полная версия

Nikita Shcheholevatyi
Polsko-Angielski Słownik Technologii Mięsa i Produktów Mięsnych

softening point – punkt zmiękczenia

solidification[setting] point – punkt zestalania

thermal death point – punkt śmierci termicznej

titration end point – punkt końcowy miareczkowania

poison – trucizna

sausage poison – trucizna kiełbasiana

poisoning – zatrucie

food poisoning – zatrucie pokarmowe

staphylococcal poisoning – zatrucie gronkowcowe

streptococcal poisoning – zatrucie paciorkowcowe

poisonous – trujący

polarimeter – polarymetr

polarimetry – polarymetria

polarize – polaryzować

polarizer – polaryzator

polarograph – polarograf

pole – słup

barrel and pike pole – słup beczkowy i oszczepowy

drying poles – słupy suszące

electric poles – słupy elektryczne

pritch pole – słup pritch

roller pole – słup rolkowy

scalding pole – słup parzenia

trolley hanging pole – słup do zawieszania wózków

trolley hanging-off pole – słup do zdejmowania wózków

police – policja

environmental police – policja środowiskowa

policy – polityka

antidegradation policy – polityka antydegradacyjna

conservation policy – polityka ochrony

ecological policy – polityka ekologiczna

environmental protection policy – polityka ochrony środowiska

environmentally sound policy – polityka zgodna z zasadami ochrony środowiska

no-discharge policy – polityka bezodpadowa

polisher – polerka

hog (carcass) polisher – polerka tuszy wieprzowej

polishing – polerowanie

hog polishing – polerowanie wieprzowe

pollutant – zanieczyszczenie

designated pollutant – oznaczone zanieczyszczenie

hazardous pollutant – niebezpieczne zanieczyszczenie

water toxic pollutant – toksyczne zanieczyszczenie wody

pollute – zanieczyszczać

pollution – zanieczyszczenie

air pollution – zanieczyszczenie powietrza

chemical pollution – zanieczyszczenie chemiczne

consumption pollution – zanieczyszczenie konsumpcyjne

environmental pollution – zanieczyszczenie środowiska

industrial pollution – zanieczyszczenie przemysłowe

municipal pollution – zanieczyszczenie miejskie

pickling pollution – zanieczyszczenie marynowania

production pollution – zanieczyszczenie produkcyjne

sanitary pollution – zanieczyszczenie sanitarno

sewage pollution – zanieczyszczenie ścieków

pomace – wytłoki

pond – staw

maturation pond – staw dojrzewania

oxidation pond – staw utleniania

retention [sediment] settling pond – staw osadowy

sewage pond – staw ściekowy

waste stabilization pond – staw stabilizacji odpadów

poor – biedny

population – populacja

bacterial population – populacja bakteryjna

high microbial population – wysoka populacja drobnoustrojów

pork – wieprzowina

pork and beans – wieprzowina i fasola

back pork – wieprzowina plecowa

barreled pork – wieprzowina w beczce

bean pork – wieprzowina fasolowa

belly pork – wieprzowina brzuszna

boned [boneless] pork – wieprzowina bez kości

bone-in pork – wieprzowina z kością

brisket pork – wieprzowina z mostka

clear pork – czysta wieprzowina

dressed pork – ubrana wieprzowina

dry salt pork – suszona solona wieprzowina

fat back pork – tłusta wieprzowina plecowa

fresh pork – świeża wieprzowina

ham butt pork – wieprzowina szynkowa

jellied pork – galaretowana wieprzowina

jowl pork – wieprzowina z policzków

larding pork – wieprzowina do szpikowania

loin pork – wieprzowina z lędźwi

mess pork – wieprzowina w mess

plate pork – wieprzowina talerzowa

precooked frozen pork – wstępnie gotowana mrożona wieprzowina

regular back pork – regularna wieprzowina plecowa

salt pork – solona wieprzowina

shoulder butt pork – wieprzowina z barku

side pork – boczna wieprzowina

wild pork – dzika wieprzowina

porker – wieprz

manufacturing porker – wieprz do produkcji

meat-type porker – wieprz mięsny

porkling [piglet, pigling] – prosiaczek

porkmeat – mięso wieprzowe

porkolt – porkolt

porky – wieprzowy

postmortem – pośmiertny

postprocessing – po przetworzeniu

pot – garnek

hot pot – gorący garnek

pot-roast – pieczeń garnkowa

pouch – woreczek

