Baking Powder Co, Royal
Кулинарная книга
Шоколадные карамельки
2 стакана патоки
1 стакан коричневого сахара
1 стакан сливок или молока
113гр горького шоколада
4 столовые ложки сливочного масла
Положите все ингредиенты в емкость. Отварите до застывания в холодной воде; добавьте 1 чайную ложку ванили и разложите в смазанные маслом формочки. Когда почти остынет, нарежьте небольшими квадратиками.
Сливочные орешки
2 стакана сахарной пудры
белок 1 яйца
1 чайная ложка ванильного экстракта
2 чайные ложки холодной воды
грецкие или другие орехи
Смешайте сахар, взбитый яичный белок, ваниль и воду в однородную массу. Сформуйте маленькие шарики, вдавите между половинками грецкого ореха или другой ореховой мякоти.
Финики с косточками и изюм без косточек можно заправить этим кремом или смешать с измельченными орехами, сформовать брусочки и нарезать квадратиками.
Хрустящий арахис
500гр измельченных жареных орехов
3 стакана сахарного песка
Положите сахар в сковороду. Перемешайте на медленном огне. Он будет комочком, а затем постепенно растает. Когда смесь приобретет бледно-кофейный цвет и станет прозрачной, добавьте орехи и быстро выложите на смазанную маслом форму. Когда масса остынет – разломайте на кусочки.
Попкорн в карамели
1-1/2 стакана сахара или кленового сиропа
1 столовая ложка сливочного масла
3 столовые ложки воды
кукурузные хлопья
Вскипятите сахар или сироп с маслом и водой, пока он не превратится в длинную нить; полейте им кукурузу и при желании сформуйте шарики.
Конфета с патокой
1 стакан патоки
2 стакана коричневого сахара
1 стакан воды
3 столовые ложки уксуса
3 столовые ложки сливочного масла
Положите патоку, сахар, воду и уксус в кастрюлю и перемешайте; варите до тех пор, пока они не станут очень хрупкими при опускании в холодную воду; добавьте сливочное масло и вылейте на смазанное маслом блюдо. Когда достаточно остынет, смажьте руки маслом и потяните до светло-коричневого цвета. Разрежьте на продолговатые полоски и разрежьте ножницами.
Помадка
3 стакана сахара
1 стакан молока или сливок
4 или 5 столовых ложек какао или 56гр горького шоколада
1 столовая ложка сливочного масла
1 чайная ложка ванильного экстракта
Положите сахар, молоко и какао или шоколад в кастрюлю; перемешайте и варите, пока из теста в холодной воде не получится мягкий шарик; снимите с огня, добавьте сливочное масло и ваниль, остудите и перемешайте до кремообразного состояния. Разлейте по смазанным маслом тарелкам и нарежьте квадратиками.
Пенуче
2 стакана светло-коричневого сахара
1/3 стакана молока или сливок
1 столовая ложка сливочного масла
3/4 стакана измельченных орехов
1 чайная ложка ванильного экстракта
Положите сахар, молоко и сливочное масло в кастрюлю. Варите, как можно реже помешивая, пока при проверке в холодной воде не получится мягкий шарик. Снимите с огня, добавьте орехи и ваниль, взбейте до загустения и разлейте по смазанным маслом формочкам.
Сливочные конфеты с какао
4 столовые ложки сахарной пудры
2 столовые ложки кипящей воды
4 столовые ложки какао
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
Смешайте сахар и воду до получения однородной массы; добавьте какао и ваниль; перемешайте до кремообразного состояния. Посыпьте руки сахаром; возьмите 1/2 чайной ложки смеси и скатайте в шар. Посыпьте тарелку сахаром и выложите шарики для просушки примерно на 2 часа; затем обваляйте в мелко измельченных орехах.
Фаршированный чернослив или финики
Вымойте, обсушите и удалите косточки; разрежьте почти пополам и наполните половиной зефира или бланшированным миндалем, или измельченными орехами и изюмом и обваляйте в сахаре.
Сливочные конфеты с кокосом
1 столовая ложка сливочного масла
3/4 стакана молока
2 стакана сахара
1/2 стакана кокосовой стружки
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
Растопите сливочное масло в кастрюле; добавьте молоко и сахар; помешивайте, пока сахар не растворится, медленно нагревая; кипятите 12-15 минут; снимите с огня и добавьте кокосовую стружку и ваниль, взбивая до кремообразного состояния. Разлейте по смазанным маслом формочкам и охладите.
