Татьяна Анатольевна Куницына
Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека
Так можно сушить съедобные корни и других дикорастущих растений.
Лебеда садовая и марь белая
Эти два растения очень похожи, оба съедобны и богаты калием. Как правило, встречаются на всех огородах, поэтому хотя бы один – два раза за сезон из них можно приготовить что-нибудь вкусненькое. Используют в пищу молодые побеги и листья для приготовления горячего блюда, их добавляют в борщи и овощные супы, квасят и сушат. Очень ценятся семена лебеды. Подсушенные семена размалывают и добавляют в хлебное тесто. Лебедовая мука в небольших количествах не только обогащает хлеб, но и содержит белки с хорошим составом аминокислот.
Чай из свежих или сушёных листьев лебеды и мари способствует очищению крови и противопоказаний не имеет.
Способ приготовления лебеды с молодыми стрелками чеснока
Очень вкусное горячее блюдо, готовится быстро и без масла. Молодые листья и стебли лебеды и/или мари промывают в большом количестве воды, чтобы лучше отошёл от листьев мучнистый налёт. Дают стечь воде. Листья и небольшие стебли не обязательно нарезать. Их кладут на тёплую сковороду, накрывают крышкой и держат на среднем огне 2-3 минуты. За это время листья осядут в сковороде. Перемешивают, добавляют промытые и нарезанные на кусочки молодые стрелки или зелёные листья чеснока, накрывают крышкой и оставляют ещё на 2-3 минуты также на среднем огне. Немного соли и сливочного масла добавляют уже в тарелке.
Борщевик сибирский
Борщевик на Руси всегда использовали в пищу, само название растения это подсказывает. Среди всех видов борщевика встречаются ядовитые, в пищу же используют борщевик сибирский, который растёт во многих местах нашей страны. Его в виде пучка молодых побегов до сих пор можно встретить в продаже на рынках небольших городов. Из молоденьких побегов первого года развития готовят салаты, нежные листья и молодые побеги после ошпаривания кипятком кладут в щи и борщи, начинки для пирогов. Не полностью развернувшиеся листья с черешками ещё отваривают на пару и употребляют в горячем виде со сливочным маслом. Их можно квасить как сныть. Сушат только молодые листочки. В квашеном и сушёном виде добавляют зимой также в борщи и щи. Молодые стебли до появления соцветий тоже можно использовать в пищу, предварительно очистив от жёстких волокон. Отваривают их как цветную капусту.
Недавно выяснила, что из высушенных корней борщевика (содержат много сахаров) можно получить муку, которую добавляют в тесто для приготовления пирогов, коврижек и пряников. Небольшие корни можно оставить для выгонки зелени в зимнее время.
Очень полезное пищевое растение, только нельзя его перепутать с другими видами борщевика.
Способ приготовления начинки для пирожков из борщевика сибирского
Нежные листья и молодые побеги моют, опускают на 5-10 секунд в кипящую воду, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде и мелко нарезают. Можно листья и побеги борщевика не бланшировать, а ошпарить кипятком. Соединяют с мелко нарезанным зелёным луком и отварным рисом. Соотношение продуктов может быть любое. Добавляют по вкусу соль и перец и перемешивают.
Пырей ползучий
У пырея ползучего используют в пищу длинные корневища, которые легко собрать при весенних и осенних работах на земле. Особенно много полезных веществ содержится в корнях пырея, выкопанных после первых осенних заморозков. Высушенные и размолотые в муку корневища добавляют в хлебное тесто, отчего оно выигрывает в качестве и пользе. Мука из них по содержанию эндосперма не уступает лучшим сортам пшеничной муки. Пряники и коврижки с добавлением муки из корней пырея отличаются мягкостью, вкусом и ароматом. Крупку из сухих корневищ пырея используют вместе с овсяными и гречневыми крупами для приготовления каш. Чай из высушенных корней оказывает лечебное действие. В отварном виде свежевыкопанные корневища можно добавлять в горячие блюда, кроме супов. Корни пырея, как и корни лопуха и одуванчика, обладают мощным целебным свойством.
