Baking Powder Co, Royal
Кулинарная книга
Яблочный рулет
4 яблока среднего размера
1-1/2 стакана сахара
2 стакана воды
Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и мелко нарежьте. Приготовьте сахар и воду в форме для запекания на медленном огне. Во время приготовления приготовьте пышное бисквитное тесто (см. клубничный пирог). Раскатайте тесто толщиной около 1см, выложите яблоками и сверните в длинный рулет; нарежьте на кусочки длиной примерно 3,5 или 5см; положите срезанной стороной вниз в горячий сироп; посыпьте корицей и сахаром и положите поверх каждого рулетика небольшой кусочек сливочного масла. Запекайте в горячей духовке до готовности яблок и образования золотисто-коричневой корочки. Выложите на блюдо. Подавайте с обычными или взбитыми сливками. Вместо яблок можно использовать персики или другие фрукты.
Меренги
белки из 3 яиц
1-1/4 стакана сахарного песка
3 чайные ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки ванильного экстракта
Взбейте яичные белки до загустения и сухости; постепенно добавьте две трети сахара и продолжайте взбивать, пока смесь не загустеет; добавьте оставшийся сахар, просеянный с разрыхлителем; добавьте ваниль. Выложите ложками на пергамент и выпекайте в умеренной духовке 30 минут. Увеличьте огонь и выпекайте еще 30 минут. Удалите все мягкие части из центра меренг и, выключив огонь, верните в духовку для просушки. Используйте по две меренги на каждую порцию и подавайте вместе с мороженым или с подслащенными взбитыми сливками и измельченной малиной или клубникой.
Банановый пирог с желейным соусом
1 стакан муки
2 чайные ложки разрыхлителя
2 столовые ложки сахара
1/4 чайной ложки соли
3/4 стакана молока
1 яйцо
4 банана
Просейте вместе муку, разрыхлитель, сахар и соль; добавьте молоко и взбитое яйцо; хорошо перемешайте. Бананы очистите от кожуры, разрежьте пополам вдоль, затем поперек. Вылейте тесто в смазанную маслом неглубокую форму, сверху выложите бананы и посыпьте сахаром. Выпекать в умеренной духовке 15 минут.
Желейный соус
1 стакан воды
2 столовые ложки желе
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка кукурузного крахмала
Налейте воду в кастрюлю; доведите до кипения; добавьте желе и сахар; перемешайте до полного растворения; добавьте кукурузный крахмал, разведенный небольшим количеством холодной воды; кипятите 3 минуты.
Русская шарлотка
568мл сливок
1/4 стакана сахарной пудры
1 чайная ложка ванильного экстракта
Смешайте ингредиенты. Дайте остыть и взбейте до образования густой пены. Выложите на блюдо, залейте взбитыми сливками и подавайте блюдо холодным.
Бостонский кремовый пирог
2 яйца
1 стакан муки
1-1/2 чайные ложки разрыхлителя
3/4 стакана сахара
1/8 чайной ложки соли
1/2 стакана кипящего молока
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
Добавьте взбитые яичные желтки к хорошо взбитым белкам и постепенно всыпьте муку, разрыхлитель, сахар и соль, которые были просеяны вместе три или четыре раза; очень медленно влейте горячее молоко; добавьте ванилин. Выпекайте в глубокой форме в духовке на среднем огне около 35 минут. Когда остынет, разделите и выложите между слоями следующую кремовую начинку. Сверху пирог посыпьте сахарной пудрой.
Кремовая начинка
1/2 стакана сахара
2 столовые ложки кукурузного крахмала
1/8 чайной ложки соли
2 яйца
1 стакан кипяченого молока
1 чайная ложка сливочного масла
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
Смешайте сахар, кукурузный крахмал, соль и взбитые яйца; влейте постепенно кипящее молоко; добавьте сливочное масло; готовьте на пару до загустения и однородности, постоянно помешивая; добавьте ароматизатор; остудите и распределите между слоями торта.
Черничный пирог
3 столовые ложки шортенинга
1 стакан сахара
1 яйцо
3/4 стакана молока
1-3/4 стакана муки
2 чайные ложки разрыхлителя
1-1/2 стакана посыпанной мукой черники
Взбейте шортенинг; добавьте сахар, взбитое яйцо и молоко; просейте муку и разрыхлитель и добавьте; перемешайте с черникой. Выпекайте в очень неглубокой, смазанной маслом форме в умеренной духовке от 25 до 30 минут. Подавайте блюдо горячим с маслом или без него.
