Юлий Штольц
Рецепты в домашних условиях. Что приготовить

Полная версия

Вступление

Эта книга позволит вам узнать лучшие и простые рецепты. На страницах вы сможете найти кулинарные рецепты для всей семьи. Теперь приготовление пищи станет гораздо проще, а ваши родные только поблагодарят вас за это. Книга отвечает на многие вопросы: что приготовить сегодня? Чем разнообразить семейный ужин? Как приготовить вкусно? Что такое вкусная еда? Кулинарная энциклопедия поможет вам научиться готовить различные блюда. Все рецепты в книге пошаговые, то есть расписан каждый шаг. В этой книги собраны базовые рецепты в домашних условиях, на основании которых, вы можете экспериментировать, добавлять различные ингредиенты, специи и получать новые блюда. Эта книга послужит вам отличным помощником для приготовления вкусных и полезных блюд.

Бефстроганов

А знали ли Вы?

Бефстроганов – идеальное сочетание к любому гарниру, на ваш выбор. Соус и кусочки говядины обволакивают пасту, макароны и картофельное пюре.

Ингредиенты

Говядина (мякоть) – 450 г.;

Лук репчатый – 1 шт.;

Сметана – 100 г.;

Томатная паста – 30 г.;

Масло сливочное – 20 г.;

Масло растительное – 2–3 ст. ложки;

Мука пшеничная – 1,5 ст. ложки;

Соль – по вкусу;

Перец черный молотый – по вкусу;

Лавровый лист – 1–2 листочка;

Приготовление

Мясо промываем, обмакиваем бумажным полотенцем, для удаления лишней влаги;

Нарезаем мясо на кусочки толщиной примерно 1 см.;

Затем каждый кусочек нарезаем поперек волокон на тонкие полоски;

Очищаем лук и режем его на мелкие кубики;

На сковороде разогреваем растительное масло, затем кладем все сливочное масло, растапливаем его;

На сковороду кладем лук, обжариваем его до золотистого цвета, периодически помешивая. Затем перекладываем его в тарелку;

Полоски мяса обваливаем в муке;

На сковороде разогреваем немного растительного масла, выкладываем кусочки мяса;

Не перемешивайте мясо! Оно пустит сок, тушим в собственном соку около 10 минут;

Спустя примерно 10 минут, начинаем периодически помешивать мясо. Следите, что бы прожарилось со всех сторон;

Добавляем соль, перец, лавровый лист, обжаренный лук, сметану, томатную пасту;

Тушим мясо на небольшом огне под крышкой 10–15 минут;

Бефстроганов готов, можно подавать к столу.

Это интересно!

Бефстро́ганов (от фр. Bœuf Stroganoff – «говядина по-строгановски»; также «Беф-Строганов», «Беф а ля Строганов», мясо по-строгановски) – популярное блюдо, названное в честь графа Александра Григорьевича Строганова. Готовится из мелко нарезанных кусочков говядины с соусом. Первый рецепт «говядины по-строгановски, с горчицею» был напечатан в книге «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец в 1871 г. (Википедия)

Бисквит

А знали ли Вы?

Классический бисквит – идеальная основа для любого торта! Готовится очень просто и быстро, всего из 3-х ингредиентов!

Ингредиенты

Яйца – 3 шт. из холодильника;

Сахар – 100 г.;

Мука – 100 г. просеянная;

Ванилин – 1 щепотка (по желанию, для аромата);

Соль – 1 щепотка;

Разрыхлитель теста – 4 г. (по желанию);

Приготовление

Яйца разделяем на белки и желтки;

Всыпаем к белкам соль, ванилин (по желанию) и половину сахара;

Взбиваем белки до плотной, стабильной пены;

Проверяем качество взбивания – при переворачивании чаши, масса остается неподвижной;

Желтки взбиваем в другой чаше с оставшимся сахаром, до легкого побеления;

Желтки немного увеличатся в размере;