Из травы пырея можно выжать сок с помощью шнековой соковыжималки или вручную после измельчения в мясорубке.
Способ приготовления крупки и муки из корневищ пырея
Свежевыкопанные белые корневища пырея моют в холодной воде и сушат в тёплом месте при хорошем проветривании, но не в духовке. После сушки руками перетирают корневища для удаления чешуек. При возможности, руками разламывают сухие корневища на небольшие кусочки. Измельчают до состояния крупки в кофемолке. Для получения муки крупку досушивают в тёплом месте (например, на тёплой батарее) два-три часа, потом измельчают в кофемолке до состояния муки.
Хранят высушенные корневища пырея в бумажных пакетах в сухом прохладном месте. Срок хранения составляет три года.
Хвощ полевой
Хвощ полевой знают почти все. Его лист напоминает ёлочку. Однако ранней весной первыми появляются спороносные побеги, они короткие, сочные и нежные. Вот их и едят просто так в свежем виде. Они содержат очень много кремния и укрепляют стенки кровеносных сосудов. Эти спороносные побеги мы в детстве называли «пестами», они имеют горьковатый вкус, но нравятся всем, кто привык рано весной употреблять молодую зелень дикорастущих растений. Да и выражение «Хвощ – деревенский овощ» подсказывает о его использовании в пищу раньше.
Пастушья сумка
Прикорневые листья у пастушьей сумки собраны в розетку, съедобны эти молодые листья и нежные побеги. По содержанию легко усвояемого кальция пастушья сумка уступает только сныти. Листья и побеги достаточно вкусные, их употребляют в натуральном виде, используют в салатах, зелёных коктейлях и супах, квасят и солят. Высушенные и измельчённые семена можно добавлять при приготовлении блюд вместо перца и горчицы.
Клевер луговой
Клевер луговой – это клевер красный с крупными головками. Повсеместно используется как кормовое растение, но мало кто пробовал его в качестве пищи для себя. Вкус молоденьких побегов и листьев напоминает шпинат. Их можно использовать в салате и зелёном коктейле, а со щавелем добавлять в щи. Квасят не только молодые листья и побеги, но и нераспустившиеся цветочные головки клевера. Измельчённые сушёные листья клевера можно добавлять в ржаной хлеб, горячие блюда, а клеверные соцветия, собранные в начале цветения и высушенные, – в травяные сборы для витаминных напитков.
Для сушки собирают крупные головки клевера красного цвета (не розового), так как они содержат больше действующих веществ. Срывают только раскрывшиеся наполовину соцветия, из которых шмели ещё не успели собрать сладкий нектар. В детстве мы сами лакомились этим нектаром.
Горчица сарептская
Горчица сарептская в диком виде растёт около жилья, на полях, вдоль дорог, в культуре выращивают как масличное растение. Содержит много витамина С. Используют зелень (молодые побеги и листья) в салатах, их можно квасить. Съедобны молодые побеги горчицы сарептской и в натуральном виде. Из семян горчицы выжимают масло, а жмых высушивают и размалывают в горчичный порошок, из которого в домашних условиях многие готовят столовую горчицу.
Сурепка обыкновенная
Зелёные розетки нежных листьев сурепки, богатых витамином С, появляются рано весной, по вкусу напоминают горчицу. Используют листья в салатах, смешивая с другими ранними растениями. При отсутствии капусты молодые листья сурепки можно использовать для приготовления щей, так как горечь исчезает при варке. Их кладут в конце приготовления, доводят щи до готовности и сразу подают на стол, иначе теряется вкус сурепки. Молодые стебли сурепки, сорванные не позднее начала цветения, очищают от кожицы и едят просто так, они очень вкусные в натуральном виде. Лепестки цветков в виде водного настоя или сушёного порошка могут служить натуральным жёлтым красителем в овощных блюдах и супах.