knife pouch – woreczek na nóż

poult – młody ptak

poultry – drób

box-packed poultry – drób pakowany w pudełka

dressed poultry – ubrany drób

fresh poultry – świeży drób

frozen poultry – mrożony drób

New-York dressed poultry – drób nowojorski

plucked poultry – oskubany drób

semieviscerated poultry – drób częściowo wypatroszony

table poultry – drób stołowy

uneviscerated poultry – drób niewypatroszony

whole eviscerated poultry – drób całkowicie wypatroszony

pound – funt

pounder – tłuczek

meat pounder – tłuczek do mięsa

pounding – tłuczenie

powder – proszek

blood powder – proszek krwisty

meat powder – proszek mięsny

spice powder – proszek przyprawowy

white egg powder – proszek z białka jajka

whole egg powder – proszek z całego jajka

powdered – sproszkowany

powdered blood – sproszkowana krew

powdered meat – sproszkowane mięso

powdered spice – sproszkowana przyprawa

powderer – proszkownica

bacon slicer and powderer – krajalnica boczku i proszkownica

powdering – proszkowanie

powdery – proszkowy

power – moc

antiseptic power – moc antyseptyczna

binding power – moc wiążąca

emulsifying power – moc emulgująca

extractive power – moc ekstrakcyjna

fermentative [fermenting] power – moc fermentacyjna

imbibing [imbibitional] power – moc chłonąca

killing power – moc zabijająca

moisture-absorbing power – moc chłonąca wilgoć

moisture-retaining power – moc zatrzymująca wilgoć

proteolytic power – moc proteolityczna

solution [solvent] power – moc rozpuszczająca

swelling power – moc pęcznienia

viscosity reducing power – moc zmniejszająca lepkość

water-absorbing power – moc chłonąca wodę

yield-producing power – moc zwiększająca wydajność

prayer-book – modlitewnik

prebreaker – wstępny rozdrabniacz

prechill – wstępne schładzanie

precipitate – osadzać

precipitation – osadzanie

precipitator – osadzacz

precipitin – precypityna

precleaning – wstępne czyszczenie

precook – wstępnie gotować

precooked – wstępnie gotowany

precooker – wstępny kocioł

precool – wstępnie schładzać

precooler – wstępna chłodnica

precursor – prekursor

precutting – wstępne cięcie

predry – wstępnie suszyć

predrying – wstępne suszenie

preevaporation – wstępne odparowanie

preevaporator – wstępny odparowywacz

prefiltration – wstępna filtracja

prefleshing – wstępne skórowanie

prefreeze – wstępnie zamrażać

prefreezing – wstępne zamrażanie

preheat – wstępnie podgrzewać

preheater – wstępny podgrzewacz

fat preheater – podgrzewacz tłuszczu

high-frequency preheater – podgrzewacz wysokoczęstotliwościowy

preheating – wstępne podgrzewanie

premix – wstępna mieszanka

premixing – wstępne mieszanie

prepack(age) – wstępne pakowanie

prepackaging – wstępne pakowanie

prepacker – wstępny pakowacz

preparation – przygotowanie

preparation of casings – przygotowanie osłonek

smoke flavoring preparation – przygotowanie aromatu wędzarniczego

prerigor – przed rigorem

prescalding – wstępne parzenie

preservation – konserwacja

salt-curing preservation – konserwacja solą

smoke-curing preservation – konserwacja wędzeniem

sun-drying preservation – konserwacja suszeniem na słońcu

thermal preservation – konserwacja termiczna

preservative – środek konserwujący

preserve – konserwować

preserved – konserwowany

preserver – konserwator

preslaughter – przedubój

press – prasa

air-operated ham press – prasa szynki z napędem pneumatycznym

bacon-forming press – prasa formująca boczek

belly forming [belly shaping] press – prasa formująca brzuch

block press – prasa blokowa

blood press – prasa krwista

cage [greaves] press – prasa klatkowa

can-heading press – prasa do zamykania puszek

can stamping press – prasa do tłoczenia puszek

crackling press – prasa do skwarków

extruding [extrusion] press – prasa do wytłaczania

fat extractor press – prasa do ekstrakcji tłuszczu

foot press – prasa do stóp

forming press – prasa formująca

ham press – prasa szynki

ham binding press – prasa do wiązania szynki

ham boiler closing press – prasa do zamykania kotła szynki

hamburger press – prasa do hamburgerów

