Катя Воробьёва
Правильная кулинария. Современные растительные рецепты
Рецепты с фруктами и ягодами
Сладкие сэндвичи и салаты
Бутерброды с малиной и шоколадной пастой
Состав:
Шоколадная сгущёнка на кокосовом молоке (у меня покупная)
Банан
Малина
Фисташка
Хлеб маковый (любой по вкусу)
Хлеб смазать шоколадной пастой, выложить на него порезанный банан, посыпать рубленой фисташкой и украсить малиной.
Роллы с шелковицей, вишней, бананом и кешью
На 6 пирожков (1 лист лаваша)
Вишня без косточки – 15-20 ягод
Шелковица – 12-16 ягод
Банан – 1 шт
Кешью – 10-12 шт
Крахмал – 1 ч.л.
Сахар коричневый – 1 ч.л.
Лаваш тонкий – 1 лист
Подготовить начинку. Нарезать банан и орехи, смешать с крахмалом ягоды, добавить пудру или сахар по желанию.
Разделить лист лаваша на 6 частей. Выложить на каждую по центру на верхний край лаваша (обязательно отступив от края 5-7 см) банан, ягоды и орехи. Завернуть верхний край, затем бока и аккуратно свернуть в ролл. Обжарить на сухой сковороде или с маслом.
Фруктовый салат с шелковицей
Состав:
Груша
Абрикос
Банан
Шелковица
Фисташка
Кешью
Чернослив
Мёд или любая заправка по вкусу
Нарезать фрукты, аккуратно выложить на тарелку. Посыпать орехами, украсить ягодами, полить мёдом.
Тосты с авокадо
В составе:
Авокадо
Киви
Малина
Ростки горошка
Кедровые орешки
Кунжут
Тосты из рисовых булочек (любой хлеб по желанию)
Кусочки лайма
Мёд (или любой соус)
Выложить тонко порезанные фрукты на подсушенный в тостере или на сковороде хлеб, смазанный мёдом, маслом или пастой. Украсить ростками горошка, орешками, малиной и семенами.
Фруктовый салат с клубникой и абрикосами
В салате:
Клубника
Абрикосы
Персик
Груша
Яблоко
Изюм
Фундук
Абрикосовые косточки
И сахарная пудра
Фруктово-рисовые роллы в лаваше
На 6 пирожков (1 лист лаваша)
Яблоко – 1/4
Абрикос – 1 небольшой
Мёд – 1 ч.л.
Кедровый орех – 1/2 ч.л.
Рис гарнирный или отварной
Мёд – 1 ч.л. в рис
Лаваш тонкий – 1 лист
Разделить лист лаваша на 6 частей. Выложить на каждую по центру на верхний край лаваша рис (~10*5 см), обязательно отступив от края 5-7 см. Плюс риса – хорошо впитывает фруктовый и овощной сок! Сверху выложить компоненты смесь мелко порезанных фруктов и орехов. Завернуть верхний край, затем бока и аккуратно свернуть в ролл. Можно обжарить на сухой сковороде или с маслом.
Рисовый фруктовый салат с голубикой, киви и грушей
В составе:
Гарнирный рис с морковкой
Киви
Груша
Голубика
Черный кунжут
Кедровые орешки
Немого мёда или тростникового сахара по желанию
Я готовлю гарнирный рис, обжарив крупу с тёртой морковкой и залив кипятком. Остудив готовый гарнир, добавляю фрукты, орехи, семена и немного сахара или мёда. Можно подавать с молоком, маслом или любым сиропом.
Фруктовый салат с акациевым мёдом
В салате:
Абрикос
Клубника
Голубика
Груша
Черешня
Ложечка свежего акациевого мёда
Фундук
Сладкие ржаные бутерброды с кунжутным соусом, свежим персиком, голубикой и кунжутом
Продукты:
Ржаные пышки
Кунжутная паста
Фрукты (персики)
Голубика
Кедровые орешки
Кунжут
Я взяла готовые ржаные пышки, смазала сладкой кунжутной пастой, сверху положила фрукты, посыпала кедровыми орешками, кунжутными семечками и голубикой.
Фруктовый салат с авокадо
Состав:
Авокадо
Банан
Киви
Нектарин
Грецкие орехи
Абрикосовые косточки
Смесь семян
Кусочки лайма
Ростки горошка
Мёд
Аккуратно порезать фрукты (я выбрала брусочки и дольки). Выложить на блюдо, посыпать орешками и семенами. Можно добавить мёд, пасту или сироп по вкусу!
