
300 гр смеси ржаной и пшеничной муки (у меня цельнозерновая) плюс на замес
175 мл или растительного молока
Пол чайной ложки соли
Пол чайной ложки соды, гашённой лимоном
Чайная ложка сахара
3-4 столовые ложки растительного масла
Я налила в кастрюлю для приготовления теста стакан тёплой воды с овсяным молоком, добавила масло, сахар, соль, тёртую морковку и взбила венчиком, затем погасила соду и всё ещё раз хорошо перемешала. Теперь время муки, сначала ржаная, потом пшеничная цельнозерновая, замесила тесто не мягкое и не жёсткое, дала ему постоять 20 минут под полотенцем.
Раскатала тесто толщиной около 5 мм на хорошо посыпанном мукой столе, острым ножом порезала на палочки, выложила на простеленный пергаментом противень и поставила в духовку при 220 градусах на 8 минут, сбрызнула водой из распылителя в середине приготовления и убрала ещё на 2 минуты, включив верхний гриль для подрумянивания (можно перевернуть палочки при отсутствии гриля).
Ржано-пшеничный хлеб с изюмом и подсолнечными семечками
Потребуется:
175 мл тёплой воды
150 гр ржаной муки
150 гр пшеничной муки высшего сорта плюс на замес
2-3 столовые ложки растительного масла
Чайная ложка сахара
Чайная ложка гашеной соды или пакетик разрыхлителя
0,5 чайной ложки соли
2 ст.л. подсолнечных семечек, подсушенных на горячей сковороде
2 столовые ложки изюма
Я налила в кастрюлю для приготовления теста тёплую воду, добавила масло, сахар, соль и взбила. Затем погасила соду и все ещё раз хорошо перемешала. Теперь время муки, я добавляю муку по 4 столовые ложки. В хорошо перемешанную смесь я кладу семечки и изюм, дальше остальную муку и замешиваю тесто (оно не такое мягкое, как только с пшеничной мукой). Сформировала хлеб, дала постоять 20 минут под полотенцем. Смазала водой, украсила. Готовила в духовке первые 20 минут при 220 градусах, затем убавила температуру до 180 градусов и пекла ещё 30 минут. Остудила под полотенцем.
Цельнозерновой пирог к обеду
Понадобится:
1 стакан цельнозерновых хлопьев (у меня 4 злака)
1 стакан горячей воды
1 стакан растительного молока (можно воды)
200 гр цельнозерновой муки
4 ст.л. растительного масла
1/2 ч.л. соли
1 ст.л. сахара
Чайная ложка гашеной соды или пакетик разрыхлителя
Я залила стакан хлопьев горячей водой, дала постоять пару минут, затем добавила овсяное молоко, растительное масло, сахар, соль, погасила соду, а потом постепенно вмешала муку. Оставила тесто отдохнуть 15 минут, выложила в форму и пекла 35 минут при температуре 180 градусов. Остудила и подавала к обеду вместо хлеба.
Свекольные булочки
Ингредиенты:
425-450 гр муки (пшеничной цельнозерновой и пшеничной блинной 1:1)
200-225 мл тёплой воды
4 столовые ложки растительного масла
1 ч.л. соды, гашенной лимоном (можно заменить 1 ч.л. разрыхлителя)
Соль
1 1/2 ст.л. тёртой моркови и свёклы
Кунжут
Тщательно перемешать в миске муку, подсолить. Добавить масло и тёплую воду, в которой погасить соду. Затем положить тёртую морковь и свёклу, замесить мягкое тесто. Разделить на 6 частей. Сформировать булочки, смазать водой и посыпать кунжутом. Выложить на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой или простеленный пергаментом. Запекать при температуре 220 градусов 15 минут для образования хрустящий корочки и ещё 15 минут, убавив температуру до 180 градусов. Остудить под полотенцем. Хранить в пластиковом пакете, чтобы сохранить мягкость.
