Nikita Shcheholevatyi
Polsko-Angielski Słownik Technologii Mięsa i Produktów Mięsnych
acid scrubber – szorowarka kwasowa
bichromate scrubber – szorowarka bichromianowa
neutralizing scrubber – szorowarka neutralizująca
tripes – flaki
umbrella-type tripes – flaki w formie parasola
scrubbing – szorowanie
carcass scrubbing – szorowanie tusz
side scrubbing – szorowanie boków
tripes scrubbing – szorowanie flaków
scud – pędzić, szybko biegać
scurf – łuszczyca
hide scurf – łuszczyca na skórze
sealer – uszczelniacz
automatic case sealer – automatyczny uszczelniacz do skrzyń
can sealer – uszczelniacz do puszek
glass jar sealer – uszczelniacz do słoików
heat sealer – uszczelniacz cieplny
sack sealer – uszczelniacz do worków
tape sealer – uszczelniacz taśmowy
vacuum sealer – uszczelniacz próżniowy
vacuum pouch sealer – uszczelniacz do worków próżniowych
sealing – uszczelnianie
air-tight sealing – uszczelnianie hermetyczne
glue sealing – uszczelnianie klejowe
heat sealing – uszczelnianie cieplne
sausage casing sealing – uszczelnianie osłonek kiełbasianych
vacuum sealing – uszczelnianie próżniowe
seam – szew
to seam – zszywać
sear – przypiekać
season – przyprawiać
seasoning – przyprawa
sausage seasoning – przyprawa do kiełbasy
solubilized – rozpuszczony
sebum – łój
secondary – drugorzędny
second-best [second-rate] – drugorzędny
secretion – wydzielina
section – sekcja
aseptic section – sekcja aseptyczna
bleeding section – sekcja krwawienia
can ends making section – sekcja produkcji końców puszek
charging section – sekcja ładowania
cooling section – sekcja chłodzenia
deep-freeze section – sekcja głębokiego mrożenia
forewarming section – sekcja podgrzewania
freezing section – sekcja mrożenia
heat processing section – sekcja obróbki cieplnej
holding section – sekcja przechowywania
prefreezing section – sekcja wstępnego mrożenia
preheating section – sekcja wstępnego podgrzewania
preliminary washing section – sekcja wstępnego mycia
refrigerated depot section – sekcja magazynu chłodniczego
regenerator section – sekcja regeneracyjna
sediment – osad
sedimentability – zdolność osadzania się
sedimentation – osadzanie się
seeding – siew
select – wybierać
self-cooling – samoochładzający się
self-digestion – samo-trawienie
self-discharging [self-emptying] – samowyładowujący się
self-hydrolysis – samohydroliza
self-oxidation – samo-utlenianie
self-refrigerating – samo-chłodzący
self-service – samoobsługa
self-turning – samoodwracający się
semi-condemned – pół-potępiony
semiconserves [preserves] – półkonserwy
semidry – półsuchy
semifat – półtłusty
semifinished – półgotowy
semifresh – półświeży
semifrozen – półzamrożony
semiliquid – półpłynny
semimicromethod – półmikrometoda
semiperishable – półpsujący się
semipermeable – półprzepuszczalny
semiprepared – półprzygotowany
semipreservation – półkonserwacja
semiproduct – półprodukt
semirefrigeration – półchłodzenie
semis – półprodukty
semiscalding – półparzenie
semisolid – półstały
semisynthetics – półsyntetyki
semitransparent – półprzezroczysty
sense – zmysł
gustatory sense – zmysł smaku
sensitivity – czułość
heat sensitivity – czułość na ciepło
irradiation sensitivity – czułość na promieniowanie
light sensitivity – czułość na światło
salt sensitivity – czułość na sól
sensor – czujnik
thermal sensor – czujnik termiczny
separate – oddzielać
separating – oddzielanie
separating of casings – oddzielanie osłonek
separation – separacja
hoof separation – separacja kopyt
separator – separator
blood separator – separator krwi
egg separator – separator jaj
gizzard separator – separator żołądków
shredded meat and bone separator – separator rozdrobnionego mięsa i kości
set – zestaw, ustawiać
set of casings – zestaw osłonek
beef round set – zestaw okrągłej wołowiny
head and feet set – zestaw głowy i nóg