Сладкий бутерброд на кукурузной пышке
Состав:
Крем банан-лимон
Крем из манго (покупной)
Черешня
Пышка
Крем банан-лимон:
1 банан
1 ст.л. лимонного сока
Сахарная пудра или мёд по вкусу
Мак
Спелый банан размять вилкой или на блендере, добавить лимонный сок, мак и мёд. Разрезать пышку, смазать кремом и украсить черешней, заранее вынув из неё косточки (я разрезаю по шву по окружности и вынимаю косточку).
Осенний фруктовый салат
В салате:
Яблоко
Инжир
Слива
Грецкий орех
Изюм
Взять фрукты и орехи в любимых пропорция! Салат идеально подобран по сочетанию вкусов и усвоению продуктов! Летне-осенний витаминный и энергетический коктейль!
Фруктовый салат «утренний»
В составе:
Банан
Киви
Яблоко
Курага
Черешня
Кунжут
Фундук
Порезать фрукты и заправить по желанию мёдом или сиропом.
Интересный факт! Сушёный абрикос – это здоровье сердца и косно-мышечной системы. Курага богата магнием, благодаря чему курага снимает спазмы стенок кровеносных сосудов, улучшается кровоток. Восстанавливается питание головного мозга, улучшается память!
Свежий фруктовый салат с хурмой
В салате:
Хурма
Яблоко
Груша
Слива
Грецкий орех
Изюм
Нарезать фрукты, смешать все в любимых пропорциях, добавить грецкие орехи и изюм.
Фруктовый салат со сливой
В салате:
Виноград
Чернослив
Слива
Инжир
Грецкий орех
Заправка по вкусу (у меня мёд)
Все смешать в любимых пропорциях!
Пироги Пирожки Вареники
Насыпной пирог с ягодами
Лёгкий пирог из простых ингредиентов, готовится и печётся очень быстро!
Любые ягоды – 1 стакан (у меня клубника, шелковица, малина и голубика)
Масло растительное, лучше без запаха – 130 мл (можно охладить заранее)
Мука пшеничная (у меня цельнозерновая и обычная – 1:1) – 350 гр
Разрыхлитель – 2 чайные ложки
Сахар – 180 гр (7 ст. л.)
Щепотка соли
Насыпать муку в миску, добавить соль, сахар, разрыхлитель, затем растительное масло и перемешать все до однородной крошки. Убрать в холодильник на полчаса. Выложить в смазанную форму чуть больше одной трети крошки, сверху неплотно разместить ягоды, крупные ягоды лучше порезать, посыпать крошкой, снова выложить ягоды, и засыпать оставшейся крошкой. Выпекать при температуре 180 градусов 30 минут и ещё пять, прибавив температуру в печи до 220.
Рулет с шелковицей
В составе:
Шелковица – 1 стакан с горкой
Мука пшеничная обдирная и высшего сорта (1:1) – около 300 г, может уйти чуть больше
Вода тёплая – 150 мл
Щепотка соли
Растительное масло – 2 ст. л.
Сахар – 1 ст. л.
Крахмал – 1 ч. л. (нужен ягодам, чтобы они не потекли!)
На этот объём ингредиентов получилось 2 небольших рулета
Насыпать муку в миску, добавить соль, сахар, масло, перемешать и налить тёплую воду, затем замесить тугое тесто. Раскатать тесто достаточно тонко, выложить начинку, отступив от краёв в начале будущего рулета, смазать все оставшееся тесто маслом и посыпать сахаром. Аккуратно завернуть рулет. Важно, чтобы поверхность стола была хорошо присыпана мукой, как и тесто, иначе тонкое тесто потом не оторвать от поверхности. Готовить в духовке 35-40 мин при температуре 200 градусов.
Галета с абрикосом и голубикой
Хрустящее тесто на растительном масле:
Мука пшеничная белая – 150 гр
Мука пшеничная цельнозерновая – 150 гр
Масло растительное (подсолнечное) – 8 ст.л.
Соль – 1/2 ч.л.
Вода тёплая кипячёная – 100 мл
Мак – 1 ст.л.
Сахарная пудра (у меня тростниковая)
Абрикосы – 4-5 шт
Голубика – 15-20 ягод
Насыпаю муку и соль в миску, добавляю растительное масло, хорошо перемешиваю с мукой (до мягкой крошки), вливаю тёплую воду и замешиваю мягкое тесто, скатываю в шар и убираю в холодильник или готовлю сразу! Тесто готовится быстро и легко!
Разделить тесто на желаемое число порций. Раскатать каждую, выложить в форму или на противень, посыпать крахмалом (он впитает сок, который выделят фрукты при приготовлении) и сделать проколы вилкой (от вздутия). Абрикосы нарезать дольками, голубику на 2-3 части. Выложить фрукты и ягоды равномерно. Можно посыпать сахаром или сахарной пудрой. Завернуть края и смазать водой. Убрать в духовку, разогретую до 200-220 градусов на 25-30 минут. Остудить и по желанию посыпать пудрой.