Шоколадный Блан Манж
4 столовые ложки кукурузного крахмала
3/4 стакана сахара
1/4 чайной ложки соли
1 литр молока
84гр горького шоколада
1 чайная ложка ванильного экстракта
Смешайте кукурузный крахмал, сахар и соль с небольшим количеством холодного молока. Залейте оставшимся молоком шоколад, нарезанный небольшими кусочками. Как только шоколад растворится, добавьте смесь кукурузного крахмала. Готовьте до загустения и получения однородной массы, постоянно помешивая. Поставьте на горячую воду и готовьте еще около 20 минут. Добавьте ароматизатор; вылейте в форму, предварительно смоченную в холодной воде. Охладите и подавайте блюдо холодным с подслащенными взбитыми сливками.
Дрейфующий остров
1 литр молока
4 яйца
4 столовые ложки сахара
1/4 чайной ложки соли
1/2 стакана смородинового желе
2 чайные ложки ванильного или миндального экстракта
Прокипятите молоко; взбейте яичные желтки; добавьте сахар и соль; постепенно добавляйте горячее молоко, хорошо перемешивая. Готовьте на медленном огне в кастрюле, пока смесь не начнет густеть, постоянно помешивая. Остудите и выложите на блюдо. Приготовьте безе из взбитых белков с добавлением желе, по чайной ложке за раз и выложите сверху горкой; или посыпьте безе поверх заварного крема и положите маленькие кусочки желе в центр каждого. Охладите и подавайте к столу.
Поплавок из чернослива или черники
1 стакан ягод
3 столовые ложки сахара
1 стакан муки
2 чайные ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки соли
1 чайная ложка шортенинга
1/2 стакана молока
Переберите и вымойте ягоды; положите в небольшую кастрюлю с половиной стакана воды и быстро доведите до кипения; добавьте сахар и варите 5 минут. Просейте муку, разрыхлитель и соль; смешайте с шортенингом; медленно добавьте молоко. Чайной ложкой берите смесь и руками, присыпанными мукой, сформируйте шарики. Выложите в посыпанную мукой форму для выпечки, смажьте холодным молоком и выпекайте около 12 минут в горячей духовке. Пока шарики теплые, разломайте их пополам; смажьте маслом каждую половину; выложите на блюдо и полейте ягодами. Подавайте блюдо горячим с густым соусом.
Рождественский сливовый пудинг
2 стакана молотого сала
2 стакана панировочных сухарей
2 стакана муки
2 чайные ложки разрыхлителя
2 стакана сахара
2 стакана изюма без семян
2 стакана смородины
1 стакан мелко нарезанного цитрона
1 стакан мелко нарезанного инжира
1 столовая ложка мелко нарезанной апельсиновой цедры
1 столовая ложка мелко нарезанной лимонной цедры
1 чайная ложка молотой корицы
1 чайная ложка молотого имбиря
1/4 чайной ложки молотой гвоздики
1/4 чайной ложки молотых орехов
1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
1 столовая ложка соли
1 стакан воды
1 стакан виноградного или другого фруктового сока
Тщательно перемешайте все сухие ингредиенты и добавьте фрукты; добавьте воду и фруктовый сок и тщательно перемешайте. При необходимости добавьте еще воды, чтобы получилось крутое тесто. Заполните смазанные маслом формочки на 2/3 и готовьте на пару пять-шесть часов. Этот пудинг должен быть приготовлен за неделю или больше до употребления. Перед подачей разогрейте на пару в течение часа и подавайте с густым, лимонным или пенным соусом.
Слоеные пирожные с кремом
1 стакан кипящей воды
1/2 стакана шортенинга
1 стакан муки
1/8 чайной ложки соли
3 яйца
2 чайные ложки разрыхлителя
Нагрейте воду и шортенинг в кастрюле, пока они хорошо не закипят; добавьте сразу всю муку, просеянную с солью, и энергично перемешайте. Как только смесь перемешается, снимите с огня, остудите и добавьте по одному взбитые яйца; добавьте разрыхлитель; перемешайте и ложками выложите в смазанную маслом форму на расстоянии 4см друг от друга; сформируйте круглую форму влажной ложкой. Выпекайте около 25 минут в горячей духовке. Разрежьте острым ножом у основания, чтобы можно было положить начинку.
Кремовая начинка
1 стакан сахара
1/3 стакана кукурузного крахмала
1/8 чайной ложки соли
1 яйцо
2 стакана кипяченого молока
1 чайная ложка ванильного экстракта
Смешайте сухие ингредиенты; добавьте слегка взбитое яйцо и постепенно влейте в него кипяченое молоко. Готовьте около 15 минут на пару, постоянно помешивая, до загустения. Слегка остудите.