Для шоколадных конфет с кокосово-ореховым кремом добавьте 84гр горького шоколада к другим ингредиентам перед закипанием.
Конфеты с орехами гикори
2 стакана сахара
1/2 стакана воды
лимонный или ванильный экстракт
250гр мякоти орехов гикори
Вскипятите сахар и воду, не помешивая, до загустения, достаточного для скручивания нити; поместите кастрюлю в холодную воду; добавьте ароматизатор и быстро перемешайте до получения белого цвета; всыпьте орехи; выложите в форму, смазанную маслом; когда остынет, нарежьте квадратиками.
Финиковая и арахисовая паста
1 стакан фиников с косточками
1/2 стакана арахисового масла
1 чайная ложка соли
1/4 стакана сахарной пудры
Финики вымыть и обсушить, пропустить через мясорубку, добавить арахисовое масло и соль. Перемешать и скатать в небольшие шарики, затем посыпать сахаром. Выложить на тарелку для просушки.
Соленый миндаль
Бланшируйте миндаль, опустив его на несколько минут в кипящую воду. Снимите кожицу, хорошо обсушите и обжарьте на разогретом оливковом или сливочном масле в сковороде на плите, постоянно помешивая. Снимите с огня, когда орехи станут очень светло-коричневыми, так как они продолжат менять цвет после снятия со сковороды. Хорошо обсушите на бумаге и посыпьте солью.
Кулинария для заболевших
Всегда готовьте пищу для больных самым тщательным и привлекательным образом. В болезни чувства необычайно обострены и гораздо более восприимчивы к небрежности и ошибкам при приготовлении и подаче пищи, чем в здоровом состоянии.
Ячменная вода
2 столовые ложки перловой крупы
2 литра холодной воды
Перловку промыть, замочить на несколько часов в холодной воде и слегка отварить в той же воде в течение 2 часов; или варить на водяной бане в течение 4 часов или пока вода не уменьшится наполовину. При желании можно добавить лимонный сок и сахар или соль по вкусу.
Ананасовый сок
Очистите очень спелый ананас, нарежьте небольшими кусочками и пропустите через пресс для фруктов или разомните, чтобы выжать весь сок. Процедите и подавайте с колотым льдом.
Белковый апельсин
1 яичный белок
сок 1 апельсина
сахар
Добавьте к яичному белку апельсиновый сок, подслащенный по вкусу, и хорошо взбейте. Охладите со льдом и подавайте холодным.
Говяжий бульон
453гр нежирной говядины
1 стакан холодной воды
Говядину нарежьте небольшими кусочками или пропустите через мясорубку. Переложите в банку, залейте водой и дайте постоять 15-20 минут, чтобы выделился сок. Выложите на подставку или решетку в кастрюлю с холодной водой; нагревайте на очень медленном огне около 2 часов. Вода не должна кипеть. Приправьте, процедите, остудите и удалите жир. Говяжий бульон можно подавать горячим или холодным.
Струганная говядина
Стругайте нежирную говядину тонкими кружочками, до тех пор, пока не останется ничего, кроме соединительной ткани. Сформируйте небольшие шарики и варите на медленном огне около 2 минут. Приправьте и подавайте. Для бутербродов не скатывайте, а распределите между тонкими ломтиками хлеба и приправьте.
Испанский крем
2 стакана кипяченого молока
4 яичных желтка
1/4 стакана сахара
2 столовые ложки гранулированного желатина
1/4 стакана холодной воды
1 чайная ложка ванильного экстракта
568гр сливок
Очень медленно влейте кипяченое молоко в яичные желтки и сахар, которые были смешаны вместе. Готовьте на медленном огне на водяной бане до загустения и получения однородной массы. Залейте желатин, замоченный в 1/4 стакана воды. Охладите, добавьте ванилин и взбейте с яичным белком до загустения. Добавьте взбитые сливки и охладите в формочках.
Глютеновые маффины
2 стакана клейковинной муки
3 чайные ложки разрыхлителя
1 яйцо
1 столовая ложка сливочного масла
2 стакана молока
Просейте вместе муку и разрыхлитель; добавьте взбитое яйцо и растопленное сливочное масло в молоко, перемешайте и выпекайте в смазанных маслом формочках для маффинов в умеренной духовке около 35 минут.
В дополнение к вышесказанному, многие супы, бульоны, желе, мороженое и простые пирожные, представленные на предыдущих страницах, подходят для больных и выздоравливающих.