knuckle joint box press – prasa do pudełek na knykcie

lard press – prasa do smalcu

oleo press – prasa do oleju

one-worm extrusion press – prasa do wytłaczania jednowrzecionowego

steam ham press – prasa do parowania szynki

tankage press – prasa do tankowania

pressing – prasowanie

extrusion pressing – prasowanie wytłaczające

ham pressing – prasowanie szynki

mold pressing – prasowanie formy

pressman – prasownik

pressure – ciśnienie

building-up pressure – narastające ciśnienie

internal pressure – ciśnienie wewnętrzne

pumping pressure – ciśnienie pompujące

pressure-cooker – szybkowar

pressurization – prasowanie

presterilization – wstępna sterylizacja

presterilizer – wstępny sterylizator

pretreatment – wstępne przetwarzanie

prewashing – wstępne mycie

price – cena

cash price – cena gotówkowa

list price – cena katalogowa

purchase price – cena zakupu

trade price – cena handlowa

wholesale price – cena hurtowa

pricking – nakłuwanie

casing [sausage] pricking – nakłuwanie osłonki

prima – prima

primal – podstawowy

primaricine – primaricyna

prime – pierwszorzędny

principle – zasada

printer – drukarka

pritch – pritch

probe – sonda

hand probe – ręczna sonda

procedure – procedura

canning procedure – procedura konserwowania

coring procedure – procedura wydrążania

Kjeldal procedure – procedura Kjeldala

sampling procedure – procedura pobierania próbek

slaughtering procedure – procedura uboju

storage procedure – procedura przechowywania

process – proces

appert process – proces apperta

curing process – proces peklowania

diffusion process – proces dyfuzji

drying process – proces suszenia

dry reduction process – proces suchego redukcji

egg evacuating process – proces ewakuacji jaj

electrostatic smoking process – proces wędzenia elektrostatycznego

fractionation process – proces frakcjonowania

heat exchanging process – proces wymiany ciepła

high-temperature short-time process – proces wysokotemperaturowy krótko-czasowy

mass exchanging process – proces wymiany masy

processed – przetworzony

processing – przetwarzanie

blood processing – przetwarzanie krwi

by-products processing – przetwarzanie produktów ubocznych

casing processing – przetwarzanie osłonek

food processing – przetwarzanie żywności

heat processing – przetwarzanie cieplne

meat processing – przetwarzanie mięsa

poultry processing – przetwarzanie drobiu

sausage processing – przetwarzanie kiełbas

vacuum processing – przetwarzanie próżniowe

produce – produkować

producer – producent

fluidizer smoke producer – producent dymu fluidyzacyjnego

product – produkt

Bologna products – produkty bolońskie

bulk products – produkty luzem

canned products – produkty w puszkach

comminuted meat products – produkty mięsne mielone

concentrated products – produkty skoncentrowane

condemned products – produkty skazane

cooked products – produkty gotowane

cooled products – produkty chłodzone

culinary products – produkty kulinarne

cured products – produkty peklowane

diabetic products – produkty dla diabetyków

dietary [dietetic] products – produkty dietetyczne

egg products – produkty jajeczne

final [finished] products – produkty końcowe

food products – produkty spożywcze

freeze dried products – produkty liofilizowane

half-finished [half-prepared, halfway] products – produkty półfabrykaty

heat-and-serve products – produkty do podgrzewania i podawania

infant products – produkty dla niemowląt

killing products – produkty ubojowe

long keeping products – produkty długoterminowe

made-up meat products – produkty mięsne gotowe

meat products – produkty mięsne

mild cured products – produkty łagodnie peklowane

non-food products – produkty nieżywnościowe

off-grade products – produkty niższej jakości

packed products – produkty pakowane

perishable products – produkty łatwo psujące się

nonedible products – produkty niejadalne

plant products – produkty roślinne

poultry products – produkty drobiowe

precooked products – produkty wstępnie gotowane

protein products – produkty białkowe

protein degradation products – produkty degradacji białek

protein-enriched products – produkty wzbogacone białkiem

protein textured products – produkty teksturowane białkowe

quick-frozen products – produkty szybko zamrażane

quick-serve products – produkty do szybkiego podania

ready-prepared [ready-to-eat] products – produkty gotowe do spożycia

ready-to-heat-and-eat products – produkty gotowe do podgrzania i spożycia

refrigerated products – produkty chłodzone

refrozen products – produkty ponownie zamrażane

rejected products – produkty odrzucone

residual products – produkty resztkowe

slow frozen products – produkty wolno zamrażane

smoke products – produkty wędzone

snack products – produkty przekąskowe

staple products – produkty podstawowe

tinned products – produkty w puszkach

tinned products in oil – produkty w puszkach w oleju

tinned products in tomato sauce – produkty w puszkach w sosie pomidorowym

tinned delicatessen products – produkty delikatesowe w puszkach

tinned natural products – produkty naturalne w puszkach

production – produkcja

commercial production – produkcja komercyjna

flow-line [in-line] production – produkcja liniowa

frozen food production – produkcja mrożonek

toxin production – produkcja toksyn

productive – produktywny

productivity – produktywność

proliferate – rozmnażać się

proliferation – proliferacja

prometer – prometer

promising – obiecujący

promote – promować

promoter – promotor

promotion – promocja

pronounced – wyraźny

proof – dowód

chemical proof – dowód chemiczny

insect proof – dowód owadów

moisture proof – dowód wilgoci

vapor proof – dowód pary

prop – podpórka

flank prop – podpórka boczna

propagate – rozmnażać

propagation – rozmnażanie

propeller – śmigło

scalding tub propeller – śmigło wanny parzenia

property – właściwość

adsorption properties – właściwości adsorpcyjne

antioxygenic properties – właściwości antyutleniające

antiseptic properties – właściwości antyseptyczne

aromatic properties – właściwości aromatyczne

bactericidal properties – właściwości bakteriobójcze

bacteriostatic properties – właściwości bakteriostatyczne

bifidogenic properties – właściwości bifidogenne

buffering properties – właściwości buforowe

commercial properties – właściwości komercyjne

consumer properties – właściwości konsumenckie

drying properties – właściwości suszące

eating properties – właściwości jedzeniowe

emulsifying properties – właściwości emulgujące

gel forming [gelling] properties – właściwości żelujące

hydration properties – właściwości nawadniające

hydrophilic properties – właściwości hydrofilowe

hydrophobic properties – właściwości hydrofobowe

hygroscopic properties – właściwości higroskopijne

imbibitional properties – właściwości chłonne

keeping [storage] properties – właściwości przechowalnicze

mass-exchange properties – właściwości wymiany masy

moisture and oxygen barrier properties – właściwości bariery wilgoci i tlenu

morphological properties – właściwości morfologiczne

mouth-feel properties – właściwości dotyku ust

nutritive properties – właściwości odżywcze

organoleptical properties – właściwości organoleptyczne

processing properties – właściwości przetwórcze

protective properties – właściwości ochronne

rheological properties – właściwości reologiczne

shrinking properties – właściwości kurczenia się

sorption properties – właściwości sorpcyjne

storage [keeping] properties – właściwości przechowalnicze

structural-mechanical properties – właściwości strukturalno-mechaniczne

surface-active properties – właściwości powierzchniowo-czynne

technological properties – właściwości technologiczne

textural properties – właściwości teksturalne

viscoelastic properties – właściwości lepkosprężyste

viscous properties – właściwości lepkie

proportion – proporcja

nutritive proportion – proporcja odżywcza

proportioner – proporcjonator

proportioning – proporcjonowanie

proportioning by volume – proporcjonowanie objętościowe

proportioning by weight – proporcjonowanie wagowe

prosciutto – prosciutto

protection – ochrona

acoustic protection – ochrona akustyczna

environment protection – ochrona środowiska

water protection – ochrona wody

proteic – białkowy

proteid(e) – proteina

protein – białko

animal protein – białko zwierzęce

animal feedlot wastes protein – białko odpady z hodowli zwierząt

assimilable protein – białko przyswajalne

comestible protein – białko jadalne

complete protein – pełne białko

conjugated protein – białko sprzężone

digestible protein – białko strawne

edible [food] protein – białko jadalne

heat coagulable protein – białko koagulowane cieplnie

hydrolyzed protein – białko hydrolizowane

incomplete protein – niepełne białko

insoluble in solution protein – białko nierozpuszczalne w roztworze

isolated protein – białko izolowane

muscle protein – białko mięśniowe

myofibrillar protein – białko miofibrylarne

native protein – białko natywne

natural protein – białko naturalne

plant [vegetable] protein – białko roślinne

reserve protein – białko rezerwowe

salted-out protein – białko osolone

salt-soluble protein – białko rozpuszczalne w soli

sarcoplasmic protein – białko sarkoplazmatyczne

soluble in salt solution protein – białko rozpuszczalne w roztworze soli

soya protein – białko sojowe

texturized protein – białko teksturowane

total protein – całkowite białko

true protein – prawdziwe białko

vegetable [plant] protein – białko roślinne

water-soluble protein – białko rozpuszczalne w wodzie

wedge(-shaped) protein – białko klinowate

proteinaceous – białkowy

protein-free – bezbiałkowy

proteolysis – proteoliza

provender – pasza

provisions – zapasy

psalterium – księga psalmów

ptarmigan – pardwa

pudding – pudding

beefsteak and kidney pudding – pudding z befsztyku i nerek

black pudding – czarny pudding

blood pudding – pudding krwisty

Yorkshire pudding – pudding yorkshire

liver pudding – pudding z wątróbki

Thuringen-style blood pudding – pudding krwisty w stylu turyńskim

white pudding – biały pudding

pull-back – cofanie

puller – ciągacz

casing [gut] puller – ciągacz osłonek

feather puller – ciągacz piór

fell puller – ciągacz skóry

gut [casing] puller – ciągacz jelit

hand hog toe (nail) puller – ręczny ciągacz paznokci wieprzowych

hide puller – ciągacz skóry

hoof puller – ciągacz kopyt

loin puller – ciągacz lędźwi

quill puller – ciągacz piór

tail puller – ciągacz ogonów

pullet – kurka

pulley – bloczek

boot pulley – bloczek do butów

pulling – ciągnięcie

back [pelt] pulling – ciągnięcie pleców

breast pulling – ciągnięcie piersi

butt pulling – ciągnięcie pośladków

casing pulling – ciągnięcie osłonek

caul pulling – ciągnięcie sieci

feather pulling – ciągnięcie piór

fell pulling – ciągnięcie skóry

gut pulling – ciągnięcie jelit

hide pulling – ciągnięcie skóry

hoof pulling – ciągnięcie kopyt

loin pulling – ciągnięcie lędźwi

pelt [back] pulling – ciągnięcie futra

shank pulling – ciągnięcie goleni

snout pulling – ciągnięcie ryjka

tail pulling – ciągnięcie ogona

skin pulling – ciągnięcie skóry

viscera pulling – ciągnięcie wnętrzności

pull-of – ciągnięcie

pull-on – nałożenie

pump – pompa

brine pump – pompa solankowa

brine injection pump – pompa do wtrysku solanki

feed pump – pompa podająca

filter pump – pompa filtracyjna

giblet pump – pompa do podrobów

ham curing pump – pompa do peklowania szynki

lard pump – pompa do smalcu

offal feed pump – pompa do podawania odpadów

pickle injection pump – pompa do wtrysku marynaty

sewage pump – pompa ściekowa

pumping – pompowanie

artery pumping – pompowanie tętnic

carcass pumping – pompowanie tuszy

ham pumping – pompowanie szynki

manual pumping – pompowanie ręczne

pickle [stitch] pumping – pompowanie marynaty

shoulder pumping – pompowanie barku

puncturemeter – pomiarowy

puncturing – nakłuwanie

sausage puncturing – nakłuwanie kiełbas

pure – czysty

puree – purée

brain puree – purée z mózgu

liver puree – purée z wątróbki

purification – oczyszczanie

