Едал я ваши мифы. Разрушительно-научный взгляд на вымыслы о еде – Всеволод Остахнович
Всеволод Остахнович исследует пищу и все, что с ней связано. Автор блога Food-and-Science в своей книге разоблачает заблуждения, которые окружают кулинарию и еду. В первой части книги вместе с врачом-исследователем Павлом Хаснулиным автор развенчивает мифы о питании и диетологии. Вторая часть связана с методами и приемами приготовления, которые годами практикуются поварами-любителями и даже профессионалами. В книге вы найдете ответы на вопросы: есть ли дрожжи в бездрожжевом хлебе, так ли страшны пищевые добавки, что будет, если прокипятить дважды одну и ту же воду, а также почему мы верим в эти и другие мифы.
В формате PDF A4 сохранен издательский макет книги.
Серия "Кулинария. Вилки против ножей"
Краткое содержание
Мифов и заблуждений касательно еды существует огромное количество. Они касаются разных аспектов здоровья, обработки, приготовления, пищевой безопасности и хранения продуктов. Основные из них в своей книге разоблачает автор блога Food-and-Science Всеволод Остахнович. Подробнее о его книге «Едал я ваши мифы. Разрушительно-научный взгляд на вымыслы о еде» – далее.
Структура книги
Первая часть книги посвящена развенчанию неверных представлений о некоторых продуктах и их воздействии на организм. Над ней автор работал совместно с врачом-исследователем Павлом Хаснулиным. Вместе они проследили внутреннюю логику самых распространенных мифов, и объясняют, почему она ошибочна и что в ней не так.
В частности, речь пойдет о таких мифах как:
- органические продукты лучше неорганических;
- горький шоколад полезнее, чем молочный;
- нельзя есть жир и углеводы, потому что от них можно потолстеть;
- витамин С помогает при простуде;
- сахар вызывает зависимость;
- уксус помогает похудеть;
- алкоголь полезен и т. д.
Вторая часть книги будет интересна тем, кто готовит. Ведь в кулинарии также много заблуждений. К примеру, сто пятьдесят лет назад немецкий химик Юстус фон Либих ошибочно предположил, что сохранить соки внутри мяса позволяет его быстрая обжарка. И это заблуждение повара передают из поколения в поколение до сих пор. Всеволод Остахнович объясняет, почему такой подход в корне неверный, а также отвечает на ряд других вопросов.
Во второй части автор развенчивает следующие заблуждения:
- чтобы избавиться от бактерий в мясе, нужно его помыть;
- готовить в микроволновке опасно из-за радиации;
- оливковое масло не пригодно для жарки и наносит вред здоровью;
- мед становится ядовитым при нагревании;
- после приготовления мясо должно «отдохнуть» и т. д.
Также Всеволод Остахнович рассказывает откуда берутся эти и многие другие мифы и объясняет, почему мы в них так верим.
Для кого книга
«Едал я ваши мифы. Разрушительно-научный взгляд на вымыслы о еде» написана простым языком и будет интересна широкому кругу читателей. Ее мы советуем к прочтению всем, кто хочет узнать больше о здоровом и правильном питании и избавиться от распространенных заблуждений. Уверены, эта книга откроет вам глаза на многие вещи.
А если вы уже прочли книгу Всеволода Остахновича, не забудьте поделиться своими впечатлениями с другими читателями. Оставить отзыв можно на нашем сайте.
Книга построена на том, что автор взялся развеивать мифы связанные с употреблением, производством и приготовлением еды.Мы живем в 21 веке и почти у каждого есть доступ к интернету, поэтому от таких вот книг я жду какого то необычного авторского подхода, что бы реально было интересно читать. Но эта книга увы не тот случай.В этой книге я получил скучные и нудные объяснения, которые я и сам без проблем найду в интернете. Автор просто взял и систематизировал общедоступную информацию.Да и реально интересных мифов в книге очень мало. Вот про все эти ГМО и пальмовое масло мы уже и так все в курсе, не в пещере живем.Ну и главный вопрос после прочтения этой книги, а почему я должен верить автору? Если так много мифов, если так много мнений, то почему я должен поверить во все что написано в этой книге?
Название полностью «Едал я ваши мифы. Разрушительно-научный взгляд на мифы о еде». Мифы человечество придумывало с того самого момента, как научилось думать. Иногда эти мифы, когда становится понятно, что уж очень сильно расходятся с наблюдаемой реальностью, замещаются другими мифам, а если сильно повезет – то уже знаниями, подкрепленными точными наблюдениями, всесторонними исследованиями и научными опытами. Но иногда мифы задерживаются в сознании, особенно если они похожи на что-то правильное, или если у кого-то есть выгода в том, чтобы тот или иной миф продолжал существовать. Особенно это касается мифов о самом насущном и ежедневно необходимом предмете – еде. Вот с такими мифами и разбирается эта книга. Те, кто интересуется вопросом, уже наверняка слышали или читали большинство из мифов из первой части книги, которая посвящена собственно пище, а вот неофиты могут открыть для себя кое-что внезапное, что они, возможно, «впитали с молоком матери», или «ну все так говорят», или «на упаковке большими буквами написано».
Вторая часть более прикладная, причем информация из попадается реже, особенно в таком концентрированном виде. Там кратенько пробежались по мифам, посвященным собственно приготовлению. Вот там я открыла для себя много нового.
заканчивается прямо скажем внезапно.
ни заключения ни послесловия. просто какой то совет про соду и все.
так и напрашивается мысль – а точно все? а у меня точно полная версия книги?
по содержанию – каждый второй опровергаемый факт основан на ̶в̶ы̶с̶е̶р̶е̶ идее какого-то идиота. самое обидно что чем тупее, идиотнее и неподкрепленнее мысль – тем больше у нее шанс пройти сквозь года/десятилетия/века
это печалит
второй печальный факт что те, кто и так верил что глутамат не смертелен, а дважды кипяченая вода – не яд – эту книгу почитают только для того чтобы подтвердить свои мысли и интуитивные ощущения, а те, кто верит в обратное – не поверят и доказательствам, наденут свои шапочки из фольги и скажут – «ну ну готовь в своей микроволновке и дальше, пожму потом твою пятую руку»
третий опечаливший меня факт – многим кулинарным мифам я верила на полном серьезе ((