Mauro Bergonzoli Magic Food

BREAKFAST & BRUNCH

PLUM OR KIWI Muffins

PFLAUMEN- ODER KIWI-MUFFINS

Saftig süße Muffins sind meine Lieblingsverarbeitungsart dieser Zauberfrüchte. Unsere Mäuse können die Sommerzeit kaum erwarten und pflücken bzw. schütteln immer fleißig an unserem Pflaumenbaum. Die Kombination mit Mandeln im Teig lässt himmlische Marzipandüfte aus dem Ofen steigen.

FÜR CA. 14 MUFFINS

200 g Mandeln

200 g Mehl

1 Prise Salz

3 EL Backpulver

NASSE ZUTATEN

250 g Pflaumen, entsteint

oder Kiwis, geschält

1 reife Banane

200 ml Kokosmilch

3 EL Ahornsirup

4 EL Kokosblütenzucker

2 EL Sonnenblumenöl

1 TL Bourbonvanille, gemahlen

FROSTING

100 g Frischkäse

1 EL Agavendicksaft

Für Pflaumen-Muffins:

1 TL Rote-Bete-Saft + ½ TL Blue Spirulina (gibt’s online)

oder: ein paar Tropfen rote und blaue Lebensmittelfarbe

Für Kiwi-Muffins:

grüne Lebensmittelfarbe

2 Muffin-Backbleche, Muffin-Backpapierförmchen & Kokosöl ca. 6 extra Pflaumen oder Kiwis als Topping

Ofen auf 250 °C (Umluft 230 °C) vorheizen. Backpapierförmchen mit Kokosöl bestreichen. 2 Muffin-Backbleche damit füllen. Mandeln 30 Sekunden in der Küchenmaschine zerkleinern. In eine große Schüssel geben. Mehl darübersieben, Salz und Backpulver dazu. Mit dem Schneebesen vermischen.

Die 6 Pflaumen für das Topping der Länge nach in Stücke schneiden (jeweils 3 pro Muffin), für die Kiwi-Muffins 6 Kiwis in dünne Scheiben schneiden.

Alle nassen Zutaten 2 Minuten in der Küchenmaschine pürieren. Zu der Mehlmischung in die Schüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig rühren. Gute 5 Minuten ruhen lassen. Jeweils 2 EL Teig in die Muffin-Förmchen löffeln und mit jeweils 3 Pflaumenstreifen oder 1 Kiwi Scheibe belegen. Ofenhitze auf 200 °C (Umluft 180 °C) herunterregeln. 35–40 Minuten backen, auf einem Kuchengitter abkühlen.

Frosting-Zutaten (lila oder grün) mit einem kleinen Schneebesen geschmeidig rühren. Spritzbeutel mit Lieblingsspitze vorbereiten. Creme hineinlöffeln. Im Kühlschrank lassen, bis Muffins ganz abgekühlt sind. Beliebig dekorieren und bis zum Servieren kühl stellen.

TIPP

Für eine goldene Knusperkruste gerne ein paar Minuten länger backen!

GESUNDHEITSLEXIKON

PFLAUME

KIWI

MANDEL

KOKOS

BREAKFAST & BRUNCH

MAGIC VANILLA Cream Muffins

MAGISCHE-VANILLE-CREME-MUFFINS

Weiche Vanillecreme-Wolken auf magischen Schokoladen-Muffins sind eine himmlische Kombination. Sie purzelten mir eines sonnigen Morgens aus den Fingern. Die Kids dekorieren ihre Genuss-Muffins gerne wie ihre eigenen Kunstleinwände. Ich setze am liebsten eine Erdbeere drauf.

FÜR 16 MUFFINS

200 g Haselnusskerne (Andere Nüsse für Allergiker)

200 g Mehl

1 Prise Salz

3 EL Backpulver

NASSE ZUTATEN

1 reife Banane

300 ml Kokosmilch

1 EL Ahornsirup

1 TL geriebene Orangenschale

3 EL Orangensaft

2 EL Sonnenblumenöl

50 g Kakao

1 TL Bourbonvanille, gemahlen

½ TL Zimt, gemahlen

¼ TL Muskat, gemahlen

6 EL Kokosblütenzucker

MAGIC CREAM

300 g veganer Frischkäse

5 EL Agavendicksaft

1 EL Zitronensaft

Vanillemark von 1 Schote

2 Muffin-Backbleche, Muffin-Papierbackförmchen & Kokosöl zum Bestreichen

Ofen auf 250 °C (Umluft 230 °C) vorheizen. Muffin-Backförmchen mit Kokosöl bestreichen. 2 Muffin-Backbleche damit füllen (oder auf normale Backbleche legen). Nüsse 30 Sekunden in der Küchenmaschine zerkleinern. In eine große Schüssel geben. Mehl darübersieben, Salz und Backpulver dazu. Mit dem Schneebesen vermischen.

