Елена Константиновна Зелинская
Моя прекрасная Сербия
В 2021 году Нови Сад, второй по величине город Сербии, станет культурной столицей Европы. Это не случай-
но: город впитал в себя традиции сербской, венгерской, немецкой культуры – и не только.
Достаточно сказать, что официальными в Нови Саде являются не только сербский, но и венгерский, словацкий и русинский языки.
Город недаром часто сравнивают с Санкт-Петербургом: как и северная столица России, Нови Сад является культурным центром Сербии с великолепной архитектурой, множеством студентов, мешаниной языков и обычаев.
Как и Петербург, город относительно молод: 1 февраля 1748 года его жители выкупили у императрицы Австро-Венгрии Марии Терезии статус свободного города за 80 тысяч форинтов.
Начинался же город с крепости Петроварадин, возводимой инженерами Австро-Венгрии в 1692—1780 годах по предложению маркиза Себастьяна Вобана. Это мощное фортификационное сооружение, раскинувшееся на 112 гектарах, называли «Гибралтар на Дунае»: крепость контролировала проход по реке судов, крепко запирая водный путь для неприятеля и исправно собирая пошлину с купеческих караванов. Неудивительно, что уже в 1694 году рядом с Петроварадином появилась купеческая колония, которая впоследствии и стала городом Нови Сад.
Город изначально был многонационален. Помимо купцов из разных стран здесь селились православные сербы, которым было запрещено жить в католическом Петроварадине. К XX веку в городе обитали сербы, венгры, словаки, русины, цыгане, а в 1920-х годах в городе появилась большая русская эмиграция, пришедшая с армией генерала Врангеля.
Русских в Нови Саде и сегодня много: как потомков послереволюционных эмигрантов, так и тех, кто приехал в город работать. Именно в Нови Саде расположены головной офис и основные предприятия сербской нефтегазовой компании «НИС», принадлежащей российской «Газпромнефти».
Едут в Нови Сад и русские студенты, и научные работники. С удовольствием селятся здесь и те, кто переезжает в Сербию: богатая культурная жизнь, большая российская диаспора сочетаются с более расслабленной, по сравнению со столичной, атмосферой и уютной компактностью города.
Сегодня в Нови Саде расположены множество культурно-образовательных заведений, являющихся визитной карточкой Сербии. Одним из самых известных в мире является «Матица Српска» («матица» в переводе означает пчеломатку) – старейшее сербское литературно-научное и культурно-просветительское общество.
Организованное в 1826 году в венгерском Пеште, общество в 1864 году переехало в Нови Сад и сделало огромный вклад в становление сербской науки и культуры, в создании сербского литературного языка. Что важно – организация изначально была добровольным объединением благотворителей, являясь по сути народным движением.
По примеру «Матицы Српской» были созданы культурно-просветительские организации по развитию национальных славянских культур и в других странах: так появились «Матица Чешска» (Прага), «Матица Хрватска» (Загреб), «Матица Лужичан» в Германии и Чехии, «Матица словаков» и другие.
Сегодня «Матица Српска» продолжает оставаться авторитетом научно-просветительской деятельности. Общество издает несколько научных журналов и один из старейших журналов Сербии «Летопис». Книги издательства с эмблемой «МС» считают необходимым иметь все серьезные библиотеки славянской литературы, культуры и нау-
Нови Сад, вид на город и мост через Дунай
ки. Кроме того, общество вручает премии за литературные и научные достижения, в том числе – студентам. А еще «Матица Српска» создала одну из крупнейших библиотек Сербии, в которой сейчас более 3,5 млн книг, и галерею, являющуюся одним из крупнейших собраний сербской живописи XVIII—XX веков.
В Нови Саде множество учебных заведений, среди которых выделяется Нови-садский государственный университет – престижное заведение, студенты которого не раз завоевывали победу на европейских и международных конкурсах. Стоит отметить и сильную физико-математическую школу города – новисадские учащиеся регулярно побеждают на олимпиадах по математике, физике, химии и программированию.
Неудивительно, что в городе проводится несколько выставок и фестивалей европейского уровня.
