Владимир Небадонский
Ребёнок дар Бога
Медицинские рекомендации
Сегодня можно обнаружить множество рекомендаций по поводу питания беременных женщин. Мы не будем предлагать вам громоздкий и подробный рацион со скучным перечнем необходимых продуктов. Выбор продуктов для беременной женщины должен базироваться на их индивидуальных потребностях, определяемых с помощью интуиции и знаний об основных концепциях здорового питания.
С развитием цивилизации многие пищевые продукты стали подвергаться различной обработке с добавлением консервантов против порчи и распада, красителей, разрыхлителей и наполнителей для украшения и придания формы. При этом часто используются такие синтетические вещества, с которыми человек в процессе эволюции никогда не сталкивался и которые с трудом способен усвоить.
Такие вот «приукрашенные» пищевые продукты носят названия «деликатесов» и по мере развития научно-технического прогресса составляют всё большую часть рациона современного человека. Деликатесные продукты (например, копчёности, рафинированный хлеб, кондитерские изделия и т.д.) приносят мало пользы организму, но очень активно (и далеко не всегда положительно) влияют на обменные процессы.
Если вы не будете воспринимать беременность как болезнь и будете вести активный образ жизни, то прибавка в весе не составит более 16-17% – именно эта цифра является физиологической нормой. Очень быстро вес увеличивается в конце беременности, однако прибавка более 300 граммов в неделю является чрезмерной и может свидетельствовать об отёках (явных или скрытных).
Дорогие будущие мамы! Помните, что всё необходимое для своего развития ваш ребёнок получает из крови через плаценту, поэтому, выбирая питание и напитки, учитывайте потребности растущего внутри вас организма.
Беременность – время для гурмэ
Практически каждая беременная женщина проходит через периоды, когда у неё необъяснимо портится настроение, появляются раздражительность и капризность, «извращается» аппетит и т.д. Психологи считают эти изменения проявлением «синдрома сенсорного голода» у беременных. В переводе на нормальный русский язык это означает, что во время вынашивания ребёнка у женщины резко возрастает потребность в пище не только для тела, но и для всех органов чувств, «для ума и для души». К такой «пище» относятся различные впечатления, разнообразная информация, любовь и понимание близких …
Основная причина сенсорного голода заключается в том, что растущий в утробе ребёнок нуждается как в питательных веществах для формирования тела, так и в большом объёме всесторонней информации об окружающем мире, поскольку в это же самое время закладываются основы его психики и мировосприятия.
Во время вынашивания мать и ребёнок фактически представляют собой единый организм, поэтому сенсорный голод ребёнка тут же сказывается на беременной женщине. Малыш посылает сигналы о том, что ему чего-то не хватает, а у мамы возникают «странные» отклонения в самочувствии и настроении. В принципе эта проблема решается просто: нужно предоставить ребёнку то, в чём он нуждается. Единственная трудность – это понять, чего же ему в данный момент хочется, чем он недоволен. Если женщина не умеет «слушать» свой организм, то и понять это бывает достаточно редко: не умеем мы, как правило, прислушиваться не только к своему малышу, и т.д. Особенно ярко приучение ребёнка к миру взрослых происходит во время его кормления: кушать приходится не тогда, когда есть аппетит, а по часам; не то, чего хочется и что кажется вкусным, а то, что положено и считается полезным. Парадоксально, но в результате такого «пищевого» воспитания очень часто вырастают люди, которые питаются, как и чем попало, перегружают свой организм не только не слишком полезным, но и просто вредными веществами, и начинают прислушиваться к себе только тогда, когда возникают проблемы со здоровьем. Потом приходится принимать лекарства и пищевые добавки, экспериментировать с различными диетами и разнообразными системами питания. Все эти средства дают более или менее ощутимые результаты, но умения реагировать на потребности своего организма они, увы, не возвращают.
Для беременной женщины эта проблема особенно актуальна, поскольку от неё зависит не только здоровье мамы и её будущего малыша, но и взаимопонимание между ними.
В прошлом веке возникло новое направление – гурмэ-терапия (от французского gourmet – человек, разбирающийся в тонкостях кулинарного вкуса, в отличие от gourmand, или, по-нашему, гурмана – человека, который ест много и жадно), позволяющее улучшать здоровье и эмоциональное состояние человека с помощью питания. «Лечение» происходит не за счёт таблеток и микстур, физических упражнений или отказа от тех или иных продуктов, – в качестве лекаря в гурмэ-терапии выступает… удовольствие от пищи. Именно это удовольствие постепенно возвращает утраченное в детстве умение слушать своё тело, сотрудничать с ним.
