Татьяна Анатольевна Куницына
Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека
4
.
Отличие истинной русской кухни от других национальных кухонь
Все национальные кухни являются неотъемлемой частью культуры жизни тех или иных народов, а в их основе лежат набор исходных продуктов и способы их обработки. Эти особенности в питании на протяжении веков закреплялись в каждой национальной кухне, отчего мы имеем в настоящее время широкое их разнообразие, основанное на предпочтениях в продуктах и методах приготовления пищи. Набор исходных продуктов изначально определялся географическим положением и климатическими условиями места проживания народов, их материальным производством (земледелием, скотоводством, охотой, рыболовством) и уровнем достатка этих народов. Из способов обработки продуктов существенное влияние на формирование национальных кухонь оказывал только принцип приготовления пищи с использованием огня.
В мире существует всего три отличных друг от друга принципа приготовления пищи с использованием огня. Один из них дал развитие русской кухни. Как вы уже знаете, её отличительной особенностью является принцип приготовления пищи в замкнутом пространстве, то есть в русской печи, основанный на бесконтактном с огнём нагреве. Два способа приготовления в печи (томление и выпекание) позволяли сохранять максимальное количество питательных веществ в пище в легко усвояемой форме. Это связано с тем, что температура внутри продукта в процессе приготовления в русской печи не превышает 65°С, а вот при более высоких температурах происходит не только потеря питательных веществ, но и их видоизменение в трудно усвояемую в организме человека форму. Земли, на которых проживали народы Руси тысячи лет, были плодородными, климат способствовал произрастанию огромного количества различных растений, поэтому в пищу использовали во всём многообразии ягоды, фрукты, овощи, травы, зерновые и масленичные культуры, орехи. Мёд, грибы, молоко и молочные продукты тоже присутствовали в питании. Мяса и рыбы в подлинной исконно русской кухне не было, к ним преднамеренно на протяжении нескольких последних веков приучали сначала правящую верхушку, а затем и всё население Руси. Доказательств этого много. При таком широком разнообразии полезной пищи и возможностью продавать излишки в другие страны, в каждой семье был достаток.
Другой принцип основан на приготовлении пищи на огне костра или открытого очага. Жарка на вертеле рыбы и мяса (вплоть до целых туш) была распространена у очень многих народов мира. Вертелом до появления металла служила ветвь дерева. Туши и куски мяса, за редким исключением, до конца не прожаривались. Отсюда, скорее всего, и привычка съедать не прожаренное мясо, и метод жарки мяса с разными степенями прожарки. С учетом того, что на вертеле можно приготовить только мясо, рыбу и некоторые овощи, разнообразия растительной пищи как в русской кухне не было и она не занимала у многих народов значимого места в питании.
Разновидностью этого принципа впоследствии стало приготовление в изолированной от огня чугунной и металлической посуде. Открытый очаг наподобие каминов с подвешенным над огнём на крюк или установленным на решётку/подставку котлом был распространён как у народов западных стран, так и восточных. Варка в котле происходит при температуре кипения, возможно бурном, и помешиванием содержимого. Питательные вещества продуктов при температуре 100°С и выше претерпевают различные изменения, отчего труднее расщепляются в организме человека. Вы, понимая разницу в способах приготовления пищи в котле над открытым огнём и глиняном горшке в русской печи, всегда отдадите предпочтение кушаньям из печи. Причём в процессе приготовления над открытым огнём надо находиться рядом с очагом, а русская печь сама готовит: поставил горшок с содержимым в печь, закрыл заслонкой устье и можно заниматься другим делом. Печь сама приготовит и поддержит в тёплом состоянии пищу. На Руси открытые очаги с чугунными котлами и котелками могли появиться в поварнях правящей верхушки не ранее XV века, у остального народа их не было.
Западные страны давно забыли об очаге, хотя в некоторых регионах мира до сих пор применяется принцип приготовления пищи с использованием очага. Появление огневых плит (тот же самый очаг, но в защищённом виде) способствовало изобретению новых способов приготовления пищи, что намного расширило ассортимент блюд (особенно из мяса и рыбы), но, зачастую, не полезных. Появление новых способов приготовления блюд из одних и тех же продуктов не равнозначно по полезности двум методам приготовления из широкого перечня растительных продуктов, что изначально присутствовало в истинной русской кухне. Ведь разнообразия поступающих в организм питательных веществ можно достигнуть только за счёт многообразия используемой растительной пищи. На Руси огневые плиты появляются в богатых домах с конца XVII века.
