Ресторан. 50 способов увеличить прибыль – Михаил Меркулов
Многие начинающие и даже опытные рестораторы забывают, что ресторанный бизнес – это тоже бизнес, и в нем есть продажи. Не обслуживание гостя, не приготовление блюд, не различные «ресторанные фишки», а продажи. Книга поможет читателям восполнить этот пробел в знаниях и взглянуть на управление рестораном под другим углом, через призму мирового опыта продаж. Что, без сомнения, поможет увеличить прибыль от их заведения и сделать его гостей счастливее, а мир – чуть лучше.
Серия "Начать и преуспеть"
Видео
Эта книга во многом противоречит опыту других рестораторов, как по мне, даже более успешных. Поэтому и вызывает вопросы. Например, фраза «Если вы собрались поднимать цены, то попробуйте слегка уменьшить порции» вызывает большие вопросы. Если бы я пришла в мой любимый ресторан и обнаружила, что помимо повышения цен, там уменьшились порции, это было бы последнее мое посещение такого ресторана. У автора же своя логика. Он аргументирует это тем, что гость не насытится и закажет еще. Ну что ж, может и закажет еще. 1 раз, последний. В общем, не советую.
Ответ на этот вопрос даст автор книги Михаил Меркулов. Книга попала в руки случайно, так ресторанным бизнесом никогда не интересовалась. Знаю про рестораны поверхностно. Но в это в этой книге очень подробно написано по порядку, что нужно для открытия ресторана и как дальше его развивать. Достаточно подробно и доходчиво все написано. Я бы даже сказала- по полочкам и все разжевано, хоть и книга имеет маленький объем страниц. Но скелет этого бизнеса вы здесь увидите. Очень много уделено теме воровства в ресторане и его управления.