Консервирование
Общие указания
Перед использованием проверьте все банки на герметичность. Для этого залейте водой, наденьте резинку и накройте. Держа крышку – переверните.
Простерилизуйте всю посуду, банки, крышки и т.д., залейте холодной водой и прокипятите в течение 10 минут. Используйте только новые резинки и окунайте их в кипящую воду непосредственно перед использованием.
При наполнении банок используйте воронку с широким горлышком, чтобы избежать потери продуктов и сохранить края банок чистыми.
Переверните все банки после наполнения и закручивания.
Плоды должны быть целыми, твердыми и не перезрелыми. Все фрукты должны быть тщательно подготовлены.
Чистые фрукты, чистые руки, чистая посуда и чистая кухня, свободная от мух, необходимы для безопасности и успеха.
Храните продукты в прохладном месте. Избегайте замерзания зимой.
Консервация
Консервирование – это приготовление продуктов таким образом, чтобы они хранились неограниченное время.
Обычай консервирования фруктов в сиропе основан на улучшении вкуса и текстуры, которое придает фруктам сахар. Сахар для консервирования не нужен. Успех зависит от тщательной стерилизации, то есть уничтожения организмов, вызывающих порчу продуктов, а затем тщательной герметизации, чтобы предотвратить их проникновение. Фрукты можно консервировать в воде, фруктовом соке и сиропе.
Презервация
Единственная разница между презервацией фруктов и их консервированием в том, что при консервировании всегда используется сахар, в то время как при презервации он используется в меньшем количестве или вообще не используется. Можно придерживаться старого правила равного веса сахара и фруктов.
Открытое консервирование
При этом способе, который обычно используется для приготовления консервов, джемов и мармелада, продукты полностью готовятся и разливаются горячим кипятком по стерилизованным банкам.
Подготовьте фрукты, которые можно очищать от кожуры, а можно и не очищать, и нарежьте на кусочки в зависимости от сорта. Бланшируйте или ошпарьте персики и аналогичные фрукты, чтобы снять кожицу, и охладите, опустив в холодную воду. Готовьте медленно в как можно меньшем количестве воды или во фруктовом соке или фруктовом сиропе до готовности. Разлейте по стерилизованным банкам, закрутите и переверните.
Закрытое консервирование
При этом способе сырые или частично приготовленные продукты укладывают в банку, заливают жидкостью и стерилизуют как банку, так и содержимое.
При желании очистите фрукты от кожуры или бланшируйте или ошпарьте в кипящей воде. Нужно брать небольшое количество фруктов за раз (смотрите схему). Не бланшируйте вишню, за исключением кислой вишни, ягод или слив.
Охладите бланшированные фрукты снаружи, погрузив их на несколько минут в емкость с холодной водой. Снимите кожицу с таких фруктов, как персики.
Плотно расфасуйте в чистые, проверенные банки с точностью до 1см от верха.
Наполните банки кипящей водой, фруктовым соком или сиропом на 0,5см доверху.
Наденьте новую резинку на каждую банку, отрегулируйте крышку и частично закрутите.
Поставьте банки на ложное дно водяной бани и стерилизуйте в течение необходимого времени. (смотрите схему). Если используется горячая водяная баня, банки следует погрузить в кипящую воду в количестве, достаточном для покрытия крышек на глубину около 2,5см. Не начинайте стерилизацию до тех пор, пока вода не закипит. Держите воду кипящей во время стерилизации.
Достаньте банки из емкости. Хорошо закрутите их и переверните, чтобы они остыли. Избегайте сквозняка, но охлаждайте банки как можно быстрее.
Наклейте этикетки на банки. Заверните в бумагу или храните в темном месте, чтобы предотвратить потерю цвета красных фруктов.
Овощи также могут быть консервированы этим способом.
Время стерилизации для фруктов при закрытом консервировании:
Использование сахара при консервировании фруктов
Сахар используется при консервировании фруктов с целью улучшения вкуса и не является необходимым для консервирования.
Жидкий сироп – 1 часть сахара на 2 части воды для сладких фруктов.
Средний сироп – 1 часть сахара на 1 часть воды для ягод и фруктов средней сладости.
Густой сироп – 2 части сахара на 1 часть воды для кислых фруктов.
Для приготовления сиропа добавьте сахар в кипящую воду. Помешивайте, пока весь сахар не растворится, затем кипятите 2-3 минуты.
