Дается общая характеристика зерномучных товаров: зерна, муки, крупы и пищевых зерномучных концентратов, макаронных, бараночных и сухарных изделий; описывается их химический состав, требования к качеству, безопасности; показываются особенности экспертизы качества, хранения в соответствии с техническими нормативными правовыми актами. Описываются факторы, влияющие на качество продуктов переработки зерна, включая особенности их производства. В конце пособия приводятся тесты и ситуационные задачи.
Для студентов экономических и товароведных специальностей вузов. Будет полезно специалистам.

отраслевые издания

мукомольное производство

крупяное производство

торговля

продукты питания

экспертиза

товароведение

Товароведение и экспертиза зерномучных товаров

пищевая промышленность

гигиена

эпидемиология

хлебопечение

сахарное производство

кондитерское производство

бродильные производства

безалкогольные напитки

производство мяса

производство птицы

производство рыбы

производство молока

производство консервов

пищевое производство

производство вкусовых продуктов

общественное питание

крахмалопаточное производство

переработка плодов и овощей

технические науки

Крупяное производство