полная версия

Nikita Shcheholevatyi
Polsko-Angielski Słownik Technologii Mięsa i Produktów Mięsnych

reicing – ponowne lodowanie

reinfection – ponowne zakażenie

reinfestation – ponowne zaatakowanie

reinforcement – wzmocnienie

reject – odrzucić

rejection – odrzucenie

can rejection – odrzucenie puszki

heat rejection – odrzucenie ciepła

relationship – związek

release – uwolnienie

shackle release – uwolnienie z kajdan

relish – przysmak

removal – usuwanie

removal by suction – usuwanie przez ssanie

removal from molds – usuwanie z form

cracklings removal – usuwanie skwarek

crop removal – usuwanie plonów

front feet removal – usuwanie przednich nóg

head removal – usuwanie głowy

hide removal – usuwanie skóry

hoof removal – usuwanie kopyt

moisture removal – usuwanie wilgoci

viscera removal – usuwanie wnętrzności

remover – środek usuwający

coccygeal gland remover – środek do usuwania gruczołu ogonowego

ethmoid and turbinated bone remover – środek do usuwania kości sitowej i małżowin

ethmoid bone and tooth remover – środek do usuwania kości sitowej i zębów

fat and bone dust remover – środek do usuwania tłuszczu i pyłu kostnego

head remover – środek do usuwania głowy

hide remover – środek do usuwania skóry

moisture remover – środek do usuwania wilgoci

oil gland remover – środek do usuwania gruczołów tłuszczowych

poultry viscera remover – środek do usuwania wnętrzności drobiowych

quill remover – środek do usuwania piór

tooth remover – środek do usuwania zębów

render – wytapiać

rendered – wytapiany

rendering – wytapianie

centrifugal rendering – wytapianie odśrodkowe

cold (water) impulse rendering – wytapianie zimnym impulsem wodnym

continuous rendering – wytapianie ciągłe

digester rendering – wytapianie w trawiaczu

drip rendering – wytapianie kropelkowe

dry rendering – wytapianie suche

edible rendering – wytapianie jadalne

impulse rendering – wytapianie impulsowe

internal pressure dry rendering – wytapianie suche pod ciśnieniem wewnętrznym

low-temperature rendering – wytapianie niskotemperaturowe

open-fire rendering – wytapianie na otwartym ogniu

open-kettle rendering – wytapianie w otwartym kotle

open-steam rendering – wytapianie parą otwartą

pressure (tank) rendering – wytapianie w zbiorniku ciśnieniowym

pressure vacuum dry rendering – wytapianie suche pod ciśnieniem i próżnią

solvent extraction rendering – wytapianie przez ekstrakcję rozpuszczalnikową

steam rendering – wytapianie parowe

wet rendering – wytapianie mokre

rennet – podpuszczka

beef rennet – podpuszczka wołowa

calf rennet – podpuszczka cielęca

crude rennet – surowa podpuszczka

dried rennet – suszona podpuszczka

frozen rennet – mrożona podpuszczka

reoxidation – ponowna oksydacja

repasteurization – ponowna pasteryzacja

reprecipitation – ponowna precypitacja

repress – powstrzymać

reprocessing – ponowne przetwarzanie

reproduce – reprodukować

reproducibility – powtarzalność

reproduction – reprodukcja

repulsive – odpychający

requirement – wymaganie

heating requirement – wymaganie grzewcze

nutritional requirement – wymaganie odżywcze

sanitary requirement – wymaganie sanitarne

reroasting – ponowne pieczenie

resalting – ponowne solenie

resaturation – ponowne nasycenie

research – badania

nutritional research – badania odżywcze

reseparation – ponowna separacja

reserve – rezerwa

reservoir – rezerwuar

residual – pozostały

residue – pozostałość

cookie residue – pozostałość po ciasteczkach

meat residues – pozostałości mięsa

sludge and bone residue – pozostałość po szlamie i kościach

solid lean residue – pozostałość chudego mięsa

undissolved residue – pozostałość nierozpuszczona

residuum – pozostałość

rendering tank residue – pozostałość w zbiorniku do wytapiania

resistance – opór

resistant – odporny

resolution – rozdzielczość

resolution of rigor – rozdzielczość rigor mortis

rest – odpoczynek

cattle rest – odpoczynek bydła

restoring – przywracanie

flavor restoring – przywracanie smaku

restrainer – ogranicznik

animal restrainer – ogranicznik dla zwierząt

carcass restrainer – ogranicznik dla tusz

hog restrainer – ogranicznik dla świń

retail-cut – porcja detaliczna

retained – zatrzymany

retainer – retainer

automatic ratchet ham retainer – automatyczny retainer szynki zapadkowej

ham retainer – retainer szynki

meat loaf retainer – retainer mięsa mielonego

pear-shaped ham retainer – retainer szynki w kształcie gruszki

poultry leg retainer – retainer nóg drobiowych

retardant – środek opóźniający

retardation – opóźnienie

retention – zatrzymanie

color retention – zatrzymanie koloru

freshness retention – zatrzymanie świeżości

volatiles retention – zatrzymanie lotnych substancji

water retention – zatrzymanie wody

retentivity – zdolność zatrzymywania

reticulum – siateczka

retort – retorta

agitating retort – retorta z mieszadłem

box-shaped retort – retorta w kształcie skrzynki

