Nikita Shcheholevatyi
Polsko-Angielski Słownik Technologii Mięsa i Produktów Mięsnych

Полная версия

Wstęp

Przetwórstwo mięsa to dziedzina o długiej tradycji i bogatej terminologii, która rozwijała się przez wieki w różnych krajach. "Polsko-Angielski Słownik Technologii Mięsa i Produktów Mięsnych" powstał z myślą o ułatwieniu komunikacji między specjalistami z różnych części świata, którzy na co dzień pracują w tej branży. Jego głównym celem jest zebranie i ujednolicenie terminologii stosowanej w przetwórstwie mięsa, obejmującej cały proces – od rzeźni aż po finalne produkty mięsne.

Słownik ten jest obszernym zbiorem terminów technicznych, który obejmuje:

Procesy technologiczne: Opisy różnych metod przetwórczych, takich jak ubój, odkostnianie, peklowanie, wędzenie i inne.

Składniki: Terminologia dotycząca dodatków, przypraw, składników chemicznych i biologicznych używanych w przetwórstwie mięsa.

Sprzęt i urządzenia: Nazwy i opisy maszyn oraz urządzeń używanych w różnych etapach przetwarzania mięsa.

Produkty mięsne: Nazwy różnych rodzajów mięsa i produktów mięsnych, od świeżych po przetworzone, wraz z ich klasyfikacjami i jakościami.

Ten słownik jest skierowany do szerokiego grona odbiorców, w tym inżynierów, technologów, naukowców, studentów oraz wszystkich związanych z przemysłem mięsnym. Dzięki dokładnym tłumaczeniom i szczegółowym opisom, użytkownicy będą mogli lepiej zrozumieć i stosować specjalistyczną terminologię w swojej codziennej pracy. Zapraszamy do korzystania ze słownika i mamy nadzieję, że stanie się on nieocenionym narzędziem w Waszej pracy.

Struktura słownika

Słownik jest ułożony alfabetycznie, a każdy wpis zawiera:

Termin w języku angielskim

Polski odpowiednik

Definicję lub opis techniczny (w miarę możliwości)

Przykłady użycia (jeśli są dostępne)

Jak korzystać ze słownika

Aby znaleźć określony termin, wystarczy przejść do odpowiedniej sekcji alfabetycznej. Można także skorzystać z indeksu znajdującego się na końcu słownika, gdzie terminy są pogrupowane według kategorii tematycznych, takich jak procesy, składniki, sprzęt i produkty.

Podziękowania

Chcielibyśmy podziękować wszystkim ekspertom i specjalistom, którzy przyczynili się do powstania tego słownika. Ich wiedza i doświadczenie były nieocenione w tworzeniu tego zbioru terminologii.

Kto skorzysta z tego słownika?

Nasz słownik jest nieocenionym narzędziem dla wielu grup zawodowych i osób związanych z przemysłem mięsnym, w tym:

Inżynierowie i technolodzy: Pracujący nad rozwojem i optymalizacją procesów przetwórczych.

Naukowcy i badacze: Zajmujący się badaniami nad jakością mięsa i produktami mięsnymi.

Studenci i edukatorzy: Uczący się i nauczający technologii żywności oraz przetwórstwa mięsa.

Pracownicy przemysłu mięsnego: Odpowiedzialni za różne etapy produkcji, od uboju po pakowanie produktów.

Konsultanci i audytorzy: Doradzający i oceniający procesy produkcyjne w zakładach mięsnych.

Specjaliści ds. jakości: Monitorujący i zapewniający wysoką jakość produktów mięsnych.

Import i eksport: Profesjonaliści zajmujący się handlem międzynarodowym mięsa i produktów mięsnych.

Tłumacze i lingwiści: Pracujący nad dokumentacją techniczną i materiałami edukacyjnymi w branży mięsnej.

Zarządzający produkcją: Kierownicy i menedżerowie nadzorujący operacje w zakładach mięsnych.

Dzięki temu słownikowi wszyscy oni będą mogli lepiej komunikować się i zrozumieć specjalistyczną terminologię, co przyczyni się do poprawy efektywności i jakości pracy w przetwórstwie mięsa.