Последний принцип приготовления пищи основан на запекании продуктов в горячей золе. Предварительно такие продукты, как мясо и рыба, заворачиваются в большое количество листьев. Этот принцип приготовления используется до сих пор. Усвояемость приготовленных таким способом мяса и рыбы намного выше, чем жареного на вертеле/шампуре, особенно при употреблении вместе с ними большого количества съедобных трав. Только в таком сочетании животная пища (мясо, рыба) меньше наносит вреда организму человека.
О достатке населения отдельных стран в те времена можно сказать следующее. Хоть климатические условия большинства территорий Земли позволяли выращивать широкий ассортимент растительной пищи, но различные зерновые культуры и другие продукты в большом количестве закупались именно на Руси. На мой взгляд, это может быть связано с тем, что люди не во всех странах умели выращивать и готовить многие продукты, причём высокого качества (как мы сейчас говорим). К тому же в питании многих народов вынуждено присутствовали даже несвойственные для пищи человека продукты. Использование в пищу нетрадиционного сырья (улиток, лягушек, различных насекомых, змей, то есть всего того, что «летает, прыгает, бегает, ползает, плавает») убедительно подсказывает об отсутствии достатка у простого народа. Это и отразилось в таком необычном ассортименте продуктов в питании населения отдельных стран. И отличает национальные кухни сейчас.
Кухню многих народов отличают ещё необычные сочетания продуктов и вкусов. Необычные, иначе можно сказать, несвойственные сочетания продуктов и вкусов возможны только в том случае, когда пища готовится из тех продуктов, которые имеются в наличии, что ещё раз подтверждает отсутствие постоянного достатка у простого народа некоторых стран того периода. И наличие большого количества пряностей в пище связано с их особенностью подавлять развитие патогенной микрофлоры и возбуждать пищеварение, что способствует лучшему усвоению и безопасности несвойственной для человека пищи.
Эти три принципа приготовления, географические и климатические особенности, впоследствии, в разных вариантах сформировали национальные кухни народов мира. Истинная русская кухня сохраняла свою идентичность на всей территории Русской земли вплоть до начала XIV века, а у простого народа – намного дольше, не «засоряясь» инородными заимствованиями и чуждыми продуктами. Да и сам принцип приготовления в русской печи до сих пор является самым щадящим и совершенным. И доказательством этого служит то, что способ приготовления в русской печи методом томления ученые пытаются повторить при разработке новых видов оборудования. Но даже их последнее достижение – мультиварка, которая, как бы её не расхваливали, уступает русской печи. Многие сельские жители и сейчас готовят в русской печи пищу, вкус и полезность которой не сравнить с едой городских жителей. Именно истинную русскую кухню, в которой любая пища была «живой», нужно признать самой полезной.
5. Выращенные вами растения вас отблагодарят
Московская область сейчас относится к региону с рискованным земледелием, особенно садоводством. Однако раньше плодовые деревья и кустарники росли повсеместно, их отдельные виды до сих пор можно встретить в лесах и отдалённых селениях. Сохранились сведения в письменных источниках о том, что в Москве и близ неё исстари было много садов. О яблоневых и вишнёвых садах Подмосковья узнаём и из многих литературных произведений. В Советское время вокруг Москвы и в соседних областях создавались совхозы по выращиванию фруктов и ягод, но в настоящее время сады, высаженные в те времена, в большинстве своём заброшены или уничтожены. Была распространена и сеть заготовительных организаций по приёму даров Природы (дикоплодовых фруктов и ягод, грибов, лекарственных растений). Рядом создавались цеха по их переработке, оснащённые всем необходимым.
Вернуть сады не только в дальнее, но и в ближнее Подмосковье в наших силах. Ведь каждый из нас, несмотря на природные и климатические условия, может на своей земле создать условия для выращивания широкого видового разнообразия деревьев и кустарников. Это необходимо и для сохранения генофонда дикорастущих и народной селекции растений. Именно в их плодах содержится всё самое полезное для человека, а не в культурных сортах, выведенных с помощью новых методов селекции. В отличие от последних, народная селекция получала сорта плодовых деревьев и кустарников путём отбора лучших экземпляров на протяжении многих лет. Их плоды не только превосходят по содержанию полезных веществ и аромату селекционные, но и не уступают по вкусу им. Деревья и кустарники народной селекции ещё можно найти. Даже селекционеры пятьдесят лет назад использовали совсем другие методы селекции, чем в настоящее время применяют. К тому же все деревья народной селекции корнесобственные, а не привитые. И это очень важно! Корнесобственные плодовые деревья более морозостойкие, меньше подвержены болезням и ежегодно плодоносят. Наука обращает ещё внимание на то, что растущие рядом лесные и культурные растения одного вида могут переопыляться, что влечёт за собой изменения не только в их внешнем виде, вкусе и запахе, но и во внутреннем наполнении.
