Технология хлебобулочного производства
Автор: Оксана Анатольевна Бывалец
Жанры:
учебная и научная литература,учебники и пособия для вузов,технические науки,общетехнические дисциплины,основы производства,эксплуатация промышленного оборудования,хлебопечение,кондитерское производство,пищевое производство,выпечка,технологические процессы,техническое проектирование,модели и методики,кондитерские изделия,технологическое оборудование,знания и навыки,производство хлеба
Язык: Русский
Тип: Текст
Опубликовано здесь:
Файл подготовлен:
Изложены теоретические основы хлебопекарного производства. Дана классификация хлебобулочных изделий. Описаны технологические схемы производства, а также представлена информация о качественных показателях хлеба, бараночных и сухарных изделий. Для студентов направления подготовки «Продукты питания из растительного сырья», может быть полезно сотрудникам хлебопекарного производства.