Жареные пирожки со сливой и абрикосом
Для теста:
Мука пшеничная – 200 гр (8 ст.л.)
Мука цельнозерновая пшеничная – 100 гр (4 ст.л.)
Растительное масло – 2 ст.л.
Соль – 1/2 ч.л.
Вода тёплая – 150 мл
Для начинки:
Слива – 2 шт
Абрикос – 4 шт
Крахмал – 1 ч.л.
Сахарная пудра – 1 ч.л.
Плюс
Растительное масло для жарки
Насыпать в миску муку, подсолить, влить масло, хорошо перемешать, затем влить тёплую воду, замесить тесто. Получается оно тёплое, мягкое и тугое одновременно. Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности толщиной около 1 мм, вырезать традиционные кружки большой чашкой. Положи начинку, свернуть пополам и закрепить края, сначала пальцами, потом вилкой (при необходимости смазывать края водой)! Для начинки мелко нарезать черешню и абрикос, смешать с сахарной пудрой и крахмалом, он впитает фруктовый сок. Выложить пирожки на разогретую сковороду. Обжарить на среднем или медленном огне под крышкой с обеих сторон до румяной корочки (по 5-7 минут с каждой стороны). Дополнительно можно обжарить их снизу.
Ягодный манник
Для манника необходимы:
Овсяное молоко (можно любое растительное или воду) – 1 стакан
Сахар – 4 ст. л.
Манная крупа – 1 стакан
Мука пшеничная – 120 гр (5 ст. л.)
Растительное масло (без запаха) – полстакана
Овсяные хлопья – 1 ст. л.
Половинка чайной ложки соды, гашенной лимонным соком
Красная смородина – полстакана
На заметку! Плюс теста – нет необходимости в миксере!
Манку залить молоком, размешать, оставить на 30 минут. Затем добавить сахар, масло и хорошо перемешать, потом муку, все тщательно превратить венчиком или вилкой в однородную массу, добавить злаки, ваниль по желанию, щепотку соли. Погасить соду лимоном (это полезнее, чем уксусом) и оставить ещё ненадолго в теплом месте, так тесто лучше пропекается. Смазать форму маслом, посыпать манкой, выложить тесто и сверху ягоды. Печь 35-40 мин при температуре 180 градусов. Остудить в форме.
Обратите внимание! С ягодами надо быть осторожным при выпечке, ведут они себя капризно, особенно крупные, дают дырки и много сока (свежая клубника для выпечки не рекомендуется)! Посыпайте ягоды крахмалом для впитывания сока, а крупные ягоды разрезайте!
Рулет с яблоком, изюмом и грецким орехом
Для теста:
300 гр муки (смесь пшеничной цельнозерновой и высшего сорта 1:1)
150 мл тёплой воды
4 ст.л. растительного масла
Щепотка соли
Смешиваю сухие ингредиенты, добавляю масло, воду и замешиваю тесто. Даю постоять 20 мин, пока делаю начинку.
Для начинки:
3 средних яблока
2-3 ст.л. коричневого сахара
1 ч.л. корицы
2 ст.л. изюма
2 ст.л. грецких орехов
Растительное масло без запаха
Яблоки очистить и натереть на тёрке, добавить корицу и часть сахара, перемешать. Изюм залить кипятком, орехи измельчить. Раскатать тесто в тонкий пласт (2 мм), хорошо посыпать стол, скалку и тесто мукой, чтобы тесто не прилипало к поверхности, смазать растительным маслом без запаха, посыпать сахаром, выложить на край начинку, завернуть рулет. Закрепить края, чтобы начинка не выливалась. Я завернула его в ракушку и смазала растительным маслом. Отправила в духовку при 200 градусах на 40 минут.
Галета с персиком, сливой и яблоком
Продукты:
Мука пшеничная белая – 150 гр
Мука пшеничная цельнозерновая – 150 гр
Масло растительное (подсолнечное) – 8 ст.л.
Соль – 1/2 ч.л.
Вода тёплая кипячёная – 100 мл
Черный кунжут – 1 ст.л.
Сахарная пудра (у меня тростниковая)
Персики – 2 шт
Сливы – 2-3 крупные
Яблоко небольшое
Насыпаю муку и соль в миску, добавляю растительное масло, хорошо перемешиваю с мукой (до мягкой крошки), вливаю тёплую воду и замешиваю мягкое тесто, оно готовится быстро и легко! Раскатать тесто (я делю на 2 порции), выложить в форму или на противень, посыпать крахмалом (он впитает сок, который выделят фрукты при приготовлении) и сделать проколы вилкой (от вздутия).