Например, международный фестиваль «Проза», на который приезжают самые известные современные писатели со всего мира. Кстати, премию, как европейский прозаик года в 2015 году получил российский писатель Евгений Водолазкин.
Стоит отметить и международный музыкальный фестиваль EXIT, на который съезжается молодежь со всей Европы. Начавшись в Петроварадинской крепости как фестиваль альтернативной музыки, сегодня EXIT привлекает ведущие мировые коллективы, а его филиалы появились в Черногории и Хорватии.
Знакомство с городом стоит начать именно с Петроварадинской крепости. Сюда можно доехать на автобусе, идущем от Белграда, или на городском автобусе от автовокзала или железнодорожной станции, следующем до Петроварадина. Можно добраться и на такси.
Мощные стены с бастионами, с которых открывается прекрасный вид на Нови Сад и Фрушка-Гору, сохранившиеся со времен постройки здания, оставляют незабываемые впечатления.
После прогулки по крепости стоит передохнуть и перекусить. Например, в ресторане «Аква Дориа» (ул. Каменички пут, у самого берега). С его террасы открывается великолепный вид на Дунай и Нови Сад, а еще местные жители считают, что здесь подают самую вкусную крем-питу – огромное пирожное из тонкого теста и легчайшего крема.
Отдохнув и подкрепившись, перейдите Дунай по мосту, полюбуйтесь по дороге рекой и снующими по ней судами. На набережной сверните вправо, пройдитесь вдоль реки до первой примыкающей улицы. Это Дунайская улица (ul. Dunavska), одна из первых улиц города. Дома на улице стоят тесно прижавшись друг к другу, на первых
На старых улицах Нови Сада
этажах расположены многочисленные арт-галереи, кафе, магазины.
Справа – музей современного искусства (дом 37), музей Воеводины (дом 35), музей города (дом 29). Слева – Дунайский парк, любимое место отдыха горожан. Памятник природы, с фонтанами, клумбами и скульптурами, он напоминает Летний сад в Петербурге.
В самом конце (вернее, в начале) улицы расположен старейший дом города – «У белого льва». В его пассаже находится механизм старого колодца (bunar), из которого жители города снабжались водой. Напротив – городская библиотека, одна из крупнейших в Сербии. На углу с улицей Гимназийска (дом 2) расположен «Владичански двор» – дворец епископа. Редкой красоты фасад здания сочетает элементы византийского и восточного стилей, а также элементы, характерные для архитектуры средневековых сербских монастырей.
Отсюда сверните налево, на улицу Змай Йовина (Zmaj Jovina) – центральную пешеходную улицу города. На перекрестке с ней стоит памятник Йовину Змаю – известному поэту и врачу. На протяжении всей пешеходной зоны практически каждое здание – архитектурный шедевр, а на площади Свободы (Trg Slobode) находятся ратуша и огромный собор Марии.
На площади постоянно выступают уличные музыканты, клоуны, мимы, фокусники и мастера пускать мыльные пузыри. Это – место сбора всех туристов.
А молодежь затем отправляется в прилегающие переулки: там, в районе улиц Лазе Телечког и Светозара Милетича, расположены самые модные кафе, дискотеки и ночные бары.
Летом можно позагорать на городском пляже «Штранд» в районе моста Свободы (most Slobode), где в выходные обязательно наткнетесь на какое-нибудь мероприятие: фестиваль, концерт, спортивное соревнование.
Рядом с Нови Садом расположен национальный парк «Фрушка-Гора».
Вообще-то это не одна гора, а целый горный массив, единственная возвышенность плоской Воеводины. Зато какая! Уникальная флора и фауна, знаменитые виноградники, великолепные виллы – богачи строили здесь свои летние резиденции еще в XIX веке и нынешние стараются от них не отставать. А еще – 16 православных монастырей, построенных в период с XV до XVIII века.
В туристическом инфоцентре на бульваре Михаила Пупина (bulevar Mihajla Pupina, 9) можно узнать о паломническом туре по фрушкогорским монастырям. А на автомобиле или такси можно проехаться по фрушкогорскому серпантину и полюбоваться великолепными пейзажами.