cannery retort – retorta do konserw

continuous retort – retorta ciągła

steam pressure retort – retorta ciśnieniowa parowa

still retort – retorta nieruchoma

upright retort – retorta pionowa

retort-sterilizer – sterylizator retortowy

retreatment – ponowne leczenie

return – zwrot

shackle return – zwrot kajdan

reusable – wielokrotnego użytku

reutilization – ponowne wykorzystanie

reverser – odwracacz

reverse-transfer – transfer odwrotny

reversibility – odwracalność

reversion – odwrócenie

bird reversion – odwrócenie ptaka

flavor reversion – odwrócenie smaku

revising – poprawianie

revive – ożywić

revivification – ożywienie

rewarming – ponowne podgrzewanie

rewasher – ponowny myjka

rewashing – ponowne mycie

rewetting – ponowne nawilżanie

rework – przerabiać

rib – żebro

back and fore rib – żebro tylne i przednie

best rib – najlepsze żebro

chuck rib – żebro karkowe

cross ribs – żebra krzyżowe

English short ribs – angielskie krótkie żebra

false rib – fałszywe żebro

flat rib – płaskie żebro

fore ribs – żebra przednie

jobbing ribs – żebra handlowe

long ribs – długie żebra

middle ribs – środkowe żebra

prime rib – główne żebro

regular ribs – regularne żebra

rolled ribs – zwinięte żebra

rough short ribs – szorstkie krótkie żebra

short ribs – krótkie żebra

soft short ribs – miękkie krótkie żebra

spare ribs – żeberka

square cut short ribs – krótkie żebra w kwadratowym cięciu

standing rib – stojące żebro

sternal rib – żebro mostkowe

sweet rib – słodkie żebro

sweet pickle rib – słodkie żebro w marynacie

thick rib – grube żebro

thin rib – cienkie żebro

true rib – prawdziwe żebro

ribber – narzędzie do cięcia żeber

beef ribber – narzędzie do cięcia żeber wołowych

belly ribber – narzędzie do cięcia żeber brzusznych

ridgelimeter – miernik grzbietowy

rigor mortis – stężenie pośmiertne

rim – obręcz

rimming-over – rąbekowanie

rind – skórka

rindless – bez skórki

ring – pierścień

blood ring – pierścień krwi

chill ring – pierścień chłodzący

gray ring – szary pierścień

green ring – zielony pierścień

gut hanging ring – pierścień do wieszania jelit

rinse – płukać

rip – rozdzierać

ripen – dojrzewać

ripening – dojrzewanie

rissole – pasztecik

roast – pieczeń

roasted – pieczony

roaster – pieczeń

continuous roaster – pieczeń ciągła

cylinder roaster – pieczeń cylindryczna

gas-fired roaster – pieczeń gazowa

high-frequency roaster – pieczeń wysokoczęstotliwościowa

hot-air roaster – pieczeń gorącym powietrzem

infrared roaster – pieczeń podczerwienią

pressure roaster – pieczeń ciśnieniowa

radiant roaster – pieczeń promiennikowa

roasting – pieczenie

flame roasting – pieczenie płomieniem

steam roasting – pieczenie parą

vacuum roasting – pieczenie w próżni

roasting-jack – rożen

rock – skała

rocker – kołyska

sausage rocker – kołyska do kiełbas

roll – rolka

beef roll – rolka wołowa

blood drying rolls – rolki do suszenia krwi

brine-type lard cooling roll – rolka do chłodzenia smalcu w solance

cooked pork roll – rolka gotowanej wieprzowiny

cottage roll – rolka wiejska

demanuring roll – rolka do usuwania nawozu

flank roll – rolka boczku

hamburger roll – rolka hamburgerowa

hot dog roll – rolka do hot doga

loin roll – rolka z polędwicy

luncheon roll – rolka lunchowa

meat roll – rolka mięsna

minced roll – rolka mielona

regular beef roll – regularna rolka wołowa

rib roll – rolka z żeber

Spenser roll – rolka Spensera

stick rolls – rolki kijów

roller – walec

beef roller – walec wołowy

belly rollers – walce brzuszne

bleeding rail roller – walec szyny do upuszczania krwi

double-hook roller – walec z podwójnym hakiem

double roll belly rollers – podwójne walce brzuszne

double-wheel roller – podwójny walec kołowy

dressing roller – walec do ubierania

extension table belly rollers – walce brzuszne stołu przedłużeniowego

extention hog roller – walec świni przedłużeniowej

feed roller – walec podający

first roller – pierwszy walec

flat bar roller – walec płaskiej belki

lard roller – walec do smalcu

open-top roller – walec z otwartym wierzchem

rolling – walcowanie

room – pomieszczenie

ageing room – pomieszczenie do dojrzewania

air conditioned room – pomieszczenie klimatyzowane

autoclave room – pomieszczenie autoklawowe

bacon slicing room – pomieszczenie do krojenia bekonu

balance room – pomieszczenie równowagi

boiling room – pomieszczenie do gotowania

bone room – pomieszczenie do kości

boning room – pomieszczenie do wykrawania

butchering room – pomieszczenie do rzeźnictwa

casing room – pomieszczenie do osłonek

casing separating room – pomieszczenie do oddzielania osłonek

chilling room – pomieszczenie do chłodzenia

cold room – chłodnia

cold-smoking room – pomieszczenie do zimnego wędzenia

cold-storage room – pomieszczenie do chłodzenia

combination freezer-and-frozen storage room – pomieszczenie do zamrażania i przechowywania mrożonek

condemned room – pomieszczenie odrzuconych

cooking room – pomieszczenie do gotowania

cooler room – pomieszczenie chłodzące

cooling room – pomieszczenie chłodzące

deep freeze room – pomieszczenie do głębokiego zamrażania

defrosting room – pomieszczenie do rozmrażania

digester room – pomieszczenie trawiacza

dispatch room – pomieszczenie do wysyłki

dry hanging room – pomieszczenie do suchego wieszania

drying room – pomieszczenie do suszenia

evaporation room – pomieszczenie do odparowywania

extractor room – pomieszczenie ekstraktora

fermentation room – pomieszczenie do fermentacji

filling room – pomieszczenie do napełniania

forechill room – pomieszczenie do wstępnego chłodzenia

freezer room – zamrażalnia

gut room – pomieszczenie do jelit

green sausage hanging room – pomieszczenie do wieszania zielonych kiełbas

ham boiling room – pomieszczenie do gotowania szynki

ham boning room – pomieszczenie do wykrawania szynki

hanging room – pomieszczenie do wieszania

hide room – pomieszczenie do skórek

hog cutting room – pomieszczenie do cięcia świń

hog sticking room – pomieszczenie do uboju świń

holding room – pomieszczenie przechowalnicze

hot-smoking room – pomieszczenie do gorącego wędzenia

killing room – pomieszczenie do uboju

live room – pomieszczenie żywe

maturing room – pomieszczenie do dojrzewania

meat cutting room – pomieszczenie do krojenia mięsa

meat tendering room – pomieszczenie do zmiękczania mięsa

offal chill room – pomieszczenie do chłodzenia podrobów

offal holding room – pomieszczenie do przechowywania podrobów

open-air hanging room – pomieszczenie do wieszania na świeżym powietrzu

packing room – pomieszczenie do pakowania

picking room – pomieszczenie do zbierania

pork cutting room – pomieszczenie do krojenia wieprzowiny

precooling room – pomieszczenie do wstępnego chłodzenia

quick-cooling room – pomieszczenie do szybkiego chłodzenia

quick-freezing room – pomieszczenie do szybkiego zamrażania

receiving room – pomieszczenie odbiorcze

refrigerated room – pomieszczenie chłodzone

refrigerated storage room – pomieszczenie chłodzone do przechowywania

rendering room – pomieszczenie do wytapiania

ripening room – pomieszczenie do dojrzewania

roasting room – pomieszczenie do pieczenia

salting room – pomieszczenie do solenia

sausage cooking room – pomieszczenie do gotowania kiełbas

sausage drying room – pomieszczenie do suszenia kiełbas

sausage manufacturing room – pomieszczenie do produkcji kiełbas

sausage meat grinding room – pomieszczenie do mielenia mięsa kiełbasianego

sausage stuffing room – pomieszczenie do nadziewania kiełbas

scalding room – pomieszczenie do parzenia

slaughter room – pomieszczenie do uboju

small goods chill room – pomieszczenie do chłodzenia drobnych towarów

smoked meat hanging room – pomieszczenie do wieszania wędzonego mięsa

smoking room – pomieszczenie do wędzenia

sorting room – pomieszczenie do sortowania

spice room – pomieszczenie na przyprawy

