Юлий Штольц
Рецепты в домашних условиях. Что приготовить
Вступление
Эта книга позволит вам узнать лучшие и простые рецепты. На страницах вы сможете найти кулинарные рецепты для всей семьи. Теперь приготовление пищи станет гораздо проще, а ваши родные только поблагодарят вас за это. Книга отвечает на многие вопросы: что приготовить сегодня? Чем разнообразить семейный ужин? Как приготовить вкусно? Что такое вкусная еда? Кулинарная энциклопедия поможет вам научиться готовить различные блюда. Все рецепты в книге пошаговые, то есть расписан каждый шаг. В этой книги собраны базовые рецепты в домашних условиях, на основании которых, вы можете экспериментировать, добавлять различные ингредиенты, специи и получать новые блюда. Эта книга послужит вам отличным помощником для приготовления вкусных и полезных блюд.
Бефстроганов
А знали ли Вы?
Бефстроганов – идеальное сочетание к любому гарниру, на ваш выбор. Соус и кусочки говядины обволакивают пасту, макароны и картофельное пюре.
Ингредиенты
Говядина (мякоть) – 450 г.;
Лук репчатый – 1 шт.;
Сметана – 100 г.;
Томатная паста – 30 г.;
Масло сливочное – 20 г.;
Масло растительное – 2–3 ст. ложки;
Мука пшеничная – 1,5 ст. ложки;
Соль – по вкусу;
Перец черный молотый – по вкусу;
Лавровый лист – 1–2 листочка;
Приготовление
Мясо промываем, обмакиваем бумажным полотенцем, для удаления лишней влаги;
Нарезаем мясо на кусочки толщиной примерно 1 см.;
Затем каждый кусочек нарезаем поперек волокон на тонкие полоски;
Очищаем лук и режем его на мелкие кубики;
На сковороде разогреваем растительное масло, затем кладем все сливочное масло, растапливаем его;
На сковороду кладем лук, обжариваем его до золотистого цвета, периодически помешивая. Затем перекладываем его в тарелку;
Полоски мяса обваливаем в муке;
На сковороде разогреваем немного растительного масла, выкладываем кусочки мяса;
Не перемешивайте мясо! Оно пустит сок, тушим в собственном соку около 10 минут;
Спустя примерно 10 минут, начинаем периодически помешивать мясо. Следите, что бы прожарилось со всех сторон;
Добавляем соль, перец, лавровый лист, обжаренный лук, сметану, томатную пасту;
Тушим мясо на небольшом огне под крышкой 10–15 минут;
Бефстроганов готов, можно подавать к столу.
Это интересно!
Бефстро́ганов (от фр. Bœuf Stroganoff – «говядина по-строгановски»; также «Беф-Строганов», «Беф а ля Строганов», мясо по-строгановски) – популярное блюдо, названное в честь графа Александра Григорьевича Строганова. Готовится из мелко нарезанных кусочков говядины с соусом. Первый рецепт «говядины по-строгановски, с горчицею» был напечатан в книге «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец в 1871 г. (Википедия)
Бисквит
А знали ли Вы?
Классический бисквит – идеальная основа для любого торта! Готовится очень просто и быстро, всего из 3-х ингредиентов!
Ингредиенты
Яйца – 3 шт. из холодильника;
Сахар – 100 г.;
Мука – 100 г. просеянная;
Ванилин – 1 щепотка (по желанию, для аромата);
Соль – 1 щепотка;
Разрыхлитель теста – 4 г. (по желанию);
Приготовление
Яйца разделяем на белки и желтки;
Всыпаем к белкам соль, ванилин (по желанию) и половину сахара;
Взбиваем белки до плотной, стабильной пены;
Проверяем качество взбивания – при переворачивании чаши, масса остается неподвижной;
Желтки взбиваем в другой чаше с оставшимся сахаром, до легкого побеления;
Желтки немного увеличатся в размере;
Соединяем белки с желтками. Аккуратно перемешиваем лопаткой до однородности. Долго не вымешиваем, что бы белки не опали;
В полученную массу так же аккуратно добавляем муку в 2–3 захода. Вмешиваем лопаткой, комочков остаться не должно;
В итоге тесто получается очень нежное и воздушное;
Берем форму для выпекания, дно застилаем пергаментной бумагой;
Бортики формы ничем не смазываем;
Выливаем тесто в форму, разравниваем. Несколько раз можно ударить о стол, что бы не оставалось пустот в бисквите;
Отправляем форму в разогретую до 170 градусов духовку на 30–35 минут, ориентируемся на свою духовку;
Это важно!