inside set – zestaw wewnętrzny
setting – ustawienie
carcass setting – ustawienie tuszy
settle – osiadać, rozstrzygać
sever – odcinać, rozdzielać
sewage – ścieki
sewer – kanał ściekowy
sack sewer – zszywacz worków
sewing – szycie
casing sewing – szycie osłonek
vein sewing – szycie żył
shackle – kajdany, mocować
autotrip shackle – kajdany autoprzełączające
bleeding shackle – kajdany do krwawienia
cast steel head shackle – kajdany z odlewu stali
combination shackle – kajdany kombinowane
double-hook shackle – kajdany z podwójnym hakiem
head holding shackle – kajdany do trzymania głowy
heart and chain shackle – kajdany serca i łańcucha
leg and neck retaining poultry shackle – kajdany do trzymania nóg i szyi drobiu
prong and chain shackle – kajdany widłowe i łańcuchowe
quick release shackle – kajdany szybkozłączające
single sheep shackle – kajdany pojedyncze dla owiec
spring shackle – kajdany sprężynowe
star shackle – kajdany gwiazdowe
stationary cut-up shackle – kajdany do cięcia na stacjonarne
wheel and chain shackle – kajdany kołowe i łańcuchowe
shackler – mocownik
shackling – mocowanie
one-foot shackle – kajdany na jedną nogę
poor shackle – kiepskie kajdany
two-foot shackle – kajdany na dwie nogi
shaker – potrząsacz
bottle shaker – potrząsacz butelek
can shaker – potrząsacz puszek
molding shaker – potrząsacz do formowania
shaking – potrząsanie
hide shaking – potrząsanie skóry
paunch shaking – potrząsanie żołądka
shambles – rzeźnia
shank – goleń, trzonek
beef fore shank – przednia goleń wołowa
beef hind shank – tylna goleń wołowa
clod-off shank – goleń bez mięsa
clod-on shank – goleń z mięsem
fore shank – przednia goleń
hide shank – goleń skórzana
hind shank – tylna goleń
shape – kształtować, forma
shashlik – szaszłyk
shave – golić, strugać
shaving – golenie, struganie
shear – strzyżenie, cięcie
broken hog ribs shears – nożyce do łamania żeber świńskich
poultry shears – nożyce do drobiu
shearling – owieczka
sheep – owca
caul-dressed sheep – owca w caul
mutton sheep – owca barania
round-dressed sheep – owca ubierana na okrągło
she-goat – koza
shelf – półka
shelf-life – trwałość na półce
shell – muszla, skorupa
shelving – półki
food storage shelving – półki do przechowywania żywności
shifter – przesuwacz
beef shifter – przesuwacz wołowy
shin – goleń
shipment – wysyłka
bulk shipment – wysyłka luzem
frozen food shipment – wysyłka mrożonej żywności
refrigerated shipment – wysyłka chłodnicza
shipper – wysyłający
shirred – plisowany
shoat [piglet, pigling] – prosiak
shop – sklep, warsztat
casing manufacturing shop – warsztat produkcji osłonek
sausage making shop – warsztat produkcji kiełbas
short-lived – krótkotrwały
shoulder – ramię, bark
bladed pork shoulder – łopatka wieprzowa z ostrzem
Boston [picnic] shoulder – łopatka bostońska
regular pork shoulder – regularna łopatka wieprzowa
rough pork shoulder – łopatka wieprzowa z grzbietem
sausage pork shoulder – łopatka wieprzowa do kiełbas
skinned pork shoulder – łopatka wieprzowa bez skóry
square pork shoulder – kwadratowa łopatka wieprzowa
stuck pork shoulder – łopatka wieprzowa przebita
stuffed mutton shoulder – faszerowana łopatka barania
three-rib shoulder – łopatka z trzech żeber
shovel – łopata
meat shovel – łopata do mięsa
oleo-stock shovel – łopata do tłuszczu
pomace shovel – łopata do pomace
shoveling – łopatowanie
shower – prysznic
beef shower – prysznic wołowy
hog shower – prysznic świński
sausage shower – prysznic do kiełbas
shredder – niszczarka
condemned carcass shredder – niszczarka tusz skazanych
fat shredder – niszczarka tłuszczu
meat shredder – niszczarka mięsa
mixer shredder – niszczarka do mieszania
shrink – kurczyć się
shrinkability – zdolność kurczenia się
shrinkage – kurczenie
cooking shrinkage – kurczenie się podczas gotowania