Консервированные персики
Ошпарьте твердые персики с косточками, по небольшому количеству за раз; чтобы снять кожицу, быстро опустите их в холодную воду и снимите кожицу. Разрежьте персики пополам и удалите косточки. Приготовьте сироп, приготовленный путем кипячения сахара и воды вместе до полного растворения сахара, используя от 1/2 до 3/4 стакана сахара на каждый стакан воды. Добавьте примерно по 1 стакану сиропа на каждую литровую банку персиков. Положите по 1 косточке персика на каждый литр сиропа.
Закрытое консервирование:
Уложите персики перекрывающими слоями так, чтобы верхняя сторона была закруглена, а торец фрукта обращен к стеклу. Заполните каждую банку горячим сиропом и отрегулируйте резинку, крышку и частично закрутите банку. Поставьте банки на решетку в горячую воду, чтобы покрыть крышки на глубину 2,5см. Доведите воду до кипения и кипятите 0,5л банки 16 минут, 1л банки – 20 минут. Достаньте банки, закройте и переверните для охлаждения.
Открытое консервирование:
Варите персики в сиропе до готовности; затем стерилизованной ложкой аккуратно переложите их в стерилизованную банку; заполните банку сиропом до краев. Отрегулируйте резинку, накройте крышкой, немедленно закрутите и переверните для охлаждения.
Консервированная вишня
Вишню вымыть. Ягоду следует очищать от косточек перед консервированием, чтобы сэкономить место. Можно использовать ягоды черешни. Бланшируйте кислую вишню 1/2 минуты в кипящей воде. Опустите в холодную воду, слейте воду и плотно расфасуйте в горячие стерилизованные банки. Залейте кипящей водой или сиропом средней степени кипения. Неплотно закрутите. Стерилизуйте 16 минут на кипящей водяной бане. Сразу достаньте банки, закрутите крышками, переверните для проверки герметичности и охладите.
Консервированные груши
Вымойте и очистите фрукты и следуйте инструкциям для консервированных персиков.
Консервированные ягоды
Ежевику, голубику, черноплодную рябину, малину, черноплодную рябину, крыжовник и клубнику следует консервировать как можно скорее после сбора. Ягоды выложите на сито и промойте, поднимая и опуская в кастрюлю с холодной водой.
Расфасуйте в горячие стерилизованные стеклянные банки, стараясь не раздавить ягоды. Чтобы обеспечить плотную фасовку, выложите ягоды слоем 5-7,5см на дно банки и аккуратно придавите ложкой. Продолжайте в том же духе, пока банка не наполнится. Фрукты следует сразу залить кипящей водой или кипящим жидким или средним сиропом. Неплотно закрутите. Стерилизуйте 16 минут в кипящей воде. Достаньте банки, хорошо закрутите, переверните для проверки герметичности и охладите.
Спаржа
Спаржа для консервирования должна быть свежей и нежной. Выберите кончики одинакового размера и зрелости и вымойте. Разрежьте по длине в соответствии с используемыми ёмкостями. Очистите от чешуи, жесткой внешней кожицы и жестких концов и свяжите в пучки, достаточно большие для одной банки.
Опустите нижние концы в кипящую воду и оставьте их погруженными на 5 минут, затем стебли целиком, оставив их еще на 1-3 минуты.
Остудите, процедите, аккуратно уложите макушками вверх в горячие стерилизованные банки. Посолите и залейте кипятком. Неплотно закройте, стерилизуйте два часа на кипящей водяной бане. Достаньте банки, как только истечет время. Закрутите крышки, переверните для проверки герметичности и охладите.
Бобы
Фасоль должна быть нежной и свежей, отсортированной по размеру и промытой. Оставьте целиком или разломайте на однородные кусочки. Бланшируйте 5-10 минут, пока стручок не согнется, не ломаясь. Остудите, хорошо процедите и расфасуйте в горячие банки. Посолите и залейте кипятком. Плотно закройте и стерилизуйте два часа в кипящей воде. Снимите по истечении времени, затяните крышки и переверните для проверки герметичности.
Кукуруза
Тщательно отбирайте нежную, сочную сладкую кукурузу, в лучшем состоянии пригодную для употребления. Удалите шелуху; бланшируйте молодую кукурузу 5 минут, более старую – 10 минут. Остудите и срежьте с початков, но не слишком плотно. Сразу же расфасуйте в горячие стерилизованные банки. Поскольку кукуруза набухает во время стерилизации, оставьте пространство в 2,5см сверху. Посолите и залейте кипятком. Убедитесь, что вода проникает через кукурузу на дно банки. Плотно закройте и стерилизуйте три часа в кипящей воде. По истечении времени снимите, затяните крышки, переверните для проверки герметичности и охладите.