sterilization room – pomieszczenie do sterylizacji

stock room – magazyn

storage room – pomieszczenie magazynowe

stuffed sausage hanging room – pomieszczenie do wieszania nadziewanych kiełbas

subzero holding room – pomieszczenie do przechowywania w temperaturze poniżej zera

suspect inspection room – pomieszczenie do inspekcji podejrzanych produktów

sweating room – pomieszczenie do pocenia

tank room – pomieszczenie zbiornikowe

tasting room – pomieszczenie degustacyjne

thawing room – pomieszczenie do rozmrażania

tin lacquering room – pomieszczenie do lakierowania puszek

tripe room – pomieszczenie do trawienia

truck sterilization room – pomieszczenie do sterylizacji ciężarówek

truck washing room – pomieszczenie do mycia ciężarówek

variety meats chill room – pomieszczenie do chłodzenia różnorodnych mięs

washing room – pomieszczenie do mycia

zero storage room – pomieszczenie do przechowywania w temperaturze zero

rosette – rozetka

rosin – kalafonia

roto-cut – cięcie rotacyjne

rougher – surowiec

roughing – obróbka surowa

round – okrągły

beef round – okrąg wołowy

bottom round – okrąg dolny

calf round – okrąg cielęcy

clear round – czysty okrąg

domestic rounds – krajowe okręgi

export rounds – eksportowe okręgi

full round – pełny okrąg

inside round – wewnętrzny okrąg

mouse round – okrąg myszkowy

narrow round – wąski okrąg

not clear round – nieczysty okrąg

outside round – zewnętrzny okrąg

regular round – regularny okrąg

second cut round – drugi cięty okrąg

short round – krótki okrąg

short knuckled round – krótki okrąg z guzkiem

stripper round – okrąg do cięcia

stump rounds – okrąg pniowy

top round – górny okrąg

veal round – okrąg cielęcy

wide round – szeroki okrąg

rub – trzeć

rubbing – tarcie

fell rub – tarcie tłuszczu

flour and lard rub – tarcie mąki i smalcu

rubbing-off – ścieranie

hair rubbing-off – ścieranie włosów

ruffle – falbanka

rules – zasady

food inspection rules – zasady inspekcji żywności

grading rules – zasady klasyfikacji

safety rules – zasady bezpieczeństwa

tin marking rules – zasady oznaczania puszek

rultespulse – tętno

rumen – żwacz

rump – zad

boneless rump – zad bez kości

braised beef rump – zad wołowy duszony

rumper – rumper

run – bieg

exploratory run – bieg badawczy

runner – biegacz

blood runner – biegacz krwi

thick runner – gruby biegacz

thin – cienki

track – tor, ścieżka

running track – tor biegowy

runnet – podpuszczka running – bieganie, działanie

small gut – cienkie jelito

runway – pas startowy

bleeding runway – pas do krwawienia

can – puszka

cattle – bydło

dressing – opatrunek, ubieranie

overhead dressing – ubieranie nad głową

rupture – pęknięcie, rozerwanie

surface blood vessels rupture – pęknięcie powierzchniowych naczyń krwionośnych

rust – rdza

rust-preventive – zapobiegający korozji

rustproof – odporny na rdzę

rusty – zardzewiały

S

sac – worek

gall sac – worek żółciowy

heart sac – worek osierdziowy

sacrum – kość krzyżowa saddle – siodło, grzbiet (u zwierząt rzeźnych)