Можно и экспериментировать, с любовью высаживая семенами дикорастущие деревья и кустарники из разных регионов. Важным условием должна быть приближенная к климатической зоне смена сезонов района, где в диком виде произрастают понравившиеся вам растения. Ведь Природа благосклонна к добрым деяниям человека. Сам человек в ответ получает радость от созерцания своего прекрасного сада, а также самую полезную пищу во всём её разнообразии.
Все дикорастущие плодовые деревья превосходят культурные сорта по декоративности. Их цветение настолько буйное, что сквозь пену цветков не разглядеть ветки. Да и сами цветки бывают белого, розового, алого и даже тёмно-красного цвета. И осенью красиво смотрятся плоды разного окраса.
В течение года желательно использовать в своём питании хотя бы не менее ста пятидесяти наименований растений, а лучше – ещё больше, ведь чем шире ассортимент употребляемой растительной пищи, тем разнообразнее вещества, поступающие в организм человека. Животная пища (мясо, птица, рыба) никогда не заменит растительную, ведь она не только «мёртвая», но и не содержит всего богатства веществ растительной пищи, которую желательно чаще употреблять в свежем виде.
Ввиду того, что многие не понимают, какие местные растения и в каком виде можно использовать в пищу, предлагаю свои рекомендации приблизительно по двумстам наименованиям растений, которые растут или могут расти в Московской области и близ неё. Желательно их выращивать самим с любовью и радостью на своей земле, собирать в лесах и на лугах в экологически чистых местах окружающего пространства. Ведь растения тоже имеют своё биополе. Если растение не «искалечено» селекцией, оно способно подстроиться под биополе конкретного рядом живущего человека, чтобы напитать и вылечить его. Поэтому многие народные целители обращают внимание на то, что лечиться необходимо теми лекарственными растениями, которые произрастают рядом с местом проживания больного человека. А если человек сам выращивает растения, то они способны накапливать в себе те полезные вещества, которые ему необходимы в определённый период времени с учётом его физиологических потребностей.
Выращивая растения, вы можете открыть для себя много неожиданного. Если на протяжении нескольких лет сажать только свои семена, то растения, в итоге, будут давать вам урожай самых полезных плодов. Каждому растению вы можете объяснить, какие плоды по размеру и вкусу вы хотите получить. Например: вы желаете получить урожай кабачков, которые будут хорошо храниться до конца мая месяца. Скажите им об этом и они «исполнят» вашу просьбу.
Немало имеется и других примеров, подтверждающих влияние человека на выращиваемые им растения. Так, пять лет назад мы посадили косточки дикой черешни около яблони (не было другого места), хотя в официальных источниках не рекомендуется их сажать рядом. Выросло несколько саженцев, два оставили себе, так как они росли почти рядом друг с другом и яблоней. Так и растут дружно две красавицы-черешни и яблоня рядом. Растёт и шелковица, выращенная из семени. Первые года она давала сладкие, но очень мелкие плоды. Мы их ели и благодарили шелковицу за них. Теперь она плодоносит не только сладкими, но и крупными плодами. Знаю людей, которые высаживают косточки персика на своей земле. Деревья, хоть и живут не более двенадцати лет, но плодоносят вкусными плодами. И это в тех зонах, где считается, что персики не могут расти.
Около соседнего дома как-то посадили косточки абрикосов, из которых взошли только два саженца. Оба дерева выросли красивыми и начали плодоносить. То дерево, которое росло около входа в дом, дало урожай вкусных плодов, другое росло в стороне и абрикосы были более мелкие и не такие вкусные. Вот ярчайший пример влияния любви человека на растущее рядом дерево, ведь каждый раз, проходя мимо него, все любовались им. И таких примеров, когда человек сам влияет на растения, очень много.
