Nikita Shcheholevatyi
Polsko-Angielski Słownik Technologii Mięsa i Produktów Mięsnych
molasses fodder – pasza melasowa
vegetable fodder – pasza warzywna
food – jedzenie
baby (infant) food – jedzenie dla niemowląt
meat food – jedzenie mięsne
perishable foods – jedzenie łatwo psujące się
pet food – jedzenie dla zwierząt
ready-to-eat foods – jedzenie gotowe do spożycia
foot – stopa, noga
shackled foot – skuta noga
force – siła
shear force – siła ścinająca
forcemeat – farsz
forcer – prasa
forcing – wymuszanie
fore – przedni
forearm – przedramię
foreboiler – przedni kocioł
forecooler – przedni chłodnica
forecooling – wstępne chłodzenie
forefoot (foreleg) – przednia noga
foregrinding – wstępne mielenie
forewarm – wstępne podgrzewanie
fork – widelec
meat fork – widelec do mięsa
form – forma
fast closing (and opening) sausage wire form – forma na kiełbasy szybko zamykana (i otwierana)
ham form – forma na szynkę
meat loaf form – forma na pieczeń mięsną
formation – formowanie
smoke formation – formowanie dymu
forming – formowanie
foreman – brygadzista
hide foreman – brygadzista skóry
killing foreman – brygadzista rzeźni
forequarter – ćwierć przednia
foreribs – przednie żebra
foresaddle – przednie siodło
foreshank – przednia golonka
forestomach – przedżołądek
bacon forestomach – przedżołądek boczku sausage forestomach – przedżołądek kiełbasiany
formula – formuła
curing formula – formuła peklownicza
hog scald formula – formuła parzenia świń
meat formula – formuła mięsna
mixed feed formula – formuła mieszanej paszy
formulation – formułowanie
fortification (enrichment) – wzbogacenie
brine fortification with mineral matters – wzbogacenie solanki minerałami
fortified – wzbogacony
fortifier – wzmacniacz
fortify – wzmacniać
fowl – drób
boiled fowl – gotowany drób
broiler guinea fowl – drób brojlery perlicze
steamed fowl – parzony drób
well-fleshed fowl – dobrze umięśniony drób
wild fowl – dziki drób
frame – rama
sausage frame – rama kiełbasiana
smoking frame – rama wędzarnicza
wall hook frame – rama z hakiem ściennym
frankfurter – parówka
banded frankfurter – parówka opasana
canned frankfurters – konserwowane parówki
cocktail frankfurters – parówki koktajlowe
jacketless frankfurters – parówki bez osłonki
meatless frankfurters – parówki bezmięsne
skinless frankfurters – parówki bez skórki
freeze – zamrażać
freeze-drier – suszarka mroźnicza
freeze-drying – suszenie mroźnicze
freezer – zamrażarka
marine freezer – zamrażarka morska
seafood freezer – zamrażarka do owoców morza
freezing – zamrażanie
postrigor freezing – zamrażanie postrigorowe
slaughter-warm freezing – zamrażanie na ciepło
frenching – francuski styl krojenia
fresh – świeży
fresh-gathered – świeżo zebrany
fricandeau – frikando
fricassee – potrawka
fried – smażony
frigorifico – chłodnia
frill – falbanka
frisse – sałata krucha
fritter – placek
pigs fritter – placek z wieprzowiny
fry – smażyć
pigs fry – smażona wieprzowina
fryer – frytownica
fume – dym
smoke fume – dym wędzarniczy
furnace – piec
singeing furnace – piec opalający
G
gage – wskaźnik
bacon slicer gage – wskaźnik krajalnicy boczku
casing gage – wskaźnik osłonki
linking gage – wskaźnik łączenia
meat-block cutter gage – wskaźnik krajalnicy bloków mięsnych
smoke gage – wskaźnik dymu
casing gaging – mierzenie osłonki
galantine – galantyna
gall – żółć
powdered ox gall – sproszkowana żółć wołowa
gallate – galat
dodecyl gallate – galat dodecylu
n-octyl gallate – galat n-oktylu
n-propyl gallate – galat n-propylu
gallbladder – woreczek żółciowy
gambrel – rozwieracz
roller gambrel – rozwieracz z rolką
swivel(ing) gambrel – rozwieracz obrotowy
game – dziczyzna
gamy – dziki, pikantny
gammon – szynka wędzona
garbage – śmieci
garlic – czosnek
garlicky – czosnkowy
gas – gaz
immobilizing gas – gaz immobilizujący