Фрукты тонко нарезать круглыми дольками. Выложить фрукты чередуя по кругу. Можно посыпать сахаром или сахарной пудрой. Убрать в духовку, разогретую до 200-220 градусов на 25-30 минут. Остудить и по желанию посыпать пудрой.
Вареники с клубникой
Здесь подойдёт простое пшеничное тесто на тёплой воде (рецепты есть в книге)
Для начинки нарезать мелкую клубнику и смешать с сахарной пудрой, добавить 1 чайную ложку крахмала, чтобы ягоды не потекли.
Раскатать тесто, вырезать кружки, выложить в них клубнику, закрепить края, положить на посыпанную мукой доску, убрать в морозильник.
Варить в подсоленной воде в течении трёх минут после всплытия. Перед подачей добавить масло.
Галета с яблоком, абрикосом, голубикой и грушей
Хрустящее тесто на растительном масле:
Мука пшеничная белая – 150 гр
Мука пшеничная цельнозерновая – 150 гр
Масло растительное (подсолнечное) – 8 ст.л.
Соль – 1/2 ч.л.
Мак – 1 ч.л.
Вода тёплая кипячёная – 100 мл
Насыпаю муку и соль в миску, добавляю растительное масло, хорошо перемешиваю с мукой (до мягкой крошки), вливаю тёплую воду и замешиваю мягкое тесто, скатываю в шар и убираю в холодильник (я использую фольгу для хранения, она легче моется) или готовлю сразу!
Разделить тесто на желаемое число порций. Раскатать каждую, выложить в форму или на противень, посыпать крахмалом (он впитает сок, который выделят фрукты при приготовлении) и сделать проколы вилкой (от вздутия). Фрукты нарезать тонкими дольками (я режу на весу), выложите фрукты равномерно. Можно посыпать сахаром или сахарной пудрой. Завернуть края и смазать водой. Убрать в духовку, разогретую до 200-220 градусов на 25-30 минут. Остудить и по желанию посыпать пудрой.
Открытый пирог с яблочной начинкой
Для теста:
250 гр муки или 10 столовых ложек с горкой (1:1 рисовой и пшеничной высшего сорта)
1/4 стакана растительного масла без запаха
100 мл холодной воды
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка корицы или пакетик ванилина
Щепотка соли
Я убирала масло в холод перед приготовлением теста. Смешала все сухие ингредиенты и добавила сильно охлаждённые масло и молоко, замесила тесто. Можно убрать в холодильник на полчаса.
Для начинки:
4 яблока
1/2 ч.л. корицы
1 ст.л. сахара
1 ст.л. растительного масла без запаха
1/4 стакана горячей воды
Очистила яблоки от кожуры, размельчила в пюре на блендере, добавила оставшиеся ингредиенты, поставила в сотейнике на огонь, довела до кипения, убавила огонь и, помешивая, готовила ещё 5 минут. Остудила.
Раскатала тесто, переложила в форму, сделала проколы вилкой, сверху поместила начинку и украсила яблоками, у меня ушло 4 шт. Я разрезала их пополам, удалила сердцевину и хвостики, порезала на тонкие дольки, выкладывала от бортика к центру. Поставила в духовку при 200 градусах на 30 минут. После приготовления полила горячий пирог сиропом.
Для сиропа. Залить 4 столовыми ложками горячей воды 1,5 столовые ложки сахарной пудры и тщательно перемешать.
Штрудель с абрикосом, грушей и грецким орехом
Для начинки:
80-100 гр абрикосов без косточки (3-4 шт)
1 небольшая груша без кожуры
30 гр грецких орехов
Сахарная пудра для посыпки
1 ч.л. кукурузного крахмала
Порезать мелко абрикосы и очищенную грушу, добавить к ним чайную ложку крахмала и нарезанные или рубленные грецкие орехи, заранее замоченные в чистой воде.
Для теста:
100 мл тёплой воды
200 гр пшеничной белой муки
2 ст.л. растительного масла
1/3 чайной ложки соли
1 ст.л. пшеничных отрубей
Насыпать в миску муку и отруби, хорошо перемешать, подсолить, влить масло, затем воду, замесить тесто. Получается оно тёплое, мягкое и тугое одновременно. Раскатать тесто как можно тоньше в форме прямоугольника, обязательно используйте муку для посыпки поверхности и скалки (многие рекомендуют раскатывать на пергаменте или полотенце, мне такой способ кажется неудобным). Распределить начинку немного отступив от края, завернуть тесто и закрыть боковые края, чтобы не вытекала начинка, смазать маслом оставшуюся поверхность теста и скрутить рулетом, конец для лучшей фиксации, как и края, можно смазать водой. Выложить на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, можно воспользоваться пергаментом. Запекать в духовке при температуре 200 градусов 25-30 минут. Остудить и посыпать сахарной пудрой.