freeze-drying shrinkage – kurczenie się podczas liofilizacji
freezing shrinkage – kurczenie się podczas mrożenia
heat(ing) shrinkage – kurczenie się podczas ogrzewania
shrivel – marszczyć się
shroud – całun
neck shroud – całun szyjny
shrouder – okrycie
shrouding – okrywanie
hot shrouding – gorące okrywanie
side – bok
back side – tył
bacon side – bok bekonu
beef side – bok wołowy
belly side – bok brzucha
clear side – czysty bok
English bacon side – bok bekonu angielskiego
extra short clear side – dodatkowy krótki czysty bok
extra short rib side – dodatkowy krótki bok żeber
flesh side – bok mięsny
hair side – bok włosów
ham cushion side – bok poduszki szynki
ham flank side – bok płata szynki
hard pork side – twardy bok wieprzowy
high side – wysoki bok
long clear side – długi czysty bok
long rib side – długi bok żeber
pritch side – bok pritch
rib side – bok żeber
short clear side – krótki czysty bok
short rib side – krótki bok żeber
soft pork side – miękki bok wieprzowy
side-product – produkt boczny
sider – boczny
sieve – sito
sieving – przesiewanie
sift – przesiewać
silverside – mięsień wewnętrzny
simmer – gotować na wolnym ogniu
sinew – ścięgno
singe – przypalać
singer – przypalacz
gas singe – przypalanie gazowe
hog singe – przypalanie świń
track singe – przypalanie torowe
single-rail – jednoszynowy
sirloin – polędwica
size – rozmiar
sizer – rozmiarownik
sausage sizer – rozmiarownik do kiełbas
sizing – dobieranie rozmiarów
casing sizing – dobieranie rozmiarów osłonek
skate – łyżwa
skeleton – szkielet
skewer – szpikulec
skimmer – szumowina
lard skimmer – szumowina tłuszczowa
skimming – odtłuszczanie
fat skimming – odtłuszczanie tłuszczu
skin – skóra
bad grain skin – skóra o złym ziarnie
buck skin – skóra kozła
bung skin – skóra otoka
buttermilk skin – skóra maślana
calf skin – skóra cielęca
colt skin – skóra źrebaka
dried skin – suszona skóra
goat skin – skóra kozy
grasser skin – skóra paszowa
grubby skin – skóra z robakami
hairless slunk skin – skóra bezwłosa
hair slip skin – skóra z wypadającymi włosami
hair slunk skin – skóra z włosami
ham skin – skóra szynki
heifer skin – skóra jałówki
hog skin – skóra wieprzowa
kid skin – skóra koźlęcia
kip skin – skóra wołowa
lamb skin – skóra jagnięca
perfume skin – skóra perfumowana
pig skin – skóra wieprzowa
pork skin – skóra wieprzowa
regular slunk skin – regularna skóra slunk
ribbed [ribby] skin – skóra żebrowana
runner [veal] skin – skóra cielęca
salt stained skin – skóra z plamami solnymi
sausage skin – skóra kiełbasiana
sheep skin – skóra owcza
slink [slunk] skin – skóra slunk
true skin – prawdziwa skóra
veal [runner] skin – skóra cielęca
skinner – oskórowacz
skinning – oskórowanie
back-fat skinning – oskórowanie tłuszczu z pleców
ski – narty
bacon skinning – oskórowanie boczku
cold skinning – zimne oskórowanie
foot skinning – oskórowanie nóg
ham skinning – oskórowanie szynki
head skinning – oskórowanie głowy
hot skinning – gorące oskórowanie
power skinning – oskórowanie z użyciem mocy
sausage skinning – oskórowanie kiełbas
skip – przeskakiwać
skipper – przeskakujący
ham skipper – przeskakująca szynka
skirt – spódnica
beef skirt – spódnica wołowa
body skirt – spódnica tułowia
thick skirt – gruba spódnica
thin skirt – cienka spódnica
skull – czaszka
slab – płyta, kawałek
bacon slab – kawałek boczku
hot slab – gorący kawałek
ice slab – kawałek lodu
slack-salted – słabo solony
slaughter – ubój
casualty slaughter – ubój przypadkowy
compulsory slaughter – ubój obowiązkowy
diseased animal slaughter – ubój zwierząt chorych
forced slaughter – ubój wymuszony
humane slaughter – humanitarny ubój
urgent slaughter – pilny ubój
slaughterer – rzeźnik
slaughterhouse – rzeźnia
local slaughterhouse – lokalna rzeźnia
refrigerated slaughterhouse – chłodzona rzeźnia