singeing gas – gaz opalający
smoke gas – gaz dymny
gaskin – ścięgno
gastric – żołądkowy
gastrointestinal – żołądkowo-jelitowy
gate – brama
lowerator gate – brama opuszczająca
smoke gate – brama dymna
gatherer – zbieracz
fat gatherer – zbieracz tłuszczu
gear – przekładnia
charging gear – przekładnia ładunkowa
discharging gear – przekładnia rozładunkowa
feed gear – przekładnia podająca
gel – żel
agar gel – żel agarowy
alginate gel – żel alginianowy
gelatin(e) – żelatyna
irreversible gel – żel nieodwracalny
reversible gel – żel odwracalny
animal skin gelatin – żelatyna ze skóry zwierzęcej
beef-extract gelatin – żelatyna z ekstraktu wołowego
bone gelatin – żelatyna kostna
deashed gelatin – żelatyna bezpopiołowa
edible gelatin – jadalna żelatyna
flake gelatin – żelatyna w płatkach
Japanese gelatin – żelatyna japońska
low strength gelatin – żelatyna niskowytrzymałościowa
soaked gelatin – namoczona żelatyna
gelatinization – żelatynizacja
gelatinize – żelatynizować
gelatinizer – żelatynizator
gelatinolytic – żelatynolityczny
gelatinous – żelatynowy
gelation – żelowanie
gelling – żelowanie
gelometer – gelometr
generation – generowanie
generator – generator
aerosol mist generator – generator mgły aerozolowej
dipping vinegar generator – generator octu do maczania
electric smoke generator – generator dymu elektrycznego
frictional smoke generator – generator dymu tarciowego
gas generator – generator gazu
heat generator – generator ciepła
horizontal revolving-drum generator – generator bębnowy obrotowy poziomy
large-room vinegar generator – generator octu dużej komory
portable smoke generator – przenośny generator dymu
steam generator – generator pary
germicidal – bakteriobójczy
germicide – środek bakteriobójczy
gibbet – szubienica
gigot – noga jagnięca
gilt – loszka
ginger – imbir
gizzard – żołądek mięśniowy
gland – gruczoł
coccygeal gland – gruczoł guziczny
endocrine gland – gruczoł dokrewny
exocrine gland – gruczoł zewnątrzwydzielniczy
lactiferous (mammary) gland – gruczoł mlekowy
lymph(atic) gland – gruczoł limfatyczny
pancreatic gland – gruczoł trzustkowy
salivary gland – gruczoł ślinowy
thymus gland – grasica
thyroid gland – tarczyca
glassware – szkło laboratoryjne
glaze – glazura
gelatin(e) glaze – glazura żelatynowa
globule – globulka
glue – klej
animal glue – klej zwierzęcy
blood albumin glue – klej albuminowy z krwi
bone glue – klej kostny
casein glue – klej kazeinowy
hide glue – klej skórny
gluer – klejarz
glycogen – glikogen
goat – koza
gobber – bryła
gobbet – kawałek
gobby – kawałkowaty
good – dobry
canned goods – konserwy
package goods – zapakowane produkty
perishable goods – łatwo psujące się produkty
quality goods – produkty jakościowe
half-finished (semimanufactured) goods – półprodukty
quick-frozen goods – szybko mrożone produkty
refrigerated goods – schłodzone produkty
sausage goods – produkty kiełbasiane
semimanufactured (half-finished)
goods – półprodukty
goose – gęś
goulash (gulyas) – gulasz
grade – stopień, klasa
grade of freshness – stopień świeżości
beef grade – klasa wołowiny
canner grade – klasa konserwowa
carcass grade – klasa tuszy
cattle grade – klasa bydła
choice grade – klasa wyborowa
choice beef – wołowina wyborowa
commercial grade – klasa handlowa
common beef – pospolita wołowina
cutter beef – wołowina krojona
domestic grade – klasa krajowa
good beef – dobra wołowina
low grade – niska klasa
market(able) grade – klasa rynkowa
prime beef – pierwszorzędna wołowina
standard – standard
standardized – standaryzowany
strength – wytrzymałość (mięsa)
swelling – pęcznienie (mięsa)
top – górny
utility grade of beef – klasa użytkowa wołowiny
graded – klasyfikowany
grader – sortownik
egg grader – sortownik jaj
photoelectric grader – sortownik fotoelektryczny
gradient – gradient
