Наталья Ермолаева
Ноль отходов. Растительные рецепты для экономии, осознанности, заботы о себе и окружающем мире
Используйте продукты повторно
Пищевые отходы – необъятный простор для творчества!
Жмых от овощей, фруктов, орехов – все это может пойти в дело: стать десертом или украшением.
Банановая кожура – отличная альтернатива недешевым баклажанам. А из кочерыжек брокколи и цветной капусты получаются вкусные и сочные салаты.
Даже если у вас нет времени засушивать или замораживать, то всегда можно пустить в ход одновременно все остатки овощей и зелени, сделав самый насыщенный бульон (который также можно заморозить и использовать по необходимости).
Кожура
• ЧИПСЫ ИЗ КОЖУРЫ
• ЦУКАТЫ
• ЦИТРУСОВОЕ МАСЛО
• ЗАПЕЧЕННЫЕ КОРНЕПЛОДЫ
• ЗАПЕЧЕННЫЙ БАТАТ С НУТОМ И ЗЕЛЕНОЙ ТХИНОЙ
• КАРРИ С БАНАНОВОЙ КОЖУРОЙ И ДИКИМ РИСОМ
• СЭНДВИЧ С «БЕКОНОМ» И ДОМАШНИМ МАЙОНЕЗОМ
• ЧАТНИ ИЗ БАНАНОВОЙ КОЖУРЫ
• ВАРЕНЬЕ ИЗ КОРОК
• МАФФИНЫ С БАНАНОВОЙ КОЖУРОЙ
Чипсы из кожуры
Можно взять любые очистки – от картофеля, моркови, свеклы, яблок – и сделать сладкий или соленый вариант.
ИНГРЕДИЕНТЫ
ДЛЯ СОЛЕНЫХ:
Очистки – 4 шт. (от 4 картофелин, например)
Оливковое масло – 2 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Свежемолотый черный перец – 2 щепотки
Специи – на ваш вкус. Копченая паприка и карри – мои любимые
ДЛЯ СЛАДКИХ:
Очистки – 4 шт. (от 4 яблок, например)
Сироп топинамбура – 2 ст. л.
Оливковое масло – 2 ст. л.
Соль – щепотка
Специи – на ваш вкус. Идеально с корицей и мускатным орехом
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Все ингредиенты хорошо смешайте, выложите на противень и запекайте в разогретой до 200 °C духовке 5–6 минут.
Цукаты
Цукаты – это идеальный способ использовать то множество цитрусовых корок: апельсина, помело, грейпфрута, лайма, мандарина, лимона, а также корок от дыни, арбуза и даже тыквы (да-да, вспоминаете, сколько вы их выкинули?).
ИНГРЕДИЕНТЫ
Апельсиновые корки от 6–7 средних апельсинов (можно взять любые другие цитрусовые или тыквенные корки)
ДЛЯ СИРОПА:
Сироп топинамбура – 350 г
Вода – 200 мл
Кокосовый нектар/кленовый сироп – 100 г
Лимонный сок – 1 ст. л.
Соль – 2 щепотки
ПО ЖЕЛАНИЮ:
Лукума – 2 ч. л.
Корица – ½ ч. л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
ДЛЯ ЦИТРУСОВЫХ И ТЫКВЕННЫХ ЦУКАТОВ: положите все корки в кастрюлю и залейте раствором из воды и соли (на 2 литра – 20 г соли). Оставьте корки на 24 часа. После сделайте новый солевой раствор такого же объема и проварите в нем корки на среднем огне 20 минут после того, как закипит вода. Слейте воду и тщательно промойте корки.
Вываренные в солевом растворе корки остудите и нарежьте полосками шириной 5–7 мм.
Смешайте в кастрюле 1 стакан воды, лимонный сок, подсластители и специи. Доведите до кипения.
В сироп поместите нарезанные ломтиками корки и варите на медленном огне, пока сироп полностью не уварится (примерно 1–1,5 часа).
На силиконовом коврике разложите в один слой цитрусовые полоски и оставьте на 4–6 часов для подсыхания при комнатной температуре.
Можно ускорить процесс и поставить противень с ломтиками на 2–3 часа в духовой шкаф, разогретый до 60 °C в режиме конвекции.