При возможности выращивайте столько овощей и плодов, чтобы можно было часть оставить на хранение и заготовить в сушёном, мочёном или квашеном виде для последующего использования в пищу в зимнее время. Раньше так и говорили «Осень – запасиха, зима – подбериха». Для покупки дикорастущих ягод и грибов, излишков плодов и овощей у местных жителей лучше выезжать на подмосковные рынки, где чаще можно встретить частников из приграничных с Московской областью районов. Самая низкая цена на их продукцию – в момент массового сбора тех или иных плодов и овощей.
Выращивая деревья, кустарники, овощи на своей земле без применения «химии», вы получаете самые лучшие продукты для себя и своей семьи. Даже есть такое изречение: «Земля – тарелка, что положишь, то и возьмёшь». Никакие покупные плоды и овощи, тем более индустриального сельского хозяйства, не содержат того разнообразия и количества питательных веществ, которыми будут богаты выращенные вами. Во-вторых, вы легко можете расширить ассортимент выращиваемых растений, так как много видов исчезло из повседневного рациона питания человека. В-третьих, появляется возможность растягивать период употребления тех или иных плодов и овощей, высаживая отдельные экземпляры в более ранние или поздние сроки, на солнечном или затенённом месте. У вас также появляется возможность почти пять месяцев (с начала июня и по октябрь месяц) употреблять ягоды и фрукты прямо с куста или дерева в их полной биологической зрелости. Именно в этот момент они обладают всем комплексом питательных веществ. Ведь даже частники некоторые плоды продают не полностью созревшие, а из промышленных садов плоды тем более поступают только в технической зрелости. И это в-четвёртых, так как вы будете употреблять в пищу только спелые ягоды и фрукты, которые в момент сбора считаются самими полноценными и свежими. В-пятых, для хранения и заготовок на зиму вы тоже будете использовать только свежесобранные плоды и овощи, поэтому при правильном хранении потери питательных веществ будут минимальные. В-шестых, свои плоды и овощи станут для вас не только пищей, но и лекарством. Даже аромат благотворно будет влиять на вас.
Чтобы вырастить самые полезные для себя плоды и овощи, желательно высаживать семена или черенки от растений народной селекции или дикорастущих. «Каково семя, таково и племя», – так гласит пословица. Зная, что семена в продаже все видоизменённые, можно попытаться найти у сельских жителей семена районированных старинных сортов. А если не получается найти семена всех растений? Выращивайте свои семена. За несколько лет растения вернутся в естественное состояние, и вы будете делиться с другими уже собственными семенами.
Деревья можно высаживать не только саженцами, но и семенами. Вы сами не единожды слышали, что дерево, посаженное семенем, вырастает более жизнестойким, чем привитое. Их плоды и более полезные, и лучше хранятся. Пословица «Какова яблоня, таковы и яблоки» это нам подсказывает. Перед посадкой объясните семенам, семечкам, косточкам, орехам свое желание, сами посадите в землю, сами ухаживайте за растением. И всё – с любовью к растениям и Земле-Матушке. Ведь мы живем в информационном пространстве, с этим мало кто будет спорить. Значит, мы на информационном уровне можем общаться с растениями. Спросите у сельских жителей, помнят ли они рассказы своих бабушек о том, как сажали раньше овощи, плодовые деревья и кустарники, чтобы получать здоровые и вкусные плоды. Научиться получать собственные семена овощей тоже можно.
В книгах Владимира Мегре серии «Звенящие кедры России» написано, что перед посадкой нужно подержать семена во рту, чтобы они впитали информацию о вас. Этот способ сейчас используют многие люди, выращивая овощи для себя и говоря, что эти растения стали для них лечебными. Может знакомое многим выражение «По семени и плод» об этом нам и говорит? Также читаем в его книгах, что при посадке деревьев и кустарников их лучше полить водой, которой смывали пот с себя. Можно постоять голыми ногами около посаженных растений, поливая водой свои ноги. Всё очень просто, растения получают от человека через слюну и пот информацию о состоянии его здоровья и накапливают в себе больше тех веществ, которые нужны этому человеку. Все посадки нужно выполнять голыми руками, чтобы растения чувствовали тепло рук и запоминали вас. Тем более нежелательно копать землю, лучше её слегка рыхлить. Не металлическими приспособлениями, а деревянными. Об этом и пословица «Кто землю лелеет, того земля жалеет» напоминает.