fore saddle – przedni grzbiet

hind saddle – tylny grzbiet

long saddle – długi grzbiet

mutton saddle – grzbiet barani

safety – bezpieczeństwo

food safety – bezpieczeństwo żywności

salad – sałatka

chicken salad – sałatka z kurczaka

meat salad – sałatka mięsna

salami – salami

Alessandria salami – salami Alessandria

Alpino salami – salami Alpino

Arles salami – salami Arles

beef casing salami – salami w osłonce wołowej

chub(by) salami – salami w osłonce

cooked salami – gotowane salami

Genoa salami – salami Genoa

German salami – niemieckie salami

hard salami – twarde salami

hog casing salami – salami w osłonce wieprzowej

Holsteiner salami – salami Holsteiner

Hungarian salami – węgierskie salami

Italian salami – włoskie salami

Milanese [Milano] salami – salami mediolańskie

pork salami – wieprzowe salami

Sicilian salami – sycylijskie salami

soft salami – miękkie salami

Southern Italian salami – południowo-włoskie salami

Thuringer-style salami – salami turyńskie

salt – sól

adhering salt – przywierająca sól

dry salt – sucha sól

edible salt – sól jadalna

fine salt – drobna sól

flavored salt – sól smakowa

garlic salt – sól czosnkowa

packers salt – sól dla pakowaczy

second salt – druga sól

stabilizer salt – sól stabilizująca

surplus salt – nadmiarowa sól

waste salt – odpad solny

salted – solony

heavy salted – mocno solony

light salted – lekko solony

medium salted – średnio solony

salter – solarka

measuring salt – sól do pomiaru

saltiness – słoność

salting – solenie

brine salting – solenie w solance

centrifugal salting – solenie odśrodkowe

complete salting – pełne solenie

dry salting – suche solenie

fat salting – solenie tłuszczu

green salting – solenie zielone

hard [heavy] salting – twarde solenie

improved salting – ulepszone solenie

injection salting – solenie przez iniekcję

kench salting – solenie kench

light salting – lekkie solenie

lightly salted – lekko solony

medium salting – średnie solenie

mixed salting – mieszane solenie

ordinary salting – zwykłe solenie

pickle salting – solenie w marynacie

pound pile [stack] salting – solenie w stosie

rapid salting – szybkie solenie

special salting – specjalne solenie

vat salting – solenie w kadzi

wet salting – mokre solenie

saltish – słonawy

salt-loaded – załadowany solą

salt-modifier – modyfikator soli

saltness – słoność

saltpeter – saletra

Chile saltpeter – saletra chilijska

salt-preserved – zakonserwowany solą

salt-soluble – rozpuszczalny w soli

salt-tolerant – tolerujący sól

salty – słony

sample – próbka

assay sample – próbka do analizy

average sample – średnia próbka

check sample – próbka kontrolna

commercial sample – próbka handlowa

composite sample – próbka złożona

control sample – próbka kontrolna

daily (composite) sample – dzienna próbka złożona

pocket sample – próbka kieszonkowa

reference sample – próbka odniesienia

standard sample – próbka standardowa

sampler – próbkownik

auger-type sampler – próbkownik świdrowy

sampling – pobieranie próbek

continuous sampling – ciągłe pobieranie próbek

control sampling – kontrolne pobieranie próbek

core [probe-type] sampling – pobieranie próbek rdzeniowych

preliminary sampling – wstępne pobieranie próbek

random sampling – losowe pobieranie próbek

sandwich – kanapka

raw beef sandwich – kanapka z surową wołowiną

sanitary – sanitarny

food sanitary – sanitarny w odniesieniu do żywności

sanitation – higiena

food sanitation – higiena żywności

sanitization – dezynfekcja

sanitize – dezynfekować

sanitizer – środek dezynfekujący

chemical sanitizer – środek chemiczny dezynfekujący

detergent sanitizer – środek dezynfekujący detergent

sanitizing – dezynfekujący

saran – saran (rodzaj plastiku)