Соединяем белки с желтками. Аккуратно перемешиваем лопаткой до однородности. Долго не вымешиваем, что бы белки не опали;

В полученную массу так же аккуратно добавляем муку в 2–3 захода. Вмешиваем лопаткой, комочков остаться не должно;

В итоге тесто получается очень нежное и воздушное;

Берем форму для выпекания, дно застилаем пергаментной бумагой;

Бортики формы ничем не смазываем;

Выливаем тесто в форму, разравниваем. Несколько раз можно ударить о стол, что бы не оставалось пустот в бисквите;

Отправляем форму в разогретую до 170 градусов духовку на 30–35 минут, ориентируемся на свою духовку;

Это важно!

Первые 20–25 минут духовку не открываем, иначе бисквит опадет!

Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой – она должна выходить сухой и чистой;

Готовому бисквиту даем отдохнуть 10–15 минут;

Затем вырезаем бисквит из кольца при помощи ножа;

Даем полностью остыть на решетке;

Заворачиваем остывший бисквит в пакет или пищевую пленку, убираем в холодильник на 3–4 часа;

За это время влага в бисквите распределится равномерно и при разрезании он не будет крошиться;

В идеале на форму 18–20 см бисквит получается высотой 6,5 см.

Это интересно!

Бискви́т (фр. biscuit от итал. biscotto – «печённый дважды») – кондитерское тесто и кондитерский «хлеб», приготовленный из муки, сахара и яиц. В англоязычных странах термин «бисквит» употребляется для других продуктов. (Википедия)

Бисквитное печенье

А знали ли Вы?

Бисквитное печенье готовится из классического бисквитного теста. Можно выпекать в различных формах – круглые, овальные, а также можно выложить в форме «дамских пальчиков», перед духовкой посыпать сверху сахарной пудрой и у вас получится знаменитое печенье для Тирамису – Савоярди!

Ингредиенты

Яйца – 10 шт.;

Сахар – 200 г.;

Мука – 200 г.;

Лимонная кислота – на кончике ножа;

Приготовление

Яйца разделяем на белки и желтки;

Желтки смешиваем с сахаром и взбиваем до увеличения объема примерно в 2 раза. Желтки должны побелеть;

В это время включаем духовку и разогреваем до температуры 180 градусов;

В отдельной чаше взбиваем белки до увеличения объема в 5–6 раз и до устойчивых пиков. При переворачивании чаши масса остается на месте;

В конце взбивания добавляем лимонную кислоту для укрепления структуры белков;

В чашу к желткам добавляем часть взбитых белков, перемешиваем;

Добавляем всю муку, аккуратно вмешиваем, что бы белки не опали и масса осталась воздушной;

Затем добавляем в массу оставшиеся белки и аккуратно вмешиваем лопаткой снизу вверх до однородности;

Застилаем противень бумагой для выпечки или силиконовым ковриком;

Готовое тесто можно выпекать сразу;

На противень тесто можно выложить ложкой, кондитерским мешком с гладкой насадкой трубочкой, круглой или овальной формы;

Помещаем противень в разогретую духовку и выпекаем примерно 10–15 минут.

Это интересно!

Савоярди были придуманы при дворе герцогов Савойских в конце XV века по случаю визита короля Франции и вскоре получили статус «официального» печенья Савойи. (Википедия)

Бисквитное пирожное с вареньем

А знали ли Вы?

Пирожное «Бисквит» получило свое название благодаря французскому кондитеру, а также ресторатору Э. Болье, который жил и творил во времена Наполеона Бонапарта и был первым его поваром. Бисквитные пирожные «Бисквиты» всегда готовились в форме маленьких круглых лепешек. В кулинарии существует два вида теста, предназначенные для выпечки бисквитов: классическое и с добавлением яичных белков (бездрожжевое).

Ингредиенты

Яйца – 4 шт.;

Сахар – 150 г.;

Масло сливочное (размягченное) – 200 г.;

Мука пшеничная – 200 г.;

Разрыхлитель – 1 ч. ложка

Джем вишневый (или любой другой) – по вкусу;

Пудра сахарная (для украшения) – по вкусу;

Приготовление

Первым делом заранее достаем из холодильника сливочное масло, чтобы оно подтаяло и стало комнатной температуры;

В чашу разбиваем все яйца и всыпаем сахар;

Миксером взбиваем яйца до бела и пышной массы;

Добавляем размягченное сливочное масло в яично-сахарную смесь и взбиваем все вместе;

Разогреваем духовку до 180 градусов;

В полученную массу постепенно всыпаем муку, разрыхлитель и перемешиваем;

Замешиваем густое, однородное тесто;

Противень застилаем бумагой для выпечки, промазываем растительным маслом или используем силиконовый коврик для выпечки;

Выкладываем половину теста слоем около 1 см, разравниваем лопаткой;

Выпекаем бисквит в течение 15 минут до легкого золотистого цвета;

Готовность проверяем деревяной шпажкой, она должна быть сухой и чистой;

Поочередно выпекаем 2 одинаковых коржа;

Даем коржам остыть;

Разрезать готовые коржи так, чтобы получилось 6 одинаковых прямоугольников;

Промазываем каждый корж вареньем и складываем один слой на другой;

Таким образом промазываем все слои вареньем, кроме верхнего;

Верхний корж застелить бумагой для выпечки и положить груз (например, разделочную доску) и оставить минут на 40;

Затем снять груз, посыпать сверху сахарной пудрой;

Разрезать на прямоугольные пирожные и можно подавать к столу.

Это интересно!

Конфитюры и джемы производятся как в домашних условиях, так и промышленно. Наряду с вареньем, конфитюр и джем позволяют долго хранить фрукты, а также употреблять в пищу твёрдые (айва) или с резким вкусом (например, лимоны) их разновидности. Такой способ консервации фруктов был редкостью и роскошью, он получил распространение начиная с XVI века, когда в Европу начал поставляться тростниковый сахар из Америки. Массово варенье, джемы и конфитюры вошли в обиход в связи с распространением дешевого свекловичного сахара в XIX веке. (Википедия)

Бифштекс

А знали ли Вы?

Для бифштекса лучшим мясом считается мякоть бедер или спины. Бифштекс получается сочным, если использовать охлажденное, но не мороженое мясо.

Ингредиенты

Вырезка – 500 г.;

Соль – по вкусу;

Перец молотый – по вкусу;

Растительное масло для жарки;

Приготовление

Вырезку нарезаем кусочками толщиной 2–3 сантиметра;

Накрываем пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом и слегка отбиваем;

Посыпаем солью и перцем с двух сторон;

На сковороде разогреваем растительное масло;

Выкладываем бифштексы и обжариваем с двух сторон до нужной степени готовности;

Жарим вырезку по 2–3 минуты на сильном огне с каждой стороны;

Бифштекс готов! При подаче на стол можно полить образовавшимся при жарке мясным соком.

Это интересно!

Бифште́кс (от англ. beef – говядина и steaks – куски), стейк-филе – блюдо из жареной говядины, изначально один из видов стейка, стейк из головной части вырезки. В Британии традиционно часто подаётся с йоркским пудингом, а в США как часть гамбургера. В США бифштекс часто приготавливается на гриле (барбекю) и нередко из цельного куска говядины. Бифштекс из рубленого мяса, приготовленный на гриле, в США называют солсберийским (англ. Salisbury steak) или гамбургским (англ. Hamburg steak), а жареный в кляре – куриным (англ. сhicken fried steak) или по-деревенски (англ. сountry fried steak). (Википедия)

Блинчики с мясом

А знали ли Вы?

В 2013 году был поставлен рекорд по скоростному выпеканию блинов. Рекорд установил владелец ресторана в США Рос МакКерди. Он испек 1902 блина в час!

Ингредиенты

Для теста:

Мука – 1 стакан;

Яйца – 2 шт.;

Масло растительное – 3 ст.л.;

Молоко – 2 стакана;

Соль – по вкусу;

Сахар – по вкусу;

Для начинки:

Мясо (любое) – 300 г.;

Лук репчатый – 2 шт.;

Масло сливочное – 20 г.;

Соль – по вкусу;

Перец молоты черный – по вкусу;

Приготовление

Приступаем к приготовлению блинов:

В большую чашу вбиваем яйца и размешиваем венчиком;

Добавляем масло, соль, сахар, молоко и муку;

Все ингредиенты хорошо смешиваем венчиком, что бы не было комочков;

Берем блинную сковороду и хорошенько накаляем ее на максимальном огне;

Сковороду слегка смазываем растительным маслом;

Аккуратно наливаем тесто в сковороду половником круговыми движениями, чтобы тесто растеклось равномерно по всей сковороде;

Когда блин схватится и будут появляться пузырьки, переворачиваем на другую сторону;

Таким образом готовим партию блинов и всего теста;

Приступаем к приготовлению начинки:

Мясо необходимо вымыть, порезать на кусочки;

Отправляем жариться на сковороду на растительном масле;

В это время чистим лук, режем кубиками;

Жарим лук на отдельной сковороде;

По готовности ингредиентов мясо и лук складываем в чашу блендера и измельчаем;

Получившийся мясной фарш выкладываем обратно на сковороду, добавляем сливочное масло, соль, перец и немного обжариваем;

Собираем блин:

Блинчик раскладываем на доске;

Столовой ложкой выкладываем порцию фарша;

Заворачиваем блинчик конвертиком.

Это интересно!

Русские блины выпекаются из пшеничного дрожжевого теста. Подаются горячими с растопленным сливочным маслом или сметаной. Также могут быть поданы с икрой, солёной (копчёной) рыбой и любым другим гарниром по желанию. Блины из пресного теста в кулинарии называются блинчиками. В них может быть завёрнута различная начинка: творог, мясо, рис, грибы, варенье, яблоки. В осетинской и чечено-ингушской кухнях блины готовят из смеси пшеничной и кукурузной муки. (Википедия)

Блинчики с творогом

А знали ли Вы?

В августе 1994 года был испечён самый длинный блин в мире. Рекорд был поставлен в Великобритании. Диаметр блина был 15 метров, а вес достигал целых 3 тонны!

Ингредиенты

Для теста:

Молоко – 650 г.;

Мука – 280 г.;

Яйца – 2 шт.;

Соль – 0,5 ч. ложки;

Сахар – 2–3 ч. ложки;

Масло растительное – 2–3 ст. ложки;

Для начинки:

Творог – 650 г.;

Сахар – 140 г.;

Сахар ванильный – 2 ч. ложки;

Соль – 0,5 ч. ложки;

Изюм – 100 г.;

Яйца – 2 шт.;

Сметана – 150 г.;

Приготовление

Приступаем к приготовлению блинов:

В чашу разбиваем два яйца, добавляем соль, сахар, 350 миллилитров молока, перемешиваем;

В получившуюся массу добавляем 280 граммов муки, перемешиваем;

Постепенно добавляем оставшееся молоко и замешиваем жидкое тесто;

Добавляем 2 столовые ложки растительного масла;

Приступаем к выпеканию блинов;

Накаляем сковороду на максимальном огне и немного смазываем растительным маслом;

Аккуратно наливаем тесто в сковороду половником круговыми движениями, чтобы тесто растеклось равномерно по всей сковороде;

Когда блин схватится и будут появляться пузырьки, переворачиваем на другую сторону;

Приступаем к приготовлению начинки:

В миску добавляем творог. Предварительно его можно протереть через сито, либо превратить в мягкую массу с помощью блендера, что бы не было комочков;

В творог добавляем 2 яйца и перемешиваем;

Добавляем сахар, сметану, соль, ванильный сахар;

Всыпаем 100 граммов хорошо промытого изюма;

Массу хорошо перемешиваем. Начинка готова.;

На середину каждого блинчика кладем по 1 столовой ложке начинки и сворачиваем конвертиком;

Блинчики с творогом готовы!

Это интересно!

Традиционный способ изготовления творога подразумевает использование сбродившего молока с отделением (отжимом) жидкой молочной сыворотки в свободно висящих мешочках. Готовый творог имеет плотную консистенцию, на разломе ровные края, отделяемая сыворотка – прозрачная, чуть зеленоватого оттенка. При использовании переквашенного молока творог получится кислым. (Википедия)

Борщ

А знали ли Вы?

Борщ у каждой хозяйки получается разным, потому что каждая готовит его по-своему, с добавлением своих ингредиентов и в разное время приготовления блюда. Есть рецепты борща даже с добавлением чернослива.

Ингредиенты

Говядина – 500 г.;

Картофель – 500 г.;

Капуста белокочанная – 500 г.;

Свекла – 300 г.;

Морковь – 300 г.;

Лук репчатый – 2 шт.;

Томат-паста – 2 ст. ложки;

Зелень петрушки – 1 пучок;

Соль – 0,5–1 ст. ложка (по вкусу);

Масло растительное – 2 ст. ложки;

Вода – 2 л.;

Сметана (для подачи) – по вкусу;

Приготовление

Подготавливаем все продукты – мясо хорошенько промываем, овощи заранее чистим;

Мясо нарезаем небольшими кусочками;

Выкладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой;

Доводим до кипения, снимаем пену и варим еще 1,5 часа на маленько огне, под крышкой;

Картофель нарезаем небольшими кусочками, кому как удобно, можно кубиками;

Капусту шинкуем мелкой соломкой;

Свеклу так же нарезаем мелкой соломкой. В данном рецепте свекла варится в бульоне вместе с остальными овощами, а можно заранее поджарить на сковороде;

Лук мелко нарезаем кубиками;

Морковь натираем на крупной терке;

Берем сковороду, ставим на плиту, добавляем растительное масло;

В разогретую сковороду кладем лук, морковь и обжариваем периодически помешивая;

Добавляем томатную пасту и жарим еще 1–2 минуты;

В мясной бульон добавляем картофель, свеклу, капусту, обжаренные лук и морковь, солим;

Варим борщ до готовности картофеля 20–25 минут;

Зелень моем и мелко режем;

Борщ разливаем по тарелкам, добавляем немного свежей зелени, сметану.

Это интересно!

Борщ – разновидность супа на основе свёклы, которая придаёт ему характерный красный цвет. Является традиционным блюдом славянской кухни, имеющимся под сходными названиями у большинства славянских народов. Получило широкое распространение во многих национальных кухнях: это блюдо есть у русских, украинцев (укр. борщ), белорусов (бел. боршч), поляков (barszcz «баршч»), литовцев (barščiai «барщчяй»), румын (borş «борш») и молдаван (борш, borş). (Википедия)

Борщ украинский

А знали ли Вы?

Украинский борщ традиционно подается с пампушками с чесноком. Пампушки – идеальное сочетание для борща, а рецепт вы так же найдете в этой книге!