slaughtering – uboje
on-the-rail slaughtering – ubój na szynie
slaughterman – rzeźnik
slaughterwarm – ciepły ubój
slaughter-weight – waga ubojowa
sledge – sanie
knocking [stunning] sledge – sanie do ogłuszania
slice – plasterek, kroić
bacon slice – plasterek boczku
sliced – pokrojony
slicer – krajalnica
automatic frozen food slicer – automatyczna krajalnica do mrożonej żywności
bacon slicer – krajalnica do boczku
dried beef slicer – krajalnica do suszonej wołowiny
egg slicer – krajalnica do jajek
frozen meat slicer – krajalnica do mrożonego mięsa
ham slicer – krajalnica do szynki
roast slicer – krajalnica do pieczeni
rotary knife slicer – krajalnica z obrotowym nożem
sausage slicer – krajalnica do kiełbas
spiral meat slicer – krajalnica spiralna do mięsa
slicer-dicer – krajalnica-dzielenie
slicer-stacker – krajalnica-stosowarka
slicing – krojenie
meat block slicing – krojenie bloku mięsa
slime – śluz
bacterial slime – śluz bakteryjny
casing slime – śluz z osłonek
slimer – śluzotwórca
stomach slime – śluz żołądkowy
sliminess – śluzowatość
sliming – śluzowanie
slimy – śluzowaty
slink – poronienie
slipping – poślizg
slitting – rozcinanie
neck slitting – rozcinanie szyi
slit – rozcięcie
sloat – pęknięcie
sludge – osad
slug – ślimak
slunk [slink] – poronienie
slush – breja
smell – zapach
putrefactive [putrid] smell – zapach gnicia
rancid smell – zapach zjełczały
smoke – dym
charring saw dust smoke – dym z przypalania trocin
cold smoke – zimny dym
dense smoke – gęsty dym
expulsion smoke – dym z wypychania
frictional smoke – dym tarciowy
hot smoke – gorący dym
insecticidal smoke – dym owadobójczy
liquid smoke – płynny dym
wood smoke – dym drzewny
smoked – wędzony
smoke-dried – suszony dymem
smokehouse – wędzarnia
air-conditioned smokehouse – wędzarnia klimatyzowana
cabinet-type smokehouse – wędzarnia szafkowa
circular smokehouse – wędzarnia okrągła
continuous smokehouse – wędzarnia ciągła
electric smokehouse – wędzarnia elektryczna
gas-operated smokehouse – wędzarnia gazowa
high-temperature smokehouse – wędzarnia wysokotemperaturowa
rotary smokehouse – wędzarnia obrotowa
smoker – wędzarnik
ham and bacon smoker – wędzarnik do szynki i boczku
tower-type smoker – wędzarnik wieżowy
smokeless – bezdymny
smoker-cooker – wędzarnik-kucharz
smokery – wędzarnia
smokescope – dymoskop
smokiness – dymność
smoking – wędzenie
accelerated smoking – przyspieszone wędzenie
cold smoking – zimne wędzenie
controlled smoking – kontrolowane wędzenie
electrostatic smoking – wędzenie elektrostatyczne
fluid smoking – wędzenie płynne
fume smoking – wędzenie dymem
hot smoking – gorące wędzenie
light smoking – lekkie wędzenie
liquid smoking – wędzenie płynne
proper smoking – właściwe wędzenie
semihot smoking – półgorące wędzenie
true smoking – prawdziwe wędzenie
smoky – dymny
smooth – gładki
snack – przekąska
tinned snacks – przekąski w puszce
snout – ryj, nozdrza
cattle snout – ryj wołowy
soak – moczyć
soaker – moczarka
casing soaker – moczarka do osłonek
soaking – moczenie
cured meats soaking – moczenie peklowanego mięsa
ham soaking – moczenie szynki
sodium nitrite – azotan sodu
soft – miękki
soft-cured – miękko peklowany
soften – zmiękczać
softening – zmiękczanie
dry casings softening – zmiękczanie suchych osłonek
manure softening – zmiękczanie nawozu
soft-salted – miękko solony
softscalder – miękka parzarka
solder – lutować
soldering – lutowanie
solid – ciało stałe
apparent total solid – pozorna całkowita zawartość ciał stałych
egg solids – składniki jaj
egg white solids – składniki białka jaja
egg yolk solids – składniki żółtka jaja
fortified whole egg solids – wzbogacone składniki całych jaj
glucose-free egg yolk solids – składniki żółtka jaja bezglukozowe
stabilized whole egg solids – stabilizowane składniki całych jaj
