Наталья Ермолаева
Ноль отходов. Растительные рецепты для экономии, осознанности, заботы о себе и окружающем мире

Полная версия

Цукаты в шоколаде

Растопите плитку шоколада на водяной бане и окуните готовые цукаты в шоколад. Цукаты из арбузных или дынных корок готовятся быстрее – их не нужно долго вымачивать, так как в арбузных и дынных корках нет такой горечи.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Арбузные или дынные корки – 1 кг

Сироп топинамбура/ кленовый сироп – 1 л

Вода – 600 мл

ПО ЖЕЛАНИЮ:

Лукума – 2 ч. л.

Сухое манго – 1 ч. л.

Корица – ½ ч. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

ДЛЯ АРБУЗНЫХ И ДЫННЫХ КОРОК: нарежьте корки крупными дольками, положите в кипяток, варите 3–5 минут, затем слейте воду.

Смешайте 3 стакана воды и сироп в кастрюле, вскипятите и добавьте дольки. Вновь доведите до кипения, дайте отстояться примерно 1 час, затем варите еще 5–6 минут, добавив лимонный сок, корицу, ваниль, цедру, и оставьте выстаиваться на 2–3 часа.

После выстаивания слейте оставшуюся жидкость и выложите цукаты на противень. Дайте высохнуть при комнатной температуре или сушите в духовке 5–6 часов при 50–60 °C.

Цитрусовое масло

Цитрусовое масло – хороший вариант для выпечки или соусов, когда под рукой нет ароматных апельсинов или лайма.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Растительное масло (подсолнечное/оливковое) – 1 л

Цитрусовые корки (лайм/лимон/апельсин) от 2–3 плодов

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Возьмите бутылку с широким горлом, залейте масло, добавьте корки, оставьте в темном сухом месте при комнатной температуре на 1–2 дня – и можно использовать.

Добавьте такое масло в медово-горчичную заправку или шоколадный кекс.

Запеченные корнеплоды

Люблю запекать овощи, которые можно есть с кожурой. Не нужно тратить время и отдельно чистить, просто тщательно помыть с помощью железной губки – и можно готовить.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Корень пастернака – 1 шт. среднего размера

Морковь – 1 шт. большая или 2–3 маленьких

Батат – 1 шт.

Репа – 1 шт.

Картофель – 1–2 шт.

Свекла – 2–3 шт. маленькие

Чеснок – 2 зубчика

Оливковое масло – 2–3 ст. л.

Соль – ½ ч. л.

Свежемолотый черный перец – 2 щепотки

Молотый розмарин – 2–3 щепотки

Свежемолотый кориандр – 2–3 щепотки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Тщательно помойте овощи железной губкой, чтобы не осталось никакого песка. Нарежьте овощи произвольно, мне нравится миксовать брусочки с дольками.

Смешайте овощи с маслом и солью, выложите на противень и посыпьте специями. Запекайте при 180 °C 40–50 минут до готовности.

Запеченный батат с нутом и зеленой тахини

У меня всегда остается лишний нут после приготовления хумуса. Можно просто его заморозить, чтобы использовать позже, или сделать вкусный пряный снек, который идеально сочетается с мягким запеченным бататом.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Батат – 1–2 шт.

Оливковое масло – 1 ч. л.

Соль – щепотка

ДЛЯ НУТА:

Вареный нут – 150 г

Оливковое масло – 2 ст. л.

Приправа карри – 1 ч. л.

Соль – ½ ч. л.

Куркума – ½ ч. л.

Свежемолотый черный перец – 2 щепотки

Острый красный перец – 2 щепотки

ДЛЯ ТАХИНИ:

Вода – 120 мл

Кунжутная паста – 2 ст. л.

Чеснок – 1 зубчик

Стебли петрушки/кинзы – небольшой пучок (можно без листьев)

Лимонный сок – 1 ч. л.

Соль – 2–3 щепотки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

ДЛЯ БАТАТА: клубни помойте, разрежьте батат на 2 части и запекайте при 180 °C в течение 40–50 минут.

ДЛЯ НУТА: замочите нут на ночь. На следующий день отварите (примерно 40–50 минут после закипания), смешайте со специями и маслом и запекайте при 200 °C 30 минут.

ДЛЯ ТАХИНИ: все ингредиенты смешайте в блендере.

СЕРВИРОВКА: выложите на тарелку обе части батата, сверху полейте батат зеленой тахини и посыпьте запеченным нутом.