К Фрушка-Горе и Нови Саду примыкает маленький городок Сремски-Карловци.
Место летней резиденции сербского патриарха, город, где находилась последняя ставка генерала Врангеля, поражает нетронутостью исторической застройки.
Если прогуляться по его центральным улочкам, то невозможно обнаружить ни одной современной «вставки» в череду домов XVIII—XIX веков. Даже несмотря на некоторую обветшалость, сохраняются и продолжают восхищать резьба на старых воротах, мастерски выкованые решеток на окнах и лепнина на фасадах домов.
По адресу ул. Митрополита Стратимировича, 21 жил до своего отъезда в Брюссель, где он через полгода скончался, барон Петр Врангель. В Сремски Карловци была штаб-квартира организованного им Русского общевоинского союза (РОВС), последняя его ставка…
Если отойти от центра, то почти на каждом шагу будут встречаться винарни – знаменитые винодельни, на которые свозят собранный на Фрушка-Горе виноград. Одна из самых знаменитых – винодельня Киш (Kiš) на ул. Карловачког мира, 46.
Есть винарня и в самом патриаршем подворье – она расположена в глубине двора. Вход в нее свободный, здесь можно купить вино и молодое, и выдержанное.
Сербскаякухня—нетольковкусно,
ноиоченькрасиво
В теплое время года из Белграда в Сремски-Карловици ходит ретропоезд «Романтика». Приехав рано утром, можно весь день побродить по городу, посетить винарню и поучаствовать в дегустации вина, купить сувениры, посмотреть на дом, где жил Врангель, а вечером вернуться в столицу.
С расписанием можно ознакомится на сайте железных дорог Сербии http: //www.srbvoz.rs/romantika.html
РЕЦЕПТ Телятина под сачем
Телятина, лучше задняя часть – 2 кг; картофель – 1,5 кг; лук – 1 головка; морковь – 1—2 шт.; вода – 1 стакан; зелень петрушки – 1 пучок; соль, перец по вкусу.
Конечно, у вас вряд ли найдется настоящий сач, да и разжигать угли может оказаться негде, однако нечто близкое вы можете приготовить и дома. Нужна довольно большая, широкая глиняная или керамическая кастрюля с крышкой.
Нарежьте мякоть телятины кусками со сторонами примерно 2—3 см. Посолите, поперчите, оставьте на полчаса.
Очищенный картофель нарежьте крупно, на 4—6 частей.
Слегка, в течение 1—2 минут, поджарьте мясо без масла на раскаленной чугунной сковороде.
Сложите в глиняную кастрюлю мясо, картофель, целую очищенную луковицу и целую очищенную морковь. Залейте все стаканом воды. Можно добавить 1—2 столовые ложки белого сухого вина.
Накройте кастрюлю двумя слоями алюминиевой фольги, плотно защипните края. Можно обернуть фольгой всю кастрюлю – здесь важно, чтобы вода испарялась из кастрюли как можно меньше. Накройте крышкой.
166
моЯ ПРЕКРаснаЯ сЕРбиЯ
Поставьте глиняную кастрюлю в холодную духовку, установите температуру в 180 градусов, оставьте на 2 часа.
Готовое блюдо посыпьте нарезанной зеленью петрушки.
«Что морщишься?» – спрашивает меня Драган, когда мы едем между весенних вспаханных полей.
«Уж очень навозом пахнет», – признаюсь я.
«Это запах денег! – смеется Драган. – Раз на полях много навоза – значит, будет богатый урожай, хозяин заработает много денег, осенью будет успешная торговля, у всех все будет хорошо! Радуйся!»
Сельское хозяйство – одна из важнейших составляющих сербской экономики. Страна и во времена бывшей Югославии, и еще раньше была сельскохозяйственной. Здесь дело не в отставании промышленности – промышленности в Сербии всегда хватало. Просто грех не воспользоваться природными преимуществами.
Глава 8
ЗАПАХ ДЕНЕГ
Это, во-первых, благоприятный для сельского хозяйства климат.