Słownik

A

abattoir – rzeźnia

abdomen – brzuch

abdominal – brzuszny

ablution:

carcass ablution – mycie tuszy

preslaughter ablution – mycie przed ubojem

abomasum – trawieniec

accumulator – akumulator

acid – kwas

adenosine diphosphoric acid – kwas difosforowy adenozyny

adenosine triphosphoric acid – kwas trifosforowy adenozyny

aminoglutaric (glutaminic) acid – kwas aminoglutarowy (glutaminowy)

apple (hydroxysuccinic, malic) acid – kwas jabłkowy (hydroksybursztynowy)

arachidonic acid – kwas arachidonowy

ascorbic (cevitamic) acid – kwas askorbinowy (cewitamowy)

aspartic acid – kwas asparaginowy

aspergillic acid – kwas aspergilowy

azotic acid – kwas azotowy

fatty acids – kwasy tłuszczowe

folic (pteroyglumatic) acid – kwas foliowy (pteroylglutaminowy)

formic acid – kwas mrówkowy

free amino acids – wolne aminokwasy

gluconic (maltonic) acid – kwas glukonowy (maltonowy)

glucuronic acid – kwas glukuronowy

glutamic acid – kwas glutaminowy

gray humic acid – kwas humusowy szary

half indispensable amino acids – połowicznie niezbędne aminokwasy

hexadecanoic (palmitic) acid – kwas heksadekanowy (palmitynowy)

hexuronic (ascorbic) acid – kwas heksuronowy (askorbinowy)

hyaluronic acid – kwas hialuronowy

hydroxysuccinic (apple, malic) acid – kwas hydroksybursztynowy (jabłkowy)

indispensable amino acids (essential) – niezbędne aminokwasy (esencjonalne)

indole acetic acid – kwas indolooctowy

indole butyric acid – kwas indolomasłowy

isobutyric acid – kwas izomasłowy

isovaleric acid – kwas izowalerianowy

lactic acid – kwas mlekowy

linoleic acid – kwas linolowy

linolenic acid – kwas linolenowy

lipoic acid – kwas liponowy

malic (apple, hydroxysuccinic) acid – kwas jabłkowy (hydroksybursztynowy)

maltonic (gluconic) acid – kwas maltonowy (glukonowy)

nicotinic acid – kwas nikotynowy

nitric acid – kwas azotowy

nitrous acid – kwas azotawy

nonessential amino acids – aminokwasy nieesencjonalne

nonreplaceable amino acids (indispensable) – aminokwasy niezamienne (niezbędne)

nucleic acid – kwas nukleinowy

oleic (rapic) acid – kwas oleinowy (rzepakowy)

pantothenic acid – kwas pantotenowy

pectinic acid – kwas pektynowy

polybasic acid – kwas wielozasadowy

pteroylglumatic acid – kwas pteroyloglutaminowy

replaceable amino acids (dispensable) – aminokwasy wymienne (zamienne)

ribonucleic acid – kwas rybonukleinowy

semiessential amino acids – aminokwasy półesencjonalne

succinic (amber) acid – kwas bursztynowy

sulfonic acid – kwas sulfonowy

sulfuric acid – kwas siarkowy

tannic acid – kwas taninowy

total amino acids – aminokwasy ogółem

ulmic acid – kwas ulminowy

urea-acetic acid – kwas mocznikowo-octowy

uric acid – kwas moczowy

uronic acid – kwas uronowy

valerianic (valeric) acid – kwas walerianowy

volatile fatty acids – lotne kwasy tłuszczowe

acidometer – kwasomierz

acidity – kwasowość

acrid – gryzący

act:

meat inspection act – ustawa o inspekcji mięsa

action:

amylolytic action – działanie amylolityczne

anesthetic action – działanie znieczulające

antiseptic action – działanie antyseptyczne

biological action – działanie biologiczne

collagenolytic action – działanie kolagenolityczne

cooling action – działanie chłodzące

defrost action – działanie odmrażające

diastatic action – działanie diastatyczne

enzymatic action – działanie enzymatyczne

fermentation action – działanie fermentacyjne

lypolytic action – działanie lipolityczne

metabolic action – działanie metaboliczne

mold action – działanie pleśniowe

physiological action – działanie fizjologiczne

preservative action – działanie konserwujące

proteolytic action – działanie proteolityczne

vital action – działanie żywotne

adder:

carcass adder – dodatek do tuszy (masa)

addition – dodatek

additive – dodatek

adhesion – przyleganie

adhesive – klej

albumen adhesive – klej białkowy

bone adhesive – klej kostny

casein adhesive – klej kazeinowy

adipic – tłuszczowy

adipogenous – tłuszczotwórczy

adipolysis – lipoliza

adipose – tłuszczowy

adjunct – dodatek

administration – podanie (leków)

