Применение антиоксидантов в технологии и формировании потребительских свойств обогащенной мучной продукции – З. Ш. Мингалеева

Применение антиоксидантов в технологии и формировании потребительских свойств обогащенной мучной продукции
Скачать
Скачать pdf
Cкачиваний: 1
Поделиться:

В монографии обобщены результаты исследований по изучению влияния антиоксидантов на рост и физиологическую активность дрожжей S. сerevisiae ВКМ-Y-823, ЛК-14, ЛВ-7, а также на качество дрожжей в процессе сушки. Обоснован механизм действия антиоксидантов на клетки хлебопекарных дрожжей. На тест-штаммах E. coli установлено генопротекторное действие культуральной жидкости дрожжей S. сerevisiae, выращенных в присутствии антиоксидантов; исследовано влияние дрожжей с улучшенными биотехнологическими свойствами и добавок антиоксидантного действия на качество хлебобулочных изделий и мучной кондитерской продукции с заданными потребительскими свойствами.

Полная версия

Читать онлайн

Оставить отзыв

Рейтинг@Mail.ru