Равнины Воеводины, на которых сам Бог велел развивать зерноводство: плоский рельеф дает возможность легко механизировать процессы, а множество рек снижают риск засухи.
Холмистая Шумадия и Западная Сербия просто созданы для овощеводства, виноградарства, садоводства. Почва здесь – богатые суглинки, а склоны холмов дают отличный дренаж и много солнца. Здесь же, а также в более гористых местах, прекрасно растут малина и ежевика.
Те же культуры выращивают в предгорьях и долинах Восточной и Южной Сербии, а выше в горах – альпий-
Маленькие лавочки на каждом углу
ские луга, где хорошо развивать скотоводство: недаром лучшие сыры и колбасы делают в Златиборе.
Во-вторых, менталитет самих сербов. Каждую пятницу тянутся караваны машин из Белграда, Нови Сада и других крупных городов: это горожане едут в свои родные села или «в викендицы» – на дачи. У редкого серба нет хотя бы одного наследственного «имения» – с крепким домом, с 30— 50 сотками земли, а то и побольше, садом, посаженным еще дедом, свинарником и птичником. Если житель мегаполиса, чье «имение» в часе-другом езды (по сербским меркам это серьезное расстояние), не может позволить себе завести животинку, то жители частных домов в небольших городах, поселках и деревнях даже не представляют себе, как можно жить без сада, огорода, пары свинок и десятка кур.
Нужно сказать, это заразно. Помнится, купив дом с 30 сотками старого фруктового сада, я ходила по его
склонам, планируя, как высажу здесь ели и кустарники, проложу прогулочные дорожки и устрою в низине пруд для созерцания. А маленький свинарник с птичником превращу в оранжерею. А сарай при летней кухне – в застекленную веранду. Ни о каком сельском хозяйстве я, городская жительница во многих поколениях, и думать не хотела. Да что говорить, я всю жизнь была противницей даже дачи! Сейчас я озабочена омоложением лучших сортов наших яблонь и посадкой новых слив. И еще грецкого ореха. Крыжовник, ежевику и малину я уже посадила. И огород разбила. На кур и поросят все же пока не решилась – ограничилась перепелками.
Удивительно ли, что Сербия – важный европейский экспортер сельскохозяйственной продукции?
В России уже известны некоторые сербские продукты – в первую очередь яблоки и сыр. А европейским покупателям Сербия знакома прежде всего как поставщик малины, ежевики и чернослива. Малины в Сербии собирают, напомним, столько же, сколько в США, в среднем по 80—85 тысяч тонн в год. Это второе место в мире после России. А может, скоро соберут еще больше: только за последние два года в моей округе новые плантации малины появлялись с невероятной скоростью. Так что не исключено, что по малине сербы догонят и перегонят «братьеврусов».
Растет производство и экспорт ежевики и черники. Что касается фруктов, то здесь первое место занимает слива: сливовые деревья составляют 60 % садов Сербии. Производя ежегодно около 400 тысяч тонн сливы, сербы уступают только Китаю.
Сербия. Сельский пейзаж
Кстати, о яблоках. Российские покупатели иногда жалуются, что сербские яблок не так хорошо выглядят, как привычные польские. Действительно, сербские яблочки и формой не всегда одинаковы, и червоточинка может найтись.
Дело в том, что сербы просто помешаны на экологически чистых продуктах.
«Не прскано», то есть не обработано ядохимикатами и пестицидами – это считается признаком качества. Конечно, промышленные сорта фруктов просто невозможно вырастить без «химии», но интенсивное садоводство предполагает, к примеру, опрыскивание яблонь препаратами 24 раза за время вегетации. А в сербских садоводческих хозяйствах практикуют три, максимум шесть обработок.
Как говорится, почувствуйте разницу.
На мой взгляд, Сербия – идеальная страна для органического земледелия. Тем более что местные фермеры в основном его и практикуют: зола, навоз и перегной в виде удобрений, сетки над фруктовыми деревьями вместо пестицидов и так далее. Я иногда шучу, что сербы занимаются органическим земледелием, не подозревая об этом, как мольеровский герой, который удивился, узнав, что всю жизнь говорил прозой.