Джемы
Джемы обычно готовят из мелких фруктов или из нарезанных крупных плодов. Варите на медленном огне с равным количеством сахара до загустения; разложите в стерилизованные стаканы или банки и закройте.
Малиновый джем
Переберите ягоды. Разомните немного на дне кастрюли для консервирования; продолжайте, пока не используете все фрукты. Медленно нагрейте до кипения и добавьте равное количество подогретого сахара. Готовьте на медленном огне 45 минут. Разложите по стерилизованным банкам.
Таким способом можно приготовить варенье из ежевики, крыжовника или других ягод.
Консервированные сливы
1кг 812гр слив
1 стакан изюма без семян
2 апельсина
сахар
сок 1 лимона
226гр грецких орехов
Сливы вымыть, удалить косточки, добавить изюм и апельсины, нарезанные очень мелкими ломтиками. Отмерьте и добавьте 3/4 стакана сахара на каждый стакан фруктов и сока. Положите в кастрюлю, готовьте на медленном огне около 45 минут или до загустения, как джем, помешивая, чтобы не пригорело. Добавьте лимонный сок и измельченные орехи. Разлейте по стерилизованным банкам.
Пряная смородина
1кг 359гр белого сахара
2кг 265гр спелой смородины
1 столовая ложка корицы
1 столовая ложка мускатного ореха
1 столовая ложка гвоздики
1 столовая ложка душистого перца
284мл уксуса
Варите смородину один час, затем добавьте сахар, специи и уксус, варите еще полчаса. Разлейте по банкам и храните.
Желе
Разогрейте и разомните фрукты до тех пор, пока из них не потечет сок. Если фрукты не полностью измельчены, протрите их через крупное сито. Разлейте желе в стерилизованные пакетики из небеленого муслина или сложенной вдвое марли и тщательно процедите, но не отжимайте. Возьмите 7/8 стакана сахара на каждый стакан сока. Кипятите сок от 8 до 20 минут (ягоды и смородину меньше, чем другие фрукты); добавьте сахар, который был разогрет в духовке; перемешайте, пока сахар не растворится, и кипятите около 5 минут. Разлейте в горячие стерилизованные банки. Твердые фрукты, такие как яблоки и айва, следует нарезать, залить холодной водой и варить до мягкости, прежде чем цедить.
Соленья
Маринованные персики
906гр коричневого сахара
2 стакана уксуса
28гр палочки корицы
14гр цельной гвоздики
4кг персиков
Прокипятите сахар, уксус и специи 20 минут. Быстро опустите персики в горячую воду, затем протрите мякоть салфеткой. Опускайте по нескольку персиков за раз в сироп и готовьте до готовности. Расфасуйте в стерилизованные банки. Разложите стерилизованные резинки и до краев наполните каждую банку горячим процеженным сиропом. Накройте стерилизованными крышками и немедленно закрутите банки.
Чау-чау
1кг мелкого белого лука
1кг маленьких огурцов
2 головки цветной капусты
3 зеленых перца
1 литр уксуса
6 столовых ложек горчицы
3 столовые ложки муки
1 стакан сахара
1 столовая ложка куркумы
Очистите лук и добавьте огурцы, цветную капусту, нарезанную небольшими кусочками, и нарезанный ломтиками перец. Замочите на ночь в рассоле (1 стакан соли на 1 литр воды). Слейте воду и готовьте в свежем рассоле, пока овощи не станут мягкими, затем снова слейте воду. Вскипятите уксус в чайнике и добавьте пасту, приготовленную из горчицы, муки, сахара, куркумы и небольшого количества холодного уксуса, помешивая, пока смесь не загустеет; добавьте овощи и готовьте на медленном огне 10 минут. Закатайте в стерилизованные банки.
Маринованные сладкие помидоры
125гр зеленых помидоров
4 луковицы
4 зеленых перца
1 стакан соли
1/2 стакана семян белой горчицы
2 чайные ложки перца
3 чайные ложки корицы
3 чайные ложки душистого перца
3 чайные ложки гвоздики
2 литра уксуса
453гр коричневого сахара
Мелко нарежьте помидоры, лук и перец, посолите и оставьте на ночь. Слейте воду и добавьте к уксусу, специям и сахару, которые были нагреты до кипения. Готовьте 15 минут и закатайте в стерилизованные банки.