При всех видах использования сурепки обыкновенной и горчицы сарептской рекомендуется с осторожностью их применять людям со многими заболеваниями.
Яснотка белая
Яснотка белая (крапива глухая) напоминает крапиву двудомную, но они из разного семейства, поэтому не «жалится». Молодые побеги и листья яснотки по вкусу напоминают шпинат, используют в салатах, супах, горячих блюдах, но, в отличие от шпината и крапивы двудомной, в течение всего летнего периода. Листья сушат, применяют как пряность, так как в сушёном виде имеют лёгкий приятный аромат.
Цикорий обыкновенный
Из корней цикория получают заменитель кофе. Корни выкапывают осенью или ранней весной, но напиток из майских корней на вкус немного хуже. Голубые цветки цикория можно использовать как украшение для салатов, но они не съедобны.
Способ приготовления напитка типа кофе из корней цикория
Выкопанные корни сразу промывают, нарезают небольшими кусочками наподобие кофейного зерна, слегка или до тёмно-коричневого цвета поджаривают на сухой сковороде на среднем огне, постоянно помешивая. Чем темнее цвет поджаренных корней цикория, тем более горьким будет напиток. Затем корни досушивают в тёплом месте, например, на тёплой батарее. Хранят в закрытой стеклянной банке в шкафу как зёрна кофе.
Можно кусочки корня цикория посушить на тёплой батарее без предварительного поджаривания, но напиток ещё меньше будет напоминать кофе.
Измельчают сушёные корни в кофемолке до порошкообразного состояния. Варят напиток как кофе, после непродолжительного настаивания процеживают через сито.
Так можно приготовить заменитель кофе и из корней одуванчика.
Аир болотный
Многолетнее растение, образующее заросли по берегам водоёмов. Все части аира обладают приятным запахом, особенно корневище, которое в засахаренном виде раньше считалось деликатесом. Высушенные и измельчённые корневища используют как пряность, которая может заменить корицу. Их в порошкообразном виде добавляют в тесто для булочек и пряников, придавая им приятный аромат. Отвар корней аира можно добавлять в хлебный квас.
Способ сушки корней аира болотного
Корни аира зачищают от корешков и остатков отмерших листьев, тщательно промывают под проточной водой, очищают от кожицы, разрезают вдоль и затем режут тонкими пластинами. Сушат в тканевых мешочках на тёплых батареях, периодически встряхивая их. Хранят в закрытой стеклянной банке в сухом прохладном месте. Перед использованием измельчают в кофемолке до порошкообразного состояния.
Просвирник пренебрежённый (лесная мальва)
Невысокие кустики с бледно-розовыми или розовыми цветками просвирника – салатно-шпинатное растение. Древнейшее пищевое растение не только в нашей стране. Используют в пищу верхние молодые листья. В свежем виде – в салаты и зелёные коктейли. Перед использованием в супах и начинке для пирожков их предварительно отваривают или ошпаривают кипятком. Порошок из сухих листьев просвирника можно добавлять в супы как любую сушёную зелень.
Съедобны и зелёные плодики, которые имеют вид калачика или булочки с дырочкой посередине. Напоминают просфоры, отсюда и название растения. Они вкусные и очень даже сытные. Их часто называют калачиками. Зелёные плодики, помимо приятного вкуса, содержат большое количество витамина С. Их можно квасить и солить, чтобы зимой добавлять в блюда.
У садовой мальвы (шток-розы) – красивые и крупные цветки и бутоны, которые в засахаренном виде можно использовать для украшения тортов. Засахаренные цветки и бутоны садовой мальвы съедобны кроме белой части у основания цветка и бутона.
Способ приготовления украшения из цветков садовой мальвы
Одним из видов украшений могут быть «барышни» из цветков и бутонов садовой мальвы. Перед тем как сорвать их опрыскивают чистой водой и дают просохнуть капелькам воды на растении. У сорванных цветков и бутонов (не начинающих раскрываться) садовой мальвы удаляют зелёные чашечки, а из цветков ещё и тычинки с пестиком. Затем одной зубочисткой соединяют цветок и бутон так, чтобы цветок был платьем, а бутон – головкой «барышни». С помощью большой мягкой кисточки для рисования (новой, предварительно промытой и высушенной) наносят на них тонким слоем взбитый в пену белок. И сразу обсыпают сахарной пудрой. Для удобства бутон прокалывают у основания другой зубочисткой, чтобы легче было смазывать «барышню» взбитым белком и наносить сахарную пудру на неё. Подсушивают, аккуратно поставив «барышень» на поднос.
Как украшение раскладывают на поверхности торта, держа за зубочистку, которую потом вытаскивают из бутонов.
Кипрей узколистный (иван-чай)
Кипрей в цветущем виде знаком всем. Труднее разобраться с первыми молодыми побегами, которые для использования в пищу не должны быть более семи сантиметров в высоту. Запомните летом местонахождение зарослей кипрея, чтобы весной их не перепутать с другими растениями.
Молодые побеги употребляют в салатах, солят и квасят, позднее они грубеют и горчат. Их ещё можно вместе с крапивой добавлять в щи. Молодые сладкие корни съедобны. В сушёном и размолотом до порошкообразного состояния их добавляют в тесто для блинов, оладий, булочек и пряников.
Для сушки срезают соцветия в самом начале цветения вместе с побегом и листьями на нём. Длина побега не должна превышать 15 см. Сушат букетами в тёплом проветриваемом и затенённом месте. После сушки обрывают цветки, бутоны и листья, а побеги выбрасывают. Используют в травяных сборах с более ароматными травами.
Больше известен кипрей тем, что его листья после ферментации и сушки используют для приготовления чая, обладающего большей пользой, чем зелёный чай. Село Копорье раньше славилось изготовлением ферментированного чая из кипрея, что и дало ему название – «копорский чай». Этот чай шёл на экспорт во многие страны, хотя кипрей распространён почти везде. Ручная технология скручивания листьев иван-чая и их ферментация позволяла не только сохранять в копорском чае все полезные вещества, но и увеличивать их. Сбор листьев иван-чая для ферментации производят в период, когда он набирает наибольшую целительную силу, то есть перед цветением.
Полезные свойства копорского чая в десятки раз превосходят зелёный чай. Аромат, вкус, послевкусие, цвет настоя – неповторимые, а действие – успокаивающее, умиротворяющее. В копорский чай можно добавлять травы с приятным ароматом: мяту, мелиссу, душицу, таволгу, донник и прочее.
Секрет настоящего копорского чая, скорее всего, известен немногим, но можно поэкспериментировать и найти для себя наиболее подходящий способ ферментации листьев.
Способы ферментации листьев кипрея узколистного (иван-чая)
Собирают листья до начала цветения иван-чая. Срывают те, которые расположены около цветочной кисти не ниже 15-20 см от неё. Раскладывают листья для завяливания (не сушки) на деревянных досках слоем не более 5 см в тёплом и тёмном месте. При завяливании необходимо хорошее проветривание. Через сутки листья по несколько штук сразу скручивают между ладонями до тех пор, пока листья не потемнеют. Скрученные листья снова раскладывают на деревянных досках слоем не более 5 см. Накрывают плотной льняной тканью и оставляют в тепле на шесть-двенадцать часов для ферментации. Затем скрученные листья нарезают поперёк и досушивают в тёмном и тёплом месте при хорошем проветривании. Лучше досушивать на тёплом чердаке, качество сырья получится лучше, чем при досушивании в духовке.
Многие предпочитают применять упрощённый способ ферментации листьев иван-чая.
Собранные листья мнут руками до мягкости и появления влаги на листьях. Полученное сырье раскладывают слоем 5-7 см на влажной плотной льняной ткани (ещё лучше – на мешковине из конопли), предварительно намоченной в горячей воде и хорошо отжатой. Сворачивают льняную ткань вместе с влажными листьями так же, как заворачивают рулет, и помещают в деревянный ящик. Оставляют в тепле на десять-двенадцать часов для ферментации. При правильной ферментации происходит разогревание массы. Далее сырьё раскладывают тонким слоем на сухой льняной ткани, деревянной доске или белой бумаге и сушат в тёмном и тёплом месте при хорошем проветривании, например, на чердаке. Измельчают высохшее сырьё руками.
Хранят копорский чай в закрытой стеклянной банке в сухом тёмном месте (в шкафу) не менее года.
Способ заваривания копорского чая
Заварочный чайник предварительно прогревают горячей водой, кладут копорский чай из расчёта две щепоти на одну чайную чашку (170-180 мл), заливают доведённой до кипения водой (не кипятком), укутывают чайник и настаивают напиток 10-15 минут. Для ароматизации копорского чая можно добавить траву таволги (вкус получается изумительный), душицы или донника лекарственного, или листья мяты, мелиссы, котовника, или плодоножки и листья вишни и другие ароматные растения в количестве от 10 до 20% от копорского чая.
Способ сушки корней кипрея узколистного (иван-чая)
Для сушки корни выкапывают поздней осенью, отряхивают от земли и тщательно промывают под проточной водой. Обязательно очищают от кожицы, режут на кусочки и вымачивают в воде, меняя её несколько раз. Сушат на тёплой батарее в тканевом мешочке. Хранят в бумажном пакете в сухом и тёмном месте до двух лет. Измельчают перед использованием на кофемолке до порошкообразного состояния.
Липа
У липы съедобны молодые листья и почки. Липовый цвет применяют для приготовления напитка не только вкусного, но и полезного при простудных заболеваниях. Обрывают цветки вместе с прицветными листьями, когда цветки только что открылись, а пчёлки ещё не успели собрать нектар. Сушат, разложив тонким слоем, в тёплом и тёмном месте при хорошем проветривании. Обязательно следят, чтобы сырьё не пересохло, иначе цветки будут осыпаться. Липовый цвет можно заваривать в заварочном чайнике, но более действенный настой получается при приготовлении в кастрюле (лучше стеклянной) на плите.
Подсушенные и размолотые семена липы придают печенью ореховый вкус.
Способ приготовления липового настоя
Сухой липовый цвет кладут в небольшую кастрюлю (желательно наплитную стеклянную) и наливают горячую воду. Доводят на плите до кипения (не кипятят), укутывают кастрюлю полотенцем и настаивают 10-15 минут. При более длительном настаивании появляется вязкость, ведь липовый цвет содержит много слизи. Липовый настой лучше пить на ночь, после него нежелательно выходить на свежий воздух.
Ромашка аптечная
Цветки ромашки аптечной собирают в начале цветения, когда их цветоложе приобрело жёлтый цвет, но не стало выгнутым, а лепестки не опустились вниз. Обрывают вручную без цветоносов. Сушат в тёплом проветриваемом месте, рассыпав слоем не более одного сантиметра. Готовность определяют по состоянию цветоложа цветков, которое при нажатии на него должно слегка рассыпаться. Сушёные цветки используют для приготовления чая. Лучше его готовить так же, как липовый настой. Для ароматизации в чай из ромашки можно добавить листья мяты, траву таволги или донника. Отвар из сушёных цветков ромашки можно использовать для ополаскивания светлых волос.
Способ приготовления отвара из цветков ромашки
В кастрюлю с цветками ромашки наливают горячую воду и ставят на плиту. Доводят до кипения, уменьшают нагрев до минимального и держат на плите 20-30 минут. Кастрюлю укутывают и дают отвару настояться не менее двух часов. Тёплый отвар процеживают, добавляют одну-две столовые ложки домашнего яблочного уксуса на два литра отвара и используют в тёплом виде для ополаскивания волос. Лёгкий блеск и очень светлый золотистый оттенок волос может многих порадовать.
Таволга
Таволга вязолистная (второе название – лабазник вязолистный) понижает свёртываемость крови и обладает сильным медовым ароматом. Срывают цветочные метёлки вместе с близко растущими листьями в самом начале цветения. Если немного задержаться со сбором, то они будут «пылить». Сушат букетами в тёплом и тёмном месте при хорошем проветривании. После сушки удаляют стебель, а оставшееся сырье хранят в закрытой стеклянной банке. Чаще используют для ароматизации травяных сборов, но можно заваривать чай только из одной таволги. В измельчённом виде сушёные цветки добавляют в тесто для булочек, они придают им медовый аромат.
Донник лекарственный (жёлтый)
Донник, как и таволга, препятствует свертыванию крови, но обладает более выраженным ароматом, поэтому добавляют его в небольшом количестве в травяные сборы для витаминных напитков. Срезают в жару облиственные верхушки, у которых раскрылась только часть цветков. Сушат букетами в тёплом проветриваемом месте, постелив под ними льняную ткать или белую бумагу. После сушки оставляют только цветки и листья с тонкими стеблями. Хранят в закрытой стеклянной банке до двух лет.
Как ингредиент в травяные сборы для витаминных напитков используют и донник белый.
Зверобой продырявленный
Зверобой продырявленный имеет просвечивающие дырочки на листьях, их можно увидеть через лупу. У зверобоя срезают верхушки растения длиной до 15 см во время цветения, сушат в виде букетов в тёплом проветриваемом месте. После сушки удаляют стебель, оставляя смесь из листьев и цветков, можно оставить и тонкие стебли. Хранят в закрытой стеклянной банке до двух лет. В сушёном виде придаёт витаминным напиткам бальзамический аромат, добавляют его щепотками. Как пряность используют для приготовления некоторых блюд.
Тысячелистник обыкновенный
В листьях и цветках содержится много горечи, эфирных масел и фитонцидов, в сушенном виде используют как пряность (имеет горьковатый вкус). В небольшом количестве (щепотками) добавляют в хлебное тесто, квас, каши и некоторые горячие блюда.
Полынь
Видов полыней много, но чаще около жилья растёт полынь горькая и полынь обыкновенная (чернобыльник), характерный вкус и запах которых никто не спутает. У полыни много достоинств, но в пищевых целях используют сушёную траву (молодые верхушечные побеги) только как пряность в очень небольших количествах (на кончике ножа) при приготовлении жареных и жирных блюд. Её ещё добавляют в состав аппетитного чая.
Хмель дикий
Шишки хмеля дикого собирают осенью по мере их созревания, когда на чешуйках появляется жёлтый налёт. Сушат россыпью в тёмном и проветриваемом месте до тех пор, пока шишки хмеля не начнут рассыпаться в руках на чешуйки. Хранят в бумажных пакетах или картонных коробках. Используют для приготовления закваски для хлеба. Отвар из сушёных шишек хмеля можно использовать для ополаскивания тёмных волос. Готовят его как отвар из ромашки.
Пижма обыкновенная
Сушёные листья и цветки содержат много эфирного масла и обладают сильным пряным ароматом. Собирают соцветия пижмы при полном цветении, затем обрывают цветки от цветоножек. Сушат листья и цветки в тёмном проветриваемом месте, разложив на белой бумаге. Окружающая температура не должна превышать 25°С, иначе улетучатся эфирные масла. Цветки нельзя пересушивать. Измельчают высушенное сырьё сначала руками, а затем в кофемолке. Как пряность используют в небольшом количестве (на кончике ножа) в тех же блюдах, что и полынь. Сушёные листья в измельчённом виде можно добавлять (щепотками) в пряники и кексы.
Лечебное действие пижмы известно многим, но имеется одно, о котором мало кто знает. Свежесорванные цветки пижмы помогают при пародонтозе. Для этого срывают один цветок пижмы, долго его жуют, а потом выплёвывают. Так делают один-два раза в день на протяжении одного месяца. С учётом того, что пижма цветёт с июня по сентябрь месяц, цветки всегда можно найти. Проверено неоднократно разными людьми.
Валериана лекарственная
Валериану (корневища и корни), как пряно-вкусовое растение, раньше использовали даже в пищевой промышленности. Заготавливают корневища и корни в период созревания семян. Их тщательно промывают в воде, раскладывают на сетчатые лотки и провяливают на открытом воздухе под навесом 5-6 часов. Затем сушат в тёмном проветриваемом месте при температуре не выше 25°С, чтобы не улетучился запах. Высушенные корни хранят в закрытой стеклянной банке не более одного года.
Валериана лекарственная обладает успокаивающим действием. Достаточно перед сном вдохнуть несколько раз запах высушенных корней валерианы, чтобы быстро заснуть. Для этого открывают банку, делают один глубокий вдох и сразу её закрывают крышкой. При необходимости, повторяют ещё два-три раза.
Можно пить валерьяновый чай как успокаивающий напиток. На 100 мл горячей воды берут кофейную ложку (без горки) измельчённых в кофемолке сухих корней валерианы и настаивают напиток 20 минут, укутав в полотенце. Перед употреблением процеживают.
Сосна
Из сосновых почек (молодых побегов в начальной стадии роста) можно приготовить витаминный напиток, настояв их в воде и добавив для улучшения вкуса мёд и что-нибудь кисленькое. Вместо молодых побегов сосны можно взять побеги пихты. Молодые зелёные веточки сосны и пихты тоже можно использовать для приготовления витаминного напитка. Ведь в почках и молодой хвое содержится очень много витамина С. Желательно каждый раз брать только свежесрезанные молодые побеги и зелёные веточки.
Сосновая пыльца (собирают в июне месяце) всегда считалась великолепным лекарственным средством, ведь в ней содержатся все известные витамины, да ещё в большом количестве.
Вы сами можете добавить ещё большее количество дикорастущих растений из своей местности, расспросив пожилых людей. Ведь в пищу можно употреблять ещё горец змеиный (молодые листья и стебли), очиток обыкновенный (заячью капусту), корневища лапчатки гусиной, молодые побеги папоротника «орляка», нежные клейкие листочки берёзы и вяза и прочее. От разных растений используют разные части: молодые листья или побеги, бутоны или цветы, корни, семена. От одних растений используют все части, у других – только что-то одно. Так, можжевеловые ягоды (шишкоягоды) благодаря пряным свойствам применяют только как пряность. Как пряность можно использовать и другие растения: майоран (листья и цветки), девясил (душистый корень), василёк луговой (синие краевые цветки), золототысячник (траву), бедренец-камнеломку (всё растение), дягиль лекарственный (корни).
Как же так произошло, что даже многие сельские жители забыли, какие части съедобных дикорастущих растений и в каком виде можно использовать в пищу? Ведь совсем не трудно прогуляться по окрестностям, чтобы найти и собрать дары Природы. Их очень много! Городские дети, попадающие на лето в лоно Природы (к бабушке в деревню), быстро познают от местных сверстников многие съедобные дикорастущие растения. Мы в детстве тоже могли в летний день не возвращаться домой, чтобы пообедать. Думаю, что нетрудно научиться использовать съедобные дикорастущие растения в свежем или сушёном виде при приготовлении привычных для вас блюд или изобретать новые блюда из них.
Предлагаю ещё несколько вариантов использования съедобных дикорастущих растений. С ними хорошо сочетаются пряные травы и зелень многих огородных растений. Сочетания могут быть различные, подбирайте на свой вкус.
Способ приготовления сока из дикорастущих растений
Для получения сока из листьев и травы дикорастущих растений их сначала перебирают, моют в холодной воде, дают стечь воде, а потом измельчают с помощью мясорубки. Выжимают сок вручную через два слоя не влагоёмкой ткани (как правило – капроновой). Через марлю или льняную ткань сок из многих дикорастущих растений полностью не выжимается (много впитывается в ткань). Сок выжимать можно и с помощью шнековой соковыжималки.
Сок из корней получают с помощью соковыжималки. Предварительно корни очищают от земли и моют с помощью щётки. Удаляют повреждённые места. От кожицы лучше не очищать, так как она содержит много полезных веществ.
Хранят любой сок в холодном месте в плотно закрытой стеклянной посуде. Срок хранения зависит от вида используемых растений. Максимальный срок хранения сока – семь дней, но лучше не хранить более трёх дней. Пьют сок из дикорастущих растений в объёме не более двух-трёх столовых ложек за один раз, так как в нём больше действующих веществ, чем в соке из культивируемых растений.
Сок из дикорастущих растений для лечебных целей можно замораживать. Для замораживания используют формочки или специальные полиэтиленовые пакеты для льда. Формочки после замораживания сока дополнительно заворачивают в полиэтиленовые пакеты.
Можно сок замораживать в виде тонкой пластины. Для этого обычный полиэтиленовый пакет ровно укладывают на лоточек из полимерного материала и наливают в него сок слоем не более 0,5 см. После замораживания сока лоточек убирают. Так можно заморозить любой сок для лечебных целей, чтобы использовать в зимнее время. Достаточно отколоть небольшой кусочек сока от замороженной пластины и положить его на язык.
Не забудьте приклеить этикетку с названием сока и датой замораживания. Замороженный сок не теряет свои качества в течение шести-восьми месяцев.
Способ приготовления пасты из дикорастущих растений
Молодую зелень дикорастущих (например, мокрицы, кислицы, пастушьей сумки, подорожника) и пряных растений (например, любистока, петрушки, кинзы, кресс-салата) моют в холодной воде, дают стечь воде, раскладывают на льняное полотенце и накрывают полотенцем сверху, чтобы оставшиеся капли воды впитались в ткань. Затем зелень мелко нарезают и дополнительно измельчают в блендере. К измельчённой зелени добавляют размягчённое сливочное масло, предварительно взбитое в пышную массу, в соотношении 2:1, немного столовой горчицы и хорошо перемешивают. Сразу можно использовать как дополнение к другой пище.
Для бутербродов пасту формуют в виде колбаски, заворачивают в пищевую плёнку и охлаждают в холодильнике в течение 30 минут. Перед использованием нарезают кружками. Хлеб для бутербродов намазывают тонким слоем сливочного масла и укладывают на него кружок пасты.
Способ приготовления приправ из дикорастущих растений
Любую по вкусу зелень дикорастущих и пряных растений моют в холодной воде и откидывают на дуршлаг. Затем смесь мелко режут, кладут в небольшую стеклянную банку и заливают домашним яблочным уксусом так, чтобы плотно утрамбованная зелень была покрыта полностью. К смеси дикорастущих и пряных растений можно добавить измельчённые дольки чеснока или чесночные стрелки. При желании нарезанную зелень дополнительно взбивают в блендере и потом заливают домашним яблочным уксусом. Накрывают банку крышкой и ставят в холодильник. Срок хранения приправы в холодном месте составляет семь дней. Используют для заправки салатов вместе с нерафинированным растительным маслом, либо подают в виде приправы к горячим блюдам.
Вместо уксуса можно использовать сок красной или белой смородины.
Если добавить к приправе помимо чеснока ещё молодую зелень хрена, соль, чёрный или острый красный перец в молотом виде, то такая острая приправа может храниться в холодном месте до двух недель. В конце лета и осенью к зелени дикорастущих и пряных растений добавляют натёртый на тёрке корень хрена. Срок хранения этой острой приправы увеличивается до одного месяца.