Впрочем, почему не знают? Все больше фермеров занимаются производством органической продукции для экспорта в Европу. В 2017 году их было около 2 тысяч и 15 тысяч гектаров были отданы под органическое земледелие, а потенциал, по мнению экспертов, в десятки раз выше: порядка 200 тысяч гектаров, – ведь Сербия недаром считается «экологическим раем» – здесь самые чистые в Европе земли.
Банки охотно кредитуют этот бизнес: хороший проект может получить до миллиона динаров под льготный процент. Торгово-промышленная палата Сербии, которая здесь очень активна, вместе с Министерством сельского хозяйства решает вопросы сертификации органической продукции, перечня разрешенных защитных мер (многие средства защиты, разрешенные в ЕС, в Сербии запрещены).
По производству кукурузы и пшеницы Сербия находится на тридцатых местах мировых производителей, хотя в ЕС экспорт этих культур весьма заметен. Могли бы продавать и больше, но львиная часть продукции используется внутри страны – животноводство в стране также хорошо развито, и экспорт мяса тоже, кстати, все растет.
Еще одно направление – рапс. Покрытые желтыми цветами поля характерны для весенних пейзажей Воеводины.
Выращивают и сою – тоже на корм скоту и как культуру-сидерат.
Очень развито в Сербии пчеловодство: невысокая химизация и развитое сельское хозяйство, луга и долины, леса акации, которая здесь растет как сорняк – все это делает сербский мед очень вкусным и полезным. Обязательно попробуйте «багремов мед» из акации, а также «шумадийский мед» – из лесного разнотравья. Кстати, в магазинах можно спокойно покупать любой мед, даже самый дешевый – фальсифицировать его просто дороже, чем вывезти ульи на цветущее поле или в лес. Ради пчел в Сербии запрещено пользоваться ядохимикатами во время цветения культур, часть ядохимикатов просто запрещена, за гибель пчел может быть наложен высокий штраф.
Штрафуют и за убийство кротов и мышей-землероек: они улучшают структуру почвы, поэтому их можно только отпугивать или ловить и переносить в другое место. Ядов для их травли не продают. А недавно даже запретили вы-
куривать кротов серой – оказалось, это вредит их здоровью.
Похоже, эксперты, ставящие Сербию на почетное последнее место в Европе по уровню использования пестицидов, совершенно правы – страна поражает экологической чистотой земли, рек и продукции.
Стоит отметить, что фермеры здесь очень грамотно следят за сельхозоборотом земель. Неудивительно: поля (90 % пашни – в частной собственности) находятся у семей в собственности не один десяток лет, поэтому всех заботит повышение плодородия. Истощишь почву – сам останешься на пустоши.
Заботятся не только о пашнях: у многих хозяйств есть и участок леса, где растут бук, дуб, акация, в горных районах – ель и сосна. Лес подсаживают, вырубки ведут выборочные, в основном для прореживания. Большая часть Сербии и по сей день топится дровами, но даже владельцы собственных лесных участков скорее купят дрова, привезенные из соседней Боснии, чем срубят дерево. Лес – это ведь еще и ветрозащита для поля, и сохранение влаги, и птицы, поедающие вредителей на полях и в садах. Этот лес передается из поколения в поколение, сегодня вырубишь – что детям останется?
Неудивительно, что большинство лесов Сербии в очень хорошем состоянии. Здесь нет ничейного леса: он либо в частной собственности, либо является заказником или заповедником и охраняется государством: муниципалитетом, регионом или на центральном уровне.
Охраняется, надо сказать, серьезно. Как-то раз моя гостья выбрала в нашем саду и привезла к себе домой корягу на поделки. В течение вечера все соседи нашли возможность заглянуть к ней и поинтересоваться, откуда «дровишки»: брать в чужом лесу нельзя ничего, даже сушняк.
Собирать грибы можно в государственных лесах, если это не заповедник со строгим доступом.
