Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями основной образовательной программы подготовки бакалавров по направлению «Продукты питания из растительного сырья», профилю «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Оно предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплин профессионального цикла. В пособии описываются работы по оценке качества сырья, полуфабрикатов, готовых изделий хлебопекарного производства с применением компьютерной техники для обработки экспериментальных данных. В пособии приведены оригинальные установки, разработанные авторами, по исследованию свойств полуфабрикатов, позволяющие регулировать качество изделий в технологическом потоке. Для усиления самостоятельной подготовки студентов приведены варианты ситуационных заданий, деловая игра, контрольные вопросы.
Предназначено для бакалавров профиля «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Пособие может быть полезно технологам хлебопекарных предприятий, слушателям курсов повышения квалификации, магистрантам, аспирантам.

учебная и научная литература

учебники и пособия для вузов

мукомольное производство

хлебопечение

пищевое производство

практикумы

знания и навыки

Практикум по технологии отрасли (технология хлебобулочных изделий). Учебное пособие для вузов

пищевая промышленность

гигиена

эпидемиология

крупяное производство

сахарное производство

кондитерское производство

бродильные производства

безалкогольные напитки

производство мяса

производство птицы

производство рыбы

производство молока

производство консервов

производство вкусовых продуктов

общественное питание

крахмалопаточное производство

переработка плодов и овощей

технические науки

Мукомольное производство