concentration gradient – gradient stężenia
moisture gradient – gradient wilgotności
temperature gradient – gradient temperatury
water gradient – gradient wodny
grading – klasyfikacja
grading by quality – klasyfikacja według jakości
grading by weight – klasyfikacja według wagi
casing grading – klasyfikacja osłonek
photometric beef grading – klasyfikacja wołowiny fotometryczna
graining – ziarno, ziarnistość
fat graining – ziarnistość tłuszczu
grate – ruszt (wędzarni)
smokehouse grate – ruszt wędzarni
grating – kratowanie
smokehouse grating – kratowanie wędzarni
grax – mięso i kości
grease – smar
bone grease – smar kostny
brown grease – smar brązowy
commercial grease – smar komercyjny
garbage grease – smar odpadkowy
lard grease – smar ze smalcu
soap grease – smar mydlany
white grease – smar biały
wool grease – smar wełniany
yellow grease – smar żółty
grease-proof – odporny na tłuszcz
greaser – smarownik
grease-trap – pułapka na tłuszcz
greasiness – tłustość
greasing – smarowanie (mięsa)
vaseline grease – smar wazelinowy
greasy – tłusty
greaves – skwarki
grill – grill
mixed grill – mieszany grill
grillers – grillujący
grind – mielić
grinder – młynek
attrition grinder – młynek tarciowy
bone grinder – młynek do kości
meat grinder – młynek do mięsa
meat-and-fat grinder – młynek do mięsa i tłuszczu
steam jacketed meat grinder – młynek do mięsa z płaszczem parowym
grinding – mielenie
coarse grinding – mielenie zgrubne
cryogenic grinding – mielenie kriogeniczne
fine grinding – mielenie drobne
griskin – mięso pleców
gristle – chrząstka
gristly – chrzęstny
gross – brutto
ground – zmielony
grouse – głuszec
black grouse – cietrzew
great grouse – głuszec wielki
hazel grouse – jarząbek
red grouse – jarząbek czerwony
white (willow) grouse – jarząbek biały
wood grouse – głuszec leśny
guide – prowadnica
chain guides – prowadnice łańcuchowe
trolley guides – prowadnice wózków
guillotine – gilotyna
gullet – przełyk
gulyas (goulash) – gulasz
gun – pistolet
pickling gun – pistolet do peklowania
gut – jelito
back gut – jelito tylne
black gut – jelito czarne
blind gut – jelito ślepe
bung gut – jelito kiszki
great (large) gut – jelito wielkie
little (small) gut – jelito małe
middle gut – jelito środkowe
spinned gut – jelito szpulkowe
gut-bread – chleb z jelit
gutter – rynna
blood gutter – rynna krwawa
collecting (run-off) gutter – rynna zbiorcza
shaking gutter – rynna wstrząsowa
wash-out gutter – rynna do wypłukiwania
gutting – patroszenie (mięsa)
H
haggis – haggis (tradycyjna szkocka potrawa)
hair – włosy
coil-dried baled hair – włosy suszone w zwojach
hog hair – włosy świńskie
slipping hair – wypadające włosy
hairslip – osuwanie się włosów
half – pół
half-and-half – pół na pół
half-baked – na wpół upieczony
half-conserves – półkonserwy
half-done – na wpół zrobiony
half-finished – na wpół wykończony
hall – hala
hanging hall – hala wisząca
slaughter hall – hala ubojowa
ham – szynka
aged ham – szynka dojrzewająca
artery pumped ham – szynka pompowana tętniczo
baked (oven-baked) ham – szynka pieczona
baked smoked ham – szynka pieczona wędzona
beef ham – szynka wołowa
boiled ham – szynka gotowana
boned ham – szynka bez kości
bone-in ham – szynka z kością
boneless ham – szynka bez kości
canned ham – szynka konserwowa
chopped ham – szynka siekana
cooked ham – szynka gotowana
cottage (country-cured) ham – szynka wiejska
cured ham – szynka peklowana
cured-cooked ham – szynka peklowana gotowana
dewey ham – szynka dewey
extra selected (fancy-cured) ham – szynka wyselekcjonowana
freshly cured baked ham – świeżo peklowana szynka pieczona
fried ham – szynka smażona
fully cured baked ham – w pełni peklowana szynka pieczona
green ham – szynka zielona
hung ham – szynka wisząca
inside beef ham – wewnętrzna szynka wołowa