А вот охотники в сезон охоты имеют право преследования добычи везде: в полях, лесах и даже вашем саду, если потребуется. Поэтому каждую осень по опустевшему соседскому полю бегут охотники с собаками: идет сезон птицы.
Серны по соседскому полю ходят табунами, но охота на них разрешается только тогда, когда их численность больше определенного значения.
Кстати, перед работой техники на полях крестьян местные зоозащитники просят пройтись по пашне и пошуметь, чтобы спугнуть затаившуюся там живность.
Заходят охотники и в мой сад: на его краю уже не первый год живут фазаны. Пока фазаны живее всех живых, чему я очень рада.
Столь же ответственно ведется и животноводство.
Любая живность ставится на учет ветеринара; раз в месяц он проводит профилактический осмотр, делает все необходимые прививки, при необходимости – лечит. Обязательна проверка мяса при забое – даже покупая поросенка у соседа, отрезанный в нужном месте кусок мы везем ветеринару на анализ. Удивительно ли, что ветеринар в Сербии – профессия востребованная и популярная, ветеринарных клиник и кабинетов огромное количество.
Проходит проверку и молоко. До сих пор здесь популярна закупка молочными производствами молока у населения: молоковозы можно увидеть во многих селах. Кстати, поэтому мы стараемся покупать региональные марки молочных продуктов: йогурт или сливочное масло у них
возвращенное по реституции 4
гораздо вкуснее, ведь им не нужно пользоваться таким большим количеством стабилизаторов и консервантов, как большим производствам.
Правительство довольно широко ведет пропаганду ответственного агробизнеса, для фермеров существует масса журналов, телепередач, курсов, семинаров. Фермеров учат защищаться от климатических изменений, знакомят с новинками агробизнеса, перспективными сортами и культурами. Очень легко найти подробный план ведения того или иного агробизнеса, узнать, насколько он подходит для вашего участка, сколько нужно будет вложить денег и какой будет рентабельность. Специалисты помогут создать бизнес-план конкретно под ваше хозяйство, а банки с удовольствием дадут кредиты под 2—4 % годовых: долгосрочные, на покупку машин и оборудования, или краткосрочные, на покупку семян, саженцев и удобрений.
Собираясь в ЕС, сербы беспокоятся и о конкурентоспособности своей продукции. Поэтому здесь многие учатся вести хозяйство в соответствии с евростандартами. Существуют соглашения с европейскими странами, по которым фермеры обучаются и получают сертификаты, дающие возможность экспортировать свою продукцию в Европу.
Еще одно направление поддержки агробизнеса: льготные кредиты и дотации фермерским хозяйствам. Финансовые проблемы в 2014 году, когда страна, еще не оправившись от кризиса, пережила сильнейшее наводнение, затормозило этот процесс. Были даже отменены льготы и дотации на покупку горюче-смазочных материалов фермерам, из-за чего они довольно бурно возмущались.
А еще одно решение правительства даже вызвало массовые протесты.
Дело в том, что хозяйствам от 100 гектаров выделяются солидные, по меркам Сербии, дотации: разово примерно 300 евро на гектар для освоения земли и по 100 евро на гектар ежегодно. Правительство давно обещало снизить планку до 10 гектаров, но из-за кризиса этого не сделало. В результате после фермерских митингов, тракторных маршей и переговоров с производителями было найдено компромиссное решение: планку снизили до 30 гектаров с обещанием в течение нескольких лет опустить ее до обещанных 10 гектаров.
Но вряд ли этим закончится: Ассоциация производителей малины и ежевики требует для них установить гораздо более низкую планку, ведь их плантации редко когда и до 10 гектаров дотягивают, а бурное развитие «ягодной» отрасли привело к тому, что морозильные производства и экспортеры не справляются с возросшими объемами, что привело уже к двукратному падению цен. Думаю, впереди еще немало ярких выступлений, тяжелых переговоров, но компромисс наверняка найдется: аграрии в Сербии – серьезная сила, в том числе политическая.
ОСТАНОВКА В ПУТИ Топола, Опленац и Аранджеловац:
