Baking Powder Co, Royal
Кулинарная книга
Желейное безе
белок 1 яйца
1/2 стакана смородинового или другого желе
Положите яичный белок и желе вместе в миску и взбейте миксером или венчиком до получения однородной массы. Распределите между слоями или поверх пирога.
Глазурь “Морская пена”
1 стакан коричневого сахара
1/3 стакана воды
белок 1 яйца
1 чайная ложка разрыхлителя
Вскипятите сахар и воду, не помешивая, пока сироп не превратится в ниточку. Медленно добавьте горячий сироп во взбитый яичный белок, постоянно взбивая, при помощи венчика. Добавьте разрыхлитель. Когда глазурь вспенится, выложите между слоями и поверх торта.
Какао-глазурь
1 стакан сахарной пудры
4 столовые ложки какао
1 яичный белок
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 столовая ложка сливок
1 чайная ложка растопленного сливочного масла
Медленно добавьте сахар и какао во взбитый яичный белок. Затем добавьте ваниль, растопленное сливочное масло и сливки, чтобы они стали достаточно мягкими, чтобы их можно было намазать на пирог.
Глазурь и начинка из коричневого сахара
3 стакана коричневого сахара
1 стакан молока
1 столовая ложка сливочного масла
1 чайная ложка ванильного экстракта
Взбейте сахар, молоко и сливочное масло вместе, пока при проверке в холодной воде не образуется мягкий шарик; добавьте ваниль. Взбейте до загустения и намажьте на корж. При желании можно добавить измельченные орехи.
Сливочная шотландская глазурь и начинка (без сахара)
2 стакана светлого сиропа
1/2 стакана сливочного масла
1/2 стакана молока
Варите сироп, сливочное масло и молоко вместе, пока при проверке в холодной воде не образуется мягкий шарик. Слегка остудите, не перемешивая, и в теплом виде вылейте на пирог.
Измельченные орехи можно добавлять, пока глазурь еще мягкая.
Печенье и пирожные
Какао-пирожное
4 столовые ложки шортенинга
1 стакан сахара
1 яйцо
1/2 стакана молока
1-3/4 стакана муки
3 чайные ложки разрыхлителя
1/2 стакана какао
1/4 чайной ложки соли
1 чайная ложка ванильного экстракта
Взбейте сливки; добавьте сахар и взбитое яйцо; хорошо взбейте и медленно влейте молоко; просейте в смесь муку, разрыхлитель, соль и какао; перемешайте до получения однородной массы; добавьте ванилин. Выложите по одной столовой ложке теста в каждую смазанную маслом форму для маффинов и выпекайте в умеренной духовке около 20 минут. Покрыть вареной глазурью (см. оглавление).
Или выпекайте в неглубокой форме; остудите и, прежде чем вынимать, нарежьте поперек по диагонали, чтобы получились ромбовидные кусочки; покройте глазурью.
Кексы с изюмом
4 столовые ложки шортенинга
1 стакан сахара
1 яйцо
2/3 стакана молока
1-3/4 стакана муки
3 чайные ложки разрыхлителя
1/8 чайной ложки соли
1 стакан изюма
1 чайная ложка ванильного экстракта
Взбейте сливки; добавьте сахар; очень медленно влейте взбитое яйцо и молоко; добавьте муку, разрыхлитель и соль, которые были просеяны вместе; добавьте мытый сухой изюм, слегка посыпанный мукой; добавьте ароматизатор, хорошо перемешайте. Выложите небольшое количество смеси в каждую смазанную маслом форму для кексов и выпекайте в горячей духовке 15-20 минут. Посыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью.
Апельсиновые кексы
4 столовые ложки шортенинга
1 стакан сахара
2/3 стакана молока
1 яйцо
2 стакана муки
3 чайные ложки разрыхлителя
1/8 чайной ложки соли
1 чайная ложка апельсинового экстракта
тертая цедра 1 апельсина
Сливки взбить; добавить сахар, медленно взбивая; постепенно добавлять молоко; добавить взбитое яйцо; просеять муку, разрыхлитель и соль вместе и добавить в смесь; добавить ароматизатор и тертую апельсиновую цедру; хорошо перемешать. Выпекайте в смазанной маслом неглубокой форме или отдельных формочках для выпечки в горячей духовке 15-20 минут. Когда остынет покройте апельсиновой глазурью (см. оглавление).