yolk-enriched whole egg solids – składniki całych jaj wzbogacone w żółtko
solidification – krzepnięcie; twardnienie; zestalanie
fat solidification – krzepnięcie tłuszczu
solidify – krzepnąć; twardnieć; zestalanie się
solubility – rozpuszczalność
fat solubility – rozpuszczalność tłuszczu
solubilization – rozpuszczanie
solubilize – rozpuszczać
soluble – rozpuszczalny
solute – substancja rozpuszczona
solution – roztwór
concentrated solution – roztwór stężony
hypertonic solution – roztwór hipertoniczny
pickle solution – roztwór do peklowania
preservative solution – roztwór konserwujący
saline solution – roztwór soli
smoke solution – roztwór dymu
saturated solution – roztwór nasycony
standard solution – roztwór wzorcowy
strong solution – roztwór mocny
weak solution – roztwór słaby
solvent – rozpuszczalnik
sonde – sonda
sonication – sonifikacja
sophisticate – uszlachetniać
sopressata – sopressata (rodzaj włoskiej kiełbasy)
sort – sortować; segregować; klasyfikować
bottle sorter – sorter butelek
egg sorter – sorter jajek
sosera – sosjera
souffle – suflet
souffle of cold meat – suflet z zimnego mięsa
sound – zdrowy; solidny; dźwięk
soup – zupa
bone soup – zupa na kościach
brown Windsor soup – zupa Windsor (ciemna zupa mięsna)
clear meat soup – czysta zupa mięsna
concentrated [condensed] soup – zupa koncentrat
meat soup – zupa mięsna
mock turtle soup – zupa z udawanego żółwia (tradycyjna angielska zupa)
oxtail soup – zupa ogonowa
strong meat soup – mocna zupa mięsna
souse – marynować; moczyć; peklować
soya – soja
soyaburger – sojowy burger
space – przestrzeń
head space – przestrzeń nad zawartością
spacing – rozstawienie
carcass spacing – rozstawienie tusz
spade – szpadel
lard spade – szpadel do smalcu
rib blade – ostrze do żeber
shoulder blade – łopatka
spareribs – żeberka wieprzowe
sparge – płukać; spieniać; tryskać
brine sparge – płukanie solanką
sparger – spieniacz; dysza natryskowa
spatchcock – przygotowywać drób do pieczenia; kurczak rozcięty wzdłuż i rozpłaszczony do pieczenia
spearing – nabijanie na szpikulec
speciality – specjalność
baked meat speciality – specjalność pieczone mięso
cooked speciality – specjalność gotowana
cooked meat speciality – specjalność gotowane mięso
specific – specyficzny
specification – specyfikacja
food specifications – specyfikacje żywności
quality specifications – specyfikacje jakości
speck – skrawek; kawałek; drobina
spectroanalysis – spektroanaliza
emission spectroanalysis – spektroanaliza emisyjna
spectroanalyzer – spektroanalyzer
spectrocolorimeter – spektrokolorimetr
spectrodensitometer – spektrodensytometr
spectrophotometer – spektrofotometr
spectropolarimeter – spektropolarimetr
spectroscope – spektroskop
spectrum – spektrum
visible [visual] spectrum – spektrum widzialne
spice – przyprawa
artificial spices – przyprawy sztuczne
dry spices – przyprawy suche
ground spices – przyprawy mielone
heat-containing spices – przyprawy ostre
pickling spices – przyprawy do peklowania
sausage spices – przyprawy do kiełbasy
synthetic spices – przyprawy syntetyczne
spiced-salted – solono-przyprawiany
spicery – przyprawnia
spiciness – pikantność
spicy – pikantny
pritch – szpikulec; widelec do mięsa
spine – kręgosłup
spinner – przędzarka
gut spinner – przędzarka jelit
spit – rożen
spitchcock – węgorze pieczone na rożnie
splash – chlapać; pluskać; rozprysk
spleen – śledziona
splint – szyna; łupek; listewka
split – dzielić; rozszczepiać; rozdzielać
fat splitter – separator tłuszczu
hand carcass splitter – ręczny separator tusz
tail splitter – separator ogonów
spoiling – psucie
spoilage – psucie
bacterial spoilage – psucie bakteryjne
chemical spoilage – psucie chemiczne
enzymic spoilage – psucie enzymatyczne
microbial spoilage – psucie mikrobiologiczne