long-cut ham – szynka cięta na długie kawałki
long-shanked ham – szynka z długą golonką
minced ham – szynka mielona
New England ham – szynka nowoangielska
outside beef ham – zewnętrzna szynka wołowa
picnic ham – szynka piknikowa
pineapple baked smoked ham – szynka pieczona wędzona z ananasem
potted ham – szynka w słoiku
pumped ham – szynka pompowana
quick-cure ham – szynka szybko peklowana
regular ham – szynka zwykła
roasted ham – szynka pieczona
rolled ham – szynka rolowana
shankless ham – szynka bez golonki
short-cut ham – szynka cięta na krótkie kawałki
short-shank ham – szynka z krótką golonką
skinless (skinned) ham – szynka bez skóry
skinner ham – szynka oskórowana
sliced ham – szynka krojona
smoked ham – szynka wędzona
spiced ham – szynka przyprawiona
spray-pumped ham – szynka pompowana natryskowo
sweet-pickled ham – szynka słodko peklowana
tied ham – szynka wiązana
hamburger – hamburger
hammer – młotek
killing (knocking, stunning) hammer – młotek do ogłuszania
hand hammer – młotek ręczny
handler – obsługujący
handling – obsługa
cattle foot handling – obsługa nóg bydła
edible offal handling – obsługa podrobów jadalnych
inedible by-products handling – obsługa produktów ubocznych niejadalnych
live-stock handling – obsługa żywego inwentarza
meat carcass handling – obsługa tusz mięsnych
preslaughter handling – obsługa przedubojowa
hang – wieszać
hanger – wieszak
track hanger – wieszak torowy
hang-off – odcięcie
hank – motek
hard-boiled – twardo gotowany
hard-cured – twardo peklowany
hardness – twardość
hare – zając
jugged (stewed) hare – zając duszony
haricot – fasola
mutton haricot – fasola z baraniną
hash – mięso mielone
hashed – siekany
hasher – siekacz
fat hasher – siekacz do tłuszczu
hammer-type hasher – siekacz młotkowy
steam-jacketed hasher – siekacz z płaszczem parowym
haslet – podroby
hatch – klapa
hatcher – wylęgarnia
hatchery – wylęgarnia
hatchibator – wylęgator
haunch – zad
head – głowa
stuffed hogs head – faszerowana głowa wieprzowa
headcheese – salceson
header – nagłówek
heading – nagłówkowanie
health – zdrowie
environmental health – zdrowie środowiskowe
heart – serce
heart of beef – serce wołowe
ox heart in tomato sauce – serce wołowe w sosie pomidorowym
stuffed heart – faszerowane serce
vinegar-pickled pork heart – serce wieprzowe marynowane w occie
heat – ciepło
heater – grzejnik
poultry hock – staw skokowy drobiu
heating – ogrzewanie
heat-proof (heat-resistant) – odporny na ciepło
heat-sealable – zgrzewalny na ciepło
heat-sensitive – wrażliwy na ciepło
heat-stable – stabilny termicznie
heaver – dźwignik
heavy-smoked – mocno wędzony
heel – pięta
heel of the round – pięta okrągła
cow heels – pięty krowy
heifer – jałówka
hematogen – hematogen
hen – kura
gray (heath) hen – kura siwa
laying hen – kura nioska
spayed hen – kura wykastrowana
turkey hen – indyczka
herd – stado
hide – skóra
high-caloric – wysokokaloryczny
high-class – wysokiej klasy
high-fried – wysoko smażony
high-grade – wysokogatunkowy
high-in-fat – wysokotłuszczowy
high-melting – wysoko topliwy
high-protein – wysokobiałkowy
high-quality – wysokiej jakości
high-strength – wysokowytrzymałościowy
high-temperature – wysokotemperaturowy
high-vacuum – wysokopróżniowy
hind – tylni
hindquarter – tylna ćwiartka
hindsaddle – tylne siodło
hip – biodro
hip and loin – biodro i polędwica
hock – staw skokowy
fore hock – przedni staw skokowy
hind hock – tylni staw skokowy
hog – wieprz
hog with flywheel – wieprz z kołem zamachowym
bacon hog – wieprz bekonowy
butcher hog – wieprz rzeźniczy
center-split hog – wieprz cięty na środku
fat (lard) hog – wieprz tłuszczowy
heavy hog – ciężki wieprz
immature hog – młody wieprz
lard (fat) hog – wieprz tłuszczowy
light weight hog – lekki wieprz
loin-split hog – wieprz cięty wzdłuż
manufacturing hog – wieprz produkcyjny
marked dressed hog – oznaczony ubój wieprzowy
meat-type hog – wieprz mięsny
oily hog – wieprz tłusty
packer-style dressed hog – ubój wieprzowy stylu pakowacza
packing hog – wieprz pakujący
pork hog – wieprz wieprzowy
prime hog – wieprz pierwszorzędny
rough (skip, unfinished) hog – wieprz nieukończony
shipping hog – wieprz transportowy
smooth hog – wieprz gładki
split hog – wieprz cięty
throw-out hog – wieprz wyrzucany
hogger – operator
hoist – podnośnik
beef hoist – podnośnik wołowy
cattle bleeding hoist – podnośnik do krwawienia bydła
dressing hoist – podnośnik do ubierania
full hoist – pełny podnośnik
half hoist – połowiczny podnośnik
landing hoist – podnośnik do lądowania
paunch hoist – podnośnik do żołądka
hoisting – podnoszenie
carcass hoisting – podnoszenie tuszy
hold – trzymać
holder – uchwyt
carcass holder – uchwyt do tusz
egg holder – uchwyt do jaj
scraper holder – uchwyt do skrobaczki
holding – trzymanie
preslaughter holding – trzymanie przedubojowe
hole – dziura
homogeneity – jednorodność
homogeneous – jednorodny
homogenization – homogenizacja
hood – kaptur
meat cutter hood – kaptur do krajalnicy mięsa
hoof – kopyto
ground hooves – zmielone kopyta
hook – hak
boning hook – hak do drylowania
double hook – podwójny hak
drop-off hook – hak odrzutowy
evisceration hook – hak do wypatroszania
ham hook – hak do szynki
hog hook – hak do wieprza
meat hook – hak do mięsa
selecting hook – hak do selekcji
single hook – pojedynczy hak
swivel hook – hak obrotowy
hopper – lejek
drying hopper – lejek suszący
heated jacket hopper – lejek z podgrzewanym płaszczem
measuring hopper – lejek pomiarowy
meat mixer hopper – lejek mieszacza do mięsa
receiving hopper – lejek odbierający
roll(er) mill hopper – lejek walcarki
scale hopper – lejek wagowy
storage hopper – lejek magazynowy
supply hopper – lejek dostarczający
horse – koń
horseflesh – końskie mięso
hot – gorący
hot-smoked – wędzony na gorąco
house – dom
beef house – dom wołowy
black house – czarny dom
bone house – dom kości
cold storage house – chłodnia
combination smoke-cook-shower house – dom wędzenia-gotowania-prysznica
digester house – dom do trawienia
diseased animal slaughter house – dom uboju chorych zwierząt
flaying (slaughter) house – dom uboju
frozen food house – dom mrożonej żywności
incubator house – dom wylęgarny
inedible tank house – dom na zbiornik niejadalny
killing and picking house – dom uboju i zbierania
meat packing (packing) house – dom pakowania mięsa
pork house – dom wieprzowy
poultry slaughter house – dom uboju drobiu
refrigerated slaughter house – chłodnia ubojowa
sausage house – dom kiełbasiany
slaughter (flaying) house – dom uboju
smoke house – wędzarnia
washing house – myjnia
humidity – wilgotność
hummel – cielak
hummeler – cielak mleczny
hunger – głód
preslaughter hunger – głód przedubojowy
hydration – hydratacja
hydrogenation – uwodornienie
hydrolysate – hydrolizat
hydrolysis – hydroliza
hydrolytic – hydrolityczny
hydrolyzability – zdolność do hydrolizy
hydrolyze – hydrolizować
hydrolyzer – hydrolizator
hydrowash – mycie wodne
hygiene – higiena
food hygiene – higiena żywności
food factory hygiene – higiena fabryki żywności
continuous hydrogenation – ciągłe uwodornienie
fat hydrogenator – uwodornienie tłuszczu
hydrogenize – uwodorniać
hydrogenizer – uwodornik
I
ice – lód
brine ice – lód solankowy
consumer ice – lód konsumencki
identification – identyfikacja
densitometric identification – identyfikacja densytometryczna
head identification – identyfikacja głowy
immerser – zanurzeniowy
hog immerser – zanurzeniowy dla wieprza
immersion – zanurzenie
immobilization – immobilizacja
preslaughter immobilization – immobilizacja przedubojowa
CO2 immobilization – immobilizacja CO2
oval-type immobilization – immobilizacja owalna