admix – domieszka

admixture – domieszka

adsorption – adsorpcja

aftersmell – zapach po

aftertaste – posmak

aging:

hides aging – starzenie się skór

post-mortem aging – starzenie się pośmiertne

agent:

conserving agent – środek konserwujący

cooling agent – środek chłodzący

emulsifying agent – środek emulgujący

enriching agent – środek wzbogacający

flavoring agent – środek aromatyzujący

gelatinizing agent – środek żelujący

oxidizing agent – środek utleniający

setting agent – środek ustalający

tenderizing agent – środek zmiękczający

viscosity reducing agent – środek zmniejszający lepkość

agitator:

brine agitator – mieszadło solanki

lard agitator – mieszadło smalcu

air-dried:

air-dried beef – suszona wołowina

air-dried sausage – suszona kiełbasa

alley (way):

colling alley – korytarz chłodniczy

drying alley – korytarz suszarniczy

firing alley – korytarz wędzarniczy

freezing alley – korytarz mroźniczy

smoke-house alley – korytarz wędzarni

allowance:

grub allowance – przydział żywności

meat allowance – przydział mięsa

amino acid – aminokwas

alanine – alanina

arginine – arginina

asparaginic acid – kwas asparaginowy

cysteine – cysteina

cystine – cystyna

glutamic acid – kwas glutaminowy

glycine – glicyna

histidine – histydyna

hydroxyproline – hydroksyprolina

isoleucine – izoleucyna

leucine – leucyna

lysine – lizyna

methionine – metionina

phenylalanine – fenyloalanina

proline – prolina

serine – seryna

threonine – treonina

tryptophan – tryptofan

tyrosine – tyrozyna

valine – walina

analogue – analog

vegetable protein meat analogue – analog mięsa z białka roślinnego

analysis:

ecological analysis – analiza ekologiczna

waste water analysis – analiza ścieków

anesthesia – znieczulenie

CO2 anesthesia – znieczulenie dwutlenkiem węgla

electric(al) anesthesia – znieczulenie elektryczne

gas anesthesia – znieczulenie gazowe

preslaughter anesthesia – znieczulenie przed ubojem

anesthetize – znieczulać

angels-on-horse back – potrawa z boczku i ostryg

animal – zwierzę

attenuate (emaciated) animal – wychudzone zwierzę

meat animal – zwierzę rzeźne

slaughter animal – zwierzę ubojowe

antemorten – przedśmiertny

anterior – przedni

anteroom – przedpokój

anticoagulant – antykoagulant

blood anticoagulant – antykoagulant krwi

apparatus:

animal restraining apparatus – urządzenie do unieruchamiania zwierząt

animal stunning apparatus – urządzenie do ogłuszania zwierząt

brain-extracting apparatus – urządzenie do wyciągania mózgu

brine apparatus – urządzenie do solanki

brine apparatus with water supply from above – urządzenie do solanki z dopływem wody z góry

brine apparatus with water supply from below – urządzenie do solanki z dopływem wody z dołu

carcass gripping apparatus – urządzenie do chwytania tuszy

carcass spraying apparatus – urządzenie do spryskiwania tuszy

crackling tempering apparatus – urządzenie do temperowania skwarków

electrical stunning apparatus – urządzenie do ogłuszania elektrycznego

fat cooling curve apparatus – urządzenie do pomiaru krzywej chłodzenia tłuszczu

fat trimming apparatus – urządzenie do obróbki tłuszczu

fowl scalding apparatus – urządzenie do parzenia drobiu

frying apparatus – urządzenie do smażenia

giblet pumping apparatus – urządzenie do pompowania podrobów

gizzard splitting and washing apparatus – urządzenie do rozdzielania i mycia żołądków

jaws swinging apparatus – urządzenie do huśtania szczęk

Kjeldahl apparatus – aparat Kjeldahla

meat tenderizing apparatus – urządzenie do zmiękczania mięsa

poultry chilling apparatus – urządzenie do schładzania drobiu

poultry cutting apparatus – urządzenie do krojenia drobiu

poultry processing apparatus – urządzenie do przetwarzania drobiu

rendering apparatus – urządzenie do wytapiania tłuszczu

roasting apparatus – urządzenie do pieczenia

salt dissolving apparatus – urządzenie do rozpuszczania soli

sausage cooking and cooling apparatus – urządzenie do gotowania i chłodzenia kiełbas

sausage linking apparatus – urządzenie do łączenia kiełbas

sausage molding apparatus – urządzenie do formowania kiełbas

sausage orienting apparatus – urządzenie do orientowania kiełbas

Soxhlet fat extraction apparatus – aparat Soxhleta do ekstrakcji tłuszczu

trolley turn around apparatus – urządzenie do obrotu wózków

vacuum eviscerating apparatus – urządzenie do ewakuacji próżniowej

applier:

casing applier – urządzenie do nakładania osłonek

area:

bleeding area – obszar krwawienia

chilled storage area – obszar przechowywania w chłodni

drawing area – obszar rozbioru

landing area – obszar wyładunku

rimming area – obszar obrzeża

shackling area – obszar wiązania

stuffing-manufacturing area – obszar produkcji farszu

sublimation area – obszar sublimacji

washing area – obszar mycia

water protective area – obszar ochrony wodnej

areometer – areometr

areometry – areometria

arm:

dressing arm – ramię do ubierania

artery-cured – peklowany tętniczo

aspic – galareta

assembly:

anesthetic assembly – zespół znieczulający

attachment:

meat tenderizing attachment – przystawka do zmiękczania mięsa

rail turning attachment – przystawka do obracania szyn

attendance:

veterinary attendance – opieka weterynaryjna

attrition – ścieranie

autolander – automat do wyładunku

axe:

neck bone axe – topór do kości karkowej

axis – oś

axunge – tłuszcz

B

baby-beef – młoda wołowina

back:

back bacon – boczek

best back – najlepszy boczek

clear back – czysty boczek

English back – angielski boczek

fat back – tłusty boczek

hard rib back – boczek z twardymi żeberkami

hide back – boczek ze skórą

long clear back – długi czysty boczek

long fat back – długi tłusty boczek

long rib back – długi żeberkowy boczek

rib back – boczek żeberkowy

rough back – szorstki boczek

short clear back – krótki czysty boczek

short fat back – krótki tłusty boczek

short rib back – krótki żeberkowy boczek

skinned fat back – boczek bez skóry

back-bleeding – krwawienie z tyłu

backbone – kręgosłup

backer – wspornik

backgammon – tryktrak

backing – podkładka

backpacking – pakowanie plecaków

backset – cofnięcie

backside – tył

backstripping – zdzieranie tyłu

bacon:

bacon and eggs – boczek z jajkami

baked bacon – pieczony boczek

breakfast bacon – boczek śniadaniowy

dry salt-cured bacon – boczek solony na sucho

dry sugar-cured bacon – boczek cukrowy na sucho

fancy-cured bacon – wykwintny boczek peklowany

forehock bacon – boczek z przodu

green bacon – surowy boczek

rindless bacon – boczek bez skóry

rolled bacon – boczek zwinięty

shingled bacon – boczek na przekładkę

shoulder bacon – boczek z łopatki

simulated bacon – boczek symulowany

skinless bacon – boczek bez skóry

slab bacon – boczek w kawałkach

smoked bacon – wędzony boczek

streaky bacon – boczek prążkowany

sweet-pickle cured bacon – boczek peklowany na słodko

baconer – wieprz do boczku

bad – zły

bag – worek

balance:

biological balance – równowaga biologiczna

ball:

minced meat balls – kulki z mielonego mięsa

ball of the tongue – kulka języka

ballotines – balotynki

band:

sausage band – opaska do kiełbas

banding – opasanie

bar:

meat bar – pręt mięsny

pritch bar – pręt pritch

slide-off bar – pręt zsuwany

barbecue – grillowanie

barboka – barboka

barded – owinięty boczkiem

baron (of beef) – baron wołowy

barrel:

washer barrel – beczka do mycia

barren:

sow barren – maciora bezpłodna

barrow – tucznik

basin:

aeration basin – basen napowietrzający

sedimentation (settling) basin – basen osadnikowy

sewer catch basin – basen kanalizacyjny

basket:

fat extractor basket – kosz do ekstrakcji tłuszczu

baste – polewać sosem

basted – polewany sosem

batter:

sausage batter – ciasto kiełbasiane

battery:

feeding battery – bateria paszowa

bay:

carcass receiving bay – strefa przyjmowania tusz

beast – bestia

butchers (slaughter) beast – bestia rzeźnicza

beater – bijak

beef:

beef on the hoof – wołowina na kopycie

beef with prunes – wołowina ze śliwkami

air dried beef – suszona wołowina

army beef – wołowina wojskowa

baby beef – młoda wołowina

baked beef – pieczona wołowina

barreled beef – wołowina w beczkach

boiled beef – gotowana wołowina

boiling beef – wołowina do gotowania

boned beef – wołowina bez kości

bone-in beef – wołowina z kością

boneless beef – wołowina bez kości

braised beef – duszona wołowina

broiled beef – grillowana wołowina

bull beef – wołowina bycza

canned beef – wołowina konserwowa

canner beef – wołowina na konserwy

canvassed beef – wołowina w płótnie

carcass beef – tusza wołowa

chipped beef – wołowina w plasterkach

choice beef – wołowina wyborowa

common beef – wołowina zwykła

cooked beef – wołowina gotowana

corned beef – wołowina peklowana

cutter beef – wołowina na przetwory

cut-up beef – pocięta wołowina

dehydrated beef – wołowina odwodniona

discolored beef – przebarwiona wołowina

dressed beef – wołowina ubierana

dried beef – wołowina suszona

dry-cured (dry-packed) beef – wołowina solona na sucho

export beef – wołowina eksportowa

extra India mess beef – wołowina na extra danie indyjskie

extra mess beef – wołowina na extra danie

extra plate beef – wołowina na dodatkowy talerz

family beef – wołowina rodzinna

flavored beef – wołowina aromatyzowana

freeze-dried beef – wołowina liofilizowana

fresh beef – świeża wołowina

fresh-killed beef – świeżo ubita wołowina

fried beef – smażona wołowina

frozen beef – mrożona wołowina

good beef – dobra wołowina

gravy beef – wołowina na sos

ground beef – mielona wołowina

jellied corned beef – peklowana wołowina w galarecie

jerked beef – wołowina suszona

luncheon beef – wołowina na lunch

mess beef – wołowina na danie

minced beef – mielona wołowina

mold beef – wołowina w formie

packet beef – paczkowana wołowina

plate beef – wołowina na talerz

potted beef – wołowina w garnku

precooked frozen beef – wstępnie gotowana mrożona wołowina

prefabricated beef – prefabrykowana wołowina

prepackaged cuts beef – pakowane kawałki wołowiny

pressed beef – prasowana wołowina

prime beef – wołowina pierwszej klasy

rare beef – wołowina krwista

ready-to-cook beef – wołowina gotowa do gotowania

regular plate beef – wołowina na regularny talerz

roast beef – pieczeń wołowa

rolled beef – zwinięta wołowina

rolled boneless beef – zwinięta wołowina bez kości

salt beef – solona wołowina

sandwich beef – wołowina na kanapki

shipper beef – wołowina na transport

simulated roast beef – symulowana pieczeń wołowa

sliced dried beef – krojona suszona wołowina

smoked beef – wędzona wołowina

soup beef – wołowina na zupę

steak beef – wołowina na stek

steer beef – wołowina z wołu

stewed beef – duszona wołowina

tender beef – wołowina krucha

tenderized beef – zmiękczana wołowina

tierced beef – wołowina w tercach

tinned beef – konserwowana wołowina

vacuum-dried beef – suszona próżniowo wołowina

beefaroni – makaron z wołowiną

beefburger – burger wołowy

beefish – wołowy

beefroll – roladka wołowa

beefsteak:

beefsteak and onion – stek wołowy z cebulą

medium-rare beefsteak – stek wołowy średnio krwisty

minced beefsteak – mielony stek wołowy

stuffed beefsteak – faszerowany stek wołowy

well-done beefsteak – dobrze wysmażony stek wołowy

beef-tree – drzewo wołowe

beefy – wołowy

belly:

bacon belly – brzuch boczku

breakfast-bacon belly – brzuch boczku śniadaniowego

dry-salt American clear belly – brzuch boczku solonego na sucho amerykańskiego

English belly – brzuch angielski

fancy clear belly – wykwintny brzuch boczku

ox belly – brzuch wołu

rib belly – brzuch żeberkowy

smoked belly – brzuch wędzony

square cut clear belly – kwadratowy brzuch boczku

sugar-cured belly – brzuch boczku peklowanego cukrem

belt – pas

boners belt – pas do oddzielania kości

bench:

elevating bench – podnoszony stół

fatting bench – stół do tuczowania

gambrelling bench – stół do hakowania

poultry picking bench – stół do skubania drobiu

sausage stuffing bench – stół do nadziewania kiełbas

berlinner – berliner

bible-bag – torba na Biblię

bile (fel):

desiccated (dry) bile – suszona żółć

inspissated bile – zagęszczona żółć

bin:

casing curing bin – pojemnik do peklowania osłonek

casing storage bin – pojemnik do przechowywania osłonek

crax bin – pojemnik na skwarki

spice bin – pojemnik na przyprawy

sausage meat bin – pojemnik na mięso do kiełbas

binder (filler) – wypełniacz

binding – wiązanie

biogas – biogaz

biotope – biotop

bird:

condemned birds – potępione ptaki

drawn bird – patroszony ptak

dressed bird – ubierany ptak

dry-picked bird – ptak suchopióry

eviscerated bird – patroszony ptak

frozen bird – mrożony ptak

game bird – dziki ptak

reject(ed) bird – odrzucony ptak

thawed bird – rozmrażany ptak

uneviscerated bird – niepatroszony ptak

whole frozen bird – cały mrożony ptak

bladder:

neck-off bladder – pęcherz bez szyi

neck-on bladder – pęcherz z szyją

no-neck bladder – pęcherz bez szyi

blade:

saw blade – ostrze piły

saw (-tooth) blade – ostrze piły zębatego

scraper blade – ostrze skrobaka

blanchmange – galareta mleczna

blank – pusty

bleach – wybielać

bleed – krwawić

bleeding – krwawienie

thorough bleeding – dokładne krwawienie

blemish – skaza

dressing blemish – skaza w ubiorze

blending – mieszanie

blood:

alimentary blood – krew odżywcza

clotted (coagulated) blood – skrzepnięta krew

defibrinated blood – defibrynowana krew

dried (dry) blood – suszona krew

edible blood – jadalna krew

green blood – zielona krew

inedible (nonedible) blood – niejadalna krew

poultry blood – krew drobiowa

pressed blood – prasowana krew

raw blood – surowa krew

bloodless – bezkrwawy

bloodproof – odporność na krew

blood-splashed – plamiony krwią

bloom – kwitnąć

blowing:

casing blowing – nadmuchiwanie osłonek

blowing-up – nadmuchiwanie

boar – knur

bobbio – bobbio

bockwurst – kiełbasa bockwurst

body:

adrenal (suprarenal) body – nadnercze

fat body – ciało tłuszczowe

gluey body – ciało kleiste

granular body – ciało ziarniste

gummy body – ciało gumowate

heavy body – ciężkie ciało

lamb (mutton) body – ciało jagnięce (baranie)

