Кулинарная наука, или Научная кулинария – Илья Лазерсон
В этой необычной книге нет кулинарных рецептов и инструкций по приготовлению блюд. В отличие от большинства кулинарных изданий, отвечающих на вопрос «Как готовить те или иные блюда?», данная книга отвечает на вопрос «Почему те или иные блюда готовятся тем или иным образом?».
Кулинарная наука открывает удивительный мир химических и физических явлений, происходящих в процессе приготовления пищи. В книге рассказывается о составе и свойствах продуктов питания, особенностях их приготовления, хранения и подачи, о новых способах кулинарной обработки пищевых продуктов.
Книга будет интересна самому широкому кругу читателей: взрослым и школьникам, домохозяйкам и профессионалам, ведь она открывает поразительный мир пищевых продуктов и кулинарии в неожиданном аспекте.
Другой формат
Видео
Меня не испугало слово «наука» на обложке. Я люблю готовить вкусно и разнообразно, придумывать что-то свое. Но часто сталкивалась с таким моментом: берешь новый рецепт – ведь хочется разнообразия, – а результат совсем не тот, какой ожидаешь. Не придавала особого значения этому до тех пор, пока не решила пару лет назад печь домашний хлеб и домашний сыр. Тут уж без теории и знания технологии точно не обойтись. И когда хлеб и сыр стали получаться все лучше и лучше – стало объективно понятно, что в нашей домашней готовке нам подчас не хватает знаний. Знаний именно взаимодействия продуктов и их основных составляющих между собой, влияние процессов нагрева или охлаждения, кипения или заморозки продуктов. А зная это – так много можно изменить.Книга оказалась очень полезной. Очень доступным языком разъясняются базовые технологические процессы, поняв которые сегодня совершенно другими глазами смотришь на вчерашние, такие казалось бы привычные процессы на кухне. Обращаюсь к некоторым описаниям повторно. Очень полезная и интересная книга! Можно теперь не бояться вносить свои изменения в рецепты и не переживать за результат, – ведь главное даже не просто знать, а понимать как это работает.