imperfect – niedoskonały
imperfection – niedoskonałość
impermeable (impervious) – nieprzepuszczalny
impregnate – impregnować
impregnation – impregnacja
meat impregnation with a liquid – impregnacja mięsa cieczą
impress – wyciskać
improve – poprawiać
improver – poprawiacz
taste improver – poprawiacz smaku
texture improver – poprawiacz tekstury
improvement – poprawa
environment improvement – poprawa środowiska
impurity – zanieczyszczenie
incision – nacięcie
cattle incision – nacięcie bydła
jugular vein incision – nacięcie żyły szyjnej
incompatibility – niezgodność
incubate – inkubować
incubation – inkubacja
incubator – inkubator
incubatory – inkubacyjny
index – wskaźnik
albumin index – wskaźnik albuminy
deterioration index – wskaźnik pogorszenia
dispersibility index – wskaźnik rozpuszczalności
plasticity index – wskaźnik plastyczności
quality index – wskaźnik jakości
ripening index – wskaźnik dojrzewania
viscosity index – wskaźnik lepkości
indicator – wskaźnik
meat treatment indicator – wskaźnik obróbki mięsa
indigestible – niestrawny
indissoluble – nierozpuszczalny
industry – przemysł
animal glue and gelatin(e) industry – przemysł klejów zwierzęcych i żelatyny
canned foods (canning) industry – przemysł konserwowy
meat industry – przemysł mięsny
rendering industry – przemysł tłuszczowy
sausage industry – przemysł kiełbasiany
inedible industry – przemysł niejadalny
infection – infekcja
airborne infection – infekcja powietrzna
fungal infection – infekcja grzybicza
phage infection – infekcja fagowa
inferior in quality – gorszej jakości
infestation – zarażenie
hidden (internal, latent) infestation – ukryte zarażenie
infiltrate – infiltrować
infiltration – infiltracja
inflator – inflator
sheep inflator – inflator dla owiec
influent – wpływający
waste water influent – wpływające ścieki
ingredient – składnik
curing ingredients – składniki peklujące
enriching ingredients – składniki wzbogacające
feed ingredient – składnik paszy
nutritional ingredient – składnik odżywczy
inhibition – hamowanie
inhibitor – inhibitor
nutritional inhibitor – inhibitor odżywczy
inhomogeneity – niejednorodność
inject – wstrzykiwać
injection – wstrzyknięcie
artery injection – wstrzyknięcie tętnicze
ham injection – wstrzyknięcie do szynki
preslaughter injection – wstrzyknięcie przedubojowe
injector – wstrzykiwacz
boneless ham injector – wstrzykiwacz do szynki bez kości
brine injector – wstrzykiwacz solanki
dry cure injector – wstrzykiwacz do suchego peklowania
pickle injector – wstrzykiwacz do peklowania
injury – uraz
intra vitam injury – uraz w czasie życia
thawing injector – wstrzykiwacz do rozmrażania
innutrition – niedożywienie
inner – wewnętrzny
inodorous – bezwonny
inositol – inozytol
insanitary – niehigieniczny
inseparable – nierozłączny
inserting – wstawianie
gambrel inserting – wstawianie rozwieracza
giblets inserting – wstawianie podrobów
hide inserting – wstawianie skóry
inside – wewnętrzny
insipid – bez smaku
insolubility – nierozpuszczalność
insoluble – nierozpuszczalny
inspection – inspekcja
antermortem inspection – inspekcja przedśmiertna
final inspection – inspekcja końcowa
quality inspection – inspekcja jakości
rail inspection – inspekcja szynowa
sanitary inspection – inspekcja sanitarna
shipping-point inspection – inspekcja miejsca wysyłki
veterinary inspection – inspekcja weterynaryjna
viscera inspection – inspekcja wnętrzności
visual inspection – inspekcja wizualna
X-ray inspection – inspekcja rentgenowska
inspector – inspektor
veterinary inspector – inspektor weterynaryjny
installation – instalacja
bleeding installation – instalacja do krwawienia
cooling installation – instalacja chłodząca
block freezing installation – instalacja do zamrażania blokowego
drying installation – instalacja susząca