Первые 20–25 минут духовку не открываем, иначе бисквит опадет!
Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой – она должна выходить сухой и чистой;
Готовому бисквиту даем отдохнуть 10–15 минут;
Затем вырезаем бисквит из кольца при помощи ножа;
Даем полностью остыть на решетке;
Заворачиваем остывший бисквит в пакет или пищевую пленку, убираем в холодильник на 3–4 часа;
За это время влага в бисквите распределится равномерно и при разрезании он не будет крошиться;
В идеале на форму 18–20 см бисквит получается высотой 6,5 см.
Это интересно!
Бискви́т (фр. biscuit от итал. biscotto – «печённый дважды») – кондитерское тесто и кондитерский «хлеб», приготовленный из муки, сахара и яиц. В англоязычных странах термин «бисквит» употребляется для других продуктов. (Википедия)
Бисквитное печенье
А знали ли Вы?
Бисквитное печенье готовится из классического бисквитного теста. Можно выпекать в различных формах – круглые, овальные, а также можно выложить в форме «дамских пальчиков», перед духовкой посыпать сверху сахарной пудрой и у вас получится знаменитое печенье для Тирамису – Савоярди!
Ингредиенты
Яйца – 10 шт.;
Сахар – 200 г.;
Мука – 200 г.;
Лимонная кислота – на кончике ножа;
Приготовление
Яйца разделяем на белки и желтки;
Желтки смешиваем с сахаром и взбиваем до увеличения объема примерно в 2 раза. Желтки должны побелеть;
В это время включаем духовку и разогреваем до температуры 180 градусов;
В отдельной чаше взбиваем белки до увеличения объема в 5–6 раз и до устойчивых пиков. При переворачивании чаши масса остается на месте;
В конце взбивания добавляем лимонную кислоту для укрепления структуры белков;
В чашу к желткам добавляем часть взбитых белков, перемешиваем;
Добавляем всю муку, аккуратно вмешиваем, что бы белки не опали и масса осталась воздушной;
Затем добавляем в массу оставшиеся белки и аккуратно вмешиваем лопаткой снизу вверх до однородности;
Застилаем противень бумагой для выпечки или силиконовым ковриком;
Готовое тесто можно выпекать сразу;
На противень тесто можно выложить ложкой, кондитерским мешком с гладкой насадкой трубочкой, круглой или овальной формы;
Помещаем противень в разогретую духовку и выпекаем примерно 10–15 минут.
Это интересно!
Савоярди были придуманы при дворе герцогов Савойских в конце XV века по случаю визита короля Франции и вскоре получили статус «официального» печенья Савойи. (Википедия)
Бисквитное пирожное с вареньем
А знали ли Вы?
Пирожное «Бисквит» получило свое название благодаря французскому кондитеру, а также ресторатору Э. Болье, который жил и творил во времена Наполеона Бонапарта и был первым его поваром. Бисквитные пирожные «Бисквиты» всегда готовились в форме маленьких круглых лепешек. В кулинарии существует два вида теста, предназначенные для выпечки бисквитов: классическое и с добавлением яичных белков (бездрожжевое).