pasty body – ciało papkowate

soft body – miękkie ciało

suprarenal (adrenal) body – nadnercze

yellow body – ciało żółte

boiler – kocioł

ham boiler – kocioł do gotowania szynki

Bologna – kiełbasa bolońska

Bologna in brine – kiełbasa bolońska w solance

Bologna in oil – kiełbasa bolońska w oleju

bone – kość

hip bone – kość biodrowa

bone in weasands – kość w przełykach

bagged bone – kość pakowana

ham-style bone – kość w stylu szynki

large bone – duża kość

long bone – długa kość

paraffined bone – kość parafinowana

pickled bone – kość marynowana

ring (round) bone – okrągła kość

boned – odkostniony

bone-in – z kością

boner – osoba odkostniająca

boning – odkostnianie

ham boning – odkostnianie szynki

neck boning – odkostnianie szyi

bonnive – młoda locha

bony – kostny

1. bony – z kośćmi

2. bony – bardzo chudy

bowl – miska

meat cutter bowl – miska do krojenia mięsa

box – skrzynia

chill (cold storage) box – skrzynia chłodnicza

cooking box – skrzynia do gotowania

crackling receiving box – skrzynia do odbierania skwarków

fat-washing box – skrzynia do mycia tłuszczu

freezer box – skrzynia mroźnicza

knife box – skrzynia na noże

knocking box – skrzynia do ogłuszania

lard picker box – skrzynia do wybierania smalcu

meat cooking box – skrzynia do gotowania mięsa

salt box – skrzynia na sól

sausage boiling box – skrzynia do gotowania kiełbas

slush (surface) box – skrzynia powierzchniowa

smoke box – skrzynia wędzarnicza

steam box – skrzynia parowa

stunning box – skrzynia do ogłuszania

surface (slush) box – skrzynia powierzchniowa

vacuum box – skrzynia próżniowa

boxed – zapakowany w skrzynię

boxer – bokser

boxing – pakowanie w skrzynie

braiding – plecenie

brand – marka

brander – znakowacz

electric meat brander – elektryczny znakowacz mięsa

gas meat brander – gazowy znakowacz mięsa

hand meat brander – ręczny znakowacz mięsa

branding – znakowanie

bratwurst – bratwurst

braunschweiger – kiełbasa braunschweiger

brawn – salceson

mock brawn – sztuczny salceson

bread – chleb

beef bread – chleb wołowy

breakage – pęknięcie

casing breakage – pęknięcie osłonki

breaker – łamacz

jaw breaker – łamacz szczęk

joint (leg) breaker – łamacz stawów (nogi)

oleo-stock breaker – łamacz oleju

breaking up – rozbieranie

carcass breaking up – rozbieranie tusz

break-of – przełamanie

wax break-of – przełamanie wosku

breast – pierś

beef breast – pierś wołowa

stewed goose breast – duszona pierś gęsia

stuffed veal breast – faszerowana pierś cielęca

breasting – wyprężanie

breed – rasa

breeder – hodowca

brine – solanka

curing brine – solanka peklująca

diluted brine – rozcieńczona solanka

hide-curing brine – solanka do peklowania skór

hot brine – gorąca solanka

salt brine – solanka solna

saturated brine – nasycona solanka

strong brine – mocna solanka

weak brine – słaba solanka

brined – peklowany

brine-frozen – mrożony w solance

briner – peklowacz

continuous mechanical briner – ciągły mechaniczny peklowacz

brine-treated – peklowany

brining – peklowanie

brining by soaking – peklowanie przez moczenie

briny – słony

brisket – mostek

brisket – mostek (inne nazwy)