saturation – nasycenie

sauce – sos

barbecue sauce – sos barbecue

beef steak sauce – sos do steku wołowego

brain sauce – sos mózgowy

marinade sauce – sos marynowany

meat sauce – sos mięsny

sausage – kiełbasa

sausage in brine [in pickle] – kiełbasa w solance

sausage in oil – kiełbasa w oleju

sausage in vinegar pickle – kiełbasa w marynacie octowej

air-dried sausage – kiełbasa suszona powietrzem

Alessandria (style) sausage – kiełbasa w stylu Alessandria

all-beef sausage – kiełbasa z wołowiny

Alpino sausage – kiełbasa Alpino

alternative layers sausage – kiełbasa w alternatywnych warstwach

Apennino sausage – kiełbasa Apennino

Arles sausage – kiełbasa Arles

beef sausage – kiełbasa wołowa

beef casing sausage – kiełbasa w osłonce wołowej

Berliner sausage – kiełbasa berlińska

Berliner blood sausage – kaszanka berlińska

Berliner ham-style sausage – kiełbasa w stylu szynki berlińskiej

black-gruel sausage – kaszanka czarna

blood sausage – kaszanka

blood and tongue sausage – kaszanka z językiem

blutwurst sausage – kaszanka niemiecka

bobbio sausage – kiełbasa Bobbio

bockwurst sausage – kiełbasa bockwurst

Bologna sausage – mortadela

bratwurst sausage – kiełbasa bratwurst

Braunschweiger sausage – kiełbasa Braunschweiger

breakfast sausage – kiełbasa śniadaniowa

bulk sausage – kiełbasa luzem

Cambridge sausage – kiełbasa Cambridge

canned sausage – kiełbasa w puszce

cap end frisse sausage – kiełbasa cap end frisse

cappicola sausage – kiełbasa cappicola

casing-free sausages – kiełbasy bez osłonki

cervelat sausage – kiełbasa cervelat

chequered sausage – kiełbasa w kratkę

chicken cooked sausage – kiełbasa gotowana z kurczaka

chipolata sausages – kiełbaski chipolata

choice sausage – kiełbasa wybierana

chorizo sausage – kiełbasa chorizo

coarse-cut sausage – kiełbasa grubo cięta

cocktail-style pork sausages – kiełbaski wieprzowe koktajlowe

cooked sausage – kiełbasa gotowana

cooked smoked sausage – kiełbasa wędzona i gotowana

country-style sausage – kiełbasa wiejska

Cracow sausage – kiełbasa krakowska

cream sausages – kiełbaski kremowe

Devonshire sausage – kiełbasa Devonshire

dietetic sausage – kiełbasa dietetyczna

doctor sausage – kiełbasa doktorská

domestic sausage – kiełbasa domowa

dry sausage – kiełbasa sucha

edible-cased sausage – kiełbasa w jadalnej osłonce

emulsion-type sausage – kiełbasa emulsyjna

faggot sausages – kiełbaski faggot

fancy breakfast sausage – elegancka kiełbasa śniadaniowa

farmer sausage – kiełbasa farmerska

fine-cut sausage – kiełbasa drobno cięta

flavored sausage – kiełbasa smakowa

Frankfurt (-style) sausage – kiełbasa frankfurcka

fresh sausage – świeża kiełbasa

fresh country-style pork sausage – świeża wiejska kiełbasa wieprzowa

fresh link sausages – świeże kiełbaski

fresh liver sausage – świeża kiełbasa wątrobiana

fresh pork sausage – świeża kiełbasa wieprzowa

fried dough-enclosed sausage – smażona kiełbasa w cieście

frizze sausages – kiełbaski frizze

Galician sausage – kiełbasa galicyjska

garlic sausage – kiełbasa czosnkowa

Genoa sausage – kiełbasa Genoa

German sausage – kiełbasa niemiecka

German-type mortadella – mortadela niemiecka

glazed sausage – kiełbasa glazurowana

goose liver sausage – kiełbasa z wątroby gęsiej

Goteborg sausage – kiełbasa Goteborg

Gothaer sausage – kiełbasa Gothaer

Gottingen sausage – kiełbasa Gottingen

green sausage – świeża kiełbasa

hard dry sausage – twarda sucha kiełbasa

heavily flavored [heavily seasoned] sausage – mocno przyprawiona kiełbasa

herringbone glazed sausage – kiełbasa glazurowana w jodełkę

hispanosa sausage – kiełbasa hiszpańska

Holstein(er) sausage – kiełbasa Holstein(er)

