En los últimos años los grandes cocineros han sofisticado un poco más los platos que llegan a la mesa, lo cual es una expresión más –no siempre acertada– de esa relación comida/placer. Esa renovación de los sabores y presentación de los platos sirve también para la buena cocina dietética ya que, hasta donde sea posible, tiene como premisa el bienestar de los comensales en un sentido holístico, integral y contagiosamente apetecible. Es una propuesta culinaria en donde la propia elección de lo que comemos, lúcida y consciente, produce los mejores efectos placenteros y saludables en cada persona y en su organismo.
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Este libro se dirige a aquellas personas sanas que quieran seguir estándolo durante muchos años, también a quienes padecen distintos trastornos y pretendan gozar de una vida más saludable, y a los distintos profesionales que trabajan en el ámbito de la nutrición. No en vano esta completa y extensa guía contiene todos aquellos consejos imprescindibles para comer bien, sentirse mejor y disfrutar de una vida sana.
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Por la cantidad de información actualizada, trucos y consejos que pueden leerse, es el manual práctico definitivo que orientará a los lectores interesados en vivir en equilibrio y armonía en cada ciclo vital. 
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•Algas: Las verduras del mar.
•El calor y los alimentos: Enzimas y temperaturas.
•La avena: Contiene seis de los ocho aminoácidos esenciales y se considera el más completo de los cereales.
•Legumbres: Azuki, lentejas rojas, judías, soja… excelentes sustitutas de la carne y los lácteos.
•Frutas: ¿Conviene comerlas con el estómago vacío?
•Combinaciones, compatibilidades e incompatibilidades de los alimentos.

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Jaume Rosselló El libro de la nutrición práctica

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