Основными принципами гурмэ-терапии с успехом может воспользоваться беременная женщина, с тем, чтобы улучшить своё физическое состояние, избавиться от перепадов в настроении и научиться лучше понимать своего будущего ребёнка.
Человек насыщается не только (и не столько) калориями. Ему нужны не только белки, жиры и углеводы, витамины и микроэлементы. Для любого нормального человека очень важен вид пищи, её вкус, цвет, запах, температура, консистенция (так называемые информационные составляющие). Однообразная (пусть и очень калорийная) пища действует на психику человека так же угнетающе, как, например, типовые жилые застройки. Исследования последних лет выявили, что у жителей «спальных» районов хуже зрение и выше агрессивность, чем у обитателей менее монотонных районов города.
Постепенно мы привыкаем к однообразной пище, но уходит на это, как правило, не один год. А развивающийся в материнской утробе ребёнок с таким положением дел мириться не хочет! Ему жизненно необходимо разнообразие, в том числе, и в материнском питании.
За девять месяцев беременности формируется уникальный организм, и ему нужны для «строительства» самые разные «кирпичики»: кислород и питательные вещества, впечатления и ощущения, музыка и запахи, мамина любовь и внимание … Можно долго высчитывать, что именно необходимо малышу на разных месяцах беременности, а можно положиться на свою интуицию.
Знакомые незнакомцы
Когда мы слышим слово «каши», мы, как правило, представляем себе малоаппетитную бесформенную массу, которую добавляют в качестве балласта к гораздо более вкусным и ценным продуктам. На самом деле на Руси каша всегда была одним из главных продуктов пищи и представляла собой отдельное и любимое народом блюдо. К кашам относились уважительно и любовно, на них вырастали былинные богатыри и сказочные красавицы. Шли века … Заморские продукты постепенно вытеснили с нашего стола свои, исконные. Люди забыли не только вкус настоящей каши, но и способы её правильного приготовления. Сегодня большинство людей ест каши по двум причинам: если это предписано диетой или из экономии.
Между тем знатоки утверждают, что правильно приготовленная каша – это не только собственный, ни с чем несравнимый вкус, но и кладовая углеводов, белков, витаминов и микроэлементов. Сочетание полезных вещей, характерное для каш, редко встречается в других продуктах и сбалансировано таким образом, что они прекрасно усваиваются организмом.
Главная особенность приготовления каш – это строгое соблюдение пропорций между крупой и водой и режима варки. В процессе приготовления ни в коем случае нельзя открывать крышку, доливать воду в кашу или добавлять другие ингредиенты. Каши преимущественно варятся под плотно закрытой крышкой, не выпускающей пар наружу. Сваренной каше обязательно дают настояться, чтобы она приобрела необходимую консистенцию и вкус. У каждой каши есть свои «маленькие» секреты и свой ритуал приготовления.
Гречневая каша
Гречка богата калием и магнием, содержит больше фосфора, чем молоко и творог, является прекрасным источником витаминов группы В. Кроме того, гречневая каша обладает теплотворным действием, что особенно ценно в холодное время года, и ускоряет выведение шлаков из организма. На один стакан гречки вам потребуется ровно два стакана воды.
Варить гречку можно двумя способами:
Первый заключается в том, что сухая гречневая крупа обжаривается (без масла!) на сковороде до лёгкого потемнения. В это же время вода в кастрюле доводится до кипения. Нагретая крупа засыпается в кипящую воду, плотно закрывается крышкой и варится 7 мин. на сильном огне, 3 мин. – на среднем и 2 мин. – на маленьком. После этого кашу нужно укутать и настоять в течение 12 мин. В готовую кашу добавляют соль и горячее растительное масло, желательно – с обжаренным в нём луком. Такая каша считается магической, поскольку обладает способностью снимать усталость и придавать силы. Этот способ позволяет получить рассыпчатую кашу даже из не очень спелой гречихи.
Второй способ. Промытая гречневая крупа заливается холодной водой, плотно закрывается крышкой и варится 3-5 мин. на сильном огне (до закипания), затем – на среднем огне и, наконец, 2-3 мин. на маленьком. Весь процесс занимает 15 минут.