Пряные кексы
1/2 стакана шортенинга
1 стакан коричневого сахара
1 яйцо
1-3/4 стакана муки
3 чайные ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки корицы
1/4 чайной ложки мускатного ореха
1/4 чайной ложки гвоздики
1/2 стакана молока
1 стакан измельченного изюма
Взбейте сливки, добавьте сахар и взбитое яйцо; добавьте муку, разрыхлитель и специи, которые были просеяны вместе; добавьте молоко и хорошо перемешайте; добавьте изюм, слегка посыпанный мукой. Выпекайте в небольших смазанных маслом формочках в умеренной духовке около 25 минут.
Медовые кексы
1/3 стакана шортенинга
1/4 стакана сахара
1/2 стакана меда
1 яйцо
1/2 столовой ложки лимонного сока
1-1/2 стакана муки
1-1/2 чайные ложки разрыхлителя
Взбейте шортенинг и медленно всыпьте сахар; добавьте мед, взбитый яичный желток и лимонный сок; хорошо перемешайте и добавьте муку и разрыхлитель, которые были просеяны вместе; добавьте взбитый яичный белок. Разложите в смазанные маслом отдельные формочки или разложите далеко друг от друга на смазанном маслом противне и выпекайте в горячей духовке 10-15 минут.
Кексы с патокой
1 стакан патоки
1/2 стакана сахара
1/2 стакана растопленного шортенинга
1/2 стакана кипящей воды
3 стакана муки
3 чайные ложки разрыхлителя
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки соды
2 чайные ложки корицы
1 чайная ложка мускатного ореха
1 чайная ложка гвоздики
1 стакан панировочных сухарей
Смешайте патоку, сахар, шортенинг и кипящую воду; добавьте муку, разрыхлитель, соль, соду и специи, которые были просеяны вместе; добавьте панировочные сухари; хорошо перемешайте. Ложками выложите на смазанный маслом противень и выпекайте в умеренной духовке от 10 до 12 минут.
Маленькие необычные кексы I
1/2 стакана шортенинга
1 стакан сахарного песка или сахарной пудры
желтки 3 яиц
1/2 стакана молока
2 стакана муки
2 чайные ложки разрыхлителя
Взбейте шортенинг, медленно добавьте сахар и хорошо взбейте; добавьте взбитые яичные желтки; понемногу добавляйте молоко и муку, просеянную с разрыхлителем; разделите тесто пополам и добавьте к одной половине одну чайную ложку лимонного сока и тертую цедру половины лимона; к оставшемуся тесту добавьте 56гр горького растопленного шоколада, одну чайную ложку ванили. Выпекайте в неглубокой, смазанной маслом форме или в небольших отдельных формочках в горячей духовке около 15 минут. Если используется большая форма, когда коржи остынут, придайте им причудливые формы. При выпечке коржи должны быть толщиной менее 2,5см. Намажьте цветной глазурью или глазурью из маршмеллоу (см. оглавление).
Маленькие необычные кексы II
1/2 стакана шортенинга
1 стакан сахарного песка
2/3 стакана воды
1 чайная ложка ванильного экстракта
2 стакана муки
1/4 чайной ложки соли
3 чайные ложки разрыхлителя
белки 3 яиц
Взбейте шортенинг с сахаром до получения однородной массы; очень медленно добавляйте воду и постоянно взбивайте; добавьте ароматизатор; всыпьте муку, соль и разрыхлитель, которые были дважды просеяны вместе; добавьте взбитые яичные белки. Выложите примерно по чайной ложке теста в небольшие формочки для кексов и выпекайте в горячей духовке 10-15 минут или выпекайте в неглубокой форме и нарежьте, как в приведенном выше рецепте, или по диагонали поперек, чтобы получились небольшие ромбовидные кусочки. Намажьте любой желаемой глазурью.
