Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов – Ева Пунш
Многим начинающим кулинарам кажется, что нет ничего проще, чем готовить по рецепту – достаточно найти хороший и в точности ему следовать. Но ни один, даже самый лучший рецепт не расскажет, как правильно делать такие базовые вещи, как сварить рис или выбрать мясо, которое подойдет именно для этого блюда, и не объяснит, зачем класть в кастрюлю хрустальную пробку, чтобы получить самый вкусный бульон.
Книги рецептов не научат основам кулинарной науки и технологии, а ведь именно эти знания, которыми щедро делится Ева Пунш, помогут вдумчивому слушателю не только успешно справляться с рецептами любой сложности, но и создавать собственные – уверенно, легко и непринужденно.
Текст отзыва – чистое «имхо» и игровой отчёт
Как ни странно, первая книга писательницы тоже оказалась достаточно приятным чтением. Точнее хорошим кулинарным справочником, который дополняет вторую книгу. Э… то есть «Кухня по правилам и без» будет хорошо дополнять сей труд. Да, так вернее, кхм.В техническом плане книга похожа на вторую. Те же язык и стиль повествования – вполне приятные. Разделение информации и её подача выглядит достаточно грамотно. К вёрстке остались те же претензии по части пустот и кричащего красного цвета. Зато по-прежнему радуют симпатичные иллюстрации. Хотя можно было бы сделать их меньше как в плане количества, так и в плане размера. Кстати, здесь присутствуют и схемы разделанных туш, что облегчает восприятие текста.Пример разворота на котором можно оценить полную вёрстку. свернутьДополнительным плюсом в карму можно назвать существование приятной аудио-версии в исполнении Татьяны Оверченко [6 ч 20 мин] (слава ускорению, хотя чтица бодренькая). Однако, я рекомендую сочетать звук с поглядыванием в электронную или бумажную версию.Что же до содержания, то могу лишь повториться. Если вы бывалый поварёнок или хотя бы человек, питающийся относительно разнообразно, то, скорее всего, для вас эта книга окажется бестолковой. Но если вы не особенно заморачиваетесь с приготовлением блюд (или ограничены в этой сфере по каким-либо причинам), то некоторые моменты из этой книги могут сподвигнуть вас на новые эксперименты (наверное). Мне было интересно почитать и разделку туш, и про работу с тестом, и про супы, и про различные категории напитков и т.д.В этой книге даётся ёмкое (но понятное, представляете, тут что-то объясняют! :D) представление об основных правилах, которые упоминались во втором труде писательницы. Впрочем, не обошлось без нескольких повторов и рецептов. Я так и не определилась, как относиться к последнему моменту. Вроде бы это неплохое дополнение текста, а с другой стороны – ну, не про рецепты же речь, а про выбор ингредиентов, их обработку и сочетаемость.В итоге ограничусь прежней рекомендацией: если вам просто интересно или ваш кулинарный опыт достаточно скудный – эта книга вполне сможет вас развлечь. Пусть она и не откроет каких-то немыслимых секретов готовки.
Книга о том, как научиться готовить без рецептов, но в содержании всё-таки есть рецепты – парадокс. Хотя я не против такого расклада."Сам себе шеф-повар" – работа о нюансах и мелочах, которые обычно не указываются в рецептурных сборниках, о том, что мы все должны знать априори, если часто готовим. Главы книги посвящены разным типам еды: из мяса, из птицы, из рыбы, морепродуктов, из круп, овощей, также говорится о соусах, супах, напитках, тесте, десертах, яйцах и мерах веса. Материал подобран специфически, вы возможно даже не готовите определённые категории продуктов, что-то может быть для вас менее актуальным.В самых общих чертах поясняется, что следует промывать перед готовкой, что следует замачивать, как отличить хорошее качество продукта от залежавшегося, как нарезка влияет на вкус блюда, как выбирать мясо, курицу, свинину, баранину, как лучше готовить овощи, крупы, и т.д.Ева Пунш рассказывает, что делает тесто суховатым, зачем давать ему полежать, что лучше класть в котлеты, как выбирать мясо, на какие запахи обращать внимание, при каких температурах оставлять оттаивать замороженные овощи, мясо, в какой посуде нужно готовить, сколько времени необходимо для равномерного запекания ингредиентов, даётся понимание технологий приготовления.Для кого-то в книге будет много прописных истин, а кто-то может открыть для себя что-то новое. Поясняется, как должно выглядеть блюдо или напиток в итоге. Мне в целом было познавательно, слушала в формате аудио с озвучкой Татьяны Оверченко, но, несмотря на лёгкий слог, довольно сложно запомнить на слух рецепты, поэтому советую больше электронный формат. Вы поймёте, что можно варьировать в приготовлении, а что убирать нельзя. Но, если вы можете быстро сориентироваться по рецепту в интернете, то эта книга вам откровенно без надобности. Если вы сторонник домашней пищи – советую почитать, чтобы освежить свои знания.
В детстве я начинала учиться готовить по рецептам, но понимания, как готовить вообще, долго не складывалось. По хорошему рецепту всё получалось, но шаг в сторону – и вот уже в тарелке что-то странное, совсем непохожее на красивую картинку в рецепте.
Почему? Что именно пошло не так?Эта книга разжёвывает базис. Как выбирать продукты, на каком огне готовить, что происходит сейчас на плите и как это влияет на результат, в какой момент можно переворачивать мясо при жарке, нужно ли мешать кашу, как нарезка влияет на вкус, какая часть туши для чего годится и почему – все вот эти микромоменты, без которых готовка становится загадочным непредсказуемым действом.Те, кому везло, переняли такой опыт у старших. Кто-то запоминал из примечаний к рецептам, кто-то экспериментировал (и извёл на это уйму продуктов). Для самоучек эта книга будет наилучшим вариантом: всё расписано подробно, детально, вдумчиво и с видимым смаком. Рецептов немного, да они и не нужны здесь: после изучения станет понятнее любой рецепт, который вы найдёте.Осознанная кулинария – это действительно круто. Понимание, что и зачем ты сейчас делаешь, делает нахождение на кухне гораздо приятнее и спокойнее. Рекомендую)