Гречневый хлеб с ростками горошка
Потребуется:
100 гр цельнозерновой пшеничной муки
300 гр пшеничной муки высшего сорта (плюс на замес)
50 мл тёплой воды
100 мл тёплого овсяного молока (можно любое растительное или воду)
4 ст.л. растительного масла
1/2 ч.л. соды, гашённой лимоном
1/2 ч.л. соли
Салат или шпинат, половина пучка
Гречка зелёная 100 мл сухой (или 200 мл замоченной)
Ростки горошка и семена для украшения (тыквенные семечки, кунжут, чёрный тмин, барбарис)
Орегано, черный перец (любые пряности по вкусу)
Разбить на блендере заранее замоченную (на несколько часов, можно пророщенную) и хорошо промытую гречку. Добавить в чашу блендера салат (шпинат) и ростки горошка, превратить в однородную массу. У меня получилось 400 мл.
Вылить полученную смесь в миску, подсолить, добавить растительное масло, орегано, овсяное молоко, тёплую воду. Тщательно перемешать. Погасить соду. Постепенно, помешивая венчиком, добавить сначала цельнозерновую муку, затем белую. Замесить мягкое тесто (возможно мука потребуется ещё на замес). Тесто получается мягкое воздушное и красивое. Сформировать хлеб, выложить в форму, смазанную маслом или застеленную пергаментом. Увлажнить верх хлеба водой (легче всего это сделать пульверизатором), украсить. Запекать при температуре 220 градусов 15 минут (чтобы схватилась корочка), затем убавить огонь до 190 градусов и выпекать ещё 30 минут. Остудить под полотенцем. Если убрать остывший хлеб в пластиковый пакет, то он станет мягким.
Гречневые лепёшки на сковороде с морковкой и укропом
Состав:
100 мл тёплой воды
100 гр пшеничной муки
100 гр гречневой муки
2 ст.л. растительного масла
1 ст.л. тёртой морковки
1/2 ч.л. соды
Немного лимонного сока
Веточка укропа
Соль по вкусу
Насыпать в миску муку, добавить соль, масло, перемешать и налить воду, затем замесить тесто, добавив мелко порезанный укроп. Разделить тесто на лепёшки. Раскатать их около 3-4 мм толщиной. Отправить на разогретую сковороду без масла. Жарить под крышкой на среднем или медленном огне около 5 минут каждую сторону до подрумянивания.
Хлебные палочки с морковкой и кунжутом
Очень быстрый и простой рецепт. Тесто готовится без дрожжей. У меня палочки с морковкой и кунжутом.
Состав:
Мука – 225-250 гр, плюс на замес
Масло растительное – 2 ст.л.
Соль, специи, кунжут
Вода тёплая – 100 мл
Тёртая морковь – 1 ст.л.
В миске смешиваю муку и соль. Добавляю растительное масло и тёплую воду. Замешиваю тесто, добавляю морковь и кунжут, кладу в пакет и убираю в холодильник на 30 минут. Раскатываю тесто и нарезаю на полоски, можно скрутить спиральки. Выкладываю их на противень, посыпанный мукой (можно выбрать пергамент). Выпекаю в разогретой до 200 градусов духовке в течении 15 минут. После 12 мин я включила верхний гриль, чтобы немного подрумянить палочки.
Тонкие лепёшки на сковороде
Для теста:
Мука цельнозерновая пшеничная – 3 стакана
Вода кипячёная – 1 стакан
Растительное масло – 2 ст. л.
Соль – 1/2 ч. л.
Я смешала сухие ингредиенты, добавила масло и воду, замесила тесто, завернула в пакет и оставила на 15 мин. Раскатала очень тонкие лепёшки. Выпекала на сухой сковороде с двух сторон до хрустящей корочки и вздутых пузырей. Можно оставить их мягкими, сложив друг на друга, или подсушить сильнее, остудив каждый отдельно!
Ржаные сухарики
Потребуется:
Хлеб
Сухой чеснок или любые пряности или приправы по вкусу
Адыгейская соль
Растительное масло по желанию
Порезать хлеб на полоски или кубики, посыпать приправами, подсолить. Подсушить или обжарить на сковороде 5-7 минут. Ещё лучше запечь в духовке при 220-240 градусах в течении 7-10 минут.
Обратите внимание! Дрожжевой хлеб, если вы останавливаете выбор на нем, лучше употреблять в виде сухарей или с листовой зеленью и овощами.