На заметку! Заранее запарьте грецкий орех кипятком или залейте чистой водой на несколько часов, так он становится мягче, легко режется и проще усваивается. Можно снять кожуру, тогда он станет очень сладкий с молочным вкусом.
Манник с черешней
Простой, лёгкий, быстрый, вкусный пирог, можно добавить любые фрукты, семена и орехи! Для него необходимы:
Овсяное молоко (можно любое растительное) – 1 стакан
Сахар – 5 столовых ложек
Манная крупа – 1 стакан
Мука – 120 гр (я использую цельнозерновую)
Растительное масло (лучше без запаха) – полстакана
Стакан черешни без косточек
Злаковые хлопья – столовая ложка
Половинка чайной ложки соды, гашенная лимонным соком
Обратите внимание! Плюс теста – нет необходимости в миксере!
Манку и злаковые хлопья заливаю молоком, размешиваю, оставляю на 30 минут. Затем добавляю сахар, масло и хорошо перемешиваю, потом муку, и вилкой превращаю в однородную массу, гашу соду лимоном (это полезнее, чем уксусом) и оставляю ещё ненадолго, так тесто лучше поднимется и пропечётся. В конце добавляю черешню. Смазываю форму растительным маслом, посыпаю манкой, и пеку 40 мин при температуре 180 градусов.
Галета с яблоком, абрикосом и грушей
Продукты:
Мука пшеничная белая – 150 гр
Мука пшеничная цельнозерновая – 150 гр
Масло растительное (подсолнечное) – 8 ст.л.
Соль – 1/2 ч.л.
Вода тёплая кипячёная – 100 мл
Сахарная пудра из тростникового сахара (любая по вкусу)
Фрукты (яблоко, груша, несколько абрикос)
Насыпаю муку и соль в миску, добавляю растительное масло, хорошо перемешиваю с мукой (до мягкой крошки), вливаю тёплую воду и замешиваю мягкое тесто, скатываю в шар и убираю в холодильник или готовлю сразу!
Разделить тесто на желаемое число порций. Раскатать каждую, выложить в форму или на противень, посыпать крахмалом (он впитает сок, который выделят фрукты при приготовлении) и сделать проколы вилкой (от вздутия).
Фрукты нарезать тонкими дольками (я режу на весу), выложить по кругу. Сохраняйте рисунок, если есть время и возможность, когда его нет – просто выложите фрукты равномерно. Можно посыпать сахаром или сахарной пудрой. Завернуть края и смазать водой. Убрать в духовку, разогретую до 200-220 градусов на 25-30 минут. Остудить и по желанию посыпать пудрой.
Насыпной пирог с ежевикой
Насыпной пирог – наиболее простой из всех видов выпечки: тесто замешивать не придётся, как и возиться с начинкой. Процесс приготовления займёт минимум времени, а результат непременно порадует!
Продукты для пирога:
Мука цельнозерновая пшеничная – 130 г (1 стакан)
Крупа манная – 150 г (1 стакан)
Сахар – 160 г (около 1 стакана)
Молоко миндальное (можно любое растительное) – 1 стакан
Ягоды ежевики 250 г
Разрыхлитель 2 ч. л.
Растительное масло для смазывания формы
Щепотка соли
Смешать в миске все сухие ингредиенты: сахар, муку, манку, разрыхлитель и соль. Тщательно перемешать венчиком. Подготовить ягоды: промыть, просушить, разрезать пополам. В смазанную маслом форму выложить третью часть от сухой смеси (6 ст. л. с горкой), затем сверху ягоды ежевики. Засыпать и разровнять половиной оставшейся смеси, так же около 6 ст.л. с горкой, потом снова ягоды ежевики и верхний слой сухой смеси. Залить молоком, сделать проколы шпажкой, так молоко легче проникнет в пирог. Поставить в духовку при 200 градусах на 40 минут. Я периодически проверяла и доставала пирог. Если молоко не уходит внутрь, дополнительно нужно проколоть шпажкой. Аромат у него просто невероятный. Остудить под полотенцем и разрезать. Отсутствие яиц даёт возможность не переживать за влажность пирога от ягод, что очень важно и приятно. Он тает во рту, а корочка приятно хрустит!
На заметку! Можно заменить молоко кокосовым маслом (100 г) и натереть сверху.
