Технология кондитерского производства
Автор: Оксана Анатольевна Бывалец
Жанры:
учебная и научная литература,учебники и пособия для вузов,технические науки,общетехнические дисциплины,проектирование,эксплуатация промышленного оборудования,кондитерское производство,пищевое производство,технологические процессы,кондитерское дело,техническое проектирование,модели и методики,кондитерские изделия,технологическое оборудование,знания и навыки
Язык: Русский
Тип: Текст
Опубликовано здесь:
Файл подготовлен:
Изложен материал по истории развития кондитерского производства, приведены сведения по классификации кондитерских изделий, а также информация по сырью, применяемому в технологии производства. Подробно описаны технологические схемы производства разных видов кондитерских изделий и представлена информация о их качественных показателях. Для студентов направления подготовки «Продукты питания из растительного сырья», «Продукты питания животного происхождения», а также может быть рекомендовано широкому кругу читателей.