water purification – oczyszczanie wody

anaerobic sewage purification – beztlenowe oczyszczanie ścieków

biological purification of sewage – biologiczne oczyszczanie ścieków

coarse purification of sewage – grube oczyszczanie ścieków

primary sewage purification – pierwotne oczyszczanie ścieków

sewage [waste water] purification – oczyszczanie ścieków

purifier – oczyszczacz

fat purifier – oczyszczacz tłuszczu

water purifier – oczyszczacz wody

purify – oczyszczać

purity – czystość

push – pchać

putamen – pestka

putrefaction – gnicie

bacterial putrefaction – gnicie bakteryjne

putrefactive – gnijący

putting – umieszczanie

waste putting to use – wykorzystanie odpadów

putting-in – umieszczanie

gambrel putting-in – umieszczanie strzemiona

neck-rag putting-in – umieszczanie chustki na szyję

Q

quail – przepiórka

larded quail – przepiórka z słoniną

quality – jakość

equal in quality – równy w jakości

of best quality – najwyższej jakości

of good quality – dobrej jakości

adequate quality – odpowiednia jakość

bacteriological quality – jakość bakteriologiczna

binding quality – jakość wiążąca

choice quality – wybór jakości

cooking quality – jakość gotowania

eating [edible] quality – jakość jedzenia

fermentable quality – jakość fermentacyjna

first-rate quality – pierwszorzędna jakość

gastronomic quality – jakość gastronomiczna

guaranteed quality – gwarantowana jakość

gustatory quality – jakość smakowa

health giving quality – jakość zdrowotna

hygienic quality – jakość higieniczna

initial quality – początkowa jakość

keeping [storage] quality – jakość przechowywania

moisture retaining quality – jakość zatrzymywania wilgoci

nutritional quality – jakość odżywcza

off quality – zła jakość

organoleptic quality – jakość organoleptyczna

questionable quality – wątpliwa jakość

sensory quality – jakość sensoryczna

settling quality – jakość osiadania

standard quality – standardowa jakość

storage [keeping] quality – jakość przechowywania

uneven quality – nierówna jakość

uniform quality – jednolita jakość

water-absorbing quality – jakość chłonąca wodę

quantitative – ilościowy

quantity – ilość

quantity of irradiation – ilość napromieniowania

quarantine – kwarantanna

quart – kwarta

quarter – ćwiartka

quenelle – knedel

quick-cooking – szybkie gotowanie

quick-cooled – szybko schłodzony

quick-cured – szybko peklowany

quick-frozen – szybko zamrażany

quick-serve(d) – szybko serwowany

R

rabbit – królik

larded rabbit – królik naszpikowany

Mexican rabbit – królik po meksykańsku

race – trasa

raceway – tor

rack – regał, stojak

barrel rack – stojak na beczki

broiling rack – ruszt do pieczenia

drawing rack – stojak do rysowania

drying rack – stojak do suszenia

floor rack – stojak podłogowy

freezing pipe rack – stojak na rury mrożące

gambrel storage rack – stojak do przechowywania haków

gizzard cleaning rack – stojak do czyszczenia żołądków

head inspection rack – stojak do inspekcji głów

hotel rack – stojak hotelowy

killing rack – stojak do uboju

offal cooler rack – stojak do chłodzenia podrobów

press rack – stojak do prasy

sausage meat pan rack – stojak na patelnię do mięsa kiełbasianego

sausage stick hanging rack – stojak do wieszania kijów kiełbasianych

sheep rack – stojak na owce

short rack – krótki stojak

tongue rack – stojak na języki

racy – pikantny

radiation – promieniowanie

direct radiation – promieniowanie bezpośrednie

electromagnetic radiation – promieniowanie elektromagnetyczne

heat radiation – promieniowanie cieplne

ionizing radiation – promieniowanie jonizujące

low-temperature radiation – promieniowanie niskotemperaturowe

microwave radiation – promieniowanie mikrofalowe

penetrating radiation – promieniowanie przenikliwe

radioactive radiation – promieniowanie radioaktywne

radiator – grzejnik

heat radiator – grzejnik cieplny

radioactivity – radioaktywność

radionuclides – radionuklidy

radiopasteurization – radiopasteryzacja radiopreservation – radioprezerwacja radiosterilization – radiosterylizacja