Пирожки с черешней и абрикосом
Для теста:
Мука пшеничная – 200 гр (8 ст.л.)
Мука цельнозерновая пшеничная – 100 гр (4 ст.л.)
Растительное масло – 2-3 ст.л.
Соль – 1/2 ч.л.
Вода тёплая – 150 мл
Для начинки:
Черешня
Абрикос
Крахмал
Сахарная пудра
Насыпать в миску муку, подсолить, влить масло, хорошо перемешать, затем влить воду, замесить тесто. Получается оно тёплое, мягкое и тугое одновременно. Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности толщиной около 1 мм, вырезать традиционные кружки чашкой, закрепить кружки сначала пальцами, потом вилкой (при необходимости смазывать края водой)! Для начинки мелко нарезать черешню и абрикос, смешать с сахарной пудрой и крахмалом, он впитает фруктовый сок. Выложить пирожки на противень, простеленный пергаментом. Убрать в разогретый до 200 градусов духовой шкаф на 30-35 минут.
Рисовый пирог с яблоком, красной смородиной и крыжовником
Вкусный нежный воздушный!
Продукты к пирогу:
2 ст.л. рисовых хлопьев
2 ст.л. пшённых хлопьев
150 мл тёплого рисового молока (можно любого)
200 гр муки (смеси рисовой и пшеничной высшего сорта)
1/2 среднего яблока без корочки
2 ст.л. растительного масла
2 ст.л. тростникового сахара
Пакетик ванильного сахара
1/3 ч.л. соды, гашенной лимоном
Щепотка соли
Запарить на 5-10 минут хлопья кипятком, затем добавить тёплое рисовое молоко, растительное масло, сахар, ванильный сахар, муку, сначала рисовую, потом пшеничную, соду, щедро гашенную лимоном. Тщательно перемешать, тесто должно падать с ложки. Добавить нарезанное мелкими кубиками яблоко и дать постоять 15-20 минут, но это не обязательно. Выложить тесто в смазанную маслом форму, украсить ягодами. Печь около 30 минут в духовке при 180-190 градусах. Тесто с рисовой мукой рыхлое и легко пропекается! Остудить под полотенцем.
Песочный сливовый пирог
Для начинки:
6 крупных слив
2 ст.л. сахарной пудры
1 ст.л. крахмала, чтобы не текли сливы
Нарезаю сливу ломтиками, добавляю смесь крахмала и сахарной пудры, аккуратно, но хорошо перемешиваю.
Для теста:
250 гр цельнозерновой муки (10 столовых ложек с горкой)
1/4 стакана растительного масла без запаха
1/2 стакана холодной воды
1 чайная ложка корицы
1 ст.л. сахарной пудры
В смесь сухих ингредиентов добавляю масло и холодную воду, замешиваю тесто. Раскатываю тесто, выкладываю в форму, убираю лишнее, делаю проколы вилкой дна и бортиков. Аккуратно одну за одной кладу тонкие дольки сливы, заворачиваю края, посыпаю корицей, выпекаю в духовке 20-25 минут при 200 градусах.
Облепиховый пирог
Тесто похоже на пряничное! Для него необходимы:
250 гр цельнозерновой муки (10 столовых ложек с горкой)
1/4 стакана растительного масла без запаха
1/2 стакана холодной воды
1 ч.л. корицы
1/2 ч.л. имбиря
1 ст.л. сахарной пудры
В смесь сухих ингредиентов добавляю масло и холодную воду, замешиваю тесто. Раскатываю тесто, выкладываю в форму, делаю проколы вилкой дна и бортиков (это обязательно). Выпекаю в течении 15 мин при 200 градусах. Остужаю.
Для начинки:
3 стакана облепихи
1 стакан сахара
1/2 стакана воды
10 гр агар-агара (1 пакетик)
В сотейник высыпаю облепиху, добавляю сахар и 1/4 стакана воды, аккуратно перемешиваю, даю постоять немного, затем ставлю на огонь, довожу до кипения и на медленном огне под крышкой томлю 25 мин, сливаю сироп в стакан. В стакан с сиропом добавляю ещё 1/4 стакана воды, развожу в нем агар-агар, размещав очень тщательно, даю постоять 10 мин. Выливаю воду с агар-агаром в кастрюлю с облепихой, довожу до кипения и варю ещё 5-10 мин, выкладываю в готовую охлаждённую форму из песочного теста. Остужаю при комнатной температуре. Далее убираю в холодильник!