fast freezing installation – instalacja do szybkiego zamrażania
freeze-drying installation – instalacja do suszenia mroźniczego
heat exchange installation – instalacja wymiany ciepła
refrigerating (refrigeration) installation – instalacja chłodnicza
rendering installation – instalacja do wytapiania
sterilization installation – instalacja do sterylizacji
tank washing installation – instalacja do mycia zbiorników
thawing installation – instalacja do rozmrażania
ultrafiltration installation – instalacja do ultrafiltracji
instrument – instrument
fat measurement instrument – instrument do pomiaru tłuszczu
sampling instrument – instrument do pobierania próbek
intact – nienaruszony
intense – intensywny
intensifier – wzmacniacz
intensity – intensywność
color intensity – intensywność koloru
flavor intensity – intensywność smaku
interceptor – separator
fat interceptor – separator tłuszczu
hair interceptor – separator włosów
interchanger – wymiennik
interior – wnętrze
interlayer – warstwa wewnętrzna
intermediates – półprodukty
intermixture – mieszanina
interval – przedział
stun-to-stick time interval – przedział czasu od ogłuszenia do przywiązania
intestinal – jelitowy
intestine – jelito
large intestine – jelito grube
middle intestine – jelito środkowe
narrow (small) intestine – jelito cienkie
intoxication – zatrucie
food intoxication – zatrucie pokarmowe
intramuscular – śródmięśniowy
invasion – inwazja
inventory – inwentarz
livestock inventory – inwentarz żywego inwentarza
investigation – badanie
organoleptic investigation – badanie organoleptyczne
sensory investigation – badanie sensoryczne
inwrap – zawijać
iron – żelazo
frenching iron – żelazo do francuskiego krojenia
irradiance – napromienienie
irradiate – napromieniować
irradiation – napromieniowanie
ultrasonic irradiation – napromieniowanie ultradźwiękowe
irradiator – napromiennik
isolate – izolować
isolation – izolacja
ivory – kość słoniowa
J
jack – gniazdo
jack roasting – pieczenie na rożnie
jacket – kurtka
steam jacket – kurtka parowa
water jacket – kurtka wodna
jaw – szczęka
jejunum – jelito czcze
jell – galareta
jellied – galaretowany
jellification (jelling) – żelowanie
jellify – żelować
jelly – galaretka
broth jelly – galaretka z bulionu
calf-foot jelly – galaretka z nóżki cielęcej
jelly-like – galaretkowaty
jelly-stock – zapas galaretki
jerk – szarpnięcie
jerky – suszona wołowina
jet – strumień
smoke jet – strumień dymu
joint – staw
ankle (heel hock) joint – staw skokowy
break joint – staw łamany
button (deacon) joint – staw guzikowy
fetlock joint – staw pęcinowy
hip (pelvis, thigh) joint – staw biodrowy
knee joint – staw kolanowy
knuckle joint – staw kciuka
shoulder joint – staw barkowy
stifle joint – staw kolanowy
jowl – policzek
juice – sok
juiciness – soczystość
juicy – soczysty
junk – śmieci
boiled junk – gotowane śmieci
K
Kattomeat – Kattomeat
Kennomeat – Kennomeat
keratin – keratyna
kettle – kocioł
fat melting (fat rendering) kettle – kocioł do wytapiania tłuszczu
fat setting kettle – kocioł do stabilizacji tłuszczu
kettle-rendered – wytapiane w kotle
kid – koźlę
kidney – nerka
stewed kidneys – duszone nerki
kill – zabijać
beef kill – zabijanie wołowiny
combination kill – zabijanie kombinowane
daily kill – dzienne zabijanie
rail beef kill – zabijanie wołowiny na szynach
killer – zabijający
bird killer – zabijający ptaki
killing – zabijanie
bed killing – zabijanie na łóżku
rail killing – zabijanie na szynach
kiln – piec
drying kiln – piec suszący
chamber-type smoking kiln – piec wędzarniczy komorowy
cold smoking kiln – piec do zimnego wędzenia
electrostatic smoking kiln – piec wędzarniczy elektrostatyczny
hot smoking kiln – piec do gorącego wędzenia
smoking kiln – piec wędzarniczy
tower smoking kiln – piec wędzarniczy wieżowy