broadtail – szerokogoniasty

broil – grillować

broiler – brojler

broiling – grillowanie

broom – miotła

broth – rosół

fountain broth – rosół fontannowy

hide broth – rosół skórzany

beef-extract broth – rosół z ekstraktu wołowego

bone broth – rosół kostny

nutrient broth – rosół odżywczy

plain broth – zwykły rosół

bruise – siniak

bruised – posiniaczony

brush – szczotka

calf washing brush – szczotka do mycia cieląt

casing cleaning brush – szczotka do czyszczenia osłonek

scrub (bing) brush – szczotka do szorowania

buckler – puklerz

buckler of beef – puklerz wołowy

buffalo – bawół

buggy – wózek

meat buggy – wózek mięsny

building – budynek

abbatoir building – budynek rzeźni

cooler building – budynek chłodni

flat storage building – budynek magazynowy

manufacturing building – budynek produkcyjny

rendering building – budynek do wytapiania

bull – byk

beef (butcher) bull – byk rzeźny

Bologna bull – byk boloński

bull-calf – cielę byka

bunt – bunt

bundle – wiązka

casing bundle – wiązka osłonek

bundling – wiązanie

bung – zatyczka

cup end bung – zatyczka końcowa

burn – przypalenie

freezer burn – przypalenie mroźnicze

nitrite burn – przypalenie azotynowe

salt burn – przypalenie solne

shackle burn – przypalenie związane

butcher – rzeźnik

butcher foreman – brygadzista rzeźniczy

heavy butcher – ciężki rzeźnik

light butcher – lekki rzeźnik

light light butcher – bardzo lekki rzeźnik

medium weight butcher – średni rzeźnik

butchery – rzeźnia

butt – zad

beef sirloin butt – zad polędwicy wołowej

boneless butt – zad bez kości

boneless loin butt – zad bez kości z polędwicy

boneless rump butt – zad bez kości z rumsztyku

boneless sirloin butt – zad bez kości z polędwicy

buffalo butt – zad bawołu

clear shoulder butt – zad łopatki

dry-salt butts – zady solone na sucho

ham butt – zad szynki

jowl butt – zad podgardla

loin butt – zad z polędwicy

picnic butt – zad piknikowy

rump butt – zad z rumsztyku

shoulder butt – zad z łopatki

butterine – margaryna

butting – zderzenie

buttock – pośladek

button – guzik

by-products – produkty uboczne

bony by-products – produkty uboczne kostne

edible by-products – produkty uboczne jadalne

flesh by-products – produkty uboczne mięsne

inedible (non-edible) by-products – produkty uboczne niejadalne

meat by-products – produkty uboczne mięsne

nonedible by-products – produkty uboczne niejadalne

raw (unfinished) by-products – surowe produkty uboczne

C

cabinet – szafka

casing humidifying cabinet – szafka do nawilżania osłonek

cooking cabinet – szafka do gotowania

cooling cabinet – szafka chłodnicza

drying cabinet – szafka do suszenia

frozen food storage cabinet – szafka do przechowywania mrożonek

gland freezer cabinet – szafka do zamrażania gruczołów

head flushing cabinet – szafka do płukania głów

hot water spray cabinet – szafka do natrysku gorącej wody

ice-and-salt cabinet – szafka lodowo-solna

poultry steaming cabinet – szafka do parowania drobiu

retained cabinet – szafka na produkty zachowane

single cabinet – szafka pojedyncza

smoke cabinet – szafka wędzarnicza

snap-chill cabinet – szafka szybkiego chłodzenia

spray-chill cabinet – szafka natryskowego chłodzenia

wash(ing) cabinet – szafka do mycia

cage – klatka

fresh meat cage – klatka na świeże mięso

offal cage – klatka na podroby

retained cage – klatka na produkty zachowane

smokehouse cage – klatka wędzarnicza

tier-type poultry cage – klatka na drób wielopiętrowa

trolley cage – klatka na wózek

cake – ciasto

blood cake – ciasto z krwi

meat cake – ciasto mięsne

sausage cake – ciasto kiełbasiane

veal cake – ciasto cielęce

cala – kalosz

calf – cielę

killing calf – cielę do uboju

skinned calf – obdarowane cielę

calfskin – skóra cielęca

caloricity – kaloryczność

calorie – kaloria

calorific – kaloryczny

calorimeter – kalorymetr

calorimetry – kalorymetria

cambrel – hak do wieszania tusz

can – puszka

canalization – kanalizacja

cannelon – kanonel

canner – puszkarz

cannery – konserwatornia

meat cannery – konserwatornia mięsna

canning – puszkowanie

ham canning – puszkowanie szynki

meat canning – puszkowanie mięsa

cap – czapka

beef bung cap – czapka na bung wołowy

vacuum cap – czapka próżniowa

capacity – pojemność

abattoir capacity – pojemność rzeźni

bin charging capacity – pojemność załadunku pojemnika

cooling system capacity – pojemność systemu chłodzenia

drying capacity – pojemność suszenia

killing capacity – pojemność uboju

production capacity – pojemność produkcyjna

rail space capacity – pojemność przestrzeni na szynach

smoking capacity – pojemność wędzenia

water (absorbing, water binding) capacity – pojemność wiązania wody

water-carrying (water-holding) capacity – pojemność przenoszenia wody

capita per – na osobę

cappicola – cappicola

capsicum – papryka

capsule – kapsułka

adipose capsule – kapsułka tłuszczowa

car – wagon

cattle car – wagon dla bydła

dry-ice car – wagon na suchy lód

freezer car – wagon mroźniczy

press car – wagon prasowy

caraway – kminek

carcase (carcass) – tusza

bacon-type carcase – tusza typu boczkowego

beef carcase – tusza wołowa

birds carcase – tusza ptaków

blocky carcase – tusza blokowa

bruised carcase – potłuczona tusza

calf carcase – tusza cielęca

carcass – tusza

caul-dressed carcass – tusza w jelitach

chilled (cold) carcass – schłodzona tusza

condemned carcass – potępiona tusza

dark-cutting carcass – tusza ciemno-cięta

diseased carcass – chora tusza

doubtful carcass – wątpliwa tusza

dressed carcass – ubrana tusza

eviscerated carcass – patroszona tusza

half carcass – półtusza

head-off carcass – tusza bez głowy

head-on carcass – tusza z głową

hog carcass – tusza wieprzowa

hot carcass – gorąca tusza

lard-type carcass – tusza typu smalcowego

leaf-off carcass – tusza bez liści

leaf-on carcass – tusza z liśćmi

passed carcass – tusza zatwierdzona

plain dressed carcass – tusza ubrana

poorly finished carcass – słabo wykończona tusza

quarter carcass – ćwierć tusza

retained carcass – tusza zatrzymana

split carcass – rozcięta tusza