Ингредиенты
Яйца – 4 шт.;
Сахар – 150 г.;
Масло сливочное (размягченное) – 200 г.;
Мука пшеничная – 200 г.;
Разрыхлитель – 1 ч. ложка
Джем вишневый (или любой другой) – по вкусу;
Пудра сахарная (для украшения) – по вкусу;
Приготовление
Первым делом заранее достаем из холодильника сливочное масло, чтобы оно подтаяло и стало комнатной температуры;
В чашу разбиваем все яйца и всыпаем сахар;
Миксером взбиваем яйца до бела и пышной массы;
Добавляем размягченное сливочное масло в яично-сахарную смесь и взбиваем все вместе;
Разогреваем духовку до 180 градусов;
В полученную массу постепенно всыпаем муку, разрыхлитель и перемешиваем;
Замешиваем густое, однородное тесто;
Противень застилаем бумагой для выпечки, промазываем растительным маслом или используем силиконовый коврик для выпечки;
Выкладываем половину теста слоем около 1 см, разравниваем лопаткой;
Выпекаем бисквит в течение 15 минут до легкого золотистого цвета;
Готовность проверяем деревяной шпажкой, она должна быть сухой и чистой;
Поочередно выпекаем 2 одинаковых коржа;
Даем коржам остыть;
Разрезать готовые коржи так, чтобы получилось 6 одинаковых прямоугольников;
Промазываем каждый корж вареньем и складываем один слой на другой;
Таким образом промазываем все слои вареньем, кроме верхнего;
Верхний корж застелить бумагой для выпечки и положить груз (например, разделочную доску) и оставить минут на 40;
Затем снять груз, посыпать сверху сахарной пудрой;
Разрезать на прямоугольные пирожные и можно подавать к столу.
Это интересно!
Конфитюры и джемы производятся как в домашних условиях, так и промышленно. Наряду с вареньем, конфитюр и джем позволяют долго хранить фрукты, а также употреблять в пищу твёрдые (айва) или с резким вкусом (например, лимоны) их разновидности. Такой способ консервации фруктов был редкостью и роскошью, он получил распространение начиная с XVI века, когда в Европу начал поставляться тростниковый сахар из Америки. Массово варенье, джемы и конфитюры вошли в обиход в связи с распространением дешевого свекловичного сахара в XIX веке. (Википедия)
Бифштекс
А знали ли Вы?
Для бифштекса лучшим мясом считается мякоть бедер или спины. Бифштекс получается сочным, если использовать охлажденное, но не мороженое мясо.
Ингредиенты
Вырезка – 500 г.;
Соль – по вкусу;
Перец молотый – по вкусу;
Растительное масло для жарки;
Приготовление
Вырезку нарезаем кусочками толщиной 2–3 сантиметра;
Накрываем пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом и слегка отбиваем;
Посыпаем солью и перцем с двух сторон;
На сковороде разогреваем растительное масло;
Выкладываем бифштексы и обжариваем с двух сторон до нужной степени готовности;
Жарим вырезку по 2–3 минуты на сильном огне с каждой стороны;
Бифштекс готов! При подаче на стол можно полить образовавшимся при жарке мясным соком.
Это интересно!
Бифште́кс (от англ. beef – говядина и steaks – куски), стейк-филе – блюдо из жареной говядины, изначально один из видов стейка, стейк из головной части вырезки. В Британии традиционно часто подаётся с йоркским пудингом, а в США как часть гамбургера. В США бифштекс часто приготавливается на гриле (барбекю) и нередко из цельного куска говядины. Бифштекс из рубленого мяса, приготовленный на гриле, в США называют солсберийским (англ. Salisbury steak) или гамбургским (англ. Hamburg steak), а жареный в кляре – куриным (англ. сhicken fried steak) или по-деревенски (англ. сountry fried steak). (Википедия)
Блинчики с мясом
А знали ли Вы?
В 2013 году был поставлен рекорд по скоростному выпеканию блинов. Рекорд установил владелец ресторана в США Рос МакКерди. Он испек 1902 блина в час!