oxidative spoilage – psucie oksydacyjne
putrefactive spoilage – psucie gnilne
sulfide stinker spoilage – psucie siarkowodoru
spoiled – zepsuty
spoon – łyżka
marrow spoon – łyżka do szpiku
spot – plama; miejsce
blood spot – plama krwi
bloodshot spot – krwista plama
cold spot – zimna plama
green spots beneath the casing – zielone plamy pod osłonką
hatch spot – plama wylęgowa
unsmoked spot – niesfajczona plama
spotting – plamienie
spray – spray; natrysk
brine spray – natrysk solanką
chilling spray – natrysk chłodzący
defrosting spray – natrysk odmrażający
fog spray – spray mgiełki
umbrella spray – spray parasolowy
washing spray – natrysk myjący
spray-chill – natrysk chłodzący
spray-frozen – zamrożony natryskowo
adhesive spray – spray klejowy
brine spray – natrysk solanką
centrifugal spray – natrysk odśrodkowy
nozzle spray – natrysk dyszy
powder spray – natrysk proszku
spray-pumped – natrysk pompowany
spread – rozprzestrzeniać; smarować; rozsmarowywać
hide spread – rozprzestrzenianie skóry
liver spread – pasztet wątrobowy
meat spread – pasztet mięsny
table spread – margaryna stołowa
spreadable – smarowalny
spreader – rozrzutnik; rozsmarowywacz
air-operated spreader – rozrzutnik pneumatyczny
collapsible spreader – rozrzutnik składany
foreleg spreader – rozrzutnik przednich nóg
hog hook spreader – rozrzutnik haków wieprzowych
hydraulic spreader – rozrzutnik hydrauliczny
sheep (ring) spreader – rozrzutnik (pierścień) owiec
splitting – rozdzielanie; dzielenie
splitting of bellies – rozdzielanie brzuchów
splitting of hides – rozdzielanie skór
springer – sprężynowy
sprinkle – posypywać; skrapiać
carcass sprinkler – skrapiacz tusz
sausage sprinkler – skrapiacz kiełbas
square-cut – cięcie kwadratowe
stabbing – dźganie; nakłuwanie
gelatin(e) stabbing – nakłuwanie żelatyną
neck stabbing – nakłuwanie szyi
stability – stabilność
biological stability – stabilność biologiczna
chemical stability – stabilność chemiczna
colloid-chemical stability – stabilność koloidowo-chemiczna
color stability – stabilność barwy
emulsion stability – stabilność emulsji
microbiological stability – stabilność mikrobiologiczna
nonbiological stability – stabilność niebiologiczna
oxidation stability – stabilność oksydacyjna
protein stability – stabilność białkowa
storage stability – stabilność przechowywania
stabilize – stabilizować
stabilizer – stabilizator
stabilizer of animal origin – stabilizator pochodzenia zwierzęcego
stabilizer of botanical origin – stabilizator pochodzenia roślinnego
stabilizer of natural origin – stabilizator pochodzenia naturalnego
synthetic stabilizer – stabilizator syntetyczny
stack – stos; układać; stogować
to stack on rocks – układać na skałach
frozen food stack – stos mrożonek
hide stack – stos skóry
pallet stack – stos palet
sausage stack – stos kiełbas
stacker – stogownik; układacz
stacking – układanie; stogowanie
stage – etap; scena; faza
coming-up stage – etap dojrzewania
cooling stage – etap chłodzenia
initial freezing stage – etap wstępnego zamrażania
intermediate stage – etap pośredni
stain – plama; barwnik; zabarwiać
blood stain – plama krwi
salt stain – plama soli
stained – poplamiony; zabarwiony
staining – barwienie; plamienie
stalagmometer – stalagmometr
stall – boks; stoisko
stamp – stempel; pieczęć; oznaczać
acceptance stamp – stempel akceptacji
code stamp – stempel kodu
date stamp – stempel daty
stamper – stemplownik; stempel
stand – stojak; stanowisko
bacon hanger stand – stojak na wieszaki na boczek
evisceration stand – stanowisko patroszenia
rack stand – stojak na regał
slaughtering stand – stanowisko uboju
tray stand – stojak na tacki
viscera inspection stand – stanowisko inspekcji wnętrzności
standard – standard; norma; wzór
standard of measurement – norma pomiaru
standard of quality – norma jakości