Nasse Zutaten 2 Minuten in der Küchenmaschine pürieren. Zu der Mehlmischung geben und zu Teig verrühren. 1 gehäuften EL Teig in jede Muffinform streichen. Ofenhitze auf 200 °C (Umluft 180 °C) herunterregeln. Ca. 30 Minuten backen. Muffins auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Die Zutaten für die Creme mit einem kleinen Schneebesen geschmeidig rühren. Spritzbeutel mit Lieblingsspitze vorbereiten und Creme hineinlöffeln. Großzügige Hauben auf die erkalteten Muffins spritzen. Die Muffins halten sich wunderbar ein paar Tage im Kühlschrank.

TIPP

Lustige Toppings sind Blue Spirulina, Früchte oder Schokoladenraspel!

GESUNDHEITSLEXIKON

VANILLE

HASELNUSS

KOKOS

KAKAO

BREAKFAST & BRUNCH

PIÑA COLADA Pancakes

ANANAS-KOKOS-PFANNKUCHEN

Ein tropischer Traum, der jeden an paradiesische Plätze entführt. Diese bei Klein und Groß beliebten Luxus-Pfannkuchen schenken sonnige Zauberkraft und Lebenslust. Über die Magic Powers von Ananas und Kokos im Gesundheitslexikon lesen!

FÜR 4 PORTIONEN

1 große reife Ananas

100 g Mandeln, blanchiert

50 g Kokosraspel

150 g Mehl

1 Prise Salz

1 EL Backpulver etwas Kokosöl für die Pfanne

NASSE ZUTATEN

100 g Ananasfruchtfleisch

1 reife Banane

200 ml Kokosmilch

3 EL Sonnenblumenöl

3 EL Kokosblütenzucker

4 EL Agavendicksaft

½ TL Bourbonvanille, gemahlen oder aus der Schote

TOPPING

Kokosschlagrahm (siehe S. 135) oder veganer Schlagrahm & extra Ananasstücke

Ananas schälen. Holzigen Teil mit einem Ananasstecher entfernen oder später mit einem kleinen Messer aus den Scheiben herausschneiden. 100 g Fruchtfleisch für den Teig zur Seite legen. Den Rest in dünne Scheiben schneiden. Mandeln in der Küchenmaschine 20 Sekunden zerkleinern und in eine Rührschüssel geben. Mehl daraufsieben, Kokosraspeln, Salz und Backpulver hinzufügen.

Die nassen Zutaten in der Küchenmaschine geschmeidig mixen. In die Mehlmischung einrühren. Antihaftpfanne auf mittlere Hitze stellen und ½ TL Kokosöl schmelzen. 1 EL Teig pro Pfannkuchen hineingeben, 1–2 Minuten den Deckel daraufsetzen, bis kleine Bläschen im Teig hochsteigen.

Pfannkuchen mit einem Teigschaber wenden. Den Deckel wieder daraufsetzen und den Pfannkuchen ca. 1 Minute weiterbacken. Zum Abkühlen auf ein Kuchengitter legen. Fertige Pfannkuchen abwechselnd mit Ananasscheiben stapeln. Mit Schlagrahm und Ananassstückchen als Krönung toppen!

TIPP

Mit Geduld backen. Pfanne nicht zu heiß machen, sonst werden die Pancakes dunkel!

GESUNDHEITSLEXIKON

ANANAS

MANDEL

KOKOS

BANANE

BREAKFAST & BRUNCH

BLUEBERRY MANGO Pancakes

HEIDELBEER-MANGO-PFANNKUCHEN

Am Wochenende gibt es nichts Schöneres, als mit dem Duft von warmen Pfannkuchen aufzuwachen. Dieses Geschenk mache ich meinen Liebsten sehr gerne. Vor allem an dunklen Herbst- und Winterabenden zaubere ich manchmal „Magic Pancake Dinners“ und gewinne damit immer strahlende Glücksgesichter!