Ингредиенты
Для теста:
Мука – 1 стакан;
Яйца – 2 шт.;
Масло растительное – 3 ст.л.;
Молоко – 2 стакана;
Соль – по вкусу;
Сахар – по вкусу;
Для начинки:
Мясо (любое) – 300 г.;
Лук репчатый – 2 шт.;
Масло сливочное – 20 г.;
Соль – по вкусу;
Перец молоты черный – по вкусу;
Приготовление
Приступаем к приготовлению блинов:
В большую чашу вбиваем яйца и размешиваем венчиком;
Добавляем масло, соль, сахар, молоко и муку;
Все ингредиенты хорошо смешиваем венчиком, что бы не было комочков;
Берем блинную сковороду и хорошенько накаляем ее на максимальном огне;
Сковороду слегка смазываем растительным маслом;
Аккуратно наливаем тесто в сковороду половником круговыми движениями, чтобы тесто растеклось равномерно по всей сковороде;
Когда блин схватится и будут появляться пузырьки, переворачиваем на другую сторону;
Таким образом готовим партию блинов и всего теста;
Приступаем к приготовлению начинки:
Мясо необходимо вымыть, порезать на кусочки;
Отправляем жариться на сковороду на растительном масле;
В это время чистим лук, режем кубиками;
Жарим лук на отдельной сковороде;
По готовности ингредиентов мясо и лук складываем в чашу блендера и измельчаем;
Получившийся мясной фарш выкладываем обратно на сковороду, добавляем сливочное масло, соль, перец и немного обжариваем;
Собираем блин:
Блинчик раскладываем на доске;
Столовой ложкой выкладываем порцию фарша;
Заворачиваем блинчик конвертиком.
Это интересно!
Русские блины выпекаются из пшеничного дрожжевого теста. Подаются горячими с растопленным сливочным маслом или сметаной. Также могут быть поданы с икрой, солёной (копчёной) рыбой и любым другим гарниром по желанию. Блины из пресного теста в кулинарии называются блинчиками. В них может быть завёрнута различная начинка: творог, мясо, рис, грибы, варенье, яблоки. В осетинской и чечено-ингушской кухнях блины готовят из смеси пшеничной и кукурузной муки. (Википедия)
Блинчики с творогом
А знали ли Вы?
В августе 1994 года был испечён самый длинный блин в мире. Рекорд был поставлен в Великобритании. Диаметр блина был 15 метров, а вес достигал целых 3 тонны!
Ингредиенты
Для теста:
Молоко – 650 г.;
Мука – 280 г.;
Яйца – 2 шт.;
Соль – 0,5 ч. ложки;
Сахар – 2–3 ч. ложки;
Масло растительное – 2–3 ст. ложки;
Для начинки:
Творог – 650 г.;
Сахар – 140 г.;
Сахар ванильный – 2 ч. ложки;
Соль – 0,5 ч. ложки;
Изюм – 100 г.;
Яйца – 2 шт.;
Сметана – 150 г.;
Приготовление
Приступаем к приготовлению блинов:
В чашу разбиваем два яйца, добавляем соль, сахар, 350 миллилитров молока, перемешиваем;
В получившуюся массу добавляем 280 граммов муки, перемешиваем;
Постепенно добавляем оставшееся молоко и замешиваем жидкое тесто;
Добавляем 2 столовые ложки растительного масла;
Приступаем к выпеканию блинов;
Накаляем сковороду на максимальном огне и немного смазываем растительным маслом;
Аккуратно наливаем тесто в сковороду половником круговыми движениями, чтобы тесто растеклось равномерно по всей сковороде;
Когда блин схватится и будут появляться пузырьки, переворачиваем на другую сторону;
Приступаем к приготовлению начинки:
В миску добавляем творог. Предварительно его можно протереть через сито, либо превратить в мягкую массу с помощью блендера, что бы не было комочков;
В творог добавляем 2 яйца и перемешиваем;
Добавляем сахар, сметану, соль, ванильный сахар;
Всыпаем 100 граммов хорошо промытого изюма;
Массу хорошо перемешиваем. Начинка готова.;
На середину каждого блинчика кладем по 1 столовой ложке начинки и сворачиваем конвертиком;
Блинчики с творогом готовы!