Печенье
3/4 стакана шортенинга
2 стакана сахара
1/4 стакана молока
2 яйца
1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха
1 чайная ложка ванили или тертой цедры 1 лимона
4 стакана муки
3 чайные ложки разрыхлителя
Взбейте шортенинг и сахар вместе; добавьте молоко к взбитым яйцам и снова взбейте; медленно добавьте шортенинг и сахар; добавьте ароматизатор; добавьте 2 стакана муки, просеянной с разрыхлителем и мускатным орехом; добавьте еще столько муки, чтобы тесто можно было легко раскатать. Раскатайте очень тонко на посыпанной мукой доске; разрежьте формочкой для печенья; посыпьте сахаром; в центр каждого печенья положите изюм или кусочек грецкого ореха. Выпекайте около 12 минут в горячей духовке.
Какао-печенье
4 столовые ложки шортенинга
1 стакан сахара
1/4 стакана молока
1 яйцо
2 стакана муки
3 чайные ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки соли
1/2 стакана какао
Взбейте шортенинг с сахаром; добавьте молоко и взбитое яйцо; хорошо перемешайте. Просейте вместе муку, разрыхлитель, какао и соль и добавьте. Раскатайте тесто толщиной 0,5см на посыпанной мукой доске; разрежьте формочкой для печенья. Выпекать в горячей духовке около 12 минут.
Кокосовое печенье
1/4 стакана шортенинга
1/2 стакана сахара
1 яйцо
1/2 чайной ложки лимонного сока или экстракта
1/2 стакана молока
1-1/2 стакана муки
3 чайные ложки разрыхлителя
1/8 чайной ложки соли
2 стакана кокосовой стружки
Взбейте шортенинг; добавьте сахар, взбитое яйцо и лимон; медленно влейте молоко; добавьте муку, разрыхлитель и соль, которые были просеяны вместе; добавьте кокосовую стружку. Тесто должно получиться довольно плотным. Выложите небольшими ложками в смазанную маслом форму. Не разглаживайте, но оставьте место для растекания. Выпекайте в умеренной духовке 15-20 минут.
Печенье с начинкой
1/3 стакана шортенинга
1 стакан сахара
1 яйцо
1/2 стакана молока
1 чайная ложка ванильного экстракта
3-1/2 стакана муки
1/2 чайной ложки соли
4 чайные ложки разрыхлителя
Взбейте шортенинг; добавьте сахар, взбитое яйцо, молоко и ваниль; добавьте муку, соль и разрыхлитель, которые были просеяны вместе. Тонко раскатайте на слегка посыпанной мукой доске и разрежьте формочкой для печенья. Выложите по одной чайной ложке начинки на каждое печенье, накройте другим печеньем, прижмите края друг к другу. Выпекайте в умеренной духовке от 12 до 15 минут.
Начинка
2 чайные ложки муки
1/2 стакана сахара
1/2 стакана воды
1/2 стакана нарезанного изюма
1/2 стакана нарезанного инжира
Смешайте муку и сахар, добавьте воду и фрукты. Готовьте до загустения, стараясь, чтобы не пригорело.
Печенье с маршмеллоу
Следуйте рецепту приготовления печенья. Раскатайте тесто немного толще. Вынув из духовки, покройте глазурью из маршмеллоу (см. оглавление).
Квадратики из помадки
3 столовые ложки шортенинга
1 стакан сахара
1 яйцо
56гр растопленного горького шоколада
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
1/3 стакана молока
1 стакан муки
1 чайная ложка разрыхлителя
1/8 чайной ложки соли
1/2 стакана измельченных орехов
Растопите шортенинг; добавьте сахар и взбитое яйцо; хорошо перемешайте; добавьте шоколад, ваниль и молоко; добавьте муку, просеянную с разрыхлителем и солью; добавьте измельченный орех, хорошо перемешайте. Выложите тонким слоем в смазанную маслом неглубокую форму для кекса и выпекайте в духовке на маленьком огне 20-30 минут. Нарежьте на 5см квадратики, прежде чем вынимать из формы.