FÜR 4 PORTIONEN

100 g Mandeln

150 g Mehl

1 Prise Salz

1 EL Backpulver etwas Kokosöl für die Pfanne

NASSE ZUTATEN

200 ml Kokosmilch

100 g frische Mango

1 reife Banane

½ TL Bourbonvanille, gemahlen oder aus der Schote

3 EL Sonnenblumenöl

1 EL Kokosblütenzucker

2 EL Ahornsirup, mehr zum Beträufeln

100 g frische Heidelbeeren

TOPPING

3–4 Mangoscheiben & 1 Handvoll Heidelbeeren

Mandeln in der Küchenmaschine 30 Sekunden zerkleinern. In Rührschüssel geben. Mehl daraufsieben, Salz und Backpulver dazu. Mit Schneebesen gut vermischen. Die nassen Zutaten bis auf die Heidelbeeren in der Küchenmaschine geschmeidig mixen. Mit dem Schneebesen in die Mehlmischung rühren. Die Heidelbeeren sanft dazumischen. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.

Antihaftpfanne auf mittlere Hitze stellen und ½ TL Kokosöl schmelzen. 1 EL Teig pro Pfannkuchen hineingeben und Deckel daraufsetzen. 1–2 Minuten backen. Sobald kleine Bläschen im Teig hochkommen, Pfannkuchen umdrehen und Deckel drauf. 1 knappe Minute weiterbacken.

Zum Abkühlen auf ein Kuchengitter legen. Fertige Pfannkuchen auf Servierteller stapeln. Heidelbeeren und Mangostücke daraufgeben und um den Tellerrand legen. Ahornsirup darüberträufeln. Eintauchen!

TIPP

Auch zum Niederknien mit frischen Erdbeeren und Bananen!

GESUNDHEITSLEXIKON

HEIDELBEERE

MANGO

MANDEL

AHORNSIRUP

BREAKFAST & BRUNCH

FIG Monsieur

ÜBERBACKENER KÄSETOAST MIT FEIGEN

Geschmolzene Käse-Schinken-Toasts waren für mich auf Reisen oft die Rettung, wenn es sonst gar nichts Ordentliches zu essen gab. Die Franzosen machen die besten Croque Monsieurs. Meine magische Kreation mit süßen Feigen und knusprig gebackenem veganem Käse schenkt Mauro immer Gänsehaut.

FÜR 2 FIG MONSIEURS

1 TL Dijonsenf

1 TL Zitronensaft

2 Prisen Salz

¼ TL Muskat, gemahlen

50 ml Kokosmilch (den cremigen Teil von der Dosen-/Packungsoberfläche benutzen)

4 Toastscheiben (wir lieben das „Meisterbäcker Vital“-Toast von Dr. Schär)

4 vegane Käsescheiben

4 reife Feigen

80 g veganer geriebener Käse (oder mehr, wer mag)

½ TL Paprikapulver & Pfeffer

Ofen auf 250 °C (Umluft 230 °C) vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.

Dijon, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Muskat und Kokosmilch in einer Schüssel geschmeidig rühren. Brot toasten. Feigen in dünne Scheiben schneiden. Jeweils 1 TL Creme auf jeden Toast streichen.

2 der 4 Toastscheiben wie folgt belegen: 1 Käsescheibe, 2–3 Feigenscheiben, 1 TL geriebenen Käse, wieder 1 Käsescheibe und 2–3 weitere Feigenscheiben. Dann den zweiten Toast mit der Cremeseite auf die Käse-Feigen-Schicht legen. Beide Toasts mit jeweils 2 TL Creme bestreichen. Restlichen geriebenen Käse darüberstreuen. Übrige Creme daraufträufeln, Paprika und Pfeffer darüberschneien lassen.

Ca. 20 Minuten im Ofen knusprig backen. Mit frischen Feigen servieren.

TIPP

Unbedingt Feigen-Power im Gesundheitslexikon nachschlagen!

