Учебник food-фабриканта: управление доходностью. Маржинальность, себестоимость, производительность

Третья книга серии «Учебник food-фабриканта» («Учебник food-фабриканта: технология доходности. Маржинальность, себестоимость, производительность») посвящена пищевому производству – одному из самых понятных и привлекательных направлений для инвестиций. Но при этом и очень рискованному. Ведь не секрет, что предприятие, в создание которого вложены огромные средства, может быть не только малодоходным, но и убыточным. Как же избежать таких рисков? Как научиться видеть экономический результат в каждом производственном решении? Как начать рассматривать доходность не как финансовый показатель в конце периода, а как результат множества решений, принятых задолго до продажи продукта? Книга учит избегать ошибок еще на этапе выбора помещения, проектирования потоков, подбора оборудования и разработки ассортимента, а также при составлении технологической карты, разработке рецептуры и даже в организации рабочего места. Потому что за неверно принятое на любом этапе производства решение собственник платит временем, качеством продукта и в итоге доходностью. Эта книга написана для тех, кто хочет видеть производство не как набор помещений, машин и людей, а как управляемую систему. Она будет полезна собственникам, инвесторам, директорам пищевых производств, руководителям фабрик-кухонь, технологам, шеф-поварам, проектировщикам, операционным директорам сетей, специалистам по развитию, а также всем, кто планирует запуск нового производства или пытается повысить эффективность уже действующего.