Это интересно!
Традиционный способ изготовления творога подразумевает использование сбродившего молока с отделением (отжимом) жидкой молочной сыворотки в свободно висящих мешочках. Готовый творог имеет плотную консистенцию, на разломе ровные края, отделяемая сыворотка – прозрачная, чуть зеленоватого оттенка. При использовании переквашенного молока творог получится кислым. (Википедия)
Борщ
А знали ли Вы?
Борщ у каждой хозяйки получается разным, потому что каждая готовит его по-своему, с добавлением своих ингредиентов и в разное время приготовления блюда. Есть рецепты борща даже с добавлением чернослива.
Ингредиенты
Говядина – 500 г.;
Картофель – 500 г.;
Капуста белокочанная – 500 г.;
Свекла – 300 г.;
Морковь – 300 г.;
Лук репчатый – 2 шт.;
Томат-паста – 2 ст. ложки;
Зелень петрушки – 1 пучок;
Соль – 0,5–1 ст. ложка (по вкусу);
Масло растительное – 2 ст. ложки;
Вода – 2 л.;
Сметана (для подачи) – по вкусу;
Приготовление
Подготавливаем все продукты – мясо хорошенько промываем, овощи заранее чистим;
Мясо нарезаем небольшими кусочками;
Выкладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой;
Доводим до кипения, снимаем пену и варим еще 1,5 часа на маленько огне, под крышкой;
Картофель нарезаем небольшими кусочками, кому как удобно, можно кубиками;
Капусту шинкуем мелкой соломкой;
Свеклу так же нарезаем мелкой соломкой. В данном рецепте свекла варится в бульоне вместе с остальными овощами, а можно заранее поджарить на сковороде;
Лук мелко нарезаем кубиками;
Морковь натираем на крупной терке;
Берем сковороду, ставим на плиту, добавляем растительное масло;
В разогретую сковороду кладем лук, морковь и обжариваем периодически помешивая;
Добавляем томатную пасту и жарим еще 1–2 минуты;
В мясной бульон добавляем картофель, свеклу, капусту, обжаренные лук и морковь, солим;
Варим борщ до готовности картофеля 20–25 минут;
Зелень моем и мелко режем;
Борщ разливаем по тарелкам, добавляем немного свежей зелени, сметану.
Это интересно!
Борщ – разновидность супа на основе свёклы, которая придаёт ему характерный красный цвет. Является традиционным блюдом славянской кухни, имеющимся под сходными названиями у большинства славянских народов. Получило широкое распространение во многих национальных кухнях: это блюдо есть у русских, украинцев (укр. борщ), белорусов (бел. боршч), поляков (barszcz «баршч»), литовцев (barščiai «барщчяй»), румын (borş «борш») и молдаван (борш, borş). (Википедия)
Борщ украинский
А знали ли Вы?
Украинский борщ традиционно подается с пампушками с чесноком. Пампушки – идеальное сочетание для борща, а рецепт вы так же найдете в этой книге!
