Stevan Paul Simple & Clever Cooking

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KARTOFFELSUPPE (für 4 Personen)

Andünsten, kochen

Einfach gekocht – geschmacklich eine echte Verwandlungskünstlerin: die Kartoffelsuppe:

1 Zwiebel pellen, würfeln und salzen. 1 kg mehlig kochende Kartoffeln schälen, würfeln und mit der Zwiebel in einem Topf in 1 EL Butter glasig dünsten. Mit 800 ml Gemüsebrühe auffüllen und offen 20–25 Minuten leise köcheln lassen. Mit einem Kartoffelstampfer oder Schneebesen cremig „stampfen“, salzen und mit 1 Spritzer Essig beleben.

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klassisch: etwas frisch geschnittener Majoran, etwas Muskatnuss und Petersilie

1 Msp. geröstetes Paprikapulver für eine rauchige Note

mit etwas Schmand, Crème fraîche oder Frischkäse wird sie zur Kartoffelrahmsuppe

mit Meerrettich oder Wasabi-Paste schärfen

mit Chips, Croûtons, Röstzwiebeln oder Schnittlauch toppen

Einlagen (machen die Suppe reicher und sättigender):

grandios mit vorgekochten und geschnippelten grünen Bohnen

Sauerkraut und weiße Bohnen sind eine tolle Kombi in Kartoffelsuppe

Kartoffelsuppe Mexiko: mit Mais, grünen Jalapeños und Koriandergrün

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QUETSCHKARTOFFELN

Kombi: kochen & direkte Hitze

Quetschkartoffeln machen schon beim Zubereiten Spaß, gelingen knusprig und sind innen kartoffelig-cremig weich!

6–12 kleine bis mittelgroße festkochende Bio–Kartoffeln mit Schale gründlich in lauwarmem Wasser waschen. In Salzwasser in ca. 15 Minuten bissfest kochen. Abgießen und abkühlen lassen (das lässt sich gut schon am Vortag vorbereiten).

Mit Hilfe einer Dose oder eines Glases leicht flachdrücken, mit etwas Olivenöl bestreichen. In der Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 8–10 Minuten goldbraun braten, dabei zwei- bis dreimal wenden. Mit Fleur de Sel (oder normalem Salz) und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen.

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Dazu passen: Kräuterquark, gegrilltes Gemüse und Lieblings-Pesto (S. 63), geschmolzener Ofenkäse mit frischen Beeren und Bachkresse, Raclette, bunter Salat.

Funktioniert super auch auf dem Grill oder der Plancha!

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KÜRBISSUPPE (für 4 Personen)

Kochen

1 Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g–1,2 kg) halbieren, entkernen, grob würfeln und salzen. 1 Zwiebel pellen, würfeln, salzen, mit dem Kürbis im Topf in 40 g Butter glasig dünsten. Optional mit 1 Prise Curry (oder anderem Lieblingsgewürz s.o.) bestäuben, mit 100 ml Orangensaft ablöschen. Mit 600 ml Gemüsebrühe aufkochen, 200 ml Sahne zugeben.

Zugedeckt 40 Minuten leise köcheln. Cremig pürieren und mit 2–3 Spritzern (Apfel-)Essig, etwas Chili (z.B. Piment d’Espelette) und evtl. Salz abschmecken. Mit zerbröselten Erdnussflips (Yeah!) bestreut servieren.

Immer gut – und variabel: Statt Curry kannst du auch mit anderen Gewürzen abschmecken wie frisch geriebenem Ingwer, Ras el-Hanout oder Garam Masala, mit einem Hauch Safran … oder einfach cremig-pur! Hauptsache: Erdnussflips!

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OFENKÜRBISSPALTEN (für 4 Personen)

Trockene Hitze

Die einfachste Methode einen Kürbis zum Geschmackserlebnis zu machen: rein in den Ofen mit etwas Öl, Kräutern und Gewürzen.

Backofen auf 220 Grad vorheizen. 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g–1,2kg) halbieren, entkernen. In Spalten schneiden und salzen.

Für dein individuelles Würzöl 5 EL Olivenöl beispielsweise verrühren mit etwas:

fein geriebenem Knoblauch, Kräutern der Provence

Paprikapulver (edelsüß und/oder 1 Msp. geräuchertes Paprikapulver)

Lieblings-Currypulver, Kurkuma und frisch geriebenem Ingwer

Garam Masala und Chili

Lieblingsgewürzmischung

Ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Spalten im Würzöl wenden und auf dem Blech ausbreiten. 25–30 Minuten im Ofen backen. Dabei einmal wenden.

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dazu passt Kräuterquark und Lieblings-Pesto, Hüttenkäse, ein bunter Salat, Risotto

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SÜßE OFENKÜRBISSPALTEN

Trockene Hitze

Und jetzt in Süß! Wohl verrückt geworden? Nee, das ist suuuper!

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Den Kürbis wie auf der linken Seite beschrieben vorbereiten.

Für dein individuelles Würzöl 5 EL Olivenöl beispielsweise verrühren mit etwas:

fein geriebenem Ingwer, Honig und Zimt

Vanillemark

Kurkuma und gemahlenem Sternanis

Safran und Zimtzucker

Wie die salzige Variante im Ofen zubereiten.

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dazu passt Vanilleeis, Vanillejoghurt, frische Beeren, frisch gehackte Minze oder Zitronenmelisse, Früchtekompott

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KÜRBISGEMÜSE

Schmoren

Der schnelle Alltags-Kürbisgenuss. Super zu Kartoffelpüree, Reis, Gnocchi!

400 g Hokkaido-Kürbis entkernen, grob würfeln und salzen. 1 Schalotte pellen, würfeln, salzen, mit dem Kürbis im Topf in 1 EL Butter glasig dünsten. Mit 50 ml Weißwein (oder dem Saft von einer Orange) und 1 TL Honig ablöschen und aufkochen.

350 ml Gemüsebrühe zugießen und offen leise 15 Minuten köcheln und schmoren. Mit etwas Zitronensaft oder Weißweinessig erfrischen, evtl. nachsalzen.

Vor dem Servieren optional etwas frisch geschnittene Petersilie (oder Koriandergrün, Estragon, Kerbel …) unterrühren.

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TROCKEN GEBRATENE PILZE

Trocken braten – rauchige Röstnote

1 Schalotte schälen, halbieren und fein würfeln. 1–2 Handvoll Lieblingspilze putzen und mundgerecht stückig schneiden (bei Shiitakepilzen müssen die Stiele ab). Eine beschichtete Pfanne erhitzen, die Pilze mit den Schalotten hineingeben und 2–3 Minuten trocken anbraten und durchschwenken. Dann erst ein paar Tropfen Öl und etwas Butter zugeben und die Pilze weitere 2–3 Minuten braten. Zum Schluss optional fein gehackten Thymian und Rosmarin zugeben und noch 1 Minute braten. Mit Salz würzen.

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fein abgeriebene Bio-Zitronenschale und/oder fein geriebenen Knoblauch mit der Butter zugeben