Вместо этой начинки можно использовать подслащенные взбитые сливки.
Пудинг из инжира на пару
1/4 стакана шортенинга
1 стакан сахара
1 яйцо
1 стакан молока
2 стакана муки
4 чайные ложки разрыхлителя
1/8 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки ванильного или лимонного экстракта
1-1/2 стакана нарезанного инжира
Взбейте шортенинг; медленно добавьте сахар и взбитое яйцо; добавьте молоко; хорошо перемешайте; добавьте муку, разрыхлитель и соль, которые были просеяны вместе; добавьте ароматизатор и инжир. Вылейте в смазанную маслом форму для пудинга и готовьте на пару в течение двух часов. Подавайте с пенным соусом.
Слоеный пирог с черносливом
4 яйца
1/2 стакана сахарной пудры
1 стакан вареного чернослива
Взбейте яичные белки в густую пену; медленно добавляйте сахар, постоянно взбивая; добавьте очищенный от косточек и мелко нарезанный чернослив; взбивайте до получения однородной массы. Выпекайте в форме для пудинга в умеренной духовке около 10 минут. Подавайте холодным с мягким заварным кремом, приготовленным из яичных желтков (см. рецепт “дрейфующий остров”).
Таким же образом можно использовать и другие мягкие фрукты, которые подаются горячими с соусом или взбитыми сливками.
Лимонное желе
1 стакан сахара
1-1/2 стакана воды
1 столовая ложка гранулированного желатина
1/4 стакана лимонного сока
Прокипятите сахар и воду две-три минуты; добавьте желатин, замоченный в двух столовых ложках холодной воды, постоянно помешивая; добавьте лимонный сок. Охладите в форме, смоченной в холодной воде, и подавайте.
Фрукты могут быть сформованы в желе путем охлаждения части смеси, добавления фруктов, затем желе, пока форма не заполнится.
Рулет с мягкой начинкой
1 стакан сахара
1-1/2 стакана муки
2 чайные ложки разрыхлителя
1/8 чайной ложки соли
2 яйца
4 столовые ложки горячей воды
смородиновое или другое желе
Просейте сухие ингредиенты; добавьте взбитые яйца; медленно влейте горячую воду; взбейте до получения однородной массы; вылейте в большую, хорошо смазанную маслом форму. Тесто должно распределяться очень тонко и при выпечке быть толщиной не более 0,5см. Выпекайте в умеренной духовке от 8 до 10 минут. Выложите на лист пергамента; взбейте желе вилкой и намажьте на корж. Острым ножом обрежьте все хрустящие края и сверните, пока корж еще теплый, приподняв одну сторону бумаги. Чтобы рулет получился идеально круглым, заверните его в слегка влажную ткань до полного остывания. Посыпьте сахарной пудрой.
Соусы к пудингам
Густой соус
1/2 стакана сливочного масла
1 стакан сахарной пудры
1/2 чайной ложки ароматизирующего экстракта
Взбейте сливочное масло до очень легкой консистенции; очень медленно добавляйте сахар, взбивая до легкой консистенции крема. Добавьте ароматизатор и снова взбейте.
Пенный соус
6 столовых ложек сливочного масла
1 стакан сахарной пудры
3 яйца
1 чайная ложка ванильного экстракта
2 столовые ложки кипящей воды
Взбейте сливочное масло; медленно добавляйте сахар, непрерывно взбивая; взбейте яичные желтки до загустения и постепенно добавьте; хорошо взбейте; добавьте сильно взбитые яичные белки, ароматизатор и воду. Перед подачей прогрейте над кипящей водой пять минут, постоянно помешивая.
Шоколадный соус
28гр горького шоколада
1 столовая ложка сливочного масла
1/3 стакана кипящей воды
1 стакан сахара
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
Растопите шоколад на водяной бане. Добавьте сливочное масло и, когда все перемешается, медленно влейте воду, постоянно помешивая, затем добавьте сахар. Доведите до кипения и варите около пятнадцати минут, добавьте ванилин и подавайте горячим.
Кленовый соус
1 стакан сахара
1 стакан воды
1 столовая ложка лимонного сока
1 столовая ложка кленового ароматизатора
1 чайная ложка кукурузного крахмала
Разогрейте половину сахара в сковороде; постоянно помешивайте; когда подрумянится, добавьте воду и доведите до кипения; добавьте оставшийся сахар, кукурузный крахмал, смешанный с небольшим количеством холодной воды, лимонный сок и кленовый ароматизатор; кипятите 3 минуты. Подавать горячим.