Ингредиенты
Говядина – 800 г.;
Вода – 2,5 л.;
Капуста белокочанная – 300 г.;
Свекла – 1–2 шт.;
Картофель – 4–5 шт.;
Морковь – 1–2 шт.;
Лук репчатый – 1–2 шт.;
Томат-паста – 1–2 ст. ложки;
Лимонный сок – 2–3 ст. ложки;
Соль – по вкусу;
Укроп – по вкусу;
Растительное масло – 30 г.;
Сало соленое – 50 г.;
Чеснок – 2 зубчика;
Приготовление
Подготавливаем все продукты – мясо хорошо промываем, овощи очищаем;
Мясо кладем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь;
Доводим до кипения, снимаем пену и варим еще 1,5 часа на маленько огне, под крышкой;
Картофель нарезаем на небольшие кубики;
Когда мясо будет готово, добавляем картофель и варим еще 20 минут;
Лук нарезаем кубиками, морковь натираем на крупной терке;
Разогреваем сковороду, добавляем растительное масло;
В сковороду кладем лук, морковь и обжариваем, помешивая 2–3 минуты;
Добавляем в сковороду томатную пасту и жарим еще 1–2 минуты;
Свеклу натираем на крупной терке, заливаем лимонным соком и выкладываем к овощам в сковороду, тушим все вместе на маленьком огне 10 минут;
Мелко шинкуем капусту;
В кастрюлю к картофелю добавляем все овощи;
Когда все закипит, добавляем капусту и варим 5–7 минут;
В это время мясо можно достать и порезать порционными кусочками;
Тем временем мелко режем чеснок, немного сала и растираем все вместе в ступке;
Борщ снимаем с огня, заправляем чесноком с салом, солим по вкусу и оставляем борщ настаиваться 4 часа;
Подаем борщ с мелко нарезанной зеленью, сметаной и пампушками.
Это интересно!
Во время поста борщ готовят без применения сала или мяса, только на подсолнечном масле, с грибами, иногда с рыбой. Например, борщ с бычками, свежими или консервированными. В Польше, Литве и на западе Украины в Сочельник традиционно готовят борщ с «ушками» – одноименными пельменными изделиями с начинкой из грибов. (Википедия)
Вареники с вишней
А знали ли Вы?
Есть разновидность классических вареников – ленивые вареники. Они не требуют лепки и для их приготовления начинку смешивают с тестом (чаще всего творог), раскатывают в жгут и нарезают как на галушки, после чего варят.
Ингредиенты
Для теста:
Мука – 250 г + 10–20 г для раскатки теста;
Вода ледяная – 100 мл.;
Яйцо – 1 шт.;
Соль – 1/4 ч. ложки + для варки вареников;
Для начинки:
Вишня без косточек – 600–700 г.;
Сахар – 70–100 г (в зависимости от кислоты вишни);
Крахмал кукурузный – 1 ст. ложка;
Для подачи:
Масло сливочное – 20 г.;
Сахар – 1 ст. ложка;
Сметана – по вкусу;
Приготовление
Свежую вишню без косточек или предварительно размороженную вишню засыпаем сахаром и оставляем, чтобы она пустила сок;
Для замороженной вишни хватит и 1 часа. Для свежей вишни необходимо около 3 часов;
Для теста яйцо с солью перемешиваем вилкой;
Добавляем ледяную воду и перемешиваем;
Частями добавляем просеянную муку, замешиваем тесто;
Далее вымешиваем тесто на поверхности примерно 5 минут, до полной однородности;
Тесто получается достаточно мягким и эластичным;
Накрываем тесто целлофановым пакетом и оставляем отдыхать на 30 минут;
В это время, перекладываем вишню на сито, чтобы сок мог максимально стечь;
Лишний вишневый сок сливаем, его можно использовать для компота;
В вишню добавляем крахмал и пробуем по вкусу, по необходимости добавляем еще сахара;
Раскатываем тесто толщиной приблизительно 3 мм, но не слишком тонко, чтобы тесто могло удержать сочную начинку;
Вырезаем из теста круги диаметром 7–8 сантиметров;
На каждый кружок теста выкладываем немного вишни;
Лепим вареники, защипывая края теста косичкой;
Ставим на огонь кастрюлю с водой и немного подсаливаем;
Как вода закипит, добавляем вареники и варим приблизительно 7–8 минут;
Готовые вареники выкладываем на тарелку и подаем с сахаром и сметной.