На заметку! Осенне-зимний период и витамины
Самым сложным периодом является для нас конец зимы, когда организм ослаб после холода, а продукты несут меньше всего энергии и пользы. Добавляйте в пищу имбирь, лимоны, тёртую морковь, тыкву, яблоки, лук и свёклу, в них вы найдёте больше всего пользы. Пейте чаи из замороженных ягод, ромашки, иван-чая и других трав. Покупайте акациевый мёд, он гипоаллергенен, сухофрукты, орехи и семена!
Галета с голубикой и черешней
Хрустящее тесто на растительном масле:
Мука пшеничная белая – 200 гр
Мука пшеничная цельнозерновая – 100 гр
Масло растительное (подсолнечное) – 8 ст.л.
Соль – 1/2 ч.л.
Вода тёплая кипячёная – 100 мл
Насыпаю муку и соль в миску, добавляю растительное масло, хорошо перемешиваю с мукой (до мягкой крошки), вливаю тёплую воду и замешиваю мягкое тесто, скатываю в шар и убираю в холодильник или готовлю сразу! Тесто готовится быстро и легко!
Разделить тесто на желаемое число порций (я обычно делю на 2). Раскатать каждую, выложить в форму или на противень, посыпать крахмалом (он впитает сок, который выделят фрукты при приготовлении) и сделать проколы вилкой (от вздутия).
Черешню и голубику порезать. Выложить ягоды равномерно на тесто. Можно посыпать сахаром или сахарной пудрой. Завернуть края и смазать водой. Убрать в духовку разогретую до 200-220 градусов на 25-30 минут. Остудить и по желанию посыпать пудрой.
Пирожки с ягодами
Для начинки можно использовать любые свежие либо замороженные фрукты или ягоды. Сахар в начинку класть не обязательно, готовые пирожки подавать с мёдом.
Ингредиенты:
Мука цельнозерновая пшеничная, пшеничная высшего сорта и овсяная, всего 300 г (по 4 столовые ложки каждой муки)
Тёплая вода – 150 мл
Растительное масло – 4 столовые ложки
Щепотка соли
Чайная ложка сахара
2 столовые ложки средних овсяных хлопьев
Ягоды (у меня малина, клубника и голубика)
Сахар – 2 ч.л.
Крахмал для ягод – 1 ч.л.
Как готовить:
Муку, овсяные хлопья и щепотку соли я смешала с водой и растительным маслом, вымесила тесто. Воду добавляла постепенно, тесто не должно липнуть к рукам, но и должно быть слишком плотным. Убрала в плёнке в холодильник на 30 минут. Раскатала тесто и вырезала большие круги чашкой. В середину положила начинку из ягод с крахмалом и сахаром (крахмал нужен, чтобы не текла ягода), слепила края. Смазала растительным маслом, и запекала в духовке при 200 градусах в течении 20 минут!
Песочный пирог с черешней
Пряное тесто для пирога:
Холодная или ледяная вода – 100 мл
Растительное масло – 50 мл (1/4 стакана)
Мука пшеничная (смесь пшеничной цельнозерновой и пшеничной высшего сорта) – 250 гр (10 ст.л.)
Чайная ложка сахара
1/2 чайной ложки корицы
1/2 чайной ложки имбиря
Щепотка соли
Как сделать тесто:
Хорошо перемешать все сухие ингредиенты, добавить воду и масло, замесить тесто. Убрать в холодильник.
Для начинки я смешала черешню с крахмалом и немного подогрела на огне в сотейнике. Раскатала тесто, вырезала сердце, выложила начинку и завернула края. Поставила в духовку, разогретую заранее до 200 градусов на 20 минут, остудила и посыпала пудрой!
На заметку! Можно делать из этого теста ароматное и вкусное печенье!
Галетки с изюмом, грецким орехом, маком и мёдом
Хрустящее тесто на растительном масле:
Мука пшеничная белая – 200 гр
Мука пшеничная цельнозерновая – 100 гр
Масло растительное (подсолнечное) – 8 ст.л.
Соль – 1/2 ч.л.
Вода тёплая кипячёная – 100 мл
Для начинки:
Изюм
Грецкий орех
Мак
Мёд
Насыпаю муку и соль в миску, добавляю растительное масло, хорошо перемешиваю с мукой (до мягкой крошки), вливаю тёплую воду и замешиваю мягкое тесто, скатываю в шар и убираю в холодильник или готовлю сразу! Тесто готовится быстро и легко!
Разделить тесто на желаемое число порций (я обычно делю на 2). Раскатать каждую, выложить в форму или на противень, посыпать крахмалом (он впитает сок, который выделят фрукты при приготовлении) и сделать проколы вилкой (от вздутия).
