Едал я ваши мифы. Разрушительно-научный взгляд на вымыслы о еде – Всеволод Остахнович
Всеволод Остахнович исследует пищу и все, что с ней связано. Автор блога Food-and-Science в своей книге разоблачает заблуждения, которые окружают кулинарию и еду. В первой части книги вместе с врачом-исследователем Павлом Хаснулиным автор развенчивает мифы о питании и диетологии. Вторая часть связана с методами и приемами приготовления, которые годами практикуются поварами-любителями и даже профессионалами. В книге вы найдете ответы на вопросы: есть ли дрожжи в бездрожжевом хлебе, так ли страшны пищевые добавки, что будет, если прокипятить дважды одну и ту же воду, а также почему мы верим в эти и другие мифы.
В формате PDF A4 сохранен издательский макет книги.
Серия "Кулинария. Вилки против ножей"
Краткое содержание
Мифов и заблуждений касательно еды существует огромное количество. Они касаются разных аспектов здоровья, обработки, приготовления, пищевой безопасности и хранения продуктов. Основные из них в своей книге разоблачает автор блога Food-and-Science Всеволод Остахнович. Подробнее о его книге «Едал я ваши мифы. Разрушительно-научный взгляд на вымыслы о еде» – далее.
Структура книги
Первая часть книги посвящена развенчанию неверных представлений о некоторых продуктах и их воздействии на организм. Над ней автор работал совместно с врачом-исследователем Павлом Хаснулиным. Вместе они проследили внутреннюю логику самых распространенных мифов, и объясняют, почему она ошибочна и что в ней не так.
В частности, речь пойдет о таких мифах как:
- органические продукты лучше неорганических;
- горький шоколад полезнее, чем молочный;
- нельзя есть жир и углеводы, потому что от них можно потолстеть;
- витамин С помогает при простуде;
- сахар вызывает зависимость;
- уксус помогает похудеть;
- алкоголь полезен и т. д.
Вторая часть книги будет интересна тем, кто готовит. Ведь в кулинарии также много заблуждений. К примеру, сто пятьдесят лет назад немецкий химик Юстус фон Либих ошибочно предположил, что сохранить соки внутри мяса позволяет его быстрая обжарка. И это заблуждение повара передают из поколения в поколение до сих пор. Всеволод Остахнович объясняет, почему такой подход в корне неверный, а также отвечает на ряд других вопросов.
Во второй части автор развенчивает следующие заблуждения:
- чтобы избавиться от бактерий в мясе, нужно его помыть;
- готовить в микроволновке опасно из-за радиации;
- оливковое масло не пригодно для жарки и наносит вред здоровью;
- мед становится ядовитым при нагревании;
- после приготовления мясо должно «отдохнуть» и т. д.
Также Всеволод Остахнович рассказывает откуда берутся эти и многие другие мифы и объясняет, почему мы в них так верим.
Для кого книга
«Едал я ваши мифы. Разрушительно-научный взгляд на вымыслы о еде» написана простым языком и будет интересна широкому кругу читателей. Ее мы советуем к прочтению всем, кто хочет узнать больше о здоровом и правильном питании и избавиться от распространенных заблуждений. Уверены, эта книга откроет вам глаза на многие вещи.
А если вы уже прочли книгу Всеволода Остахновича, не забудьте поделиться своими впечатлениями с другими читателями. Оставить отзыв можно на нашем сайте.
Название полностью «Едал я ваши мифы. Разрушительно-научный взгляд на мифы о еде». Мифы человечество придумывало с того самого момента, как научилось думать. Иногда эти мифы, когда становится понятно, что уж очень сильно расходятся с наблюдаемой реальностью, замещаются другими мифам, а если сильно повезет – то уже знаниями, подкрепленными точными наблюдениями, всесторонними исследованиями и научными опытами. Но иногда мифы задерживаются в сознании, особенно если они похожи на что-то правильное, или если у кого-то есть выгода в том, чтобы тот или иной миф продолжал существовать. Особенно это касается мифов о самом насущном и ежедневно необходимом предмете – еде. Вот с такими мифами и разбирается эта книга. Те, кто интересуется вопросом, уже наверняка слышали или читали большинство из мифов из первой части книги, которая посвящена собственно пище, а вот неофиты могут открыть для себя кое-что внезапное, что они, возможно, «впитали с молоком матери», или «ну все так говорят», или «на упаковке большими буквами написано».
Вторая часть более прикладная, причем информация из попадается реже, особенно в таком концентрированном виде. Там кратенько пробежались по мифам, посвященным собственно приготовлению. Вот там я открыла для себя много нового.
Интересная книга про мифы не только просто о продуктах, но и о готовке. Если вы много научпопа на эту тему читаете, то первая часть книги вам во многом будет знакома. Но тут довольно интересный подход. Автор дает объяснения «широкими мазками» довольно небольшие по объему. Что очень удобно.
Вторая часть отдельно порадовала. В приготовлении пищи тоже много мифов, но о них редко кто пишет. А тут такой подарок. Всем-всем рекомендую.
заканчивается прямо скажем внезапно.
ни заключения ни послесловия. просто какой то совет про соду и все.
так и напрашивается мысль – а точно все? а у меня точно полная версия книги?
по содержанию – каждый второй опровергаемый факт основан на ̶в̶ы̶с̶е̶р̶е̶ идее какого-то идиота. самое обидно что чем тупее, идиотнее и неподкрепленнее мысль – тем больше у нее шанс пройти сквозь года/десятилетия/века
это печалит
второй печальный факт что те, кто и так верил что глутамат не смертелен, а дважды кипяченая вода – не яд – эту книгу почитают только для того чтобы подтвердить свои мысли и интуитивные ощущения, а те, кто верит в обратное – не поверят и доказательствам, наденут свои шапочки из фольги и скажут – «ну ну готовь в своей микроволновке и дальше, пожму потом твою пятую руку»
третий опечаливший меня факт – многим кулинарным мифам я верила на полном серьезе ((