Лимонный или апельсиновый соус
1 стакан воды
2 столовые ложки лимонного или апельсинового сока
2 столовые ложки сахара
1 чайная ложка кукурузного крахмала
Вскипятите воду, сахар и кукурузный крахмал смешайте с небольшим количеством холодной воды. Прокипятите 5 минут и добавьте фруктовый сок и 1 столовую ложку карамели, если желателен темный цвет.
Фруктовый соус
1/3 стакана сливочного масла
1 стакан свежей клубники, малины или консервированных фруктов без сиропа
1 стакан сахарной пудры
1 яичный белок
Взбейте сливочное масло; постепенно добавляйте сахар; добавьте яйцо, взбитое до загустения, и хорошо взбейте; медленно добавляйте тщательно подготовленные и размятые в пюре фрукты. Взбить до кремообразного состояния.
Карамельный соус
2 стакана сахарного песка
5 стаканов кипящей воды
Растопите сахар в кастрюле и нагревайте, постоянно помешивая, до золотисто-коричневого цвета; добавьте кипящую воду. Готовьте три минуты.
Выпечка и пироги
Щепотка соли и немного разрыхлителя делают тесто легким, слоеным и более усвояемым. Данный вид теста легко освоит даже новичок.
Тесто при выпечке должно подняться вдвое по толщине и получиться легкими слоеными слоями. Его нужно как можно меньше переворачивать. Важно, чтобы все ингредиенты и посуда были холодными.
Выпечка получается лучше, если перед приготовлением дать ей постоять в холодильнике несколько часов.
Простой пирог
2 стакана муки
1/2 чайной ложки соли
2 чайные ложки разрыхлителя
1/2 стакана шортенинга
холодная вода
Просейте вместе муку, соль и разрыхлитель; добавьте шортенинг и чуть-чуть разотрите кончиками пальцев. Добавляйте холодную воду очень медленно, достаточно, чтобы тесто склеилось (не вымешивайте тесто и как можно меньше перемешивайте). Разделите на половинки; одну часть тонко раскатайте на посыпанной мукой доске и используйте как нижний корж. После того, как положите начинку, раскатайте другую часть для верха. Накройте пирог; прижмите края друг к другу; обрежьте тесто и выпекайте.
Сложный пирог
2 стакана муки
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки соли
2/3 стакана шортенинга
холодная вода
Просейте муку, разрыхлитель и соль; добавьте половину шортенинга и слегка разотрите пальцами; медленно добавляйте воду до получения нужной консистенции для раскатывания. Разделите пополам; одну половину тонко раскатайте; разрежьте на небольшие кусочки половину оставшегося шортенинга; загните края к центру 2 раза; тонко раскатайте и не прижимая выложите в форму, хорошо распределяя тесто по краю формы; обрежьте края. Повторите с другой половиной для верхнего коржа.
Яблочный пирог
1-1/2 стакана муки
1-1/2 чайные ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки соли
1/3 стакана шортенинга
холодная вода
4 яблока или 1 кг нарезанных яблок
4 столовые ложки сахара
1 столовая ложка сливочного масла
Просейте муку, разрыхлитель и соль; добавьте шортенинг и чуть-чуть разотрите; добавьте ровно столько воды, чтобы тесто склеилось. Половину раскатайте на посыпанной мукой доске, выстелите дно формы для пирога; выложите яблоки, вымытые, очищенные от кожуры и нарезанные тонкими ломтиками; посыпьте сахаром и небольшими кусочками сливочного масла; приправьте корицей или мускатным орехом; смочите края коржа холодной водой; раскатайте оставшееся тесто; накройте пирог, плотно прижимая края друг к другу, обрежьте лишнее тесто; сделайте несколько отверстий вверху и выпекайте в умеренной духовке 30 минут.
Лимонный пирог с безе
2 стакана воды
3 столовые ложки кукурузного крахмала
2 столовые ложки муки
1 стакан сахара
3 яйца
4 столовые ложки лимонного сока
1 чайная ложка тертой лимонной цедры
1 чайная ложка соли
Выстелите форму для пирога тестом и выпекайте около 10 минут или до очень светло-коричневого цвета. Доведите воду до кипения; смешайте кукурузный крахмал, муку и сахар с 1/2 стакана холодной воды до получения однородной массы; добавьте яичные желтки; хорошо перемешайте и медленно добавляйте в кипящую воду. Готовьте 5 минут, постоянно помешивая; добавьте лимонный сок, цедру и соль. Вылейте на выпеченный корж. Взбейте яичные белки, добавьте 3 столовые ложки сахара и густо намажьте поверх пирога. Посыпьте сахаром и подрумяньте в духовке на очень медленном огне.