radius – promień

radioxidation – radiooksydacja radurization – raduryzacja

rag – szmata

ragout – ragout

rail – szyna

bleeding rail – szyna do upuszczania krwi

carcass dressing rail – szyna do ubierania tusz

carcass grading rail – szyna do klasyfikacji tusz

carcass inspection rail – szyna do inspekcji tusz

carcass splitting rail – szyna do rozszczepiania tusz

carcass trimming rail – szyna do przycinania tusz

chain rail – szyna łańcuchowa

condemned carcass rail – szyna do tusz odrzuconych

conveyor rail – szyna przenośnikowa

floating rail – szyna pływająca

glide-down rail – szyna zjazdowa

hanging rail – szyna wisząca

jump rail – szyna skokowa

moving rail – szyna ruchoma

overhead rail – szyna górna

retaining rail – szyna zatrzymująca

return rail – szyna powrotna

ribbing rail – szyna do ryflowania

ring rail – szyna pierścieniowa

skid rail – szyna ślizgowa

skinning rail – szyna do skórowania

spreader rail – szyna rozprężająca

storage rail – szyna magazynowa

trolley storage rail – szyna do wózków magazynowych

rail-scale – waga szynowa

raise – podnosić

raising – podnoszenie

carcass raising – podnoszenie tusz

forelegs raising – podnoszenie przednich nóg

gullet rail – szyna przełykowa

ram – taran

rancid – zjełczały

rancidification – jełczenie

rancidify – jełczeć

rancidity – zjełczenie

enzymatic rancidity – enzymatyczne jełczenie

hydrolytic rancidity – hydrolityczne jełczenie

ketonic rancidity – ketonowe jełczenie

lipolytic rancidity – lipolityczne jełczenie

oxidative rancidity – oksydacyjne jełczenie

soapy rancidity – mydlane jełczenie

rand – rant

can body rand – rant puszki

range – zakres

low-temperature range – zakres niskich temperatur

pressure range – zakres ciśnienia

sensitivity range – zakres czułości

sub-zero temperature range – zakres temperatur poniżej zera

rapid – szybki

rare – rzadki

rasher – plasterek

rate – stopa

rate of freezing – stopa zamrażania

rate of heat exchange – stopa wymiany ciepła

rate of heat flow – stopa przepływu ciepła

rate of heat transfer – stopa transferu ciepła

rate of supercooling – stopa przechładzania

rate of thawing – stopa rozmrażania

chilling rate – stopa chłodzenia

constant drying rate – stała stopa suszenia

controlled rate – kontrolowana stopa

drying rate – stopa suszenia

kill rate – stopa uboju

production rate – stopa produkcji

salt absorption rate – stopa absorpcji soli

rating – ocena

organoleptic rating – ocena organoleptyczna

ratio – stosunek

consistency ratio – stosunek konsystencji

fat-to-lean ratio – stosunek tłuszczu do mięsa

nutritive ratio – stosunek odżywczy

protein efficiency ratio – stosunek wydajności białka

skin-to-brine ratio – stosunek skóry do solanki

water-to-protein ratio – stosunek wody do białka

ration – racja

balance ration – zrównoważona racja

rattle – grzechotka

Boston rattle – grzechotka bostońska

ravioli – ravioli

raw – surowy

rawstock – surowiec

ray – promień

alpha rays – promienie alfa

beta rays – promienie beta

cathode rays – promienie katodowe

gamma rays – promienie gamma

germicidal rays – promienie bakteriobójcze

heat rays – promienie cieplne

infrared rays – promienie podczerwone

ultraviolet rays – promienie ultrafioletowe

react – reagować

reaction – reakcja

reactionless – bezreakcyjny

reactivate – reaktywować

reactivation – reaktywacja

reactivity – reaktywność

