Ирина Павловна Смирнова
Дополнительный учебный материал к теме «Обмен простых белков» для студентов аграрного факультета специальность «Ветеринария», «Ветсанэкспертиза»
Особенности обмена белков у птиц
Обмен веществ у птиц отличается от обмена веществ животных. Так, например, энергетический обмен у кур и индеек в 1,5–2 раза выше, чем у млекопитающих. Суточное количество энергии, которое вырабатывается у лошади – 41кДж, гуся – 212кДж, а у утки – 474,2кДж.
У птиц более интенсивный обмен белка, чем у животных. Так, курица-несушка при яйценоскости 250–280 яиц выделяет до 2,3 кг белков, т. е. столько же, сколько весит весь организм.
Птицы обладают высоким процентом превращения белка корма в белок тела. Например, у кур вместе с яичной продукцией он равен 16,5–17,3 %, а у растущих свиней 10–12 %, у крупного рогатого скота – 4,2–5,0 %.
Все птицы весьма чувствительны к недостатку в рационе аминокислот изолейцина и валина. Млекопитающие в свою очередь чувствительны к недостатку лизина, метионина и триптофана.
Птицы обладают повышенной чувствительностью к недостатку всех витаминов и многих микроэлементов.
У птиц главный продукт азотистого обмена – мочевая кислота (у животных и человека – мочевина). Мочевая кислота образуется при распаде простых белков и нуклеиновых кислот. Синтез мочевой кислоты у птиц находится в связи с условиями их эмбрионального развития в яйце, окруженном непроницаемой для воды оболочкой. Мочевина, как вещество хорошо растворимое в воде, негативно повлияла бы на развитие эмбриона своим осмотическим давлением. Мочевая кислота и ее соли в воде плохо растворяются и таким образом, не влияют на осмотические свойства жидкости в яйце. Мочевая кислота выделяется из эмбриона в виде кристаллов и отлагается на аллантоисной оболочке, предохраняя эмбрион от осмотического шока. Синтез мочевой кислоты у птиц сохраняется в течение всего постэмбрионального периода их жизни.
Патология обмена белков и аминокислот
В животноводстве наиболее распространенной патологией обмена белка считается белковое голодание. Причины этой патологии могут быть разные:
1. Недостаток в рационе животных незаменимых аминокислот
2. Нарушения переваривания белков и всасывания аминокислот в ЖКТ.
3. Недостаток витаминов группы В.
4. Непроходимость пищевода.
5. Наличие инфекционных заболеваний и др.
В результате белкового голодания у сельскохозяйственных животных происходит отставание в росте, развитии, снижение как мясной, так и молочной продуктивности. Также наблюдается снижение сопротивляемости к вредным факторам среды, нарушение воспроизводительной функции. При белковом и аминокислотном голодании нарушаются многие ферментативные системы, нарушается гормональная регуляция метаболических процессов во всем организме.
Нарушение обмена белков приводит к подагре, при которой происходит отложение мочевой кислоты и ее солей в сухожилиях, суставах конечностей, ушных раковинах, почках и других органах.
Среди птиц и свиней отмечаются подагрические явления в суставах и коже при избытке в рационах нуклеопротеинов, которые содержатся в пивных, гидролизных дрожжах, в мясной и рыбной муке. Нами ранее были отмечены случаи аминокислотного обмена у людей, являющихся наследственными заболеваниями.
Есть сведения о заболеваниях цистинурией у овец, которое встречается также и у человека. Цистинурия представляет собой нарушение обмена серосодержащих аминокислот, которое проявляется в повышенном выделении цистина с мочой (400–1000 мл в сутки вместо 1–8 мл). Цистинурия у человека является наследственным заболеванием и сопровождается выделением с мочой повышенного количества аминокислот цистина, лизина, аргинина и орнитина. Люди, страдающие цистинурией вполне здоровы, за исключением тенденции к образованию в организме камней. Эта аномалия объясняется полным блокированием реабсорбции цистина и частичным нарушением всасывания трех других аминокислот. Признаки недостаточности аминокислоты в питании проявляются у человека и животных по-разному. Например, недостаток триптофана у человека ведет к уменьшению массы тела, новорожденных – к анорексии и гипопротеинемии. У крыс недостаток триптофана вызывает выпадение зубов, шерсти, помутнение роговицы и развитие катаракты. У цыплят увеличивается потребность в витамине РР. Недостаток в питании аргинина приводит у человека к гипоспермии, а у крыс наблюдается атрофия семенников.
Литература и ресурсы
1. Березов Т. Т., Коровкин Б. Ф. Биологическая химия: Учебник. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Медицина, 1998. – 704 с.: ил. – (Учеб. лит. Для студентов мед. вузов)
2. Чечеткин А. Б., Головацкий И. Д., Калиман П. А., Воронянский В. И. Биохимия животных: учебник. – М.: Высшая школа, 1982. – 511 с.: ил. – (Учеб. лит. Для студентов мед. вузов)
3. Конопатов, Ю. В. Биохимия животных: учебное пособие / Ю. В. Конопатов, С. В. Васильева. – Санкт-Петербург: Лань, 2015. – 384 с. – ISBN 978–5–8114–1823–7. – Текст: электронный // Лань: электронно-библиотечная система. – URL: https://e.lanbook.com/book/60652
4. Рисунки 1, 2, 3 заимствованы из: Березов Т. Т., Коровкин Б. Ф. Биологическая химия: Учебник. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Медицина, 1998. – 704 с.: ил. – (Учеб. лит. Для студентов мед. вузов)
5. Рисунок 4 нарисован художником-иллюстратором Марианной Черешневой
6. Рисунок 13 модицифицирован и адаптирован по материалам: F. Ibtisham et al., Effect of nutrition on reproductive efficiency of dairy animals, June 2018, Medycyna Weterynaryjna 74(1):6025–2018, DOI: 10.21521/mw.602)
7. Все остальные рисунки нарисованы авторами пособия.