above standard – powyżej normy
below standard – poniżej normy
class standard – norma klasy
color standard – norma koloru
compositional standard – norma składu
food standards – normy żywności
grading standard – norma klasyfikacyjna
international standard for drinking water – międzynarodowa norma wody pitnej
minimal quality standard – minimalna norma jakości
nutritional standard – norma żywieniowa
practical standard – norma praktyczna
quality standard – norma jakości
reference standard – norma odniesienia
sanitary standard – norma sanitarna
weight standard – norma wagowa
working standard – norma robocza
standardization – standaryzacja
standardize – standaryzować
staphylococcus – gronkowiec
coagulase-negative staphylococcus – gronkowiec koagulazo-ujemny
coagulase-positive staphylococcus – gronkowiec koagulazo-dodatni
enterotoxigenic staphylococcus – gronkowiec enterotoksyczny
staple – zszywka; spinacz
stapled – zszyty
stapler – zszywacz
starch – skrobia
animal starch – skrobia zwierzęca
converted starch – skrobia zmodyfikowana
edible starch – skrobia jadalna
liver starch – skrobia wątrobowa
modified starch – skrobia zmodyfikowana
native starch – skrobia naturalna
starter – starter
freeze-dried starter – liofilizowany starter
lactic acid starter – starter kwasu mlekowego
multiple strain starter – starter wieloszczepowy
single-strain starter – starter jednoszczepowy
state – stan
aggregate state – stan skupienia
amorphus state – stan amorficzny
colloidal state – stan koloidalny
crystalline state – stan krystaliczny
frozen state – stan zamrożenia
physiological state – stan fizjologiczny
prerigor state – stan przedśmiertny
unhygienic state – stan niehigieniczny
station – stacja; stanowisko
edging station – stacja krawędziowania
eviscerating station – stanowisko patroszenia
fluxing station – stacja topienia
incubator-poultry station – stacja inkubacyjna drobiu
inspection station – stanowisko inspekcji
packing station – stacja pakowania
scalding station – stacja parzenia
sticking station – stacja przekłuwania
stuffing station – stacja nadziewania
stunning station – stacja ogłuszania
transfer station – stacja transferowa
trim station – stacja przycinania
vacuuming station – stacja odsysania
water purifying station – stacja oczyszczania wody
weighing station – stacja ważenia
steak – stek
beef steak – stek wołowy
casino steak – stek kasyno
chuck steak – stek karkowy
club steak – stek klubowy
dehydrated steak – stek odwodniony
English steak – stek angielski
fillet steak – stek filetowy
flank steak – stek z flanki
frenched steak – stek francuski
gipsys sirloin steak – stek z polędwicy cygańskiej
hamburger steak – stek hamburgerowy
larded steak – stek szpikowany
minced steak – stek mielony
minute steak – stek minutowy
peasant steak – stek chłopski
pork steak – stek wieprzowy
porterhouse steak – stek porterhouse
ready-cut steak – stek gotowy do krojenia
round steak – stek z uda
rump steak – stek z rostbefu
shoulder steak – stek z łopatki
sirloin steak – stek z polędwicy
stuffed steak – stek nadziewany
tenderloin steak – stek z polędwicy
veal steak – stek cielęcy
steakburger – burger stekowy
steaked – pocięty na steki
steakpiece – kawałek steku
steam – para
bubbling steam – para bulgocząca
condensed steam – para skondensowana
dead steam – para martwa
direct steam – para bezpośrednia
dry steam – para sucha
heating steam – para grzewcza
open steam – para otwarta
primary steam – para pierwotna
process steam – para procesowa
reduced steam – para zredukowana
saturated steam – para nasycona
secondary steam – para wtórna
sparging steam – para spieniająca
spent steam – para zużyta
sterilizing steam – para sterylizacyjna
superheated steam – para przegrzana
supersaturated steam – para przesycona
waste steam – para odpadowa