Для начинки порезать орехи, смешать с изюмом (промытым и запаренным заранее) маком и мёдом. Выложить начинку равномерно на тесто. Можно посыпать сахаром или сахарной пудрой. Завернуть края и смазать водой края. Убрать в духовку, разогретую до 200-220 градусов на 25-30 минут. Остудить и по желанию посыпать пудрой.
Песочный заливной пирог с яблоками
Крем:
Манка – 150 гр (6 столовых ложек)
Растительное масло без запаха – 2 ст.л.
Сахар – 100 гр (4 столовые ложки)
Овсяное молоко – 1,5 стакана
Ванилин
Щепотка соли
Насыпаю в кастрюльку манку, сахар, щепотку соли, наливаю молоко и размешиваю венчиком, дальше ставлю на огонь и варю кашу, постоянно помешивая венчиком, до закипания. Убираю с огня, добавляю растительное масло, взбиваю венчиком и даю остыть.
Для теста:
250 гр муки (1:1 цельнозерновой пшеничной и пшеничной высшего сорта)
1/4 стакана растительного масла без запаха
100 мл стакана холодной воды
1,5 столовые ложки сахара
1/2 чайной ложки корицы
Щепотка соли
В смесь сухих ингредиентов добавить масло и воду, замесить тесто и убрать в холодильник на 30 минут! Раскатать тесто, налить крем, выложить чищенные яблоки и немного смородины, посыпать сахаром, выпекать 30 минут при 180 градусах, можно подрумянить пару минут грилем.
Насыпной пирог (крамбл) с нектаринами, вишней и отрубями
Продукты:
130 гр кокосового масла
300 гр пшеничной муки (у меня смесь блинной и цельнозерновой)
2 ч.л. разрыхлителя
180 гр сахара
2 ст.л. отрубей для посыпки (можно без них)
100 гр очищенной вишни
150 гр нектаринов без косточек (можно взять абрикосы или персики)
Подготовьте фрукты: удалите косточки и порежьте тонкими дольками нектарины. В ёмкости смешайте муку, сахар и разрыхлитель. Натрите в смесь твёрдое холодное кокосовое масло. Все хорошо перемешайте до образования крошки.
В форму для выпекания, смазанную маслом, насыпьте половину крошки. Разложите на неё фрукты, накройте их крошкой и разровняйте, посыпьте отрубями при желании. Выпекайте пирог в духовке разогретой до 180 градусов 35-40 минут.
На заметку! Существуют специальные приборы для удаления косточек из вишни, кто-то делает это обратной стороной ложки, я удаляю их щипчиками – захожу в отверстие от цветоножки, захватываю косточку и вынимаю.
Обратите внимание! Я взвешивала фрукты с помощью весов, редко дома есть этот прибор для измерения. Ориентируйтесь на площадь пирога, уложив фрукты в 1 густой слой. Если фрукты остались, то можно подавать их с готовым пирогом, заморозить или просто съесть!
Интересный факт! Вишня выводит из организма токсины. Это особенно важно для жителей крупных городов. А происходит это за счёт действия пектина: он помогает связать вредные химические соединения, и они выводятся из организма, не попадая в кровь. Также вишня известна как хороший антисептик и отхаркивающее средство. Йод, содержащийся в вишне, улучшает работу мозга. Благодаря сочетанию микроэлементов (калий, магний, витамины A, C, PP) и органических кислот, она снимает судороги и успокаивает нервную систему. Высокое содержание солей железа и меди делает вишню хорошим средством от малокровия.
Рогалики с абрикосом и абрикосовыми косточками
Для начинки:
120 гр абрикосов без косточки (3-4 шт)
20 гр абрикосовых косточек
Сахарная пудра для посыпки готовых рогаликов
1 ч.л. кукурузного крахмала
Порезать мелко абрикосы и добавить к ним чайную ложку крахмала, чтобы фрукты не потекли при выпекании.
Для теста:
100 мл тёплой воды
200 гр пшеничной белой муки
2 ст.л. растительного масла
1/3 чайной ложки соли
1 ст.л. пшеничных отрубей
Насыпать в миску муку и отруби, хорошо перемешать, подсолить, влить масло, затем воду, замесить тесто. Получается оно тёплое, мягкое и тугое одновременно. Разделить на 2 части. Раскатать каждую около 2 мм толщиной. Разрезать на секторы и по краю каждого распределить начинку и абрикосовую косточку (замоченную или запаренную ранее), затем закрыть края каждой полоски, чтобы не вытекала начинка, и скрутить рулетом, кончик для лучшей фиксации, как и края, можно смазать водой. Выложить на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой или манкой, можно воспользоваться пекарской бумагой. Запекать в духовке при температуре 200 градусов 20-25 минут. Остудить рогалики и посыпать сахарной пудрой.