readsorption – resorpcja

ready-cooked – gotowy do jedzenia

ready-cut – gotowy do krojenia

ready-to-cook – gotowy do gotowania

ready-to-eat – gotowy do spożycia

ready-to-fry – gotowy do smażenia

ready-to-heat-and-eat – gotowy do podgrzania i spożycia

ready-to-serve – gotowy do podania

rear – tylna część

rearing – hodowla

receipt – recepta

receiver – odbiorca

blood receiver – odbiornik krwi

crackling receiver – odbiornik skwarek

filtrate receiver – odbiornik filtratu

paunch-manure receiver – odbiornik obornika żołądkowego

rendered fat receiver – odbiornik tłuszczu

recentrifuging – odwirowanie

reception – recepcja

recipe – przepis

recirculation – recyrkulacja

reclaim – odzyskać

reclaiming – odzyskiwanie

reclamation – rekultywacja

wax reclamation – rekultywacja wosku

recleaner – oczyszczacz

recleaning – oczyszczanie

recombination – rekombinacja

reconcentration – zagęszczenie

continuous brine reconcentration – ciągłe zagęszczenie solanki

periodical brine reconcentration – okresowe zagęszczenie solanki

reconditioning – rekondycjonowanie

reconstitutability – zdolność do rekonstytucji

reconstitution – rekonstytucja

recontamination – ponowne zanieczyszczenie

recooking – ponowne gotowanie

recooler – chłodnica

recooling – ponowne chłodzenie

recorder – rejestrator

concentration recorder – rejestrator stężenia

moisture recorder – rejestrator wilgotności

recover – odzyskać

recovery – odzysk

recovery of by-products – odzysk produktów ubocznych

blood recovery – odzysk krwi

brine recovery – odzysk solanki

depilatory recovery – odzysk depilatorów

fat recovery – odzysk tłuszczu

product recovery – odzysk produktów

wax recovery – odzysk wosku

rectifier – prostownik

water rectifier – prostownik wody

recuperate – wyzdrowieć

recuperation – rekonwalescencja

recuperator – wymiennik ciepła

recycle – recykling

recycling – recykling

red-hot – rozżarzony

redissolve – ponownie rozpuścić

redistribution – redystrybucja

moisture redistribution – redystrybucja wilgoci

redler – redler

redox – redoks

redoxide – czerwień tlenkowa

reduce – redukować

reducer – reduktor

reductant – reduktor

reduction – redukcja

oil reduction – redukcja oleju

reed – trzcina

reemulsification – ponowna emulsja

reextraction – ponowna ekstrakcja

refiltration – ponowna filtracja

refinery – rafineria

lard refinery – rafineria smalcu

refining – rafinacja

grease refining – rafinacja smaru

refractometer – refraktometr

refractometry – refraktometria

refractory – ogniotrwały

refreezing – ponowne zamrażanie

refrigerant – chłodziwo

refrigerate – chłodzić

refrigerator – lodówka

food storage refrigerator – lodówka do przechowywania żywności

ready-to-eat products refrigerator – lodówka do gotowych produktów do spożycia

refrozen – ponownie zamrożony

refuse – odpad

salt refuse – odpad solny

slaughter house refuse – odpad rzeźni

regelation – reglacja

regeneration – regeneracja

regenerator – regeneracyjny

food products regulator – regulator produktów spożywczych

evaporator pressure regulator – regulator ciśnienia parownika

temperature regulator – regulator temperatury

regurgitating – regurgitacja

blood regurgitating – regurgitacja krwi

rehandling – ponowne przetwarzanie

reheating – ponowne podgrzewanie

rehumidification – ponowne nawilżanie

rehydratability – zdolność do rehydratacji

rehydration – rehydratacja