home-made sausage – kiełbasa domowej roboty

hot-flavored sausage – pikantna kiełbasa

Hungarian sausage – kiełbasa węgierska

hunter sausage – kiełbasa myśliwska

Italian hot sausage – włoska pikantna kiełbasa

Italian pork sausage – włoska kiełbasa wieprzowa

knackwurst sausage – kiełbasa knackwurst

knoblauch sausage – kiełbasa czosnkowa

kosher sausage – kiełbasa koszerna

Lebanon Bologna – mortadela z Libanu

lemon sausage – kiełbasa cytrynowa

Leona sausage – kiełbasa Leona

Linguisa sausage – kiełbasa Linguisa

linked sausage – powiązana kiełbasa

liver sausage – wątrobianka

liver and egg sausage – kiełbasa z wątróbką i jajkiem

Longaniza sausage – kiełbasa Longaniza

loose sausage – luźna kiełbasa

Lyons sausage – kiełbasa Lyons

meat and cereal sausage – kiełbasa mięsno-zbożowa

medium dry sausage – średnio sucha kiełbasa

mettwurst sausage – kiełbasa mettwurst

Milanese [Milano] sausage – kiełbasa mediolańska

minced sausage – kiełbasa mielona

minced ham sausage – kiełbasa mielona z szynką

mortadella – mortadela

new sausage – nowa kiełbasa

New England ham-style sausage – kiełbasa w stylu szynki New England

nocereal sausage – kiełbasa bez zboża

Oxford-style sausage – kiełbasa w stylu Oxford

paraffined sausage – kiełbasa parafinowana

pepperoni sausage – kiełbasa pepperoni

Polish sausage – polska kiełbasa

pork sausage – kiełbasa wieprzowa

pork sausages in oil – kiełbaski wieprzowe w oleju

potato sausages – kiełbaski ziemniaczane

pressed sausage – kiełbasa prasowana

ready-cooked smoked sausage – gotowana wędzona kiełbasa

ring Bologna – mortadela w pierścieniu

Roumanian sausage – kiełbasa rumuńska

round Bologna – okrągła mortadela

salami-type sausage – kiełbasa typu salami

Sarno sausage – kiełbasa Sarno

Scotch beef sausage – szkocka kiełbasa wołowa

semidry sausage – półsucha kiełbasa

shriveled sausage – kiełbasa pomarszczona

skinless sausages – kiełbaski bez skórki

sliced sausage – krojona kiełbasa

small sausage – mała kiełbasa

smearwurst sausage – kiełbasa smarowana

smoked sausage – wędzona kiełbasa

smoked and cooked sausage – kiełbasa wędzona i gotowana

smoked country-style pork sausage – wiejska kiełbasa wieprzowa wędzona

smoked link sausages in oil – kiełbaski wędzone w oleju

smoked pork sausage – wędzona kiełbasa wieprzowa

smoked-scalded sausage – parzona wędzona kiełbasa

soft-dry sausage – miękka sucha kiełbasa

sosera sausage – kiełbasa sosera

Southern hot sausages – kiełbaski południowe

square-shaped sausage – kiełbasa kwadratowa

Strasbourg sausage – kiełbasa strasburska

summer sausage – letnia kiełbasa

Swedish mettwurst – szwedzka kiełbasa mettwurst

Swedish potato sausage – szwedzka kiełbasa ziemniaczana

Swiss club sausages – szwajcarskie kiełbaski klubowe

Thuringer cooked sausage – kiełbasa gotowana turyńska

Thuringer fresh sausage – świeża kiełbasa turyńska

Thuringer smoked sausage – wędzona kiełbasa turyńska

Thuringer summer sausage – letnia kiełbasa turyńska

tomato sausages – kiełbaski pomidorowe

tongue sausage – kiełbasa językowa

Toulouse sausage – kiełbasa Toulouse

uncooked smoked sausage – surowa wędzona kiełbasa

unsmoked liver sausage – niewędzona kiełbasa wątrobiana

veal sausage – kiełbasa cielęca

Vienna sausages – kiełbaski wiedeńskie

Wiener sausages – kiełbaski wiedeńskie

sausage-roll – pasztecik z kiełbasą

saute – smażyć na patelni

sauters – smażone kawałki mięsa

savor – smak

savorless – bez smaku

saw – piła

band saw – piła taśmowa

beef saw – piła do wołowiny

bench bone saw – piła do kości

breast [brisket] saw – piła do mostka

butcher saw – piła rzeźnicza

carcass breaking saw – piła do rozbioru tusz

carcass splitting saw – piła do rozszczepiania tusz

circular saw – piła tarczowa

dehorning [horn] saw – piła do rogów

foot saw – piła do nóg

ham saw – piła do szynki

horn [dehorning] saw – piła do rogów