Ингредиенты

Говядина – 800 г.;

Вода – 2,5 л.;

Капуста белокочанная – 300 г.;

Свекла – 1–2 шт.;

Картофель – 4–5 шт.;

Морковь – 1–2 шт.;

Лук репчатый – 1–2 шт.;

Томат-паста – 1–2 ст. ложки;

Лимонный сок – 2–3 ст. ложки;

Соль – по вкусу;

Укроп – по вкусу;

Растительное масло – 30 г.;

Сало соленое – 50 г.;

Чеснок – 2 зубчика;

Приготовление

Подготавливаем все продукты – мясо хорошо промываем, овощи очищаем;

Мясо кладем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь;

Доводим до кипения, снимаем пену и варим еще 1,5 часа на маленько огне, под крышкой;

Картофель нарезаем на небольшие кубики;

Когда мясо будет готово, добавляем картофель и варим еще 20 минут;

Лук нарезаем кубиками, морковь натираем на крупной терке;

Разогреваем сковороду, добавляем растительное масло;

В сковороду кладем лук, морковь и обжариваем, помешивая 2–3 минуты;

Добавляем в сковороду томатную пасту и жарим еще 1–2 минуты;

Свеклу натираем на крупной терке, заливаем лимонным соком и выкладываем к овощам в сковороду, тушим все вместе на маленьком огне 10 минут;

Мелко шинкуем капусту;

В кастрюлю к картофелю добавляем все овощи;

Когда все закипит, добавляем капусту и варим 5–7 минут;

В это время мясо можно достать и порезать порционными кусочками;

Тем временем мелко режем чеснок, немного сала и растираем все вместе в ступке;

Борщ снимаем с огня, заправляем чесноком с салом, солим по вкусу и оставляем борщ настаиваться 4 часа;

Подаем борщ с мелко нарезанной зеленью, сметаной и пампушками.

Это интересно!

Во время поста борщ готовят без применения сала или мяса, только на подсолнечном масле, с грибами, иногда с рыбой. Например, борщ с бычками, свежими или консервированными. В Польше, Литве и на западе Украины в Сочельник традиционно готовят борщ с «ушками» – одноименными пельменными изделиями с начинкой из грибов. (Википедия)

Вареники с вишней

А знали ли Вы?

Есть разновидность классических вареников – ленивые вареники. Они не требуют лепки и для их приготовления начинку смешивают с тестом (чаще всего творог), раскатывают в жгут и нарезают как на галушки, после чего варят.

Ингредиенты

Для теста:

Мука – 250 г + 10–20 г для раскатки теста;

Вода ледяная – 100 мл.;

Яйцо – 1 шт.;

Соль – 1/4 ч. ложки + для варки вареников;

Для начинки:

Вишня без косточек – 600–700 г.;

Сахар – 70–100 г (в зависимости от кислоты вишни);

Крахмал кукурузный – 1 ст. ложка;

Для подачи:

Масло сливочное – 20 г.;

Сахар – 1 ст. ложка;

Сметана – по вкусу;

Приготовление

Свежую вишню без косточек или предварительно размороженную вишню засыпаем сахаром и оставляем, чтобы она пустила сок;

Для замороженной вишни хватит и 1 часа. Для свежей вишни необходимо около 3 часов;

Для теста яйцо с солью перемешиваем вилкой;

Добавляем ледяную воду и перемешиваем;

Частями добавляем просеянную муку, замешиваем тесто;

Далее вымешиваем тесто на поверхности примерно 5 минут, до полной однородности;

Тесто получается достаточно мягким и эластичным;

Накрываем тесто целлофановым пакетом и оставляем отдыхать на 30 минут;

В это время, перекладываем вишню на сито, чтобы сок мог максимально стечь;

Лишний вишневый сок сливаем, его можно использовать для компота;

В вишню добавляем крахмал и пробуем по вкусу, по необходимости добавляем еще сахара;

Раскатываем тесто толщиной приблизительно 3 мм, но не слишком тонко, чтобы тесто могло удержать сочную начинку;

Вырезаем из теста круги диаметром 7–8 сантиметров;

На каждый кружок теста выкладываем немного вишни;

Лепим вареники, защипывая края теста косичкой;

Ставим на огонь кастрюлю с водой и немного подсаливаем;

Как вода закипит, добавляем вареники и варим приблизительно 7–8 минут;

Готовые вареники выкладываем на тарелку и подаем с сахаром и сметной.