Традиционная славянская заправка для гречневой каши состоит из сливочного масла, жареного репчатого лука, сушёных белых грибов и мелко нарезанных яиц, сваренных вкрутую. Специалисты считают, что любая другая заправка неуместна для гречневой каши. Измельчённые грибы засыпают в воду вместе с крупой, все остальные компоненты добавляют уже после того, как каша сварилась и постояла минут десять под плотно закрытой крышкой. Тогда же кашу солят и тут же подают к столу. На два стакана гречки берётся: 2 яйца, 2 луковицы и 3 сухих белых гриба.
Рисовая каша
Лучше брать тёмный, неполированный рис, т.к. именно он, в отличие от своего «белого», обработанного собрата, сохраняет в себе витамины В4 и N; обладает хорошо сбалансированным сочетанием кальция, магния, фосфора и калия; выводит соли тяжёлых металлов и обезвреживает вредные для печени вещества.
Для правильного приготовления рассыпчатой рисовой каши берут полтора стакана кипящей воды на каждый стакан риса. Варят рис под плотной, не выпускающей пар крышкой (каша варится не столько водой, сколько паром, поэтому выпустить его – значит недодать каше положенного тепла): 3 мин. на сильном огне, 7 – на среднем и 2 – на маленьком. Не больше и не меньше! Затем каше дают настояться 12 мин. и добавляют в неё соль и сливочное масло. Размешайте рис ложкой как можно равномернее, но не разминая и не растирая его. Теперь можно пробовать. Получившееся блюдо отличается от той «рисовой каши», с которой вы знакомы с детства. Это настоящий рис, приготовленный именно так, как его готовят на Востоке.
Любители сладких каш могут поступать иначе: в сваренный по предыдущему рецепту рис долить полстакана горячего молока, дать ему впитаться, добавить по три столовых ложки сливочного масла и сахара, пол чайной ложки корицы, изюм, орехи и мелко нарезанную курагу (по вкусу) и прогреть ещё 2-4 мин. в духовке.
Овсяная каша
«Овсянка» издавна известна как продукт, придающий силы и здоровье, недаром овсяные хлопья носят название «Геркулес». Овсяная крупа содержит витамины В2, H, В4; участвует в процессах роста (именно поэтому она так полезна беременным женщинам и детям); способствует полному расщеплению жиров и углеводов; улучшает зрение, абсорбирует вредные вещества и благотворно влияет на нервную систему. Варить овсяную кашу можно как из хлопьев, так и из цельного овсяного зерна – вы получите совершенно разные блюда.
На 2 стакана «Геркулеса» вам понадобятся: 1 литр воды, 0,5 литра молока, 5-6 столовых ложек сахара, 1 чайная ложка соли, по пол чайной ложки корицы и ванили, 4 бутона гвоздики и полстакана сливок. «Геркулес» нужно разварить в подсолённой воде до вязкости, постоянно снимая пену, затем добавить молоко, довести до кипения и варить, помешивая, на слабом огне 10-15 мин. Всыпать сахар и пряности, размешать и через 5 мин. влить сливки. Ещё раз размешать и снять с огня. При желании вместе с пряностями можно всыпать лимонную или апельсиновую цедру.
Кашу из цельного овсяного зерна варят так же, как и рис, заправляют маслом и жареным луком. Эта каша считается «взрослой», а предыдущая – «детской».
Перловая каша
«Перловка» попала в разряд самых невкусных каш, и совершенно несправедливо. Правильно сваренная перловая каша – очень вкусное и столь же полезное блюдо, хотя с ним придётся повозиться. Перловая крупа богата протеинами и белковосодержащей клейковиной, она снимает усталость, нормализует кровообращение, выводит из организма вредные вещества.
Перед приготовлением перловую крупу нужно замочить на 10-12 часов в холодной воде из расчёта 1 литр воды на 1 стакан крупы, поэтому лучше замочить её на ночь. Утром воду слить, крупу засыпать в 2 литра теплого молока и довести до кипения. После этого перловая каша варится под плотно закрытой крышкой на водяной бане (т.е. кастрюля с кашей находится в большой кастрюле с кипящей водой) в течение 5-6 часов. Следить за ней в это время не обязательно, разве что нужно изредка проверять, не выкипела ли вода в большой кастрюле. Готовая каша приобретает бежевый цвет с красноватым оттенком и очень нежный вкус. Заправляют её сливочным маслом и – при желании – сливками.