tunnel smoking kiln – piec wędzarniczy tunelowy
knackery – rzeźnia dla zwierząt
knackwurst – kiełbasa knackwurst
knife – nóż
air-operated knife – nóż pneumatyczny
back fat fleshing knife – nóż do skrobania tłuszczu grzbietowego
air-operated reciprocating boning knife – nóż do drylowania z napędem pneumatycznym
blunt knife – tępy nóż
boning knife – nóż do drylowania
breast opening knife – nóż do otwierania piersi
but knife – nóż do tłuszczu
butcher knife – nóż rzeźniczy
carving knife – nóż do krojenia
chop-cut knife – nóż do cięcia
chopping knife – nóż do siekania
circular knife – nóż okrągły
curved knife – nóż zakrzywiony
derinding knife – nóż do skórki
fatting knife – nóż do tłuszczu
flaying knife – nóż do skórowania
fleshing knife – nóż do skrobania
fowl killing knife – nóż do zabijania drobiu
hog opening knife – nóż do otwierania wieprza
inside knife – nóż wewnętrzny
outside knife – nóż zewnętrzny
pork loin knife – nóż do polędwicy wieprzowej
revolving knife – nóż obrotowy
ribbing knife – nóż do żeber
rocker knife – nóż kołyskowy
scraper knife – nóż skrobak
shaving knife – nóż do golenia
sheep brisket knife – nóż do mostka owczego
shoulder (cut-off) knife – nóż do odcięcia barku
skinning knife – nóż do skórowania
sticking knife – nóż do nakłuwania
stripping knife – nóż do skrobania
trimming knife – nóż do przycinania
tubular knife – nóż rurkowy
knifeman – nożownik
knoblauch – czosnek
knock – uderzenie
knocking – uderzanie
preslaughter knocking – uderzanie przedubojowe
knockout – nokaut
knuckle – kostka
fore knuckle – przednia kostka
hind knuckle – tylna kostka
L
laboratory – laboratorium
foodstuff laboratory – laboratorium żywności
lactics – kwasy mlekowe
lairage – kwarantanna
rail receiving lairage – kwarantanna przy odbiorze szynowym
road receiving lairage – kwarantanna przy odbiorze drogowym
lamb – jagnię
Canterbury lamb – jagnię Canterbury
fried lamb – smażone jagnię
genuine spring lamb – prawdziwe jagnię wiosenne
hot-house lamb – jagnię z hodowli
milk-fed lamb – jagnię karmione mlekiem
spring lamb – jagnię wiosenne
lamp – lampa
germicidal lamp – lampa bakteriobójcza
meat-ageing lamp – lampa do dojrzewania mięsa
lander – lądownik
automatic lander – automatyczny lądownik
double-rail roller lander – lądownik dwuszynowy
flange roller lander – lądownik kołnierzowy
pendulum roller lander – lądownik wahadłowy
single-rail roller lander – lądownik jednoszynowy
landing – lądowanie
dry landing – suche lądowanie
lard – smalec
beef lard – smalec wołowy
butchers lard – smalec rzeźniczy
compound lard – smalec mieszany
country-rendered (country-style) lard – smalec wiejski
cutting lard – smalec do cięcia
drip lard – smalec z kapania
dry-rendered lard – smalec suchy
grainy lard – smalec ziarnisty
high-flavoured lard – smalec wysokosmakowy
hydrogenated lard – smalec uwodorniony
interesterified lard – smalec interestryfikowany
killing floor lard – smalec z podłogi ubojni
leaf lard – smalec liściowy
neutral lard – smalec neutralny
No. 2 neutral lard – smalec neutralny nr 2
open kettle-rendered lard – smalec wytapiany w otwartym kotle
pressure-rendered lard – smalec wytapiany pod ciśnieniem
prime (steam) lard – smalec parowy
pure lard – czysty smalec
refined lard – smalec rafinowany
rendered lard – smalec wytapiany
smooth lard – gładki smalec
steam lard – smalec parowy
stiffened lard – stężony smalec
tierced lard – smalec w tiercach
wet-rendered lard – smalec mokry
larded – obłożony smalcem
lard hog – wieprz na smalec
larding – nasycanie smalcem
lardo(o)n – kawałek smalcu
lardy – tłusty
Lassie – Lassie
lathosterol – lathosterol
law – prawo
food law – prawo żywnościowe
lay – układać
layer – warstwa
adipose layer – warstwa tłuszczowa
hide lower layer – dolna warstwa skóry
hide middle layer – środkowa warstwa skóry