Макаруны из овсянки
1 стакан сахара
1 столовая ложка растопленного шортенинга
2 яйца
3/4 чайной ложки соли
2-1/2 стакана овсяных хлопьев
2 чайные ложки разрыхлителя
1 чайная ложка ванильного экстракта
Взбейте сахар с шортенингом; добавьте яичные желтки, соль и овсяные хлопья; добавьте разрыхлитель, взбитые яичные белки и ванилин; тщательно перемешайте. Выложите в смазанные маслом формочки примерно по половине чайной ложки на каждое миндальное печенье, оставляя место для глазури. Выпекайте около 10 минут в духовке на среднем огне.
Отшельники
6 столовых ложек шортенинга
1 стакан коричневого сахара
1 яйцо
1/2 стакана молока
1-1/2 стакана муки
2 чайные ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки соли
1 чайная ложка гвоздики
1 чайная ложка душистого перца
1 чайная ложка корицы
1 стакан измельченного изюма без семян
2 столовые ложки нарезанного цитрона
Взбейте шортенинг; добавьте сахар и взбитое яйцо; хорошо перемешайте; очень медленно влейте молоко; просейте муку, разрыхлитель, соль и специи вместе и медленно добавляйте; добавьте фрукты, посыпанные мукой. Выложите ложкой в смазанные маслом формочки и выпекайте в духовке на среднем огне 15 минут.
Ореховые брусочки
1/2 стакана шортенинга
1-1/2 стакана сахара
2 яйца
4 столовые ложки молока
4 стакана муки
3 чайные ложки разрыхлителя
1/8 чайной ложки соли
1/2 стакана измельченного бланшированного миндаля
Взбейте шортенинг с сахаром; добавьте взбитый желток одного яйца; добавьте взбитые белки двух яиц и три столовые ложки молока; хорошо перемешайте. Просейте вместе муку, разрыхлитель и соль и добавьте, хорошо перемешивая. Раскатайте половину теста толщиной 0,5см на посыпанной мукой доске; разрежьте на брусочки размером 2,5 на 7,5 сантиметров. Смажьте желтком оставшегося яйца, смешанного с одной столовой ложкой молока, и посыпьте измельченными орехами. Выпекайте в умеренной духовке около 15 минут.
Фруктовые пироги
Хотя обычно используется клубника, ее можно заменить другими фруктами, такими как малина, ежевика, бананы, персики и апельсины, и даже тушеными или консервированными фруктами, из которых получаются вкусные песочные пирожные.
Старомодный пирог
2 стакана муки
1/2 чайной ложки соли
2 столовые ложки сахара
4 чайные ложки разрыхлителя
3 столовые ложки шортенинга
3/4 стакана молока
1кг ягод
Просейте сухие ингредиенты; смешайте с шортенингом; добавьте молоко, чтобы получилось мягкое тесто; слегка разровняйте. Выпекайте в смазанной маслом форме для пирога в горячей духовке 20-25 минут. Измельчите, смажьте маслом и распределите подслащенные измельченные ягоды или другие фрукты между слоями.
Клубничный пирог
2 стакана муки
1/2 чайной ложки соли
2 столовые ложки сахара
4 чайные ложки разрыхлителя
3 столовые ложки шортенинга
1 яйцо
1/2 стакана молока
Просейте сухие ингредиенты, смешайте с шортенингом; добавьте взбитое яйцо в молоко и добавьте к сухим ингредиентам, чтобы получилось мягкое тесто. Слегка разровняйте одну половину теста. Выложите в смазанную маслом форму для глубокой выпечки, смажьте сливочным маслом, накройте другой половиной теста, также разровненной по размеру формы. Выпекайте в горячей духовке 20-25 минут. Разделите в горячем виде и распределите измельченные и подслащенные ягоды и взбитые сливки между слоями; сверху покройте взбитыми сливками и целыми ягодами. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте к столу.