ice saw – piła do lodu

loin saw – piła do schabu

meat(-cutting) saw – piła do cięcia mięsa

pork-cutting [pork-packers] saw – piła do cięcia wieprzowiny

ribbing saw – piła do żeber

rotating saw – piła obrotowa

rump and tail saw – piła do rozcinania zadu i ogona

shin bone saw – piła do kości piszczelowych

suspended saw – piła zawieszona

travelling table band saw – piła taśmowa na ruchomym stole

sawdust – trociny

smoking saw – piła do wędzenia

scald – oparzenie, parzyć

hard scald – twarde oparzenie

scalder – parzarka

basket-type scalder – parzarka koszowa

carousel-type hog scalder – parzarka karuzelowa dla świń

dunk-type tank scalder – parzarka typu dunk

fowl scalder – parzarka do drobiu

hog scalder – parzarka do świń

immersion scalder – parzarka zanurzeniowa

neck and hock scalder – parzarka do szyi i stawów skokowych

oscillating tank scalder – parzarka z oscylującym zbiornikiem

scalder-blancher – parzarko-blanszarka

tank scalder – parzarka zbiornikowa

worm scalder – parzarka ślimakowa

scalder-scraper – parzarko-skrobak

scalding – parzenie

conveyor scalding – parzenie na przenośniku

fowl scalding – parzenie drobiu

hog scalding – parzenie świń

immersion scalding – parzenie zanurzeniowe

spray scalding – parzenie natryskowe

scale – skala, waga

automatic scales – waga automatyczna

butchers meat scales – waga rzeźnicza

checking [checkweighing] scales – waga kontrolna

dosing scales – waga dozująca

electronic scales – waga elektroniczna

ham pumping scales – waga do pompowania szynki

laboratory scales – waga laboratoryjna

overhead track scales – waga torowa górna

packing house suspension scales – waga zawieszana w pakowalni

pickle scales – waga do marynat

pitless scales – waga bez dołu

sychrometric scales – waga sychrometryczna

rating scales – waga oceniająca

shipping scales – waga wysyłkowa

ten-point scales – waga dziesięciopunktowa

track scales – waga torowa

scaling – ważenie

scalp – skóra głowy

scalping – oskalpowanie

scar – blizna

hide scar – blizna na skórze

schedule – harmonogram

cooking schedule – harmonogram gotowania

curing schedule – harmonogram peklowania

dosage schedule – harmonogram dawkowania

dosage-time schedule – harmonogram czasowy dawkowania

drying schedule – harmonogram suszenia

time-temperature processing schedule – harmonogram obróbki czasowo-temperaturowej

schnitzel – sznycel

minced schnitzel – mielony sznycel

scoring – nacinanie

scrag – szyja

scrag-end – koniec szyi

scrap – złom, resztki

bone scraps – resztki kości

food scraps – resztki jedzenia

meat scraps – resztki mięsa

rendering scraps – resztki z przetwórstwa

sausage scraps – resztki kiełbasy

scrape – skrobać

scraper – skrobak

bell hog scraper – skrobak dzwonowy dla świń

belt scraper – skrobak taśmowy

brush scraper – skrobak szczotkowy

bung gut scraper – skrobak do jelita grubego

cattle side scraper – skrobak do boczku wołowego

gut scraper – skrobak do jelit

hog scraper – skrobak do świń

knife scraper – skrobak nożowy

oleo-stock scraper – skrobak do tłuszczu

roll scraper – skrobak rolkowy

sawdust scraper – skrobak do trocin

scraping – skrobanie

carcass scraping – skrobanie tusz

hand scraping – ręczne skrobanie

hog scraping – skrobanie świń

leaf lard scraping – skrobanie sadła liściowego

outside scraping – skrobanie zewnętrzne

scrapple – kaszanka

scrapple scratching – skrobanie kaszanki

screen – ekran, sito

gizzard cleaning screen – sito do czyszczenia żołądków

paunch contents screen – sito do zawartości żołądków

sewage screen – sito do ścieków

screened – przesiany

screening – przesiewanie

screw grinder (feed) screen – sito do ślimakowego młynka (paszy)

scribe – pisarz, znaczyć

meat scribe – rzeźnik znaczący mięso

scriber – znacznik

meat scriber – znacznik mięsa

scrotum – moszna

scrub – szorować

scrubber – szorowarka