Клубничный пирог
1 стакан муки
1/2 чайной ложки соли
2 чайные ложки разрыхлителя
4 столовые ложки шортенинга
1/4 стакана холодной воды
1 кг клубники
Просейте сухие ингредиенты вместе; слегка разотрите шортенинг кончиками пальцев; медленно добавляйте воду, чтобы получилось крутое тесто. Раскатайте на посыпанной мукой доске и используйте для нижнего коржа пирога, стараясь, чтобы тесто хорошо прилегало к краю формы. Выпекайте в горячей духовке от 12 до 15 минут.
Если вы хотите глазированный корж, смажьте края после выпечки кипящим сиропом (2 столовые ложки сиропа и 1 столовая ложка воды) и верните в духовку на 1-2 минуты, пока сироп не застынет. Наполните запеченный корж свежей отборной клубникой, очищенной от кожуры, и покройте сиропом, приготовленным следующим образом:
Добавьте 1/2 стакана сахара и 1/2 стакана клубники в 2 стакана кипящей воды; доведите до кипения и процедите; добавьте 1 столовую ложку кукурузного крахмала, смешанного с небольшим количеством холодной воды. Готовьте на сильном огне минуту или две, постоянно помешивая; снимите с огня и хорошенько взбейте; верните на медленный огонь, готовьте очень осторожно до загустения. Залейте клубнику горячей смесью. Подавайте пирог горячим или холодным.
Пирог с мясным фаршем
Пирог с фаршем всегда следует готовить с двумя коржами. Форму для пирога выложите тестом (см. “простой пирог”), наполните фаршем, покройте тестом и выпекайте в горячей духовке 25 минут.
Фарш
906гр свежей нежирной говядины, отваренной и мелко нарезанной в холодном
453гр очень мелко нарезанного сала
2кг 265гр нарезанных яблок
453гр изюма без семян
906гр смородины
339гр нарезанного цитрона
1-1/2 чайные ложки корицы
1 тертый мускатный орех
2 столовые ложки молотого мускатного ореха
1 столовая ложка молотой гвоздики
1 столовая ложка душистого перца
1 столовая ложка мелкой соли
1кг 132гр коричневого сахара
1 литр хереса или 1 литр вареного сидра
1 стакан бренди
Тщательно перемешайте все ингредиенты. Расфасуйте по банкам. Храните в сухом прохладном месте. Дайте настояться 24 часа перед использованием.
Пирог с заварным кремом
3 яйца
3/4 стакана сахара
1 чайная ложка соли
2 стакана молока
1 чайная ложка ванильного экстракта
Взбейте яйца, медленно добавьте сахар, соль и кипяченое молоко. Выстелите форму для пирога тестом, стр. 25, залейте заварным кремом. Выпекайте в умеренной духовке от 25 до 30 минут. Заварной крем готов, когда нож, воткнутый в середину, выходит сухим.
Кокосовый пирог готовят таким же образом, добавляя 1 стакан кокосовых стружек и используя только 2 яйца. Выпекать, как указано выше.
Тыквенный пирог
2 стакана тушеной и протертой тыквы
2 стакана жирного молока или сливок
3/4 стакана коричневого сахара или сахарного песка
2 яйца
1/4 чайной ложки имбиря
1/2 чайной ложки соли
1 чайная ложка корицы
Смешайте тыкву с молоком, сахаром, взбитыми яйцами, имбирем, солью, корицей и взбивайте 2 минуты. Вылейте в форму для пирога, выстланную тестом. Поставьте в горячую духовку на пятнадцать минут, затем уменьшите огонь и выпекайте 45 минут в духовке на среднем огне.
Пирог с ревенем
2 стакана ревеня
1 стакан сахара
1 столовая ложка кукурузного крахмала или муки
1/4 чайной ложки соли
Срежьте корнеплоды, плодоножки и кожуру; нарежьте небольшими кусочками; выложите в глубокую форму для пирога, выстланную тестом, стр. 25, посыпьте кукурузным крахмалом, солью и сахаром. Накройте тестом и запекайте в горячей духовке около получаса.
Пирог с ягодами
3 стакана черники, черноплодной рябины или ежевики
2/3 стакана сахара
1/4 чайной ложки соли
1 чайная ложка муки
1 чайная ложка сливочного масла
Выстелите форму для пирога обычным тестом, стр. 25, выложите горкой ягоды; посыпьте мукой, солью и сахаром; сдобрите небольшими кусочками сливочного масла; накройте сверху коржом или полосками теста. Выпекайте около 45 минут в духовке на среднем огне.
Таким же образом можно приготовить и другие фруктовые пироги.