Королевский клубничный пирог
1 стакан сахара
4 столовые ложки шортенинга
1 яйцо
2 стакана муки
3 чайные ложки разрыхлителя
1/8 чайной ложки соли
1 стакан молока
1 чайная ложка ванильного экстракта
280мл жирных сливок
1кг клубники
Взбейте сахар и шортенинг вместе; добавьте взбитое яйцо; добавьте часть муки, разрыхлитель и соль, которые были просеяны вместе, затем часть молока; хорошо перемешайте и добавьте оставшуюся муку; добавьте оставшееся молоко и ароматизатор. Выпекайте в неглубокой, смазанной маслом форме в умеренной духовке от 20 до 30 минут. Когда остынет, разрежьте пополам и распределите между слоями взбитые сливки и измельченную подслащенную клубнику. Сверху покройте взбитыми сливками и целой клубникой.
Пончики
Эти старомодные "жареные пирожные", как их иногда называют, нуждаются в добавлении разрыхлителя, чтобы сделать их легкими, нежными и удобоваримыми. Жир должен быть в глубокой кастрюле и достаточно горячим, чтобы за 60 секунд подрумянился кусок хлеба, иначе пончики впитают жир.
Пончики
3 столовые ложки шортенинга
2/3 стакана сахара
1 яйцо
2/3 стакана молока
1 чайная ложка мускатного ореха
3/4 чайной ложки соли
3 стакана муки
4 чайные ложки разрыхлителя
Взбейте шортенинг; добавьте сахар и взбитое яйцо; влейте молоко; добавьте мускатный орех, соль, муку и разрыхлитель, которые были просеяны вместе, и еще столько муки, чтобы тесто стало достаточно плотным для раскатывания. Раскатайте тесто на посыпанной мукой доске толщиной примерно в 0,5см; вырежьте пончики. Обжаривайте в довольно горячем фритюре, где кусок хлеба подрумянился бы за 60 секунд. Выложите пончики на неглазированную бумагу и посыпьте сахарной пудрой.
Послеобеденный чай с пончиками
2 яйца
6 столовых ложек сахара
3/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха
2 столовые ложки растопленного шортенинга
6 столовых ложек молока
2 стакана муки
3 чайные ложки разрыхлителя
Взбейте яйца до получения однородной массы; добавьте сахар, соль, мускатный орех, шортенинг и молоко; добавьте муку и разрыхлитель, которые были просеяны вместе; хорошо перемешайте. Опускайте чайными ложками во фритюр с разогретым жиром и обжаривайте до золотистого цвета. Хорошо обсушите на неглазированной бумаге и посыпьте сахарной пудрой.
Круллеры
4 столовые ложки шортенинга
1 стакан сахара
2 яйца
3 стакана муки
1 чайная ложка корицы
1/2 чайной ложки соли
3 чайные ложки разрыхлителя
5/8 стакана молока
Взбейте шортенинг; постепенно добавьте сахар и взбитые яйца; просейте вместе муку, корицу, соль и разрыхлитель; добавьте половину и хорошо перемешайте; добавьте молоко и остальные сухие ингредиенты, чтобы получилось мягкое тесто. Раскатайте на посыпанной мукой доске толщиной около 1см, нарежьте полосками длиной около 10см и шириной 1см; раскатайте в руках и скрутите каждую полоску, сведя концы вместе. Обжарьте во фритюре. Обсушите и обваляйте в сахарной пудре.
Пудинги и другие десерты
Запеченный заварной крем
4 яйца
1/2 стакана сахара
1/4 чайной ложки соли
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 литр молока
Взбейте яйца, сахар, соль и ваниль вместе; прокипятите молоко и добавляйте очень медленно, постоянно помешивая. Выложите в смазанную маслом форму для выпечки или небольшие формочки; поставьте в противень с водой в духовку и выпекайте на медленном огне 30-40 минут. Проверяйте ножом, который выйдет чистым, когда заварной крем испечется.
Для карамельного заварного крема добавьте к яйцам 4 столовые ложки карамельного соуса (см. оглавление).