Вместо теплиц для получения весной урожая ранних овощей лучше использовать парники как временное укрытие от возвратных заморозков, так как тепличные овощи содержат в себе много нитратов и намного меньше полезных веществ, особенно выращенные вне сезона. В книге «Кто же мы» из серии «Звенящие кедры России» Владимира Мегре читаем: «В природе не случайно так устроено, что в течение всего весенне-летнего и осеннего периода в определённой последовательности созревают и приносят свои плоды разные растения». В таком случае, нам нежелательно вмешиваться в задуманное не нами. По мере того как созревают плоды и овощи, они в это время более предпочтительны для питания человека, о чём подсказывает пословица «Каждому овощу своё время». Зимой же лучше употреблять в пищу зерновые культуры, сушёные ягоды и фрукты, мочения, квашения и те плоды и овощи, которые хорошо хранятся в естественных условиях.
Не дожидаясь созревания овощей и плодов, можно с ранней весны широко использовать молодые листья чеснока, лука, редиса, свёклы, гороха, хрена, репы, молоденькие клейкие листья садовых (например, яблони, сливы, груши) и лесных (например, липы, вяза, орешника) деревьев. Многие совсем перестали обращать внимание на дикорастущие растения, воспринимая их только как лекарственное сырье. А ведь среди них имеются съедобные травы, которые рано весной великолепно заменяют тепличную зелень. И пословицы об этом одна красноречивей другой: «Пришел май – под кустиком рай», «Майская травка и голодного кормит». К тому же, питательных веществ в ранней зелени, особенно в дикорастущих растениях, в десятки раз больше, чем в растениях, культивируемых человеком в теплице. Первые одуванчики в Московской области в отдельные годы можно собирать уже в конце марта месяца. Через две недели появляются крапива и сныть, а далее одна за другой остальные съедобные травы. Пока вырастет первая редиска, вы уже сможете с помощью дикорастущих растений очистить свой организм от зимних «накоплений».
Не менее важно за весенне-летний и осенний периоды укрепить своё здоровье за счёт зелени, ягод, фруктов и овощей. Особенно зелени, которая более доступна каждому в свежем виде. Помимо содержания в ней разнообразных питательных веществ и нерастворимой клетчатки, зелёные части растений способствуют поддержанию кислотно-щелочного равновесия и энергетики в каждой клеточке тела человека. Поэтому многие стали практиковать использование в питании так называемых «зелёных» коктейлей на основе различной молодой зелени.
Как же приятно будет вам и окружающему пространству, когда вы утром выйдете в свой сад и поздороваетесь с растениями, подарите свою любовь и поблагодарите их за то, что дают вам самую полезную пищу. С любовью выращенные плоды и овощи ни с чем сравнить нельзя. Даже растущее рядом разнотравье необходимо дереву или кустарнику для лучшего плодоношения. Многие специально оставляют между грядками широкие дорожки, заросшие сорняками. И на грядках порой оставляют сорняки в виде отдельных растений. А если ещё и небольшой лес рядом и пруд, то и микроклимат на вашей земле будет благотворный. Не случайно «Лес да вода поле красят», ведь «Лес и вода – родные брат и сестра».
Смогла убедить, что лучшей пищей для человека являются выращенные им самим плоды и овощи и дары Природы из созданного им Пространства Любви? Идеальное решение – жить на своей земле. Ведь выращивая продукты для себя и своей семьи на своей земле, рука не поднимется кинуть в землю химические удобрения или посадить изменённые семена. И вы всегда сможете расширить ассортимент выращиваемых плодов, овощей, трав и собираемых дикорастущих растений для использования в пищу. Ведь именно они должны составлять разнообразие нашего питания, а не кулинарные изощрения в приготовлении различных блюд из одних и тех же продуктов. Конечно, расширять ассортимент растительной пищи нужно за счёт местных видов растений, и как можно больше употреблять их в свежем виде. Благодаря этому вы будете насыщаться намного меньшим количеством пищи, что даст вам возможность поддерживать здоровье на высоком уровне и красивый внешний вид. «Где здоровье, там и красота», – напоминает пословица.
Много советов по выращиванию растений, наполненных любовью, можно прочитать в книгах первых трёх авторов из перечня использованной литературы. Так как «…умение выращивать продукты, наполненные любовью, – это знание космического масштаба, это мудрость», – читаем в «Престольном солесводе. Свод 1» из серии «Знания Первоистоков» Александра Саврасова.