wet steam – para mokra
steamer – parownik; urządzenie do gotowania na parze
steaming – gotowanie na parze; parowanie
stearin(e) – stearyna
grease stearin(e) – stearyna tłuszczowa
lard stearin(e) – stearyna smalcowa
neatsfoot stearin(e) – stearyna z łoju wołowego
tallow stearin(e) – stearyna łojowa
steel – stal
butchers steel – stal rzeźnicza
steer – młody byk; kierować; sterować
sterilamp – lampa sterylizująca
sterilant – sterylizator
sterile – sterylny
sterility – sterylność
absolute sterility – absolutna sterylność
bacteriological sterility – sterylność bakteriologiczna
practical sterility – praktyczna sterylność
sterilization – sterylizacja
chemical sterilization – sterylizacja chemiczna
cold sterilization – sterylizacja zimna
commercial sterilization – sterylizacja komercyjna
continuous high-temperature sterilization – ciągła sterylizacja wysokotemperaturowa
direct sterilization – sterylizacja bezpośrednia
discontinuous sterilization – sterylizacja przerywana
dry-air sterilization – sterylizacja powietrzem suchym
electrical sterilization – sterylizacja elektryczna
flame sterilization – sterylizacja płomieniem
flash sterilization – sterylizacja błyskawiczna
flow sterilization – sterylizacja przepływowa
food sterilization – sterylizacja żywności
fractional sterilization – sterylizacja frakcyjna
gas sterilization – sterylizacja gazowa
heat sterilization – sterylizacja cieplna
high-energy electron sterilization – sterylizacja elektronami wysokiej energii
high-frequency sterilization – sterylizacja wysokoczęstotliwościowa
hydrogen peroxide sterilization – sterylizacja nadtlenkiem wodoru
in-container sterilization – sterylizacja w pojemniku
indirect sterilization – sterylizacja pośrednia
infrared sterilization – sterylizacja podczerwienią
injection sterilization – sterylizacja iniekcyjna
ionizing radiation sterilization – sterylizacja promieniowaniem jonizującym
irradiation sterilization – sterylizacja napromieniowaniem
moist-heat sterilization – sterylizacja ciepłem wilgotnym
ozone sterilization – sterylizacja ozonem
pressure sterilization – sterylizacja ciśnieniowa
ultra-high-temperature sterilization – sterylizacja ultrawysokotemperaturowa
ultrasonic sterilization – sterylizacja ultradźwiękowa
ultraviolet sterilization – sterylizacja ultrafioletowa
vacuum sterilization – sterylizacja próżniowa
sterilize – sterylizować
sterilizer – sterylizator
agitating continuous sterilizer – sterylizator ciągły z mieszaniem
atmospheric sterilizer – sterylizator atmosferyczny
axial continuous agitating sterilizer – sterylizator ciągły z osiowym mieszaniem
batch sterilizer – sterylizator wsadowy
closed sterilizer – sterylizator zamknięty
coil sterilizer – sterylizator z wężownicą
continuous sterilizer – sterylizator ciągły
discontinuous sterilizer – sterylizator przerywany
dry-air sterilizer – sterylizator powietrzem suchym
end-over-end continuous agitating sterilizer – sterylizator ciągły z mieszaniem obrotowym
flame sterilizer – sterylizator płomieniem
flash sterilizer – sterylizator błyskawiczny
gas sterilizer – sterylizator gazowy
heat sterilizer – sterylizator cieplny
high-frequency sterilizer – sterylizator wysokoczęstotliwościowy
high-temperature sterilizer – sterylizator wysokotemperaturowy
horizontal sterilizer – sterylizator poziomy
hot-air sterilizer – sterylizator gorącym powietrzem
hydrostatic sterilizer – sterylizator hydrostatyczny
open sterilizer – sterylizator otwarty
pressure sterilizer – sterylizator ciśnieniowy
rotary sterilizer – sterylizator obrotowy
steam sterilizer – sterylizator parowy
thermal sterilizer – sterylizator termiczny
tower sterilizer – sterylizator wieżowy
vertical sterilizer – sterylizator pionowy
sterilizer-cooler – sterylizator-chłodnica
sterilizing – sterylizowanie