Рисовый пудинг
1 стакан риса
1-1/2 литра молока
1 чайная ложка соли
1 стакан сахара
1 стакан изюма без семян
тертая апельсиновая цедра
Рис промыть в небольшом количестве воды; выложить в форму для пудинга; добавить молоко, соль, апельсиновую цедру и сахар и запекать в духовке на маленьком огне около 1-1/2 часов или до загустения, несколько раз помешивая во время выпечки; добавить изюм и запекать еще 20 минут.
Деревенский пудинг
1 стакан муки
1/2 стакана сахара
1/8 чайной ложки соли
2 чайные ложки разрыхлителя
1/2 стакана молока
1 яйцо
2 столовые ложки растопленного шортенинга
Просейте вместе муку, сахар, соль и разрыхлитель; добавьте молоко, взбитое яйцо и шортенинг; хорошо взбейте и выпекайте в смазанной маслом форме в горячей духовке около 20 минут. Подавайте с лимонным, шоколадным или другим соусом.
Пудинг из тапиоки
1/2 стакана перловой тапиоки или 3 столовые ложки мелко нарезанной тапиоки
1 литр молока
1 чайная ложка растопленного сливочного масла
6 столовых ложек сахара
1/4 чайной ложки соли
2 яйца
1 чайная ложка ванильного или лимонного экстракта
Замочите тапиоку в холодной воде на один час; слейте воду; добавьте молоко и сливочное масло и готовьте на пару, пока тапиока не станет прозрачной. Добавьте сахар и соль во взбитые яйца и перемешайте. Все медленно влейте в горячую смесь, перемешайте. Готовьте на пару до загустения. Добавьте ароматизатор и подавайте блюдо горячим или холодным со сливками.
Пудинг бедняка
1/2 стакана нарезанного сала
1/2 стакана изюма без семян
1/2 стакана смородины
1-1/2 стакана тертого хлеба
1 стакан муки
2 чайные ложки разрыхлителя
1/2 стакана коричневого сахара
2 стакана молока
Смешайте ингредиенты в указанном порядке; хорошо взбейте. Выложите в смазанную маслом форму; поставьте в кастрюлю с крышкой, залейте кипящей водой до половины стенок формы. Готовьте на пару 2 часа. Аккуратно выверните. Подавайте с гарниром или другим соусом.
Яблочный пирог
1-1/2 стакана муки
3 чайные ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки соли
2 столовые ложки шортенинга
1/2 стакана молока
4 или 5 яблок
1/2 стакана сахара
1 чайная ложка корицы
Просейте вместе муку, разрыхлитель и соль; чуть-чуть смешайте с шортенингом; добавьте молоко и перемешайте. Выложите тесто на посыпанную мукой доску и раскатайте толщиной в 1см. Выложите в неглубокую, смазанную маслом форму. Яблоки вымыть, очистить от кожуры, сердцевины и нарезать дольками; вдавить их в тесто; посыпать сахаром и посыпать корицей. Выпекайте в умеренной духовке 30 минут или пока яблоки не станут мягкими и не подрумянятся. Подавать пирог теплым с молоком или сливками.
Яблочные клецки
1 стакан муки
2 чайные ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки соли
3 столовые ложки шортенинга
1/2 стакана молока
4 яблока
4 столовые ложки сахара
2 чайные ложки сливочного масла
1 чайная ложка корицы
Просейте вместе муку, разрыхлитель и соль; слегка разотрите шортенинг; добавьте столько молока, чтобы получилось тесто. Раскатайте тесто толщиной 0,5см на посыпанной мукой доске; разделите на четыре части; положите на каждую часть яблоко, которое было вымыто, очищено от кожуры, сердцевины и нарезано ломтиками; на каждую положите по одной чайной ложке сахара с 1/4 чайной ложки сливочного масла; смочите края теста холодной водой и сложите вокруг яблока, плотно прижимая друг к другу. Выложите в форму, посыпьте небольшим количеством корицы, оставшимся сахаром и намажьте 1/4 чайной ложки сливочного масла на каждый клецек. Выпекайте около 40 минут в умеренной духовке. Подавайте с густым соусом (см. оглавление).
Таким же образом можно приготовить клецки с персиками.