GESUNDHEITSLEXIKON

FEIGE

MUSKAT

KOKOS

BREAKFAST & BRUNCH

Quince Cake WITH CHOCOLATE

QUITTENKUCHEN MIT SCHOKOLADE

Unsere gerettete Stute „Honey Bunny“ lebt im Stall bei meiner Freundin Irene. Hinter der Pferdekoppel steht ein magischer Quittenbaum. Im Winter schenkt Reni uns ihre goldenen Zauberfrüchte kistenweise. Eines Tages backte ich diesen einfachen Kuchen daraus und meine Kinder tanzten vor Glück.

FÜR 1 SPRINGFORM (Ø 26 CM) MIT ROHRBODEN (KRANZFORM)

etwas Kokosöl für die Form

200 g Cashewkerne

200 g Mehl

1 Prise Meersalz

2 EL Backpulver

500 g vegane Schokoladendrops (oder vegane Schokolade klein gehackt)

NASSE ZUTATEN

500 g Quitten, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

1 reife Banane

200 g veganer Frischkäse

6 EL Ahornsirup

6 EL Kokosblütenzucker

2 TL Bourbonvanille, gemahlen

300 ml Kokosmilch

1 TL geriebene Zitronenschale

1 EL Zitronensaft

Ofen auf 250 °C (Umluft 230 °C) vorheizen. Springform ganz mit Kokosöl bestreichen.

Cashewkerne 30 Sekunden in der Küchenmaschine zerkleinern. In eine große Schüssel geben. Mehl daraufsieben. Salz und Backpulver dazu. Mit dem Schneebesen gut vermischen.

Nasse Zutaten in der Küchenmaschine 3–4 Minuten fein pürieren. Mit dem Schneebesen in die Mehlmischung einrühren.

Schokoladendrops rundherum in den Kranz des Rohrbodens legen. Teig darüber in die Springform geben, Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) herunterregeln und ca. 80 Minuten backen. Quitten brauchen Geduld. Mit einem Zahnstocher in den Kuchen stechen, bleibt kein klebriger Teig daran haften, ist der Kuchen fertig. Ca. 15 Minuten ruhen lassen.

Springformring lösen, Holzbrett auf Kuchen legen und umdrehen. Vorsichtig mit einer Messerspitze zwischen Metallboden und Kuchenrand entlangfahren. Boden abheben, Kuchengitter darauf und umdrehen. Weitere 15 Minuten ruhen lassen und dann genießen. Dieser Quittenkuchen ist perfekt zum Frühstück oder Tee.

TIPP

Quittenschneiden braucht Geduld, ein scharfes Messer und Muskelkraft!

GESUNDHEITSLEXIKON

QUITTE

CASHEW

VANILLE

KAKAO

BREAKFAST & BRUNCH

Peaches & PEPPERMINT CREAM

PFIRSICHE & PFEFFERMINZCREME

Ich glaube, Pfirsiche sind die perfektesten Früchte der Welt. Ihre samtige Haut, ihr saftig-süßes Fleisch, ihr verführerischer Duft: Nicht umsonst ist der Pfirsich in China das Symbol der Unsterblichkeit und der Baum 2,6 Millionen Jahre alt. Wenn die Früchte im Sommer vor Reife platzen, tauchen wir sie in meine frische Pfefferminzcreme.

FÜR 4 PERSONEN

4 reife Pfirsiche

PFEFFERMINZCREME

5 Pfefferminzblätter

150 g veganer Frischkäse

3 EL Agavendicksaft

1 EL Zitronensaft

1 Tropfen Pfefferminzöl/-essenz (gibt’s auch in der Apotheke)

TOPPING

einige Pfefferminzeblätter

Für die Creme die Pfefferminzblätter waschen, trocken schütteln und mit einem Keramikmesser klein schneiden. Die Cremezutaten zusammen mit der Minze mit einem Schneebesen geschmeidig rühren und kühl stellen.

4 kleine Schüsseln mit der Creme befüllen. Pfirsiche waschen, halbieren und entsteinen. In dünne Halbmonde schneiden und wie ein Fächer um den Schüsselrand in die Creme legen. Mit jeweils einem frischem Minzblatt dekorieren.

Der perfekte frische Sommertraum!

TIPP

Unbedingt die Magic Powers des Pfirsichs im Gesundheitslexikon nachschlagen!

GESUNDHEITSLEXIKON

PFIRSICH

MINZE

AHORNSIRUP

ZITRONE